EMPRESA PESQUERA

HAYDUK
CONSULTORA INTEGRAL SAC

1
 ÍNDICE

PROCESO DE LA CADENA DE SUMINISTROS .............................................. 3

I. PLANEACIÓN Y PRONÓSTICO DE LA DEMANDA ............................... 3

II. GESTIÓN DE PEDIDOS DE LOS CLIENTES ....................................... 11

III. GESTIÓN DE DISTRIBUCIÓN .............................................................. 12

IV. GESTIÓN DE ALMACENAMIENTO ...................................................... 16

V. PROCESO DE LOGÍSTICA DE PRODUCCIÓN ................................... 23

VI. PROCESO DE COMPRAS Y ABASTECIMIENTO ESTRATÉGICO ..... 26

PROCESO DE GESTIÓN INTEGRADA .......................................................... 28

BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................ 29

2
 PROCESO DE LA CADENA DE SUMINISTROS

I. PLANEACIÓN Y PRONÓSTICO DE LA DEMANDA

Para la planeación y pronóstico de la demanda se realizan las siguientes

actividades:

Lo primero que se realiza es exportar del sistema todas las ventas realizadas
año tras año con la finalidad de poder hacer un análisis de crecimiento anual y
además se filtrar las exportaciones para analizar el crecimiento y además se
realiza una comparación con la demanda en estos mercados.

HARINA EXPORTACION DE HARINA DE

AÑO Factor
TOTAL PESCADO
AÑO 2001 31412.35 PAIS\ AÑO 2008 2009
AÑO 2002 33223.5 1.06 CHINA 4809 4705
AÑO 2003 14219.75 0.43 ALEMANIA 3500 3325
AÑO 2004 37186.95 2.62 JAPON 3158 3000.1
AÑO 2005 46062.2 1.24 CANADA 2908 2762.6
AÑO 2006 23079.9 0.50 INDONECIA 2405 1500
AÑO 2007 23173 1.00 AUSTRALIA 1290 1225.5
AÑO 2008 25741.35 1.11 REINO UNIDO 900 712
AÑO 2009 18111.2 0.70 TAILANDIA 845 512
TOTAL 19815 17742.2

Cuadro 1. Análisis de ventas

En Harina de Pescado los mercados tradicionales o principales clientes son China,
Japón, Alemania, Canadá, Australia, Indonesia, Reino Unido, Tailandia.

PAISES 2006 2007 2008 2009 TOTAL

China(RP) 55,605.19 67,182.82 117,424.97 79,339.68 319,552.66
Alemania 25,928.00 13,730.00 29,958.74 17,973.25 87,589.99
Vietnam 4,319.18 9,850.12 9,241.05 8,259.42 31,669.77
Taiwán 9,949.20 8,544.62 2,180.70 10,742.65 31,417.17

3
 Japón 4,343.98 4,236.68 6,836.60 677.38 16,094.64
España 705.02 2,270.65 4,476.04 7,451.71
Canadá 1,375.05 1,500.00 3,835.72 6,710.77
Francia 242.85 3,874.20 645.52 4,762.57
Indonesia 1,033.44 1,060.21 1,165.54 804.21 4,063.40
Rusia (Federación
1,658.81 500.77 1,497.93 3,657.51
de Rusia)
Australia 1,530.76 2,100.00 3,630.76
UK 1,311.74 1,568.44 2,880.18
Reino Unido 1,121.68 424.42 1,546.10
Filipinas 529.71 841.05 1,370.76
Venezuela 458.82 319.68 159.75 938.25
Tailandia 423.90 438.33 862.23
Turquía 791.27 791.27
China(RT) 210.82 556.52 767.34
Chipre 624.69 624.69
Guatemala 391.42 60.00 451.42
India 317.93 105.96 423.89
Rumania 405.64 405.64
Ecuador 385.19 385.19
Brasil 264.89 84.16 349.05
Kuwait 209.33 125.35 334.68
Estados Unidos de
202.04 20.02 222.06
América
Corea 215.87 215.87
Grecia 41.92 139.96 181.88
Belice 166.89 166.89
Ucrania 104.95 104.95
Costa Rica 61.96 39.95 101.91
Croacia 98.58 98.58
Panamá 47.61 47.61
Mauricio 40.74 40.74
Malaysia 24.97 24.97
TOTAL 110,825.35 116,490.81 178,523.59 124,097.34 529,937.08
Cuadro 2. Exportaciones de Harina de pescado

