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Área
Tecnología e Ingeniería
Asesor:
Profesor:Julio Yto Apaza Especialidad: Biología-Química
AREQUIPA
Resumen
Usualmente esta fruta se consume en forma natural y sin mayor procesamiento. No se tiene
información precisa y completa sobre su composición química y riqueza de nutrientes. De otro
lado, la semilla de la palta es considerada como un desecho natural.
El conocimiento de la composición química de la semilla de palta y especialmente la
determinación de su poder antioxidante puede permitir su utilización como suplemento
nutricional y para la salud de algunos grupos de nuestra población.
El presente trabajo de investigación tiene por finalidad dar a conocer y demostrar, la gran
importancia de consumir productos naturales como la semilla de palta por su gran valor
nutricional y medicinal que este posee y que favorece nuestra buena alimentación y salud,
además de fomentar su aprovechamiento para mejorar las condiciones nutricionales
de las personas a través del consumo humano directo de este recurso y sus derivados
como principal alternativa alimentaria en la región de Arequipa.
Nuestra investigación aborda no sólo una definición del mencionado vegetal, sino
también analiza la importancia del mismo en la nutrición y salud de las personas.
Esperamos que el presente trabajo de investigación de nuevas luces para el impulso del
consumo y aplicación de esta semilla por parte de la población que desee fortalecer su
salud.
Abstract
The best health food and source is found in nature in its diversity of plant species can
find high protein foods and the best remedy for our ills, within the varied natural
catalog highlights the avocado.
Usually this fruit is consumed naturally without further processing. It does not have
accurate and complete information about its chemical composition and richness of
nutrients. On the other hand, the seed of the avocado is considered a natural waste.
Knowledge of the chemical composition of the seed of avocado and especially the
determination of their antioxidant power may allow its use as a nutritional supplement
and health of some groups of our population.
This research aims to publicize and demonstrate the great importance of consuming
natural products such as avocado seed for its high nutritional and medicinal value it
possesses and promotes our good food and health, and to promote their use to
improve the nutritional status of people through direct human consumption of this
resource and its derivatives as the main food alternative in the region of Arequipa.
Our research addresses not only a definition of that plant, but also analyzes its
importance in nutrition and health of people.
We hope that this research of new lights to boost consumption and application of this
seed by the people who want to strengthen their health.
IMPORTANCIA
De ahí que las políticas alimentarias en países desarrollados fomentan el uso de dietas que
incluyan la ingesta diaria de al menos cinco porciones de frutas y hortalizas . Esto se atribuye a
que estos alimentos proporcionan una mezcla óptima de antioxidantes naturales, fibras y otros
compuestos bioactivos . El consumo suficiente de fibra dietaria puede reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, el cáncer de colon y la obesidad. En consecuencia, los
productos ricos en fibra han ganado popularidad como alimentos benéficos para la salud y esto
ha llevado a que muchas investigaciones busquen el conocimiento de diferentes aspectos de las
fibra dietética, su aplicación, los beneficios fisiológicos que producen al hombre, nuevas fuentes
de obtención o su papel en alimentos funcionales.
El aguacate (Persea americana), es una baya con mesocarpio y endocarpio carnosos que
contiene una sola semilla (15 al 16% del peso del fruto). Las grasas son el principal componente
después del agua, su valor calórico es elevado con respecto a otras frutas, se caracteriza por el
contenido de ácidos grasos insaturados siendo mayoritariamente monoinsaturada (72% ácido
oleico) las cuales reducen la tasa de colesterol total en la sangre. Es rico en vitamina E, ácido
ascórbico, vitamina B6, E-caroteno, potasio y magnesio . Es un fruto de gran valor para la
obtención de productos alimenticios, farmacéuticos, grasas, colorantes, fibra, proteínas,
minerales, por su alto contenido de vitaminas A y B y ciertas vitaminas liposolubles poco
frecuentes en otros frutos, así mismo por su poder antioxidante.
En las distintas actividades humanas, tanto domésticas como comerciales, existe generación de
residuos diversos que deben ser evaluados como potenciales materias primas para la
recuperación del potencial valor nutricional y farmacéutico.
Es por ello que a través del presente trabajo de investigación queremos dar a conocer la
utilidad de este recurso natural como es la semilla de palta, producto natural que posee
propiedades alimenticias y medicinales muy importantes para el organismo de las
personas; así también dar a conocer la utilidad de este recurso natural para obtener
diversos productos que aún no son muy conocidos en la sociedad.
JUSTIFICACIÓN:
En el mercado podemos encontrar alimentos que no sólo alegran nuestros platos y son
sabrosos al paladar, sino que también aportan beneficios a la salud de los consumidores,
como lo es esta semilla.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Demostrar las bondades que nos proporciona la semilla de palta y dar a
conocer la utilidad de este recurso natural.
2. Utilizar la semilla en la preparación de diferentes alimentos y obtener
diversos productos derivados de la semilla de palta.
3. Difundir los muchos beneficios que brinda la semilla de palta a la salud
de los consumidores.
4. Desarrollar un producto comercial adicional al mercado.
HIPÓTESIS
Conociendo los beneficios medicinales e informando a la población de sus propiedades,
PODEMOS obtener diferentes productos logrando un mayor consumo de la semilla de
palta proporcionando una mejor calidad de vida de la población en cuanto a salud.
MARCO TEÓRICO:
El origen de la palta, se localiza en las partes altas del centro y este de México, y partes altas de
Guatemala. Esta misma región está incluida en lo que se conoce como Mesoamérica, y también
es considerada como el área donde se llevó a cabo la domesticación del mismo. Existe evidencia
directa de la domesticación en el período Clásico Maya del maíz, calabaza, yuca, algodón,
aguacate, camote y el ágave, lo cual está sustentado por los restos de la planta en el contexto
arqueológico y lingüístico que le dan validez a esta lista de cultivos.
