Ingredientes para hacer fiambre guatemalteco:

Verduras para el fiambre:

 3 tazas de ejotes picados

 2 tazas de güisquil picado
 1 coliflor pequeña
 1 taza de arveja
 1 ichintal mediano
 1 chile chamborote para adornar ó pimiento.
 1 lechuga para adornar
 4 tazas de queso seco
 1 lata de chile morrón
 2 elotes desgranados o en lata
 2 pacayas
 3 tazas de zanahoria picada
 1 libra de papa pequeña
 2 tazas de habas
 1 lata mediana de espárragos
 4 onzas de queso craf
 3 huevos duros
 2 latas de bruselas
 4 onzas de aceitunas
 2 onzas de alcaparras
Embutidos para el fiambre:

 3 chorizos negros
 3 chorizos ahumados
 6 butifarras
 2 libras de carnes frías
 1 salchichón mediano
 3 chorizos extremeños
 6 longanizas
 4 onzas de jamón
 6 chorizos rojos
 1 libra de salchichas
Carnes para fiambre:

 1 libra de cecina
 1/2 libra de lomo de res salitrado en pedazos
 2 patitas de marrano
 1 gallina mediana en pedacitos
 1/2 libra de lomo de marrano salitrada en pedacitos
Mariscos para fiambre:

 1/2 libra de pescado ahumado

 1 lata pequeña de sardina en aceite
 4 onzas de camarones frescos curtidos
 1 lata pequeña de anchoas en tiras
 1 macarela pequeña
 1 lata de sardina en escabeche
Preparación del fiambre:

1. Prepare tres días antes: Ejote, zanahoria, güisquiles, partidos en cuadraditos pequeños y póngalos a
curtir, el vinagre, cebollas, perejil picado, laurel, tomillo, sal, y pimienta al gusto.
2. Cueza coliflor, remolacha y bruselas separadamente, escurra y deje enfriar.
3. Parta las cebollas en gajos medianos.
4. Mezcle todos los ingredientes, un día antes, en un recipiente plástico, no de metal (por el vinagre), y
deje aparte la remolacha
5. Hierva los embutidos, y luego fríalos, partidos en rodajas, quite la grasa y deje enfriar.
6. Cocine las carnes, y conserve el caldo para después curtir más el fiambre.
7. Mezcle los jugos de las latas, el caldo de gallina y un poco de vinagre que tienen las verduras.
8. agregue, perejil, alcaparras y cebollas grandes previamente precocidad en su vapor, mostaza un poco
de jugo de vegetales con aceite al gusto y licúelo.
9. En un trasto grande se ponen las carnes ya frías y picadas, se reserva un poco de carnes para decorar,
igual con los embutidos.
10. Las sardinas y macarenas no se mezclan de una vez, al final se usan como adorno.
11. Ahora, mezcle las carnes, embutidos y verduras en un recipiente suficientemente grande y de plástico.
12. Deje curtir, todos los ingredientes por la noche, en el refrigerador. Puede mezclar varias veces.
13. El fiambre tradicional es de color blanco o rosado, por ello la remolacha que utilice para dar color, es
poca, una remolacha pequeña.
14. Si el fiambre se desea rojo, agregar entonces 3 remolachas.
15. Al día siguiente, ( uno de noviembre) el fiambre se sirve en familia, adornando el plato de cada
comensal con lechuga, sobre ella el fiambre, y decorar con los embutidos quesos carnes y queso. Al
final colocar huevo y perejil.