PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y

CORRECTIVO

OPERACIÓN QUELLAVECO

2018

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1. PROPOSITO

El objetivo del presente documento es establecer la metodología, responsables y acciones a seguir

en el proceso de mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos de cocina y comedores en la
Operación de Quellaveco.

2. RESPONSABLES

Laboratorio Gastronómico tendrá personal permanente en la Operación para que el cliente mantenga
una comunicación directa y así dar respuestas inmediatas a las necesidades que se puedan suscitar,
asimismo el personal de la Operación mantendrá comunicación permanente con la Gerencia de
Operaciones – Lima para poder dar todo el soporte necesario en temas de gestión y logística.

El Personal está conformado por:

- 02 Supervisores.
- 06 Técnicos.
El personal tendrá un régimen de 14x7

3. OBJETIVOS PROGRAMA DE MANTENCIÓN PREVENTIVA Y CORRECTIVA

El objetivo es prevenir la ocurrencia de fallas en los equipos, considerar un plan de trabajo en caso
de requerir mantenimiento de tipo correctivo, ya sea por fallas propias del equipo o tiempo de trabajo.
Un objetivo específico de este plan, es la elaboración de un cronograma mensual de mantenimiento
preventivo, el cual quedara registrado mediante los reportes.

4. EQUIPOS HERRAMIENTAS Y USO DE PRODUCTOS QUIMICOS

El uso correcto de equipos y herramientas se realizará de acuerdo a los procedimientos y

reglamentos del cliente. Todo uso de productos químicos será primeramente validado por el área de
Seguridad por parte del cliente. Una vez aprobado estas contaran con las respectivas hojas MSDS y
el rotulo respectivo.

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 PROGRAMA DE MANTENIMIENTO

Este programa tiene un cronograma del mantenimiento preventivo que se realizara a cada uno de los
equipos. A su vez cada equipo contara con un reporte de mantenimiento preventivo, donde se
detallara lo realizado y el estado en que se deja el equipo. Todos los equipos contaran con su hoja
de vida, esto será de forma progresiva. En la que se registraran todos los mantenimientos o
reparaciones que se les realicen. Como mínimo este registro deberá contar con: Fecha, detalle de lo
realizado, repuestos, quien realizo el trabajo y observaciones.

MANTENIMIENTO PREVENTIVO:

Tiene la finalidad de ser programado en el tiempo está destinado como su nombre lo indica a la
prevención, teniendo como objeto el control antes de las deficiencias y problemas que se puedan
presentar. Son operaciones típicas de este tipo de mantenimiento las inspecciones y revisiones
periódicas, la puesta en marcha, limpieza técnica e higiénica y las sustituciones que sean necesarios.
Para programar el mantenimiento preventivo se tendrá en cuenta el cronograma mensual.

MANTENIMIENTO CORRECTIVO:

Comprende aquellas operaciones necesarias para hacer frente a situaciones inesperadas, es decir
no previstas ni previsibles.
Se denomina mantenimiento correctivo aquel que corrige los defectos observados en los
equipamientos y consiste en localizar averías o defectos y corregirlos o repararlos mediante el
cambio de partes averiadas.
Se dejara constancia de todo lo cambiado mediante los reportes y como también mediante
evidencias fotográficas atreves de un informe en digital.
Para poder realizar los trabajos correctivos se entiende cambio de repuestos, antes se realizara un
informe de lo que se requiere, luego se presentara una cotización indicando fecha de entrega de ser
aprobado su compra.

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 ORGANIGRAMA OPERACIÓN QUELLAVECO 2018

Supervisor Responsable de
Operaciones

Supervisor Relevo

Tecnico Tecnico Tecnico Tecnico

Tecnico Tecnico
Electricista Electromecanico Electromecanico Frigorista
Electricista Frigorista

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ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO POR EQUIPOS:

HORNOS RATIONAL ELECTRICOS Y A GAS:

- Limpieza y calibración de quemadores (medición de gases de combustión)

- Limpieza y calibración de elementos eléctricos
- Calibración y revisión de elementos electrónicos
- Revisión de termocuplas y sensores
- Revisión y limpieza de calderín generador de vapor
- Revisión y limpieza de válvulas de agua
- Medición de voltajes de ingreso
- Calibraron de temperaturas
- Limpieza general profunda al interior y exterior
- Revision del sistema eléctrico
- Puesta en marcha y pruebas de funcionamiento.

SARTENES VOLCABLES ELECTRICOS Y A GAS – AREA COCINA CALIENTE

- Limpieza de quemadores y agujeros de salida de gas

- Limpieza de elementos eléctricos
- Limpieza de pilotos
- Calibración y revisión del sistema electrónico
- Revisión de Válvula de gas
- Revisión de termocuplas y sensores
- Revisión de voltaje y resistencias
- Revisión de Swichts, termostatos
- Ajuste de cables en contactores
- Toma de parámetros
- Revisión de sistema mecánico.

