FUNCIONAMIENTO DE UNA

MARMITA INDUSTRIAL
Transcripción de FUNCIONAMIENTO DE UNA MARMITA INDUSTRIAL

Sirven para cocinar grandes volúmenes y las marmitas son utilizadas en la industria de
procesamiento de alimentos para realizar diferentes procesos en los que se involucren transferencias
de calor de forma indirecta, entre éstos procesos se encuentran, elaboración de varios productos,
leche condensada, salsas, etc, además también se pueden realizar procesos de pasteurización lenta y
procesos de cocción de alimentos entre otros.

El mecanismo de funcionamiento de la marmita u olla de presión es simple. La olla básicamente

tiene:
FUNCIONAMIENTO
Consiste básicamente en una cámara de calentamiento conocida como camisa o chaqueta de vapor,
que rodea el recipiente donde se coloca el material que se desea calentar. El calentamiento se realiza
haciendo circular el vapor a cierta presión por la cámara de calefacción, en cuyo caso el vapor es
suministrado por la caldera.

Contexto
Cuando se cierra herméticamente la tapa, la presión en su interior se va incrementando, a medida
que la temperatura aumenta. Esta presión en la olla, es la que impide la ebullición.

Existe una válvula de seguridad a una presión superior. Si la temperatura interior y la presión son
demasiado altas, esta válvula funciona automáticamente dejando escapar la presión.

Los modelos recientes están dotados de un sistema llamado “Food Control” que indica la presión
interior existente y evacúa el oxígeno de la olla. Al indicar la ausencia de presión, puede abrirse la
olla con toda seguridad.

Si excepcionalmente se quiere abrir rápidamente la olla, se le coloca bajo un chorro de agua fría.
Este chorro enfría las paredes del recipiente, lo que provoca la condensación del vapor de agua y un
rápido descenso de la temperatura, lo que permitirá abrir la olla sin el peligro de sufrir quemaduras.

Generalmente todas las marmitas son construidas en acero inoxidable y tienen capacidad de muchos
litros desde 5 Lts. hasta 5000 Lts. o más.
Usualmente se pueden encontrar dos tipos de marmitas según sea:

• Abierta. En la abierta el producto es calentado a presión atmosférica

• Cerrada. se emplea el uso de vacío lo facilita la extracción de aire del producto por procesar y
permite hervirlo a temperaturas menores que las requeridas a presión atmosférica, obteniéndose asi
productos de mejor calidad.

Sus fases de funcionamiento son:

FUNCIONAMIENTO DE UNA MARMITA INDUSTRIAL
Descripción
Imagenes.
Ecuaciones diferenciales.
• Un recipiente de metal con tapa.
• Un regulador de presión.
• Una o más válvulas de alivio de presión.
• Un empaque sellador de hule.

• Producción del vapor.

• Acumulación de la presión.
• Y por último, cocción súper rápida.

Parámetros

Unos de los parámetros o fenómenos físicos que intervienen en el funcionamiento de una marmita
son:

 Tiempo: que es la variable independiente

 Constante de proporcionalidad: la constante no cambia en todo el experimento
 Temperatura de medio ambiente: es constante en toda la duración del experimento.
 Temperatura del objeto: variable en toda la duración del experimento.

Variables

Las variables que influyen en este

problema son:

T= Temperatura del objeto.

t= Tiempo.
K= Constante de proporcionalidad.
Tm= Temperatura del medio ambiente.
La rapidez con la que se enfría un objeto es proporcional a la diferencia entre su temperatura y la
del medio ambiente que la rodea.

En el modelo de la ley de enfriamiento de Newton se asume que la temperatura del medio ambiente
es constante en toda la duración del experimento.

La rapidez con la que cambia la temperatura del objeto se expresa a través de una derivada donde la
temperatura es la variable dependiente y el tiempo la variable independiente.

Ley de enfriamiento de Newton

Se tiene una marmita, en la cual se va a cocinar una mermelada de mora, está en modo apagado y en
un tiempo inicial to se encuentra a una temperatura de To= 5°C, a continuación se enciende la
marmita y se empieza a calentar por medio de vapor luego de 1 minuto la temperatura de la marmita
es T1=25°C. Cuál es la temperatura al llegar a los 2, 3, 4, 5 minutos, teniendo en cuenta de que la
temperatura ambiente es de 150°C.