La palta ya estaba plenamente identificada por el hombre desde hace milenios, ya que las
evidencias más antiguas del consumo de este fruto fueron encontrados en una cueva en
Coxcatlán, región de Tehuacán, Puebla, México, estimado entre los años 8,000-7,000 antes de
Cristo.
2. Definición
4. Origen
Esta palta de color verde, proviene de la yema sacada de un árbol nativo de Atlixo (México) y
tiene características intermedias entre la raza mexicana y guatemalteca, por lo que se considera
un híbrido natural de estas dos razas.
Los frutos presentan aspecto piriforme, de tamaño medio (180 a 400 g.). Su largo medio es de
10 a 12 cm. y su ancho de 6 a 7 cm. La piel, ligeramente áspera, se separa con facilidad de la
carne, variando su contenido de aceite entre 18 y 22 %.
En 1935 Rudolph Hass, patentó en California EE.UU. La variedad “Hass”, árbol híbrido natural
encontrado en su plantación, se caracteriza por la ausencia de fibra en la pulpa y su buena
preservación en el almacenamiento. Debido a esta característica se le denominó “Fuerte” (Rojas
y Col., 2004)31
Flores
Las flores son pequeñas de 5 a 6 mm., con perianto densamente pubescente, de tubo muy corto
y 6 tépalos oblongos de medio centímetro, los 3 exteriores más cortos. Tienen 9 estambres
fértiles de unos 4 mm., con filamentos pubescentes, organizados en 3 círculos concéntricos. El
ovario es ovoide, de 1,5 mm., densamente pubescente, con estilo también pubescente de 2,5
mm terminado por un estigma discoidal algo dilatado.
Las flores son verdosas, en panículas compactas y situados comúnmente en los extremos de las
ramas terminales. Presenta muchas flores, sin embargo solo algunas de ellas formarán los frutos.
Fruto
El fruto se ha descrito como “baya gruesa de forma típicamente aperada”, pero en algunas
variedades adoptan formas ovoides, e inclusive esférica. La variedad fuerte es la más cultivada
alrededor del mundo por su elevada productividad y presenta injertos con polimorfismo en los
frutos, que van de elíptica a aperada. El color del fruto, puede variar desde el verde al morado,
la superficie externa del epicarpio también puede presentarse desde lisa hasta rugosa.
La pulpa de fruto maduro, mesocarpio, es blanda, grasa, y de color verde amarillenta. Contiene
una sola semilla de gran tamaño, cubierta de un epispermo (tegumento) papiráceo y carece de
endospermo.
Descripción ecogeográfica
Especie originaria de la parte meridional de México, de donde se difundió por las regiones de
América central y meridional, para con la conquista de América distribuirse por toda América
del sur y todo el mundo.
Temperatura.
En lo que respecta a la temperatura, las variedades tienen un comportamiento diferente de
acuerdo con la raza. La raza antillana es poco resistente al frío mientras que las variedades de la
raza guatemalteca son más resistentes y las mexicanas, las que presentan mayor tolerancia al
frío. Requerimiento hídrico y radiación solar. En cuanto a precipitación pluvial, se considera que
1200 milímetros anuales bien distribuidos son suficientes.
Sequías prolongadas provocan la caída de las hojas, que reduce el rendimiento; el exceso de
precipitación durante la floración y fructificación, reduce la producción y provoca caída del fruto.
El factor precipitación condiciona las horas luz, por ello, es importante que la zona donde se
vaya a establecer el cultivo tenga por lo menos un promedio de 1.500 horas luz/año.
Actualmente existen variedades hortícolas adaptadas a una amplia diversidad de suelos y climas.
En el Perú, se cultiva en las tres regiones naturales (costa, sierra y selva) y hasta los 2500 metros
sobre el nivel del mar, sobre todo en zonas húmedas tropicales y subtropicales; así como en los
valles interandinos de los departamentos de Junín, Ayacucho, Arequipa, Moquegua Cajamarca,
La Libertad y Ancash.
Características climáticas
Biotipo característico de las comunidades antropocenóticas del país. Características
fitogeográficas. Sistematización fitogeográfica.
Características fenológicas
7. Composición química
El mesocarpio de la palta contiene alta proporción de ácidos grasos mono insaturados, baja
cantidad de ácidos grasos saturados y casi cero colesterol, y rico en vitamina E, vitamina B6,
ácido ascórbico, β-caroteno magnesio y potasio. Asimismo, Ozdemir, F. and Topuz A. (2004)41
determinaron que los ácidos grasos insaturados están constituidos por el monoinsaturado
(oleico) en un 72%, encontrándose los ácidos poliinsaturados entre 11 y 15%; mientras los ácidos
grasos saturados varían entre un 10 al 19 por ciento, dependiendo de la variedad y el estado de
madurez del fruto; comparable al aceite de girasol, de maíz, de oliva, de soya y de maní . Además
de los componentes encontrados por Bergh. (Bergh, 1992). Mostacero y col. (2011) refieren que
la pulpa del fruto contiene, además de las sustancias mencionadas, tiamina, ácido acético, ácido
málico, almidón, glucosa, proteína, taninos, fitosteroles y hierro. El análisis centesimal reportado
por Acosta, M. (2011)43, para la pulpa de palta en Colombia se presenta en siguiente cuadro:
Una vez separada la pulpa comestible del fruto, quedan como residuos la cáscara y la semilla.
Dependiendo de las variedades esta única semilla alcanza entre 15 a 18% del peso total del fruto
tipo baya.
El epispermo de la semilla es una fina capa fibrosa de color marrón oscuro. La semilla posee
enzimas y sustancias con propiedades antibióticas. Estas últimas tendrían posibles usos en la
conservación de la carne, en productos medicinales y productos cosméticos.
Es posible también extraer taninos y pigmentos de la semilla, algunos estudios sostienen que la
semilla de aguacate posee algunas sustancias químicas como el ácido cianhídrico, glucósidos
cianogénicos, polifenoles condensados y algunos taninos.
