Apesar dos avanços na regulamentação dos setores produtores e distribuidores de alimentos,

a ingestão de alimentos contaminados adoecem aproximadamente 600 milhões de pessoas

anualmente podendo atingir 420 mil mortes (WHO, 2019). Segundo ANVISA (2019),

País Agência/Organização Ano Surtos Enfermos Óbitos Agentes Alimentos

Publicação etiológicos
Brasil Anvisa 2019 2018* 503 6.803 9 80 surtos Água
E.coli Alimentos
Norovírus mistos
Estados CDC 2018 2016 839 14.259 17 Norovírus Peixe
Unidos Salmonella Moluscos
E.coli Laticínios
União EFSA 2018 2017 Campyloba
Europei cter
a (246,158)
Salmonella
(91,662)
Yersinia
Mundo WHO 2019 Sem data 600 Sem 420 Salmonella Sem
milhões informação milhões Campyloba informação
cter
E.coli EHEC

European Food Safety Authority and European Centre for Disease Prevention and
Control (EFSA and ECDC). The European Union summary report on trends and
sourcesof zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2017. 2018.
Disponível em:
<https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2018.5500>. Acesso em:
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ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA SAÚDE. BRASIL. Surtos de Doenças Transmitidas

por Alimentos no Brasil Informe 2018. 2019. Disponível em:
<http://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2019/fevereiro/15/Apresenta----o-
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em: <https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety>. Acesso em: 12
ago. 2019.

grande parte das enfermidades

transmitidas por alimentos não são de notificação compulsória, o que ocasiona dados

escassos e inconsistentes, apesar de representarem um importante problema de saúde

pública (MERUSSI et al., 2012). Nos Estados Unidos,