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ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS SEDE OCOZOCOAUTLA

LICENCIATURA EN QUÍMICO FARMACOBIÓLOGO

MANUAL DE PRÁCTICAS DE
BIOQUÍMICA

SEMESTRE 2019-2

AUTOR:
QFB. MELINA MADIAN DEAN HERNÁNDEZ
03 DE JUNIO DE 2019
ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS SEDE OCOZOCOAUTLA

DIRECTORIO:

Dr. Carlos F. Natarén Nandayapa


Rector

Dra. Leticia Flores Alfaro


Secretario Académico

Ing. Julio Cesar Gómez Hernández


Director de la Escuela

Carlos Alberto Chacón Zenteno


Secretario Académico de la Escuela

Dr. Erik Ruiz Romero


Profesor de la Materia

QFB.Melina Madian Dean Hernández


Encargado del laboratorio
ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS SEDE OCOZOCOAUTLA

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS.................................................................................................... 1

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS ................................................................................................... 1

COMPETENCIAS GENÉRICAS ..................................................................................................... 2

INSTRUMENTALES ................................................................................................................................................. 2

INTERPERSONALES ............................................................................................................................................... 2

SISTÉMICAS.............................................................................................................................................................. 2

COMPETENCIAS PROFESIONALES ............................................................................................ 3

FUNDAMENTACIÓN ...................................................................................................................... 3

REGLAMENTO ............................................................................................................................... 3

SEGURIDAD E HIGIENE ................................................................................................................ 6

EVALUACIÓN ................................................................................................................................. 9

REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................. 10

PRÁCTICA NO. 1.IDENTIFICACIÓN DE GLÚCIDOS ................................................................. 12

PRÁCTICA NO. 2. ......................................................................................................................... 18

PRÁCTICA NO. 3. ......................................................................................................................... 18

PRÁCTICA NO. 4. ......................................................................................................................... 18

PRÁCTICA NO. 5. ......................................................................................................................... 18

PRÁCTICA NO. 6. ......................................................................................................................... 18


ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS SEDE OCOZOCOAUTLA

INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS
Las prácticas de laboratorio presentadas en este manual corresponden a la necesidad
de presentar demostraciones de los conocimientos revisados durante el curso de
Bioquímica en el programa educativo de la Licenciatura en Químico farmacobiólogo. La
bioquímica alberga el conjunto de conocimientos sobre los componentes moleculares
de la célula, sus interacciones y reacciones, de esta forma brinda un panorama general
del funcionamiento celular. Dicho estudio es básico para el entendimiento de la vida a
cualquier nivel y de cualquier especie. Las prácticas que aborda este manual son una
forma sencilla de demostrar los fenómenos y características de las principales
biomoléculas (glúcidos y proteínas) así como la ruta inicial del metabolismo energético,
la glucólisis.

El presente Manual de prácticas de laboratorio de bioquímica ha sido diseñado bajo el


Modelo de Competencias Profesionales. En este esquema innovador, el alumno
desarrolla saberes y metodológicos (habilidades y destrezas) al realizar sus actividades
en el laboratorio en un ambiente de trabajo en equipo, en el cual predomina la disciplina
y el respeto. Asimismo, el estudiante desarrollará competencias de juicio crítico y
pensamiento lógico al llevar a cabo actividades autogestivas planeadas y guiadas a
través de preguntas, aprendizaje basado en problemas o estudio de caso (saberes
teóricos), los cuales se pretende que efectué búsquedas de información para resolver
los problemas planteados e, incluso, que formule sus propias preguntas. En conclusión,
al culminar con éxito la unidad de aprendizaje de Bioquímica, el estudiante tendrá los
fundamentos teóricos y prácticos para continuar con su programa formativo, y habrá
adquirido nuevas actitudes y valores requeridos en todo profesionista de las Ciencias
de la Salud.

COMPETENCIAS ESPECÍFCAS
• Manejo de conocimientos relativos a la Bioquímica.

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• Utilización precisa de lenguajes, terminología, simbología e instrumentos;
así como, el uso de lenguajes.
• Actuación profesional, trabajar en equipo, apreciar el conocimiento y los
hábitos del trabajo, cultivar la precisión y la curiosidad; así como, el
entusiasmo y el interés en su quehacer profesional.

