SEMANA 4: PROYECTO PARCIAL 2. (25%).

EVALUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES

WILFREND PEDRAZA PEREZ

JANIER PICON RONDON

MADELINE ROSERO URBANO

RADAMEL RESTREPO SALAS

Presentado a:

Esp. JULIANA MEJIA BETANCUR

Docente

UNIREMINGTON

CORPORACION UNIVERSITARIA REMINGTON

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESPECIALIZACION EN GERENCIA AMBIENTAL

CURSO DE EVALUACIÒN DEL IMPACTO AMBIENTAL

JUNIO 24 DE 2018.
 Introducción

La temática que se analiza en el presente trabajo es la Evaluación de Impactos Ambientales

en los procesos y actividades de la Planta de Sacrificio de Aves S.A. Para el desarrollo de esta
actividad se estructuro de la siguiente manera: primero se identificaron las entradas y salidas de
materia y energía faltantes en el flujo presentado; seguidamente se tuvo en cuenta la siguiente
información como fue la descripción de la empresa, descripción del proceso, un diagrama del
proceso con entradas y salidas y por ultimo un esquema de distribución de la planta; en el punto
tres se determinó la significancia ambiental para cada uno de los impactos identificados y
finalmente se determinó la normatividad aplicable en los impactos ambientales identificados y
más relevantes de esta empresa de explotación avícola.

El objetivo del presente trabajo es exponer por medio de un trabajo escrito el proceso de
evaluación del impacto ambiental y explicar las metodologías y herramientas utilizadas en la
evaluación del impacto ambiental de la empresa Planta de Sacrificio de Aves S.A.
 Desarrollo Temático

1. Lea detenidamente el proceso descrito e identifique las entradas y salidas de materia y

energía faltantes en el flujo presentado.
2. Aplique la metodología de evaluación de impactos ambientales a los procesos y actividades
de la planta de sacrificio de aves S.A., para lo cual se presenta la siguiente información:
 Descripción de la empresa
 Una descripción del proceso
 Un diagrama del proceso (con algunas entradas y salidas, por lo que debe completarse)
 Un esquema de la distribución de la planta
3. Determine la significancia ambiental para los impactos identificados
4. Para los 5 impactos más significativos defina las medidas de manejo requeridas y la
normatividad aplicable

1. Sacrificio de Aves S.A.

La empresa se encuentra ubicada en zona industrial de Barbosa – Antioquia, cuenta con fácil
acceso para los empleados y buenas vías de acceso para transporte de los productos. Se cuenta
además con una concesión de agua para uso industrial y doméstico y la descarga de aguas
residuales se realiza a una fuente natural con previo tratamiento.

En los alrededores de la empresa, se encuentra ubicadas otras empresas industriales y algunas

viviendas. La población más cercana se encuentra a 1 km.

Se cuenta con red eléctrica y gas natural suministrados por EPM, recolección de residuos
ordinarios, reciclables, orgánicos y peligrosos. Se cuenta con contratos de venta y recolección de
residuos orgánicos con empresas que los aprovechan en otros procesos industriales.

La compra de los animales vivos se realiza por medio de contrato con entrega en sitio y es
transportado por un tercero. La distribución del producto es realizada por un tercero entregando
el producto en sitio.
Breve descripción del proceso

El sacrificio de aves comprende las siguientes operaciones:

 Sacrificio. Consiste en dar muerte animal el cual se cuelga vivo de patas en ganchos
movidos por una cadena transportadora. Generalmente, se utiliza un cuchillo
conectado a la línea eléctrica para que la descarga de energía lo inmovilice, evitando
así salpicaduras de sangre.
 Desangre. Una vez muerto, el animal permanece colgado durante un periodo
aproximado de cinco minutos. La sangre se recoge a través de un canal y se almacena
canecas, para ser enviada a sitios de procesamiento.
 Escaldado. Consiste en sumergir el animal, durante 1.5 minutos en un baño de agua
caliente a 60°C, con el objeto de eliminar las bacterias y facilitar la remoción de
plumas.
 Desplume. Una vez escaldados, los pollos se bajan de la cadena y se introducen en
una maquina centrifuga, provista en su interior de dedos de caucho que facilitan la
remoción de plumas en un tiempo aproximado de 25 segundos.
 Corte de pico, uñas y patas. Terminado el desplume, los pollos se cuelgan
nuevamente, se revisa el desplume, se procede al corte de patas, picos y uñas y se
lavan con agua.
 Extracción de vísceras. El ave se cuelga de patas y cabeza, se le corta la cloaca y se
extraen las vísceras. El hígado, corazón, mollega y pescuezo se llevan a un tanque de
acero inoxidable que se mantiene lleno de hielo denominado chiller; los demás son
enviados a un canal.
 Enfriamiento. Este proceso consiste en disminuir la temperatura del ave en el menor
tiempo posible, con el propósito de que aumente su peso mediante absorción de agua y
mejoren las características de conservación de la carne congelada. Esta operación se
lleva a cabo en chillers, provistos de un tornillo sin fin. Este proceso dura
aproximadamente nueve minutos.
 Desinfección. Terminado el enfriamiento, el animal se cuelga nuevamente para que
escurra y se desinfecta pasándolo por un tanque con solución de cloro.
 Empaque. Finalmente, el animal se descuelga, se pesa, se clasifica y se empaca para
su almacenamiento, distribución y venta.

