PANELA VALLUNA

LOGÍSTICA PARA LA PANELA VALLUNA

Alumno:
Alexander Villada R
Juan Pablo Giraldo

Profesor:

Andrés López Trejos

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE MANIZALES

MAYO – 2019
PANELA VALLUNA

INTRODUCCION

El propósito de éste trabajo es aplicar los conceptos estudiados a lo largo del

curso, por lo tanto para su aplicación se toma un proceso existente pero que no

tiene definida ninguna gestión documental y a través del ejercicio se desarrolla

toda la fundamentación teórica y analítica del proceso.

PANELA VALLUNA

PANELA VALLUNA

 GLOSARIO

Panela: Alimento para consumo humano. Producto sólido que se obtiene a

través de la evaporación y concentración de los jugos de la caña de azúcar.
Libra de panela: Unidad mínima de medida del producto final, hace
referencia a la presentación de la panela por unidad.
Atado de panela: Está conformado por dos libras de panela envueltas
generalmente por film transparente.
Paca de panela: Es la agrupación de atados de panela en bolsas.
Usualmente se forman pacas por la facilidad que brinda de almacenamiento
y transporte.
Molienda: Proceso a través del cual se exprimen algunos productos
obtenidos de la tierra con el fin extraer los jugos o líquidos que los
conforman.
Bagazo: Residuo que resulta después de la extracción del jugo de caña.
Cachaza: Residuo resultante durante la clarificación del jugo de caña, que
se separa por decantación en los clarificadores.
Balso: Árbol o arbusto utilizado en la clasificación.
Atizador: Instrumento que sirve para atizar el fuego.
Remellón: Instrumento en forma de cuchara para trasvasar producto.

HISTORIA DE LA PANELA EN COLOMBIA

En el siglo XIX y en las primeras décadas del siglo XX, se veía en los ranchos
campesinos más humildes, un trapiche rudimentario compuesto por dos palos
verticales y una especie de manija que denominaban “amansayernos” y utilizaban
para moler la caña y obtener el guarapo.

En ese entonces en las pequeñas parcelas se levantaban cuadros de caña para

alimentar el caballejo y obtener la melaza para endulzar los jugos y la mazamorra.
Los labriegos más pudientes, por su parte, sembraban parcelas de “cañauzales” y
las beneficiaban en trapiches de masas movidos por una bestia.
PANELA VALLUNA

En las “moliendas” se pasó del autoconsumo a pequeñas empresas de panela

que surtían los mercados pueblerinos. Vino el café, llegó la electricidad y hubo
dinero para instalar ruedas Pelton y motores; aparecieron, entonces, las
grandes “estancias” cañeras y Colombia se convirtió en el segundo productor
mundial de panela y en el primer consumidor per cápita del dulce alimento.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO:

Es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. La panela

se considera un alimento que, a diferencia del azúcar, que es básicamente
sacarosa, presenta además significativos contenidos de glucosa, fructosa,
proteínas, minerales (como calcio, hierro, cobre y fosforo) y vitaminas como el
ácido ascórbico y complejo B.

El color que presenta es generalmente café, el cual se debe al calentamiento de la

melaza y los tonos pueden variar de acuerdo a la cocción de ésta y a las
características del clima.
PANELA VALLUNA

PROCESO PARA OBTENER LA PANELA

 Se consigue el colino de caña y se transporta al área de siembra.

 Se realiza la siembra
 Se espera 15 dias de que salga el tallo y se abona
 Se realiza el arado por 3 veces
 Se deja por 8 meses etapa de madurez
 Luego se deshoja y se deja 15 dias más
 para que tenga una buena madurez, para que la panela salga de buen
color y sabor.
 Después se realiza el corte de la caña.
 Se transporta a las zonas paneleras en el área de almacenamiento con
ayuda de tractor y personal.
 Después se lleva a la máquina de molienda por donde pasa el guarapo
 El bagazo es llevado a una zona de almacenamiento para que siga un
proceso de secado y luego sea aprovechado para alimentar los fondos
 El guarapo luego que está en el fondo mayor, se pone a cocinar hasta
hervir.
 Cuando esta hirviendo se realiza un proceso de descachazado, se realiza
con cascaras de un árbol llamado drago.
 La descachazada se realiza para sacarle los sedimentos e impurezas, para
que el guarapo quede limpio.
 Estos sedimentos que quedan después de la descachazada, son
aprovechados para alimentar animales.
 Cuando el guarapo está limpio es llevado a varios fondos, por lo general 5
fondos y son puestos nuevamente a cocinar por un tiempo determinado.
PANELA VALLUNA

 Cuando tenga un color canela, se procede a realizar una prueba con el fin
de verificar si ya está listo.
 Luego es llevado a otro compartimiento y se revuelve por otro tiempo
determinado, hasta que esté más sólido.
 Cuando ya está listo se pasan a los mesones donde se encuentran los
moldes.
 Luego se pesan donde se comprueba que si cumplan las especificaciones
de la ficha técnica.
 Se llevan a la máquina de empaquetado y etiquetado.
 Luego se lleva al área de embalaje donde se empacan en cajas de carton y
bolsas especiales para este producto.
 Luego al área de almacenamiento
 Finalmente son distribuidos a los puntos de venta.

