1.
Instalaciones físicas Basuras, cachaza fermentada sobre el suelo, y
a) Estar ubicados en lugares alejados de
focos de contaminación.
Lugares donde se generan olores molestos o
desagradables por descomposición de algún
material orgánico, agua, o donde se crían
vectores de infecciones como insectos
voladores y rastreros y roedores, que se
trasladan fácilmente por su cercanía al
trapiche.
En el caso de que existan muy cerca a los
establecimientos paneleros, albergues para
animales tales como pesebreras, marraneras,
galpones u otros, en estos se deben extremar
las condiciones de aseo para evitar que se
generen olores fuertes y excesos de
excrementos que atraigan moscas u otros
insectos.
En este sentido, algunas recomendaciones
para el cumplimiento de este punto pueden
ser:
 Recolección frecuente de excrementos.
 Si es posible, lavado periódico de los pisos
del establo, marranera, etc.
 Instalar un sistema para el tratamiento de
las aguas residuales de estos lugares.
 Establecer una barrera alrededor de la
explotación pecuaria. Puede ser una cerca
viva con arbustos de porte mediano y bajo, o
una barrera con tablas.
 Implantar un programa de fumigación en los
alrededores de la explotación pecuaria.
b) Los alrededores deben estar libres de
residuos sólidos y aguas residuales
aguas residuales empozadas cerca al
establecimiento panelero, se convierten en
focos de contaminación que directamente
trasmiten enfermedades.
c) Estar separados de cualquier tipo de
vivienda.
Para los establecimientos que se encuentran
construidos a distancia de la vivienda, la
norma no pide distancias específicas, lo que
sugiere es que existan ingresos controlados
para las personas externas a la molienda, y
que esos espacios entre la casa y el
establecimiento, sean mantenidos bien
limpios y aseados, es decir debe haber una
separación física (Paredes y ventanas).
Para los establecimientos que
se encuentran construidos a
distancia de la vivienda, la
norma no pide distancias
específicas, lo que sugiere es
que existan ingresos
controlados para las personas
externas a la molienda, y que
esos espacios entre la casa y el
establecimiento, sean
mantenidos bien limpios y
aseados, es decir debe haber
una separación física (Paredes y
ventanas).
d) No se permite la presencia de
animales y personas diferentes a los
operarios en las áreas de producción.
e) Delimitación física entre las áreas de
recepción, producción, almacenamiento y
servicios sanitarios.
La delimitación física se refiere a barreras que
impiden el libre paso de personas o animales
entre un área de producción y otra.
Para hacer esta delimitación la norma no
define materiales específicos. La condición
más importante que se debe cumplir, es que
los materiales que se utilicen se puedan
limpiar y desinfectar fácilmente.
f) Su funcionamiento no debe poner en riesgo la
salud y bienestar de la comunidad.
Se refiere a los daños que se podrían causar
por si se vierten cachazas o aguas de lavado de
equipos y utensilios a fuentes de agua que utilicen
para su consumo familias, quema de llantas y los
humos hacen que niños de casas cercanas
padezcan de enfermedades pulmonares derivadas
de esos humos.
g) Los alrededores de los trapiches paneleros
no deben presentar malezas, ni objetos o
materiales en desuso.
h) En los trapiches o en sus alrededores no se
debe almacenar mieles de ingenio, mieles de
otros trapiches paneleros, jarabe de maíz,
azúcar y otros edulcorantes, blanqueadores
ni colorantes y demás sustancias prohibidas
señaladas en la presente resolución.
2. Instalaciones sanitarias
a) El trapiche debe disponer de servicios
sanitarios como lo es baño, orinal, lavamanos
y ducha, dotados con todos los elementos de
higiene y en buenas condiciones.
b) Los servicios sanitarios deben estar
conectados a un sistema de disposición de
residuos.
3. Personal manipulador
a) Los operarios deben tener uniformes
limpios y en buen estado.
b) Lavarse las manos con agua y jabón y
mantener las uñas cortas, limpias y sin
esmalte.
c) No usar joyas, ni comer,
ni fumar o beber en las
áreas de proceso de la
panela
d) Los trapiches paneleros
deben tener e
implementar un plan de
capacitación dirigido a
operarios.
4. Condiciones de saneamiento
a) El agua que se utilice debe ser de calidad
potable o fácil de higienizar.
b) Debe disponer de un tanque o depósito con
tapa para almacenamiento de agua de
capacidad suficiente para atender como
mínimo las necesidades correspondientes a un
día de producción, protegido de focos de
contaminación, el cual se debe limpiar y
desinfectar periódicamente.
5. Disposición de residuos sólidos
a) Los residuos sólidos deber ser removidos
con la frecuencia necesaria para evitar la
generación de malos olores, molestias
sanitarias y la contaminación tanto del
producto como de las superficies locativas.
b) El establecimiento debe contar con
recipientes para la recolección y
almacenamiento de los residuos sólidos.
6. Control de plagas
a) Tener e implementar un programa escrito
de procedimientos para el control integral de
plagas y roedores, bajo la
orientación de la autoridad
sanitaria.
b) Los productos utilizados
para el control de plagas y
roedores deben estar
claramente rotulados y no
deben almacenarse en el trapiche.
7. Limpieza y desinfección
a) Tener e implementar un programa de
limpieza y desinfección de las diferentes
FEDERACION NACIONAL DE
áreas, equipos y utensilios que incluyan PANELEROS FEDEPANELA
concentraciones, modo de preparación y
empleo, orientados por la autoridad sanitaria.
8. Condiciones del proceso de fabricación
10. Materias primas e insumos
a) Las materias primas e insumos se deben
RESOLUCION 779
a) El material, diseño, acabado e instalación
de los equipos y utensilios deberán permitir la
almacenar en condiciones sanitarias
adecuadas en áreas independientes, marcadas
DE 2006
fácil limpieza, desinfección y mantenimiento e identificadas.
higiénico de los mismos.
b) La distribución de planta debe tener un 11. Envase y embalaje
flujo secuencial del proceso de elaboración a) El envasado se debe realizar en buenas
con el propósito de prevenir la contaminación condiciones higiénico-sanitarias para evitar la
cruzada. contaminación de la panela.
c) Los trapiches deben contar con los equipos,
recipientes y utensilios que garanticen las 12. Almacenamiento
buenas condiciones sanitarias en la a) Se debe hacer ordenadamente en pilas o
elaboración de la panela incluyendo los sobre estibas, con adecuada separación entre
molinos. las paredes y el piso.
b) El almacenamiento se debe realizar en
condiciones adecuadas de temperatura,
humedad y circulación del aire.
CAPITULO IV
13. Salud ocupacional
a) El establecimiento debe disponer de un Condiciones sanitarias de
9. Sala de proceso botiquín con la dotación adecuada. los trapiches y de las
a) Las paredes deben estar limpias y en buen b) El personal debe disponer de implementos
estado. de dotación personal que cumplan con la centrales de acopio de
b) Los pisos de la sala de producción deben reglamentación de seguridad industrial
c) Las áreas de riesgo deben estar claramente
mieles vírgenes
ser lavables, de fácil limpieza y desinfección,
no porosos, no absorbentes, Los sifones identificadas
deben tener rejillas adecuadas.
c) El techo debe estar en buen estado y ser de ELABORADO POR
I.A. DIANA LICETH ROSERO
fácil limpieza.
I.A. KARINA GARCIA MORAN
d) Las áreas deben tener iluminación y
ventilación adecuada.