TRABAJO APLICATIVO

DE CONTROL
ESTADÍSTICO DE
PROCESOS

PRODUCCION DE
QUESO TILSIT,
MOZZARELLA Y FRESCO
EN EL CENTRO DE
INVESTIGACIÓN
TINGUA - UNASAM
 "Año de la lucha contra la
corrupción e impunidad"
UNIVERSIDAD NACIONAL
“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ÁREA:
CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS

DOCENTE:
M. SC. WALTER VARELA ROJAS

TEMA:
TRABAJO APLICATIVO

CICLO:
V

INTEGRANTES:
HUANCA PUNTILLO Nelly
MELGAREJO MUÑOZ Liz
VASQUEZ FLORES Albert

2019
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN..............................................................................................................................................5
OBJETIVOS......................................................................................................................................................6
DATOS DEL CENTRO DE PRODUCCIÓN – TINGUA..........................................................................................7
PRODUCCIÓN DE QUESOS.............................................................................................................................8
QUESO TILSIT.............................................................................................................................................8
POCESO DE PRODUCCIÓN......................................................................................................................8
CANTIDADES PRODUCIDAS....................................................................................................................9
QUESO MOZZARELLA...............................................................................................................................11
POCESO DE PRODUCCIÓN...................................................................................................................11
CANTIDADES PRODUCIDAS..................................................................................................................12
QUESO FRESCO........................................................................................................................................15
POCESO DE PRODUCCIÓN...................................................................................................................15
CANTIDADES PRODUCIDAS..................................................................................................................16
CARTAS DE CONTROL...................................................................................................................................18
QUESO TILSIT...........................................................................................................................................18
QUESO MOZZARELLA...............................................................................................................................21
QUESO FRESCO........................................................................................................................................23
PRONOSTICO................................................................................................................................................26
DISEÑO EXPERIMENTAL...............................................................................................................................27
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA.......................................................................................................................28
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA N° 01: CANTIDADES DE PRODUCCIÓN DE QUESO TILSIT 2015 - 2018.......................9
TABLA N° 02: CANTIDAD DE QUESOS TILSIT DEFECTUOSOS 2015 - 2018...........................10
TABLA N° 03: CANTIDADES DE PRODUCCIÓN DE QUESO MOZZARELLA 2015 -2018........12
TABLA N° 04: CANTIDAD DE QUESOS MOZZARELLA DEFECTUOSOS 2015 - 2018.............13
TABLA N° 05: CANTIDADES DE PRODUCCIÓN DE QUESO FRESCO 2015 - 2018................15
TABLA N° 0 6: CANTIDAD DE QUESOS FRESCO DEFECTUOSOS 2015 - 2018......................16
TABLA N° 07: PROPORCIÓN DE QUESOS TILSIT DEFECTUOSOS 2015 -2018......................17
TABLA N° 08: PROPORCIÓN DE QUESOS MOZZARELLA DEFECTUOSOS 2015 -2018.......20
TABLA N° 09: PROPORCIÓN DE QUESOS FRESCO DEFECTUOSOS 2015 -2018.................22
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICO N° 01: ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DEL INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN
AGROPECUARIA “SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO“ IIASAM....................................................7
GRÁFICO N° 02: DRIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL QUESO TILSIT.................8
GRÁFICO N° 03: DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL QUESO MOZZARELLA...11
GRÁFICO N° 04: DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL QUESO FRESCO.............14
GRAFICO N° 05: CARTA P DE LA PRODUCCIÓN DE QUESO TILDIT 2015 – 2018.................19
GRÁFICO N° 06: CARTA P DE LA PRODUCCIÓN DE QUESO MOZZARELLA 2015 – 2018...22
GRÁFICO N° 07: CARTA P DE LA PRODUCCIÓN DE QUESO FRESCO 2015 – 2018.............24
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
 1. DATOS DEL CENTRO DE PRODUCCIÓN –
TINGUA
Centro de Investigación Tingua es una unidad descentralizada de la UNASAM, está
ubicado en Centro Poblado de Tingua, distrito de Mancos, provincia de Yungay.

Donde se realizan actividades de investigación con los vacunos, ovinos, porcinos,

cuyes y conejos relacionados con los diferentes aspectos de la producción pecuaria
(sanidad, reproducción, alimentación, etc.), como también la producción y manejo de
pastos y forrajes; la producción y la transformación de leche y sus derivados y la
comercialización de bienes; también dan prestación de servicios educativos como
centro de práctica, practicas pre profesionales de las distintas escuelas de la
UNASAM.

GRÁFICO N° 01: ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DEL INSTITUTO DE

INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA “SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO“
 2. PRODUCCIÓN DE QUESOS
2.1. QUESO TILSIT
El TILSIT es un queso semiduro de color amarillo suave
con un sabor intenso y olor fuerte. Se elabora de leche
pasteurizada de vaca y posee un contenido graso que
oscila entre 30 al 60%. La producción se hace en moldes
de 500 gr.

PROCESO DE PRODUCCIÓN
El proceso de producción cuenta con 10 operaciones las cuales se muestran en el
siguiente diagrama:

GRÁFICO N° 02: DRIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL QUESO TILSIT

REFRIGERADO
RECEPCIÓN DE PASTEURIZACIÓN
(4 - 8 °C por 15
LECHE CRUDA (76 °C por 15 días)
horas)

COCCIÓN DE LA
COAGULACIÓN CORTE MANUAL DE
CUAJA
(30 minutos) LA CUAJA
(38 °C por 45 min)

PRENSADO
DESUERADO MOLDEADO (40 lb por 2 horas,
pH 5,6)

SALADO
MADURACIÓN
( 9 °C por 24 horas, EMPACADO
(8 °C)
3%)

ALAMCENAMIENTO
(8 °C)
CANTIDADES PRODUCIDAS
Las cantidades de queso TILSIT que fueron producidas a partir del año 2015 hasta el
2018 se detallan en la siguiente tabla.

