Universidad de Atacama

Facultad Tecnológica
Tecnólogo en Administración de Empresas

PROYECTO C&C BLACK

Cortés Nelson, Offen María

Espacio Curricular: Formulación y Evaluación de Proyectos, nivel 210
Copiapó, 23 de Agosto del 2018
 ÍNDICE

1.0.- RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................................... 3

2.0.- ANÁLISIS DE MERCADO .................................................................................................... 4
2.1.- Demanda ........................................................................................................ 4
2.2.- Oferta ............................................................................................................. 5
3.0.- PLAN DE MARKETING ....................................................................................................... 6
3.1.- Producto ......................................................................................................... 6
3.2.- Precio ............................................................................................................. 7
3.3.- Distribución ..................................................................................................... 7
3.4.- Promoción del producto y/o servicio ................................................................ 7
3.4.1 Elementos que forman parte de C&C BLACK: ...................................... 8
3.5.- Proyección de ventas ...................................................................................... 9
4.0.- PRODUCTO Y/O SERVICIO ...................................................................................... 9
4.1.- Características del producto y/o servicio .......................................................... 9
4.2.- Etapas del proceso productivo de la cerveza artesanal..................................... 9
4.2.1.- Diagrama de flujo ............................................................................ 11
4.3.- Materias primas e insumos ............................................................................ 11
4.4.- Maquinarias y equipos .................................................................................. 11
4.4.- Instalación .................................................................................................... 12
4.5.- Localización .................................................................................................. 13
5.0.- ORGANIZACIÓN ..................................................................................................... 13
5.1.- Marco legal de la organización ...................................................................... 13
5.2.- Estructura ..................................................................................................... 13
5.3.- Capacitación ................................................................................................. 14
6.0.- ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS ................................................................. 14
6.1.- Inversión inicial ............................................................................................. 14
6.2.- Análisis de costos ......................................................................................... 14
6.3.- Ingresos de operación ................................................................................... 15
6.4.- Flujo de caja.................................................................................................. 15
6.5.- Evaluación financiera del proyecto ................................................................ 15
 1.0.- RESUMEN EJECUTIVO
Según Estudios realizados por la consultora BAVLAB en junio del año 2017, los Atacameños cada
vez están adquiriendo más el gusto por la cerveza de origen artesanal, incrementando su consumo
en un 15%, en base a esto se decidió llevar a cabo el proyecto que se titula como nombre C&C
BLACK la cual es una empresa que se dedica a la fabricación y venta de cervezas artesanales, esta
estará ubicada en la Región de Atacama específicamente en la ciudad de Copiapó, principalmente
porque los dos socios de esta organización son copiapinos, por lo que decidieron contribuir a la
ciudad con trabajo construyendo su empresa en esta localidad, se cuenta también con una
excelente atención y calidad en sus productos.

Los factores claves de la institución son la mejora continua y la innovación, por otra parte, el
segmento que se desea cubrir es entre personas de 25 a 44 años de edad ya que ellos serán los
clientes más frecuentes en la institución.

En cuanto a la competencia que se tiene, son todas aquellas botillerías y restaurantes que también
proporcionan la cerveza normal, pero la gran diferenciación que se tiene es la gran variedad en
sabores, por otro punto el equipo de trabajo en la institución son 7 colaboradores divididos entre
jefes de departamentos, staff, etc., donde el equipo de producción será altamente capacitado en la
misma ciudad de Copiapó como lo serian algunos cursos sobre cultura general sobre cervezas con
el fin de poder entregarles el mejor servicio posible.

Cabe señalar que se cuenta con una buena infraestructura y una gran gama de profesionales, los
cuales atreves del tiempo y con una excelente capacitación, convertía a C&C BLACK es una de las
cervecerías más reconocidas de toda la Región.

C&C BLACK
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 2.0.- ANÁLISIS DE MERCADO
2.1.- Demanda
Entre junio y julio del año 2017 C&C BLACK realizó una encuesta a 1000 personas de la tercera
región, entre las que se encontraban tanto personas consumidoras de cerveza artesanal como
también personas que comercializan los distintos tipos de cerveza, esto para evaluar la percepción
que tienen los usuarios acerca de esta.

