Apresentação COMERQUEIJO

Conceito de Artesanal
Definido pela
COMERQUEIJO
(Associação dos Comerciantes de Queijo
Artesanal Brasileiro)
Apresentado por
Dan Strongin
e
André Deolindo
Conceito de Artesanal pela COMERQUEIJO
Quem é a COMERQUEIJO
Idealizada por 20 comerciantes de várias partes do país que se dedicam ao

comércio, exclusivo ou não, de queijos artesanais brasileiros.
Víamos uma necessidade de debater as questões que envolvem o queijo

artesanal brasileiro, fortalecer a cadeia comercial e criar um elo ainda mais
coeso entre o produtor e o comerciante
O que fazemos
Defendemos e divulgamos a cultura do queijo artesanal;

Valorizamos as tradições através de eventos, palestras, aulas, cursos, feiras e
dentro do comércio de cada associado lojista;
Fomentamos pesquisas científicas que beneficiem o queijo artesanal e seus
artesãos, sejam eles tradicionais ou novos assim como definir no seu espectro
de competência as definições que dizem respeito à cultura do queijo artesanal,
mediante definições e notas técnicas, pareceres e outros documentos que
classifiquem o produto e o produtor.
O que fazemos
Estimulamos o aumento de consumo de queijo artesanal no país, por meio de

comércio justo e ético;
Promovemos a integração entre produtores, comerciantes e consumidores;
Fomentamos o respeito ao produtor artesanal por meio de ética;
Contribuímos para o intercâmbio de conhecimento entre os associados visando
a disseminação dos aspectos fiscais, legais e éticos assim como das melhores
práticas comerciais com os demais associados;
O associado só poderá usar o termo “artesanal”
sempre que o produto siga a descrição definida pela COMERQUEIJO.
Definição de Artesanal definido pela COMERQUEIJO
-Queijo artesanal e tradicional de propriedade:

Queijo produzido com leite cru de acordo com a tradição e as regras segundo a
definição da associação de produtores de queijo tradicional brasileiro.
-Queijo artesanal de propriedade:

Queijo produzido exclusivamente com leite cru obtido na própria propriedade.
-Queijo artesanal
Queijo produzido com leite cru, próprio e/ou comprado de terceiros, num raio
não maior que 24km para a estrada de asfalto e 10km para a estrada de terra e
que não ultrapasse o limite produtivo de 7.000 lts/dia para
leite bovino e 1.000 lts/dia para caprino, ovino e bubalino.
Definição de Artesanal definido pela COMERQUEIJO
-Queijo artesanal de leite pasteurizado

Queijo produzido com leite pasteurizado, com leite próprio e/ou comprado de
terceiros, obtido num raio não maior que 24km para a estrada de asfalto e
10km para a estrada de terra para a propriedade produtora e que não
ultrapasse o limite produtivo de 7.000 lts/dia de leite bovino e 1.000 lts/dia
para caprino, ovino e bubalino.
-Queijo industrial
Todo e qualquer queijo que não se enquadre em nenhum classificação acima
Categorias do Prêmio Queijo Brasil organizado pela COMERQUEIJO
Categoria Queijo Artesanal Tradicional:

Tradicional, os queijos desta categoria precisam seguir o padrão tradicional de
produção, por exemplo QMA com mofo na superfície precisa estar na categoria
“Queijo de leite cru”, mesmo para um köchkase feito com leite integral.
a. Queijo Cabacinha / Porongo / Nicola

b. Queijo Coalho
c. Queijo Colonial / Serrano / Diamante / Contestado
d. Queijo da Mantiqueira / Alagoa (Parmesão da Mantiqueira/Alagoa)
e. Queijo Manteiga/Creme
f. Queijo Minas Artesanal
g. Queijinho
h. Kochkase (Leite Desnatado)
i. Requeijão
j. Queijo do Marajó tipo Manteiga e Creme
Categoria Queijo Artesanal de Leite Cru:

Leite cru, próprio e/ou comprado de terceiros, obtido num raio não maior do
que 24km para estrada de asfalto e 10km para estrada de terra e que não
ultrapasse o limite produtivo de 7.000 litros/ dia para leite bovino e 1.000 litros
para Caprino, Ovino e/ou Bubalino.
a. Tipo de Processo:
1. Fresco (até 7 dias)
2. Maturado (entre 8 e 30 dias)
5. Maturado (acima de 120 dias)
6. Massa filada
7. Massa sem cozimento (sem aquecimento após coalhar)
8. Massa com cozimento (massa aquecida após coalhar)
9. Não Prensado
10. Prensado Manual 11. Prensado mecanizado
12. Fundido
13. Temperado
14. Mofo azul adicionado
Categoria Queijo Artesanal de Leite Cru:
b. Tipo de Casca:
1. Sem Casca
2. Limpa
3. Cera
4. Película transparente
5. Película em cor
6. Folhas ou Flores
7. Com Brevibacterium Linens
8. Mofado Branco Natural
9. Mofado Branco Comprado
10. Mofado Outro Natural
11. Mofado Outro Comprado
12. Tratamento/esfregaço com especiarias ou ervas
13. Defumado
Categoria Queijo Artesanal de Leite Pausterizado: leite próprio e/ou comprado
de terceiros, obtido num raio não maior do que 24km para estrada de asfalto e
10km para estrada de terra e que não ultrapasse o limite produtivo de 7.000
litros/ dia para leite bovino e 1.000 litros de leite para Caprino, Ovino e
Bubalino.
6. Massa filada
9. Não Prensado
10. Prensado Manual
11. Prensado mecanizado
12. Fundido
13. Temperado
Categoria Queijo Artesanal de Leite Pausterizado:

b. Tipo de Casca:
1. Sem Casca
2. Limpa
3. Cera
5. Película em cor
6. Folhas ou Flores
13. Defumado
Categoria Queijo de Maturadores: queijos das categorias artesanais tradicionais,

artesanais de leite cru ou artesanais de leite pasteurizado maturado por
terceiros.
6. Massa filada
9. Não Prensado
10. Prensado Manual
12. Fundido
13. Temperado
Categoria Queijo de Maturadores:

b. Tipo de Casca:
1. Sem Casca
2. Limpa
3. Cera
5. Película em cor
6. Folhas ou Flores
13. Defumado
Categoria Queijos Finos: queijos com tecnologia diferenciada dos queijos

normalmente disponíveis no mercado e/ou que não atendam os requisitos para
definição de artesanal estabelecida pela COMERQUEIJO.
6. Massa filada
9. Não Prensado
10. Prensado Manual
12. Fundido
13. Temperado
Categoria Queijos Finos:

b. Tipo de Casca:
1. Sem Casca
2. Limpa
3. Cera
5. Película em cor
6. Folhas ou Flores
13. Defumado
Obrigado.
“Somos todos queijeiros.” FURTADO, Múcio
Dan Strongin André Deolindo

E-mail dan@gestao.guru E-mail andre@produtosdoc.com

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Conceito de Artesanal

Idealizada por 20 comerciantes de várias partes do país que se dedicam ao

Víamos uma necessidade de debater as questões que envolvem o queijo

Defendemos e divulgamos a cultura do queijo artesanal;

Estimulamos o aumento de consumo de queijo artesanal no país, por meio de

Definição de Artesanal definido pela COMERQUEIJO

-Queijo artesanal e tradicional de propriedade:

-Queijo artesanal de propriedade:

Definição de Artesanal definido pela COMERQUEIJO

-Queijo artesanal de leite pasteurizado

Categorias do Prêmio Queijo Brasil organizado pela COMERQUEIJO

Categoria Queijo Artesanal Tradicional:

a. Queijo Cabacinha / Porongo / Nicola

Categoria Queijo Artesanal de Leite Cru:

Categoria Queijo Artesanal de Leite Pausterizado:

Categoria Queijo de Maturadores: queijos das categorias artesanais tradicionais,

Categoria Queijo de Maturadores:

Categoria Queijos Finos: queijos com tecnologia diferenciada dos queijos

Categoria Queijos Finos:

Dan Strongin André Deolindo

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