Tabla 1. Diagrama de flujo del proceso de sacrificio de aves

 Figura 1. Esquema general de la distribución de la planta

2. Matriz de identificación, evaluación y valoración de impactos ambientales

Ver anexo archivo adjunto Excel

3. Determine la significancia ambiental para los impactos identificados

Ver anexo archivo adjunto Excel

4. Impactos más significativos defina las medidas de manejo requeridas y la
normatividad aplicable

Implementación de un sistema de canalización de aguas residuales:

Realización de canales perimetrales y sedimentadores para captación y escurrimiento del agua

proveniente del lavado de áreas, con el fin de captar estas aguas residuales y evitar que por
escurrimiento sean dirigidas hacia parte del suelo exterior de la empresa, evitando así la
generación de malos olores y en consecuencia la proliferación de moscas.

Para prevenir que el agua generada por el lavado de áreas arrastres sedimentos, se adecua en
el desagüe de lavado una malla de retención del material que pueda ser transportado al suelo y
corrientes de agua cercanas. Los sedimentos retenidos en ellas son retirados y llevados al pozo
sanitario una vez finalice las labores de lavado.

Realizar una caracterización fisicoquímicas al agua después del lavado de áreas para
determinar su estado de deterioro.

Recuperación de aguas lluvias:

Diseño e implementación de un sistema de captación de aguas lluvias con el fin de utilizarlas

para uso de aseo de áreas. Por lo tanto, se puede decir que a mediano plazo traerá grandes
beneficios tanto económicos como ambientales.

Reducción y/o prevención de malos olores:

Debido a que la Planta De Sacrificio De Aves S.A., se encuentra a 1 km de la población más

cercana, se plantea la alternativa de realizar sembrados de plantas aromáticas como eucalipto,
jazmín de noche, entre otras, las cuales presentan el beneficio de minimizar o atenuar los olores
que se generan en la recepción constante de las aves vivas.

MEDIDAS DE MANEJO EN EL PROCESO DE BENEFICIO

Captación de residuos solidos

Venta de plumas:
 Se propone a la Planta de Sacrificio de Aves S.A., realizar el aprovechamiento de este
subproducto a través de su venta a empresas que se dedican a la transformación de las plumas,
las cuales pueden ser aprovechadas en vestidos, aislamientos, camas, decoración de equipos
deportivos, harinas de plumas y fertilizantes, con esto también se logra incrementar los ingresos
a la empresa.

Harina de plumas:

Las plumas son un subproducto de la industria avícola que puede aprovecharse para producir
harinas, el Instituto Colombiano Agropecuario ICA, expidió la Resolución 991 de 2001, en la
que permite la fabricación de este tipo de harinas, teniendo como materia prima los subproductos
del pollo.

Trampa de sangre y grasa:

Se plantea la alternativa de construcción de un colector de sangre en el canal de desangre, una

trampa de grasa en el chillers y una trampa de grasa en la línea de eviscerado, esto facilita el
proceso de separación y recolección de estos productos, se aprovechan los contenidos de
proteínas y energía de estos residuos, se reducen costos de tratamiento de agua residual y hay
una reducción en la contaminación del agua.

Como la Planta de Sacrificio de Aves S.A., realiza aprovechamiento de la sangre

almacenándola en un lugar específico, residuo líquido que aporta en gran medida a la carga
contaminante del agua residual, la carga contaminante se reduciría en un porcentaje significativo,
por lo tanto al ser un fuente rica en proteínas, el recogerla y transformarla en otros productos es
una opción económicamente viable para la empresa.