8. VALOR NUTRICIONAL
• Alto contenido de ácido ascórbico, cobre, hierro, fósforo, magnesio, potasio, (contiene 60
veces más potasio que el plátano), todos ellos elementos vitales para el crecimiento,
mantenimiento de la salud y la obtención del vigor físico necesario.
• Alto contenido de ácido fólico, necesario en las embarazadas pues interviene en la formación
del tubo neural del feto.
• Fuente de vitamina A, que protege la piel y la vista y contribuye a la defensa contra las
infecciones .
• Fuente de vitaminas B1, B2 y B3, asociadas con el buen funcionamiento del sistema nervioso.
• Gran aporte de vitamina E, de gran acción antioxidante y aliada contra los síntomas del
envejecimiento, la prevención del cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
Nivel de producción.
La palta es una fruta muy cotizada a nivel internacional por su sabor y características
nutricionales. Actualmente se cultiva en 59 países en regiones tropicales y sub-tropicales.
México ocupa el primer lugar en plantaciones comerciales con 49% y en los últimos años
Colombia incrementó rápidamente el área sembrada hasta ubicarse en segundo lugar con 13%,
seguido por Chile (10%) y Estados Unidos (7%); otros países productores son Sudáfrica, Israel,
Perú, Australia, España y Kenia, los cuales suman 21%.
En Colombia, se siembra aguacate desde el nivel del mar hasta los 2500 msnm, principalmente
para el mercado local. La producción se caracteriza por la siembra de árboles nativos
principalmente. El aumento del consumo per cápita interno y su potencial exportador como
fruta fresca y procesada, condujo al incremento de la siembra de variedades mejoradas aptas
para diferentes climas, destacándose la variedad Hass para clima frio moderado. La mayor área
sembrada de esta variedad se encuentra en el departamento de Antioquia con 2300 has. y con
proyección de 10 000 has al 2017 .
Volumen de Exportación
La superficie total cosechada en el mundo alcanzó las 436,3 millones de hectáreas en 2009,
siendo, en orden de importancia, México, Chile, Indonesia, Estados Unidos, Colombia, Brasil y
República Dominicana los principales productores. Particularmente México es el principal
productor, superando el millón de toneladas anuales (1 millón 107 mil treinta y cinco toneladas
en 2010), seguido por Chile y República Dominicana. Así mismo, México es considerado el más
importante "distribuidor" a nivel mundial, participando con el 51,4% del mercado de
exportaciones abasteciendo así a gran parte de la población mundial.
América concentra el 60% de las 27 plantaciones mundiales. Tan sólo en México, se produce en
28 entidades federativas, siendo Michoacán la más importante de ellas, con 85.9% de la
producción total del año 2015. Por su parte, entre los principales países exportadores de palta
se encuentra México, con el 51.4% del mercado, le siguen en menor medida Israel (11,6%), Perú
(9,4%) y Sudáfrica (8,0%). El 2014, los principales países importadores de aguacate fueron
Estados Unidos (47,1%), Francia (12,8%), Japón (6,1%) y Canadá (4,9%), los cuales concentran
70,8% de la importación total.
Los principales abastecedores de Europa son Israel, Chile, Perú y Sudáfrica. México exporta a 21
países, principalmente Estados Unidos, Japón, Canadá, América Central y Europa.
Distribución
Proviene de los Andes centrales, principalmente del Perú, Bolivia y Ecuador, aunque las
relaciones comerciales que existen en esa zona han expandido su cultivo por todos los
países andinos.
En el Perú se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del
Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno.
10. Usos
El fruto de la palta tiene un alto contenido de grasa, proteína, fibra y vitaminas (A, C y E); el nivel
de azúcar es relativamente bajo; es una excelente fuente de potasio y fósforo y contiene ácidos
grasos insaturados que reducen de manera efectiva el nivel de colesterol en la sangre, ayudando
en la prevención de enfermedades coronarias.
Las grasas son el principal componente de la palta después del agua, su valor calórico es elevado
con respecto a otras frutas, se caracteriza por el contenido de ácidos grasos insaturados siendo
mayoritariamente monoinsaturada (72% ácido oleico) que reducen la concentración del
colesterol total en la sangre. Es rico en vitamina E, ácido ascórbico, vitamina B6, caroteno,
potasio y magnesio.
Es un fruto valioso para la obtención de productos alimenticios, farmacéuticos, grasas,
colorantes, fibra, proteínas, minerales, por su alto contenido de vitaminas A y B y ciertas
vitaminas liposolubles poco frecuentes en otros frutos.
Según el tratado sobre plantas medicinales del Perú el epispermo de la semilla de palta se toma
en infusión acuosa por tres días para expulsar parásitos nematodos; los mismos autores refieren
que la semilla se utiliza como tónico capilar en la caída del cabello, siendo también muy eficaz
en enterocolitis diarreicas; finalmente, refieren que existen estudios que demuestran las 32
propiedades antimicrobianas del extracto acuoso de la semilla contra bacterias Gram positivas
y negativas, hongos y micobacterias. Gonzales y col. (2010)51 refieren que en años recientes los
laboratorios cosméticos han empezado a interesarse en el aceite de palta por su elevado
contenido insaponificable, por sus propiedades hidratantes, reestructurantes y antioxidantes y
por su especial capacidad de aumentar la síntesis de colágeno; posee además importantes
cualidades de “penetración” y “mantenimiento”, lo que le hace eficaz como vehículo en cremas
nutritivas.
Propiedades antitumorales
Los compuestos en la semilla de palta tienen propiedades antitumorales. Según
""Encyclopedia of Common Natural Ingredients Used in Food, Drugs, and Cosmetics",
estas semillas poseen un flavonol condensado que es responsable de esta propiedad.
Propiedades antioxidantes
La palta se encuentra entre un grupo de frutas que proporcionan beneficios
antioxidantes fuertes de sus semillas. Un estudio en National University of Singapore
en el 2003 concluyó que la semilla de aguacate, entre otras semillas de frutas como el
mango, el tamarindo y la yaca, tiene un nivel aún mayor de actividad antioxidante que
las partes más comúnmente consumida de los frutos. Las semillas pueden contener
más del 70% de los antioxidantes encontrados en la fruta entera, poseen polifenoles.
