Aprovechamiento de subproductos (vísceras, escamas y

aletas) de Oreochromis sp en la producción de galletas para

caninos y felinos.
Carol Vanessa Blanco*, Camila Andrea Gómez*, Diego Alonso González*, Fredy
Alexander González*, Valentina Parada Pinilla*

*Estudiante de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Cooperativa de

Colombia, Bucaramanga, Colombia.

Resumen
En la actualidad los caninos son una parte primordial para la familia ya que sus
miembros le han brindado cariño y afecto a sus mascotas, es por esto que cada vez
más se ve el gusto por incentivar a los caninos con un premio (comida) por hacer algo
bien o simplemente por gusto del propietario. Es por esto que en esta situación vemos
una oportunidad para darle un valor agregado a los desechos del pescado,
transformándolos para convertirlos en galletas o croquetas para los caninos y así no
generar desechos en las producciones piscícolas, si no aprovechar al máximo todas las
partes del pescado, ya que solo un 60% del peso de un pescado es aprovechado, el
40% restante es desechado por los productores o consumidores.

Planteamiento del problema

¿Cómo generar un valor agregado a los desechos piscícolas?
Las mascotas hoy en día forman parte importante dentro del seno de la familia a nivel
mundial, aceptándolos en nuestras vidas como cualquier otro miembro más del hogar,
el cual se le debe prestar toda la atención y cuidados requeridos, no solo
proporcionándoles alimentos si no ofreciéndoles un bienestar en su entorno, ya que día
tras día se exige un aumento en la demanda de productos dirigidos a este tipo de
consumidor.
Uno de los productos que han tenido un permanente crecimiento en el mercado son los
aperitivos para caninos que son utilizados como incentivos para mejorar el
comportamiento de éstos para con sus dueños. Actualmente se pueden conseguir gran
variedad de alimentos destinados para nuestras mascotas, siendo algunos de origen
animal, por esta razón consideramos el uso del pescado ya que la parte aprovechable
para la alimentación es el 84% aproximado de su peso, y las vísceras, escamas y
aletas el 16% el cual es desechado, debido a esto, se transformaran los desechos del
pescado en alimento, gracias a su alto contenido a nivel nutricional generando un
efecto positivo al consumidor final y generando un valor agregado del producto,

1
proporcionando mayores ganancias económicas y en el mercado al sector piscícola.
Además se disminuirá el efecto contaminante de estos desechos en el medio ambiente.

Justificación
La exigencia actual de los mercados nos obliga a estar en permanente innovación,
como es el caso de la sección de mascotas y sus necesidades básicas una de ellas la
nutrición, es por esto que se busca producir un suplemento en presentación de galleta
dirigido al consumo de los caninos, fabricados a base de subproductos del pescado
tales como: escamas, vísceras y aletas ya que de estos se puede extraer algunos
componentes esenciales como lo es la harina que aporta proteína de alta calidad y
ácidos grasos como el omega 3, los aceites son fuente de energía y el colágeno
proveniente de las escamas que nos ayudara con el mantenimiento del pelo, las
uñas,la piel y el adecuado funcionamiento óseo.
Por consiguiente, el fin de este proyecto es la transformación de los subproductos que
son pocos convencionales para esta área como la alimentación animal en cuestión.Un
incentivante más son los bajos costos de la materia prima, ya queson considerados
desechos, por lo tanto, no se les da el adecuado aprovechamiento y eliminación, es por
esto que al darle un uso viable a estos materiales se está contrarrestando la posible
contaminación al medio ambiente.

Objetivo general
Aprovechar los subproductos de la Oreochromis sp en la producción de galletaspara
los caninos generando mayores ingresos económicos en la producción piscícola en
Bucaramanga, Santander.

Objetivos específicos
 Transformar los desechos de la Oreochromis sp en aperitivos para caninos y
felinos.
 Dar a conocer los productos obtenidos con ingredientes no convencionales.
 Mejorar la palatabilidad en comparación de productos ya existentes en el
mercado

Metodología
El proyecto se pretende realizar en Bucaramanga, Santander en la región Andina de
Colombia, a los 7°07′07″ de latitud Norte y 73°06′58″ de longitud Oeste, con una altitud
de 959 msnm, una temperatura media de 23°C, una humedad relativa del 82,3% y con
una extensión aproximada de 528.575 habitantes.

