PRACTICA DEL CULTIVO DE HONGOS

ÍNDICE
1 INTRODUCCION ........................................................................................................................... 1
2 OBJETIVOS. .................................................................................................................................. 2
2.1 Objetivo general. ................................................................................................................. 2
2.2 Objetivos específicos. .......................................................................................................... 2
3 MARCO CONCEPTUAL ................................................................................................................. 3
4 PRODUCCION DE HONGO ........................................................................................................... 4
4.1 PREPARACIÓN DE ÁREA DE INCUBACIÓN ........................................................................... 4
4.2 DESINFECCIÓN DE MATERIAL .............................................................................................. 4
4.3 SIEMBRA DE HONGOS ......................................................................................................... 6
4.4 CONTAMINANTES, PLAGAS Y ENFERMEDADES .................................................................. 9
5 CONCLUSIONES. ........................................................................................................................ 11
6 RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 12
7 BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................ 13
 1 INTRODUCCION
Los hongos del género Pleurotus comúnmente conocidos como hongos ostra u
orellas han incrementado su producción en las últimas décadas, siendo China el
principal productor con el 86.8% de la producción mundial.

El cultivo de hongo seta (Pleurotus Ostreatus) fue iniciado en Colombia, debido a

la gran cantidad de residuos que se generan en la industrialización del café. Este
hongo crece en una temperatura aproximada de 35°C y en un rango de pH entre
5.5 y 6.5, el contenido de humedad en el sustrato, siendo este olote de maíz
previamente triturado debe ser alrededor del 50%, se necesita de un riego el cual
se realiza con atomizador después de germinado el hongo. También se debe tomar
en cuenta que el almacenamiento de los pasteles debe ser en un lugar oscuro.

Esta especie del hongo Pleurotus es considerado comestible por lo que es una
alternativa para la subsistencia alimentaria de familias ubicadas en el área rural de
país, mejorando la nutrición llegando a ser un sustituto de la carne de origen animal.
Después de aprovechar el hongo comestible, el sustrato se puede utilizar como
abono orgánico para la producción de plantas u hortalizas.

En esta práctica se desarrolló desde la elaboración del sustrato, hasta la siembra

del micelio del respectivo hongo, donando una parte de los pasteles al Asilo Sata
Luisa de Marilac y el resto se repartió entre los estudiantes del segundo semestre
de las carreras de Agronomía y Gestión Ambiental.

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 2 OBJETIVOS.
2.1 Objetivo general.
Adquirir conocimientos de manera práctica acerca de las fases que se lleva a cabo
para la producción de hongos.

2.2 Objetivos específicos.

 Adquirir conocimientos teórico – práctico para iniciar un emprendimiento de
cultivo de hongo ostra.
 Entender las explicaciones y sugerencias de nuestro docente y guías antes
de empezar a realizar la práctica.
 Aprender a realizar la fase de desinfección del sustrato a utilizar en el cultivo
de hongos.
 Conocer la dosis de cal que se necesita para desinfectar el sustrato.

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 3 MARCO CONCEPTUAL
Fungicultura: es el proceso de producción de alimentos, medicinas y otros
productos a través del cultivo de setas y otros fungí.

Las setas: son hongos que se desarrollan principalmente sobre troncos en

descomposición u otros substratos vegetales. Cada hongo está formado por una
serie de finos filamentos llamados hifas, que en conjunto forman lo que se denomina
micelio.

Las setas se alimentan de la materia orgánica en la que están creciendo,

degradando las substancias con enzimas que liberan al medio húmedo que les
rodea, por ello es importante el suministrar un substrato adecuado al hongo cuando
se le intente cultivar para que los nutrientes puedan ser aprovechados por las hifas
del micelio.

Cuarto de siembra del substrato. En esta área la higiene es fundamental, por lo

que se debe evitar corrientes de aire. Habrá mesas de fácil limpieza para colocar el
substrato y repisas para poner los implementos necesarios para la siembra. El piso
puede ser de cemento y con plantilla vinílica y paredes lavables.

Cuarto de almacén y empaque del producto cosechado. Este cuarto es para

llevar a cabo el control de calidad de los hongos cosechados, así como para pesar
y almacenar en refrigeración el producto que no se comercializa inmediatamente.
El área contará con pisos de fácil limpieza.

Los contaminantes son hongos (mohos), bacterias y levaduras siendo los de

mayor importancia los hongos como Trichoderma, Penicillium, Aspergillus
Neurospora, Mycogone y Coprinus, entre otros. Estos hongos aparecen en forma
de manchas verdes, amarillentas, negras y/o anaranjadas sobre el substrato,
invadiéndolo de forma rápida y evitando el crecimiento micelial de las setas. Su
presencia se ve favorecida por la alta humedad en el ambiente y en el substrato, así
como por alta temperatura, luz directa y substrato mal pasteurizado, entre otros.

