Germinados

GERMINADOS

Procedimientos / Recetas
Javier Medvedovsky
Diseño editorial
Mariana Gianni & Valeria Roa
IG: bocetarte.dg / valroa.com.ar
Ilustración
Gloria García
gloriagarciailustración.com
Fotografía
Ramón López
pimmoving.com
Estudio de grabación
Vivea
bevivea.com

Todos los derechos reservados.

La reproducción total o parcial del contenido de
este documento así como el derecho de divulgación
con o sin ánimo de lucro queda limitado a su
autor Javier Medvedovsky.
Ten en cuenta que detrás de todo esto hay mucho
trabajo, espero que lo entiendas y lo valores.
 GERMINADOS

ÍNDICE
Germinación “Energía vital concentrada” PÁG. 04
Recomendaciones PÁG. 05
Tabla con tiempos PÁG. 06
Aportes nutricionales PÁG. 07

Libros recomendados PÁG. 07

MANERAS DE GERMINAR
GERMINAR EN FRASCO PÁG. 09 I 11
GERMINAR EN GERMINADORES PÁG. 12 I 14
GERMINAR EN COLADOR PÁG. 15 I 17
GERMINAR EN BOLSA PÁG. 18 I 20
GERMINAR EN TIERRA PÁG. 21 I 23

GERMINAR SEMILLAS MUCILAGINOSAS PÁG. 24 I 25

GERMINAR EN PLATO PÁG. 26 I 27

 GERMINADOS

Germinación
“Energía vital concentrada”
Si nos enseñaran a germinar semillas en nuestra educación primaria y nos hablaran de la
importancia de consumirlas, su aporte nutricional y sus beneficios para nuestro
organismo, todo sería muy diferente. Germinar nos conecta con la esencia de la vida y con
el combustible que diariamente comemos. Nos ayuda a otorgarle más valor a la existencia
y a reconocer el milagro de la vida, tomando consciencia de lo privilegiados que somos.
Germinar una semilla es despertarla de su larga siesta, después de que el sol la secó para
que se conservara por sí sola. Germinar es el comienzo de la vida para ellas. Gracias al agua,
al aire, a la temperatura y en algunos casos a la tierra, las semillas comienzan a brotar para
querer ser una planta. En los germinados están concentrados miles de nutrientes.
Germinar semillas es el comienzo de la agricultura.
En nuestra cocina con los utensilios apropiados y un poco de voluntad, podemos tener un
pequeño huerto estupendo. No hay nada más hermoso que ver las semillas crecer. No hay
nada mejor que comer lo que con nuestro cuidado hemos logrado.
Se puede germinar de diferentes maneras: con germinadores de barro, plástico o eléctricos;
con coladores, bolsas de tela, con platos o en tarros de cristal.
¿te animas a probar?

PÁG. 04
 GERMINADOS
SEMILLAS
Recomendaciones
CLIMA
En cuanto a la temperatura, es importante
saber que cuanto más calor haga y cuanta
más humedad haya en el ambiente más
rápido crecerán los germinados. En verano
se germina más rápido que en invierno.
Así que, paciencia y a investigar. Si el
ambiente es muy caluroso, deberás tener
especial cuidado, pues las semillas se
puede pudrir con más frecuencia. Si donde
vives es muy húmedo, necesitarás menos
agua para regar. Por lo contrario, en
lugares más secos quizás tendrás que
duplicar las veces de riego al día.
CALIDAD
Las semillas ideales para germinar tienen
que ser de procedencia de confianza. Las
semillas de agricultura ecológica son las
que yo recomiendo, aunque aún siendo
ecológicas puede ocurrir que algunas no
germinen. Hay empresas especializadas
en vender semillas para germinar que
garantizan su germinación. Lo ideal es que
no tengan ningún rastro extraño y retirar
siempre las semillas dañadas o partidas,
ya que pueden estropear el resto del
cultivo. Tienen que ser uniformes, iguales.
Es importante saber la fecha de recogida.
PÁG. 05
También influye la manera cómo han sido
conservadas, y lo ideal es que no tengan
más de 2 años.
CONSERVACIÓN
Para las semillas secas, preferiblemente
guardárlas en un frasco de cristal o en
sobres de papel o plástico en un lugar seco
y oscuro. Pon siempre etiquetas con el
nombre para tenerlas bien organizadas
y no crear confusión. Hay muchas que se
parecen. Para conservar las semillas ya
germinadas, lo ideal es que no estén muy
húmedas. Puedes guardarlas en un recipiente
con tapa hermética en el frigorífico.
NO TODAS LAS SEMILLAS GERMINADAS
SON COMESTIBLES: Existen miles
de semillas. Yo generalmente utilizo las
que te muestro en la tabla, pero esto no
quiere decir que no hay muchas más.
Quizás en tu región o país tengas alguna
que no esté aquí. Las que no te recomiendo
son las denominadas solanáceas como la
de tomate, pimiento o berenjena. También
ten en cuenta que las semillas del tipo
mucilaginosas no germinan de cualquier
manera. En las clases verás como puedes
germinarlas.
 GERMINADOS

