RECETAS ESTANDAR (POSTRES)

NOMBRE DEL PLATO: Flan de mango

No. PORCIONES: 10

UNIDAD DE CANTIDAD CANTIDAD PRECIO

INGREDIENTES PRECIO
MEDIDA DE COMPRA UTILIZAR PRECIO UNITARIO TOTAL

Leche cc 2000 1000 5000 2 10000

Huevos unidad 350 1 15 350 5250
Esencia de cc 2790 60 5 46.5 232.5
Vainilla
Azucar gr 2950 1000 250 2.95 737.5
mango unidad 1000 1 3 1000 3000
TOTAL INGREDIENTES $ 19,220
MARGEN DE ERROR 10% $ 1,922
TOTAL + MARGEN DE ERROR $ 21,142
COSTO POR PORCION $ 2,114
COSTO DE MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 30%
PRECIO DE VENTA $ 7,047
PRECIO DE LA CARTA $ 7,300
 RECETAS ESTANDAR (POSTRES)
NOMBRE DEL PLATO: Proliferoles con Salsa de moriche
No. PORCIONES: 10

UNIDAD DE CANTIDAD CANTIDAD PRECIO PRECIO

INGREDIENTES PRECIO
MEDIDA DE COMPRA UTILIZAR UNITARIO TOTAL

Leche cc 2000 1000 3000 2 6000

mantequilla gr 4250 500 250 8.5 2125
azucar gr 2950 100 500 29.5 14750
harina gr 1280 500 500 2.56 1280
huevo unidad 350 1 10 350 3500
esencia de vainilla cc 2790 60 250 46.5 11625
moriche gr 10000 500 3000 20 60000
TOTAL INGREDIENTES $ 99,280
MARGEN DE ERROR 8% $ 7,942
TOTAL + MARGEN DE ERROR $ 107,222
COSTO POR PORCION $ 10,722
COSTO DE MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 40% $ 42,889
PRECIO DE VENTA $ 150,111
PRECIO DE LA CARTA $ 15,011
 RECETAS ESTANDAR (POSTRES)
NOMBRE DEL PLATO: sorbete de granada
No. PORCIONES: 10

UNIDAD DE CANTIDAD CANTIDAD PRECIO PRECIO

INGREDIENTES PRECIO
MEDIDA DE COMPRA UTILIZAR UNITARIO TOTAL

azucar gr 2950 1000 500 2.95 1475

hierbabuena gr 2018 50 250 40.36 10090
gelatina gr 1648 30 500 54.9333333 27466.6667
yogurt cc 11360 1750 1000 6.49142857 6491.42857
granada gr 30000 1000 2000 30 60000

TOTAL INGREDIENTES $ 105,523

MARGEN DE ERROR 8% $ 8,442
TOTAL + MARGEN DE ERROR $ 113,965
COSTO POR PORCION $ 11,396
COSTO DE MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 40% $ 45,586
PRECIO DE VENTA $ 159,551
PRECIO DE LA CARTA $ 15,955
 RECETAS ESTANDAR (POSTRES)
NOMBRE DEL PLATO: leche frita con salsa de maracuya
No. PORCIONES: 10

UNIDAD DE CANTIDAD CANTIDAD PRECIO PRECIO

INGREDIENTES PRECIO
MEDIDA DE COMPRA UTILIZAR UNITARIO TOTAL

Azucar gr 2950 1000 500 2.95 1475

Naranja unidad 725 1 2 725 1450
Limon unidad 300 1 2 300 600
Mantequilla gr 4250 500 250 8.5 2125
Harina gr 1280 1000 500 1.28 640
Leche cc 2000 1000 1000 2 2000
Aceite cc 12480 3000 100 4.16 416
Huevos unidad 350 1 10 350 3500
maracuya unidad 627 1 5 627 3135
TOTAL INGREDIENTES $ 8,706
MARGEN DE ERROR 10% $ 871
TOTAL + MARGEN DE ERROR $ 9,577
COSTO POR PORCION $ 958
COSTO DE MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 30% 30%
PRECIO DE VENTA $ 9,577
PRECIO DE LA CARTA $ 958
 RECETAS ESTANDAR (POSTRES)
NOMBRE DEL PLATO: mousse de copoazu
No. PORCIONES: 10

UNIDAD DE CANTIDAD CANTIDAD PRECIO PRECIO

INGREDIENTES PRECIO
MEDIDA DE COMPRA UTILIZAR UNITARIO TOTAL

yemas unidad 350 1 10 350 3500

azucar gr 1800 1000 40 1.8 72
crema de leche cc 8900 1000 75 8.9 667.5
mantequilla gr 4250 500 75 8.5 637.5
maracuya gr 1280 1000 125 1.28 160
gelatina sin sabor gr 1648 30 3 54.9333333 164.8
copoazu gr 28000 1000 500 28 14000

TOTAL INGREDIENTES $ 19,202

MARGEN DE ERROR 10% $ 1,920
TOTAL + MARGEN DE ERROR $ 21,122
COSTO POR PORCION $ 2,112
COSTO DE MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 30%
PRECIO DE VENTA $ 7,041
PRECIO DE LA CARTA $ 7,200