San Fernando

UNIVERSIDAD ANDINA “NÉSTOR CÁCERES VELÁSQUEZ”.
COMERCIO INTERNACIONAL – EMPRESA “SAN FERNANDO” S.A. 1



INTRODUCCIÓN

SAN FERNANDO S.A.
1. DESCRIPCION DE LA ENTIDAD
1.1. RESEÑA HISTORICA
San Fernando nace en el año 1948 bajo el mando del Sr. Julio Ikeda, un
inmigrante japonés que tuvo como idea inicial criar patos para su
comercialización. En los siguientes años y con la intervención de sus hijos,
incursionó en la crianza de pollos y pavos. Luego de ese tiempo, abrieron la
primera tienda San Fernando, lograron implementar un molino para procesar el
alimento balanceado necesario para la crianza de los pollos. Hoy en día
comercializan no solo aves, sino también huevos y embutidos. La producción se
inició con un lote de 35 patas madres reproductoras.
En 1963 se inicia la crianza de pollos parrilleros y, en 1971, la crianza y

comercialización de pavos. Posteriormente, en 1972 se abre la primera tienda
San Fernando, orientada al comercio minorista. Esta cadena de tiendas se
convertiría posteriormente, en 1994, en los Multimarket San Fernando.
A inicios de la década de los 70, se decide integrar verticalmente el negocio de

pollos y, por ello, se incorpora la crianza de aves reproductoras (pollos BB). Esta
integración se hizo con la finalidad de controlar el proceso productivo en su
totalidad y garantizar la calidad de los productos finales. Posteriormente, en
1977, se pone en operación la primera planta de alimentos balanceados.
Con la experiencia y los resultados obtenidos, San Fernando decidió incursionar

en tres nuevos negocios: huevos comerciales en 1979, genética avícola en 1980,
y crianza de cerdos en 1986. En 1983, San Fernando incursiona en la
comercialización de productos CIIU 0146 Cría de aves de corral CIIU 1010
Proceso de beneficio CIIU 1040 Elaboración de aceites y grasas de origen
cárnicos. Posteriormente, en el año 1995 se pone en funcionamiento una planta
ubicada en Chorrillos.
En el año 2001, las dos empresas principales del Grupo San Fernando, Molinos
Mayo S.A. (dedicada principalmente a la producción de alimento balanceado,
engorde de pollos y venta de pollo vivo) y Avícola San Fernando S.A. (dedicada
principalmente al procesamiento y comercialización de carne de pollo, pavo,

cerdo, huevos y productos procesados) culminaron un proceso de fusión con la

finalidad de integrar todas las unidades de negocio en una sola empresa. Avícola
San Fernando S.A. fue absorbida por Molinos Mayo S.A., la que modificó su
denominación social convirtiéndose en la empresa actual: San Fernando S.A.
A partir de octubre de 2005, con la finalidad de enfocarse en las operaciones

principales del negocio, San Fernando, que contaba con la operación de tres de
los cinco Multimarket San Fernando, decidió dejar de operarlos directamente.
Estos establecimientos en la actualidad son operados por una empresa
especializada en la venta retail que venía operando los otros dos Multimarket San
Fernando. San Fernando recibirá, mensualmente, un ingreso por la cesión de los
activos involucrados en esta operación.
En los últimos años, San Fernando ha fortalecido su presencia y participación en

el mercado global, incrementando continuamente el volumen de exportaciones,
las cuales tienen como principal destino los países limítrofes.
1.2. OBJETO SOCIAL
El objeto social de San Fernando es la crianza, reproducción, incubación,

comercialización, beneficio, distribución, importación, exportación de huevos
fértiles y comerciales, pollos BB, pavos BB, aves de corral, de ponedoras,
reproductoras, de parrilla, de engorde, así como todas las demás aves y porcinos
en general, cualquiera sea su línea de producción.
También constituye objeto social de San Fernando el beneficiado y

comercialización de productos de aves en general, así como a la crianza de aves
en general y compraventa de toda clase productos alimenticios y abarrotes,
comercialización y distribución de bebidas alcohólicas, no alcohólicas, gaseosas
y jarabeadas, artículos de limpieza, útiles de oficina, artículos de vestir, artículos
de belleza en general, así como toda clase de bienes y servicios.
También tiene por objeto, la congelación, refrigeración y conservación de

productos de aves y alimentos en general, elaboración de especialidades cárnicas,
transporte, distribución y comercialización de productos de aves y alimentos en
general, prestar servicio de almacenamiento de granos y derivados, harina de
pescado, equipos, entre otros; elaboración, comercialización y distribución de
hielo, prestación de servicios técnicos y administrativos, al desarrollo integral de
la actividad agropecuaria, crianza de animales de granja y animales para
alimentación humana; entre otras cosas
1.3. MISIÓN
Contribuir al bienestar de la humanidad, suministrando alimentos de consumo
masivo en el mercado global.
1.4. VISIÓN
Ser competitivos a nivel mundial, suministrando productos de valor agregado
para la alimentación humana.