4
 Exportaciones de Aceite por Período (en TM) (Hayduck)
Mes 2000 2005 2006 2007 2008 2009
Ene. 7,025.00 1,575.00 1,700.00 1,300.33 2,856.00 3141.6
Feb. 2,670.74 0 0 1,500.00 2,100.00 2310
Mar. 187.55 0 500 0 0 0
Abr. 4,390.00 2,901.30 0 0 0 0
May. 2,801.00 4,250.00 0 2,620.00 1,818.71 2000.581
Jun. 10,019.88 5,500.00 4,401.00 5,958.84 - 2,000.00
Jul. 1,890.00 10,100.00 3,590.04 3,400.87 - 2,500.00
Ago. 6,375.00 0 3,115.09 0 -
Set. 15.27 655.63 0 0 -
Oct. 2,000.00 154.64 0 0 -
Nov. 0 2,390.66 0 0 -
Dic. 0 0 2,000.00 0 -
Total 37,374.44 27,527.23 15,306.13 14,780.04 6,774.71 7452.181
Local 5,442.30 3,321.78 3,061.42 6,710.05 604.78 665.258

5
Exportación de Aceite de Pescado

PAIS 2006 2007 2008 2009 TOTAL

Belgica 6,333.03 3,294.37 7,002.27 4,502.00 21,131.67
Denmark 4,000.00 1,200.00 6,000.00 4,250.00 15,450.00
Dinamarca 7,947.51 5,000.00 850.00 13,797.51
Chile 2,911.72 5,332.55 8,244.27
China(RP) 762.78 957.92 5,283.47 7,004.17
Noruega 550.29 2,404.08 247.72 3,202.09
Taiwan 1,750.00 1,750.00
Korea 197.60 570.39 767.99
España 640.27 640.27
Indonesia 418.65 418.65
Japón 212.90 212.90
Thailandia 198.96 198.96
Honduras 110.03 110.03
Ecuador 21.68 21.68

En Aceite de Pescado algunos de los mercados son: Japón, México, Noruega,

Perú, Holanda, Costa Rica, Chile, Canadá, España, Corea, etc.

6
Analizado las ventas tanto locales como exteriores y comparándolas con la
demanda del mercado exterior, el área comercial elabora objetivos y
proyecciones de ventas para el año entrante.

Segundo: Teniendo ya las proyecciones de ventas se procede a trabajar los

indicadores de abastecimiento para alcanzar las proyecciones y metas
propuestas por el área comercial teniendo en cuenta los rendimientos y los
procesos. Con esto se hace un plan de producción que generará una
necesidad para el área de compras. De esta manera se facilitará la obtención
de proveedores para el abastecimiento anual brindando calidad, tiempo de
entrega y a un precio negociable el cual ayudara a reducir los costos.

ESTADISTICA DE PRODUCCION DE HARINA PESQUERA HAYDUK S.A PLANTA

VEGUETA

50000 46062,2
45000
40000 37186,95
35000 33223,5
31412,35
30000 25741,35
TNS

25000 23079,9 23173

20000 18111,2
14219,75
15000
10000
5000
0
AÑO 2001 AÑO 2002 AÑO 2003 AÑO 2004 AÑO 2005 AÑO 2006 AÑO 2007 AÑO 2008 AÑO 2009