EVALUACIÓN ECONÓMICA

Ventas: Las ventas semanales, mensuales y anuales de la empresa, Son una

producción de 30 pacas por semana, se resumen en la siguiente tabla:

PRECIO PACAS
MARGEN COSTO/UNITARIO VENTAS MES VENTAS AÑO
VENTA/UNITARIO SEMANALES
20% $ 53.000 $ 63.600 30 $ 1.908.000 $ 22.896.000
PANELA VALLUNA

DIAGRAMA DE FLUJO DE FABRICACION DEL PRODUCTO

PANELA VALLUNA

FICHA TECNICA DE PANELA TIPO VALLUNA

NOMBRE: Panela tipo Valluna

NOMBRE DEL TRAPICHE: Santa Rita
PRODUCIDO Y
EMPACADO POR: Finca Santa Rita
PROPIETARIO: Fernando Hincapié Calderón
VEREDA: La Encarnación
UBICACIÓN: San Roque (Antioquia)
TEL: 3216407941
NOT. SAN- NSA: 004385-2018
PESO NETO: 960gr
INGREDIENTES
Jugo de Caña 100% deshidratada
TABLA NUTRICIONAL
SACAROSA 89,4%
DESTROSA 1,9%
FRUTOSA 1,5%
ACIDOS GRASOSOS
SATURADOS 10,0%
PROTEÍNAS 0,3%
POTASIO 228mg/100mg
CALCIO 103mg/100gr
MAGNESIO 86.5mg/100gr
BASADO EN UNA DIETA 200 Calorías
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Conserve en un lugar fresco y seco
CONTROL DEL PRODUCTO
LOTE 35
FECHA DE VENCIMIENTO 31/08/2019
CALIDAD DEL
PRODUCTO 100% Natural
EMPACADORA
Panela Pack
TEL: 3174008368
PANELA VALLUNA

CADENA DE SUMINISTRO

Es la preparación y distribución de un elemento o producto para su venta, es el

proceso que se encarga de la planificación o coordinación de las tareas a cumplir
para poder realizar la búsqueda, obtención y transformación de distintos
elementos y de esta forma poder comercializar un producto para que sea de fácil
acceso al cliente, al público
PANELA VALLUNA

RESUMEN DE LA CADENA DE SUMINISTROS EN LA FABRICACION DE LA

PANELA:
PANELA VALLUNA

EVALUACIÓN Y SELECCIÓN DEL PRODUCTO

Proceso mediante el cual se realiza un análisis de diferentes empresas con el fin

de identificar los beneficios que nos ofrece cada una de ellas, con el fin de
identificar la empresa que no genera mayor confianza y menos costo a la hora de
elegir el producto.

EVALUACION DEL PRODUCTO

CRITERIOS PANELA 1A PANELA EL EDEN PANELA VALLUNA
PRECIO 10 12 12
CALIDAD 8 9 14 Según la información obtenida para
SABOR 21 22 11 adquirir la panela, se realiza una
EMBALAJE 7 4 4 evaluación de acuerdo a unos
ROTULADO 12 16 11 criterios se obtiene que el precio que
MINERALES 1 2 3 mejor se acomoda a nuestras
TOTAL 59 65 55 necesidades es la panela valluna

VALORES PORCENTUALES DE CATEGORIAS

CRITERIOS
PRECIO 20
CALIDAD 15
SABOR 30
EMBALAJE 10
ROTULADO 20
MINERALES 5
100

CONCLUSIONES

Delante de un mundo cada vez más globalizado y competitivo y con unos

consumidores que piden cada vez más calidad en los productos y servicios, la
logística juega un papel fundamental para alcanzar unos buenos resultados en la
gestión empresarial.

La logística es una herramienta eficaz en varios aspectos, que puede producir

ventajas competitivas, tales como lograr una optimización en la producción, en la
PANELA VALLUNA

producción de bienes y servicios para el funcionamiento. Alcanzando la

satisfacción para los clientes.