Biología y Microbiología

Unidad:

Introducción a la Biología

Docente: Brenda Margot Gamarra cornejo

 Logro
• Al finalizar la unidad el estudiante comprende la importancia de la
biología y sus principios en el desarrollo de su carrera profesional.

Importancia
Conocer las bases de la vida
Contenido general
• Componentes orgánicos
 Componentes orgánicos
1. Los lípidos Son componentes orgánicos
que están constituidos por carbono, hidrógeno
y oxígeno principalmente y en ocasiones por
azufre, nitrógeno y fósforo (grupo SPONCH).
• Dentro de ellos se encuentran las grasas,
que se dividen en saturadas e insaturadas
 Componentes orgánicos
• Los ácidos grasos. Se dividen en:
- A. Acidos grasos saturados: sin
dobles enlaces
- B. Acidos grasos insaturados
- Trans
- Cis
 A.G. Monoinsaturados: un
doble enlace
 A.G. Poliinsaturados: Más de un
doble enlace
 Componentes orgánicos
- Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados:
- Acido linolenico (Omega 3): (EPA y DHA) pescado y
aceite de pescado, algas,
- Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja,
semilla de uva
- Oléico (Omega 9): Aceites (de oliva, de semillas),
frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.
 Componentes orgánicos
Las funciones de los lípidos son muy variadas.
Podemos distinguir las siguientes:
a. Funcion Energética: los triglicéridos proporcionan
9 kcal/g y pueden acumularse como material de
reserva en las células adiposas.
 Componentes orgánicos
b. Función Estructural: fosfolípidos y colesterol
forman parte de la membrana plasmática.
 Componentes orgánicos
c. Función Transporte: la grasa dietética es
necesaria para el transporte de las vitaminas
liposolubles A, D, E y K, así como para su
absorción intestinal.
 Componentes orgánicos
d. Función Reguladora: el colesterol es
precursor de hormonas sexuales o
suprarrenales y de la vitamina D que
interviene en la regulación del metabolismo de
calcio
Componentes orgánicos
Componentes orgánicos
el colesterol

HDL Lipoproteinas de alta densidad

LDL Lipoproteinas de baja densidad
 Componentes orgánicos
• Grasas trans
• Son ácidos grasos insaturados que se forman
industrialmente al convertir aceite líquido
en grasa solida (proceso llamado
hidrogenación). Que facilitó que los aceites
fueran más estables y menos propensos al
enranciamiento oxidativo y que tuvieran una
textura sólida o semisólida parecida a las de
origen animal.
 Componentes orgánicos
Alimentos ricos en HDL
 Componentes orgánicos
• La obesidad
• La Organización Mundial de la Salud
(OMS) define como obesidad cuando
el Indice de masa corporal (IMC),
cociente entre el peso y la estatura de un
individuo al cuadrado) IMC= Masa
(Kg)/estatura m2) es igual o superior a
30 kg/m².
• También se considera signo de obesidad
un perímetro abdominal en hombres
mayor o igual a 102 cm y en mujeres
mayor o igual a 88 cm.
 Componentes orgánicos
• La obesidad forma parte de lun factor de riesgo, es
decir, es una indicación de la predisposición a varias
enfermedades,
- Enfermedades cardiovasculares
- Diabetes Mellitus tipo 2
- Apnea del sueño
- Ictus: (enfermedades que afectan a los vasos
sanguíneos del cerebro)
- Osteoartritis
- Cáncer
- Enfermedades dermatológicas
- Gastrointestinales
- En 1997 la Organización Mundial de la
Salud (OMS) declaró a la obesidad como epidemia
global.
Mapa de Obesidad en el mundo
 Mapa de Obesidad en Sudamérica

