Como hacer la mejor masa para empanadas con arroz cocido (SIN GLUTEN) y en la

multiprocesadora! (Incluye foto-tutorial)

Ingredientes:

2 tazas de semillas de girasol pelado y crudo

3 tazas de arroz cocido (Pueden usar parboil, yamaní o integral)

1 taza de almidón de maíz (Maicena) o harina de arroz o almidón de mandioca

1 huevo

Sal a gusto

1 cucharada sopera de aceite (si es aceite de oliva mejor)

Preparación:

1. En una multiprocesadora o robot de cocina colocamos las semillas de girasol. Trituramos

hasta que quede una pasta suave y homogénea como la mantequilla de maní.

2. Agregamos el arroz cocido, sal a gusto y trituramos hasta que se desintegre

completamente. Si ven que esto no sucede, agreguen 1 cucharada sopera de agua.

3. Incorporamos el huevo y batimos 1 minuto.

4. Finalmente agregamos el almidón de maíz y el aceite. Trituramos un poco más hasta que se
forme un bollo. Si queda líquido agregan 1/2 taza más de almidón de maíz.

5. Colocamos el bollo en un recipiente. Lo tapamos y llevamos a la heladera (refrigerador)

durante 30 minutos.
6. Pasada la media hora, sacamos la masa de la heladera (refrigerador) y la volcamos sobre la
mesada.

7. Con un palo de amasar o palote estiramos la masa para un lado, para el otro, para arriba y
para abajo. Mas o menos que tenga entre 2 a 3 mm. de grosor.

8. Con un cortante (de 10 cm de diámetro) o un plato cortamos círculos.

9. Rellenamos con lo que más nos guste.

10. Cerramos las empanadas y las colocamos en una asadera aceitada.

11. Opcional: Pincelamos las empanadas con huevo batido.

12. Por últimos las cocinamos durante 10 minutos a 190ºC.

Consejos y datos útiles:

Nunca rellenen las empanadas con el relleno caliente. Si? Siempre déjenlo enfriar bien.

Si ven que la masa queda pegajosa, déjenla más tiempo en la heladera. Recuerden que el
frío solidifica la masa.

Pueden rellenar las empanadas con lo que más les guste. Yo hice un relleno con cebolla,
puerro, choclo (elote) y pollo. Quedaron riquísimas!

Para hacer esta receta les recomiendo hervir el arroz unas cuantas horas antes. Luego lo
conservan en la heladera durante unas 2 o 3 horas y recién hacen las empanadas. Por qué
hay que hacer esto? Para evitar agregar mucho mas almidón a la masa. Si? Yo, por ejemplo,
hago lo siguiente: Hiervo el arroz a la noche, lo cuelo, lo guardo en la heladera y a la
mañana siguiente hago las empanadas. Así queda perfecto! ;)

Para esta receta decidí usar arroz 00000 (Ese que se pasa y queda pastoso). Las empanadas
salieron bien pero tuve que agregar mas almidón a la masa y tuve que usar un poquito de
harina para estirarla. Por eso no les recomiendo el arroz 00000. Con el parboil no van a
tener ninguno de estos problemas, si?

Ustedes pueden sustituir las semillas por manteca o aceite. Yo esto no lo hice así que no les
puedo garantizar que salga bien. Créanme que dentro de poco lo voy a hacer así nos
sacamos las dudas! ;)

Con estas cantidades yo hice 12 empanadotas. Usé un plato de 16 cm de diámetro así que
me quedaron grandes! ;)

Pueden usar esta masa para hacer tartas, pizza, canastitas y grisines.
 Exquisito y delicioso budín de limón sin gluten, sin lactosa.
Fácil de preparar y archi económico!!
Ingredientes:

125 gramos de harina de arroz

125 gramos de almidón de maíz
125 ml de aceite
3 huevos
120 gramos de azúcar
Juego y ralladura de 1 limón (o naranja o mandarina)
1 cucharada de té de polvo de hornear