atbla con tiempos

Tiempo medio
Semilla Tiempo de remojo de germinaciòn
alfalfa 6 a 12 horas 5 a 7 días
berros sin remojo 6 a 9 días
brocoli 6 a 12 horas 6 a 9 días
cebolla 6 a 12 horas 9 a 12 días
chia sin remojo 6 a 9 días
cilantro 6 a 8 horas 10 a 14 dias
col lombarda 6 a 12 horas 3 a 6 días
espelta 6 a 12 horas 2 a 3 días para plantar
fenogreco 6 a 12 horas 3 a 5 días
garbanzos 12 horas a 2 días cambiando agua 1 a 2 días
girasol entero 6 a 12 horas 2 a 3 días para plantar
guisantes 8 a 12 horas 2 a 3 días para plantar
judía mungo 6 a 12 horas 3 a 5 días
lentejas 6 a 12 horas 3 a 7 días
lino sin remojo 5 a 7 días
mostaza sin remojo 7 a 9 días
rabanito 6 a 12 horas 5 a 7 días
remolacha 6 a 8 horas 9 a 14 días
rucula sin remojo 6 a 9 días
trebol 6 a 12 horas 5 a 7 días
trigo 6 a 12 horas 2 a 3 días para plantar
trigo sarraceno 3 a 12 horas 1 a 3 días
trigo sarraceno entero 6 a 12 horas 2 a 3 días para plantar
girasol sin cascara 4 a 6 horas 2 días

PÁG. 06
 GERMINADOS

APORTES NUTRICIONALES Y CARACTERÍSTICAS

MEDICINALES ( según ann wigmore)
Los germinados:
· Regulan el pH de la sangre, ya que tienen un alto grado alcalinizante.
· Desintoxican la sangre.
· Son una fuente muy importante de clorofila, regenerando así células. La hierba de trigo es un
claro ejemplo de rápida regeneración en heridas internas y externas.
· Elevan los niveles de hemoglobina evitando la anemia.
· Fortalecen el sistema inmunológico.
· Contienen serotonina (Antidepresivo).
· Poderosa fuente de minerales y vitaminas
· Rebajan colesterol y triglicéridos.
· Oxigenan todas las células del organismo (corazón, cerebro, hígado, páncreas, etc.)
· Controlan el peso.
· Contienen elevado aporte energético.
· Resuelven problemas de colon.
· Combaten el cáncer y enfermedades degenerativas.
· El proceso de germinación activa una gran cantidad de enzimas, es decir, energía concentrada
facilitadora de digerir.
· Poseen grandes cantidades de proteínas fáciles de asimilar por nuestro cuerpo, bajas en grasas,
sin ácidos grasos saturados ni colesterol.

UTILIDADES
¿Qué podemos hacer con los germinados?
Podemos usarlos en ensaladas, sobre nuestras tostadas de la mañana o de la merienda. Algunos
sirven para condimentar o utilizar como ingrediente de otras recetas. También podemos usarlos
como toque final distintivo para la decoración de platos, sopas, zumos, batidos…

LIBROS RECOMENDADOS
El libro de los germinados – Ann Wigmore – Editorial Gaia
Salud y Vitalidad con la hierba del trigo – Ann Wigmore – Editorial Oceano Ambar
Wheat Grass (Hierba de trigo) – Neil Stevens – Editorial Sirio
El evangelio de los esenios – Admon Bordeaux Szekely – Editorial Sirio
Brotes y germinados caseros – Dr. Soleil – Editorial Obelisco
Germinados – Mark M. Braunstein – Editorial El Serbal
Semillas germinadas y brotes tiernos – Valérie Cupillard – Editorial Hispano Europea
En ingles hay amplia biografía de Ann Wigmore
En internet hay mucha información detallada de cada semilla a nivel nutricional.