Captación de residuos comunes

Puntos ecológicos o recipientes con código de colores:

Por medio del uso de recipientes identificados con código de colores, se puede realizar una
clasificación y separación adecuada de los residuos sólidos, con lo cual se minimiza el impacto
ambiental.
Captación de residuos líquidos

Sistema de arrastre de desechos en seco:

Sistema que permite recoger los residuos líquidos, provenientes del proceso de eviscerado, sin
que estos tenga contacto con el agua, lo que permite que los componentes fisicoquímicos de las
aguas residuales sean minimizados.

Reducción en el consumo de agua

Revisión y mantenimiento de escapes y válvulas:

Mediante el constante y periódico monitoreo de escape y válvulas y el incremento de la

presión mediante adaptación de boquillas de las válvulas, se reducirá significativamente el
consumo de agua en el proceso de beneficio del pollo.

Manejo y control de moscas, roedores y otros vectores

Mediante campañas de limpieza y mantenimiento de las áreas y bodegas, previniendo el

desarrollo de plagas.

Realizar un control en las instalaciones de manera que las impida la estadía o multiplicación
de plagas.

Utilizar venenos solamente de origen natural o elaborados a partir de sustancias que sean
biodegradables, ni perjudiquen a los demás organismos vivos.

Manejo por contaminación térmica por vertimientos de aguas a altas temperaturas

Se recomienda evacuarlas por separado porque estas aguas están contaminadas con heces de
los animales sacrificados, entonces se hace necesario la separación del material orgánico
(lagunas de oxidación), para después adicionarlas a las fuentes donde se colectan.
 NORMATIVIDAD APLICABLE AL PROYECTO DE SACRIFICIO DE AVES

MARCO LEGISLATIVO

DESCRIPCION LEGISLACION

Decreto Ley 2811 de 1974 Código de recursos naturales

Ley 99 de 1993 Ley del Medio Ambiente

Ley 388 de 1997 Ordenamiento Territorial

Ley 633 de 2000 Tarifas de servicios ambientales

Ley 9 de 1979 Código sanitario

Tabla 2. Marco legislativo

RECURSO HIDRICO

DESCRIPCION LEGISLACION

Decreto 1594 de 1997 Usos del agua y residuos líquidos (calidad, vertimientos)

Decreto 1541 de 1978 Concesión de aguas

Ley 373 de 1997 Uso eficiente y ahorro de agua

Decreto 475 de 1998 Agua para consumo humano

Decreto 901 de 19971 Tasas retributivas

Decreto 1857 de 1981 Cuencas hidrográficas, ordenación territorial

Tabla 3. Legislación en el recurso hídrico

 RESIDUOS SOLIDOS

DESCRIPCION LEGISLACION

Resolución 2309 de 1986 Residuos especiales y peligrosos

Decreto 605 de 1996 Residuos domésticos

Ley 430 de 1998 Desechos peligrosos y otros

Decreto 2676 de 2000 Residuos hospitalarios y similares

Decreto 2104 de 1983 Transporte, tratamiento y disposición final

Tabla 4. Legislación en recursos solidos

AIRE

DESCRIPCION LEGISLACION

Decreto 002 de 1982 Normas de Calidad de Aire

Resolución 08321 Ruido

Resolución 5 de 1996 Fuentes móviles

Resolución 601 de 2006 Calidad del aire

Resolución 627 de 2006 Emisión ruido y ruido ambiental

Tabla 5. Legislación al componente aire

OCUPACION DE CAUCES

DESCRIPCION LEGISLACION

Decreto 1541 de 1978 Ocupación de cauces

Decreto 1608 de 1978 Fauna silvestre

Ley 84 de 1989 Protección de animales silvestres y bravíos

Decreto 2256 de 1991 Recursos hidrológicos

Decreto 1791 de 1996 Aprovechamiento forestal

Tabla 6. Legislación sobre la ocupación de cauces

 ENERGETICO

DESCRIPCION LEGISLACION

Ley 697 de 2001 Mediante la cual se fomenta el uso racional y eficiente de

energía, se promueve la utilización de energías alternativas

Decreto 2331 de 2007 Establece una medida tendiente al uso racional y eficiente
de energía eléctrica

Decreto 3450 de 2008 Establece una medida tendiente al uso racional y eficiente
de energía eléctrica