1.5. VALORES
 Honestidad
Comportarse y expresarse siempre con la verdad.
 Lealtad
Identificación con San Fernando en toda circunstancia.
 Laboriosidad
Realizar con dedicación, tenacidad y convicción las tareas que permitan
lograr nuestros objetivos y metas
 Respeto
Consideración y reconocimiento de la dignidad de las personas y la integridad
de la empresa.
1.6. PERSONAL
Al 31 de diciembre 2017; el número de empleados es de:
 Empleados : 865
 Operarios : 5,123

1.7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

GERENCIAS
Luis Raúl Puiggros Aramburú
Gerente General
DIRECTORIO José Andrés Sotomayor Arciniega

Alberto Ikeda Matsukawa Gerente Legal
DIRECTORA
Germán Gómez Bustamante
Alberto Ikeda Matsukawa Gerente de Gestión Inmobiliaria
DIRECTOR
Violeta Rossana Fernández Locatelli
Jefe de Proyectos Estratégicos
María Eléspuru Guerrero
DIRECTORA
Julio Ikeda Matsukawa Yolanda Montero Mascaro
PRESIDENTE DE Gerente de Planeamiento Estratégico y SIG
DIRECTORIO Vilma Vílchez de Ikeda
DIRECTOR
Víctor Arakaki Shimabuku
Gerente Corporativo de Gestión Humana
Pedro Mitma Olivos
DIRECTOR
Francis Skrzypek
Gerente de Administración y Finanzas
Carlos Heeren Ramos
DIRECTOR
Francisco Bersch
Gerente Corporativo de Operaciones
Fuente: http://www.san-fernando.com.pe/memorias/memoria-anual-2017.pdf
Carlos Izaguirre Gadea

Gerente de Planeamiento y Proyectos

2. DESARROLLO DEL NEGOCIO

A continuación, detallaremos las principales unidades de negocio y sus productos,
los cuales son gestionados por grupo San Fernando y siendo tres sus principales
líneas, Pecuario, con producto como el pollo, pavo, huevo y cerdo, luego tenemos a
Elaborados y por la tercera línea es Genética, para lo cual describiremos las
principales características de estos y forma de distribución y venta:
 PECUARIO
 LINEA DE POLLO
Constituye la principal línea de negocio de San Fernando, con un 70.3% de

participación en total de los ingresos del grupo, llegando al cierre del 2012 a los
S/. 1,303.2 millones de nuevos de ingreso por la comercialización de este
producto, permitiendo que la línea pueda crecer en 13.2%.
Aves de engorde – Avícola San Fernando
En esta línea el proceso productivo consta de cinco etapas que a continuación

detallaremos:
LEVANTE
Es el proceso por el cual se prepara a las aves (abuelos) para el proceso de

reproducción y el cual se realiza en un periodo de 24 semanas.
PRODUCCIÓN
En esta etapa se realiza el proceso de producción de huevos fértiles, dando luego

origen a las aves reproductoras, y esta etapa tiene una duración aproximada de
23 semanas.

INCUBACIÓN DE REPRODUCTORES
Es el proceso por el cual se incuba el huevos logrado en la etapa anterior y

después de aproximadamente 3 semanas nacen los reproductores BB.
PRODUCCIÓN DE POLLO BB
Luego de nacer los reproductores BB, se les envía a granjas para su crianza e
iniciando nuevamente el proceso de levante y producción, terminando este
después del ciclo de incubación con el Pollo BB, producto destinado al consumo
humano.
ENGORDE
El periodo de engorde dura aproximadamente seis (6) semanas, y durante este

tiempo el Pollo BB es trasladado a granjas para su crianza, siendo atendidos hasta
alcanzar el peso y conformación adecuada para el proceso de saca
(comercialización o venta), para luego ser enviados a los centros de acopio o
distribución o enviados a las plantas de benefició del grupo.
 LÍNEA PAVO
Es la segunda en importancia para el grupo San Fernando, esta línea ha crecido

en el 2012 en 29.6% con respecto al año anterior, teniendo un facturación de
S/. 172.6 millones de nuevos soles, dándole el 70% de participación del mercado
de venta de pavo. Cabe mencionar que en el 2011 San Fernando lanzo la campaña
“Jueves de Pavita”, logrando que este producto, la pavita trozada, tenga un muy
buena acogida teniendo una participación del 43%.
Campaña Jueves de Pavita - San Fernando

 LÍNEA ELABORADOS
Esta línea abarca diversos productos como embutidos, congelados, pre cocidos,
semielaborados y otros derivados de cárnicos, esta segunda línea de negocio
representa el 7.8% de los ingresos, teniendo el primer lugar la comercialización
de embutidos con el 31% de participación en el mercado.
Línea de Productos Elaborados - Embutidos
 LINEA GENÉTICA
En esta línea se comercializa aves para crianza de raza Cobb proveídos por la
empresa Tyson Foods, empresa norteamericana especializada en genética
animal, teniendo un contrato de exclusividad para distribución y ventas en
Latinoamérica a través de la empresa del grupo Produss la cual a finales del 2012
contaba con una participación 28.2%, siendo esto un 6.3% de participación para
el grupo, logrando comercializar en Bolivia, Ecuador, Colombia y Venezuela.
3. PRODUCCIÓN Y LOGÍSTICA
El 2017 ha sido un año de optimizaciones y eficiencias en materia de costos en la

cadena productiva, alineamiento de procesos y la optimización de capacidades en
todo lo que permitirá tener un fuerte impacto a futuro en la mejora de los resultados
de la empresa.
 PLANTA DE INCUBACIÓN
En el 2017, se pusieron en práctica varias acciones destinadas a optimizar el uso

de la capacidad de producción en las plantas incubadoras. Entre otras,
maximizaron el uso de su Planta de Incubación de Mala, lo que permitió
garantizar mayor producción de genética de pollos en mejores condiciones de
bioseguridad. Así mismo, en lo referente a genética de pavo, transfirieron esta
producción de Mala a la Planta de Incubación de Chincha, haciendo más eficiente
la inversión y mejorando la bioseguridad. Ambas acciones permitieron optimizar
la capacidad útil de nuestras plantas de 60% a 90%.

