CUSHURO

La riqueza culinaria del Perú está caracterizada, además del buen sabor y aroma de sus platillos,
de los beneficios nutritivos de sus ingredientes, entre los cuales destaca por excelencia la
Quinua, por sus cualidades nutritivas, pero le ha salido la competencia: el cushuro, un alga de
forma esférica que crece en arroyos o lagunas de los Andes, por encima de los tres mil metros
de altitud.

Esta alga es considerada el alimento del futuro, puesto según especialistas, posee más proteínas
que la carne, más calcio que la leche y más hierro que un plato de lentejas. Y hay quienes
inclusos afirman que su cantidad proteica es el doble o triple que la kiwicha y la quinua.

Popularmente es conocida como murmunta, llullucha, llayta o Nostoc, este último nombre por
su nombre científico: Nostoc commune.

Este alimento resalta en la gran variedad de los insumos peruanos por su alto contenido de
proteínas y nutrientes, los cuales son beneficios en muchos sentidos, ya que fortalecen los
huesos, desintoxican el organismo y provee colágeno a la piel para mejorar la elasticidad y
fortalece la raíz del cabello. Además, ayuda a combatir la anemia y la desnutrición.

 POR CADA 100 GRAMOS DE PRODUCTOS CONTIENE:

25,4 gr de proteínas, 258 mg de fósforo, 62,4 gr de glúcidos,

6,30 gr de agua, 1,076 gr de calcio, 0,80 gr de lípidos,

5,10 gr de ceniza 19,6 mg de hierro 10 μg de vitamina

Además, de sus propiedades nutricionales, se le ha atribuido propiedades medicinales, como por

ejemplo, frenar la formación de colesterol, regenerar hueso, y hasta efectos anticancerígenos y
es capaz de proteger la piel ante los rayos UV.

Debido a su bajo costo, resulta ser el aliado nutricional de las amas de casa de los andes
peruanos y su uso versátil lo coloca como un insumo que se puede preparar tanto en platillos
salados como dulces.
Antecedentes

Un joven ingeniero agroindustrial egresado de la Universidad Nacional San Cristóbal de

Huamanga, Ayacucho, creó un producto que ayudará en la lucha contra la anemia a nivel
nacional, unas galletas ricas en hierro que elevan los niveles de hemoglobina en los menores que
la consumen.

Se trata de Julio Garay Barrios, quien ante los altos índices de anemia infantil en el país decidió
que su tesis para graduarse, estaría centrada en la producción de un alimento que utilice insumos
que ayuden a combatir esta enfermedad.

“Crecí en el campo, con mis papás agricultores, así que me propuse desarrollar un producto que
utilice estos insumos y ayude a los niños para que la anemia no sea un impedimento en sus
vidas”, comentó Garay Barrios.

Desarrollo de fórmula

Durante el proceso de creación de esta galleta, el joven ingeniero comentó que tardó para dar
con la fórmula adecuada para incrementar el nivel de hemoglobina que en los menores con
anemia es de entre 8 y 10 g/dL.

Finalmente logró una mezcla a base de quinua, puré de sangre bovina, kiwicha, chía y cacao con
la que comenzó la producción de las galletas Nutri Hierro.

“En mis primeras pruebas en el laboratorio de la facultad, las galletas me salían muy duras o su
sabor demasiado fuerte como para el agrado de un niño. Fue un tiempo de permanente ensayo y
error. Sabía que debía incluir un ingrediente que ayudara a mejorar su sabor, así que se me
ocurrió el cacao que siembran mis padres”, dijo el ingeniero.

Resultados en un mes

De acuerdo con un laboratorio de Lima, acreditado por el Instituto Nacional de Calidad, las
galletas producidas por Garay Barrios contienen por cada 100 gramos, hasta 20 mg de hierro, lo
cual contribuye al aumento de la hemoglobina.
Para el plan piloto de consumo y medición de los efectos de las galletas se eligió a menores de
las localidades de Mollepata, Allpachaca, San Rafael, Chuschi, Luyanta, San Miguel y
Patibamba, en su natal Ayacucho. La indicación era que las consumieran en 30 días y luego
regresaran para un tamizaje.

Los menores presentaron una mejora considerable en sus niveles de hemoglobina, los cuales
subieron hasta 14 y 16 g/dL, en tan solo un mes de haber empezado a consumir las galletas
Nutri Hierro.

Distribución

Garay Barrios comentó que busca llegar a Lima con Nutri Hierro para mejorar la salud de las
personas. De momento ya logró que los gobiernos regionales de Ayacucho y Huancavelica
incorporen las galletas en sus planes sociales de nutrición y salud.

“Lo más bonito de esta experiencia es que puedo ayudar a mejorar la salud de las personas, en
especial de los niños, quienes son los menos favorecidos”, comentó el ingeniero de 25 años.

Ingredientes que utilizo

Entre etre ellos arina de trigo fortificada, lentejas, sangresita , quinua, huevo,chia,entre otros.

Todos altos en contenido de proteinas, minerales y vitamina c para una mejor absorcion.

Encontrar la formula no fue lo mas conplicado, la prueba de fuego fue saber si funcionaba.
Aborrecidos “,comento el inginiero de 25 años.
Primer dia de practica

En el primer dia nos juntamos con mis compañeros para enpezar a recaudar los ingredientes
necesarios para la preparacion de las galletas de cushuro
Recudando informacion

Nos acercamos a la posta del minsa de nuestra comunidad para pedir a la nutricionista

informacion y estadistica de los pocibles ñinos que codrian tener anemia.

Segunda reunion con el acesor:

Nos acercanos al acesor para que nos asesore y para poder pre determinar el nombre

representativo de nuestro proyecto

Segundo dia de practica

En el segundo dia fuimos com,pletando los ingredientes de las galletas y empezamos la

preparacion de la galleta de cushuro

PREPARACION:

Primero hemos molido la mantequilla en

pequeños trozos y luego echamos el
huevo.

Y empezamos a batir el huevo con la

mantequila

Luego echamos la harina con la maizena

en la masa.

Luego de amasar lo echamos el cushuro

licuado y empezamos a amasar

Luego ya que estaaba listo la masa , empezamos a hacer las figuras de las galletas de cuchuro .

Ya esta listo para hornearlo

una vez que este caliente el horno lo metemos la masa de galletas y lo dejamos hornear 1

hora. Despues que se cumpla la hora sacamos las galletas con unos guantes para hornos y

dejamos en friar las galletas.

Probamos las galletas y estaban exquisitos no nos salieron ni tan dulces ni tan amia(cuando

no tiene mucho sabor)

 PREGUNTAS

1- ¿ cual es el nombre del proyecto?

Las galletas organicas para evitar la anemia

2-¿Cuál es el proposito o el objetivo del proyecto?

 Primer objetivo : Por que queremos ayudar y combatir la anemia en los

estudiantes .

 Segundo objetivo : Producir galletas nutritivas para redicir los niveles de

anemia en los estudiantes .

 Tercer objetivo : Fomentar el consumo del cushuro para reducir la anemia

 Cuarto objetivo : promover el consumo de alimentos andinos

3- ¿ por que escogieron este proyecto?

Por que queremos evitar la anemia en nuetra instirucion. Para que haya

alumnos sanos , con alto rendimiento academico .

Para que los alum,nos no se queden dormidos en las clases .