Fibra soluble
Según el Dr. Tom Wu, N.M.D., un médico honrado por United Nations y la American
Cancer Society, la semilla de aguacate se encuentra entre las más fuentes naturales
más altas de fibra soluble. Esta forma de fibra es importante para los pacientes de
enfermedades del corazón ya que ayuda a reducir los niveles de colesterol. Mientras
que la avena es una de las más importantes fuentes de fibra soluble en una dieta
convencional, el Dr. Wu observa que la palta tiene considerablemente más de este
importante compuesto.
Remedios digestivos
La semilla de aguacate tiene un lugar importante en la medicina tradicional indígena.
La disentería es un trastorno del tracto digestivo que resulta en la inflamación
intestinal y colon. A menudo causa diarrea y problemas más serios. Los indios
americanos utilizan semilla de aguacate para tratar la diarrea y la disentería. Este es un
beneficio posible para la salud de la semilla.
Potasio
Un artículo de 1951 publicado por California Avocado Society indica que la semilla de
aguacate tiene un alto contenido de potasio. Sin embargo, el nivel de potasio declina a
medida que la fruto madura. Por lo tanto, si buscas usar la semilla de aguacate para
obtener potasio, utiliza frutos que aún no estén maduros. En la semilla también se
encuentran presentan cantidades significativas de fósforo, pero no tanto como el
potasio.
Enfermedades cardiovasculares
Combate el acné
Es importante destacar que la semilla de aguacate no tiene propiedades específicas
para eliminar los granos y el acné, sino que, tal y como explica Eguren, “cuando se
ralla y se convierte en polvo, tiene propiedades astringentes, es decir, que puede
secar los granos”, aunque, matiza, “esta es una propiedad de casi cualquier polvo, no
de la semilla de aguacate en particular”. Además, también contiene vitamina B6 y
antioxidantes, componentes que mejoran los cuadros de acné. Sin embargo, la
especialista declara que “se puede decir que el consumo habitual de la semilla de
aguacate y del fruto en sí, en una dieta variada y equilibrada, favorece un buen estado
de la piel, pero no que sea un remedio directo contra el acné”.
Hay que tener en cuenta un factor esencial a la hora de hablar sobre el efecto
anticaspa de la semilla de aguacate. Belmar explica que “la caspa es la descamación
del cuero cabelludo, que puede ser más o menos graso”; atendiendo a esto, la
especialista afirma que existen dos tipos de caspa: la caspa grasa, que suele producirse
debido a la seborrea, y la caspa seca. En casos de caspa seca, la experta asegura que
“una mascarilla de semilla de aguacate puede arrastrar las partículas descamadas”;
sin embargo, en cabellos grasos, “no se debe utilizar, ya que es una fruta muy grasa y
puede llegar a empeorar esta situación”.
Mejora el asma
MATERIALES Y METODOS
Remedio con aguacate con las lombrices intestinales: Tomar en ayunas una taza de
la infusión hecha con la semilla o cáscara de aguacate remojado en agua caliente.
Remedio con aguacate para matar piojos y liendras: Hervir, en un cuarto de litro
de agua, 5 semillas de aguacate desmenuzados y 2 ramitas de ruda. Luego,
friccionar fuertemente el cocimiento en el cuero cabelludo, se envuelve la cabeza
con una toalla y los parásitos se desprenderán
Para sanar la caspa se ralla la semilla y se muele, se mezcla con un poco de agua, 2
cucharadas de aceite de oliva y unas gotas de limón. Se licúa todo y se aplica en el
cuero cabelludo.
Con la ralladura de pepa de palta podemos preparar infusiones -dejándola hervir durante 10
min y otros 5 de reposo- o usarla como guarnición en ensaladas, guisos, pastas, etc. Si
después de rallarla la tostamos a fuego lento, podremos pulverizarlas con un molinillo de
café para poder conservarla en polvo.
Las semillas secas y bien pulverizadas mezcladas con miel caliente se aplican
para calmar dolores articulares y musculares. El alivio se obtiene por la
cantidad de tanino que contiene.
Para tratar dolores articulares y musculares, machacamos las semilas y las mezclamos con
alcohol, dejando macerar la mezcla una semana, que después usaremos para dar masajes en
las zonas doloridas.
Para tener un cabello brillante y eliminar la caspa (no recomendable para cabellos grasos):
Raya la semilla en crudo, es decir, sin tostar. Después mézclala con aceite de ricino y deja
que macere durante un día. Trascurrido el tiempo usa la mezcla para dar un masaje en el
cuero cabelludo. Después cubre la cabeza con una toalla o papel film, dejando actuar
durante una hora.
Para exfoliar y tonificar la piel, utiliza directamente el polvo de la semilla molida sobre la
misma.
MÉTODO:
La palta es una de las frutas más completas pues contiene todo los nutrientes que
nuestro cuerpo necesita, pero es tan completa que no sólo su pulpa nos brinda
beneficios, su semilla también, contiene fibra soluble y aminoácidos que ayudan a
prevenir enfermedades cardíacas, reduce el colesterol, cuida la piel, es antioxidante, y
antimicrobiano.
CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS
CONCLUSIONES:
a. La semilla de palta contribuye en mejorar la salud de la población y al mismo
tiempo contribuir en la economía de esta, considerando su uso en la vida
diaria.
b. La capacidad antioxidante que contienen las semillas de palta favorece nuestra
salud.
c. El consumo de la pepa de palta en sus diversas formas contribuye a mejorar una
cultura nutritiva y de salud en la población.
d. Se debe socializar en toda la comunidad el consumo de esta semilla en sus
diversas preparaciones.
e. Este proyecto es el inicio para otras investigaciones futuras en las que use la
tecnología.
f. Es necesario realizar más estudios para seguir descubriendo las
potencialidades que posee la semilla de palta.