PÁG. 07
 GERMINADOS

Maneras
de germinar

PÁG. 08
 GERMINAR EN FRASCO

GERMINAR EN FRASCO

Lo necesario
Semillas: alfalfa
1 frasco de cristal de boca ancha
1 goma elástica o hilo
1 trozo de rejilla (mosquitero),
tul o tela de algodón
Agua pura

PÁG. 09
 GERMINAR EN FRASCO

Procedimiento
3 AÑADE
1 PON
Añade suficiente agua
(tres veces su volumen)
y deja en remojo por 4 ESCURRE
una noche u ocho
Pon las semillas dentro horas. Hay semillas
del frasco. que con menos horas Escurre el agua,
están listas, pero para enjuaga y vuelve
simplificar y no tener a escurrir colocando
que andar recordando el frasco en diagonal.
los tiempos específicos Ideal para ello un
de cada semilla, escurridor de platos

2
podemos generalizar o si no en un recipiente.
y dejarlas todas el De esta manera pueden
CUBRE mismo tiempo. escurrir continuamente.
Igualmente, en verano,
Cubre la boca del con el calor, con menos
frasco con la rejilla o tiempo de remojo será
tela y asegúrala bien suficiente.
fuerte con la goma.

6 ENJUAGA 5 TAPA
Enjuágalas una o dos Lo ideal es que estén
veces al día, según la los primeros días en
humedad del ambiente. la oscuridad o tapadas
Tardan de uno a siete con un trapo. Las semillas
días según la semilla. comenzarán a germinar.

PÁG. 10
 GERMINAR EN FRASCO

Recomendaciones
ASEGÚRATE de que las semillas no cubran ANTES DE GUARDARLOS asegúrate de que
toda la boca del frasco, ya que necesitan no tengan agua, ya que se pudren más
ventilación. facilmente. Sécalos con papel de cocina y
guárdalos en el frigorífico en un recipiente
UNA VEZ GERMINADAS, lo ideal sería
hermético o en una bolsa. Según la
exponerlas al contacto con la luz del sol
variedad y el clima, se conservan desde una
para que se les forme la clorofila. Tomaran
semana hasta meses.
un sabor más agradable.
LAS SEMILLAS que utilizo con frecuencia
ES RECOMENDABLE separar las cáscaras
y recomiendo son : soja verde, trébol rojo,
para la conservación de los germinados.
fenogreco, rabanito, garbanzos, lentejas,
Para esto, se colocan los germinados en
col lombarda, trigo sarraceno y quínoa.
un recipiente con agua y entonces las
En la tabla de la página 6 y en internet
cáscaras flotan y se van a la superficie,
encontrarás información nutricional,
mientras que los germinados se van al
tiempos y más información detallada de
fondo.
cada semilla.
SI SABEN AMARGO, es señal de que se
Existen TARROS CON TAPA adaptaddos
pasaron. Igualmente hay algunos
para germinar en el mercado.
germinados que son amargos, como por
ejemplo el fenogreco. EL AGUA DEL REMOJO Y DEL REGADO
no se consume, pero la puedes usar para
regar tus plantas.

PÁG. 11
GERMINAR EN GERMINADORES

GERMINAR EN GERMINADORES

Lo necesario
Semillas: rabanitos y lentejas
1 germinador de barro o plástico
Agua pura
Rociador

PÁG. 12
GERMINAR EN GERMINADORES

Procedimiento

1 PON 3 RIEGA
Pon las semillas Riega cada día
en remojo, en las con agua.

2 TAPA
mismas bandejas del
germinador. Para el de
barro, deja en remojo
por una noche, igual

4 ROCÍA
que en el frasco. En el Tapa el de plástico
de plástico, con tan con un trapo o
solo ponerle 500ml déjalo dentro de un
es suficiente. Al tener armario. El de barro
agujeros el agua irá no hace falta taparlo A medida que van
cayendo lentamente y ya que en ese creciendo también
en la bandeja quedará material, las semillas puedes regar con
la necesaria para que están bien a oscuras. un rociador.
la semilla absorba.

5 LISTOS!
6EXPONLOS Pasados unos días,
según las semillas
Exponlos a luz indirecta y la temperatura
del sol durante un día ambiente, los
para que aumente su germinados ya
contenido en clorofila. están listos.

