Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
MARMITA INDUSTRIAL
Transcripción de FUNCIONAMIENTO DE UNA MARMITA INDUSTRIAL
Sirven para cocinar grandes volúmenes y las marmitas son utilizadas en la industria de
procesamiento de alimentos para realizar diferentes procesos en los que se involucren transferencias
de calor de forma indirecta, entre éstos procesos se encuentran, elaboración de varios productos,
leche condensada, salsas, etc, además también se pueden realizar procesos de pasteurización lenta y
procesos de cocción de alimentos entre otros.
Contexto
Cuando se cierra herméticamente la tapa, la presión en su interior se va incrementando, a medida
que la temperatura aumenta. Esta presión en la olla, es la que impide la ebullición.
Existe una válvula de seguridad a una presión superior. Si la temperatura interior y la presión son
demasiado altas, esta válvula funciona automáticamente dejando escapar la presión.
Los modelos recientes están dotados de un sistema llamado “Food Control” que indica la presión
interior existente y evacúa el oxígeno de la olla. Al indicar la ausencia de presión, puede abrirse la
olla con toda seguridad.
Si excepcionalmente se quiere abrir rápidamente la olla, se le coloca bajo un chorro de agua fría.
Este chorro enfría las paredes del recipiente, lo que provoca la condensación del vapor de agua y un
rápido descenso de la temperatura, lo que permitirá abrir la olla sin el peligro de sufrir quemaduras.
Generalmente todas las marmitas son construidas en acero inoxidable y tienen capacidad de muchos
litros desde 5 Lts. hasta 5000 Lts. o más.
Usualmente se pueden encontrar dos tipos de marmitas según sea:
Parámetros
Unos de los parámetros o fenómenos físicos que intervienen en el funcionamiento de una marmita
son:
Variables
En el modelo de la ley de enfriamiento de Newton se asume que la temperatura del medio ambiente
es constante en toda la duración del experimento.
La rapidez con la que cambia la temperatura del objeto se expresa a través de una derivada donde la
temperatura es la variable dependiente y el tiempo la variable independiente.
Se tiene una marmita, en la cual se va a cocinar una mermelada de mora, está en modo apagado y en
un tiempo inicial to se encuentra a una temperatura de To= 5°C, a continuación se enciende la
marmita y se empieza a calentar por medio de vapor luego de 1 minuto la temperatura de la marmita
es T1=25°C. Cuál es la temperatura al llegar a los 2, 3, 4, 5 minutos, teniendo en cuenta de que la
temperatura ambiente es de 150°C.
Para resolver este problema debemos tener en cuenta las condiciones iniciales que nos plantean, las
cuales son:
Una vez encontrados los valores de las constantes de integración y de proporcionalidad, se pudo
calcular la temperatura con respecto al tiempo, en el proceso de producción de la mermelada en la
marmita, obteniendo así las temperaturas de acuerdo a lo pedido en el problema, y generando de
esta manera una gráfica en la cual se puede observar el aumento de la temperatura con respecto al
tiempo.
Análisis de resultados
De acuerdo a la aplicación de las ecuaciones diferenciales realizada, se puede concluir que es muy
importante ya que por medio de estas se puede calcular las diferentes variables como la presión de
gases, temperatura, tiempo entre otras que se encuentran el proceso de preparación de una
mermelada.
De igual modo se puede concluir que por medio del conocimiento de las ecuaciones diferenciales se
pueden resolver problemas importantes en cuanto a los procesos industriales, físicos y de ingeniería.
Se puede concluir que la temperatura es directamente proporcional al tiempo corroborando la teoría
de la ley de enfriamiento y calentamiento de Newton.
CONCLUSIONES
GRACIAS
Camilo Enriquez H.