COMPETENCIAS GENÉRICAS
INSTRUMENTALES
• La comprensión y manipulación de ideas y pensamientos (conocimientos
generales básicos y de la carrera).
• Destrezas lingüísticas (oral, escrita, segunda lengua), de investigación, de
análisis y gestión de información de diversas fuentes; así como, capacidad
de síntesis.

INTERPERSONALES
• La capacidad crítica y autocrítica.
• El trabajo en equipo interdisciplinario.
• Las habilidades interpersonales.
• La capacidad de comunicarse entre compañeros y Docentes.
• La apreciación de la diversidad y multiculturalidad.

SISTÉMICAS
• Aplicar conocimientos a la práctica.
• Aprender.
• Adaptarse a nuevas situaciones.
• Generar nuevas ideas (creatividad).
• Liderazgo.
• Habilidad para trabajar en forma autónoma.
• Preocupación por la calidad.
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• Búsqueda del logro.

COMPETENCIAS PROFESIONALES
• Desarrollar un conocimiento integral sobre la composición química de las células
y sus reacciones.
• Identificar las principales funciones de los componentes químicos de la
célula.
• Identificar las principales funciones y fases del metabolismo.

FUNDAMENTACIÓN
Las prácticas de Bioquímica son parte fundamental en la formación del Químico
Farmacobiólogo, ya que esta rama de la ciencia se encarga de estudiar las reacciones
químicas que ocurren en los organismos vivos, por lo tanto, nos ayuda a entender los
procesos químicos que ocurren tanto en nuestro cuerpo como en el de los demás seres
vivos. Asimismo, la Bioquímica es una ciencia fundamental para poder entender los
procesos metabólicos, es por ello que profesionales de la salud como el Químico
Farmacobiólogo debe de adquirir conocimientos sólidos sobre esta ciencia.

REGLAMENTO
1.- Es obligatorio el uso de bata y lentes de seguridad en el laboratorio. No está
permitido quitarse el equipo de seguridad durante la sesión experimental.

2.- Se deberán conservar limpiar las instalaciones (en especial las campanas de
extracción, canaletas y tarjas de las mesas de trabajo del laboratorio), el material
y el equipo de trabajo (incluyendo la balanza analítica) al inicio y al final de cada
sesión experimental.

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3.- Se deberá guardar orden y disciplina dentro del laboratorio y durante la sesión
experimental, quedando prohibida la entrada a persona ajenas al mismo.

4.- Queda estrictamente prohibido fumar y consumir alimentos dentro del


laboratorio, ya que muchas de las sustancias químicas que se emplean son
inflamables y/o tóxicas. Asimismo, queda prohibido utilizar equipos de
comunicación o algún otro aparato electrodoméstico (Celulares, Laptops,
Reproductores de música, etc.) mientras trabaja en el laboratorio.

5.- Es importante que antes de trabajar, el estudiante conozca las características


de las sustancias químicas que va a utilizar para que pueda manipularlas
adecuadamente (se deberá apoyar en la consulta de las fichas de seguridad). Leer
antes su práctica, en ocasiones se les pedirá traer material extra y si no los trae
no podrá efectuar la práctica. Tendrá que traer su diagrama de flujo para que
pueda realizar la práctica.

6.- El alumno deberá de llevar consigo material adicional, de acuerdo al


Reglamento de Laboratorio de la Escuela de Ciencias Químicas, Sede
Ocozocoautla, marcado en el Articulo 55.

7.- No colocar mochilas sobre la mesa de trabajo, únicamente tendrá consigo su


manual de prácticas o diagrama de flujo, así como un cuaderno de apuntes.

8.- Para la extracción de reactivos líquidos se deberán emplear pipetas y nunca


succionar con la boca, antes de utilizarlas lávelas y séquelas para que no
contamine los reactivos.

9.- Los reactivos químicos no deberán ser manipulados directamente. Se deberán


usar los implementos adecuados como pipetas, espátulas, cucharas, etc.

10.- Después de manipular sustancias químicas es necesario lavarse las manos


con agua y jabón.

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11.- Si se utilizan mecheros, parrillas o cualquier otro aparato, se deberá estar
atento en su manejo para evitar un accidente.

12.- En caso de ingestión, derrame o inhalación de algún reactivo por parte de


algún estudiante, deberá ser notificado al asesor del grupo, el cual tomará las
acciones pertinentes, previa consulta de las fichas de seguridad.

13.- Al término de la sesión experimental, el asesor de grupo deberá regresar las


disoluciones empleadas a su lugar de resguardo. En los alumnos al término de la
sesión experimental, dejara siempre limpia su mesa de trabajo y lavado bien el
material utilizado con agua y jabón, y con un enjuague de agua destilada al final
de ella.

14.- Los residuos de cada experimento deberán tratarse y eliminarse


adecuadamente por los alumnos, previa consulta del diagrama ecológico incluido
en el manual de prácticas y con el apoyo del asesor.

15.- Cuando el residuo no pueda ser eliminado, el alumno deberá resguardarlo en


un contenedor adecuado y debidamente etiquetado y colocarlo en el anaquel
destinado para ello.

16.- Antes de iniciar las actividades experimentales se le solicitará al laboratorista


el material y equipo necesarios, para ello, todo el equipo dejará su credencial en
depósito y firmará un vale por el material y equipo recibidos. En caso de que
existiera un defecto en el material o equipo recibido, éste deberá ser anotado en
el vale.

17.- Es responsabilidad del alumno revisar el estado en que recibe el material, ya


que al término de la sesión experimental lo debe regresar en las mismas
condiciones en las que lo recibió y perfectamente limpio.

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18.- En caso de extravío o daño del material o equipo de laboratorio, se
resguardará el vale de solicitud de material y la credencial del estudiante
responsable del daño o extravío hasta su reposición, la cual será el doble del
material.

19.- Los alumnos que adeuden material de laboratorio deberán reponerlo a la


mayor brevedad posible o a más tardar el último día de realización de prácticas,
de lo contrario los deudores serán reportados al Departamento de Servicios
Escolares y no podrán inscribirse en el siguiente semestre.

20.- Al concluir con la práctica, quítese la bata y lávese las manos. (Recuerde que
la bata es exclusivamente utilizada en el laboratorio).

SEGURIDAD E HIGIENE
1. Se deberá conocer la ubicación de los elementos de seguridad en el lugar de
trabajo, tales como: matafuegos, salidas de emergencia, lavabos, etc.

2. No se debe comer, beber, fumar o maquillarse en el laboratorio.

3. No se debe guardar alimentos en heladeras que contengan sustancias o


preparados.

4. Se debe utilizar vestimenta apropiada para realizar trabajos de laboratorio,


guardapolvo abrochado (preferentemente de algodón y de mangas largas) y
zapatos cerrados. Evitar el uso de accesorios colgantes (aretes, pulseras,
collares, etc.). y cabello recogido.

5. Las mesadas de trabajo, deben estar despejadas, sin libros, ni abrigos ni


objetos personales. Es imprescindible mantener el orden y la limpieza. Cada
persona es responsable directa de la zona que le ha sido asignada y de todos
los lugares comunes.

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6. Las manos deben lavarse cuidadosamente después de cualquier manipulación
de laboratorio y antes de retirarse del mismo.

7. Se deben utilizar guantes apropiados para evitar el contacto con sustancias


química o material biológico. Toda persona cuyos guantes se encuentren
contaminados no deberá tocar objetos, ni superficies, tales como: teléfono,
lapiceras, manijas de cajones o puertas, cuadernos, etc.

8. No se permite correr en los laboratorios.

9. No se deben bloquear las rutas de escape o pasillos con bancos, sillas,


equipos, máquinas u otros elementos que entorpezcan la correcta circulación.

10. De aviso inmediato al docente responsable si encuentra instalaciones


eléctricas y de gas precarias o provisorias.

11. No utilice equipos (Ej. Rotavap, columnas de destilación, hornos etc.) sin haber
recibido entrenamiento previo y sin supervisión durante su uso.

12. Toda herida o abrasión, aún los pequeños cortes que puedan producirse
durante el trabajo práctico deben ser informados al Docente.

13. Respete las señales de advertencia. (ej.: riesgo eléctrico, alta temperatura,
radiaciones, etc.)

14. Todo residuo generado debe colocarse en los recipientes destinados para tal
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fin según las indicaciones del docente o del encargado del laboratorio.

15. No se permite pipetear con la boca.

16. Siempre que sea necesario proteger los ojos y la cara de salpicaduras o
impactos se utilizarán anteojos de seguridad, viseras o pantallas faciales u
otros dispositivos de protección. Cuando se manipulen productos químicos
que emitan vapores o puedan provocar proyecciones, se evitará el uso de
lentes de contacto.

17. No utilice el contenido de un recipiente que no esté identificado. Los envases


que contengan agentes químicos deben adecuadamente etiquetados con la
denominación del compuesto y el tipo de riesgo ( Ej.: corrosivo, tóxico,
inflamable, oxidante, radiactivo, explosivo o nocivo).

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18. Cuando sea necesario manipular grandes cantidades de materiales
inflamables (más de 5 litros) deberá tenerse a mano un extintor apropiado
para ese material en cuestión.

19. Al almacenar sustancias químicas se debe considerar las incompatibilidades


que dan lugar a reacciones peligrosas. Consultar con el Docente.

20. No almacenar en estantes sobre mesadas sustancias corrosivas y en caso de


ácidos o álcalis concentrados (mayor de 2N) deben ser mantenidos en
bandejas de material adecuado.

21. Las prácticas que produzcan gases, vapores, humos o partículas, y que
puedan ser riesgosas por inhalación deben llevarse a cabo bajo campana.

22. Se debe verificar la ausencia de vapores inflamables antes de encender una


fuente de ignición.

23. No se debe trabajar con materiales inflamables o solventes sobre llamas


directa o cerca de las mismas.

Está prohibido descartar líquidos inflamables o tóxicos o corrosivos por los


desagües de las piletas, sanitarios o recipientes comunes para residuos.

24. El material de vidrio roto no se depositará con los residuos comunes. Será
conveniente envolverlo en papel y ubicarlo en cajas resistentes.

25. Todo recipiente que hubiera contenido agentes químicos puede ser
descartado junto a los residuos comunes vaciado totalmente, enjuagado
apropiadamente y sin etiquetas.

26. Está terminantemente prohibido hacer experimentos no autorizados por el


Docente. No substituya nunca, un producto químico por otro en una

EVALUACIÓN

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La evaluación incluye los siguientes aspectos:

ACTIVIDAD PORCENTAJE DE CALIFICACIÓN

Examen Previo 20%

Desempeño 40%

Reporte de laboratorio 30%

Diagrama de flujo 10%

REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFÍA
Conn, E. Eric y cols. (1998). Bioquímica fundamental. México. Limusa.
Devlin, M Thomas. (2000). Bioquímica. Reverté, S.A. 4.
Hicks, J.J. (2001).Bioquímica. McGraw-Hill. 5.Lozano, Galindo, García Borrón y
cols. (1998). Bioquímica para ciencias de la salud.
México.McGraw-Hill Mathews Christopher K. (1999) Bioquímica. McGraw-Hill

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PRÁCTICA NO. 1

IDENTIFICACIÓN DE
GLÚCIDOS

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MELINA MADIAN DEAN


RESPONABLE DE LA PRACTICA

OCOZOCOAUTLA DE ESPINOSA, CHIAPAS.

JUNIO DE 2019

PRÁCTICA NO. 1
IDENTIFICACIÓN DE GLÚCIDOS

COMPETENCIAS A DESARROLLAR
• El profesional en formación será competente para realizar los procedimientos
básicos de laboratorio: medir masa, volumen, realizar una solución.
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• El profesional en formación será competente en el manejo de reactivos.
• El profesional en formación será competente en el análisis de resultados.

OBJETIVOS
• Identificar la presencia de carbohidratos en diversas muestras.
• Adiestrarse con las principales técnicas el reconocimiento de carbohidratos

INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, son
elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en
azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte
energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto
a las grasas y las proteínas. Los carbohidratos son los compuestos más abundantes en
la naturaleza, cuya fórmula molecular C n(H2O)n indica que los átomos de carbono
están combinado con moléculas de agua, de ahí el nombre de carbohidratos o hidratos
de carbono. Casi todas las plantas y animales los sintetizan y emplean para almacenar
energía.

Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos,


oligosacáridos y polisacáridos. Las plantas almacenan energía convirtiendo la glucosa
en almidón, mientras que los animales almacenan energía convirtiendo la glucosa en
glucógeno.

MATERIAL, EQUIPO Y REACTIVOS

MATERIAL Y EQUIPO CANTIDAD REACTIVOS CANTIDAD

Solución de Glucosa
Gradilla 1 20 mL
al 1%%
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Solución de Maltosa
Tubos de ensaye de 13 x 100 mm 8 20 mL
al 1%
Solución de Lactosa
Vaso de precipitados de 250 mL 1 20 mL
al 1%
Solución de Sacarosa
Pinza para tubos de ensaye 1 20 mL
al 1%
Solución de Almidón
Placa de Calentamiento 1 20 mL
al 1%
Benedict
5 mL
Fehling A y Fehling B
5 mL

PROCEDIMIENTO O DESARROLLO
Prueba de Bendict.

1. Marcar cuatro tubos de ensaye con un número progresivo (1-2-3-4)

2. En el tubo de ensaye 1, 2 y 3 colocar respectivamente 0.5 mL de la solución


de glucosa, de la solución de miel de abeja y de la solución de sacarosa.

3. Adicionar 1 mL del reactivo de Benedict a los tubos 1, 2 y 3 y


calentar el contenido de los tubos en un baño de agua hirviendo.
Anotar sus observaciones.

4. Al tubo de ensaye 4 colocar 1 mL de solución de sacarosa y 2


gotas de ácido clorhídrico concentrado. Caliente en un baño de
agua hirviente por 10 min.

5. Neutralizar con solución de Na2CO2, use papel indicador, y haga


la prueba de Benedict. Escribe tus observaciones.

Prueba de Fehling

1. Etiquetar seis tubos de ensaye con un marcador, del 1 al 6.

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Tubo 1 Colocar 1 mL de glucosa al 1%


Tubo 2 Colocar 1 mL de maltosa al 1%
Tubo 3 Colocar 1 mL de sacarosa al 1%
Tubo 4 Colocar 1 mL de refresco o jugo al 1%
Tubo 5 Colocar 1 mL de de miel de abeja
Tubo 6 Colocar 1 mL de solución de un
endulcolorante

2. Añadir 1 mL de Fehling A y 1 mL de Fehling B a cada tubo. El líquido de los


tubos de ensayo adquirirá un fuerte color azul.
3. Calentar los tubos en baño María por espacio de 10 a 12 min.
4. Observar y anotar la reacción química.

Prueba de Lugol

1. Poner en un tubo de ensayo unos 3 mL de glúcido a investigar.


2. Añadir unas gotas de Lugol.
3. Si la solución del tubo de ensaye se torna de color azul-violeta, la reacción es
positiva.
4. Cortar un pedacito de papa o plátano y colocar sobre el una gota de Lugol y
anotar sus observaciones.

5. Calienta el tubo a la llama y déjalo enfriar

6. Anotar sus observaciones

OBSERVACIONES
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RESULTADOS
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DISCUSIÓN DE RESULTADOS
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CONCLUSIONES
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CUESTIONARIO
1. Mencionar las funciones de los carbohidratos.

2. ¿Cómo se clasifican los Carbohidratos?

3. Explique las propiedades físicas y químicas de los carbohidratos.

4. Explique qué diferencia hay entre los almidones y el glucógeno.

5. ¿Cuál es el carbohidrato más abundante en el reino vegetal?

REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFÍA
Conn, E. Eric y cols. (1998). Bioquímica fundamental. México. Limusa.
Devlin, M Thomas. (2000). Bioquímica. Reverté, S.A. 4.
Hicks, J.J. (2001).Bioquímica. McGraw-Hill. 5.Lozano, Galindo, García Borrón y
cols. (1998). Bioquímica para ciencias de la salud.
México.McGraw-Hill Mathews Christopher K. (1999) Bioquímica. McGraw-Hill

VO. BO. (VISTO BUENO)


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LUGAR Y FECHA
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PRÁCTICA NO. 2.

PRÁCTICA NO. 3.

PRÁCTICA NO. 4.

PRÁCTICA NO. 5.

PRÁCTICA NO. 6.

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