PÁG. 13
GERMINAR EN GERMINADORES
Recomendaciones
AL TENER VARIAS BANDEJAS, puedes
hacer una bandeja cada uno o dos días.
Así siempre tendrás germinados.
TAMBIÉN PUEDES GERMINAR diferentes
semillas en cada bandeja.
PÁG. 14
HAY MUCHOS TIPOS DE GERMINADORES
y cada uno tiene su funcionamiento, pero
por lo general son muy fáciles de utilizar.
Incluso existen germinadores eléctricos.
HAY QUE TENER MUCHO EN CUENTA la
limpieza de los germinadores, pues pueden
quedar rastros de brotes en los agujeros.
 GERMINAR EN COLADOR

GERMINAR EN COLADOR

Lo necesario
Semillas: quinoa, trigo sarraceno,
lentejas y garbanzos.
1 colador
1 bol o un tupper
Agua pura

PÁG. 15
 GERMINAR EN COLADOR

Procedimiento

1 PON
Pon las semillas una 3 LO IDEAL
noche en remojo.

4 ESCURRE
Lo ideal es que no
se encimen mucho.

2 CUELA Es importante que

el colador esté arriba
de un recipiente para

5 TAPA
Cuélalas y déjalas contener el agua
en el mismo colador. que cae.
Poco a poco las
semillas van a
germinar. Al ser También al principio lo
quinoa puede que tapamos con un trapo.
al lavarlas el agua
quede blanca. En
ese caso necesitarás
7 GERMINA
enjuagarlas varias La quinoa germinará
veces hasta que el muy rápido.
agua salga casi
transparente.
6 RIEGA
Riega cada día una o
dos veces y las semillas
germinarán poco
a poco.

PÁG. 16
 GERMINAR EN COLADOR

Recomendaciones
TANTO LA QUINOA como todas las semillas HAY SEMILLAS que no germinan con colador.
tienen que ser de calidad. Ten en cuenta Por ejemplo para la alfalfa o semillas
que algunas no germinan aunque sean bio. parecidas, muy pequeñas, es mejor emplear
SI VAS A GERMINAR GARBANZOS, lo ideal los otros métodos.
es remojarlos 2 días en agua, cambiándole
el agua cada día.

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 GERMINAR EN BOLSA

GERMINAR EN BOLSA

Lo necesario
Semillas: granos de trigo
1 bolsa para germinar
( de tela, nylon o tul)
1 bol o un tupper
Agua pura

PÁG. 18
 GERMINAR EN BOLSA

Procedimiento

2 CUELA
1 PON
Al día siguiente, saca
la bolsa del bol y
cuélgala en algún
lugar con luz de sol
Pon las semillas dentro indirecta.
de la bolsa y colócalas
en un bol lleno de

3 ENJUAGA
agua para dejarlas en
remojo por una noche.

Enjuaga la bolsa una o

4 USA dos veces al día y deja

escurrir el exceso de
agua. Es importante
mantenerla húmeda.
El trigo a los dos días ya
brotó. Éste lo podemos
usar para brotar en
tierra o para hacer
panes o fermentos.

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 GERMINAR EN BOLSA

Recomendaciones
PARA COLGARLA puedes clavar unos clavos
o usar ganchos.
PODEMOS BROTAR toda la familia del
trigo: espelta, centeno, avena,…
También podemos brotar en bolsa las
lentejas, trigo sarraceno, semillas de
cáñamo, fenogreco,…En este caso evitaría
las semillas bien pequeñas como la
de alfalfa.

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 GERMINAR EN TIERRA

GERMINAR EN TIERRA

Lo necesario
Semillas brotadas con cáscara:
Trigo, espelta, girasol, cáñamo,
guisantes, trigo sarraceno,…
Una bandeja o recipiente plano
con una profundidad de 3 a 4 cm.
Tierra o fibra de coco
Papel de periódico o papel
de horno
Agua pura

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 GERMINAR EN TIERRA

Procedimiento
2 REPARTE
1BROTA
En un bandeja, pon
una capa de tierra
de dos centímetros
de altura. Reparte
Se hace el mismo las semillas brotadas
proceso inicial de sin que se apilen.
germinar, remojando
las semillas. Una vez
que se escurren, se
ponen a reposar a 45º
hasta que broten un
poquito, entre uno
3 RIEGA
y tres días, según la
Riega con abundante
temperatura del
agua, pero sin pasarte.
ambiente.
Tapa con papel y pon
otra bandeja para que
haga un poco de

4 EXPONLAS
presión y no les dé la luz.

Riega cada día. Al tercer

o cuarto día, destápalas
y exponlas a la luz.
Cuanta más luz, más
verdes se pondrán.
Entre el séptimo y el
décimo día ya estarán
para consumirlas.

