El lugar escogido fue puesto venta callejera.

ITEM DESCRIPCION RECOMENDACIONES

(RES. 2674/2013)

Aparentemente se observa que se Los manipuladores de alimentos deberán vestir

Higiene personal encuentran aseados, pero los elementos elementos protectores de higiene gorro, tapabocas,
de protección personal no están siendo delantal, guante
usados.
No hay un baño o un lugar para lavarse Se debe contar con un punto de agua potable cercana
Prácticas de higiene las manos y los utensilios, no tienen para el lavado de manos y los utensilios y
acceso agua potable, utilizan agua desfincentantes
guardada en termos solo para enjuagar,
no cuentan con jabón o desinfectantes.
No tienen un local como tal, tienen el Mejorar las instalaciones del puesto de comidas si es
Condiciones de edificación puesto de alimentos en una acera posible trasladar ya que donde se encuentra es a la
e instalación contando solo con sillas, la vitrina de los orilla de una carretera donde el flujo vehicular es
fritos y los termos de agua y jugo, mayor..
además la basura se bota cerca de allí
sobre la calle.
Se cuentan con los utensiliosLos utensilios deben estar limpios y desinfectados; se
Utensilios adecuados, pero están expuestos a deben lavar después de cada uso para evitar
insectos, polvo, microorganismos, entre contaminación cruzada y almacenar en un lugar limpio
otros, además son de plástico o madera. y desinfectado.
Procedimiento de limpieza Al iniciar las ventas del día solo se Se debe realizar lavado con jabón de las áreas de
y desinfección limpia y se lava y desinfecta pero no es trabajo y después desinfectar con la concentración
constante en cada proceso. adecuada de hipoclorito el área todos los días.
Cuentan con una caneca para disponer Se debe contar con las canecas adecuadas para
Manejo de residuos sólidos todos los residuos de los clientes; no disponer los residuos adecuadamente, cada caneca
cuentan con procedimiento dedebe estar identificadas por color y señalizadas,
separación en la fuente. además deben contar con un volumen adecuado para
suplir los requerimientos del establecimiento.
Mantienen la temperatura de los Se deben manejar buenos intervalos de temperatura
Manejo de temperatura de productos fritos debido a una vitrina que que garanticen el adecuado almacenamiento de los
productos que requieran genera calor, sin termo cúpula o productos, contar con la temperatura adecuada
de termómetro. constante, por lo que es necesario un dispositivo.
refrigeración/congelación

Los productos fritos en vitrina están Se deben guardar los alimentos de acuerdo a su
Clasificación de alimentos mínimamente separados, pero no por
comportamientos solo por espacio.
La contaminación cruzada está presente
Contaminación cruzada en todo el proceso de comercialización
de los alimentos debido a que no utilizan
elementos de protección como tapa
bocas, gorros y guantes. Además están
expuestos a la contaminación del
ambiente
Almacenamiento de la Lo alimentos que son comercializados
materia prima los guardan en vitrinas para protegerlos
del medio ambiente protegiéndolos así
de polvo e insectos
clasificación para evitar contaminación de uno con otro
y darle un buen manejo a los alimentos.
Para evitar la contaminación cruzada se debe contar
con manos limpias, utensilios limpios, superficies
limpias y una adecuada ubicación del puesto de venta
de alimentos o del local
Los alimentos deben ser almacenados en lugares
limpios, secos, aseados y desinfectados que briden
seguridad al cliente para su compra y evitar
enfermedades en el cliente.