MARMITAS ELECTRICOS Y A GAS – AREA COCINA CALIENTE

- Limpieza de quemadores y agujeros de salida de gas

- Limpieza y calibración de elementos eléctricos
- Calibración y revisión del sistema electrónico
- Revisión de Válvula de gas
- Revisión de termocuplas y sensores
- Revisión de voltaje y resistencias
- Revisión de Swichts, termostatos
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- Ajuste de cables en contactores

- Toma de parámetros
- Revisión de válvulas de agua.
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 REFRIGERADORES SALD BAR – AREAS COCINA Y
COMEDOR

- Medición de voltajes de motor compresor.

- Medición de amperaje.
- Calibración de temperaturas.
- Verificación de sensores.
- Verificación de componentes eléctricos y electrónicos.
- Verificación de presostatos y presión de gas refrigerante.
- Limpieza de ventiladores y condensadores
- Revisión de evaporadores
- Revisión de presostatos.
- Limpieza externa e interna.

COCINAS A GAS – AREA COCINA CALIENTE

- Revision de quemadores
- Revisión de válvulas
- Regulación de flama
- Limpieza del equipo
- Revisión de toberas

LICUADORAS:

- Revisión de motor
- Revisión de cuchillas
- Revisión de switch
- Revisión de conexiones eléctricas
- Revisión general del equipo

HORNOS NOVA - AREA PANADERIA:

- Limpieza de quemadores
- Verificación de motores
- Revisión de resistencias
- Revisión del sistema eléctrico
- Ajuste de terminales en llaves y contactores
- Limpieza de cabina
- Revisión de
- Medición de parámetros
- Revisión de sistema de extracción y vaporización
- Mantenimiento del tablero de distribución

BAÑO MARIA MANTENEDORES Y HERVIDORES ELECTRICOS:

- Revisión del sistema eléctrico

- Verificación de resistencias
- Ajuste de terminales
- Revisión de swicht y termostatos
- Verificación de cableado
- Toma de parámetros
- Verificación general del equipo
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DISPENSADORES DE JUGO:

- Revisión de motor compresor

- Limpieza y ajuste de terminales
- Revisión de sistema de giro
- Mantenimiento de evaporador
- Revisión de ventiladores
- Verificación del sistema eléctrico
- Mantenimiento de accesorios
- Revisión general del equipo

LAVAVAJILLAS DE CAPOT:

- Revisión del sistema eléctrico (sensores, electrodos, válvulas)

- Verificación del sistema electrónico
- Revisión de resistencias de cuba y calderin
- Revisión del sistema mecánico y accesorios
- Ajuste de terminales
- Toma de parámetros

AMASADORAS Y BATIDORAS:

- Mantenimiento del sistema eléctrico

- Revisión de partes mecánicas
- Engrase de eje de rotación
- Verificación de cadena
- Ajuste de terminales
- Revisión de switchs

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 HERRAMIENTAS Y EQUIPOS MINIMOS A CONSIDERAR PARA LOS TRABAJOS DE
MANTENIMIENTO

HERRAMIENTAS MINIMAS A CONSIDERAR

ITEM NOMBRE IMAGEN REFRENCIAL

1 Juego de des a rma dores pl a nos y es trel l a s

2 Juego de a l i ca tes , uni vers a l , corte y punta

Juego de l l a ves mi xta s en pul ga da s y

3
mi l i metri ca s

4 Juego de da dos en pul ga da s y mi l i metri ca s

5 Ma rti l l o de ca rpi ntero y de bol a

6 Si erra de a rco

7 Juego de l l a ves fra nces a

8 Juego de broca s

9 Es cua dra / Ni vel

10 Brocha s

11 Wi ncha

12 Juego de l i ma s

25 Rema cha dora

26 Escobilla de acero

27 Juego de l l a ves Al l en

28 Es pá tul a s

29 Prens a Termi na l

30 Extra ctor de Roda jes

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 EQUIPOS E INSTRUMENTOS MINIMOS A CONSIDERAR

ITEM NOMBRE IMAGEN REFRENCIAL

1 Multitester

2 Megometro

3 Manometro

4 Pinza amperimetrica

5 Taladro de poder

6 Taladro Inalambrico

7 Soldadura de estaño

8 Amoladora

9 Arnes de seguridad

10 Escaleras tipo tijera y Lineal

11 Cable de acero
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FRECUENCIA DE MANTENIMIENTO:

La frecuencia de mantenimiento será de acuerdo al cronograma el mismo que se repetirá mes a mes
hasta el término del contrato, salvo los equipos de sistema de extracción que se realizara
trimestralmente.