RECOMENDACIONES:
Consumir los productos derivados de la semilla de palta ya que permitirá superar las
diferentes dolencias que nos aquejan y fortalecer nuestra salud por la presencia de
antioxidantes que contiene; además puede ser consumido por todo tipo de personas
(niños, adolescentes, adultos, adultos mayores) de manera segura.
BIBLIOGRAFÍA:
BRESSANI, R., RODAS, B. and RUIZ, A.S. La composición química, capacidad antioxidativa y
2009, 53 p.
http://www.mensfitness.com/nutrition/what-to-eat/mf-super-food-amaranth
http://www.ecured.cu/index.php/Persea_americana
http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-
los-alimentos/frutas/frutas-frescas/aguacate.html
VARIEDADES DE AGUACATE.
Una de las propiedades del rábano es que limpia los intestinos de bacterias
nocivas, por su alto contenido de fibra y la presencia en el de minerales como
sodio, potasio, zinc y magnesio, además que ayuda a contrarrestar gripes,
amigdalitis e infecciones urinarias.
Poco a poco añade la canela y la miel, hasta que obtengas una mezcla
homogénea.
Semilla de palta
tomarla todas las mañanas por un periodo de una semana tomando en cuenta
cuerpo.
Ingredientes:
Además, se debe consumir la mezcla antes de las tres comidas principales; una
vez que pasen los primeros doce días se debe aumentar las dosis a 25 gotas en
cada comida principal hasta que se acabe la mezcla en el frasco.
Cuando se termine la mezcla, debes esperar 5 años para volver a consumir el
tratamiento. Para un uso responsable, te anexaremos las dosis diarias que
debes consumir, sigue al pie de la letra la siguiente tabla:
Comparte la receta con todos tus conocidos, agradecemos una vez más todos
tus comentarios.
“AÑO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU”
Proyecto:
Área
Tecnología e Ingeniería
Autores:
Resumen
A lo largo de la historia de las diversas culturas, existe una relación entre el hombre y la
naturaleza, la humanidad ha convivido con las plantas como fuente principal de
alimentación y muchas veces se ha elaborado la mayoría de sus medicamentos para el
tratamiento de algunas enfermedades.
El presente trabajo de investigación tiene por finalidad dar a conocer y demostrar, la gran
importancia de consumir productos naturales y andinos como el Tarwi por su gran valor
nutricional que este posee y que favorece nuestra buena alimentación y salud, además de
fomentar el aprovechamiento e industrialización del Tarwi para mejorar las
condiciones nutricionales de las personas a través del consumo humano directo de
este recurso y sus derivados como principal alternativa alimentaria en la región de
Arequipa.
Esperando que las investigaciones realizadas para el presente proyecto sean de aplicación
por parte de la población que desee consumir productos naturales obtenidos del Tarwi.
IMPORTANCIA:
El tarwi con facilidad puede convertirse en un nuevo producto estrella, que junto a
la quinua representan con mayor oportunidad a los cultivos andinos. El nivel de
pobreza de los habitantes rurales puede mejorar en gran medida con la promoción
de este cultivo, no es lógico que ante la pobreza que ataca a los habitantes del campo,
no se haga nada por incentivar cultivos que como el tarwi pueden tener mucho éxito
frente a otros, mejorando la agricultura en el departamento de Arequipa y otros.
Lamentablemente también son muy pocas industrias que están utilizando la harina
de tarwi al presente, para incorporar a sus procesos de elaboración de galletas o
panes, siendo así que el producto puede expandirse a mayores usos industriales y de
preparación de alimentos. Hay mucha necesidad de promover cultivos como estos,
que tienen gran proyección tanto nacional como exterior, pero que infelizmente, no
se valoran sus cualidades.
En la actualidad existe una leguminosa que no es muy utilizada; por lo que no es muy
conocida y no podemos aprovechar la importancia que tiene esta y los grandes beneficios
que nos pueda brindar, la población en su totalidad desconoce este alimento, que fue
consumido por nuestros ancestros los incas, el desconocimiento en los beneficios que este
alimento puede otorgar a nuestro cuerpo es muy grande, es por ello que a través del
presente trabajo de investigación queremos dar a conocer la utilidad de este recurso
natural como es el Tarwi producto natural que posee propiedades alimenticias y
medicinales muy importantes para el organismo de las personas; así también dar a conocer
la utilidad de este recurso natural para obtener diversos productos que aún no son
muy conocidos en la sociedad.
JUSTIFICACIÓN:
El presente trabajo de investigación permitirá dar a conocer al público los beneficios que
tiene el tarwi y la gran variedad de productos que se puedan elaborar con él, sobretodo
dar a conocer el valor de esta leguminosa como un gran producto natural para beneficio
de nuestro organismo.
Por ello nos vemos en la necesidad de plantear nuevas alternativas de consumo,
transformándolo en un producto aceptable por la población e incentivar al cultivo de esta
planta
OBJETIVOS:
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
5. Demostrar las bondades que nos proporciona el Tarwi, y dar a conocer la
utilidad de este recurso natural.
6. Utilizar en la preparación de diferentes alimentos y obtener diversos
productos derivados del tarwi.
7. Difundir el valor proteico y las bondades que nos proporciona el tarwi.
HIPÓTESIS
Conociendo los beneficios nutricionales y medicinales e informando a la población de
sus propiedades, PODEMOS obtener diferentes productos logrando un mayor consumo
del tarwi, proporcionando una mejor calidad de vida de la población en cuanto a nutrición,
salud y nuevas fuentes de trabajo.
MARCO TEÓRICO:
1. Definición
2. Taxonomía
3. Descripción
Planta herbácea de la familia de las Leguminosas, llamadas comúnmente altramuz,
chocho, lupín , lupino. De tallo erecto, llegan a medir casi 2 m. y sus hojas están
formadas por un número impar de foliolos en forma de palma. Es un género botánico
de leguminosas con alrededor de 200 especies originarias del Mediterráneo
(subgénero Lupinus) y de América (subgénero Platycarpos (Watson) Kurl.)