DARIO ALEXANDER PAZ GUACAN
Transcripción de FUNCIONAMIENTO DE UNA MARMITA INDUSTRIAL
Sirven para cocinar grandes volúmenes y las marmitas son utilizadas en la industria de
procesamiento de alimentos para realizar diferentes procesos en los que se involucren transferencias
de calor de forma indirecta, entre éstos procesos se encuentran, elaboración de varios productos,
leche condensada, salsas, etc, además también se pueden realizar procesos de pasteurización lenta y
procesos de cocción de alimentos entre otros.
Contexto
Cuando se cierra herméticamente la tapa, la presión en su interior se va incrementando, a medida
que la temperatura aumenta. Esta presión en la olla, es la que impide la ebullición.
Existe una válvula de seguridad a una presión superior. Si la temperatura interior y la presión son
demasiado altas, esta válvula funciona automáticamente dejando escapar la presión.
Los modelos recientes están dotados de un sistema llamado “Food Control” que indica la presión
interior existente y evacúa el oxígeno de la olla. Al indicar la ausencia de presión, puede abrirse la
olla con toda seguridad.
Si excepcionalmente se quiere abrir rápidamente la olla, se le coloca bajo un chorro de agua fría.
Este chorro enfría las paredes del recipiente, lo que provoca la condensación del vapor de agua y un
rápido descenso de la temperatura, lo que permitirá abrir la olla sin el peligro de sufrir quemaduras.
Generalmente todas las marmitas son construidas en acero inoxidable y tienen capacidad de muchos
litros desde 5 Lts. hasta 5000 Lts. o más.
Usualmente se pueden encontrar dos tipos de marmitas según sea:
Parámetros
Unos de los parámetros o fenómenos físicos que intervienen en el funcionamiento de una marmita
son:
Variables
La rapidez con la que cambia la temperatura del objeto se expresa a través de una derivada donde la
temperatura es la variable dependiente y el tiempo la variable independiente.
Se tiene una marmita, en la cual se va a cocinar una mermelada de mora, está en modo apagado y en
un tiempo inicial to se encuentra a una temperatura de To= 5°C, a continuación se enciende la
marmita y se empieza a calentar por medio de vapor luego de 1 minuto la temperatura de la marmita
es T1=25°C. Cuál es la temperatura al llegar a los 2, 3, 4, 5 minutos, teniendo en cuenta de que la
temperatura ambiente es de 150°C.
Para resolver este problema debemos tener en cuenta las condiciones iniciales que nos plantean, las
cuales son:
Una vez encontrados los valores de las constantes de integración y de proporcionalidad, se pudo
calcular la temperatura con respecto al tiempo, en el proceso de producción de la mermelada en la
marmita, obteniendo así las temperaturas de acuerdo a lo pedido en el problema, y generando de
esta manera una gráfica en la cual se puede observar el aumento de la temperatura con respecto al
tiempo.
Análisis de resultados
De acuerdo a la aplicación de las ecuaciones diferenciales realizada, se puede concluir que es muy
importante ya que por medio de estas se puede calcular las diferentes variables como la presión de
gases, temperatura, tiempo entre otras que se encuentran el proceso de preparación de una
mermelada.
De igual modo se puede concluir que por medio del conocimiento de las ecuaciones diferenciales se
pueden resolver problemas importantes en cuanto a los procesos industriales, físicos y de ingeniería.
4 NOV
Marmita a gas
¿Y usted ya sabe para que se utilizan las marmitas autogeneradoras de vapor? ¿porqué la
industria de alimentos necesita una marmita para sus procesos de cocción? ¿sabía que este
equipo se puede utilizar también para hacer crema dental, shaampoo y hasta arequipe?
En Pallomaro se fabrican Marmitas autogeneradoras de hace varios años. Hoy, se puede decir
que es uno de los equipos más importantes del portafolio faricación especializada de la
empresa.
Dicen que la marmita a vapor la inventó, entre el siglo XVIII y XIX en Francia, Dennis Papin,
luego de conocer la propiedades del vapor en sus diferentes experiencias con inventores
europeos. A colombia llegó con la revolución industrial, y posteriormente fue utilizada en la
industria de alimentos.