CUADRO COMPARATIVO DE LA JORMA COLOMBIANA
RESOLUCION 002606 DEL 2009 ENTRE LA NORMA DE
ADITIVOS EUROPEO
Resolución Social 002606 del 2009
En cuanto a los principios generales del
uso de aditivos alimentarios prima sobre
todo el que estos se emplearan solo para
extender la vida útil y conservar la calidad
nutricional de los alimentos y que la
cantidad que se adicione sea la mínima y
que no represente ningún riesgo a la
salud humana.
El ministerio de protección social
establecerá las condiciones para el
etiquetado de aditivos, básicamente dice
que estos deberán declararse en la lista
de ingredientes, con el nombre de la
clase funcional establecida y con el
nombre especifico del aditivo y se podrá
anotar de manera opcional el número de
identificación del sistema internacional
de aditivos alimentarios.
Se dan las definiciones de aditivo
alimentario, coadyuvante de elaboración,
dosis máxima de uso y la ingesta diaria
admisible IDA., estas dos últimas no se
definen en la norma europea.
La transferencia de aditivos por materias
primas se justifica bajo ciertas condiciones,
principalmente que no exceda la cantidad
permitida de ingesta. También se aclara que
esto no aplica para mujeres lactantes, niños
en gestación.
Norma de aditivos de la Unión Europeo
Se dice que solo se pueden emplear los
aditivos cuando después de realizar
pruebas científicas no representen
problemas para la salud humana, cuando
su uso no induce a error del consumidor.
Se empleara solo para garantizar la
conservación y calidad nutricional de los
alimentos, pero se hace una salvedad que
si dichos alimentos no representan un
componente significativo de la dieta su
calidad nutricional se puede reducir.
Existen normas para el etiquetado de
alimentos no destinados a la venta de
consumidor final y los destinados a la venta
de consumidor final, las exigencias básicas
son el nombre y el número E, una
referencia específica de su utilización, si es
necesario condiciones de almacenamiento.
Siendo más concretos es más exigente la
rotulación en Europa.
Adicional a las encontradas en la
resolución colombiana se especifican lo
que no se considera como un aditivo
alimentario y alimentos sin azucares
añadidos.
Las condiciones en que se acepta la
trasferencia de aditivos son similares a las
establecidas en la norma colombiana,
también se realiza la salvedad respecto a
las mujeres lactantes.
 Los aditivos alimentarios se clasifican de La clasificación de los aditivos es
acuerdo a la función que desempeñen similar.
en el alimento.

El ministerio de protección social La comunidad europea realiza unos

establece listados de los aditivos listados en los cuales se incluyen los
alimentarios prohibidos y permitidos, las aditivos permitidos, en las cuales se
dosis máximas en que puedan ser especifica el nombre del aditivo y su
empleados, todo esto bajo las normas número E; los alimentos a los cuales
de organismos nacionales e puede adicionarse; las condiciones
internacionales. en las cuales puede usarse

Aditivos más comunes en la fabricación de embutidos.

Antioxidante
Entre los antioxidantes más utilizados en la fabricación de embutidos se encuentra
el Ácido ascórbico (E300). El objetivo es prolongar la vida útil del producto
impidiendo el Enrancia miento de la grasa y los cambios de color producidos por la
exposición al oxígeno del aire.

Conservantes
Los conservantes se emplean en cantidades muy pequeñas para mantener durante
el mayor tiempo posible la seguridad del alimento, impidiendo el crecimiento de los
microorganismos causantes de alteraciones e intoxicaciones alimentarias. Los
embutidos fabricados sin conservantes tienen una corta vida útil. Algunos
conservantes se emplean para impartir y mantener el color del producto. Entre los
más comúnmente utilizados se encuentran el sulfito sódico y Metabisulfito sódico.

Nitratos y Nitritos
Actual junto con la sal y el azúcar en el curado de las carnes, Son sales de curación cuya
principal función es la conservación de los productos cárnicos, por su poder bactericida y
bacteriostático. Estas sustancias también confieren a los productos cárnicos un color
rosado estable característico, mejora su sabor y aroma, evitan que la carne se ponga rancia
durante el almacenamiento y el crecimiento del clostridum botulinum.
 CONCLUSIÓN
Los aditivos son muy importantes en la industria alimentaria porque gracias a ellos
se pueden conservar las propiedades fisicoquímicas del producto hasta el momento
de su consumo al igual ayuda a la conservación y buen aspecto del producto final.