7
 ESTADISTICAS DE ACEITE DE PESCADO PESQUERA HAYDUK S.A PLANTA VEGUETA

12000
10721,96

10000

8000 7257,62
6773,26 6713,58 6989,51
6500,43
TNS

6000 5440,69
4690,22 4655,12
4173,02
4000
2697,33

2000
1023,00
134,24
0
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

CONCEPTO UNIDAD VEGUETA

PESCA RECIBIDA TM 120,046
HARINA TM 27,283
ACEITE TM 6,002
Petróleo Diesel gal/TM 1.59
Petróleo Industrial gal/TM 46.52
Gas Natural MMBTU/TM 0
Antioxidante kg/TM 0.808
Enzimas kg/TM 0.04
Sacos Unidad/TM 20.2
Hilo kg/TM 0.02
Soda Cáustica kg/TM 1.71
Ejemplo de los Indicadores de Abastecimientos Hayduck

El abastecimiento de materia prima se desglosa mensualmente teniendo en

cuenta los requerimientos de los clientes preferenciales.

TM Super FAQ
Mes Clientes Contrato Prime Tw TH FAQ
Contrato Prime ESP
Abril Varios 2,153 183 423 1,112 212 223
Mayo Varios 715 185 477 53
Anhui
Mayo 26032010/1 1,000 1,000
Whywin
Mayo Itochu FNJ 3167 210 210
Junio Keesung FNJ 3192 1,500 1,500
Junio Pacific Tide FM 6237 5,000 3,000 2,000

8
 Great
Junio PP100020 3,000 3,000
China
Great
Junio PP100020 2,000 2,000
China
Junio Jiye FNJ 3184 5,000 5,000
Feed
Junio B7382 5,000 2,500 2,500
Service
Julio Jiye FNJ 3129 5,000 5,000
Great
Julio PP100001 7,000 7,000
China
Agosto Por vender 3,827 700 150 1,500 1,000 477
Septiembre Por Vender 1,962 318 636 1,008
TOTAL 43,366 11,886 8,896 6,173 2,500 8,212 5,700

PROYECTADO ABRIL – JULIO

44,126 11,896 8,896 9,022 8,587 5,725
HAYDUCK
SALDO 760 10 0 349 375 25

9
En resumen:

ANALIZAR
VENTAS
HISTÓRICAS

PLANEACIÓN Y
PRONÓSTICO DE
LA DEMANDA
EFECTUAR LOS ANALIZAR
PLANES USANDO PLANES DE
INDICADORES DE PRODUCCIÓN
ABASTECIMIENTO HISTÓRICOS

10
II. GESTIÓN DE PEDIDOS DE LOS CLIENTES

La Gestión de Pedidos de los Clientes en HAYDUK tiene en consideración las

proyecciones de ventas y de producción. Por lo que se sigue las siguientes
actividades:

Se recibe los pedidos de los clientes y se evalúa su criticidad de acuerdo a

parámetros ya establecidos por la empresa.

Después de la evaluación se clasifican los pedidos para así planificar los

envíos para los diferentes clientes.

Este plan de envíos se le informa a los almacenes para que se tenga en cuenta
su debido embarque, en el momento ya dispuesto.

Cuando la Orden de Compra del Cliente ingresa al área de producción, se

efectúa el seguimiento pertinente hasta el momento que el pedido ya se
encuentra disponible en la zona de despachos.

En resumen:
RECIBIR
PEDIDOS Y
HACER EL PLAN
DE VENTAS

GESTIÓN DE EVALUAR
LOS PEDIDOS PEDIDOS Y
REALIZAR EL
CLASIFICARLOS
SEGUIMIENTO DE LOS POR
CLIENTES CRITICIDAD

ENVIAR PLAN
DE VENTAS A
LAS ÁREA
PERTINENTES
11
III. GESTIÓN DE DISTRIBUCIÓN

La empresa Hayduk principalmente exporta la harina y aceite de pescado, por

lo que se envía los embarques por medio de operadores logísticos.

Las actividades de la Gestión de Distribución son de análisis de los pedidos

para enviar y el proceso de embarcación con los operadores logísticos.

El análisis de los pedidos que se van a atender se puede obtener del plan de
prioridades de atención de los pedidos. También influye en la gestión el
histórico de envíos por clientes.

Para el proceso de embarcación con los operadores logísticos se tiene que

tener en cuenta la planificación de los pedidos para coordinar con los
operadores y no haya ningún problema con atraso de envío del embarque.