4. Origen
El tarwi es una leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y Perú. Ha
sido cultivada en el área andina desde épocas preincaicas. A pesar de su gran valor
nutritivo y resistencia a factores climáticos adversos en las zonas donde se siembra,
el cultivo y consumo de esta especie está disminuyendo progresivamente debido a la
falta de difusión de sus formas de uso y a la promoción de su consumo.
Otro factor que afecta su consumo es el fuerte sabor amargo que caracteriza a sus
granos, debido a su alto contenido de alcaloides.
Por esta razón, se requiere de un proceso de lavado previo a su consumo para eliminar
dichas sustancias; esto constituye una desventaja frente a otras leguminosas
introducidas
5. Descripción Botánica
Hojas
La hoja de Lupinos es de forma digitada, generalmente compuesta por ocho folíolos
que varían entre ovalados a lanceolados. En la base del pecíolo existen pequeñas
hojas estipulares, muchas veces rudimentarias. Se diferencia de otras especies de
Lupinos en que las hojas tienen menos vellosidades. El color puede variar de amarillo
verdoso a verde oscuro, dependiendo del contenido de antocianina.
Flores e inflorescencia
El tarwi pertenece a la subfamilia Papilionadas por lo cual presenta una corola grande
de 1 a 2 cm, con cinco pétalos y compuesta por un estandarte, dos quillas y dos alas.
Según el tipo de ramificación que presente la planta, puede tener hasta tres
floraciones sucesivas. Blanco (1980) menciona que en una sola planta pueden existir
hasta 1000 flores.
La coloración de la flor varía entre el inicio de su formación hasta la maduración de
un azul claro hasta uno muy intenso y de allí se origina su nombre científico,
mutabilis, es decir que cambia. Los colores más comunes son los diferentes tonos de
azul e incluso púrpura; menos frecuentes son los colores blanco, crema, rosado y
amarillo
Semilla
Las semillas del tarwi están incluidas en número variable en una vaina de 5 a 12 cm
y varían de forma (redonda, ovalada a casi cuadrangular), miden entre 0,5 a 1,5 cm.
Un kilogramo tiene 3500 a 5000 semillas.
La variación en tamaño depende tanto de las condiciones de crecimiento como del
eco tipo o variedad. La semilla está recubierta por un tegumento endurecido que
puede constituir hasta el 10% del peso total. Los colores del grano incluyen blanco,
amarillo, gris, ocre, pardo, castaño, marrón y colores combinados como marmoleado,
media luna, ceja y salpicado. La genética en la herencia del color de la semilla es
bastante compleja y existen genes tanto para el color principal, como para cada una
de las combinaciones.
Tallo y ramificaciones
La altura de la planta está determinada por el eje principal que varía entre 0,5 a 2,00
m. El tallo de tarwi es generalmente muy leñoso y se puede utilizar como
combustible. Su alto contenido de fibra y celulosa, hace que se lo emplee como
material de combustión, sin embargo podría permitir un proceso de industrialización.
El color del tallo oscila entre verde oscuro y castaño. En las especies silvestres es
rojizo a morado oscuro. Según el tipo de ramificaciones, la planta puede ser de eje
central predominante, con ramas desde la mitad de la planta, tipo candelabro, o ramas
terminales; o de una ramificación desde la base con inflorescencia a la misma altura.
Raíces y nódulos
Como leguminosos, el tarwi tiene una raíz pivotante vigorosa y profunda que puede
extenderse hasta 3 metros de profundidad.
En la raíz se desarrolla un proceso de simbiosis con bacterias nitrificantes que forman
nódulos de variados tamaños (1 a 3 cm). En suelos con presencia de bacterias, la
formación de nódulos se inicia a partir del quinto día después de la germinación.
6. Distribución
Proviene de los Andes centrales, principalmente del Perú, Bolivia y Ecuador, aunque
las relaciones comerciales que existen en esa zona han expandido su cultivo por todos
los países andinos.
En el Perú se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del
Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno.
7. Variedades
8. Usos
Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas
o que dan de lactar.
Combinado con cereales como la quinua o amaranto, es capaz de reunir las
cualidades de la leche, la carne, el queso y el huevo. Industrialmente la harina de
tarwi que se usa hasta en 15% en la panificación, por la ventaja de mejorar
considerablemente el valor proteico y calórico el producto.
Alimenticio: Se utiliza, desamargada, en guisos, en purés, en salsas, cebiche serrano,
sopas (crema de tarwi); guisos (pepián), postres (mazamorras con naranja) y
refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi).
9. Otros usos
Panificación
La harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificación, por la ventaja de
mejorar considerablemente el valor proteico y calórico el producto. Los residuos de
la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa
que proporciona un buen poder calorífico.
Medicinales
Para eliminar infestación de parásitos externos en el ganado vacuno (garrapatas), se
mezclan el agua hervida amarga de tarwi con agua hervida de ajenjo y hollín de
cocina. Con el producto de esta infusión, se baña al animal afectado y se repite hasta
que quede libre de parásitos.
Según los conocimientos y saberes andinos de los agricultores que cultivan el tarwi
en la cultura Aymara en Puno, señalan que esta legumbre es medicinal y controla
diferentes enfermedades:
Diabetes
Se hace hervir harina de tarwi crudo sin desamargar hasta formar una masa media
aguada.
Se cocina con una adecuada proporción de agua. De esta pasta, se toma con la punta
de la cuchara una pequeña porción, en ayunas durante un mes. Su propiedad es hacer
desaparecer los síntomas propios del diabético, luego que haya sido declarado por el
diagnóstico médico.
Males renales
Las personas que sufren males renales se cansan muy pronto, sufren fatigas
permanentes en la planta de los pies, se quejan de dolores y calambres a nivel de la
cintura. Para aliviar y curar dichos males, se utiliza el agua resultante del remojo del
tarwi. A esta agua se le agrega sal de cocina calentada en tostadora, este líquido tibio
se pone en la parte adolorida, remojando en un paño negro como fomento.