TABLA N° 01: CANTIDADES DE PRODUCCIÓN DE QUESO TILSIT 2015 - 2018

AÑO MES CANTIDAD AÑO MES CANTIDAD

ENERO 990 ENERO 960
FEBRERO 790 FEBRERO 764
MARZO 750 MARZO 714
ABRIL 710 ABRIL 698
MAYO 690 MAYO 664
JUNIO 486 JUNIO 451
2015 JULIO 655 2017 JULIO 629
AGOSTO 530 AGOSTO 501
SETIEMBRE 620 SETIEMBRE 604
OCTUBRE 669 OCTUBRE 681
NOVIEMBR NOVIEMBR
629 623
E E
DICIEMBRE 730 DICIEMBRE 717
ENERO 499 ENERO 593
FEBRERO 501 FEBRERO 515
MARZO 563 MARZO 548
ABRIL 630 ABRIL 695
MAYO 661 MAYO 647
JUNIO 720 JUNIO 758
2016 JULIO 680 2018 JULIO 738
AGOSTO 610 AGOSTO 661
SETIEMBRE 590 SETIEMBRE 469
OCTUBRE 239 OCTUBRE 538
NOVIEMBR NOVIEMBR
585 460
E E
DICIEMBRE 728 DICIEMBRE 716
Fuente: Elaboración propia
TABLA N° 02: CANTIDAD DE QUESOS TILSIT DEFECTUOSOS 2015 - 2018

%
TOTAL
AÑO MES DEFECTUOSO
DEFECTUOSOS
S
ENERO 5 49
FEBRERO 5 39
MARZO 5 37
ABRIL 6 42
MAYO 5 34
JUNIO 6 29
2015 JULIO 5 32
AGOSTO 6 31
SETIEMBRE 6 37
OCTUBRE 5 33
NOVIEMBRE 5 31
DICIEMBRE 5 36
ENERO 5 25
FEBRERO 8 40
MARZO 6 34
ABRIL 5 32
MAYO 8 53
JUNIO 10 72
2016 JULIO 10 61
AGOSTO 8 49
SETIEMBRE 10 59
OCTUBRE 6 14
NOVIEMBRE 10 58
DICIEMBRE 10 24
ENERO 5 48
FEBRERO 10 76
MARZO 10 71
ABRIL 8 56
MAYO 8 53
JUNIO 10 45
2017 JULIO 8 50
AGOSTO 6 30
SETIEMBRE 10 60
OCTUBRE 8 54
NOVIEMBRE 9 56
DICIEMBRE 10 71
ENERO 10 59
FEBRERO 7 53
MARZO 8 57
ABRIL 5 34
MAYO 10 66
JUNIO 5 22
2018 JULIO 10 62
AGOSTO 8 40
SETIEMBRE 9 48
OCTUBRE 5 26
NOVIEMBRE 6 27
DICIEMBRE 10 71
Fuente: Elaboración propia
2.2. QUESO MOZZARELLA
El MOZZARELLA es un queso de pasta blanda y
elástica elaborado a base de leche de vaca, que
tiene un contenido graso del 16 al 22%. Se
elaboran en presentaciones de 250 gr.

POCESO DE PRODUCCIÓN
El proceso de producción cuenta con 10 operaciones las cuales se muestran en el
siguiente diagrama:

GRÁFICO N° 03: DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL QUESO

MOZZARELLA

RECEPCIÓN DE PASTEURIZACIÓN
ESTANDARIZACIÓN
LECHE (72 °C/min)

CORTAR LOS
ENFRIADO COAGULACIÓN
COAGULOS EN
(37 °C) (25 - 30 min)
CUBOS

REPOSADO
DESUERADO HILADO
(42 °C, pH 5.1 -
(50%) (85 °C)
5.2)

SALADO MADURACIÓN
MOLDEADO
(2 días, 3.2%) (5 días a 16 °C)

EMPAQUE REFRIGERACIÓN
CANTIDADES PRODUCIDAS
Las cantidades de queso MOZZARELLA que fueron producidas a partir del año 2015
hasta el 2018 se detallan en la siguiente tabla.

TABLA N° 03: CANTIDADES DE PRODUCCIÓN DE QUESO MOZZARELLA 2015

-2018

AÑO MES CANTIDAD AÑO MES CANTIDAD

ENERO 190 ENERO 174
FEBRERO 148 FEBRERO 135
MARZO 435 MARZO 149
ABRIL 56 ABRIL 64
MAYO 121 MAYO 104
JUNIO 172 JUNIO 196
2015 JULIO 161 2017 JULIO 128
AGOSTO 171 AGOSTO 143
SETIEMBRE 230 SETIEMBRE 254
OCTUBRE 140 OCTUBRE 195
NOVIEMBR 201 NOVIEMBR 198
E E
DICIEMBRE 353 DICIEMBRE 313
ENERO 58 ENERO 67
FEBRERO 73 FEBRERO 75
MARZO 190 MARZO 204
ABRIL 205 ABRIL 208
MAYO 207 MAYO 199
JUNIO 189 JUNIO 203
2016 JULIO 188 2018 JULIO 187
AGOSTO 325 AGOSTO 163
SETIEMBRE 153 SETIEMBRE 179
OCTUBRE 201 OCTUBRE 210
NOVIEMBR 299 NOVIEMBR 278
E E
DICIEMBRE 373 DICIEMBRE 333
Fuente: Elaboración propia
TABLA N° 04: CANTIDAD DE QUESOS MOZZARELLA DEFECTUOSOS 2015 - 2018

% TOTAL
AÑO MES
DEFECTUOSOS DEFECTUOSOS
ENERO 5 9
FEBRERO 5 7
MARZO 3 15
ABRIL 2 2
MAYO 4 5
JUNIO 4 6
2015 JULIO 4 6
AGOSTO 3 5
SETIEMBRE 4 9
OCTUBRE 4 6
NOVIEMBRE 4 8
DICIEMBRE 5 17
ENERO 2 1
FEBRERO 3 2
MARZO 3 5
ABRIL 4 8
MAYO 4 8
JUNIO 5 9
2016 JULIO 5 9
AGOSTO 5 16
SETIEMBRE 4 6
OCTUBRE 4 8
NOVIEMBRE 5 14
DICIEMBRE 5 18
ENERO 4 6
FEBRERO 4 5
MARZO 3 4
ABRIL 3 2
MAYO 4 4
JUNIO 5 9
2017 JULIO 4 5
AGOSTO 4 5
SETIEMBRE 5 12
OCTUBRE 4 7
NOVIEMBRE 5 9
DICIEMBRE 5 15
ENERO 4 3
FEBRERO 4 3
MARZO 5 10
ABRIL 5 10
MAYO 4 7
JUNIO 4 8
2018 JULIO 4 7
AGOSTO 5 8
SETIEMBRE 5 8
OCTUBRE 4 8
NOVIEMBRE 5 13
DICIEMBRE 5 14
Fuente: Elaboración propia
2.3. QUESO FRESCO
El queso fresco es de color blanco de
sabor agradable. Se elabora de leche
pasteurizada de vaca y posee un
contenido graso que oscila entre 20 –
27%. La producción se hace en
moldes de 1 Kg.

