Centro de Formação Profissional Américo Renê Giannetti

CURSO TÉCNICO DE BIOTECNOLOGIA

PROCESSOS BIOTECNOLOGICOS III

Situação de Aprendizagem: PROCESSO DE FERMENTAÇÃO

Alunos: Ana Clara, João Victor, Leonardo Dornas, Paulo Emilio, Rick Rafael e Sarah
Lacerda.
Módulo e Turma: 1° e TBB20N1
Data de realização da aula prática:
Instrutor: Lorena

Belo Horizonte
2019
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Sumário
1. Introdução........................................................................................................................ 3
2. Objetivos........................................................................................................................... 4
3. Materiais e Reagentes ...................................................................................................... 5
4. Parte Experimental (Desenvolvimento) ......................................................................... 6
5. Resultados e Discussões ................................................................................................... 7
6. Conclusões ........................................................................................................................ 8

ANEXOS .................................................................................................................................. 9

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1. Introdução

O processo de fermentação consiste em um fenômeno químico que ocorre na ausência

de oxigênio onde suas principais características são a liberação de CO2, ácido pirúvico, etanol
e obtenção de energia, podendo ser alcoólica, lática e acética.
Muito utilizada na produção de bebidas alcoólicas e alimentos, a Saccharomyces
cerevisiae, popularmente conhecida como levedura de cerveja, é um fungo unicelular,
eucarionte e pertencente ao filo Ascomycota, utilizada em laboratórios como modelos de
bioquímica genética e biologia celular (RAW, Isaias et al. A biologia e o homem, edUSP, 2001. 370 p.)
Em nossa prática foi utilizada para o estudo da fermentação em diferentes condições de
temperatura e açúcar, obtendo a produção de CO2.

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2. Objetivos

Objetivo Geral

Estudar o fermento em Diferentes condições (Produção de CO2).

Objetivos Específicos

Praticar técnicas laboratoriais voltadas para a indústria alimentícia na área de

fermentação, como pesagem, medição de temperatura, pH , tipos de nutrientes e etc.

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3. Materiais e
Reagentes

Reagentes:

 Fermento Biológico
 Água
 Leite
 Açúcar
 Adoçante em gotas
 Óleo de cozinha

Materiais:

 Banho Maria
 Balança analítica
 Espátula
 Vidro de relógio
 Proveta
 Balão de Borracha
 Erlenmeyer
 Becker
 chapa de aquecimento

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4. Parte
Experimental
(Desenvolvimento)

 Pesou-se 10g de fermento com a ajuda de uma espátula e um vidro de relógio;

 Com a ajuda de uma proveta foram colocados 200mL de água em um becker;
 Colocou-se o becker no banho Maria, deixando a água ficar morna;
 Foram passados 10g de fermento para o becker e homogenize;
 Retira-se 50mL dessa solução e passe para um erlenmeyer;
 Pesou-se 13,5g de açúcar com a ajuda de uma espátula e um vidro de relógio,
passando para o erlenmeyer;
 Colocou-se o balão no erlenmeyer, numerando o erlenmeyer com o número 1;
 Colocou-se 50mL da solução no erlenmeyer, adicionando 10 gotas do adoçante;
 Colocou-se o balão no erlenmeyer, numerando o erlenmeyer com o número 2;
 Pesou-se 2,5g de fermento com a ajuda de uma espátula e um vidro de relógio;
 Com a ajuda de uma proveta colocou-se 25mL de leite em um becker;
 Colocou-se o becker no banho Maria até deixar o leite amornar;
 Colocou-se o fermento no leite morno e homogenize;
 Pesou-se 13,5g de açúcar com a ajuda de uma espátula e um vidro de relógio,
colocando em um erlenmeyer;
 Colocou-se o balão em um erlenmeyer, numerando o erlenmeyer com o número 3;
 Com a ajuda de uma proveta colocou-se 50mL de água em um becker, fervendo com
ajuda de uma chapa de aquecimento;
 Pesou-se 5g de fermento com a ajuda de uma espátula e um vidro de relógio, passando
para um becker e homogenize;
 Pesou-se 13,5g de açúcar com a ajuda de uma espátula e um vidro de relógio,
passando para um becker e homogenize;
 Colocou-se o balão em um erlenmeyer, numerando o erlenmeyer com o número 4;
 Com a ajuda de uma proveta colocou-se 30mL de óleo em um erlenmeyer;
 Colocou-se 50mL da solução no erlenmeyer já com o óleo;
 Colocou-se o balão no erlenmeyer, numerando o erlenmeyer com o número 5.

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5. Resultados e Discursões

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6. Conclusão

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7. Apêndice