Pequeño Manual de Fabricación de

Cerveza con Miel

por

Ciudad de México
[Fabricación de Cerveza con
Miel e Hidromiel ]
Rodrigo Alberto Laguna Moran ]
 ¡Bienvenido a Cómo Hacer Cerveza! En esta primera
sección del libro se sentarán las bases para el resto de
su futura educación en fabricación de cerveza. Como
en cualquier actividad nueva, ayuda hacer las cosas
bien la primera vez y no tomar atajos que luego
deberá desaprender .

“La cerveza es la prueba de que

dios nos ama y quiere que
seamos felices “… Benjamin
Franklin…

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 Fabricación de Cerveza Artesanal.
EQUIPO NECESARIO

2 Botes de Fermentación

1 Macerador

1 olla de 30 litros

Bolsa de Maceración

1 termómetro
Air Lock
2 Rejillas de baño maría
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 Sanitizante

1 Jarra

1 Densímetro

1 Probeta Graduada
Tapón de Goma

1 Molino

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 MATERIA PRIMA NECESARIA

Maltas

Agua

Lúpulo

Levadura

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 PROCESO DE ELABORACIÓN

Molienda del Grano.

Maceración.
Recirculado.
Coccion e Incorporación del Lúpulo.
Enfriamiento.
Fermentación.

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 RECETA
Lo que primero se debe hacer antes de empezar es
incorporar la malta base con las maltas especiales
que nos aportaran color Sabor y aroma. Estas
deberán ser pesadas en cantidades básicas para
una Cerveza de 20 Litros

MOLIENDA DEL GRANO

El grano se debe quebrar de modo que al estar

partido el almidón quede a la vista. Evitar en lo
posible hacerharina. Harina Solo 30%, 30% grano
fino 30% Cascara un 10% Grano grueso. se debe
usar Molino en el que la separacion entre las placas
o rodillos debe estar entre 1,5 y 1,8 milimetros. En
caso no no tener Molino usar un rodillo " No usar
licuadora"

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 Temperaturas
MACERACIÓN
ideales.
1- En una olla de 30 Litros calentar 25 litros de Agua, la
temperatura será diferente dependiendo del estilo de Cervezas
Cerveza . Claras deberá
Temperatura Cerveza Blond _______________
calentarse el
Temperatura Cerveza Stout__________________
Agua de 55 a
60 Grados
Cetigrados

Cervezas
2 Vaciaremos el Grano Molido en la bolsa de Maceración y la
colocaremos dentro del bote de Maceración si son dos botes de
Ambar de 65 a
maceración dividir la cantidad en dos partes 70 Grados
Centigrados

Cervezas
Oscuras
Máximo a 75
Grados
3- De los 25 litros de agua que tenemos caliente Centigrados
tomaremos 6 litros de Agua y la vaciaremos gradualmente
en el bote o botes de Maceración a este paso se le llama
“hidratación del grano o empastado” Es necesario que todo
el grano quede humedecido quitando el color blanquizco de
las maltas. Una vez humedecido todo el Grano tapamos por
20 minutos

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 4 Una vez pasado los primeros 20 minutos, agregaremos 11 litros de
Agua más al bote o botes de maceración a la misma temperatura.
( Recuerda que si son dos es necesario dividir el Agua en dos partes ,
colocando mitad y mitad en cada bote) Una vez agregado los 11 litros
de Agua taparemos por segunda Ocasión, ahora por 50 minutos.

5- Pasado los 50 minutos agregaremos 8 litros de agua, haciendo un

total de 25 litros de agua por receta y taparemos Nuevamente, pero
ahora por solo 20 minutos

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 RECIRCULADO.

Una vez terminada la etapa de maceración es necesario

empezar con el recirculado del mosto, al principio el
liquido obtenido es turbio, con muchas partículas en
suspensión, trozos de cascara de Cebada que se han colado
dentro del macerador. Con la ayuda de una jarra
recircularemos el almíbar o Mosto, llenaremos la jarra y la
devolveremos dentro del bote de maceración muy
suavemente en toda la cama de Grano repetir la operación
durante 30 veces, este paso nos permitirá clarificar de
manera natural

COCCIÓN

1- Acabando la etapa de recirculado es necesario pasar

todo el mosto a la olla de cocción y ponerlo a hervir
durante 1 hora

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 2- Al memento de hervir en el 1 y er minuto dentro de la Al agregar el
hora agregaremos la cantidad correspondiente del lúpulo
lúpulo que nos dará el amargor al minuto 30
debemos
agregaremos el Lúpulo de Amargor al minuto 45
agregaremos el lúpulo final que nos dará el delicioso tener cuidado
aroma de la Cerveza. y agregarlos
La cantidad del Lúpulo y tipo de lúpulo a agregar
lentamente
dependerá de la Receta que se elabore.
para que no
se desborde
de la olla y
nos pueda
quemar.