POCESO DE PRODUCCIÓN
El proceso de producción cuenta con 22 operaciones las cuales se muestran en el
siguiente diagrama:

GRÁFICO N° 04: DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL QUESO FRESCO

PASTEURIZACIÓN ENFRIAMIENTO
RECEPCIÓN FILTRADO
(65 °C por 30 min) (36 38 °C)

ADICION DE
COAGULADO
CLORURO DE CALCIO CUAJADO
(34 - 35 °C por 30 CORTE EN LIRA
(20 gr po 100 L, (2/4 cdta por 1/2 L)
min)
250mL)

REPOSO PRIMER BATIDO REPOSO SEGUNDO BATIDO

(5 min) (Lento por 5 min) (5 min) (medio por 5 min)

REPOSO DESUERADO REPOSO TERCER BATIDO

(5 min) (cubierta cuajada) (5 min) (Fuerte por 5)

ADICIÓN DE
ADICION DE SAL
REPOSO CONSERVANTES REPOSO
(800 gr por 100 L,
(3 - 5 min) (5 gr por 100 L, (3 min)
400mL)
250mL)

ENVASADO ALMACENAMIENTO
CANTIDADES PRODUCIDAS
Las cantidades de queso FRESCO que fueron producidas a partir del año 2015 hasta
el 2018 se detallan en la siguiente tabla.

TABLA N° 05: CANTIDADES DE PRODUCCIÓN DE QUESO FRESCO 2015 - 2018

AÑO MES CANTIDAD AÑO MES CANTIDAD

ENERO 7 ENERO 5
FEBRERO 27 FEBRERO 23
MARZO 44 MARZO 51
ABRIL 34 ABRIL 28
MAYO 43 MAYO 47
JUNIO 42 JUNIO 42
2015 JULIO 33 2017 JULIO 22
AGOSTO 31 AGOSTO 32
SETIEMBRE 31 SETIEMBRE 34
OCTUBRE 14 OCTUBRE 12
NOVIEMBR 19 NOVIEMBR 19
E E
DICIEMBRE 29 DICIEMBRE 31
ENERO 20 ENERO 15
FEBRERO 30 FEBRERO 35
MARZO 55 MARZO 59
ABRIL 60 ABRIL 65
MAYO 30 MAYO 24
JUNIO 38 JUNIO 42
2016 JULIO 86 2018 JULIO 96
AGOSTO 28 AGOSTO 23
SETIEMBRE 21 SETIEMBRE 16
OCTUBRE 25 OCTUBRE 15
NOVIEMBR 80 NOVIEMBR 86
E E
DICIEMBRE 76 DICIEMBRE 82
Fuente: Elaboración propia
TABLA N° 0 6: CANTIDAD DE QUESOS FRESCO DEFECTUOSOS 2015 - 2018

% TOTAL
AÑO MES
DEFECTUOSOS DEFECTUOSOS
ENERO 0 0
FEBRERO 2 1
MARZO 2 1
ABRIL 1 1
MAYO 1 1
JUNIO 1 1
2015 JULIO 0 0
AGOSTO 0 0
SETIEMBRE 1 1
OCTUBRE 0 0
NOVIEMBRE 0 0
DICIEMBRE 0 0
ENERO 0 0
FEBRERO 1 1
MARZO 1 1
ABRIL 0 0
MAYO 0 0
JUNIO 0 0
2016 JULIO 1 1
AGOSTO 0 0
SETIEMBRE 0 0
OCTUBRE 0 0
NOVIEMBRE 2 2
DICIEMBRE 1 1
ENERO 0 0
FEBRERO 0 0
MARZO 2 1
ABRIL 0 0
MAYO 1 1
JUNIO 1 1
2017 JULIO 0 0
AGOSTO 0 0
SETIEMBRE 1 1
OCTUBRE 0 0
NOVIEMBRE 0 0
DICIEMBRE 3 1
ENERO 0 0
FEBRERO 2 1
MARZO 3 2
ABRIL 4 3
MAYO 0 0
JUNIO 4 2
2018 JULIO 3 3
AGOSTO 0 0
SETIEMBRE 0 0
OCTUBRE 13 2
NOVIEMBRE 1 1
DICIEMBRE 2 2
Fuente: Elaboración propia
 3. CARTAS DE CONTROL
Una carta de control es un gráfico en el cual se representan los valores de los
productos defectuosos como resultado de un proceso de producción, en este caso de
los diferentes tipos de quesos.

3.1. QUESO TILSIT

CALCULO DE LA PROPORCIÓN DEFECTUOSA Pi

DI
pi=
n

Donde:

pi = proporción de quesos TILSIT defectuosos.

Di =número de quesos TILSIT defectuoso.

n = total de producción de quesos TILSIT

TABLA N° 07: PROPORCIÓN DE QUESOS TILSIT DEFECTUOSOS 2015 -2018

PRODUCCIÓ TOTAL
AÑO MES Pi
N TOTAL DEFECTUOSOS
ENERO 990 49 0.00160
FEBRERO 790 39 0.00127
MARZO 750 37 0.00121
ABRIL 710 42 0.00137
MAYO 690 34 0.00111
JUNIO 486 29 0.00095
2015
JULIO 655 32 0.00105
AGOSTO 530 31 0.00101
SETIEMBRE 620 37 0.00121
OCTUBRE 669 33 0.00108
NOVIEMBRE 629 31 0.00101
DICIEMBRE 730 36 0.00118
2016 ENERO 499 25 0.00082
FEBRERO 501 40 0.00131
MARZO 563 34 0.00111
ABRIL 630 32 0.00105
MAYO 661 53 0.00173
JUNIO 720 72 0.00235
JULIO 680 61 0.00199
AGOSTO 610 49 0.00160
 SETIEMBRE 590 59 0.00193
OCTUBRE 239 14 0.00046
NOVIEMBRE 585 58 0.00190
DICIEMBRE 728 24 0.00078
ENERO 960 48 0.00157
FEBRERO 764 76 0.00248
MARZO 714 71 0.00232
ABRIL 698 56 0.00183
MAYO 664 53 0.00173
JUNIO 451 45 0.00147
2017
JULIO 629 50 0.00163
AGOSTO 501 30 0.00098
SETIEMBRE 604 60 0.00196
OCTUBRE 681 54 0.00176
NOVIEMBRE 623 56 0.00183
DICIEMBRE 717 71 0.00232
ENERO 593 59 0.00193
FEBRERO 515 53 0.00173
MARZO 548 57 0.00186
ABRIL 695 34 0.00111
MAYO 647 66 0.00216
JUNIO 758 22 0.00072
2018
JULIO 738 62 0.00203
AGOSTO 661 40 0.00131
SETIEMBRE 469 48 0.00157
OCTUBRE 538 26 0.00085
NOVIEMBRE 460 27 0.00088
DICIEMBRE 716 71 0.00232
TOTAL K = 48 n = 30599 Di = 2186 0.07144

CALCULO DE LA PROPORCIÓN DEFECTUOSA PROMEDIO

∑ Di
ṕ= i=1
n×k

Donde:

Di =número de quesos TILSIT defectuoso

n = total de producción de quesos TILSIT

k = número de subgrupos

2186
ṕ= =0.00149
30599× 48
GRAFICO N° 05: CARTA P DE LA PRODUCCIÓN DE QUESO TILDIT 2015 – 2018

Object 9

LIMITES DE CONTROL

LCI= ṕ−3
√ ṕ ( 1− ṕ )
n √
=0.00149−3
0.00149 ( 1−0.00149 )
30599
=0.00083

LC=ṕ=0.00149

LCS= ṕ+3
√ ṕ( 1− ṕ)
n
=0.00149−3
√0.00149 ( 1−0.00149 )
30599
=0.00215

La mayor parte de los datos de quesos TILSIT defectuosos se encuentran en una sola
zona de control, con un patrón cíclico y alta variabilidad. Los puntos que se encuentran
fuera de la zona de control son: 18, 22, 23, 26, 27, 36, 42 y 48 por tanto la producción
de quesos con respecto a las cantidades defectuosas esta fuera de control.
3.2. QUESO MOZZARELLA

CALCULO DE LA PROPORCIÓN DEFECTUOSA PI

Di
pi=
n

Donde:

pi = proporción de quesos MOZZARELLA defectuosos.