 PRODUCCIÓN DE REPRODUCTORAS
A fin de mejorar el confort de las aves reproductoras de la granja Concón, se

instalaron nebulizadores de alta presión para reducir la temperatura. Esta
innovación permite mejorar la productividad y sanidad de esta unidad operativa.
 PRODUCCIÓN DE POLLOS
En línea con interés en innovar los procesos tecnológicos en la operación, el año

2017, se implementaron comederos automáticos que permitieron reducir la
pérdida de alimento y mejorar la productividad de nuestros colaboradores.
Igualmente, se trabajó en la semiautomatización del proceso de saca en galpones
y, así, reducir el porcentaje de merma. Por otro lado, se mejoró los procesos de
crianza a fin de maximizar beneficios. Además, se implementó la crianza
diferenciada por línea genética, edad, origen y sexo del animal, lo que permitió
mejorar la uniformidad y los resultados productivos.
 PRODUCCIÓN DE HUEVOS COMERCIALES
En el 2017, iniciamos un proceso de concentración de la producción a una sola

granja de postura comercial, mejorando la eficiencia de los procesos productivos
y garantizando la reducción de costos.
 PRODUCCIÓN DE CERDOS
En el año 2017 se inició la generación de alimentos específicos según

requerimientos nutricionales, haciendo énfasis en marranas en etapa de gestación
y lactación.
 PLANTA DE ALIMENTO
En el año 2017, El equipo de nutricionistas de la empresa optimizó el programa

de alimentación en línea con las mejoras implementadas por tipo de animal en
sus distintas etapas de desarrollo. Por otro lado, el tratamiento del maíz, principal
insumo del alimento de los animales, fue mejorado con micronutrientes
específicos para cada etapa del desarrollo animal.
4. PANORAMA ECONÓMICO
En el año 2017, el resultado del crecimiento económico fue inferior al periodo

anterior (3.9%), colocándose en 2.5%. Esta reducción se sustenta en los impactos
negativos relacionados con el fenómeno “Niño Costero” y el clima político. La
demanda agregada fue impactada negativamente debido a la reducción del consumo
en todos los niveles socioeconómicos, producto de esta desaceleración económica.

En cuanto a las exportaciones, se produjo un mayor volumen de estas (7.9% de

crecimiento en comparación al año anterior), al igual que la recuperación en los
precios de los commodities. Es por ello que la balanza comercial alcanza un superávit
de US$ 5.6 mil millones en el 2017, superior a los US$ 1.9 mil millones en el 2016.
La inflación del año cerró en 1.36%, la más baja en ocho años. Esto se debe
principalmente a que el Índice de Precios al Consumidor (IPC) de alimentos y
bebidas creció en una proporción menor (0.67% comparado con 3.54% en el 2016).
En esa misma línea, el IPC de combustibles y electricidad tuvo un crecimiento menor
que el periodo anterior, 1.32%, comparado al 4.48% del 2016.
En lo referente a la política monetaria, el Banco Central de Reserva del Perú (BCRP)

redujo la tasa de referencia en cuatro ocasiones durante el 2017, alcanzando el 3.25%
al cierre de este año. La disminución es consistente con una convergencia de la tasa
de inflación hacia el 2%, una vez disipados los movimientos de la oferta que han
ubicado la inflación en el tramo inferior del rango meta.
En cuanto al tipo de cambio en el 2017, este cerró en S/ 3.24 que, en comparación al

término del año 2016 que fue de S/ 3.36, registró una apreciación en 3.25%. En este
año, el BCR realizó una compra neta de US$ 5,246 millones en la mesa de
negociación y aplicó otros instrumentos de intervención cambiaria y monetaria, lo
que generó una reducción de la volatilidad cambiaria en este periodo, producida por
los ajustes de la tasa de interés de la Reserva Federal de los Estados Unidos de
América.
Variación del PBI

 SECTOR AGROPECUARIO
En el año 2017, la producción agropecuaria registró un crecimiento de 2.6% en

comparación al mismo periodo del año 2016, influenciado por el crecimiento
similar, tanto de la producción agrícola en 2.6%, como de la producción de
animales vivos y productos de animales en 2.7%. En el mes de diciembre del
2017, la producción agropecuaria mostró un crecimiento de 11.5% en relación
con el análogo mes del año 2016, debido al crecimiento de la producción
agrícola (19.5%) y de animales vivos y productos de animales (1.8%).
Variación del PBI Agropecuario
 CRECIMIENTO PBI PECUARIO
Durante el 2017, los precios del maíz permanecieron volátiles debido a

preocupaciones climáticas de sequía y calor en las altas planicies
norteamericanas, las cuales amenazaban el desarrollo del cultivo en este país. A
pesar de ello, los precios fueron cediendo de forma paulatina debido a los
continuos reportes mensuales del Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos de América (USDA por sus siglas en inglés) con mejores rendimientos
a los esperados por el mercado y por la presión de una competencia
sudamericana más firme.