Las plagas las constituyen insectos que atacan a los cultivos tanto en incubación
como en el área de producción, atraídos por el olor del substrato, estos insectos son

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de las llamadas «moscas de los hongos» como los Dípteros del género Lycoriella
que ponen sus huevecillos en el substrato donde en un principio se alimentan del
micelio del hongo y después de las fructificaciones adultas. Otros insectos comunes
en los cultivos de setas son las llamadas «catarinas»: pequeños escarabajos de los
géneros Mycotretus y Pseudyschirus que se comen los hongos en desarrollo.

4 PRODUCCION DE HONGO

4.1 PREPARACIÓN DE ÁREA DE INCUBACIÓN

El área utilizar como incubadora debe poseer esencialmente:

Área techada.

Para evitar un aumento en la humedad del lugar y que los pasteles a elaborar se
mojen provocando una descomposición del material y la aparición de otros hongos
no favorables.

Paredes oscuras

Debe de contar con todas las paredes y techo cubiertos por nylon grueso que evite
la entrada de luz color negro. Esto también permite una simplicidad al momento de
realizar una limpieza y desinfección al finalizar un ciclo

En función del tamaño del cuarto o área a incubación pueden trabajarse con
estanterías que deben estar desinfectada donde serán colocados cada pastel o
realizarse módulos pequeños con medidas de 1.5m X 1.5m X 1.5m en caso de no
poseer suficiente, el cual también debe poseer las características adecuadas ya
mencionadas y estar separado del suelo como mínimo 30 a 50 centímetros

4.2 DESINFECCIÓN DE MATERIAL

El material a utilizar puede ser muy variado, debe de brindar un poco de nutrientes
y una base para el desarrollo del hongo, se pude emplear olote de maíz, corteza
de árboles, cascarilla de café, cañas de milpas, cascarillas de arroz y aserrín,

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entre otros en función de la disponibilidad del área, este material no debe de
encontrarse en procesos de descomposición y ni con un alto grado de humedad
previo a la desinfección.

El sustrato más común para este tipo de proceso es el olote de maíz, los cuales
deben de estar picados entre 4 a 6 cm de forma manual o por medio de picadoras
industriales, recordar que entre mejor sea el largo de corte la manipulación y llenado
de bolsa es mejor siempre evitando poseer olotes cortados de manera muy fina.

El proceso de desinfección consiste en colocar el material a utilizar dentro de

arpillas que fueron colocadas dentro de toneles plásticos y posteriormente se le
agrego una solución de agua con cal en relación de 12 onz de cal por 1 cubeta
plástica de 4 galones. El tonel a utilizar debe estar lleno y el material
completamente sumergido en la solución, luego de ello fue tapado y dejado en
reposo durante 48 horas (2 días).

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4.3 SIEMBRA DE HONGOS
Primero debemos de utilizar equipo de protección para que los hongos no se nos
infecten tenemos que tener mascaría, redecía, guantes, y una bata, las cuales
deben de desinfectarse al momento de ingresar a la cámara de incubación.

El material a utilizar sebe limpiarse se los restos de cal que puedan poseer con
ayuda de una manguera o tonel pequeño para trasladar el agua, la alta
concentración o presencia de cal en el material podría provocar la muerte del hongo
a cultivar.

Segundo paso siembra es desprender cada bolsa de inoculo del hongo perimiento
que este totalmente suelto para una fácil manipulación, luego se ello se pasa al

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llenado de bolsas y siembra de hongos utilizamos para ello se emplearon bolsas de
25 lb.

Con un enrollamiento parcial para no tener problemas de colocar el olote, se

colocaron tres capas de olote y luego la cuarta capa colocada fue la semilla de
hongos los cuales fueron dispersados por toda la orilla de la bolsas hasta darle
una vuelta completa, de estas 4 capas conforman de un capa de siembra por pastel,
cada pastel fue elaborado con 3 capas de siembra. La cantidad de semilla que se
le logra echar es lo que a garran tres dedos de una mano luego seguimos con el
procedimiento al poseer tres capas sembradas se colocó una última capa al final
dispersado no solo en las orilla si no el todo el pastel por ultimo este fue amarrado.

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Tercero incubación de las bolsa sembradas se pasan a lo que el cuarto de
incubación por un tiempo de 20 a 30 días con un temperatura de 26° a 28° C. de
temperatura, la bolsa se colocó en un área de oscuridad para lo que es un proceso
de colonización y así no tener problemas en el pastel y luego lo colocamos encima
de unas tablas haciendo niveles de separación en formándolo verticalmente se hizo
de esa manera para poder aprovechar lo que el espacio vertical mente y no ocupar
un gran espacio horizontalmente a lo ancho de la bolsa mirando asía norte a sur
para tener una mayor mejor colocación se dejó entre distancia 50cm. De una entre
otra para que no hubiese problema en la producción de hongos.

