OBJETIVOS

Objetivo general
Conocer el contenido total de proteínas en nuestra muestra de piña (anannas
comosus) gracias al método kjendahl.

Objetivos específicos
 Conocer los diferentes equipos que influyen en la determinación de
nitrógeno método kjendahl.

 Determinar si el contenido de la muestra en proteínas cumple con la tabla

bromatológica de la materia prima.
 INTRODUCCIÓN

Es de gran importancia para nuestro proyecto conocer la composición de nuestra

materia prima (anannas comosus) Para esto se utilizan diversos métodos que me
ayuden a la identificación de sus componentes químicos.
Para la identificación de proteínas utilizamos el método kjendahl. Este es el más
utilizado para la identificación de proteínas ya que busca la conservación de
compuestos nitrogenados en la muestra a analizar, para esto se utiliza un reactivo
que me ayude a la digestión el más utilizado es el ácido sulfúrico y también la
ayuda de un catalizador.
Este procedimiento dura alrededor de 3 a 4 horas dependiendo la naturaleza de la
muestra a analizar.
 MARCO TEORICO

Tabla bromatológica
Es una tabla que me relaciona métodos de análisis y valores de referencia
apoyados de NTC que me guien estos resultados.

Nombre Valor De
Tipo de N° De La De La Referenci NTC De
muestra Practica Practica Tecnica Metodo a Apoyo
Contenido
de Gravimétri Deshidrat
1 humedad ca acion 87.9 % NTC 1663
Gravimétri Calcinaci
2 Cenizas ca on 1.26 % NTC 2760
Grados Refractom
Materia 3 brix etria 12% NTC 5468
Prima Potencim
4 pH ometro pH metro 3.5 - 4.5
Determina
ción
azúcares
reductore Volumétri
5 s ca Fehling 13.2 % NTC 440

DIAGRAMAS DE FLUJOS
Encendido y programación del digestor

Conectar Tomacorriente 220

voltios AC

Presiona power Encender

Tiempo y
Programar
temperatura

Espere a que el digestor

alcance la temperatura

Preparación de la muestra

Tubo de digestión Pesar 1g de muestra

Agregar 12 ml de Adicionar la pastilla

H2SO4 catalizadora

Llevar al rack

Colocar sobre el
soporte de lift

Retire la bandeja

Coloque el manifloid
sobre el tubo de rack

Encendido y programación de scrubber

 Conectar Tomacorriente
eléctrico a 110 voltios

NaOH 15% color azul Verificar

Oprimir Tecla Key full

Observar aumento
en burbujeo

Comienzo de la digestión

Esperar a la temperatura
programada

Baje el conducto rack

Mantener La máxima succión de

scrubber durante los primeros
minutos de la digestión

Mantener las Reducir la bomba

condiciones manualmente

Cumplido el tiempo aparecerá

la palabra done

Suba el conjunto rack y

colóquelo sobre el lift
CONCLUSIONES

Apagar el scrubber
 Es importante conocer el viraje que da el indicador tachiro para reconocer el
punto de equilibrio exacto de la muestra y no pasarnos de él o simplemente
no llegar.

 El método de kjendahl tradicional con la ayuda de manta de calentamiento

nos da poca manipulación de las variables como lo es temperatura,
dándonos errores entre las muestras demasiado grandes haciendo este
método poco fiable.

 Conociendo los valores de referencia de la tabla bromatológica podemos

decir que los resultados obtenidos de proteínas en nuestra muestra de piña
aunque cercanos son errados ya que presentan poca fiabilidad por su
método y la lejanía de los valores.