Variación del PBI Pecuario
5. EXPORTACIONES E IMPORTACIONES
5.1. EXPORTACIÓN
San Fernando, empresa peruana líder en el mercado con más de 65 años de

experiencia, es el representante exclusivo de la línea genética “Cobb”, líder a
nivel mundial, a través de su marca de genética Produss.
 PRODUSS
San Fernando venía exportando reproductoras BB hacia Bolivia a través de su

marca Produss, desde hace 20 años aproximadamente. Sin embargo, a partir de
noviembre de 2013, marcaron un hito en la historia al comenzar una nueva etapa,
que es la de hacer nacer la reproductora BB en Bolivia bajo los mismos
estándares de calidad que manejamos en Perú en una planta con las modernas
instalaciones. El proyecto supuso una inversión de USD 800,000.
Este gran paso, nos permite acercarnos a nuestros clientes y sentar las bases de
grandes cambios al futuro que nos espera, de la mano con mayores beneficios y
mejor servicio hacia nuestros clientes.
 Ingreso a Angola, Luanda y Cuba
El año 2013 representó retos para el área de Exportaciones de San Fernando,

enfrentándose a una mayor competencia, pero donde también se presentaron
nuevas oportunidades. A finales de 2012, Colombia y Estados Unidos firmaron
un Tratado de Libre Comercio (TLC), que supuso para este último exportar con
0% arancel a Colombia. La oferta americana representa en algunos casos unos

precios de hasta un 20% inferior a los del mercado peruano. Por esta razón, en
el año 2013 las ventas en Colombia se redujeron en un 24% vs 2012.
En Ecuador, el segundo país de mayor exportación de productos terminados para

San
Fernando, también se sufrió las medidas arancelarias/proteccionistas de los
productores ecuatorianos. Esto supuso que los cupos de exportación
disminuyeran de 718 a 382 toneladas.
Ante estas dificultades, el equipo de Exportaciones se vio obligado a buscar

nuevos
Clientes en Ecuador y Colombia, así como también el adelanto del cierre de
negociaciones y embarques. En la búsqueda de nuevos mercados, en San
Fernando logramos ingresar al mercado africano (Luanda-Angola), gracias al
entendimiento de las necesidades del cliente y consumidor, y al ofrecimiento de
alternativas de soluciones innovadoras, flexibles e inmediatas. Es así que San
Fernando se convirtió en la primera empresa peruana en exportar carne de ave a
este continente. El mercado africano ha sido uno de los mercados de mayor
crecimiento de demanda de proteína, donde Luanda brilla por su crecimiento
económico y de exigencia en calidad.
Otro nuevo mercado en el que ingresó a finales de 2013 fue el de Cuba. La

calidad de nuestros productos y el renombre de nuestra empresa, fueron nuestros
pilares para el ingreso a este mercado centroamericano. Son estos nuevos
mercados y la búsqueda de otros, conjuntamente con la venta de nuevos
productos de valor agregado, lo que está contribuyendo a que logremos la
recuperación de nuestras exportaciones.
Posteriormente, el desenvolvimiento en el 2014, permitió a San Fernando

fortalecer su participación en los mercados de Colombia y Panamá. La cifra que
se alcanzó entre ambos países, en cuanto a exportación en la línea de carne
congelada de pavo fue de 93%, en términos totales la exportación de este
segmento ascendió a 1700 toneladas, de modo que, del total de la magnitud San
Fernando fue la primera empresa exportadora con una cifra de 80 toneladas, que
constituye envíos por 2,62 millones de dólares. Asimismo, cabe destacar que
para el año 2015, San Fernando pronostico exportar 120 toneladas de pavo
adicionales a la cifra alcanzada en el 2014 y de esa manera consolidarse como
una marca de calidad en el mercado internacional.

5.2. IMPORTACIÓN
El Análisis de la empresa San Fernando, afirma que el maíz amarillo duro, es

uno de los insumos principales para la alimentación de las aves, sin embargo,
en el país, no se produce las cantidades deseadas, por lo tanto, no abastece a
las empresas productoras de aves en Perú, por ende, San Fernando importa el
60% y 70% de estos insumos de países como:
Argentina (67%), Brasil (18%) y Paraguay (15%) para el maíz y Bolivia (35%),
Argentina (31%), USA (15%), Paraguay (14%) y Brasil (5%) para la soya.
El alimento balanceado representa entre el 65 y el 70% del costo de producción

del sector avícola, estando compuesto principalmente por maíz amarillo duro
(MAD) (29-31%), torta de soya (21-23%) y otros (14-16%). Si bien la
producción nacional de MAD aumentó en 4.5%, la demanda actual tanto de
este producto como de la soya no puede ser satisfecha por la oferta local, por
lo que depende de las importaciones.
Por otro lado, es importante mencionar que los precios internacionales del
MAD y soya al final del año 2017 han vuelto a niveles razonables luego de que
se incrementaran durante el último semestre de 2016 debido a la peor sequía
en 25 años, lo que afectó directamente las cosechas de Estados Unidos
(principal productor global de estos insumos).
Cabe recalcar que el maíz amarillo duro representa entre 60% y 70% de la
producción de aves de la empresa