El proceso de embarque se muestra a continuación es necesario conocer para

evitar inconvenientes para tener los pedidos en el momento preciso:

12
 INICIO

Recepcionar Documentos UN

Documentación NO Solicitar
Documentos
Conforme? Conformes

SI
UN Envía Instrucciones AGENCIA
ADUNAS

Coordinar Inspector de Cargar

Pre-embarque -. SGS

Inspector de carga Adjunta lista

de vehículos.

Pesar y Registrar Datos

Inspeccionar Contenedor o
Plataforma

Limpiar y Desinfectar
Contenedor o Plataforma

Instrucciones al Personal de
Estiba y cargar

Pesar Unidad de Transporte

Elaborar Guía Remisión

Entrega Guía Remisión con VºBº

FIN

Diagrama de flujo de embarque

Las principales actividades que se realizan para el proceso de embarque y

luego el envío de los productos son los siguientes:
1. Realizar el trámite documentario.
2. Coordinar con la Agencia de Aduanas y efectuar el pre-embarque.
 Envió de instrucciones a la Agencia de Aduanas.
 Coordinar Pre-Embarque.
3. Pesar y registrar datos de carga.

13
4. Inspeccionar contenedores, limpiarlos y desinfectarlos.
5. Cargar contenedores o plataformas y pesar unidad de transporte.
 Dar instrucciones al personal de estiba y carga.

14
 6. Elaborar Guía de Remisión y Entregar con Visto Bueno.
7. El operador logístico parte con todas las verificaciones y
documentaciones pertinentes.

RESUMEN GENERAL DE EMBARQUE (PLANTAS)

FECHA 15.16/01/2010
O/V: 2009/204 O/D: 2010/56 LOTE: 212.00 TM MOTONAVE: CLAN INTREPID

PLACA GUIA DE PESO PESO

PLATAFORMA SACOS TARA
VEHICULO REMISION PTA. BRUTO NETO
1 YI5929 ZI8199 520-007119 580 41.570 12.630 28.940
2 YI8760 ZI8812 520-007120 310 29.170 13.610 15.560
3 YI9033 ZI8819 520-007121 619 44.340 13.490 30.850
4 YQ3489 ZQ1733 520-007122 620 44.760 13.690 31.070
5 YQ3488 ZQ1734 520-007123 610 44.180 13.500 30.680
6 YI9064 ZI8820 520-007124 607 44.100 13.660 30.440
3346 167.540

RUMAS EMBARCADAS TRANSPORTES:

Ruma TM SAC AUSA
4A9234 50 1000
4A9236 50 1000
4A9259 0.6 12
4A9267 39.35 787
4B9116 0.95 19
4C9155 26.4 528

Uno de los operadores logístico que realiza el transporte de los productos a los
diferentes clientes que importan es el Operador Ausa.

Resumen:

ANÁLISIS DE
PEDIDOS

PROCESO DE
EMBARCACIÓN
CON LOS
OPERADORES
LOGÍSTICOS

GESTIÓN DE
DISTRIBUCIÓN

15
IV. GESTIÓN DE ALMACENAMIENTO

La Gestión del Almacenamiento abarca desde el ingreso de materiales al

almacén hasta el despacho, ya sea para las áreas de la empresa o para el
cliente.

Por lo tanto las actividades para la Gestión de Almacenamiento, ya sea para el

almacenamiento de insumos, repuestos, entre otros; o para los productos
terminados (harina y aceite de pescado) son las siguientes descritas:

1. Recepción Materiales y Verificar Documentos.

2. Inspeccionar pedidos, productos terminados y dar conformidad.

3. Ingresar materiales tanto al sistema, verificando las órdenes de compras

(de los insumos, repuestos, entre otros) e informar a las áreas pertinentes.

4. Ingresar al sistema las cantidades, generando Nota de Ingreso.

5. Colocar los productos en los lugares asignados, teniendo en cuenta los

registros pertinentes.

16
 Para la colocación de los insumos, repuestos, entre otros se tiene en
cuenta las ubicaciones registradas en el sistema, esto está dado mediante
un sistema codificado de ubicación.