Resaca
En el campo, los agricultores durante las fiestas patronales beben alcohol etílico de
45 grados en preparados diversos. Producto de ello y al día siguiente, las
consecuencias son: desánimo, nerviosismo y muchos deseos de beber agua, producto
del daño provocado al hígado.
Este malestar es conocido como resaca. Para aliviar dicho mal, el campesino elabora
el tauri xuqu, el cual consume en forma directa los granos de tarwi desamargados y
en un tiempo breve se siente aliviado.
Repelente
El agua y la ceniza de tarwi se utilizan como biocidas para el control de plagas de
muchos cultivos nativos. Es un excelente repelente de insectos, que controla
pulgones y la pulguilla saltona (Epitrix subcrinita) así como al gorgojo de los Andes
(Premnotripes solani) en el cultivo de papa.
Parásitos externos
Para eliminar infestación de parásitos externos en el ganado vacuno (garrapatas), se
hace hervir en agua de tarwi producto del desamargado, el ajeno y hollín de cocina.
Con el producto de esta infusión, se baña al animal con parásitos externos, se repite
hasta dejar libre de parásitos.
Mal de ojo
No se debe pisotear el grano de tarwi porque provoca el mal del ojo, esta enfermedad
se manifiesta con la cobertura temporal de una nube en la retina conocido en Aymara
como coyri, por lo que se debe recoger los granos desperdigados por el suelo.
Muchos testimonios coinciden en el mismo sentido: los granos crudos, cuando están
abandonados saben llorar por que no son apetecidos por los pájaros ni por los
rumiantes, por ser amargo, el tarwi al igual que las Aras de la quinua son madre de
las semillas por ello merece respeto y cariño.
MATERIALES Y METODOS
En los últimos tiempos, se viene innovando las formas de consumo tradicional del tarwi
con formas de preparación que incluyen a otros ingredientes. Falta indagar más al
respecto, pero los más usados son difundidos dentro de la culinaria local y regional
siendo.
Harina de tarwi
El tauri xuq'u (jaq´u), descascarado, molido y puesto a secar al sol, sirve para elaborar
harina y con ello preparar torrejas, espesar sopas, reemplazar al maní, sobre todo en los
Andes donde este alimento no se dispone. El sabor de la harina de tarwi es agradable y
sabe almendras.
Leche de tarwi
El tarwi al que se ha eliminado la testa (descascarado), se licúa y cuela, dando un líquido
de color crema, que se consume caliente agregando chocolate (pasta de cacao diluido).
En dulces es utilizado como sustituto de la leche fresca siendo agradable y saludable. La
leche de tarwi es recomendable para personas alérgicas a la leche de vaca, puesto que la
leche de tarwi contiene un alto porcentaje de grasas vegetales insaturadas, incluso forma
su propia nata.
Zarza de tarwi
La zarza es una especie de ensalada con abundante cebolla picada en rodajas, tomate,
lechugas y mezclada con conservas de sardina en salsa de tomate, papa harinosa
sancochada de variedades nativas, pan de todos los santos, aceite vegetal, sal y rocoto al
gusto. Se sirve en platillos de porcelana de uso exclusivo para estas fechas.
Torreja de tarwi
La harina de tarwi sin testa y licuado se mezcla con harina de trigo al 50% para dar
consistencia a la masa. Se diluye en agua con sal, agregando hojas picadas de quinua,
cebolla, zanahoria y huevo batido. Se fríe en aceite caliente para consumir con papas
sancochadas, tunta y chuño negro hervido.
Umita de tarwi
La harina de tarwi se mezcla con harina de maíz, leche, queso, azúcar y pasas (opcional).
Se hace una masa, la misma que se moldea para ser colocada dentro de envolturas de
pancas del choclo de maíz, luego se hace coser al horno de panificación u horno de piedra
o de pachamanca. Esta humita es muy deliciosa al paladar del poblador andino.
Leña
Los troncos secos del tarwi son usados como leña desde tiempos antiguos. Los pobladores
andinos han sembrado el tarwi para obtener leña a partir de los tallos, después de la
cosecha. Estos tallos se trasladan de la chacra a lugares cercanos de la vivienda rural.
MÉTODOS:
RESULTADOS:
En el Perú lamentablemente son muy pocas industrias que están utilizando la harina
de tarwi al presente, para incorporar a sus procesos de elaboración de galletas o
panes, siendo así que el producto puede expandirse a mayores usos industriales y de
preparación de alimentos. Hay mucha necesidad de promover cultivos como estos,
que tienen gran proyección tanto nacional como exterior, pero que infelizmente, no
se valoran sus cualidades.
CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS
Al conocer las propiedades nutritivas del tarwi, dentro de los productos obtenidos
tenemos:
Diferentes formas de consumo
Harina para la elaboración de torta, pan, galletas.
Leche de tarwi
Con el agua del desamargo se puede dar diferentes utilidades
CONCLUSIONES:
El tarwi es una leguminosa con alto valor proteico por lo que su aporte en la nutrición
es muy importante y es utilizado como alimento en gestantes, niños y madres
lactantes.
Es necesario ampliar este estudio para procurar incrementar las aplicaciones del uso
de la primera agua del desamargado con fines de industrialización.
Realizar más estudios para seguir descubriendo las potencialidades que posee el
tarwi y apoyar e intensificar a los agricultores que se dedican a este cultivo, este
apoyo debe ser con políticas específicas.
RECOMENDACIONES:
Consumir productos a base de tarwi frecuentemente nos ayudara a tener una buena
alimentación nutricional; además puede ser consumido por todo tipo de personas (niños,
mujeres gestantes, adolescentes, adultos, adultos mayores) de manera segura.
BIBLIOGRAFÍA:
http://repositorio.educacionsuperior.gob.ec/bitstream/28000/853/1/P-
SENESCYT-0017.pdf
Michelle C. Chirinos-Arias;Jorge E. Jiménez;Lizbeth S. Vilca-
RECETARIO:
b. Ocopa de tarwi
Ingredientes
• Tarwi ½ kg. • Leche evaporada 300 ml.