5.3. RÉGIMEN TRIBUTARIO ADUNEARO
En el Régimen Tributario aplicable a San Fernando S.A. se señala en primer lugar

que la empresa solo realiza operaciones de importación definitiva y operaciones
de exportación. Como ya vimos anteriormente la empresa esta se encarga de casi
toda la cadena productiva, pero los insumos naturales necesarios para la
fabricación del alimento balanceado no son producidos por esta; es más la
producción local no abastece a la demando por lo cual estos productos tienen que
ser importados, entre estos se encuentran: maíz amarillo duro, torta de soya, grasa
amarilla, aceite de soya, soya integral, metionina, lisina y harina integral de soya.
Según el régimen tributario la importación de estos productos “se encuentra
gravada con derechos arancelarios cuyas tasas ascienden en su mayoría a 0% o a
una tasa del 9%,, el Impuesto General a las Ventas (IGV) con la tasa actual de
18% (incluido el Impuesto de Promoción Municipal). De manera adicional, en
algunos casos (como el del maíz amarillo duro), se aplican derechos arancelarios
variables o rebajas arancelarias de conformidad con el Sistema de Franja de
Precios. En función a su origen, algunas mercancías se importan con
desgravaciones totales o reducciones parciales de derechos arancelarios,
principalmente en el marco de acuerdos comerciales bilaterales o multilaterales
(ALADI y Comunidad Andina).
Por otro lado si bien San Fernando enfoca la mayor parte de su producción al
mercado local, ha comenzado a exportar, siendo sus principales productos los
siguientes: huevo incubable de postura, huevo incubable de pollo carne, pollos
BB, reproductores de pollos BB, pollo trozado, pavos BB, y pavo entero
congelado y según la regulación en la cual se basa San Fernando la exportación
de estas mercancías no están sujetas a ningún, por el contrario la empresa tiene
derecho a que el saldo a favor del exportador sea aplicado contra el impuesto
bruto que se genere en la operaciones que realiza que si son gravadas, de otra
manera estos pueden ser compensados automáticamente contra sus pagos a
cuenta o de regularización. Si esta compensación por cualquier motivo no puede
realizarse San Fernando tiene derecho a obtener la devolución del saldo a favor
del exportador mediante Notas de Crédito Negociables, redimibles por cheque.
El importe del saldo a favor que puede ser compensado automáticamente o
solicitado en devolución, está sujeto a un límite que se determina en función del
monto de las exportaciones embarcadas por San Fernando. Otro punto a tomar
en cuenta de acuerdo al régimen mediante el cual se guía San Fernando es la
modificación de la tasa de restitución del drawback el cual después de haber
estado el año pasado en 6.5% este año volvió a ser de 5%.

6. CAMPAÑAS PUBLICITARIAS EXITOSAS
 Plato Calato No
De la mano de la consolidación del sistema de cobertura de ventas en los mercados

limeños, a inicios de 2013 se lanzó en San Fernando la campaña publicitaria “Plato
Calato No”, que obtuvo un auspicioso 73% de recordación por parte del público y
que se difundió a través de medios masivos como la televisión, la prensa escrita, la
radio e internet, con el objetivo de incrementar el consumo de pollo durante el
verano, época en la que el consumo de esta carne baja en pro del pescado.
Continuando la línea de alta creatividad e imaginación en nuestras campañas, “Plato

Calato No” consiguió su objetivo de incrementar el consumo de pollo en el verano
de 2013, con un mensaje claro y altamente recordable: ponle una presa de carne a tu
plato de siempre.
En lo que a la categoría de pollo se refiere, en 2013 mejoramos nuestra presencia en

los puntos de venta y los medios de comunicación, fortaleciendo la posición de San
Fernando en el rubro pollo. Esto nos permitió alcanzar un 89% de alta presencia de
la marca en la mente del consumidor (top of mind) y una recordación espontánea de
93%.
Alineados con nuestra estrategia de darle al pollo un mayor valor agregado y

estándares de calidad más específicos, impulsamos también la venta de pollos
beneficiados de forma industrial. Gracias a ello, este sub rubro creció un 65% en
comparación con el año 2010, lo que se traduce en un incremento promedio anual de
18.3%. Asimismo, sus ventas representaron el 26% del total de la línea de Pollo,
superando el 23% logrado en años anteriores.
La suma de estas estrategias y campañas permitió lograr, al cierre de 2013, la

facturación record de S/.1, 548 millones (IGV incluido). Esta cifra refleja un
crecimiento de 21 45% en relación con el año 2010, lo que representa un crecimiento
promedio anual de 13.3%. Pero eso no es todo: nuestra utilidad bruta aumentó en
35% en comparación con 2012.
San Fernando logró una destacada participación de 34%. El objetivo para los años
posteriores es alcanzar el 37%. Principales productores de pollo a nivel nacional
 San Fernando 34%

 Agropecuaria Chimú 8%
 Redondos 8%
 Rico Pollo 5%
 El Rocío 5%
 Avinka 5%
 Otros 35%
Fuente: Ministerio de Agricultura

Se trata, sin duda, de una de las líneas de negocio masivo más importantes del Perú,
y la más grande en la que San Fernando tiene participación. Por ello, durante 2013
se continuó la implementación de la estrategia de diferenciación y desarrollo de
ventajas competitivas, iniciativa fundamental para posicionarnos dentro de un
contexto competitivo donde el pollo gana cada día más consumidores. Igualmente,
para asegurar una cobertura horizontal y depender en menor medida de los
distribuidores mayoristas, hemos proseguido con la modernización de nuestro
sistema de distribución a mercados de abastos en Lima.
 Jueves de Pavita
San Fernando es líder en el mercado de pavo, con un 70% de market share. Un
mercado que en el Perú es aún muy incipiente versus otras carnes como la de res,
pescado, cerdo y pollo. De ahí que la principal prioridad sea impulsar este mercado
a través de la campaña Jueves de Pavita.
La campaña Jueves de Pavita fue reconocida por los premios Effie 2013 con dos
galardones: El Effie de Oro en la categoría de Alimentos, y el Gran Effie, que
reconoce a la mejor campaña publicitaria de todas las 16 categorías. En definitiva,
La mejor campaña del año.
Unas semanas antes, San Fernando se alzaba con otro de los prestigiosos premios
publicitarios, en este caso el que otorga la Asociación Nacional de Anunciantes
(ANDA). En concreto, nuestra compañía ganó en la categoría de Mejor Campaña de
Comunicación Integrada también con Jueves de Pavita, que fue reconocida por su
excelencia y los buenos resultados obtenidos.
La campaña Jueves de Pavita tiene como principal objetivo incrementar la frecuencia
del consumo semanal de pavita y consolidar el posicionamiento de esta carne como
una opción rica y sana, comunicando adicionalmente una novedad: que esta carne
podía encontrarse ahora empacada y bajo la marca San Fernando, como garantía de
calidad.
Gracias a esta campaña, se logró aumentar el bajo consumo de esta carne en el Perú
en comparación con otros países de la región. De este modo, se logró un incremento
de penetración de la carne de pavita de un 56% (2012) a un 65%. Asimismo, se
incrementó su consumo semanal de 46.5% (2012) a 54%.

