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Ministerio de Agricultura y Ganadería Dirección de Educación Agraria
DEDICATORIA
Para que mimen a sus familias, a todas las amas de casa muy en especial, a
las que viven en el campo de mi querido PARAGUAY
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INTRODUCCIÓN
EL MANGO
Clase: Dicotiledónea
Subclase: Rosidae
Orden: Sapindales
Suborden: Anacardiineae
Familia: Anacardiaceae
Género: Mangifera
Especie: Indica
Este fruto carnoso, sabroso y refrescante, es también conocido como "melocotón de los
trópicos". Es el miembro más importante de la familia de las Anacardiáceas o familia
del marañón, género Mangifera, el cual comprende unas 50 especies, nativas del sureste
de Asia e islas circundantes, salvo la Mangifera africana que se encuentra en África.
Está reconocido en la actualidad como uno de los tres o cuatro frutos tropicales más
finos
ORIGEN
El mango se cultiva desde tiempos muy remotos, como lo prueba el hecho de que en la
India, en sus sagradas escrituras de más de 4000 años mencionan su cultivo como de
origen antiguo (Mata y Mosqueda, 1995). Algunos botánicos estiman que esta planta
fue domesticada por el hombre desde hace 6000 años (Hill, 1952; citado por Galán,
1999).
Se cree que es originario del noroeste de la India
y el norte de Burma, en las laderas del Himalaya,
y posiblemente también de Sri Lanka.
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VARIEDADES
INDOCHINOS Y FILIPINOS: Son muy dulces, sin fibra ni sabor a trementina. La piel
es verde amarillenta. El Carabao es el más importante en Filipinas, bajo el sinónimo de
Manila, es uno de los más destacables de México.
FLORIDA: la variedad Haden es de piel color rojo y alta resistencia, muy importante
para su transporte y con un contenido de ácidos orgánicos alto.
De similares características al Haden son también las variedades: Tommy Atkins, Zill,
Torbet, Kensington, Irwi, Haden Glenn, Lippens, Van Dyke, Sensation y Osteen, Keitt.
Actualmente se investiga el desarrollo de nuevos tipos de mango como Nomi, Tango,
Shelly, etc.
AMINI: de pequeño tamaño y forma arriñonada; su peso está comprendido entre 170-
200 gramos y sus dimensiones oscilan entre 7-9 centímetros de largo y 7-8 de ancho. De
color verde amarillento, escarlata en la base y con lunares de color amarillo pálido; la
cáscara es gruesa y de superficie lisa. La pulpa es de excelente calidad, sin fibras, color
rojizo pálido y muy jugoso. Semilla delgada u oval. También se cultiva en las Islas
Canarias.
PAIRI: de tamaño regular, forma ovalada, de 200-300 gramos de peso; 7-9 centímetros
de largo y 7-8 de ancho. Color verde amarillento, escarlata en la base y lunares
pequeños de color amarillo blancuzco. Cáscara de grosor medio. Pulpa amarillo naranja,
compacta, jugosa, sin fibras, dulce y de perfume pronunciado. Semilla gruesa.
Originario de Florida, se cultiva en Canarias, Israel y Hawai.
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SANSERSHA: de gran tamaño, entre 500-1.000 gramos y con forma de pera. Tiene 17-
22 centímetros de longitud y 9-11 de anchura. Color amarillo fuerte, algo rojizo, con
numerosos lunares pequeños de color amarillo grisáceo. Se consiguen resultados
excelentes en la elaboración de conservas y no tanto para su consumo como fruta fresca;
su pulpa es carnosa, jugosa, sin fibras y algo ácida. La semilla es algo curva y delgada.
CARACTERÍSTICAS
COLOR: el color puede ser entre verde, amarillo y diferentes tonalidades de rosa,
rojo y violeta, mate o con brillo. Su pulpa es de color amarillo intenso, casi anaranjado.
La recolección del mango es manual. Se debe procurar siempre cortar el fruto con un
poco de pedúnculo, ya que haciéndose a ras se derrama savia, lo que perjudica a la fruta
haciendo que se arrugue y pierda valor comercial
Tras la cosecha, se deben mantener frescos, pero no a temperaturas demasiado bajas. En
cuanto a su almacenamiento, la conservación mejora si los frutos son sometidos a un
pre-tratamiento por calor a 38ºC, antes de aplicar bajas temperaturas (5ºC). En caso
contrario desarrollan daños por frío mucho más rápidamente.
