Fecha de entrega: 11/06/2019

1. Justificación:
La agricultura corresponde a una de las actividades más importantes para el crecimiento
y desarrollo de las personas a lo largo de la historia, iniciándose está en el periodo neolítico.
Esta corresponde a un conjunto de actividades centradas en el cultivo de especies herbáceas,
granos y frutales con el fin de generar alimento tanto para las personas y animales sean estos
productivos o no. Es por esto que se desarrolló un sistema agrícola que tiene como fin el de
maximizar el rendimiento de los cultivos de interés productivo para poder satisfacer la creciente
demanda de alimento dado el continuo aumento poblacional a escala global. Si bien la industria
en un comienzo se centró bajo el logo de producir para alimentar, se vio que este modelo podría
generar muchas ganancias si se generaba un modelo de producción en masa, por lo que perdió
su foco y preocupación por la producción y preocupación si el alimento alimentaba a las
personas o las dañaba, esto trajo consigo malas prácticas agrícolas sean estas mal dosificación
de fertilizantes, pesticidas y herbicidas, aumento de los modelos de confinamiento absoluto de
animales de consumo, mal manejo de residuos y desechos animales e industriales,
compactación de los suelos, contaminación de cuerpos de agua y terrestres y la más crítica,
estimulantes de la crisis climática actual al emitir grandes cantidades de gases de efecto de
invernadero a la atmósfera (GEI).
Es por esto que el documental Sustainable de Wechsler y Speicher muestran la historia
de un chef y de unos granjeros que utilizan un modelo distinto al tradicional, el modelos
sustentable, estos sistemas se caracterizan por evitar la compactación del suelo o completarlo
lo menos posibles, utilización de cultivos “ayuda”, los cuales se caracterizan por mejorar las
condiciones del suelo y evitar el uso de químicos, plantar cultivos de la estación y la utilización
policultivos en vez de monocultivos. En resumen, ellos utilizan un modelo de larga vida útil o
incluso permanente.
Con lo anterior, seleccione este documental porque comparto el mensaje que se
muestra, como un sistema agrícola debería ser implementado a nivel global y que con manejos
sustentables es posible equiparar el rendimiento de un sistema tradicional y poder alimentar a
la población mundial sin riesgo a que en 50 años no existan tierras o recursos para cultivar.

2. Aprendizajes y su importancia
Para mejorar el mensaje y relevancia del documental, propongo la utilización de los
conceptos de la teoría general de sistemas, las necesidades de un sistema y apropiación de los
medios. Esto mejoraría aún más el mensaje central de los autores, puesto que dan mayor
significancia e información al espectador de cómo funciona este sistema.
2.1 Teoría general de sistemas: Esto consiste en el entendimiento de las funciones de
las partes de un sistema y su interacción con el medio en el que se desarrollan. En el
documental, es necesario explicar cómo funcionan las partes del sistema tradicional más
detallado para poder hacer un contraste mucho más significativo que solo nombrar algunas
diferencias a lo largo del documental que pasado el tiempo, se pierde el hilo. Además, es
necesario que detallen un poco más en el ámbito alimentario (nutrición) y darle mayor
importancia al sector social. Esto para entender que todos los sectores sean económico, social,
cultural, están involucrados en este sistema.
2.2 Necesidades de un sistema: Las tres necesidades de un sistema son la homeostasis
o equilibrio, puede ser en reposo o en movimiento. La segunda necesidad es la regulación, que
corresponde a un conjunto de acciones para lograr el equilibrio del sistema. Y por último está
el control de la entropía, es en general, controlar los factores tanto internos como externos que
producen caos. La importancia de esto recae en que este tipo de sistema no es autónomo (es
manejado por personas), por ende puede ser afectado por fuerzas internas como externas que
pueden afectar su rendimiento en comparación con el modelo tradicional.
2.3 Apropiación de los medios: Es un individual y colectivo de construcción social de
las tecnologías y sus usos, los usuarios generan una relación con las tecnologías y en ese
momento innovan y en esta innovación, los creadores son capaces de reinventar el producto
incluyendo esos nuevos usos. El documental explica bien las tecnologías utilizadas en el
manejo holístico, pero podrían aumentar ese efecto si se explica cómo fue el gatillador de la
innovación, si al utilizar una herramienta descubrieron que podría ser utilizada para raleo o
para hacer camellones, o por el contrario, que el uso de las tecnologías han estropeado el
sistema agropecuario.

3. Aplicación de conceptos

3.1 Teoría general de sistemas

En primer lugar, como una mejora, se debería mostrar cómo la industria o como los
granjeros con sistemas tradicionales manejan específicamente su predio, por ejemplo, qué tipo
de maquinaria son utilizadas para qué cultivos (si son tractores inteligentes o son conducidos
por personal capacitado), cuáles son sus cabezales para la cosecha, cuánto dinero es gastado en
combustible, fertilizante, pesticida y herbicida, cuales son los nombres de cada componente
activo, tipo de contaminantes que son expulsados al medio ambiente por la industria agrícola
y ganadera, cuántos trabajadores trabajan en su predio y cuáles son sus condiciones de
seguridad y bienestar a la hora de trabajar, si estos también cumplen con la normativa del país
para trabajar en esa área, y como es la fluctuación de precios a la hora de vender los dos
cultivos, eso para el área agrícola. Y para el área ganadera, mostrar cuales son las principales
especies de consumo cárnico y de lácteos junto con sus diferentes manejos a la hora de producir
este alimento. Un ejemplo de esto, es que se sabe que en EE.UU es uno de los países con alta
demanda de carne, por lo que el sector pecuario se especializa en un modelo de confinamiento,
en el documental deberían más que solo mencionar que el saber las condiciones en que se crían
estos animales, se deberían mostrar más que la imagen panorámica, mostrar cómo es la jaula
en donde está el animal y que tan sanitizado está.
Por otro lado, se deberían hacer comparaciones con el resultado final de cada sistema,
es decir, el aporte nutricional y/o valor nutracéutico (valor agregado del mismo para combatir
problemas a la salud, como los antioxidantes) de alimentos en diferentes grupos, sean estos
cárnicos, frutas y verduras, azúcares y miel o productos grasos entre otros. Para ello, mostrar
estudios de por ejemplo, leche, los aportes nutricionales de macro y micro nutrientes junto con
aportes calóricos, azúcares totales, grasas saturadas y sodio para leches de vacas de criadero
intensivo (tradicional) y vacas bajo crianza en pastoreo (sustentable). Esto es de vital
importancia, dado que son los consumidores que a través de sus percepciones podrán discrepar
de que sistema puede generar mejores productos. Sin embargo, también se debe aclarar que las
personas están a favor de los productos eco-friendly, por lo que es necesario mostrar a los
espectadores del documental el por qué las personas son más propensas a comprar este tipo de
productos.