 Navilandia
Con Navilandia 2013, San Fernando consiguió acercar el teatro nacional a más de
50,000 peruanos, lo cual supone todo un hito para la empresa. Navilandia apostó este
año por un nuevo soporte: “Los Fabulatas en Navilandia”, una obra teatral en un
espacio céntrico y accesible, donde todas las familias pudieron compartir y disfrutar
un espectáculo de primera calidad en cuanto a contenidos y producción. De este
modo, San Fernando trasladó el teatro de salas de capacidad limitada a una mega
propuesta teatral en un espacio céntrico y accesible a todos, donde todas las familias
pudieron compartir y disfrutar un espectáculo de primera calidad en cuanto a
contenidos y producción. Navilandia contó además este año con la musicalización
inédita y exclusiva de Pedro Suárez-Vértiz, para quien supuso un nuevo hito en su
carrera musical.

7. NORMAS DE CALIDAD OBTENIDAS
 ISO 9001
Es una norma internacional que se centra en todos los elementos de la

gestión de la calidad con los que una empresa debe contar para tener un
sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus
productos o servicios.
Reproducción: Granjas Reproductoras Abuelos de Carne: Huarmey y

Ramadal. Granjas Reproductoras Padres de Carne: Con Con, Tutumo,
San Pedro, Sarapampa II, Soxa, Carhuaz, Vilcahuaura, Supe, Iwanco y Medio
Mundo. Granja Reproductora Padres Postura: Millay y San Lucas. Granjas
Reproductoras de Pavos: PV04, PV10 y PL01. Granja Multiplicador de Cerdos:
PCH-01.
Incubación: Planta de Incubación Reproductora BB: Mala. Plantas de Incubación de

Pollos BB: Chancay y Chincha. Planta de Incubación de Pollos BB / Pavos BB:
Chincha. Plantas de Incubación de Ponedoras BB: Provi y Chorrillos.
Producción Pecuaria: Granjas de Pollos: PL-120, PL-121, PL-123, PL-128, PL-180,

PL-183, PL-184,PL-186, PL-220, PL-254 y los planteles de Cabeza de Toro: PL-
350, PL-351, PL-352, PL-353, PL-354,PL-355, PL-356, PL-357 y PL-358. Granjas
de Pavos Comerciales: PV-2, PV-6, PV- 17, PV- 19,PV- 20 y PL-154. Granja de
Ponedora: H17. Granjas de Cerdos Comerciales: PCH-05 y PCH-07.
Producción Industrial: Plantas de Alimentos Balanceados: Lurín y Chancay. Plantas

de Beneficio de Aves: Chincha y Huaral. Planta Procesadora de Productos Cárnicos:
Chorrillos y Esmeralda. Centro de Distribución Ate.
 ISO 14001
Es la norma internacional de sistemas de gestión ambiental (SGA), que

ayuda a su organización a identificar, priorizar y gestionar los riesgos
ambientales, como parte de sus prácticas de negocios habituales.
 Granjas Reproductoras de Abuelos Carne: Huarmey y Ramadal.

 Granja Reproductora de Pavos: PV-10.
 Granja de Cerdos PCH07.
 Plantas de Alimentos Balanceados: Lurín y Chancay.
 Planta de Beneficio de Aves: Chincha y Huaral.
 Planta Procesadora de Productos Cárnicos: Chorrillos.
 Planta de Abonos: Anita.
 Planta de Incubación de Chancay.

 OHSAS 18001
La norma OHSAS 18001 establece requisitos mínimos de las mejores

prácticas en gestión de Seguridad y en el Trabajo (SST), destinados a
permitir que una organización controle sus riesgos para la SST y
mejore su desempeño de la SST.
 Planta de Beneficio de Aves: Chincha.

 Planta Procesadora de Productos Cárnicos: Chorrillos.
 ISO 22000
La norma ISO 22000 es una certificación que especifica los requisitos

en materia de gestión de seguridad alimentaria, incorporando los
elementos de las Buenas Prácticas de Manufactura y Sistema
HACCP, para garantizando la inocuidad de los productos que
ofrecemos a nuestros consumidores
 Planta de Beneficio de Aves: Chincha
8. RESPONSABILIDAD SOCIAL
 Colaboradores
Nuestros colaboradores son, más que nuestra principal fortaleza, nuestra familia.
Por ello nos esforzamos por ofrecerles un buen ambiente de trabajo, buscando que
nuestra empresa sea cada día un mejor lugar donde desarrollarse profesional y
personalmente.
 Comunidad
Una de nuestras metas prioritarias es convertirnos en un miembro activo de las

comunidades donde estamos presentes, fomentando la cultura, fuentes de empleo
local y promoviendo el desarrollo de negocios inclusivos.
Los pilares de trabajo del Convenio son:
 Área Agroecológica:
Proyecto de investigación y desarrollo de Algodón nativo de color:

Tiene como finalidad revalorizar el cultivo de algodón nativo de color y

promocionar su producción y comercialización como alternativa de desarrollo,
rentabilidad y fuente de ingresos económicos en el Valle de Supe.
Biohuertos ecológicos
Tienen como objetivo impulsar la siembra de cultivos ecológicos, contribuyendo

con el desarrollo socio-económico del Valle de Supe.
 Ecoalbergues
La construcción de los ecoalbergues tiene como objetivo principal brindar un

alojamiento que guarde relación con la antigua arquitectura caralina y brinde al
turista la experiencia de estar en la Ciudad más antigua de América.

