UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

CURSO:
REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS

TEMA:
DISEÑO DE ALGORITMOS

DOCENTE:
Ing. Antonio E. Durand Gámez

PRESENTADO POR:
Callata Aparicio, Yuli Lorena

Muñoz Diaz, Ashly

Ramos Mamani, María Luisa

Valeriano Taco, María Mercedes

AREQUIPA, PERÚ
2017
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PRÁCTICA N° 5

DISEÑO DE ALGORITMO

I. INTRODUCCIÓN

Un algoritmo es un conjunto de instrucciones que especifica la secuencia de

operaciones a realizar, en orden, para resolver un problema específico; en otras
palabras, un algoritmo es una fórmula para la resolución de un problema.

La definición de un algoritmo debe describir tres partes: Entrada, Proceso y Salida,

asi:

 Entrada: Información dada al algoritmo, o conjunto de instrucciones que

generen los valores con que ha de trabajar.
 Proceso: Cálculos necesarios para que a partir de un dato de entrada se llegue
a los resultados.
 Salida: Resultados finales o transformación que ha sufrido la información de
entrada a través del proceso.
 Cuando se formula un algoritmo el objetivo es ejecutar este en un computador,
sin embargo, para que este entienda los pasos para llevar a cabo nuestro
algoritmo debemos indicárselo siguiendo un conjunto de instrucciones y reglas
que este entienda, y estas instrucciones son abstraídas en lo que conocemos
como lenguaje de programación.

Un algoritmo codificado siguiendo un lenguaje de programación es conocido como

programa. Antes de aprender un lenguaje de programación es necesario aprender
la metodología de programación, es decir la estrategia necesaria para resolver
problemas mediante programas.

Como punto de partida se aborda la manera como es representado un algoritmo.

Básicamente analizamos dos formas, la representación usando pseudocódigo y la
representación usando diagramas de flujo.
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PRÁCTICA N° 5

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

PSEINT

Es un software que interpreta pseudocódigo.

Permite la generación de diagramas de flujo, dado un algoritmo en pseudocódigo.

El pseudocódigo se suele utilizar como primer contacto para introducir conceptos

básicos como el uso de estructuras de control, expresiones, variables, etc, sin
tener que lidiar con las particularidades de la sintaxis de un lenguaje real. Este
software pretende facilitarle al principiante la tarea de escribir algoritmos en este
pseudolenguaje presentando un conjunto de ayudas y asistencias, y brindarle
ademas algunas herramientas adicionales que le ayuden a encontrar errores y
comprender la lógica de los algoritmos.

DIAGRAMA DE FLUJO

La representación mediante diagrama de flujo es una descripción gráfica de un

algoritmo utilizando símbolos.
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MODELAMIENTO DE LA CONGELACIÓN

Durante la precongelación, la reducción de temperatura obedece la ley de Fourier

de transferencia de calor por conducción. La remoción de calor para procesos no
estacionarios se describe considerando el balance de calor de un elemento
infinitesimal.

La forma exacta de los operadores vectoriales de la expresión anterior depende

del sistema de coordenadas que se use. Se conocen soluciones analíticas de esta
ecuación para el caso de geometrías simples (Carlaw y Jaeger, 1959; Martin,
1994; Yilmaz, 1995). Estas soluciones pueden agruparse en dos tipos de modelos
físicos: el de conducción de calor con propiedades térmicas variables y el modelo
de frente único con cambio de fase ( MFUCF). Para el caso simple de una placa
infinita de espesor a, simétrica respecto de su centro, la ecuación (6) para el
primer modelo es:
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PRÁCTICA N° 5

El MFUCF asume que todo el calor latente se libera a una única temperatura en
una zona muy delgada llamada frente de cambio de fase. Este frente separa dos
regiones con propiedades constantes cada una, pero diferentes entre sí, además
ignora los cambios en densidad que ocurren por el cambio de fase. Para este
modelo las ecuaciones que gobiernan el comportamiento de las regiones
congelada y no congelada y el movimiento del frente de cambio de fase para un
objeto simétrico unidimensional son:

Aunque la transferencia de calor de un objeto que se está congelando ocurre por

una combinación de los tres mecanismos conocidos, se acostumbra definir un
coeficiente de transferencia de calor efectivo que incluya todos estos efectos. Para
esta aproximación y para un objeto simétrico unidimensional la condición de
frontera es:

En el mismo caso, en el centro del objeto la condición es,

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PRÁCTICA N° 5

MODELO SIMPLIFICADO DE PLANK

La solución aproximada proporcionada por Planck suele ser suficiente para

propósitos de ingeniería. Sus suposiciones son: En tiempo = t = 0 se inicia la etapa
de congelación. El material está a la misma temperatura del ambiente. Todo el
material se congela en el punto de congelación, con un calor latente constante. El
calor transferido por conducción en la capa congelada es pequeño, siendo un
proceso seudoestable.
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PRÁCTICA N° 5

FÓRMULA DE PLANK

El tiempo de congelación de un producto depende de su naturaleza y del

procedimiento empleado. El cálculo del tiempo empleado en congelar un producto
es muy complejo.