Planteamiento del problema

Para resolver este problema debemos tener en cuenta las condiciones iniciales que nos plantean, las
cuales son:

Solución del problema

Una vez encontrados los valores de las constantes de integración y de proporcionalidad, se pudo
calcular la temperatura con respecto al tiempo, en el proceso de producción de la mermelada en la
marmita, obteniendo así las temperaturas de acuerdo a lo pedido en el problema, y generando de
esta manera una gráfica en la cual se puede observar el aumento de la temperatura con respecto al
tiempo.

Análisis de resultados

De acuerdo a la aplicación de las ecuaciones diferenciales realizada, se puede concluir que es muy
importante ya que por medio de estas se puede calcular las diferentes variables como la presión de
gases, temperatura, tiempo entre otras que se encuentran el proceso de preparación de una
mermelada.

De igual modo se puede concluir que por medio del conocimiento de las ecuaciones diferenciales se
pueden resolver problemas importantes en cuanto a los procesos industriales, físicos y de ingeniería.
Se puede concluir que la temperatura es directamente proporcional al tiempo corroborando la teoría
de la ley de enfriamiento y calentamiento de Newton.

CONCLUSIONES
GRACIAS
Camilo Enriquez H.
DARIO ALEXANDER PAZ GUACAN
Transcripción de FUNCIONAMIENTO DE UNA MARMITA INDUSTRIAL

Sirven para cocinar grandes volúmenes y las marmitas son utilizadas en la industria de
procesamiento de alimentos para realizar diferentes procesos en los que se involucren transferencias
de calor de forma indirecta, entre éstos procesos se encuentran, elaboración de varios productos,
leche condensada, salsas, etc, además también se pueden realizar procesos de pasteurización lenta y
procesos de cocción de alimentos entre otros.

El mecanismo de funcionamiento de la marmita u olla de presión es simple. La olla básicamente

tiene:
FUNCIONAMIENTO
Consiste básicamente en una cámara de calentamiento conocida como camisa o chaqueta de vapor,
que rodea el recipiente donde se coloca el material que se desea calentar. El calentamiento se realiza
haciendo circular el vapor a cierta presión por la cámara de calefacción, en cuyo caso el vapor es
suministrado por la caldera.

Contexto
Cuando se cierra herméticamente la tapa, la presión en su interior se va incrementando, a medida
que la temperatura aumenta. Esta presión en la olla, es la que impide la ebullición.

Existe una válvula de seguridad a una presión superior. Si la temperatura interior y la presión son
demasiado altas, esta válvula funciona automáticamente dejando escapar la presión.

Los modelos recientes están dotados de un sistema llamado “Food Control” que indica la presión
interior existente y evacúa el oxígeno de la olla. Al indicar la ausencia de presión, puede abrirse la
olla con toda seguridad.

Si excepcionalmente se quiere abrir rápidamente la olla, se le coloca bajo un chorro de agua fría.
Este chorro enfría las paredes del recipiente, lo que provoca la condensación del vapor de agua y un
rápido descenso de la temperatura, lo que permitirá abrir la olla sin el peligro de sufrir quemaduras.

Generalmente todas las marmitas son construidas en acero inoxidable y tienen capacidad de muchos
litros desde 5 Lts. hasta 5000 Lts. o más.
Usualmente se pueden encontrar dos tipos de marmitas según sea:

• Abierta. En la abierta el producto es calentado a presión atmosférica

• Cerrada. se emplea el uso de vacío lo facilita la extracción de aire del producto por procesar y
permite hervirlo a temperaturas menores que las requeridas a presión atmosférica, obteniéndose asi
productos de mejor calidad.
Sus fases de funcionamiento son:
FUNCIONAMIENTO DE UNA MARMITA INDUSTRIAL
Descripción
Imagenes.
Ecuaciones diferenciales.
• Un recipiente de metal con tapa.
• Un regulador de presión.
• Una o más válvulas de alivio de presión.
• Un empaque sellador de hule.

• Producción del vapor.

• Acumulación de la presión.
• Y por último, cocción súper rápida.

Parámetros

Unos de los parámetros o fenómenos físicos que intervienen en el funcionamiento de una marmita
son:

 Tiempo: que es la variable independiente

 Constante de proporcionalidad: la constante no cambia en todo el experimento
 Temperatura de medio ambiente: es constante en toda la duración del experimento.
 Temperatura del objeto: variable en toda la duración del experimento.