Di =número de quesos MOZZARELLA defectuoso.

n = total de producción de quesos MOZZARELLA

TABLA N° 08: PROPORCIÓN DE QUESOS MOZZARELLA DEFECTUOSOS 2015

-2018

PRODUCCIÓN TOTAL
AÑO MES PI
TOTAL DEFECTUOSOS
ENERO 190 9 0.00098
FEBRERO 148 7 0.00076
MARZO 435 15 0.00163
ABRIL 56 2 0.00022
MAYO 121 5 0.00054
JUNIO 172 6 0.00065
2015
JULIO 161 6 0.00065
AGOSTO 171 5 0.00054
SETIEMBRE 230 9 0.00098
OCTUBRE 140 6 0.00065
NOVIEMBRE 201 8 0.00087
DICIEMBRE 353 17 0.00185
ENERO 58 1 0.00011
FEBRERO 73 2 0.00022
MARZO 190 5 0.00054
ABRIL 205 8 0.00087
MAYO 207 8 0.00087
JUNIO 189 9 0.00098
2016
JULIO 188 9 0.00098
AGOSTO 325 16 0.00174
SETIEMBRE 153 6 0.00065
OCTUBRE 201 8 0.00087
NOVIEMBRE 299 14 0.00152
DICIEMBRE 373 18 0.00196
2017 ENERO 174 6 0.00065
FEBRERO 135 5 0.00054
MARZO 149 4 0.00043
ABRIL 64 2 0.00022
 MAYO 104 4 0.00043
JUNIO 196 9 0.00098
JULIO 128 5 0.00054
AGOSTO 143 5 0.00054
SETIEMBRE 254 12 0.00130
OCTUBRE 195 7 0.00076
NOVIEMBRE 198 9 0.00098
DICIEMBRE 313 15 0.00163
ENERO 67 3 0.00033
FEBRERO 75 3 0.00033
MARZO 204 10 0.00109
ABRIL 208 10 0.00109
MAYO 199 7 0.00076
JUNIO 203 8 0.00087
2018
JULIO 187 7 0.00076
AGOSTO 163 8 0.00087
SETIEMBRE 179 8 0.00087
OCTUBRE 210 8 0.00087
NOVIEMBRE 278 13 0.00141
DICIEMBRE 333 14 0.00152
TOTAL K = 48 n = 9198 381 Di = 0.04142

CALCULO DE LA PROPORCIÓN DEFECTUOSA PROMEDIO

∑ Di
ṕ= i=1
n×k

Donde:

Di =número de quesos MOZZARELLA defectuoso

n = total de producción de quesos MOZZARELLA

k = número de subgrupos

381
ṕ= =0.00086
9198 × 48

LIMITES DE CONTROL

LCI= ṕ−3
√ ṕ ( 1− ṕ )
n √
=0.00086−3
0.00086 ( 1−0.00086 )
9198
=0.00000

LC=ṕ=0.00086

LCS= ṕ+3
√ ṕ( 1− ṕ)
n
=0.00086+3
√0.00086 ( 1−0.00086 )
9198
=0.00178
GRÁFICO N° 06: CARTA P DE LA PRODUCCIÓN DE QUESO MOZZARELLA 2015 –
2018

Object 29

La mayor parte de los datos de quesos MOZZARELLA defectuosos se encuentran en

una sola zona de control, con un patrón cíclico y alta variabilidad. Los puntos que se
encuentran fuera de la zona de control son: 12 y 24 por tanto la producción de quesos
con respecto a las cantidades defectuosas esta fuera de control.
3.3. QUESO FRESCO

CALCULO DE LA PROPORCIÓN DEFECTUOSA Pi

DI
pi=
n

Donde:

pi = proporción de quesos FRESCO defectuosos.

Di =número de quesos FRESCO defectuoso.

n = total de producción de quesos FRESCO

TABLA N° 09: PROPORCIÓN DE QUESOS FRESCO DEFECTUOSOS 2015 -2018

PRODUCCIÓN TOTAL
AÑO MES Pi
TOTAL DEFECTUOSOS
ENERO 7 0 0.00000
FEBRERO 27 1 0.00055
MARZO 44 1 0.00055
ABRIL 34 1 0.00055
MAYO 43 1 0.00055
JUNIO 42 1 0.00055
2015
JULIO 33 0 0.00000
AGOSTO 31 0 0.00000
SETIEMBRE 31 1 0.00055
OCTUBRE 14 0 0.00000
NOVIEMBRE 19 0 0.00000
DICIEMBRE 29 0 0.00000
ENERO 20 0 0.00000
FEBRERO 30 1 0.00055
MARZO 55 1 0.00055
ABRIL 60 0 0.00000
MAYO 30 0 0.00000
JUNIO 38 0 0.00000
2016
JULIO 86 1 0.00055
AGOSTO 28 0 0.00000
SETIEMBRE 21 0 0.00000
OCTUBRE 25 0 0.00000
NOVIEMBRE 80 2 0.00111
DICIEMBRE 76 1 0.00055
2017 ENERO 5 0 0.00000
FEBRERO 23 0 0.00000
MARZO 51 1 0.00055
ABRIL 28 0 0.00000
MAYO 47 1 0.00055
 JUNIO 42 1 0.00055
JULIO 22 0 0.00000
AGOSTO 32 0 0.00000
SETIEMBRE 34 1 0.00055
OCTUBRE 12 0 0.00000
NOVIEMBRE 19 0 0.00000
DICIEMBRE 31 1 0.00055
ENERO 15 0 0.00000
FEBRERO 35 1 0.00055
MARZO 59 2 0.00111
ABRIL 65 3 0.00166
MAYO 24 0 0.00000
JUNIO 42 2 0.00111
2018
JULIO 96 3 0.00166
AGOSTO 23 0 0.00000
SETIEMBRE 16 0 0.00000
OCTUBRE 15 2 0.00111
NOVIEMBRE 86 1 0.00055
DICIEMBRE 82 2 0.00111
TOTAL K = 48 n = 1807 Di = 33 0.01826