Se adjunta un modelo del cronograma el mismo que se presentara como máximo los 27 de cada mes
para que pueda ser revisado y aprobado por el cliente.

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 CRONOGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS COCINA - COMEDOR - PROYECTO QUELLAVECO

MIERCOLES 01 JUEVES 02 viernes 03 SABADO 04

PRE ELLABORADOS (1) COCINA CALIENTE (2) COMEDOR (1) COMEDOR (1) IGLU

08: 0 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM- 01 PM/ 02:00 PM- 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM
Camara de refrigeracion TRUE
Peladora de Papas (1) Refresquera 1 y 2 Refresquera 3, Baño Maria 1, 2 Mantenedor de Comida
Mantenedor de comida (2) Mantenedor de comida

DOMINGO 05 LUNES 06 MARTES 07 MIERCOLES 08 JUEVES 09 VIERNES 10 SABADO 11

IGLU (1) HABILITADO DE VEGETALES (2) - COMEDOR (3) ALMACEN FRUTAS Y VERDURAS (1) - DESINFECCION (2) - COCINA FRIA (3) COCINA FRIA PANADERIA PANADERIA COCINA CALIENTE COCINA CALIENTE

07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM- 01 PM/ 02:00 PM- 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM
Baño Maria 1 y 2 (1) Camara de Conservacion (1) Camara de Conservacion
Camara de Conservacion. (2) Camara de Conservacion 1y2 (2) Procesador de Vegetales CL50 y R30 Horno Electrico Horno con Camara, Mantenedor de comida 3 Horno Convotherm 2
Licuadora Industrial Batidora 1 Amasadora 1 Marmitas Vulcan 2 Horno Ratinal de 10 Bandejas

DOMINGO 12 LUNES 13 MARTES 14 MIERCOLES 15 JUEVES 16 VIERNES 17 SABADO 18

COCINA CALIENTE (1) COCINA CALIENTE (1) / MENAJE (2)

COCINA CALIENTE COCINA CALIENTE (1) - CARNICOS (2) COCINA CALIENTE (1) - CARNICOS (2) LAVAVAJILLAS CARNICOS (1) / DESPACHO (2)

07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 08: 00 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM- 01 PM/ 02:00 PM- 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM
Sarten vasculante GROEN 2 Lavavajillas 1
Horno Rational de 20 Bandejas Sarten Vasculante nacional Marmitas Vulcan 1 Sarten vasculante GROEN 1 Camara de conservacion TRUE Camara de conservacion TRUE (1)
Mantenedor de Comida 1 y 2 Camara de conservacion Nacional Camara de conservacion TRUE 1 Camara de conservacion TRUE (2)

DOMINGO 19 LUNES 20 MARTES 21 MIERCOLES 22 JUEVES 23 VIERNES 24 SABADO 25

COCINA CALIENTE (1)

SISTEMA DE EXTRACCION SISTEMA DE EXTRACCION COMEDOR PRINCIPAL (1) - COMEDOR IGLU (2) COCINA CALIENTE / IGLU LAVAVAJILLAS / CARNICOS COCINA FRIA

07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM- 01 PM/ 02:00 PM- 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM
Hornos Convother 1
Sistemas de extraccion 1, 2 y 3. Sistemas de extraccion 4 y 5 Heladera VENTUS, Baño maria nacional (1) Horno Micro ondas Lavavajillas 2 (1) Sarten vasculante GROEN 3 Abatidor Moduline
Camara de conservacion NACIONAL (2) Procesador de Vegetales CL60

DOMINGO 26 LUNES 27 MARTES 28 MIERCOLES 29 JUEVES 30 VIERNES 31

IGLU PANADERIA COMEDOR PRINCIPAL COMEDOR W COMEDOR W COMEDOR PRINCIPAL

07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM - 01 PM / 02:00 PM - 06 PM 07: 30 AM- 01 PM/ 02:00 PM- 06 PM
Batidora 2 Salad Bar Baño maria 1 Baño maria 2 Baño maria 3
Refresquera FRITECSA, Maquina de Helados Amasadora 2 Cafetera Mantenedor de comida 1 Mantenedor de comida 2 Horno Micro ondas
Calentador WEST BEND

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El presente cronograma está relacionado en función a los equipos que actualmente hay en la
Operación de Quellaveco, esto se modificara según el ingreso de los equipos en los diferentes
campamentos.

Actualmente se cuenta con 3 Técnicos habilitados para el ingreso a la operación, (2 electricistas y un

electromecánico), 2 técnicos permanentes en campo y un relevo, esto se irá incrementando
conforme a la aprobación del ingreso del personal nuevo hasta completar el equipo según el alcance,
se calcula tener todo encaminado hasta la quincena de setiembre.

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