En cuanto al diseño de técnicas de recolección de información se pretende realizar

encuentas, Estadísticas, Degustaciones a los consumidores.La población y muestra:

2
Va dirigido a los caninos como nuestros consumidores. Éste es un proyecto de
experimentación casera, en el cual se fabricarán galletas a base de subproductos del
pescado.

El primer paso la recolección de los

subproductos que no son considerados
comerciales y no tienen gran valor en el
mercado, y son desechados por los
productores piscícolas de tilapia roja
(Oreochromis sp.) de la región, los cuales
serían nuestros principales proveedores.

Luego se procedería a realizar la

transformación de los desechos de la siguiente
manera:

 VISCERAS

1. Obtención de la víscera: Se utilizaron vísceras de pescado tilapia roja

(Oreochromis sp.) - producida en estanques en tierra de la zona.

2. Cocción: El material se someterá a cocción

con el fin de coagular las proteínas, detener
la actividad enzimática y microbiana de las
vísceras para liberar las grasas adiposas y
el agua.

El agua y la grasa proveniente de la cocción, se

retiró por sifonaje y el residuo solido cocido con
humedad, se dejó escurrir por 3.5 horas.

3. Secado: El objetivo es deshidratar

el material sin afectar la calidad
nutricional del producto y disminuir
niveles remanentes de agua e inhibir el
crecimiento bacteriano y de hongos que
deterioren el producto.

3
4. Trituración: su objetivo es reducir el tamaño de la
partícula de los sólidos, lo que permite un mezclado
homogéneo en las formulaciones y una mejor
apariencia del producto.

 ESCAMAS Y ALETAS

1. Obtención de las escamas y aletas: se

utilizaron escamas y aletas de tilapia roja
(Oreochromis sp.) producida en las zonas aledañas al
lugar de investigación.

El subproducto se someterá a lavado antes del

proceso de cocción para eliminar todas las trazas que
estos tengan.

2. Cocción: El subproducto se llevará a

cocción en las proporciones de dos
porciones de agua por una porción de
escamas durante 45 min.

3. Extracción del agua luego de la cocción, para

luego disponer a eliminar las escamas y aletas.

4. El agua que se extrajo deberá ser guardado

en un freezer para transformarse en
gelatina. Además, en la fabricación del
producto final se utilizará ese líquido para
moldear la masa de la galleta.

4
  PREPARACIÓN DE LAS GALLETAS

Ingredientes que se necesitan son: dos tazas de

harina de vísceras y 100 gramos de pescado (gelatina
de escamas y aletas). También se precisa de un
cuarto de taza de agua y un huevo.

Para su elaboración, se usa una

batidora de alimentos, se corta la
gelatina hasta obtener trozos
pequeños. Se añade la harina y el
agua. Se trabaja la mezcla hasta
obtener una masa suave y
manejable.

El siguiente paso es encenderel horno

a unos 180 ºC.Se cortan varios trozos
de masa con la forma deseada (se
pueden utilizar moldes de corazones o
con forma de hueso o de pescado), y
se colocan sobre la bandeja del horno,
cubierta con un papel vegetal, que
evitará que se queden adheridas.

Solo queda meter la bandeja con las galletas

caseras para perros en el horno precalentado
y esperar otros 30 minutos o hasta que las
galletas se doren ligeramente. Se sacan y se
dejan enfriar una hora antes.

5
Participantes
Para llevar a cabo nuestro proyecto se contará con la presencia, opinión y posterior
satisfacción tanto de los propietarios por el resultado obtenido y visto en su mascota
como el del mismo canino o felino al probar nuestra galleta en su presentación,
considerándose nuestro principal crítico, esperando un buen resultado en el mercado.

Cronograma

Estudio del mercado

1. ¿Propósito del estudio de mercados?

Este estudio de mercados es realizado para conocer en donde estaremos ubicados en
cuanto a precios, competencias, posibles clientes y el lugar optimo para la venta del
producto.

Respecto a los precios según lo investigado, en comparación con los competidores

potenciales, nuestro producto es considerado rentable ya que los costos de la
producción son bajos debido a que la materia prima es económica, por lo cual el
producto final será a un precio asequible para cualquier cliente.

Actualmente el mercado posee una gran variedad de productos de competencia que

serían de gran amenaza para la comercializaciónde nuestro producto, ya que muchas
de estas marcas cuentan con un ya reconocimiento por parte del publico consumidor,
pero nuestro propósito es atraer una mayor demanda gracias a la elaboración de estas
galletas con materiales innovadores y para finalizar en cuanto a la ubicaciónse tratara
de buscar un lugar con menor carga de competidores y con un gran número de
potenciales consumidores (mascotas) como podría ser el centro de la cuidad.