Preparación:

1. En un recipiente mezclamos los huevos con el azúcar. Mezclamos

bien.
2. Luego agregamos el aceite, el jugo y la ralladura de limón.
Mezclamos 3 minutos.
3. Por último agregamos la harina de arroz, el almidón de maíz y el
polvo de hornear.
4. Volcamos todo en una budinera aceitada y enharinada (yo uso
almidón de maíz).
5. Cocinamos en horno precalentado a fuego medio durante 30 minutos
o hasta que esté cocido. Pueden hacer la prueba del palillo que consiste en
clavarlo en el centro del budín. Cuando sale limpio significa que está cocido.
6. Sacamos del horno y dejamos enfríar.
7. Una vez frío espolvoreamos con azúcar glás o decoramos la superficie
con glasé de limón o glasé real.
Consejos y datos útiles:

 A mi me gusta que tenga mucho sabor a limón. Si ustedes quieren un sabor

mas suave solo deben utilizar el jugo y la ralladura de medio limón.
 Pueden sustituir la harina de arroz y el almidón de maíz por: 250 de harina
de arroz, 250 de premezcla sin gluten. Si usan sólo harina de arroz agreguen mas
aceite a la masa ya que esta harina se caracteriza por ser muy seca.
 Pueden usar limón, naranja o mandarina para preparar esta receta.
 Pueden agregar a la masa nueces picadas, chips de chocolate o fruta
abrillantada. Queda riquísimo.
 Pueden decorar con glasé de limón o glasé real o chocolate cobertura.
 Impresionante budín de pan sin gluten, sin lactosa con
tostadas o galletas redondas de arroz inflado. Fácil y
económico!
Ingredientes:

1 paquete de galletas / tostadas redondas de arroz inflado

1 litro de leche (común, vegetal o deslactosada)
100 gramos de azúcar
4 huevos
Esencia de vainilla
Opcional: Pasas de uva y nueces picadas

Preparación:

1. En un recipiente colocamos las tostadas de arroz trozadas con la

leche y dejamos reposar por 30 minutos.
2. Luego volcamos todo en la multiprocesadora y trituramos hasta
formar una pasta homogénea.
3. Agregamos los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos
durante 5 minutos.
4. Volvamos todo en una budinera caramelizada (lo hice con 1 taza y
media de azúcar).
5. Agregamos nueces y pasas de uva por arriba.
6. Cocinamos a baño maría en horno precalentado a fuego moderado
durante 35 minutos o hasta que esté firme.
7. Desmoldar cuando el budín esté tibio.
Consejos y datos útiles:

 No hace falta usar multiprocesadora para esta receta. Dejan las galletas de
arroz en remojo durante 1 hora y luego las pisan un poquito con un tenedor.
Agregan el resto de los ingredientes y a cocinar! ;)
 Pueden agregar pasas o cualquier fruto seco que les guste. También chips
de chocolate.
 Como preparar exquisitas masas secas SIN GLUTEN, SIN
LACTOSA, FÁCIL Y ARCHI ECONÓMICAS!! (Incluye
fototutorial)
Ingredientes:
Como esta receta es para ocasiones especiales... hice una importante cantidad
de masa. Mas o menos 750 gramos.

1 taza de harina de arroz (125 gramos)

1 taza de almidón de maíz (125 gramos)
1 taza de almidón de mandioca (125 gramos)
3/4 taza de azúcar (150 gramos)
1/2 cucharada de té de polvo de hornear
2 huevos
125 ml de aceite
2 cucharadas soperas de esencia de vainilla
1 pizca de sal

Preparación:

1. En un recipiente colocamos la harina de arroz, el almidón de maíz, el

almidón de mandioca, el polvo de hornear y la pizca de sal. Revolvemos con
una cuchara.
2. Luego agregamos el azúcar, los huevos, el aceite y la esencia de
vainilla.
3. Mezclamos suavemente con una cuchara. Llevará unos cuantos
minutos hasta que la masa se hidrate y vean que el bollo comienza a
formarse. Lo mas importante es que no amasemos la masa. Sólo
integramos los ingredientes.
 4. Una vez que veamos que comienza a formarse un bollo... vamos a
volcar la masa sobre un rectángulo de papel film o una bolsita plástica.
5. Usando el papel film de ayuda vamos a ir compactando la masa y le
daremos forma a rectángulo (también le podemos dar forma cilíndrica).
6. Llevamos la masa a la heladera durante 1 hora.
7. Pasado ese tiempo... la sacamos de la heladera y quitamos el papel-
film.
8. Por último cortamos la masa con un cuchillo.
Armado de las masas secas:

Es el momento de "saborizar" las galletitas! Las decoré de forma muy sencilla por
que la idea es hacerlo rápido! Si lo desean... ustedes pueden usar la masa para
hacer conitos de dulce de leche, alfajores, lo que mas les guste. En "Consejos y
datos útiles" les voy a dar muchas sugerencias de lo que pueden hacer con esta
masa. Ahora les cuento que tipo de masas secas hice yo:

 A algunas rodajitas de masa las dejé así como estaban. Así logré una
versión de la clásica galletita de manteca pero sin la manteca.
 A otras rodajitas las decoré con almendras trituradas (usé solo 6
almendras).
 Otras galletitas las espolvoreé con coco rallado (usé 1 cucharada sopera de
coco rallado).
 A una parte de la masa le agregué un poquito de cacao amargo y la amasé.
Luego la combiné con la masa de vainilla e hice los espirales que ven en la foto.
 A algunas galletitas (ya cocidas) las bañe con chocolate. Compré un
chocolatín Arcor de papel rojo (que conseguimos en el kiosko) y con ese bañé 7
galletitas. Como no soy muy buena bañando con chocolate... simplemente lo
derretí y con un cuchillo unté las galletitas ;)

Vieron? Así de fácil y sencillo!! Con una masa básica pueden hacer muchos sabores
de masas secas.

Cocción de las masas secas:

Una vez que tengamos todas las masas listas las colocamos en una placa o
asadera aceitada y enharinada (yo uso almidón de maíz) y las cocinamos en el
horno pre-calentado a 180º durante 10 minutos.

También podemos cocinarlas sin horno usando una sartén u olla de fondo grueso.
En este caso colocamos las galletitas en forma de aro sobre la sartén caliente (a
fuego bajito). Tapamos y cocinamos durante 20 minutos o hasta que las masas
estén cocidas. Luego las sacamos y colocamos una tanda nueva
Consejos y datos útiles:
 Que otros sabores de masas secas podemos hacer? Podemos tomar una
parte de la masa y agregar ralladura de naranja o de limón para que tomen un rico
sabor cítrico. También podemos hacer alfajorcitos, conitos de dulce de leche,
alfajores con mermelada de fresa/frutilla. Podemos agregarles nueces y bañarlas
en chocolate. También podemos agregar cerezas y bañarlas con chocolate blanco.
Hay muchas versiones para hacer las masas secas. Acá les voy a dejar una foto
para que se inspiren.
 Pueden hacer esta masa usando: Mitad harina de arroz y mitad almidón de
maíz o sólo premezcla sin gluten.
 Si ustedes van a bañar las galletitas con chocolate y a su vez van a agregar
mucho dulce de leche.. les recomiendo reducir la cantidad de azúcar que tiene la
masa por que sino les van a quedar muy dulces. En este caso les diría que usen
1/2 taza de azúcar.
 Les recomiendo que, para que las masas secas queden bien, sigan al pie de
la letra las instrucciones. Verán... la galletita se desarma en la boca al comerla por
que NO AMASAMOS LA MASA. Si cambiamos el procedimiento posiblemente
logremos una galletita mas comparta. Si?
 Esta masa la pueden utilizar perfectamente para hacer tartas dulces como
tarta de coco, lemon pie, pasta frola, etc.
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