En esta encuesta se consideró: edad, cuanta cerveza se consume, y cuanto es lo máximo que están
dispuestos a pagar.

Encuestados, pregunta 1

Analizando los resultados de la encuesta

pudimos concluir que el mercado de las
cervezas artesanales está dirigido
principalmente a personas con una edad
entre [25 a 34] años y de [35 a 44] años, lo
que corresponde al 81,9% del total, por lo
que determinamos que ésta es la
segmentación de mercado que se interesa
capturar.

Encuestados, pregunta 2

De acuerdo a las respuestas obtenidas

se puede determinar que el 55% de las
personas que beben cerveza artesanal
compran de [3 a 4] cervezas, el 29%
compran de [5 a 6] cervezas, el 12,7%
compra de [7 a 8] cervezas y solo el
3.3% consumen entre [1 a 2] cervezas,
por lo que se podría inferir que una
persona compraría en promedio entre
4 y 5 cervezas.

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 Encuestados, pregunta 3

2,00%
7,70% En cuanto al valor que cada
12,90% encuestado estaría
$0 dispuesto a pagar, solo el
$-2.000 2,0% del total no estaría
dispuesto a pagar ya que
$2.000 - $3.000
43,30% 34,10% no consume cerveza
$4.000 - $5.000 artesanal, el 12.9% estaría
$6.000 - $7.000 dispuesto a pagar -$2.000,
el 7.7% estaría dispuesto a
pagar entre [$6.000-
$7.000] mientras que el
77,4% del total estaría
dispuesto a pagar entre
[$2.000-$3.000] y [$4.000-
$5.000] obteniendo un precio promedio de $3.500, información relevante a la hora de determinar
el precio del producto.

Encuestados, pregunta 4

Esta encuesta fue realizada para determinar cuáles son los intereses o gustos a los cuales dan
prioridad a la hora de comprar cerveza artesanal y estas fueron las respuestas:

2.2.- Oferta
Según un estudio elaborado por la consultora BAVLAB en base a encuestas:

Los chilenos cada vez están adquiriendo más el gusto por la cerveza de origen artesanal. El consumo
de este producto se disparó durante 2017, superando al de las catalogadas como tradicionales y casi
igualando a las de origen internacional.

C&C BLACK
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 El consumo de cerveza artesanal ha tenido un incremento del 15% en relación con el año anterior
lo que indica que la competencia también ha aumentado de manera significativa.

En cuanto a esta, pudimos determinar que C&C BLACK compite de manera directa con:

 Todas las cerveza tanto de origen nacional como internacional

 Tiene productos sustitos como el vino, cerveza industrial y otras cervezas artesanales, por
lo que posicionarse en el mercado de las cervezas será un verdadero desafío.

3.0.- PLAN DE MARKETING

El objetivo principal que tiene la empresa aparte de la misión de ésta (mantenerse y crecer
económicamente en un tiempo máximo de cinco años), es incrementar las ventas anuales en un
10%, para ello debemos analizar el producto, precio, promoción, y distribución.

3.1.- Producto
El producto que se pretende comercializar es la cerveza artesanal. Se ingresará al mercado con dos
líneas de productos:

Cerveza Ale Cerveza Lager

Cervezas con un sabor más
robusto
Cerveza más bien amarga
Tienden a ser afrutadas
Deben beberse entre los 7 y 12
°C
Cervezas con un sabor más
ligero
Cerveza más sutil
Son altamente carbonadas
Deben beberse entre los 3 y
7 °C

La incorporación de nuevas líneas de producto dependerá del éxito de la cervecería.

En cuanto a la oferta del producto, se realizarán promociones que consiguen directamente el

estímulo ofrecido como por ej.

 Mayor cantidad de cerveza

 Un % de descuento
 Oferta de dos productos distintos con precio inferior al total de ambos

Cabe destacar que la implementación de las ofertas no será continua, sino que dependerán de la
estacionalidad y el consumo.