ENFRIAMIENTO
1- Acabando la hora de cocción y finalizando la incorporación de los
lúpulos es necesario bajar la temperatura de nuestro mosto, para
eso colocaremos la olla de cocción dentro de una tina con hielos y
agua. Es necesario mover el liquido dentro de la olla con una
cuchara para bajar temperatura y siempre con termómetro en
Mano .

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 Bajando la temperatura 60 grados centígrados, es
necesario agregar la miel, esta puede variar desde 500
gramos hasta un kilo y disolver dentro dentro del mosto.

Seguiremos bajando la temperatura hasta llegar a los 25 Recuerda que todo

grados centígrados, una vez llegando a esta temperatura, lo que tenga
es necesario vaciar todo el líquido al garrafón de
contacto con el
fermentación o dentro de los botes de fermentación
mosto debe estar
totalmente
sanitizado, Cómo
los botes de
Fermentación,
Airlocks. Tapon.

Palas

Jarras

Recuerda Guardar un poco para medir la densidad del Mosto Etc.

También recuerda
llevar registro de la
Densidad.
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 FERMENTACIÓN La fermentación

1- Es necesario vaciar un sobre de Levadura para Cerveza es uno de los

Lallemand dentro del fermentador Puede ser Bry-97 o procesos
Notthingham depende del estilo de Cerveza a Elaborar cruciales en la
elaboración de
nuestra
Cerveza,en
principio es un
proceso sencillo
pero delicado
2- Ya que vaciamos la levadura es necesario colocar el tapón
de Goma en el fermentador, si fuera en bote de
fermentación es necesario sellar a prensión la tapa y
colocar el airlock con agua y sanitizante .

3- Ahora dejaremos fermentar por mínimo una semana, en un

lugar fresco a una temperatura no mayor a 25 grados y
totalmente oscuro

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 EMBOTELLADO

Equipo Necesario
Colocador de Corcholata

Botellas Long Neck

Bascula

Azúcar Estandar

Jarra

Bote de llenado o de Fermentación

Cuchara y Manguera

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 Corcholatas

Sanitizante

Agua

Densímetro y Probeta

TRANSVASE
Pasando la primera semana de fermentación se podrá
observar que ya no hay actividad dentro del
fermentador y el airlock ya no produce burbujas-. Se
observará, una sedimentación de color blanquizco que
en la parte inferior del fermentador.

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 SANITIZACIÓN

En una olla de 25 litros o en un bote agregar 15 litros de

Agua purificada y dos cucharas de Santizante de grado
alimenticio, posteriormente lavar, el bote de llenado,
manguera, jarra botellas y corcholatas con la misma agua.

TRANSVASE

1- Con la ayuda de una manguera de grado

alimenticio se transvasará la cerveza al bote de
llenado como la manguera.

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 GASIFICACIÓN NATURAL

Una vez teniendo toda la Cerveza en el bote de

llenado, es necesario pesar 4 gramos de azúcar
standar por litro de líquido total de cerveza
obtenida. Por ejemplo si obtuvimos 17. Litros de
Cerveza Multiplicamos 17 X 4 = 68 entonces
pesaremos 68 gramos de azúcar.

En una Jarra sanitizada se deberá sacar 2 Litros

de Cerveza y Vaciar el azúcar que pesamos
anteriormente dentro de la Jarra y disolverla
completamente.

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 Ya que quedo disuelta en la jarra, es necesario
vaciar el contenido dentro del Bote de llenado y
revolver varias veces con una cuchara.

Posteriormente iremos llenando botella por botella,

es necesario abrir la llave suavemente y poner la
boquilla de la botella en la trompa de la llave dispensadora
e iremos acomodándolas para colocarles la corcholata

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