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 GERMINAR EN TIERRA
Recomendaciones
OTRAS SEMILLAS PARA GERMINAR EN
TIERRA: guisantes, girasol, espelta,
kamut, trigo sarraceno, lino...
PRUEBA A HACER HIERBA de chía, lino,
zanahoria, albahaca, mostaza...En este
caso no hace falta remojar las semillas ni
brotarlas previamente. Puedes ponerlas
directamente en tierra.
PARA PREVENIR MOHO puedes poner
plata coloidad diluida en agua. Te animo a
investigar sobre las muchas propiedades
de la plata coloidal.
PÁG. 23
LA HIERBA DE TRIGO se puede consumir en
dosis de 30cc (chupito) o como
ingrediente en zumos, licuados de
verduras o frutas. Puedes encontrar más
información en el curso de BEBIDAS.
Para extraer el zumo, usa una extractora.
Puedes aplicar el zumo también sobre la
piel, heridas, granos...Es muy importante
tomarlo en ayunas y preferiblemente a la
mañana. Sus muchos beneficios han sido
constatados en clínicas y hospitales de
numerosas partes del mundo en los que se
utiliza de forma usual para tratar múltiples
patologías.
GERMINAR SEMILLAS MUCILAGINOSAS

GERMINAR SEMILLAS MUCILAGINOSAS

Lo necesario
CON PAPEL CON FRASCO DE PLÁSTICO
Semillas de chía, lino, mostaza, Semillas de chía, lino,...
berro,... 1 tarro de plástico
1 bandeja, plato, terrina Rociador
de plástico
Papel de cocina
Rociador

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GERMINAR SEMILLAS MUCILAGINOSAS

Procedimiento

1 PON 3 OBSERVA
Para hacerlas con Las semillas, al estar
papel, simplemente en contacto con el agua,
tienes que poner largarán como una

2 AGREGA
un papel de cocina especie de gel que hará
en la bandeja. que automáticamente
se peguen al papel.

7 EN TARRO
Agrega las semillas
sin amontonar

4 TÁPALAS
y rocíalas con agua.
Si quieres germinar
en tarro, simplemente
tienes que rociar las
Tápalas con otra
paredes del tarro por
bandeja o trapo los
dentro con agua y

6 DEPENDE
3 o 4 días primeros.
luego agregar un
poco de semillas.

Dependiendo

8 ROCÍA 5 VIGILA
de la temperatura
ambiente tardaran
más o menos
tiempo en germinar.
Se pegarán al frasco y Por ejemplo, las Cada día tienes que
a partir de ahí, habrás semillas de chía, rociarlas con agua
de rociar con agua en primavera, tardan unas 2 o 3 veces.
cada día hasta aproximadamente Vigila que el papel
que crezcan. 7 días. siempre esté húmedo.

PÁG. 25
 GERMINAR EN PLATO

GERMINAR EN PLATO

Lo necesario
Semillas brotadas: Trigo, lentejas,
espelta, girasol, cáñamo, guisantes,
trigo sarraceno.
Un plato grande
Trapo, gasa, tela sin tintas
Agua pura
Rociador

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 GERMINAR EN PLATO

Procedimiento

1 PON
Pon las semillas 3 CADA DÍA
brotadas en el plato.

4 RIEGA
Cada día tienes que
humedecer el trapo
de 2 a 3 veces.

2 HUMEDECE Al pasar los días

crecerán y verás que
se unirán. En esa fase

5
Humedece bien también te recomiendo
el trapo y tapa PON que las riegues con
completamente agua, pero siempre
las semillas y el plato tapándolas con
y deja reposar. Cuando los brotes estén el trapo húmedo.
bien altos, pon el trapo
húmedo a su alrededor
para que no se vayan
hacia los costados.

6 RECOMIENDO
Transcurridos unos 8 o
9 días tendrás listos tus
brotes. Te recomiendo
mucho hacer el
de lentejas.

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 GERMINADOS

COLABORADORES
Estudio de grabación
Vivea
bevivea.com
Atrezzo
Delicooks
delicooks.com
Marcas
Arcoiris Super food
mundoarcoiris.com
Lilliput
tusbrotesverdes.co
Maquinaria y utensilios
100%Chef
100x100chef.com
Iberochef
www.iberochef.com
Le creuset
lecreuset.es

COLABORADORES.
 GERMINADOS

Muchas gracias. Espero que el tiempo que has dedicado a este curso te sea de inspiración en tu
cocina y en tu vida.

Y bueno, si sigues con ganas de aprender y profundizar en los fundamentos de la “comida viva”,
tienes a tu disposición la completísima Escuela de cocina de Espiritual Chef.
Más información en espiritualchef.com

Sigamos sembrando conciencia. Sigamos caminando juntos.

¡HASTA PRONTO!.
Javier Medvedovsky