CALCULO DE LA PROPORCIÓN DEFECTUOSA PROMEDIO

∑ Di
ṕ= i=1
n×k

Donde:

Di =número de quesos FRESCO defectuoso

n = total de producción de quesos FRESCO

k = número de subgrupos

33
ṕ= =0.00038
1807 × 48

LIMITES DE CONTROL

LCI= ṕ−3
√ ṕ ( 1− ṕ )
n √
=0.00038−3
0.00038 ( 1−0.00038 )
1807
=0.00000

LC =ṕ=0.00038

LCS= ṕ+3
√ ṕ( 1− ṕ)
n
=0.00038+3
√0.00038 ( 1−0.00038 )
1807
=0.00176
 Object 43

GRÁFICO N° 07: CARTA P DE LA PRODUCCIÓN DE QUESO FRESCO 2015 – 2018

La mayor parte de los datos de quesos FRESCO-defectuosos se encuentran en una

sola zona de control, con un patrón cíclico y alta variabilidad. Por ende, la producción
de quesos con respecto a las cantidades defectuosas está bajo control estadístico.
 4. SERIES Y PRONOSTICO

TABLA N° 10: SERIE DE TIEMPO DE LA PRODUCCIÓN DE QUESO TILSIT

PM1 -
PM2
QUESO TILSIT AÑO 2015
MES CANTIDAD Yt-1 Yt-2 Yt-Ȳ Yt-1 - Ȳ Yt-2 - Ȳ (Yt - Ȳ)^2 (Yt - Ȳ)(Yt-1 - Ȳ) (Yt - Ȳ)(Yt-2 - Ȳ)
Enero 990 303 91809
Febrero 790 990 103 303 10609 31209
Marzo 750 790 990 63 103 303 3969 6489 19089
Abril 710 750 790 23 63 103 529 1449 2369
Mayo 690 710 750 3 23 63 9 69 189
Junio 486 690 710 -201 3 23 40401 -603 -4623
Julio 655 486 690 -32 -201 3 1024 6432 -96
Agosto 530 655 486 -157 -32 -201 24649 5024 31557
Setiembre 620 530 655 -67 -157 -32 4489 10519 2144
Octubre 669 620 530 -18 -67 -157 324 1206 2826
Noviembr
e 629 669 620 -58 -18 -67 3364 1044 3886
Diciembre 730 629 669 43 -58 -18 1849 -2494 -774
8249 183025 60344 56567
Ȳ = 8249 / 12 =687 r1 = 60344/183025 = 0.3297 r2 = 56567/183025 = 0.3090
 GRÁFICO N° 08: CORRELACIÓN AÑO 2015

Object 45

CONSTRUCCIÓN DE DIFERENCIAS
MES CANTIDAD Yt-1 Yt - Yt-1
Enero 990
Febrero 790 990 -200
Marzo 750 790 -40
Abril 710 750 -40
Mayo 690 710 -20
Junio 486 690 -204
Julio 655 486 169
Agosto 530 655 -125
Setiembre 620 530 90
Octubre 669 620 49
Noviembre 629 669 -40
Diciembre 730 629 101

GRÁFICO N° 09: CANTIDAD DE PRODUCCION DE QUESO TILSIT 2015

1200

1000

800

600

400

200

La gráfica nos
muestra que existe una correlación moderada en esta serie de tiempo con dos
periodos de retraso.
 MAD = 1078/11 = 98
MSE = 151704/11 = 13791.2727
RMSE = 117.4362
MAPE = 1.7257/11 = 0.1568 = 15.68 %

El MAD indica que

PRONÓSTICO
MS CANTIDAD Ŷt ei |ei| ei^2 |ei| / Yt ei / yt
Enero 990
Febrero 790 990 -200 200 40000 0.25316456 -0.253164557
Marzo 750 790 -40 40 1600 0.05333333 -0.053333333
Abril 710 750 -40 40 1600 0.05633803 -0.056338028
Mayo 690 710 -20 20 400 0.02898551 -0.028985507
Junio 486 690 -204 204 41616 0.41975309 -0.419753086
Julio 655 486 169 169 28561 0.25801527 0.258015267
Agosto 530 655 -125 125 15625 0.23584906 -0.235849057
Setiembre 620 530 90 90 8100 0.14516129 0.14516129
Octubre 669 620 49 49 2401 0.07324365 0.073243647
Noviembre 629 669 -40 40 1600 0.063593 -0.063593005
Diciembre 730 629 101 101 10201 0.13835616 0.138356164
totales -260 1078 151704 1.72579294 -0.496240204
PM1 - PM2
QUESO TILSIT AÑO 2018
MES CANTIDAD Yt-1 Yt-2 Yt-Ȳ Yt-1 - Ȳ Yt-2 - Ȳ (Yt - Ȳ)^2 (Yt - Ȳ)(Yt-1 - Ȳ) (Yt - Ȳ)(Yt-2 - Ȳ)
ENERO 593 -19 361
FEBRERO 515 593 -97 -19 9409 1843
MARZO 548 515 593 -64 -97 -19 4096 6208 1216
ABRIL 695 548 515 83 -64 -97 6889 -5312 -8051
MAYO 647 695 548 35 83 -64 1225 2905 -2240
JUNIO 758 647 695 146 35 83 21316 5110 12118
JULIO 738 758 647 126 146 35 15876 18396 4410
AGOSTO 661 738 758 49 126 146 2401 6174 7154
SETIEMBRE 469 661 738 -143 49 126 20449 -7007 -18018
OCTUBRE 538 469 661 -74 -143 49 5476 10582 -3626
NOVIEMBR
E 460 538 469 -152 -74 -143 23104 11248 21736
DICIEMBRE 716 460 538 104 -152 -74 10816 -15808 -7696
7338 121418 34339 7003
r2 = 7003/121418 =
Ȳ = 7338/12 =612 r1 = 34339/121418 = 0.2828 0.0576
 Grafico de Correlacion
800
700
600
500
400
300
200
100
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CANTIDAD Yt-1 Yt-2
 CONSTRUCCIÓN DE DIFERENCIAS
MES CANTIDAD Yt-1 Yt - Yt-1
ENERO 593
FEBRERO 515 593 -78
MARZO 548 515 33
ABRIL 695 548 147
MAYO 647 695 -48
JUNIO 758 647 111
JULIO 738 758 -20
AGOSTO 661 738 -77
SETIEMBRE 469 661 -192
OCTUBRE 538 469 69
NOVIEMBRE 460 538 -78
DICIEMBRE 716 460 256
 Yt - Yt-1
300

200

100

0
RO RO ZO IL O IO LI
O O E E E E
NE RE AR
R AY N ST BR BR BR BR
E B AB M JU JU O
EM U EM M
-100 FE M AG TI OC
T
VI IE
SE O D IC
N
-200