Gracias a la fórmula del tiempo de congelación de Plank, se puede determinar éste

tiempo, excepto guisantes y las coliflores.

𝑄 = ℎ 𝐴 (𝑇𝑠 − 𝑇∞ )

𝑇𝑐 − 𝑇𝑠
𝑄= 𝜆𝐴
𝑥

Sumatoria de proceso Q1 + Q2

𝑇𝑐 − 𝑇𝑠
ℎ 𝐴 (𝑇𝑠 − 𝑇∞) + 𝜆 𝐴 =𝑄
𝑋

Reordenando

𝐴 (𝑇𝑠 − 𝑇∞) 𝑇𝑐 − 𝑇𝑠
+𝐴 =𝑄
1 𝑋
ℎ 𝜆

𝑇𝑠 − 𝑇∞ 𝑇𝑐 − 𝑇𝑠
𝐴[ + ]=𝑄
1 𝑋
ℎ 𝜆

𝑇𝑠 − 𝑇∞ + 𝑇𝑐 − 𝑇𝑠
𝐴[ ]=𝑄
1 𝑋
+
ℎ 𝜆

ECUACION 1:

𝑇𝐶 − 𝑇∞
𝑄=𝐴 [ ] ; 𝑄 = 𝑑𝑄
1 𝑋
+
ℎ 𝜆
𝑚 .Δ𝐻 𝑚
EN EL CONGELADOR 𝑄 = 𝑡
𝜌= 𝑉

𝜌 𝑉 Δ𝐻
𝑄= ; 𝑉 = 𝐴. 𝑑𝑥
𝑡

Ecuacion 2:

𝜌 𝐴 Δ𝐻
𝑑𝑄 = . 𝑑𝑥
𝑡
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PRÁCTICA N° 5

Luego la ecuacion 1 y 2:

𝜌 𝐴 Δ𝐻 𝑇𝐶 − 𝑇∞
. 𝑑𝑥 = 𝐴 [ ]
𝑡 1 𝑋
+
ℎ 𝜆

(𝑇𝐶 − 𝑇∞) 1 𝑋
𝑑𝑡 = ( + ) 𝑑𝑥
𝜌 Δ𝐻 ℎ 𝜆

𝑡 𝑎⁄
𝑇𝐶 − 𝑇∞ 2 1 𝑋
∫ 𝑑𝑡 = ∫ ( + ) 𝑑𝑥
0 𝜌 Δ𝐻 0 ℎ 𝜆

𝑇𝐶 − 𝑇∞ 𝑎 𝑎2
.𝑡 = +
𝜌 Δ𝐻 2ℎ 8𝜆

Ecuacion de planck

𝜌 Δ𝐻 𝑎 𝑎2
𝑡= .[ + ]
𝑇𝐶 − 𝑇∞ 2ℎ 8𝜆

En el cilindro:

𝜌 𝜆 𝑏2 𝑏
𝑇𝑓 = [ + ]
𝑇𝑓 − 𝑇𝑖 4𝑘 2ℎ

Pero b=a/2

𝜌 𝜆 𝑎2 𝑎
𝑇𝑓 = [ + ]
𝑇𝑓 − 𝑇𝑖 15𝑘 4ℎ

Ecuacion general:

𝜌 𝜆 𝑅𝑎2 𝑃𝑎
𝑇𝑓 = [ + ]
𝑇𝑓 − 𝑇𝑖 𝑘 ℎ

De esta fórmula teórica se pueden extraer las siguientes conclusiones:

 Para un producto determinado, de forma y tamaño determinados, el tiempo

de congelación depende solamente de las características del proceso.
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PRÁCTICA N° 5

 Para un mismo proceso, el tiempo de congelación depende del espesor,

forma y volumen del producto y de su diferencia de entalpía.

III. RESULTADOS

IV. CONCLUSIONES

 El Algoritmo es un método para resolver un problema mediante una serie de

pasos.Los algoritmos poseen gran importancia para la informática , robótica y
ciencias de la computación y es ampliamente usado en en la industria

V. BIBLIOGRAFÍA

 PSEINT (2017). Recuperado de: http://pseint.sourceforge.net/

 Orrego A. C. (2015) Procesamiento de alimentos. UNIVERSIDAD
NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MANIZALES. Recuperado de:
https://www.researchgate.net/publication/288824547_PROCESAMIENTO_
DE_ALIMENTOS