I. ZONA
Espacio comprendido de pasillos y/o áreas inferiores destinadas a la ubicación
de almacenes según criterio:
• Uso
• Tamaño
• Volumen
• Nivel de rotación

II. PASILLO
Corredor numerado entre dos anaqueles.

III. ANAQUEL Y/O RACK

Estructura donde se colocan los materiales.

IV. NIVEL DE ANAQUEL

Área comprendida en un nivel especifico del rack o anaquel.

17
 VISTA SUPERIOR FINAL DE LOS ANAQUELES:

01 03

ANAQUEL ANAQUEL
ANAQUELL ANAQUELL

02 04

A PASILLO

01 03

ANAQUEL
ANAQUELL ANAQUEL
ANAQUELL

10 Cm.
10 Cm. 02 04

15 Cm.

Si es el almacenamiento de los Productos Terminados se tiene que considerar

que el factor más importante en esta actividad es el de mantener la calidad de
tanto de la harina como el aceite de pescado.

La harina de pescado se guarda en rumas, pero es clasificado en cuatro tipos:

a) Prime
b) Súper Prime
c) Estándar
d) Sub Estándar

18
La identificación en el almacén es de la siguiente manera:

4A9001AO
Condición de la ruma
Código de la Calidad

Según comercialización
Numeración de la ruma
Ultimo digito del Año de
Producción
Código de la Calidad
esperada
Código de la Planta

El aceite de pescado producido es almacenado en tanques diseñados para tal

fin. Se cuenta con dos tipos o calidades de aceite:
 Aceite crudo de pescado.
 Aceite ácido de pescado.

Cada tanque tiene una codificación de identificación, como se muestra en el

siguiente cuadro:

TANQUE TM
4TC03 927 Tanque Principal
4TC04 921 Tanque Principal
4TC01 80 Decantadores
4TC02 80 Decantadores
4TC09 1195 Tanque Principal
4TA05 22 Tanque Recuperación

19
 O P

M
8.10X4.50

L
K

ALMACE
I N DE

PRODUC
TOS TE
RMINA DOS
B
H

Elaboración: Corporación Hayduk

20
6. Inspeccionar y mantener rumas y tanques de Productos Terminados.
Las rumas se apilaran en número de 1,000 sacos, en 11 cuerpos
distribuidos así: 9 cuerpos de 90 sacos y 2 cuerpos de 95 sacos.

La última cama o fila se apilara en forma de pirámide a fin de que al cubrirse

con la manta de polytar, con la presencia de una lluvia el agua no se
acumule en el “techo” poniendo en riesgo el producto.

Cuando la ruma este completa, se procederá a ejecutar el programa de

saneamiento.

A los siete (07) días de almacenado el producto, se volverá a aplicar el

programa de saneamiento. Este programa es repetitivo cada 30 días hasta
el día de su venta

7. Despachar material de acuerdo a los Vales de Salida.

Un buen indicador para conocer el movimiento de despachos de productos es

la rotación de inventario.

21
Para los insumos (antioxidante y enzimas) y los envases (sacos e hilos) su
consumo es de acuerdo a lo proyectado en el plan de producción.

Los repuestos, su necesidad son definidos depende principalmente del

programa anual de mantenimiento.

La harina y el aceite de pescado tienen una rotación antes de los 6 meses. La

embarcación recién parte a su destino final una vez que haya completado los
lotes con la producción de otras plantas de la empresa.

En resumen:

RECIBIR DESPACHAR
GESTIÓN DEL
ALMACENAMIENTO

INSPECCIONAR INGRESAR

22
 V. PROCESO DE LOGÍSTICA DE PRODUCCIÓN

Según los requerimientos de producto de los clientes preferenciales se

proyecta la producción mínima en promedio tanto de harina de pescado como
de aceite de pescado, según el siguiente cuadro:

En función de dicha proyección se elabora el plan de producción con base en

los datos de eficiencia de la producción calculados en el cuadro siguiente:

23
Obtenemos que por cada 113,780 TM de pescado se producirán 25,859 TM de
Harina de pescado y 4,551 TM de Aceite de pescado.