En cuanto al posicionamiento de nuestra marca en el mercado:

 La diferenciación entre C&C BLACK y los demás, ya sea en calidad, variedad y precio del
producto juega un rol importante ya que posicionarse junto a la mayoría no suele ofrecer
ninguna ventaja.

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  La creatividad del grupo de marketing es determinante a la hora del posicionamiento, ya
que cada consumidor es un mundo diferente.

3.2.- Precio
Para la fijación de precio además de tomar en cuenta las encuestas realizadas con anterioridad
requerirá como mínimo:

 Los costos invertidos, se pretende recuperar la inversión hecha en el proyecto en los inicios
y posterior a esto incrementar las ganancias en un 10%
 Los precios establecidos por la competencia, la diferenciación de estos puede jugar a favor
tanto en el posicionamiento de la empresa como en la fidelización. De los clientes
 Segmentación al cual está dirigido, es importante conocer cuál es el segmento al que nos
dirigiremos ya que tienen diferentes necesidades y características ya sea de diferentes
clases sociales o de edad.

Refiriéndonos a la posible modificación de los precios, su variación dependerá de:

 Demanda, si la demanda aumenta, los precios podrían aumentar.

 Estacionalidad, refiriéndonos con esto a que en fechas festivas ya sea 18 de septiembre, año
nuevo y vacaciones por lo general se suele beber más de lo que se bebe durante el año.
 Costos tanto de insumos como de maquinaria

3.3.- Distribución
En cuanto a la distribución de los productos, se realizarán a través de transporte de carga por toda
la región de atacama.

3.4.- Promoción del producto y/o servicio:

C&C BLACK dará a conocer su cerveza artesanal mediante:

 Anuncios en diarios, radios e internet (participando activamente en las Redes Sociales)

 Folletos, dípticos.
 Participación en ferias.
 Degustación de los productos.
 Creación de carteles y calendarios publicitarios.
 Concursos entre nuevos clientes.

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 3.4.1 Elementos que forman parte de C&C BLACK:

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 3.5.- Proyección de ventas

Proyección de ventas
Tiempo Venta unidades Valor Total
Año 1 19.200 $ 4.000 $ 76.800.000
Año 2 21.120 $ 4.000 $ 84.480.000
Año 3 23.232 $ 4.000 $ 92.928.000
Año 4 25.555 $ 4.000 $ 102.220.800
Año 5 28.111 $ 4.000 $ 112.442.880

Proyección de Ventas
2500 2342.56
2129.6
1936
2000 1760
1600
1500

1000

500

0
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

4.0.- PRODUCTO Y/O SERVICIO

4.1.- Características del producto y/o servicio
Se producirán cervezas artesanales de tipo Ale y Lager y serán comercializadas en jarras de 990 CC.
La gente que se dirija al local. En el caso de la comercialización de los productos hacia botillerías,
locales, restaurantes, etc. Se envasarán en packs que contienen 6 botellas con un contenido de 330
CC. C/u.

4.2.- Etapas del proceso productivo de la cerveza artesanal

1. Selección de maltas: La fabricación de cerveza comienza con la selección de las maltas según la
receta. A una malta básica se pueden añadir otras maltas especiales para lograr ciertos matices.

2. El molturado: A la elección de las maltas le sigue el molturado, que consiste en triturar el grano,
pero no tanto como para producir harina.

C&C BLACK
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 3. El macerado: A continuación, el grano triturado se macera en un depósito con agua caliente a
65-70ºC durante una hora u hora y media.

4. Ebullición: Una vez separado del cereal, el mosto se traslada a una olla en la que se hierve
durante una hora. Conviene destapar el recipiente cuando el mosto empiece a borbotear. Así
se evaporan los compuestos indeseables. Durante el hervido se introducen las distintas
variedades de lúpulo. El lúpulo responsable del amargor se agrega al principio.