• Ají verde 100 gr. 3 unidades • Papa 1 kg.
• Cebolla 100 gr. 1 unidad • Huevo 2 unidades
• Ajos 20 gr. 5 dientes de ajo • Aceitunas negras 10 unidades
• Aceite vegetal ¼ litro • Lechuga para decorar varias
• Huacatay Al gusto hojas
• Queso fresco 200 gr. • Sal y pimienta Al gusto
Preparación
• Tostar la cebolla con los ajos, el ají y el huacatay.
• Licuar junto con el tarwi, el queso y la leche
evaporada hasta lograr la consistencia deseada.
• Llevarlo a cocción y hervir por 10 minutos.
• Rectificar sazón y servir acompañado de
papas, huevo, lechuga y aceitunas.
c. Solterito de tarwi
Ingredientes
• Tarwi pelado 1 kg. • Cebolla ½ kg.
• Queso fresco ¼ kg. • Cochayuyo 250 gr.
• Arvejas frescas ½ kg. (opcional)
• Habas frescas ½ kg. • Rocoto 1 unidad
• Zanahoria 1 kg. • Sal y pimienta Al gusto
• Tomate ¼ kg. • Limones 6 unidades
Preparación
• Lavar el tarwi pelado.
• Hervir las verduras por separado, con sal,
hasta que estén al dente.
• Pasar por agua tibia el cochayuyo y
hervirlo durante 5 minutos. Después,
cortarlo en tiras finas.
• Mezclar todos los ingredientes y sazonar
la preparación con limón, sal, pimienta y
aceite. Tostar la cebolla con los ajos, el ají
y el huacatay.
d. Torrejas de tarwi
Ingredientes
• Harina de chocho (tarwi) ¾ • Polvo de hornear 1
taza cucharadita
• Harina de trigo 4 cucharadas • Sal ¼ cucharadita
• Mantequilla o margarina 1 • Azúcar ¼ cucharadita
cucharada • Canela en rama 1 rama
• Huevos 1 unidad mediana
• Leche fluida ¾ taza • Agua ½ taza
Preparación
Mezclar las harinas de chocho y trigo, el polvo de
hornear, la sal y el azúcar. Agregar la mantequilla
derretida y el huevo, mezclar todo y añadir, poco a
poco, la leche hasta formar una preparación espesa.
Poner en la sartén con el aceite caliente la preparación
en porciones medianas, bañándolas con el aceite para
que se doren. Aparte, hacer un almíbar con el agua y
la canela. Estas torrejas se sirven poniendo el almíbar
sobre ellas.
f. Queque de tarwi
Ingredientes
• Harina de tarwi (chocho) ¼ taza
• Harina de trigo 1 taza
• Huevo 1 unidad
• Margarina o manteca 2 cucharadas
• Azúcar ½ taza
• Leche fluida ½ taza
• Limón 1 unidad
• Esencia de vainilla 1 cucharadita
• Polvo de hornear 3 cucharaditas
• Sal yodada ½ cucharadita
• Pasas de uva 2 cucharadas
• Pisco o alcohol blanco
• (*) ½ copita
Preparación
• Colocar en el bol o fuente el azúcar y la margarina, batir hasta formar una
crema. Añadir el huevo y seguir batiendo. Incorporar las harinas tamizadas,
alternando con la leche a la que se añade la sal, hasta formar una masa suave.
• Rallar la cáscara del limón y luego sacar el jugo, los que se agregan a la
preparación anterior.
• Incorporar las pasas de uva enharinadas y el pisco o alcohol. Añadir el polvo
de hornear y batir nuevamente, Vaciar la masa en un molde previamente en
mantecado y enharinado. Poner al horno.
(Requejo A, 2003)4. LA PALTA
2. PLANTEAMIENTO La palta contiene una grasa parecida a la de la aceituna que es muy recomendable para
el corazón. Como es rica en vitamina E, reduce el riesgo de enfermedades en el corazón y protege contra el
cáncer de mama. Gracias a esta misma vitamina y a los antioxidantes que contiene, se le reconocen beneficios
anti envejecimiento. Gracias a la luteína, la palta podría reducir el riesgo de cataratas y prevenir también el
cáncer de próstata. Los antioxidantes presentes en esta fruta son una defensa contra el cáncer de boca, ya
que matan las células cancerígenas y pre cancerígenas sin tocar las células sanas.
3. Observación ¿Que vitaminas tiene la palta? ¿En que formas se puede comer?
Gran aporte de vitamina E, de gran acción antioxidante y aliada contra los síntomas del envejecimiento, la
prevención del cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
5. METODO CIENTIFICO Se llama científicament e Persea americana Gran aporte de vitamina E, de gran acción
Nos ayuda antioxidante yen el cáncer aliada contra los síntomas del Palta envejecimiento Conocida Utilizada
en también comidas yen como"mante postres quilla de los bosques",
-La palta es un fruto de alto valor nutritivo. Contiene todas las vitaminas presentes en el reino vegetal y
contribuye a combatir las complicaciones cardiovasculares. En la palta encontramos hidratos de carbono,
proteínas, gras as, vitaminas A, C, D, B6 y E, minerales, fibra y agua -Se come en pastas entradas y helados
Mira como limpiar el hígado con hierba buena y cítricos
Para preparar esta sencilla receta natural para limpiar el hígado, tan solo necesitarás un puñado de
hierba buena, algo de agua, y algunos cítricos, como un limón y una naranja.
Como hacer:
Si ya conseguiste todos los ingredientes necesarios para preparar este remedio natural para limpiar
el hígado, sigue ahora los siguientes pasos:
Dosis:
Toma este preparado todos los días durante una semana, y te aseguramos que en solo
cuestión de días, comenzarás a sentirte mucho más liviano y ligero. Al pasar un par de
semanas, puedes volver a realizar el tratamiento; recuerda que depurar tu hígado de
manera frecuente, es una tarea necesaria para su buen funcionamiento.
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