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PROPIEDADES NUTRITIVAS
Su composición es distinta según la variedad que se trate, pero todos ellos tienen en
común su elevado contenido de agua.
Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es
elevado. Es rico en magnesio y en lo que a vitaminas se refiere, en provitamina A y C
(200 gramos de pulpa cubren las necesidades de una persona de dichas vitaminas).
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INGREDIENTES
PREPARACION
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MOUSSE DE MANGO II
INGREDIENTES
PREPARACION
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INGREDIENTES
PREPARACION
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INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
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INGREDIENTES
PARA LA BASE
PREPARACION
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JALEA DE MANGO
INGREDIENTES
10 mangos verdes
3/4 kg de Azúcar
2 cucharaditas de jugo de Limón
PREPARACION
En una olla con abundante agua se hierven los mangos con la cascara, durante 20
minutos.
Luego se retiran del fuego, se escurren, se enfrían y se pela, se extrae la pulpa.
Se licua con el agua en que se hirvió, colar y se coloca el jugo de la pulpa en la
olla, se agrega el azúcar y el jugo de limón.
Se cocina a fuego alto y se resuelve con una cuchara de madera hasta que la mezcla
se pegue a la cuchara al levantarla (unos 5 a 10 minutos) y se deja enfriar.
Se coloca la jalea en un molde de vidrio previamente humedecido.
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MERMELADA DE MANGO I
INGREDIENTES
1 kilo de mangos
700 gr de azúcar
PREPARACIÓN:
Pelar con pela papas las papayas/ mango, quitarles las semillas, cortar en
cubos y procesar o licuar.
Colocar en un recipiente, agregar el azúcar, remover y dejar reposar en
heladera durante una noche.
Luego verter en una cacerola y cocinar a fuego mediano a bajo, removiendo
con cuchara de madera para que no se queme cuando tome color caramelo
fuerte está listo.
Toma cuerpo cuando se enfría. Se le puede agregar una chaucha de vainilla si
le apetece (no lleva agua).
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MERMELADA DE MANGO II
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Desinfectar el mango con agua y cuatro gotitas de lejía, lavarse las manos
exprimir el mango, sacar todo el liquido de las pepas y la cascara.
Colocar el extracto a la olla.
Ponerlo a fuego lento y mover constantemente.
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INGREDIENTES
120 g de harina
2 huevos
50 g de azúcar
1/2 sobre de levadura Royal
4 manzanas reinetas
1 pizca de sal
50 g de manteca
1 cucharada de esencia de vainilla líquida
100 ml de leche entera
1 cuchara de canela molida
100 g de manteca (base de galleta)
1 cucharada de Ron o licor (base de galleta)
20 galleta tipo María o tostada (base de galleta)
PREPARACIÓN:
Derretimos la manteca.
Con la picadora trituramos las galletas (si no tenes, en un trapo de cocina echamos
las 25 galletas y envolvemos para luego macharlas con una cucharada o algo
pesado no queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la manteca
derretida.
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Apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos
e introducimos al horno unos 10 minutos a unos 180º para que se endurezca y se
evapore un poco el líquido sobrante.
Sacamos del molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema con las manzanas
y mango.
En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen,
cuando ya estén así añadimos la leche y mezclamos bien con la batidora.
En el mismo bol introducimos una pizca de sal, la manteca líquida y la cucharada
de esencia de vainilla. Batimos todo hasta que no queden grumos.
Mezclamos la levadura con la harina y la echamos al bol anterior, volvemos a
batir. Dejamos reposar 10 minutos.
Mientras reposa pelamos las manzanas y quitamos el centro de las mismas. Las
cortamos en láminas, con un tamaño similar a una papa frita. Es muy importante
pelar y laminar las manzanas en el último momento, porque al contacto con el aire
se oxidan y quedan mal. Si preparas este paso antes, agrégale un poco de jugo de
limón para que no queden con un color oxidado.