 Instalación de un cerco vivo de Tara en la Zona Arqueológica de Era de

Pando
La siembra de plantas de tara en el centro poblado de Era de Pando tiene como

objetivo proteger la Zona Arqueológica de Pando e incentivar la producción y
comercialización de Tara.
9. ESTADO CONTABLE Y FINANCIERO
RESUMEN DE LAS PRINCIPALES POLITICAS CONTABLES
 Existencias
Las existencias son reconocidas al costo o el valor neto de realización, el menor. El

costo se determina usando el método de costo promedio ponderado, excepto en el
caso de las existencias por recibir, que se determina usando el método de
identificación específica. El costo de los productos terminados y de los productos en
proceso comprende el valor razonable de las aves y cerdos que se transfiere de activo
biológico al proceso productivo, mano de obra directa, otros costos directos y gastos
generales de fabricación que se incurren en el proceso de industrialización de los
productos, y excluye los gastos de financiamiento y las diferencias en cambio.
El valor neto de realización es el precio de venta estimado en el curso normal de las

operaciones, menos los costos estimados para poner las existencias en condiciones
de venta y para realizar su comercialización. Por las reducciones del valor en libros
de las existencias a su valor neto realizable, se constituye una provisión para
desvalorización de existencias con cargo a resultados.
 Activos biológicos
Los activos biológicos corresponden a aves y cerdos en etapa de levante y producción

que son generadoras de aves y cerdos para la venta futura; así como los pollos, pavos
y cerdos en proceso de crianza al 30 de septiembre 2017.

La Compañía sigue la siguiente práctica contable para registrar los activos biológicos
(aves y cerdos):
Aves:
• Las aves en etapa de levante (reproductoras carne y reproductoras postura) que va

desde su nacimiento hasta la semana 22 de vida, para los pollos y hasta la semana
30 de vida para los pavos, son valorizadas al costo menos la depreciación
acumulada y cualquier otra pérdida por deterioro del valor hasta la semana 62,74
y 51 de vida para reproductoras carne, reproductoras postura y pavos,
respectivamente, debido a que no existe un mercado activo que permite
determinar su valor razonable ya que el período de vida es de corto plazo.
• Las aves que están en la etapa de producción (reproductoras carne y reproductoras

postura), son valorizados a su valor razonable menos los costos estimados en el
punto de venta, a partir de las semanas 63, 75 y 52 de vida para reproductoras
carne, reproductoras postura y pavos, respectivamente; el valor razonable es
determinado en base al valor de venta promedio del ave del mes. Las aves cuyas
semanas de vida son menores a las indicadas anteriormente se valorizan al costo.
• Las aves en proceso (aves vivas) criadas para la venta, pollos hasta los 33 días y
pavos hasta la semana 10 de vida, son valorizados al costo menos cualquier
pérdida acumulada por deterioro del valor, debido que no existe un mercado
activo que permita determinar su valor razonable. A partir del día 34 de vida para
los pollos y de la semana 11 para los pavos, estas aves son valorizadas a su valor
razonable menos los costos estimados en el punto de venta, el que es determinado
por el Ministerio de Agricultura (se toma el precio que se asigna a la Compañía).
Cerdos:
• Los cerdos en producción son valorizados al costo menos la depreciación

acumulada y cualquier pérdida acumulada por deterioro del valor de forma lineal
(3 años para las marranas y 2.5 años para los verracos), debido a que no existe un
mercado activo que permita determinar su valor razonable ya que no es probable
la venta de dichos cerdos.
• El verraco y la marrana se deprecian en línea recta, no tienen un valor residual

debido a que por tener una vida útil de 2.5 a 3 años, la carne de estos cerdos tiene
una textura y sabor no comercial, por este motivo estos cerdos son utilizados como
materia prima en el ciclo productivo de procesados.
• Los cerdos en proceso criadas para la venta son valorizadas al costo menos
cualquier pérdida acumulada por deterioro del valor hasta la semana 2 de vida,
debido a que no existe un mercado activo que permita determinar su valor
razonable. A partir de la semana 3 de vida son valorizados a su valor razonable

menos los costos estimados en el punto de venta el cual es determinado en base al

valor de venta promedio de cerdo entero (beneficiado) del mes.
La Compañía reconoce en sus resultados los ingresos o gastos resultantes de la

variación del valor razonable de mercado de las aves y cerdos, realizados a la fecha
del estado de situación financiera. De acuerdo con la NIC 41, cualquier cambio
futuro que resulte de la producción, precios u otros factores se reconocerá en los
resultados del ejercicio en que se produzca dicho cambio, de tal manera que las
utilidades o pérdidas operativas incluirán un ajuste por el cambio en el valor
razonable de estos activos en el periodo en que suceda.
SISTEMA DE INFORMACIÓN Y REGISTRO CONTABLE
San Fernando utiliza SAP ECC 6.0 como sistema de gestión que integra la
información Financiera y Contable, Comercial, Logística y de Producción Industrial.
La gestión de la información de Producción Pecuaria se realiza en “Mtech”, sistema
vertical de industria que permite el control y gestión de la información en la industria
de proteína animal
ANALISIS DE LOS ESTADOS FINANCIEROS
Para nosotros poder diagnosticar la situación económica y financiera de la empresa

requerimos los Estados Financieros de por lo menos los últimos años
Primero presentaremos la información financiera de nuestra empresa y después el

análisis de las ratios financieros.