La obesidad es mayor
en mujeres que
hombres.
Esta diferencia se
asocia a cuestiones
psicoemocionales. "Las
mujeres tienen una
mayor tendencia a
canalizar el estrés y las
angustias a través de la
comida. El hombre, por
el contrario tiende a
canalizarlo por otras
vías".
 Componentes orgánicos
2. Proteínas
Las proteínas son moléculas formadas
por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlace conocido como enlaces peptídicos. El orden y la
disposición de los aminoácidos dependen del código
genético de cada persona. Todas las proteínas están
compuestas por el grupo SPONCH
• Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno
• Nitrógeno
• Azufre
• Fósforo.
• Las proteínas suponen aproximadamente la mitad
del peso de los tejidos del organismo, y están
presentes en todas las células del cuerpo, además
de participar en prácticamente todos los procesos
biológicos que se producen.
 Componentes orgánicos
Aminoácidos esenciales para la vida (20)
Funciones de las proteínas:
• Son esenciales para el crecimiento, gracias a su
contenido de nitrógeno, que no está presente en
otras moléculas como grasas o hidratos de carbono
 Componentes orgánicos
Clasificación de las proteínas
Según su forma: Son tres clases:
a. Proteínas fibrosas (alargadas, e
insolubles en agua, como la
queratina, el colágeno y la fibrina
presente en el pelo, piel y uñas )
 Componentes orgánicos
b. Proteinas Globulares (de forma
esférica y compacta, y solubles en
agua. Este es el caso de los
glóbulos rojos, la mayoría de
enzimas, anticuerpos, así como de
ciertas hormonas.
 Componentes orgánicos
c. Proteinas Mixtas, con una
parte fibrilar y otra parte globular.
Ejemplo: la Albúmina
 Componentes orgánicos
• Alimentos ricos en proteínas
• Están presentes sobre todo en los
alimentos de origen animal como la
carne, el pescado, los huevos y
la leche. Pero también lo están en
alimentos vegetales, como la soja,
las legumbres y los cereales,
aunque en menor proporción. Su
ingesta aporta al organismo 4
kilocalorías por cada gramo de
proteína.
 Componentes orgánicos