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Cuarto paso cuando el hongo o el micelio halla abarcado la mayor parte del sustrato
se debe pasar al área de producción en donde existirá un porcentaje de luz para
que inicie lo que ya la germinación del hongos ya cuando las bolsas ya tengan un
10% de germinación o lo que son ya los primordios entonces es el momento de
quitar las bolsas de los pasteles después se debe de ver el riego en este área para
obtener una temperatura de 18° a 20° para así tener una muy buena producción.

4.4 CONTAMINANTES, PLAGAS Y ENFERMEDADES

Estos son producidos por una mala manipulación al momento de la desinfección
del área de incubación, del material a utilizar o al momento de siembra una falta de
asepsia en cuanto a equipo de protección. También por ser un lugar no totalmente
cerrada y estar demasiado cerca del suelo.

Algunos contaminantes pueden ser horgos, bacterias y levaduras, siendo de mayoe

importancia en una producción la aparición de otros hondos como Tricoderma,
Penicillum, Asperguillus neurospora, Mycogone y Coprinus. Se presentan en su
sintomatología como manchas verdes, amarillas, negras o anaranjadas sobre el
sustrato y visibles atreves de la bolsa. Su alto crecimiento puede verse favorecido
por una alta humedad en el ambiente y ene l sustrato, otro factor que influyente en
este aspecto es una alta temperatura y luz directa.

Entre algunas plagas presentes pueden ser aquellas atraídas por el material usado
o el olor del mismo, entre ellas se encuentran las moscas de los hongos del genero
Lycoriella que colocan sus huevecillos dentro del sustrato y coleópteros llamadas
catarinas entre otros nombres pertenecientes al género Mycotetus y Pseudyschirus
los cuales se alimentan del hongo ya desarrollado.

Para el caso de aparición de hongos contaminantes es recomendable tener control

en la temperatura y tiempo de pasteurización del substrato, de su manejo e higiene
en el momento de la siembra, además de desechar inmediatamente las muestras
en las que aparezcan manchas verdes, como medida de control de la propagación
contaminante a muestras sanas. Para prevenir el ataque de insectos a las áreas de

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cultivo es necesario colocar telas de malla fina en las entradas de aire, poner
trampas con atrayentes. El ataque por bacterias, como se mencionó anteriormente
es difícil de eliminar, por lo que los hongos infestados tendrán que cortarse y
desecharse; también se recomienda evitar el riego en el momento de detectar algún
síntoma de contaminación en las fructificaciones ya que el escurrimiento del agua
provocaría la propagación de la enfermedad. Por último, cabe mencionar que el
control de contaminantes, plagas y enfermedades, depende en gran medida de la
higiene en el personal y las instalaciones, esto es, se debe hacer limpieza periódica
de pisos, paredes, mesas de trabajo y utensilios.

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 5 CONCLUSIONES.
 Para tener una buena cosecha de Hongos es importante contar con semilla
libre de contaminantes y con la humedad adecuada para que pueda germinar
de la mejor manera.
 Se determinó que el xilote de maíz y la pulpa de café en proceso de pre
compostaje se puede mezclar con el olote de maíz y utilizarlo como sustrato
para la producción de hongos Ostra.
 Es indispensable contar con el equipo adecuado para la fase de siembra del
hongo para que este no se nos contamine y tengamos problemas con el
cultivo más adelante.
 Para cultivar hongos es necesario realizar el proceso en dos fases, la primera
consiste en desinfectar el sustrato que se va a utilizar y la segunda que
consiste en la siembra de hongos luego de haber lavado correctamente el
sustrato.

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 6 RECOMENDACIONES
 Se debe controlar adecuada y periódicamente la humedad de los pasteles
para lograr una buena producción.
 Se debe tener el respectivo cuidado al momento de ingresar al cuarto donde
es la producción de hongos para evitar la contaminación y el ingreso de luz
a estos.
 Es importante considerar varios aspectos en relación a las semillas del
hongo, como lo son la procedencia y el manejo de la semilla, el transporte
(temperatura).

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 7 BIBLIOGRAFÍA
1. Conceptos básicos en la producción de hongos. Consultado en línea, 24
sep. 2018. Disponible en
http://www1.inecol.edu.mx/cv/CV_pdf/libros/Manual_PleurotusGaitan.pdf

2. Producción de hongos comestibles. Consultado en línea, 24 sep. 2018.

Disponible en

www.volveralatierra.com.ar/.../Manual-produccion-hongos-comestibles-
shitake.pdf

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