-300

CANTIDAD
800
700
600
500
400
300
200
100
0
O O ZO IL O O O O E E E E
ER ER AR
R AY NI LI ST BR BR BR BR
EN R AB M JU JU O
EM TU EM EM
F EB M AG TI OC VI CI
SE NO DI
 PRONOSTICO
MES CANTIDAD Ŷt ei |ei| ei^2 |ei|/Yt ei/Yt
ENERO 593
FEBRERO 515 593 -78 78 6084 0.15145631 -0.151456311
MARZO 548 515 33 33 1089 0.06021898 0.060218978
ABRIL 695 548 147 147 21609 0.21151079 0.211510791
MAYO 647 695 -48 48 2304 0.07418856 -0.074188563
JUNIO 758 647 111 111 12321 0.14643799 0.146437995
JULIO 738 758 -20 20 400 0.02710027 -0.027100271
AGOSTO 661 738 -77 77 5929 0.11649017 -0.116490166
SETIEMBRE 469 661 -192 192 36864 0.40938166 -0.409381663
OCTUBRE 538 469 69 69 4761 0.12825279 0.128252788
NOVIEMBRE 460 538 -78 78 6084 0.16956522 -0.169565217
DICIEMBRE 716 460 256 256 65536 0.3575419 0.357541899
TOTALES 123 1109 162981 1.85214464 -0.044219739
MAD = 1109/11 = 100.8181
MSE= 162981/11 = 14816.4545
RMSE= 121.7228
MAPE= 1.85214464/11=0.1683=16.83%
El MAD indica que cada pronostico esta desviado un promedio de 100 clientes
PM1-PM2
QUESO MOZZARELLA AÑO 2015 Y 2018
MES CANTIDAD Yt-1 Yt-2 Yt-Ȳ Yt-1 - Ȳ Yt-2 - Ȳ (Yt - Ȳ)^2 (Yt - Ȳ)(Yt-1 - Ȳ) (Yt - Ȳ)(Yt-2 - Ȳ)

Enero 190 -8.16 66.59

Febrero 148 190 -50.16 -8.16 2,516.03 409.3056

Marzo 435 148 190 236.84 -50.16 -8.16 56,093.19 -11879.8944 -1932.6144

Abril 56 435 148 -142.16 236.84 -50.16 20,209.47 -33669.1744 7130.7456

Mayo 121 56 435 -77.16 -142.16 236.84 5,953.67 10969.0656 -18274.5744

Junio 172 121 56 -26.16 -77.16 -142.16 684.35 2018.5056 3718.9056

Julio 161 172 121 -37.16 -26.16 -77.16 1,380.87 972.1056 2867.2656

Agosto 171 161 172 -27.16 -37.16 -26.16 737.67 1009.2656 710.5056
Setiembre 230 171 161 31.84 -27.16 -37.16 1,013.79 -864.7744 -1183.1744
Octubre 140 230 171 -58.16 31.84 -27.16 3,382.59 -1851.8144 1579.6256

Noviembre 201 140 230 2.84 -58.16 31.84 8.07 -165.1744 90.4256

Diciembre 353 201 140 154.84 2.84 -58.16 23,975.43 439.7456 -9005.4944
2378 116,021.67 -32612.8384 -14298.384

Ȳ = 2378/12 = 198.16 r1 = -32612.8384/116021.67 = -0.2810 r2 = -14298.384/116021.67 = -0.1232

 GRAFICO DE CORRELACIÓN
500

450

400

350

300

250

200

150

100

50

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CANTIDAD Yt-1 Yt-2

CONSTRUCCION DE DIFERENCIAS
MES CANTIDAD Yt-1 Yt - Yt-1
Enero 190
Febrero 148 190 -42
Marzo 435 148 287
Abril 56 435 -379
Mayo 121 56 65
Junio 172 121 51
Julio 161 172 -11
Agosto 171 161 10
Setiembre 230 171 59
Octubre 140 230 -90
Noviembre 201 140 61
Diciembre 353 201 152
 CANTIDAD
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
ro ro zo ri l ay
o
ni
o lio to br
e re br
e
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En
e
b re ar Ab M Ju Ju os tu
b
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Fe M Ag em Oc em ie
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Se No Di
 Yt - Yt-1
400

300

200

100

0
er
o ro zo ri l ay
o
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e re br
e
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e
En
-100 b re ar Ab M Ju Ju os tu
b
Fe M Ag em Oc em em
ti vi ci
-200 Se No Di

-300

-400

-500
 PRONÓSTICO
MES CANTIDAD Ŷt ei |ei| ei^2 |ei|/Yt ei/Yt
Enero 190
Febrero 148 190 -42 42 1764 0.28378378 -0.283783784
Marzo 435 148 287 287 82369 0.65977011 0.659770115
Abril 56 435 -379 379 143641 6.76785714 -6.767857143
Mayo 121 56 65 65 4225 0.53719008 0.537190083
Junio 172 121 51 51 2601 0.29651163 0.296511628
Julio 161 172 -11 11 121 0.06832298 -0.068322981
Agosto 171 161 10 10 100 0.05847953 0.058479532
Setiembre 230 171 59 59 3481 0.25652174 0.256521739
Octubre 140 230 -90 90 8100 0.64285714 -0.642857143
Noviembre 201 140 61 61 3721 0.30348259 0.303482587
Diciembre 353 201 152 152 23104 0.4305949 0.430594901
totales 163 1207 273227 10.3053716 -5.220270466
MAD = 1207 / 11 = 109.7272
MSE = 273227 / 11 = 24838.8181
RMSE = 157.6033
MAPE = 10.3053716/11 = 0.9368 = 93.68%
El MAD indica que cada pronostico esta desviado un promedio de 109 clientes

PM1-PM2
AÑO 2018
 MES CANTIDAD Yt-1 Yt-2 Yt-Ȳ Yt-1 - Ȳ Yt-2 - Ȳ (Yt - Ȳ)^2 (Yt - Ȳ)(Yt-1 - Ȳ) (Yt - Ȳ)(Yt-2 - Ȳ)