Juntamos en un bol los pedazos de manzana con la canela. Removemos con la
mano hasta que quede todo bien mezclado, será lo que dé ese sabor magnífico al
pastel.
Quitamos la cáscara del mango y cortamos en láminas finas. Colocamos estas
láminas de mango encima de la base de galleta, intentando que toda la base quede
cubierta sin ningún hueco.
Añadimos la crema con las láminas de manzana al recipiente con la galleta y el
mango. Apretamos un poco las manzanas para que quede compacta.
Precalentamos el horno a 200º durante 5 minutos. Introducimos el bizcocho en el
horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del mismo) a 190º
durante unos 35 minutos. Los 5-10 últimos minutos, cubrimos el bizcocho con un
poco de papel de aluminio y bajamos la temperatura a 170º para que no se nos
queme.
Dejamos enfriar durante una hora. Desmoldamos y servimos
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BIZCOCHO DE MANGO
INGREDIENTES
PREPARACION
Batir todos los ingredientes, menos el mango, cuando esté bien mezclado, meter el
mango y mezclarlo bien. Volcar la mezcla en la cubeta engrasada y cocinar en
función horno 35 minutos con la válvula abierta.
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INGREDIENTES:
3 manzanas
1 cucharada de zumo de naranja. para evitar la oxidación de las manzanas.
2 tiras de piel de naranja
1 mango
7 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de agua de azahar
8 cucharadas de azúcar
2 clavos de olor
1 palo de canela
2 hojitas de laurel
4 ciruelas hidratadas.
PREPARACION
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INGREDIENTES:
3 yogures de soja
1 mango
2 cucharadas de azúcar
1 gelatina neutra o sin sabor
1/2 piel de naranja rallada
2 frutillas
PREPARACION
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PARA LA SALSA
1 chile,
1 diente de ajo grande,
2 c/p de azúcar moreno,
50 ml. de aceite de maní o girasol,
el zumo de media lima
2 c/s de salsa de soja.
PARA ACOMPAÑAR
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PREPARACION
Prepara las albóndigas depositándolas sobre una bandeja de horno, para darles
forma mojar las manos con agua, así se pegarán.
De esta preparación se obtienen unas veinte albóndigas.
Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, hornea las albóndigas durante
10-12 minutos, no se dorarán mucho, pero no cocinar más tiempo porque se
quedan muy secas.
INGREDIENTES:
PREPARACION
Remojar las rodajas de cebolla en agua tibia con un poquito de sal y 1 cucharada
de jugo de limón durante unos 10 minutos, luego enjuáguelas y seque las cebollas.
Mezclar las hojas de rúcala o escarola con la mitad del aderezo o vinagreta y
póngalas en una fuente o bandeja de ensalada.
Añadir el mango, el aguacate y las rodajas de cebolla a la mezcla de rúcula.
Rociar el resto del aderezo encima de la ensalada.
Servir inmediatamente.
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INDICE
EL MANGO
1. DEDICATORIA
2. INTRODUCCION
2.1 ORIGEN
2.2 VARIEDADES
2.3 CARACTERISTICAS
2.4 PROPIEDADES NUTRITIVAS
3. RECETA FACILISIMA DE MOUSSE DE MANGO I
4. MOUSSE DE MANGO II
5. MOUSSE DE MANGO Y CARAMBOLA
6. BATIDO HELADO DE MANGO (POSTRE)
7. TARTA DE QUESO CON MANGO
8. JALEA DE MANGO
9. MERMELADA DE PAPAYA/ MANGO I
10. MERMELADA DE MANGO II
11. PASTEL DE MANZANA Y MANGO
12. BIZCOCHO DE MANGO
13. COMPOTA DE MANZANAS Y MANGO EN MICROONDAS
14. VASO DE GELATINA DE MANGO CON YOGUR DE SOJA Y
FRUTILLAS
15. ALBÓNDIGAS DE POLLO Y MANGO
16. ENSALADA DE MANGO, AGUACATE Y RÚCULA
BIBLIOGRAFIA
http://www.recetasgratis.net/consulta: 1-4/02/2012
http://pt.petichef.com/consulta: 7-9/02/2012
http://www.ask.Fitochapingagropecuario.com/consulta: 14-16/02/2011
RESPONSABLES:
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