3. Los ácidos nucleicos

• Son grandes polímeros formados por la
repetición nucleótidos, unidos mediante enlaces
fosfodiéster.
• . Existen dos tipos básicos, el ADN y el ARN.
 Componentes orgánicos
Importancia de los ácidos nucleicos
• Dirigen y controlan la síntesis de sus proteínas, y
son responsables de todas las funciones básicas
en el organismo.
• Los seres humanos tienen entre 20.000 y
25.000 genes aproximadamente
 Componentes orgánicos
• Tipos de ácidos nucleicos
• Existen dos tipos de ácidos nucleicos :
a. ADN (ácido desoxirribonucleico)
Glúcido: Desoxirribosa
bases nitrogenadas: Adenina, Guanina,
Citosina y timina
Hélice: Doble hélice
Ubicación en la célula; en el núcleo
Función: Llevar información genética de padres a hijos
b. ARN: (Acido ribonucleico)
Glúcido: Ribosa
bases nitrogenadas: Adenina, Guanina,
Citosina y Uracilo
Hélice: una sola hélice
Ubicación en la célula: Citoplasma
Función: Síntesis de proteínas
Componentes orgánicos
Componentes orgánicos
 Componentes orgánicos
• La mayoría de células del
cuerpo humano contiene una
secuencia de ADN de 2 metros
de ADN.
• Un trozo de ADN de 1 mm de
longitud contiene una secuencia
de pares de bases de más de 3
millones de letras.
• Para asimilar la cantidad de
letras que componen el genoma
humano, debemos imaginarnos
tecleando en el ordenador 60
palabras por minuto, 8 horas al
día... durante 50 años.
• El ADN de una simple ameba
unicelular ya contiene hasta 400
millones de bits de información
genética, lo suficiente para
escribir 80 libros de 500 páginas
cada uno.
 Componentes orgánicos
• El ADN puede preservarse
durante mucho tiempo: las
muestras más antiguas
encontradas hasta el momento
corresponden a plantas, mamuts
y otros animales siberianos de
hace 400 mil años.
• Las sustancias químicas y otros
agentes atacan y dañan con
frecuencia el ADN de una célula
humana a un ritmo, en términos
generales, de 10.000 veces al
día. Alteraciones en un solo gen
son las causantes de entre 3.000
y 4.000 enfermedades
hereditarias.
 Componentes orgánicos
• Si desenrrolláramos todo el ADN de las células de un cuerpo
humano, cubriríamos la distancia de la Tierra a la Luna 7.000
veces.
• El total de células del cuerpo humano harían un recorrido de • Y dado que tanto los glóbulos rojos como las plaquetas carecen de
7.000 viajes de ida y vuelta a la Luna (distancia Tierra – Luna
= 300.000 Km)
• Según los últimos cálculos, en el cuerpo de un hombre joven
de unos 30 años de edad, 1,72 metros de estatura, 70 kilos
de peso y con una "superficie" de 1,85 metros cuadrados
tendría 37,2 billones de células. Y las cifras no serían muy
diferentes para una mujer de similares características.
• 26 millones de células sanguíneas 84% de todas las células
• Las plaquetas, un 4,9% del total
núcleo, resulta que casi el 90% de nuestras células -veintiséis
billones- son enucleadas.
• La médula ósea también contribuye con un elevado número al total:
utilizando métodos histológicos, se ha estimado que contiene
setecientos cincuenta mil millones de células (2,5%).
• endoteliales vasculares (arterias, venas, capilares) seiscientos mil
millones de estas células (2,1%).
• Los linfocitos –del sistema inmunitario- representan un 1,5% del total
de células y los hepatocitos –del hígado-, un 0,8%.
• ochenta y cinco mil millones de neuronas y otras tantas células
gliales; en conjunto suponen un 0,6% del total
• bacterias, en el colon principalmente, pero muchas menos de las que
se pensaba: son del orden de 38 billones pero solo pesan unos 200 g
en total.
 Componentes organicos
4. Los glúcidos
Concepto: Tambien
denominados carbohidratos, hidratos de
carbono o sacáridos son biomoléculas
compuestas por carbono, hidrógeno y Oxígeno,
cuyas principales funciones son el brindar energía
inmediata y estructural.
Las formas de almacenamiento y consumo
de energía son:
- La glucosa y el glucógeno
- La celulosa cumple una función estructural al
formar parte de la pared celular en
células vegetales,
- La quitina es el principal constituyente
del exoesqueleto de los artrópodos.
 Componentes orgánicos
• Tipos de glúcidos: Según la complejidad de
la molécula, los hidratos de carbono se
clasifican en monosacáridos, disacáridos y
polisacáridos
A. Monosacáridos
Son generalmente de sabor dulce.
Son los glúcidos más simples, están
formados por una sola molécula, tal es el
caso de la ribosa, fructuosa y glucosa, La
fórmula química general es (CH2O)n
.
 Componentes orgánicos
• Las plantas captan CO2 y lo reducen a
hidratos de carbono
• Gran parte de estos hidratos de carbono se
almacenan en las plantas en forma de
almidón o celulosa.
 Componentes orgánicos