Enero 67 -125.16 15,665.03

Febrero 75 67 -117.16 -125.16 13,726.47 14663.7456

Marzo 204 75 67 11.84 -117.16 -125.16 140.19 -1387.1744 -1481.8944

Abril 208 204 75 15.84 11.84 -117.16 250.91 187.5456 -1855.8144

Mayo 199 208 204 6.84 15.84 11.84 46.79 108.3456 80.9856

Junio 203 199 208 10.84 6.84 15.84 117.51 74.1456 171.7056

Julio 187 203 199 -5.16 10.84 6.84 26.63 -55.9344 -35.2944

Agosto 163 187 203 -29.16 -5.16 10.84 850.31 150.4656 -316.0944

Setiembre 179 163 187 -13.16 -29.16 -5.16 173.19 383.7456 67.9056

Octubre 210 179 163 17.84 -13.16 -29.16 318.27 -234.7744 -520.2144

Noviembre 278 210 179 85.84 17.84 -13.16 7,368.51 1531.3856 -1129.6544

Diciembre 333 278 210 140.84 85.84 17.84 19,835.91 12089.7056 2512.5856

2306 58,519.67 27511.2016 -2505.784

 Gráfico de Correlación
350

300

250

200

150

100

50

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

CANTIDAD Yt-1 Yt-2

Ȳ=
2309/12 = 192.16 r1 = 27511.2016/58519.67 = 0.47011 r2 = -2505.784/58519.67 = -0.0428
 CONSTRUCCIÓN DE DIFERENCIAS
MES CANTIDAD Yt-1 Yt - Yt-1
Enero 67
Febrero 75 67 8
Marzo 204 75 129
Abril 208 204 4
Mayo 199 208 -9
Junio 203 199 4
Julio 187 203 -16
Agosto 163 187 -24
Setiembre 179 163 16
Octubre 210 179 31
Noviembre 278 210 68
Diciembre 333 278 55
 CANTIDAD
350

300

250

200

150

100

50

0
er
o ro zo ri l ay
o
ni
o lio to br
e re br
e
br
e
En b re ar Ab M Ju Ju os tu
b
Fe M Ag em Oc em em
ti vi ci
Se No Di
 Yt - Yt-1
140

120

100

80

60

40

20

0
ro ro zo ri l ay
o
ni
o lio to br
e re br
e
br
e
En
-20e
b re ar Ab M Ju Ju os tu
b
Fe M Ag em c em em
ti O vi ci
-40 Se No Di
PRONOSTICO
MES CANTIDAD Ŷt ei |ei| ei^2 |ei|/Yt ei/Yt
Enero 67
Febrero 75 67 8 8 64 0.10666667 0.106666667
Marzo 204 75 129 129 16641 0.63235294 0.632352941
Abril 208 204 4 4 16 0.01923077 0.019230769
Mayo 199 208 -9 9 81 0.04522613 -0.045226131
Junio 203 199 4 4 16 0.01970443 0.019704433
Julio 187 203 -16 16 256 0.0855615 -0.085561497
Agosto 163 187 -24 24 576 0.14723926 -0.147239264
Setiembre 179 163 16 16 256 0.08938547 0.089385475
Octubre 210 179 31 31 961 0.14761905 0.147619048
Noviembre 278 210 68 68 4624 0.24460432 0.244604317
Diciembre 333 278 55 55 3025 0.16516517 0.165165165
totales 266 364 26516 1.70275571 1.146701923
MAD = 364/11 = 33.0909
MSE = 26516/11 = 2410.5454
RMSE = 49.0973
MAPE = 1.70275571/11 = 0.1547 = 15.47%
El MAD indica que cada pronostico esta desviado un promedio de 33 clientes

PM1-PM2
QUESO FRESCO 2015 Y 2018
 MES CANTIDAD Yt-1 Yt-2 Yt-Ȳ Yt-1 - Ȳ Yt-2 - Ȳ (Yt - Ȳ)^2 (Yt - Ȳ)(Yt-1 - Ȳ) (Yt - Ȳ)(Yt-2 - Ȳ)

Enero 7 -22.5 506.25

Febrero 27 7 -2.5 -22.5 6.25 56.25

Marzo 44 27 7 14.5 -2.5 -22.5 210.25 -36.25 -326.25

Abril 34 44 27 4.5 14.5 -2.5 20.25 65.25 -11.25

Mayo 43 34 44 13.5 4.5 14.5 182.25 60.75 195.75

Junio 42 43 34 12.5 13.5 4.5 156.25 168.75 56.25

Julio 33 42 43 3.5 12.5 13.5 12.25 43.75 47.25

Agosto 31 33 42 1.5 3.5 12.5 2.25 5.25 18.75

Setiembre 31 31 33 1.5 1.5 3.5 2.25 2.25 5.25

Octubre 14 31 31 -15.5 1.5 1.5 240.25 -23.25 -23.25

Noviembre 19 14 31 -10.5 -15.5 1.5 110.25 162.75 -15.75

Diciembre 29 19 14 -0.5 -10.5 -15.5 0.25 5.25 7.75

354 1,449.00 510.75 -45.5

Ȳ = 354/12 =29.5 r1= 510.75/1.449 = 0.3524 r2 = -45.5/1449 = -0.0314

Grafico de Correlación
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CANTIDAD Yt-1 Yt-2

CONSTRUCCIÓN DE DIFERENCIAS

MES CANTIDAD Yt-1 Yt - Yt-1

Enero 7

Febrero 27 7 20

Marzo 44 27 17

Abril 34 44 -10
 Mayo 43 34 9

Junio 42 43 -1

Julio 33 42 -9

Agosto 31 33 -2

Setiembre 31 31 0

Octubre 14 31 -17

Noviembre 19 14 5

Diciembre 29 19 10
 CANTIDAD
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
er
o
er
o zo ri l ay
o
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b
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Se N o D
 Yt - Yt-1
25

20

15

10

0
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o
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b
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Oc em ie
m
F vi c
Se N o Di
-10

-15

-20

PRONÓSTICO
MES CANTIDAD Ŷt ei |ei| ei^2 |ei|/Yt ei/Yt
Enero 7
Febrero 27 7 20 20 400 0.74074074 0.740740741
Marzo 44 27 17 17 289 0.38636364 0.386363636
Abril 34 44 -10 10 100 0.29411765 -0.294117647
Mayo 43 34 9 9 81 0.20930233 0.209302326
Junio 42 43 -1 1 1 0.02380952 -0.023809524
Julio 33 42 -9 9 81 0.27272727 -0.272727273
Agosto 31 33 -2 2 4 0.06451613 -0.064516129
Setiembre 31 31 0 0 0 0 0
Octubre 14 31 -17 17 289 1.21428571 -1.214285714
Noviembre 19 14 5 5 25 0.26315789 0.263157895
Diciembre 29 19 10 10 100 0.34482759 0.344827586
totales 22 100 1370 3.81384847 0.074935897
MAD = 100/11 = 9.0909
MSE = 1370/11 = 124.5454
RMSE = 11.16
MAPE = 3.81384847 / 11 =0.3497 = 34.97%
El MAD indica que cada pronostico esta desviado un promedio de 9 clientes

PM1 - PM2
AÑO 2018
 MES CANTIDAD Yt-1 Yt-2 Yt-Ȳ Yt-1 - Ȳ Yt-2 - Ȳ (Yt - Ȳ)^2 (Yt - Ȳ)(Yt-1 - Ȳ) (Yt - Ȳ)(Yt-2 - Ȳ)