6
2. Artículos o informes de tu sector, así como estadísticas, datos y
censos

7
3. Recolectar la información de los productos competidores
- CANINOS

Boqui Bocados, botana con

calcio y de fruticas, ofrece una
amplia variedad de galletas
100% naturales y
saludables para mascotas de
todas las razas, tamaños y
edades.
500 gr  $22.000

8
 Pedigree® Adulto, Biscuits,
galletas enriquecidas con calcio
que los ayudan a desarrollar
dientes fuertes y sanos. Tiene
una rica forma de entrenar,
consentir y premiar a tu perro a
cualquier hora del día.
100 gr  $8.150

Galletas fitcan saludable. snacks

naturales y orgánicos sabor a
mango y durazno

125 gr $8.000

Es un suplemento alimenticio
recomendado para perros en
crecimiento de todas las razas a
partir de los tres meses de edad.
Ideal para ofrecer como premio
en procesos de adiestramiento o
educación de cachorros.
250 gr  $7.990

9
Galleta natural selección mini
bomb.

1000 gr  $29.000

Snack especialmente formulado

para perros adultos de todas las
razas y mayores de 6 años, que
puede ser ofrecido a diario como
premio o estímulo y como
suplemento a un alimento
completo.
250 gr  $7.500
Galletas Abrazzos. Ideal para
perros pequeños. Son galletas
horneadas con cuidado especial.
Preparadas con ingredientes
integrales y sabores naturales,
elaboradas en trigo natural con
omega 6 para pelo
brillante. Además, ayuda a
reducir el sarro para la salud oral.

500 gr  $32.089

10
Galletas horneadas ideales para
cachorros.Estos snacks son el
mejor premio que un perro puede
recibir. Horneados, con calcio e
ingredientes naturales, y sin
conservadores, son el
reconocimiento al mérito para el
perrito más inteligente y feliz.
300 gr  $28.783

Las galletas Friskies Biscuit en

forma de hueso y cocidas al
horno, favorecen la higiene
dental ya que su uso diario
reduce la formación de sarro en
un 25%. Es la recompensa ideal
para tu perro.

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- FELINOS

Suplemento alimenticio para

gatos de todas las edades y
razas que puede ser ofrecido a
diario y como complemento de
una dieta balanceada.
75 gr  $21.389

Galletas
HillsHypoallergenicTreatsCat
Ácidos Grasos Omega 3 y 6
incrementados, incluyendo EPA,
para nutrir la piel y el pelo
 $17.100

Félix Party Mix, son unas

galletas para gatos adultos con
sabor, olor y textura irresistible.
Además, contienen proteínas,
vitaminas y ácidos grasos omega
6 que ayudan a que tu gato
pueda vivir una vida saludable.

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Eslogan

Tu mascota lo necesita, Dale una galletita.

Logo

- Presentaciones de nuestros productos.

Las presentaciones en cuanto a la cantidad de galletas por empaque quedarían de la
siguiente manera:

- Paquete X 10 unidades.
El paquete de 10 unidades se manejará como opción para los compradores en
momentos que necesiten viajar y no puedan llevar una cantidad exagerada del
producto.

- Venta por unidad.

Esta se realizará para que el producto sea más asequible para la clientela.

- ¿Cómo se va a comercializar?
El producto se comercializará por redes sociales, utilizando diferentes fuentes. También
se comercializará en micromercados para que sea de fácil acceso para los clientes.

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- Pruebas de campo

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- Análisis financiero

Productos Precio

Escamas $3.000

Vísceras $2.000

Aletas $2.000

Harina de Trigo $2.500

Moldes $5.000

Tarro $700

Aceite $4.000

TOTAL $19.500

Total: $19.500 - $5.000 (Moldes) = $14.500 para 50

galletas.

Galleta x unidad: $290

Tarro x 10 unidades: $2.900 + $ 1.000 = $ 3.900=, se

venderán a $7.000

Galletas x unidad: $ 600

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Conclusiones
 Los subproductos de la Oreochromis sp. Aportan gran valor nutricional al
producto, y son muy palatables ante caninos y felinos.

 Se ayuda a disminuir la contaminación ambiental dándole uso a los

subproductos que contaminaban el medio ambiente.

 Se está generando mayores ingresos a los sectores piscícolas ya que se le dará

valor agregado a los subproductos de la Oreochromis sp.

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