5. Enfriamiento: De inmediato se enfría la mezcla lo más rápido posible, para evitar

contaminaciones o alteraciones de sabor, se filtra y se trasvasa a un fermentador. En función
del estilo de cerveza, lager o ale, el mosto ha de permanecer a una u otra temperatura. Esto se
debe a que cada levadura trabaja en unas condiciones distintas.

6. Fermentación: Al inocular la levadura en el fermentador, conviene remover la mezcla para

oxigenarla; así se facilita la acción y reproducción de las levaduras. Estos microorganismos
consumen parte de los azúcares y producen alcohol y dióxido de carbono. Depende del estilo,
pero la mayoría de cervezas tardan en hacer la primera fermentación una semana. Tras la
segunda fermentación que dura entre dos y tres semanas, se embotella o se embarrila la
cerveza, dejando que se produzca la tercera y última fermentación que permite el
acondicionado de la cerveza.

C&C BLACK
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 4.2.1.- Diagrama de flujo

El molturado El macerado

Fermentación Enfriamiento Ebullición

4.3.- Materias primas e insumos

Respecto a los insumos y materia prima para la elaboración de la cerveza, la empresa “cerveza
artesana” nos proveerá con estos mensualmente por un total de $2.380.260 al contado.

Insumos/ materia prima Cantidad Precio Total

Lúpulos varios 1 kg c/u 20 $ 10.930 $ 218.600
Levadura 1 kg 20 $ 5.768 $ 115.360
Dextrosa 1 kg 20 $ 2.480 $ 49.600
Malta cebada 25 kg 13 $ 18.900 $ 245.700
Agua 100 L 100 $ 14.990 $ 1.499.000
80 botellas de cerveza de vidrio 5 $ 50.000 $ 250.000
100 chapas 4 $ 500 $ 2.000
Total $ 2.380.260
4.4.- Maquinarias y equipos
La empresa “haz tu cerveza” nos proveerá con los equipos y maquinaria para la producción de
cerveza, pago al contado.

Equipo/ maquinaria Valor c/u Cantidad Total

Cocina de alta presión 3 niveles $ 239.990 1 $ 239.990
Enfriador de cobre, serpentín 7 m $ 32.000 1 $ 32.000
Espumadera de acero $ 5.220 1 $ 5.220
Falso fondo de acero $ 40.000 1 $ 40.000
Fermentador de plástico de 70 lts con grifo y airlock $ 45.000 10 $ 450.000
Molino de grano $ 320.990 1 $ 320.990
Olla de acero 70 lts con válvula y termómetro $ 110.000 1 $ 110.000
Olla de acero de 70 lts con válvula $ 60.000 2 $ 120.000
Pesa $ 19.990 1 $ 19.990
Tapadora $ 38.000 1 $ 38.000
Total 20 $ 1.376.190

Tanto los insumos/materia prima como los equipos/maquinarias fueron elegidos de acuerdo a la
producción mensual de cervezas, que sería un total de 1600 L aproximadamente.

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 4.4.- Instalación

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 4.5.- Localización
La cervecería estará ubicada en la región de Atacama, ciudad de Copiapó, Chacabuco #668. Ya que
los socios que impulsan este proyecto son habitantes de la ciudad de Copiapó.

5.0.- ORGANIZACIÓN
5.1.- Marco legal de la organización
C&C BLACK adoptó la forma jurídica de “sociedad de responsabilidad limitada”. Este tipo de
sociedad se caracteriza fundamentalmente por el hecho de que los socios no responden
personalmente de las obligaciones sociales frente a terceros, sino sólo hasta el monto de sus
aportes.

En cuanto a los socios y los montos de cada uno son los siguientes:

 María José Offen: $2.000.000  Nelson Cortes Pacheco: $2.000.000

5.2.- Estructura

Trabajadores Cantidad Sueldos Total

Gerente 1 $ 750.000 $ 750.000
RRHH. 1 $ 300.000 $ 300.000
Finanzas 1 $ 300.000 $ 300.000
Marketing y Ventas 1 $ 300.000 $ 300.000
Producción 2 $ 300.000 $ 600.000
Personal de higiene 1 $ 285.000 $ 285.000
7 $ 2.535.000

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 5.3.- Capacitación
El objetivo principal de la capacitación es poder entregarle las herramientas necesarias al equipo de
producción para la correcta elaboración de cervezas artesanales, esos cursos de capacitación serán

elaborados por en la ciudad de Copiapó.

