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SILABO
I. DATOS GENERALES
II. SUMILLA
III. OBJETIVOS
CLASES TEÓRICAS:
Primer Examen
11 CAP. VII.- PROCESOS DE VINIFICACIÓN II. Vinificación en //
Tinto. Vinificación en rosado. Vinificación en blanco.
Nº
PRACTIC CONTENIDO DOCENTE RECURSO
A
01 Determinación de la cantidad de Azúcares Totales -
Ing. Wiler De La Lab. Procesos
°BRIX, pH y Acidez Total del mosto de la uva. Cruz / Agroindustriales.
V. METODOLOGÍA
La asignatura será llevada a cabo según las siguientes partes:
1. - Clases teóricas:
Se hará uso del método mixto (inductivo, deductivo, analítico): formas orales, activas e
intuitivas. Sensoriales: modo expositivo, explicativo e interrogativo, con participación activa
de los estudiantes propiciando el diálogo y discusión. Como parte de la estrategia
metodológica y complemento del programa del curso se considera el uso de material impreso
y desarrollo de seminarios con ayuda de multimedia.
7.2 Práctica
Exámenes de laboratorio 30
Promedio de informes de prácticas 30
Los exámenes parciales y finales serán comunicados con una anticipación de dos semanas y si
no se presenta a las evaluaciones tendrá el calificativo mínimo de cero (00). No habrá nota
sustitutoria y la nota mínima final aprobatoria será de once (11).
TRABAJO ENCARGADO
- Estudio Técnico de Instalación de una planta de procesamiento de Vino Regional y Segmentación de
mercado de Vinos.
SITIOS EN INTERNET
https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-2__los_estmulos_cidos_del_vino.pdf
Curso Superior de Vinos.
http://www.usc.es/caa/MetAnalisisStgo1/enologia.pdf
Técnicas usuales de análisis en Vinos.
https://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/10371/1/TFM-I-149.pdf
Elaboración de Vino Tinto.
REVISTAS ELECTRÓNICAS
http://www.acenologia.com/cienciaytecnologia/vinos_son_todos_cienc0115.htmPostharvest Biology and
Technology