COLEGIO PITÁGORAS CIENCIAS NATURALES 1 ER GRADO

ÁREA
CIENCIAS TECNOLOGÍA Y AMBIENTE

CURSO : CIENCIAS NATURALES

GRADO : 1ERO

LAS MOLÉCULAS CONSTRUCTORAS DEL CUERPO :

LAS PROTEÍNAS

Constituyen el principio inmediato más importante y complejo, no sólo de la estructura celular,

sino también de las funciones vitales de la célula. Son moléculas de gran tamaño, denominadas

macromoléculas, que contienen básicamente carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.

Algunas contienen además, fósforo, azufre y algún elemento metálico, como hierro, cobre, etc.

A pesar de su gran tamaño molecular, están constituidas de un modo ordenado, formando

cadenas de zig-zag, a partir de los llamados aminoácidos, que son los ladrillos con que se

construyen las proteínas.

AMINOÁCIDOS. Son unidades sobre las cuales se constituyen las proteínas. Estos

compuestos son ácidos orgánicos, en los que se sustituye uno o más átomos de H, por

grupos –NH2 (función amina) y –COOH (función ácido).

Se representan según el esquema siguiente: Donde:

NH2 R: cadena lateral de composición variable

| C: Carbono unido a 4 grupos distintos

R - C - COOH COOH: Es el grupo carboxílico (ácido).

| –NH2: Es el grupo amino (básico)

H H: Hidrógeno

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Los aminoácidos son sustancias incoloras o blanquecinas, sólidas, cristalizables, y en general,

solubles en agua a excepción de la cistina, la tirosina y la leucina. Entre los aminoácidos más

sencillos tenemos la glicocola, la alanina y la leucina.

Los aminoácidos se unen mediante enlace peptídico para formar las proteínas:

H H H H

| | | |

NH2 – C - COOH + NH2 – C - COOH  NH2 – C – CONH – C – COOH + H2O

| | | |

R R’ R R’

El compuesto resultante de la unión de dos aminoácidos se llama dipéptido; dicho dipéptido

conserva un grupo carboxílico y un grupo amino, y así de modo indefinido hasta formar un

polipéptido por la unión de muchos aminoácidos, originando las macromoléculas de las

proteínas.

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS. Se distinguen dos grupos:

1. Holoproteínas. Son compuestos naturales que, por hidrólisis, liberan únicamente

aminoácidos o sus derivados inmediatos; es decir, están formados exclusivamente de

aminoácidos. Los grupos más importantes son:

* Albúminas. Solubles en agua pura y coagulables por el calor. Las más conocidas y más

características son: seroalbúmina, que se encuentra en el plasma sanguíneo y en la linfa,

ovoalbúmina, en la clara de huevo; lactoalbúmina, en la leche; la mioalbúmina en los

músculos.

* Globulinas. Peso molecular mayor que las albúminas; son insolubles en agua, pero

solubles en soluciones alcalinas. Las principales son: seroglobulina, que se presenta en el

plasma y en el suero sanguíneo; miosina, en los músculos; lactoglobulina, en la leche;

zeina, en el maíz y legúmina en las habas.

* Histonas. Tienen reacción básica debido a la presencia de una elevada proporción de

aminoácidos diaminos y se encuentran formando la porción proteica de algunos

cromoproteídos. Ejemplo: la hemoglobina, en que la globulina es una histona.

* Escleroproteínas. Se caracterizan por su gran estabilidad e insolubilidad en agua;

realizan funciones de protección y soporte, como la colágena, que se encuentra en el

tejido conjuntivo, cartilaginoso y óseo; la elastina de las fibras elásticas de los mismos

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tejidos, que se encuentran en los tendones, arterias, etc. y la queratina, que se

encuentra en las estructuras córneas, como pelos, uñas, pezuñas, cuernos, plumas, etc.

2. Heteroproteínas. Son aquellas que están formadas por una fracción compuesta por

aminoácidos y una fracción integrada por sustancias de naturaleza química muy diversas,

denominada grupo prostático. Las más importantes son:

* Glucoproteínas. Liberan sustancias semejantes al azúcar, como grupo prostético. Las

más importantes son las mucinas, que se encuentran en la saliva, mucus intestinal y en

el mucus de las vías respiratorias.

* Fosfoproteínas. Por hidrólisis liberan ácido fosfórico como grupo prostético: Entre las

más conocidas están la caseína de la leche y la vitelina de la yema del huevo.

* Cromoproteínas. El grupo prostático es una sustancia coloreada, por lo que el conjunto

es un pigmento. Ejemplos: hemoglobina de la sangre humana, hemocianina de la sangre

de invertebrados.

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS. Las proteínas, además de su peso molecular y su gran

tamaño, se caracterizan por ser sólidas, incoloras, termolábiles y algo cristalizables. La

mayoría son solubles en agua. Todas son insolubles en alcohol absoluto y en disolventes

lipídicos. Son hidrófilas; es decir absorben agua, y al hacerlo su consistencia se torna viscosa,

de naturaleza coloidal, como la clara de huevo, el mucus, etc.

ACTIVIDADES

01. Los aminoácidos son sustancias fundamentales para nuestro desarrollo. Explica qué
pasaría si éstos no se produjeran en nuestro cuerpo.

02. Coloca V si es verdadero y F si es falso.

( ) Las proteínas están formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno
( ) Los aminoácidos forman parten de los lípidos
( ) La hemoglobina es una proteína que contiene Fe
( ) El grupo prostático de las lipoproteínas es un lípido
( ) La hemoglobina y la mioglobina cumplen función transportadora

03. ¿En qué consiste el proceso de desnaturalización de las proteínas?

04. Realiza un cuadro sinóptico de clasificación de las proteínas y da ejemplos de cada uno.

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05. La hemoglobina de la sangre es una

A) Glucoproteína B) Fosfoproteína C) Cromoproteina
D) glucoproteína E) N.A.
06. El reactivo de Biuret (indicador de las proteínas) da un color:
A) Amarillo B) Blanco C) Morado
D) Negro E) N.A.

07. Son unidades o bases de las proteínas

A) Glucosa B) Hemoglobina C) Grupo amino
D) Aminoácidos E) N.A.

08. Pertenecen a las fosfoproteínas

A) Mucinas B) Hemoglobina C) Leguminosas de pelos, uñas
D) Caseina de la leche

09. ¿Qué importancia tiene las proteínas en los seres vivos ?

10. ¿Qué elemento se encuentra en las proteínas no se halla en los glúcidos y en los lípidos ?

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