• B. Disacáridos: Los disacáridos son glúcidos
formados por dos moléculas de
monosacáridos, son de sabor dulce.
 Componentes orgánicos
• Algunos disacáridos importantes son
- Sacarosa: Son los glúcidos transportados en las
plantas.
- Lactosa: Es el azúcar de la leche
- Maltosa: se obtiene por la hidrólisis del almidón.
- Celobiosa: está formado por dos moléculas
de Glucosa se obtiene de la hidrólisis de
la celulosa.
 Componentes orgánicos
C. Oligosacáridos: están compuestos por tres a
nueve moléculas de monosacáridos que al
hidrolizarse se liberan.
• Los oligosacáridos se encuentran con frecuencia
unidos a proteinas, formando las glucoproteinas
 Componentes orgánicos
D. Polisacáridos: Son de más de diez monosacáridos.
Su fórmula empírica es: (C6 H10 O5)n. su función está
relacionada con estructura o almacenamiento.
Polisacáridos de almacenamiento:
• Las plantas almacenan carbohidratos en forma
de almidón que se encuentra en abundancia en
cereales, papa y ciertas legumbres.
• Los animales usan el glucógeno. El hígado y
músculos son los tejidos más ricos en glucógeno
 Componentes orgánicos
• Ejemplos de Polisacaridos
• La celulosa y la quitina son polisacáridos
estructurales.
- La celulosa forma la pared celular de plantas y
otros organismos, es la molécula orgánica más
abundante de la Tierra.
- La quitina se encuentra en el exoesqueleto de
los artrópodos y en las paredes celulares de
muchos hongos.
 Componentes orgánicos
FUNCIÓN DE LOS GLÚCIDOS
a. Energética: Actúan como combustibles biológicos,
aportando energía inmediata a las células
- Son responsables de mantener la actividad de
los músculos, la temperatura corporal, la presión
arterial, el correcto funcionamiento del intestino y
la actividad de las neuronas.
- Proporcionan energía de reserva a las células
 Componentes orgánicos
b. Estructurales
Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas
muy resistentes:
- Mureína o Peptidoglicano: Componente de las
paredes celulares de bacterias.
- Lipopolisacáridos: Componente de la membrana
externa de bacterias Gram (-).
- Celulosa: Componente de la pared celular vegetal.
- Quitina: Compone el exo-esqueleto de artrópodos
como los insectos y crustáceos y la pared de células
de hongos.
- Mucopolisacáridos: Forman parte de la matriz de
tejidos conectivos. Son de consistencia tipo gel.
(Acido hialurónico, condroitin sulfato)
Componentes orgánicos
Dieta balanceada
 Componentes Orgánicos
• LOS GRUPOS DE ALIMENTOS
• Constructores (color rojo): Llamados asi
por su aporte considerable de proteínas,se
incluye lácteos, huevos, carnes, pescados y
leguminosas.
• Reguladores (color verde): Este agrupa a
las frutas y verduras fuentes de vitaminas y
minerales y otros componentes bioactivos
reguladores llamados fotoquímicos.
 Grupos de alimentos
• Grupo de lácteos: Una toma al día y
eventualmente otra a media tarde.
• Grupo de hortalizas: Dos raciones por
día en el almuerzo y cena como
entrada o cocidas.
• Grupo de frutas :Tres raciones por día
en cada comida como postre o jugo.
• Grupo de pan y farináceos:
Distribuidas en cada comida hay
tendencia a aumentar la participación.
• Grupo de carnes: Dos raciones diarias
básicas una en cada comida y una
ración ligera en el desayuno, para
cubrir con ello el aporte proteico que
incorpora además un porcentaje de
grasa.
 Grupos de alimentos
• Los jugos digestivos necesarios
para descomponer las proteínas
son ácidos, y para digerir los
carbohidratos son alcalinos.
cuando lo ácido entra en
contacto con lo alcalino: se
neutralizan.
• Lo ideal es que la comida
permanezca en el estómago
aproximadamente sólo tres
horas;
 Grupos de alimentos
• En consecuencia: si quieres comer un
bisteck, un pescado o pollo……… nada de
papas, arroz, fideos, queso o pan.
• Con las carnes puedes comer solamente
alimentos de alto contenido de agua; o sea,
con verduras hervidas o ensaladas crudas.
• Si quieres comer papas o pastas acompáñalas
solamente con verduras y ensaladas.
• Una forma práctica de distribuir nuestro plato es
considerar que:
• la mitad del plato debe ser de vegetales o
frutas,
• un cuarto del mismo deben ser carbohidratos
(tubérculos como la papa o cereales como el
arroz)
• y el otro cuarto restante, debe ser de proteínas
(carnes, pescado, huevos)
 Conclusiones
1. Los componentes orgánicos son los lípidos, glúcidos, proteínas y
Ácidos nucleicos
2. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados
3. Las proteínas se agrupan en fibrosas, globulares y mixtas
4. Los glúcidos se dividen en monosacáridos, disacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos.
5. Los ácidos nucleicos son el RNA y DNA