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I. FUNDAMENTO TEORICO
II. OBJETIVOS
III. ALIMENTO UTILIZADO
IV. MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
V. PROTOCOLO EXPERIMENTAL
1. Tomar y describir la muestra
2. Lavar y secar bien
3. Marcar las muestras
4. Tomar foto para ver su evolución
5. Pesar, determinar el pH y grados Brix. (Repetir el procedimiento cada 2 días).
6. Colocar una pieza en refrigeración y otro al medio ambiente.
VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS