CONTROL Nº 3

CONTROL ESTADISTICOS DE PROCESOS

IACC
09-AGOSTO.2019
Esencialmente una paralización de los trabajos –que es de lo que “vive” la empresa- redundaría
en pérdidas que se ocasionan por una baja en los ingresos por un lado al tener menos servicios
y productos que vender y por otro en una baja en las ganancias o utilidades al tener más gastos
que enfrentar en las reparaciones y arreglos que deben hacer es para solucionar las fallas.
Las paralizaciones de la producción en la empresa, generan el no poder cumplir con la
demanda y lo requerido por los clientes o entregarlos con retraso su pedidos, lo que genera
disgusto en ellos y a la corta y a la larga pérdida de clientes, que buscaran otros proveedores
que cumplan sus requerimientos a tiempo y en forma correcta y de existir contratos, que les
cursen multas, todo ello lleva al menoscabo económico así como de la pérdida de clientes y la
fidelización de ellos. Además a todo esto se suma la perdida de una buena imagen, y de su
confiabilidad y competitividad, lo que terminará por perjudicar los ingresos y finalmente su
existencia como empresa.

Cuadro Resumen Valores

Tiempo de Total %
Queja Porcentaje
detenciones (x min.) Acumulado
Programa inadecuado 80 40% 40%
Falta de mantenimiento 60 30% 70%
Manejo inadecuado de maquinas 30 15% 85%
Corte de luz 20 10% 95%
Otros 10 5% 100%
Total 200 100%
1) Calculo Porcentaje
a) Programa inadecuado
(80 /200) *100= 40%
b) Falta de mantención:
60 / 200) * 100 = 30%
c) Manejo inadecuado de maquinas
(30 / 200) * 100 =15%
d) Corte de luz
(20 / 200) *100 = 10%
e) Otros
(10 / 200) *100 = 5%

2) Cálculo del % Acumulado

a) Con Programa inadecuado
(80 / 200) *100 = 40%
b) + Falta de Mantención
(80 + 60 / 200) = 70%
c) + Manejo inadecuado de maquinas
(80 + 60 + 30 / 200) *100 = 85%
d) + Corte de luz
(80 + 60 + 30 + 20 / 200) * 100 = 95%
e) + Otros
(80 + 60 + 30 + 20 + 10 / 200) *100 = 100%

Del diagrama de Pareto se puede inferir que el 40 % de las fallas fueron producto de la falta de
un programa o programación adecuada, que el 30 % correspondieron a un mantenimiento
inadecuado y el 15 % corresponden al manejo inadecuado de máquinas.
Al revisar el porcentaje acumulado, se reconoce que el 80 % (85% para ser más específico) de
las fallas se producen por programas de actividades generales y de mantenimiento inadecuado
y manejo inadecuado de máquinas. Todas estas fallas evidencian falta de control y
planificación en la actividad productiva de la empresa -atribuible a factor humano e interno- y
para eliminar las principales causan que provoquen fallas, la gerencia toma la decisión de
enfrentar la solución a corto, mediano y largo plazo. Inicialmente se hace un programa general
de trabajo que incluye: Todos los procesos productivos – con clara definición de actividades,
plazos de ellas y responsables de su control y ejecución- , entre ellos programa de
mantenimiento preventivo de equipos- en base a un estudio de sus fallas y lo recomendado
por él fabricante-, programas de capacitación del personal que ponen énfasis en el manejo
adecuado de máquinas- en base a sus Curriculae vitale y lo definido para cada cargo, con miras
a acortar las brechas entre ambos-, planificación del control de materias primas, programa de
proveedores etc.
A corto plazo se realiza también un pequeño estudio para comprar generadores de forma de
controlar los cortes de luz – que es la única falla externa- si bien no está dentro del 80% de
fallas, se puede controlar y eliminar sólo con una inversión de dinero. Este estudio debe
incluir también el estudio de la modernización de maquinarias, que vayan quedando obsoletas
y de difícil reparación. La aplicación de lo que se deba comprar se irá ejecutando con tope del
mediano plazo a largo plazo, depende de los recursos que tenga la empresa para ello
A largo plazo se propone la contratación de consultores que hagan un estudio completo que
permita la incorporación de software de control de la producción, esto que implica una mayor
inversión así como más datos acumulados de operación en forma normal y óptima para poder
realizar este software que funcione adecuadamente y propicie un buen control. También la
compra y cambio de maquinaria obsoleta se planificara a largo plazo ya que esto implica
fuertes inversiones.
 :

a. Elabore un diagrama de Pareto considerando los pasos vistos en el contenido de la

asignatura, incluyendo su respectivo desarrollo matemático.

Cuadro Resumen valores

Cuantificación Porcentaje Total
Queja de mal servicio acumulado acumulado
Comida fría 119 63% 63%
Mucho calor en el restaurant 37 19% 82%
Garzones descorteses 13 7% 89%
Baños sucios 12 6% 95%
Falta de estacionamiento 9 5% 100%
Total 190 100%

1) Cálculo de Porcentaje
a) Comida fría
(119 / 190) * 100 = 63%
b) Mucho calor en restaurant
(37 / 190) * 100 = 19%
c) Garzones descorteces
(13 / 190) * 100 = 7%
d) Baños sucios
(12 / 190) * 100 = 6%
e) Falta estacionamiento
(9 / 190) * 100 = 5%

2) Caculo dé % Acumulado
a) Con Comida fría
(119 / 190) * 100 = 63%
b) + Mucho calor en restaurant
(119 + 37 / 190) * 100 = 82%
c) + Garzones descorteces
(119 + 37 + 13 / 190) *100 = 89%
d) + Baños sucios
(119 + 37 + 13 + 12 / 190) * 100 = 95%
e) + Falta estacionamiento
(11937 + 13 + 12 + 9 / 190) * 100 = 100%
b. Realice el análisis, interpretación y entregue sugerencias de soluciones pertinentes a
partir del diagrama de Pareto.

Del diagrama de Pareto se puede inferir que el 63 % de las fallas fueron producto de la comida
fría, que el 19 % corresponden al exceso de calor en restaurant.
Al revisar el porcentaje acumulado, se reconoce que el 80 % (82% específicamente) de las
fallas se producen por la queja de que la comida llega fría al comensal y que el restaurant esta
desagradablemente caluroso. Estas fallas evidencian problemas con la temperatura por un lado
exceso de ella (ambiental) y por otro falta (en comida), para eliminar el problema de raíz y a
más largo plazo se debe buscar una solución que enfrente ambos hechos de una solo vez, para
lo cual se puede contratar un experto en climatización si no existe alguien en el restaurant que
pueda hacerlo. Una posible solución sería un extractor de calor que utilice el aire caliente
extraído así como el calor extraído del aire, en un sistema de tubos que por conducción enfríen
el aire y caliente el aire en donde estén los platos – se debe tener cuidado de mantener la
inocuidad alimentaria- de forma de mantener la comida a buena temperatura, esto optimizara
el espacio –ya que los hornos así como los equipo de aire acondicionado ocupan mucho- y
reducirá los costos de funcionamiento e instalación, y es una solución que aporta a la
producción limpia y no contaminante. En forma inmediata se puede programar los platos sus
horarios de elaboración y entrega en base al comportamiento y solicitud histórica de la cocina.
Así como realizarla capacitaciones a los cocineros, en manejo de tiempos, cocciones y
elaboración de platos.
Los problemas menores como la mala atención de los garzones, baños sucios atañen
directamente al personal. Por lo que se les debe realizar encuestas primero para ver qué sucede
y si existe alguna disconformidad en ellos, seguidamente dar solución a sus requerimientos -si
los hay- luego generan programas capacitaciones - que incluya cursos como atención clientes,
responsabilidad del manipulador, etc., y en paralelo hacer un programa de higiene y
sanitización para todo el local y especialmente los servicios sanitarios.
También se puede incentivar al personal para que mejore su atención estableciendo premios,
como el del empleado del mes, o incentivos monetarios , u de otro tipo -como viajes, entradas a
cines, etc. - para el que reciba más felicitaciones- o menos reclamos primeramente-. Como
última medida al trabajador que no cambie de actitud se le amonestará por escrito por tres veces
–como dice la ley- y luego se puede proceder a su despido y buscar a personas más idóneas
para el cargo.
El problema del estacionamiento – si bien es el que tiene menos quejas- es el más difícil de
solucionar a corto o medio plazo, ya que conlleva una inversión como la de comprar un terreno
aledaño, a corto plazo se puede arrendar algún terreno cercano y establecer convenios con
empresa de taxis para el traslado de los clientes, el que puede ser con costo cero para ellos
sobre cierto consumo, esto y medidas como espacio para juego de niños, salón de fumadores y
ambientes cómodos y limpios para clientes mejoran la imagen como restaurant y en bienestar
de los clientes los fidelizara e incrementará las ventas.