Con estos datos, podemos hallar posteriormente el requerimiento de materia

prima necesario para la producción.

En el siguiente cuadro podemos hallar el costo de producir cada tonelada

métrica de harina de pescado, la estructura de costos será vista más adelante.

Así, tenemos que para las 43,366 TM de harina que se requiere producir,
necesitaremos:

Yp= (113.780 * 43.366) / 25.859

Yp = 190.81 TM de pescado

Con esto, hallamos que el costo para esta producción será de:

24
Cp = 190.81 TM * 131.92 US$/TM
Cp = US$ 25,171.66

El proceso de producción de harina de pescado y de aceite de pescado queda

determinado por el proceso:

En Resumen:

PLANIFICAR
LA
PRODUCCIÓN

CONTROLAR PROCESO DE
PLAN
LA LOGÍSTICA DE MAESTRO
PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN

PLAN DE
REQUERIMIE
NTO DE
MATERIALES

25
VI. PROCESO DE COMPRAS Y ABASTECIMIENTO ESTRATÉGICO

Las actividades que realiza el área de compras y abastecimiento son las

siguientes:

El área de compras recibe los requerimientos de las diferentes áreas de la

empresa. Verificar que lo solicitado se encuentre en almacén, o de lo contrario
se genera la orden de compra. Con estos requerimientos se realiza un plan de
compras para un determinado periodo.

Para la generación de la orden de compra hay que comprobar que la solicitud

de requerimiento utilice las descripciones correctas para evitar devoluciones y/o
posteriores reclamos.

Filtrada todas los requerimientos procedemos a solicitar cotizaciones a los

proveedores y en base a indicadores manejados como política de la empresa:
a) Calidad.
b) Precio
c) Tiempo de entrega
d) Capacidad de producción
e) Formalismo de la empresa.

Evaluado los proveedores en base a los indicadores se escoge a los

proveedores con los cuales podemos trabajar.

Generada todo ello se emite la orden de compra en el sistema integrado

logístico de la empresa para luego enviárselo al proveedor, para luego hacer su
seguimiento de la orden de compra emitida.

Una vez que el proveedor tenga el pedido, se realiza las coordinaciones

pertinentes con el almacén para su ingreso.

26
En resumen:

RECIBIR
REQUERIMIENTO
Y VERIFICAR SU
DISPONIBILIDAD

PROCESO DE SELECCIONAR AL
COORDINACIONES COMPRAS Y PROVEEDOR
CON ALMACÉN ABASTECIMIENTO SEGÚN
INDICADORES
ESTRATÉGICO

GENREAR LA O/C
Y REALIZAR SU
SEGUIMIENTO

27
 PROCESO DE GESTIÓN INTEGRADA

OUTPUT:
OUTPUTS:
Demanda Proyectada OUTPUTS:
INPUTS: Proyección de las entregas OUTPUTS:
Programa Proyectado de Planificación de los pedidos OUTPUTS: OUTPUTS:
Histórico de Ventas Nivel de rotación de los Plan de Producción
Producción Disponibilidad de los Plan de Compras
Histórico de Producción productos
productos Proyectada

GESTIÓN DE PROCESO DE
PRONÓSTICO Y PROCESO DE
LOS PEDIDOS GESTIÓN DE GESTIÓN DE COMPRAS Y
PLANEAMIENTO LOGÍSTICA DE
DE LOS DISTRIBUCIÓN ALMACENAMIENTO ABASTECIMIENTO
DE LA DEMANDA PRODUCCIÓN
CLIENTES ESTRATÉGICO

INPUTS:
INPUTS: INPUTS: INPUTS:
INPUTS: Proyección de la Demanda
Plan de prioridades de Plan de Compras Plan de Ventas
Pedido de los clientes Factores de mismo rubro:
entregas Proyectada
Volumen de Ventas temporada de pesca
Histórico de envíos

Elaboración: Propia

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 BIBLIOGRAFÍA

1. Información proporcionada por la empresa.

2. Página web de la empresa, http://www.hayduk.com.pe

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