Los cursos consisten en:

Duración de 10 hrs. Duración de 32 hrs. Duración 42 hrs.

Y tienen un costo total de $382.000

Trabajadores Cantidad Valor de capacitación Total Cursos

$ 50.000
$ 60.000
Producción 2
$ 81.000
Total
$ 100.000 Curso cultura cervecera
$ 120.000 Curso avanzado cerveza 1
$ 162.000 Curso avanzado cerveza 2
$ 382.000

6.0.- ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS

6.1.- Inversión inicial
 Activos fijos: $ 1.376.190
 Capital de trabajo: $ 4.915.260
 Valor total de la inversión: $9.291.450
6.2.- Análisis de costos

Costos Fijos Total Costos Total

Sueldos $2.535.000 Gastos $ 457.000
Arriendo $ 500.000 Costos variables $ 2.491.140
Total $3.035.000 Total $ 2.948.140

C. fijos mensual $ 3.035.000 C. variables mensual $ 2.948.140

C. fijos anual $ 36.420.000 C. variables anual $ 35.377.680

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 6.3.- Ingresos de operación

Ingreso mensual $ 6.400.000 Produciendo 1600 L Mensual

Ingresos anual $ 76.800.000 Produciendo 19.200 L Anual

6.4.- Flujo de caja

ITEM/PERIODO 0 1 2 3 4 5
Ingresos por Ventas 76.800.000 84.480.000 92.928.000 102.220.800 112.442.880
Costos Variables -35.377.680 -38.915.448 -42.806.993 -47.087.692 -51.796.461
Costos Fijos -36.420.000 -40.062.000 -44.068.200 -48.475.020 -53.322.522
Gastos de Administración -1.200.000 -1.320.000 -1.452.000 -1.597.200 -1.756.920
Depreciación -137.619 -151.381 -166.519 -183.171 -201.488
Utilidad Antes de Impuesto 3.664.701 4.031.171 4.434.288 4.877.717 5.365.489
Impuesto 989.469 1.088.416 1.197.258 1.316.984 1.448.682
Utilidad Neta 2.675.232 2.942.755 3.237.030 3.560.733 3.916.807
Depreciación 137.619 151.381 166.519 183.171 201.488
Inversión Inicial -4.376.190
Inversión en Capital de trabajo -4.915.260
Flujo de Caja -9.291.450 2.812.851 3.094.136 3.403.549 3.743.904 4.118.295

6.5.- Evaluación financiera del proyecto

Flujo de Caja -9.291.450 2.812.851 3.094.136 3.403.549 3.743.904 4.118.295

VAN (10%) 14.799.928Comparación con el mercado

VAN (6%) 20.977.209 Comparación con Inversión en instrumentos financieros
TIR 36,870%
PERIODO DE RECUPERO 3 AÑOS

6.6.- Conclusiones

De acuerdo al flujo de caja realizado para determinar la viabilidad y rentabilidad del proyecto, se
puede concluir que es viable ya que la TIR y la VAN lo demuestran.

 VAN (10%)= En comparación con el mercado el VAN del proyecto es mayor a 0 (14.799.928)
por lo que se puede concluir que el proyecto es rentable.
 VAN (6%)= En comparación con invertir en instrumentos financieros el proyecto tiene un
total de 20.977.209 por encima de la rentabilidad que se tendría en invertir en instrumentos
financieros.
 TIR= 36,873%
 La inversión total $9.291.450 se recupera al tercer año
 La inversión total del proyecto contando la inversión inicial ($4.915.260) y la inversión en
capital de trabajo ($4.915.260) da un total de $9.291.450.

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