INDICES DE RENTABILIDAD
INDICES DE RENTABILIDAD/ 2015 2015 2014 2014

Rentabilidad sobre la inversión
Utilidad Neta 33,751.00 1.80% 163,195.00 8.71%
Activo Total 1,876,371.00 1,873,897.00
En el año 2015 la rentabilidad de la inversión ha disminuido en relación al año 2014,
principalmente por que no ha habido una racionalización en los gastos, y no se han
utilizado eficazmente los activos totales de la empresa esto sin considerar el
financiamiento recibido en dichos años.
Rentabilidad sobre Patrimonio 2015 2015 2014 2014
Utilidad Neta 33,751.00 3.22% 163,195.00 15.69%

Patrimonio Total 1,048,947 1,040,299
El índice obtenido en el año 2015 fue de 3.22% cifra menor a la del 2014 ya que la utilidad
neta fue menor, además esto también se debe a que el rendimiento económico de los
activos fue menor al costo de la deuda, así los accionistas tienen un menor rendimiento en
la utilidad neta obtenida durante dicho ejercicio.

San Fernando

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UNIVERSIDAD ANDINA “NÉSTOR CÁCERES VELÁSQUEZ”.

COMERCIO INTERNACIONAL – EMPRESA “SAN FERNANDO” S.A. 1

COMERCIO INTERNACIONAL – EMPRESA “SAN FERNANDO” S.A. 2

COMERCIO INTERNACIONAL – EMPRESA “SAN FERNANDO” S.A. 3

COMERCIO INTERNACIONAL – EMPRESA “SAN FERNANDO” S.A. 4

SAN FERNANDO S.A.

1.1. RESEÑA HISTORICA

En 1963 se inicia la crianza de pollos parrilleros y, en 1971, la crianza y

A inicios de la década de los 70, se decide integrar verticalmente el negocio de

Con la experiencia y los resultados obtenidos, San Fernando decidió incursionar

COMERCIO INTERNACIONAL – EMPRESA “SAN FERNANDO” S.A. 5

cerdo, huevos y productos procesados) culminaron un proceso de fusión con la

A partir de octubre de 2005, con la finalidad de enfocarse en las operaciones

En los últimos años, San Fernando ha fortalecido su presencia y participación en

1.2. OBJETO SOCIAL

El objeto social de San Fernando es la crianza, reproducción, incubación,

También constituye objeto social de San Fernando el beneficiado y

También tiene por objeto, la congelación, refrigeración y conservación de

COMERCIO INTERNACIONAL – EMPRESA “SAN FERNANDO” S.A. 6

Al 31 de diciembre 2017; el número de empleados es de:

COMERCIO INTERNACIONAL – EMPRESA “SAN FERNANDO” S.A. 7

1.7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

DIRECTORIO José Andrés Sotomayor Arciniega

Carlos Izaguirre Gadea

COMERCIO INTERNACIONAL – EMPRESA “SAN FERNANDO” S.A. 8

2. DESARROLLO DEL NEGOCIO

Constituye la principal línea de negocio de San Fernando, con un 70.3% de

Aves de engorde – Avícola San Fernando

En esta línea el proceso productivo consta de cinco etapas que a continuación

Es el proceso por el cual se prepara a las aves (abuelos) para el proceso de

En esta etapa se realiza el proceso de producción de huevos fértiles, dando luego

COMERCIO INTERNACIONAL – EMPRESA “SAN FERNANDO” S.A. 9

Es el proceso por el cual se incuba el huevos logrado en la etapa anterior y

El periodo de engorde dura aproximadamente seis (6) semanas, y durante este

Es la segunda en importancia para el grupo San Fernando, esta línea ha crecido

Campaña Jueves de Pavita - San Fernando

COMERCIO INTERNACIONAL – EMPRESA “SAN FERNANDO” S.A. 10

Línea de Productos Elaborados - Embutidos

El 2017 ha sido un año de optimizaciones y eficiencias en materia de costos en la

En el 2017, se pusieron en práctica varias acciones destinadas a optimizar el uso

COMERCIO INTERNACIONAL – EMPRESA “SAN FERNANDO” S.A. 11

A fin de mejorar el confort de las aves reproductoras de la granja Concón, se

En línea con interés en innovar los procesos tecnológicos en la operación, el año

 PRODUCCIÓN DE HUEVOS COMERCIALES

En el 2017, iniciamos un proceso de concentración de la producción a una sola

En el año 2017 se inició la generación de alimentos específicos según

En el año 2017, El equipo de nutricionistas de la empresa optimizó el programa

En el año 2017, el resultado del crecimiento económico fue inferior al periodo

COMERCIO INTERNACIONAL – EMPRESA “SAN FERNANDO” S.A. 12

En cuanto a las exportaciones, se produjo un mayor volumen de estas (7.9% de

En lo referente a la política monetaria, el Banco Central de Reserva del Perú (BCRP)

En cuanto al tipo de cambio en el 2017, este cerró en S/ 3.24 que, en comparación al

Variación del PBI

COMERCIO INTERNACIONAL – EMPRESA “SAN FERNANDO” S.A. 13

En el año 2017, la producción agropecuaria registró un crecimiento de 2.6% en

Variación del PBI Agropecuario

 CRECIMIENTO PBI PECUARIO

Durante el 2017, los precios del maíz permanecieron volátiles debido a

COMERCIO INTERNACIONAL – EMPRESA “SAN FERNANDO” S.A. 14

Variación del PBI Pecuario

San Fernando, empresa peruana líder en el mercado con más de 65 años de

San Fernando venía exportando reproductoras BB hacia Bolivia a través de su