Variables

Las variables que influyen en este

problema son:

T= Temperatura del objeto.

t= Tiempo.
K= Constante de proporcionalidad.
Tm= Temperatura del medio ambiente.

La rapidez con la que se enfría un objeto es proporcional a la diferencia entre su temperatura y la

del medio ambiente que la rodea.
En el modelo de la ley de enfriamiento de Newton se asume que la temperatura del medio ambiente
es constante en toda la duración del experimento.

La rapidez con la que cambia la temperatura del objeto se expresa a través de una derivada donde la
temperatura es la variable dependiente y el tiempo la variable independiente.

Ley de enfriamiento de Newton

Se tiene una marmita, en la cual se va a cocinar una mermelada de mora, está en modo apagado y en
un tiempo inicial to se encuentra a una temperatura de To= 5°C, a continuación se enciende la
marmita y se empieza a calentar por medio de vapor luego de 1 minuto la temperatura de la marmita
es T1=25°C. Cuál es la temperatura al llegar a los 2, 3, 4, 5 minutos, teniendo en cuenta de que la
temperatura ambiente es de 150°C.

Planteamiento del problema

Para resolver este problema debemos tener en cuenta las condiciones iniciales que nos plantean, las
cuales son:

Solución del problema

Una vez encontrados los valores de las constantes de integración y de proporcionalidad, se pudo
calcular la temperatura con respecto al tiempo, en el proceso de producción de la mermelada en la
marmita, obteniendo así las temperaturas de acuerdo a lo pedido en el problema, y generando de
esta manera una gráfica en la cual se puede observar el aumento de la temperatura con respecto al
tiempo.

Análisis de resultados

De acuerdo a la aplicación de las ecuaciones diferenciales realizada, se puede concluir que es muy
importante ya que por medio de estas se puede calcular las diferentes variables como la presión de
gases, temperatura, tiempo entre otras que se encuentran el proceso de preparación de una
mermelada.

De igual modo se puede concluir que por medio del conocimiento de las ecuaciones diferenciales se
pueden resolver problemas importantes en cuanto a los procesos industriales, físicos y de ingeniería.

Se puede concluir que la temperatura es directamente proporcional al tiempo corroborando la teoría

de la ley de enfriamiento y calentamiento de Newton.
CONCLUSIONES
GRACIAS
Camilo Enriquez H.
DARIO ALEXANDER PAZ GUACAN
Marmita autogeneradora de vapor a gas fabricada en Pallomaro
Author: pallomaro.com

4 NOV

Marmita autogeneradora de vapor completamente en acero inoxidable

Marmita a gas

¿Y usted ya sabe para que se utilizan las marmitas autogeneradoras de vapor? ¿porqué la
industria de alimentos necesita una marmita para sus procesos de cocción? ¿sabía que este
equipo se puede utilizar también para hacer crema dental, shaampoo y hasta arequipe?

En Pallomaro se fabrican Marmitas autogeneradoras de hace varios años. Hoy, se puede decir
que es uno de los equipos más importantes del portafolio faricación especializada de la
empresa.

Una marmita se utiliza generalmente para el procesamiento de alimentos en casinos, donde la

producción es demasiado grande. También en la fabricación de mermeladas, jaleas, chocolates,
dulces y confites; bocadillos, salsas, arequipe o dulce de leche, etc, Además, se utilizan en la
industria química farmacéutica y en la elaboración de shampoo y crema dental.

Dicen que la marmita a vapor la inventó, entre el siglo XVIII y XIX en Francia, Dennis Papin,
luego de conocer la propiedades del vapor en sus diferentes experiencias con inventores
europeos. A colombia llegó con la revolución industrial, y posteriormente fue utilizada en la
industria de alimentos.

Existen dieferentes tipos de marmitas en la actualidad. Marmitas de aceite, de vapor, para

utilizar con caldera, de fuego directo, de serpentín y autogeneradora de vapor a gas. De todas,
la mejor por su fácil mantenimiento y su eficiencia, además de la larga vida útil, es ésta última.

Las partes de una marmita autogeneradora de vapor de pallomaro

¿Cómo está compuesta una marmita?