Decreto 895 de 2008 Sobre uso racional y eficiente de energía eléctrica

Decreto 3683 de 2003 Comisión intersectorial

Decreto 2501 de 2007 Disposiciones para promover practicas con fines de uso
racional y eficiente de energía eléctrica
Tabla 7. Legislación sobre consumo de energía

RUIDO

DESCRIPCION LEGISLACION

Resolución 8321 de 1983 Protección y conservación de la audición de la salud y el

bienestar de las personas, por causa de la producción y
emisión de ruidos

Resolución 0627 de 2006 Establece normas nacional de emisión de ruido y ruido

ambiental

Resolución 6918 de 2010 Establece la metodología de medición y se fijan los niveles

de ruido al interior de las edificaciones (inmisión)
generados por la incidencia de fuentes fijas de ruido
Tabla 8. Legislación sobre contaminación por ruido
 SUELO

DESCRIPCION LEGISLACION

Ley 388 de 1997, articulo 33 Ordenamiento territorial, que reglamenta el uso de los
suelos

Resolución 170 de 2009 “Por la cual se reglamenta en Colombia en el año 2009

Ministerio de Ambiente, como año de los suelos y el 17 de junio como Día Nacional
Vivienda y Desarrollo de los Suelos y se adoptan medidas para la conservación y
Territorial protección de los suelos en el territorio nacional”.

Ley 507 de 1999 Modificación Ley 388 de 1997 sobre formulación y

adopción de los planes y esquemas de ordenamiento
territorial (POT)
Tabla 9. Legislación sobre el suelo
LEGISLACION ADICIONAL
DESCRIPCION LEGISLACION
Decreto 1843 de 1991 Uso de plaguicidas
Decreto 2278 de 1982 Consumo de agua en Plantas de Beneficio y otros
Decreto 1728 de 2002 Licencias ambientales
Decreto 2150 de 1995 Supresión de tramites
Decreto 1180 de 2003 Tramites Licencias Ambientales

Tabla 10. Legislación adicional en contextos relacionados al proceso

 Recomendaciones

1. Producción de residuos sólidos orgánicos que se producen por el desangre, desplume;

corte de picos y uñas; extracción de vísceras se propone que los residuos sirvan como fuente de
alimento animal (plumas, sangre, hueso) que los residuos sirvan como fuente energética y
proteínas. (Sangre, plumas, hueso, grasas) y los residuos orgánicos se utilicen como fuente
abonos (mortalidades). Porque según el Decreto 1541 de 1978 en su artículo 211, prohíbe el
vertimiento sin tratamiento de residuos sólidos, líquidos y gaseosos, que puedan contaminar o
euforizar las aguas, causar daño oponer en riesgo o peligro la salud humana o el normal
desarrollo de la flora o fauna, o impedir u obstaculizar su empleo para otros usos. Esto se
causaría con el vertimiento de la sangre o de residuos de las vísceras en las fuentes de agua.

“Las plumas cuando se van por las tuberías de desagüe ocasionan taponamientos por su
sedimentación, originan reacciones químicas que producen sustancias sulfurosas caracterizadas
por olores repugnantes. Las vísceras al no ser tratadas pueden ir a las tuberías taponándolas,
además, necesitan más tiempo para su descomposición. La sangre al ir por las tuberías de
desagüe entra en contacto con el agua y comienza su ciclo de biodegradación necesitando
oxigeno que toma del agua volviéndola estéril acabando con la vida acuática”. (Lopez, 2002)

2. Incremento del consumo de agua por el proceso, gran parte del consumo de agua está
relacionado con el lavado continuo de los residuos generados en el sacrificio, esto tienen como
objetivo el evitar que la acumulación de residuos en los pisos y equipos, y garantizar una óptima
calidad en la relación de estándares higiénicos y sanitarios de la planta de sacrificio como del
producto a comercializar. Los niveles de consumo de agua están relacionados con el tamaño de
la planta, el grado de automatización y las practicas utilizadas en la fase de limpieza y
desinfección durante y al final de las actividades de sacrificio. Por medio de la Ley 373 de 1997
en su artículo 7, establece Consumos Básicos y Máximos en función de los usos del agua,
desincentivar los consumos máximos de cada usuario y establecer los procedimientos, las tarifas
y las medidas a tomar para aquellos consumidores que sobrepasen el consumo máximo fijado.
3. Contaminación térmica por vertimientos de agua a altas temperaturas y Desinfección con
solución de cloro para posterior empaque. En las actividades de degollado, pelado, eviscerado,
lavado y desinfección de las instalaciones de beneficio, se está afectando significativamente el
recurso agua, principalmente en cuanto a sus características fisicoquímicas debido a la gran
descarga de sangre y grasas, por otra parte, se afecta moderadamente para las actividades de
escaldado y pelado en cuanto a caudal, puesto que el agua generada no contiene gran cantidad de
sustancias, sin embargo aumenta la temperatura del agua. Se propone entonces evacuar las aguas
utilizadas en estos procesos, por separado porque estas aguas están contaminadas con heces de
los animales sacrificados, entonces se hace necesario la separación del material orgánico
(lagunas de oxidación), para después adicionarlas a las fuentes donde se colectan. También se
establece en el Decreto 1541 de 1978, en su artículo 238:

Conductas prohibitivas en el proceso de sacrificio de aves

“Por considerarse atentatorias contra el medio acuático se prohíben las siguientes conductas:

1. Incorporar o introducir a las aguas o sus cauces cuerpos o sustancias sólidas, líquidas o
gaseosas, o formas de energía en cantidades, concentraciones o niveles capaces de interferir con
el bienestar o salud de las personas, atentar contra la flora y la fauna y demás recursos
relacionados con el recurso hídrico.

2. Infringir las disposiciones relativas al control de vertimientos.

3. Producir en desarrollo de cualquier actividad, los siguientes efectos:

a. La alteración nociva del flujo natural de las aguas;

b. La sedimentación en los cursos y depósitos de agua;

c. Los cambios nocivos del lecho o cauce de las aguas;

d. La eutroficación;

e. La extinción o disminución cualitativa o cuantitativa de la flora o de la fauna acuática, y

f. La disminución del recurso hídrico como fuente natural de energía.

4. Empaque. Preferiblemente se debe hacer en sacos polipropileno en Colombia se debe realizar

según lo dispuesto en la Resolución 0242 del 31 de enero de 2013.
 Conclusiones

En Colombia las medidas de manejo ambiental están incluidas en los programas de manejo
ambiental que a su vez están incluidos en los Planes de manejo Ambiental los cuales
generalmente son solicitados por las Autoridades Ambientales como requisito por la
normatividad Ambiental vigente.

En las explotaciones avícolas para consumo de carne el recurso ambiental más utilizado es el
agua por lo que se hace necesario enfocarse en medidas ambientales que protejan este recurso.
Como sugerencia sería la implementación de un Plan de Uso Eficiente de Ahorro del Agua
(PUEA).

En la valoración de los impactos ambientales dependen las medidas a tomar en el desempeño

ambiental de la empresa y de las personas que allí trabajan.
 Bibliografía

Cartagena Mejía, Guillermo León. (2017). Módulo de Evaluación del Impacto Ambiental.
[Archivo en PDF]. UNIREMINGTON. Especialización de Gerencia Ambiental.
Recuperado de: https://uniremington.instructure.com/courses/646/modules

Cartagena Mejía, Guillermo León. (2017). Módulo de Evaluación del Impacto Ambiental.
[Archivo en PDF]. UNIREMINGTON. Especialización de Gerencia Ambiental.
Recuperado de: https://uniremington.instructure.com/courses/646/modules

Diario Oficial. (1978). Decreto 1541 de Julio 26 de 1978. Por el cual se reglamenta la Parte III
del Libro II del Decreto - Ley 2811 de 1974: "De las aguas no marítimas" y parcialmente
la Ley 23 de 1973. Recuperado de:
http://www.minambiente.gov.co/images/GestionIntegraldelRecursoHidrico/pdf/normativ
a/Decreto_1541_de_1978.pdf

Diario Oficial (2015). Decreto 1073 de mayo 26 de 2015. Decreto Único Reglamentario del
Sector Administrativo de Minas y Energía. Recuperado de:
https://www.minminas.gov.co/documents/10180/170046/Decreto+%F2nico+Reglamentar
io+Sector+Minas+y+Energ%92a.pdf/8f19ed1d-16a0-4a09-8213-ae612e424392

Medina Negrín, Lester Nelson. (2011). Guía para identificar y evaluar elementos ambientales de
un sistema de gestión ambiental. [Artículo de Página WEB]. Recuperado de:
https://www.gestiopolis.com/guia-identificar-evaluar-elementos-ambientales-sistema-
gestion-ambiental/