3.2 Necesidades de un sistema

En el documental muestra como un sistema sustentable se puede “autorregular” con los
mismos componentes del sistema como el uso de estiércol de cerdo para fertilizar la granja.
Pero no nos muestran cómo recogen el estiércol y lo amontonan, evitando que puedan estropear
alguna herramienta y/o planta.
También muestran la utilización de maquinaria para cosechar maíz, pero no dicen cual
cabezal utilizan, puesto que existen diferentes tipos de cabezales que pueden ser insertados en
un tractor y con eso cosechar, pero si se utiliza el cabezal distinto, podría generar daños en el
cultivo y por ende complicaciones a la hora de venderlo. Por lo que deberían haber dicho o
mostrado el tipo de cabezal para gente que desconoce del tema.
Un factor que solo fue señalado en el comienzo del documental, fue la utilización de
especies como avena, trébol rojo y alfalfa para el control de malezas y evitar usar herbicidas,
pero en este documental no nos muestran qué tipo de malezas afectan en la granja, por lo que
deberían haber dicho por ejemplo, que el plantar avena y alfalfa producen una sinergia y
evitaban que la hierba del té (Bindens aurea, maleza en Chile, parece, huele y sabe como té,
por eso su nombre y consumo, este ejemplo es solo una invención) y por eso la reducción en
herbicidas.
Siguiendo la idea anterior, tampoco se hace alusión a los fitopatógenos (hongos,
bacterias y virus que afectan a plantas) y a los insectos dañinos para algunos cultivos o a la
granja en general. Esto es de importante mencionarlo, dado que estos son factores de
destrucción primaria de cultivos, por lo que deben ser regulados inmediatamente si son vistos
o las plantas tienen síntomas que delaten al agente dañino. Es por esto que en el documental
pudieron señalar que por ejemplo hipotético, el San Juan verde (Hylamorpha elegans, parece
un pequeño escarabajo verde) puede afectar a las papas y a los tomates, y que este daño puede
generar la entrada de botritis (Botrytis cinerea, hongo, deja ese típico moho gris en las plantas,
junto con pudriciones) en estas plantas, por lo que la comercialización de estos alimentos se
prohíbe y pierdes todas las ganancias asociadas, y si todas tus plantas de esas especies están
infectadas, perdiste toda la producción de la temporada.

3.3 Apropiación de los medios

En el documental muestran que se implementan técnicas para el manejo sustentable en
la granja, como el uso de avena y trébol rojo y alfalfa al iniciarse como nuevos productores
(granjeros), pudo reducir la cantidad de fertilizar con nitrógeno en un 90% y de herbicidas en
un 95% cuando los granjeros iniciaban las primeras plantaciones de maíz y soya, pero no nos
muestran cómo llegaron a esos resultados, aunque mostraron a un experto para decir los
porcentajes de reducción. Para ello, se debería mostrar que estudio se hizo, o que se comparó
o cuál fue la metodología empleada y sus resultados para concluir que eso es correcto, o
también, mostrar con un dibujo explicativo al igual que lo hicieron con el secuestro de carbono,
el como la utilización de alfalfa, avena y trébol rojo influyen en la reducción de fertilizante y
herbicida para los cultivos en cuestión.
Otra técnica que utilizan en forma innovativa al modelo tradicional, es la rotación de
cultivos (cambiar el cultivo de una temporada por otra variedad, en vez de cultivar tomate, voy
a cultivar papa) para aumentar la infiltración del agua al suelo, lo que permite un mayor
contenido de humedad en temporadas secas. Como solo se hace mención de esto, en el
documental al igual que para el caso anterior, deberían mostrar un dibujo o diagrama
explicativo de este efecto, puesto que personas que no pertenecen al área, no sabrán la razón
detrás de este efecto.
Otra técnica pero para el cambio en la cultura de las personas, son las comidas creadas
por los chefs, ellos pueden crear platos reconocidos y demandados por las personas,
produciendo cambios en la cultura de las mismas. En el documental, pudieron decir el por qué
pasa esto, ejemplo, decir que esto ocurre porque la gente al demandar más este alimento,
aumenta el mercado de las materias primas para ese alimento, por lo que se deberá inyectar
mayor cantidad de recursos para suplir esa demanda y que queden contentos, eso puede generar
mayor cantidad de trabajos en esa área y pueden hasta dejar ese alimento como plato típico,
acá en chile podrían ser las empanadas, el terremoto entre otros. Es por eso que las personas
creadoras (innovadoras) de alimentos sean sólidos y líquidos tienen un impacto enorme en este
rubro, eso pudieron decirlo mejor en el documental.