Enero 15 -31.5 992.25

Febrero 35 15 -11.5 -31.5 132.25 362.25

Marzo 59 35 15 12.5 -11.5 -31.5 156.25 -143.75 -393.75

Abril 65 59 35 18.5 12.5 -11.5 342.25 231.25 -212.75

Mayo 24 65 59 -22.5 18.5 12.5 506.25 -416.25 -281.25

Junio 42 24 65 -4.5 -22.5 18.5 20.25 101.25 -83.25
Julio 96 42 24 49.5 -4.5 -22.5 2,450.25 -222.75 -1113.75

Agosto 23 96 42 -23.5 49.5 -4.5 552.25 -1163.25 105.75

Setiembre 16 23 96 -30.5 -23.5 49.5 930.25 716.75 -1509.75

Octubre 15 16 23 -31.5 -30.5 -23.5 992.25 960.75 740.25

Noviembre 86 15 16 39.5 -31.5 -30.5 1,560.25 -1244.25 -1204.75
Diciembre 82 86 15 35.5 39.5 -31.5 1,260.25 1402.25 -1118.25
558 9,895.00 584.25 -5071.5
 Grafico de Correlación
120

100

80

60

40

20

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CANTIDAD Yt-1 Yt-2

CONSTRUCCIÓN DE DIFERENCIAS
MES CANTIDAD Yt-1 Yt - Yt-1
Enero 15
Febrero 35 15 20
Marzo 59 35 24
Abril 65 59 6
Mayo 24 65 -41
 Junio 42 24 18
Julio 96 42 54
Agosto 23 96 -73
Setiembre 16 23 -7
Octubre 15 16 -1
Noviembre 86 15 71
Diciembre 82 86 -4
 CANTIDAD
120

100

80

60

40

20

0
er
o ro zo ri l ay
o
ni
o lio to br
e re br
e
br
e
En
re ar Ab M Ju Ju os tu
b
Fe
b M Ag em Oc em em
ti vi ci
Se No Di
 Yt - Yt-1
80

60

40

20

0
ro er
o zo ri l ay
o
ni
o lio to br
e re br
e
br
e
ne br ar Ab M Ju Ju os tu
b
E-20 e M Ag tie
m
Oc em ie
m
F vi ic
Se N o D
-40

-60

-80

-100
PRONOSTICO
MES CANTIDAD Ŷt ei |ei| ei^2 |ei|/Yt ei/Yt
Enero 15
Febrero 35 15 20 20 400 0.57142857 0.571428571
Marzo 59 35 24 24 576 0.40677966 0.406779661
Abril 65 59 6 6 36 0.09230769 0.092307692
Mayo 24 65 -41 41 1681 1.70833333 -1.708333333
Junio 42 24 18 18 324 0.42857143 0.428571429
Julio 96 42 54 54 2916 0.5625 0.5625
Agosto 23 96 -73 73 5329 3.17391304 -3.173913043
Setiembre 16 23 -7 7 49 0.4375 -0.4375
Octubre 15 16 -1 1 1 0.06666667 -0.066666667
Noviembre 86 15 71 71 5041 0.8255814 0.825581395
Diciembre 82 86 -4 4 16 0.04878049 -0.048780488
TOTALES 67 319 16369 8.32236228 -2.548024783

MAD = 319/11 = 29 MSE = 16369/11 = 1488.0909 RMSE = 38.5757 MAPE = 8.32236228/11 = 0.7565 = 75.65%
El MAD indica que cada pronostico esta desviado un promedio de 29 cliente
 DISEÑO EXPERIMENTAL
Es la secuencia completa de pasos formados, para asegurar que los datos obtenidos
sean apropiados de modo que permitan un análisis que conduzca a deducciones
validas con respecto al problema establecido.

En este caso veremos si el tiempo de coagulado, temperatura de hilado y temperatura

de coagulado influyen en el peso final de los diferentes tipos de quesos.

QUESO TILSIT
Verificar si el tiempo de coagulado influye en el peso final en gramos de queso TILSIT.

TIEMPO DE COAGULADO
27 29 30 32 34
1 950 965 955 980 1008
2 970 985 978 993 1015
OBSERVACIONES
3 998 1005 1000 1010 1010
4 1002 1007 999 1005 1021

a) HIPÓTESIS:
H 0 : τ 1=τ 2=τ 3 =…=τ t =0
H1: τi≠ 0
b) NIVEL DE SIGNIFICANCIA
α =0.05
c) FUNCIÓN PIVOTAL
F(4,15) = 3.06
d) CÁLCULOS

TIEMPO DE COAGULADO
27 29 30 32 34
1 950 965 955 980 1008
2 970 985 978 993 1015
OBSERVACIONES
3 998 1005 1000 1010 1010
4 1002 1007 999 1005 1021
Yi. 3920 3962 3932 3988 4054
N 4 4 4 4 4
1013.5
Ý i .
980.00 990.50 983.00 997.00 0

Y ..=19856
N=20
Ý ..=827.75
 2 2
Y .. ( 19856
SC T =∑ ∑ y 2ij − = 9502+ 9702 +…+10212 )−
N 20

SC T =19720846−19713036.8=7809.2

Y i .2 Y 2 .. ( 39202+39622 +39322 +39882 +4054 2 ) 19856 2

SC t =∑ − = −
n N 4 20

SC t =19715882−19713036.8=2845.2
SC E=SCT −SC t =7809.2−2845.2=4964

e) CUADRO ANVA

Fuente de Grados de Suma de Cuadrados

Fe
variación libertad cuadrados medios
Tratamiento 4 2845.2 711.3
2.15
Error 15 4964 330.93
total 20 7809.2 390.46

f) ACEPTACIÓN DE LA HIPÓTESIS
FE< FO
Debido a que el F experimental es menor al teórico podemos decir que el
tiempo de coagulado si influye en el peso final del queso TILSIT

QUESO MOZZARELLA
Verificar si la temperatura de hilado influye en el peso final en gramos de queso
MOZZARELLA.

TEMPERATURA DE HILADO
79 83 85 88 91
1 230 248 251 260 270
2 238 236 250 255 265
OBSERVACIONES
3 240 249 254 258 267
4 235 250 249 253 260

QUESO FRESCO
Verificar si la temperatura de coagulado influye en el peso final en gramos de queso
FRESCO.
 TEMPERATURA DE COAGULADO
30 33 35 38 40
1 477 480 505 512 515
2 480 487 500 510 513
OBSERVACIONES
3 475 496 499 508 509
4 478 492 495 513 517
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
 https://es.slideshare.net/rosmeryutrillaprinci/elaboracion-del-queso-tilsit
 https://www.academia.edu/6327637/ELABORACION_DE_QUESO_MOZZARELLA_CON_DIFEREN
TES_PORCENTAJES_DE_GRASA_EN_LA_LECHE_DE_VACA
 https://es.slideshare.net/yuricomartinez/prctica-08-queso-fresco-pasteurizado