PROGRAMME

ANIMATIONS DU SALON DE BRUXELLES

NOTES DEGUSTATIONS THE CHAMPAGNIST
 PROGRAMME
ANIMATIES IN SALON DE BRUXELLES
PROEFNOTITIES VAN THE CHAMPAGNIST
 BEAUBBLES ®
THE COLLECTIVE EFFERVESENCE
PROGRAMMA ANIMATIES IN SALON DU CHAMPAGNE DE BRUXELLES

1. BEAUBBLES MASTERCLASS
Eric Vauthier ontvangt Michiel Demarey, Ridder in de Orde van Coteaux de
Champagne voor interviews met de wijnboeren en wijnhuizen. In
samenwerking met Lehmann Glass.
Consulteer het uurrooster en bezoek ons in het BeaubblesTheater.

2. THE CHAMPAGNIST werd door Beaubbles uitgenodigd om ter gelegenheid

van het salon een gids met proefnotities te schrijven.

3. WEDSTRIJD om flessen te winnen. Maak je kans en schrijf u snel in!

4. LEHMANN GLASS, champagneglas van dit salon. Koop je 6 champagneglazen

Opale 16 om thuis van champagne te genieten. Opal 16 is een klassiek
champagneglas in cristallinglas uitgerust met een mousseerpunt.
Aanbevolen door de experten en het CIVC.

5. TUK TUK ELECTRIQUE aan de ingang van het salon. Rijd mee voor een
champagnewandeling in Brussel het hele jaar door.

6. BEAUBBLES presenteert naast de bar: een piramide van champagne, een

Christofle champagne-emmer en een virtuele panorama tour van de nieuwe
locatie in de buurt van de Royal Botanical 290 en blijft het avontuur van de
open Champagnothèque Brussel 2009 in de Sint-Hubertusgalerijen, rue de la
Madeleine.
 BEAUBBLES ®
THE COLLECTIVE EFFERVESENCE
PROGRAMME DES ANIMATIONS DU SALON DU CHAMPAGNE DE BRUXELLES

1. BEAUBBLES MASTERCLASS
Eric Vauthier reçoit Michiel Demarey, Chevalier de l’Ordre des Coteaux de
Champagne; sous la forme de conversations bonimentées découvrez les
vignerons du salon qui vous font partager leur cuvées. En collaboration avec
Lehmann Glass.
Consultez l’horaire ; Rejoignez nous au BeaubblesTheatre.

2. THE CHAMPAGNIST est invité par Beaubbles au salon du Champagne.

Michiel Demarey, vous fait partager son talent et ses capacités descriptives
sous la forme d’un livret commenté, avec des médailles attribuées
partageant les cuvées que les vignerons ont soumis à son appréciation !
Lancez-vous dans la grande aventure du champagne en parcourant le salon.
Demandez votre guide ou retrouvez les fiches sur les stands.

3. CONCOURS DU SALON pour gagner des bouteilles. Le hasard vous fera

découvrir une cuvée, un vigneron. Encodez-vous dès l’entrée pour
participer!

4. LEHMANN GLASS verre du salon ! Achetez vos 6 flutes Opale 16 pour

déguster vois champagnes à la maison. Opale 16 est une flute classique
munie d’un point bulle, d’un verre en cristallin à haut rendement lumineux.
Recommandé par les experts et le CIVC.

5. TUK TUK ELECTRIQUE. Exposé à l’entrée du salon, pour une promenade

champagne à Bruxelles toute l’année.

6. BEAUBBLES se présente, à côté du bar : une pyramide de champagne, une

vasque Christofle de haute orfévrerie, une visite virtuelle du nouveau lieu de
dégustation rue ROYALE 290 près du Botanique et qui continue l’aventure de
la Champagnothèque de Bruxelles ouverte en 2009 dans les Galeries Saint
Hubert puis rue de la Madeleine.
The Champagnist zag het levenslicht in 2009 onder de naam champagnifique, een
blog met louter proefnotities van champagnes. Sinds 2017 is The Champagnist een
nieuwe referentie voor champagneliefhebbers wereldwijd.

De bezieler van dit project is Michiel Demarey. Hij is 31 jaar en pianist. Zijn expertise
is champagnedegustatie en het vinden van de perfecte food pairings. Verscheidene
vignerons en grote huizen doen beroep op zijn talenten. Hij kreeg hiervoor de titel
Chevalier dans l’Ordre du Coteaux de Champagne.

Ter gelegenheid van het Salon du Champagne in Brussel hebben verscheidene

vignerons en een champagnehuis hebben flessen opgestuurd voor evaluatie.

The Champagnist proefde hiervoor maximum 8 verschillende cuvées per tasting.

Ze gebruikten verschillende glazen: Riedel, Zalto, Lehmann en proeven in
teamverband: Gomaar Laureyns (WSET certified wine teacher) François Callebout
(expert aromas, chemie) Jan Bouquet (fijnproever, champagneliefhebber) en soms
gastproevers: Yuri Guzeev (Russian Wineclub), Kristel Balcaen (Champagne
Ambassadeur 2018) en degustaties bij Eric Vauthier (Beaubbles/Champagnothèque).

De uiteindelijke score is Michiel’s persoonlijke beoordeling.

Voor meer info: bezoek www.champagnist.com

La Champagnist a été créé en 2009 sous le nom de champagnifique, un blog
proposant uniquement des notes de dégustation de champagnes. Depuis 2017, The
Champagnist est une nouvelle référence pour les amateurs de champagne dans le
monde entier.

La force motrice et fondateur de ce projet est Michiel Demarey. Il a 31 ans et

pianiste. Son expertise est la dégustation de champagne et la recherche de l'accord
mets et vins parfait. Plusieurs vignerons et grandes maisons font appel à ses talents. Il
a reçu le titre de Chevalier dans l'Ordre des Coteaux de Champagne.

À l'occasion du Salon du Champagne à Bruxelles, plusieurs vignerons et une maison

de champagne ont envoyé des bouteilles pour évaluation.

Ils ont dégusté un maximum de 8 cuvées différentes par dégustation.

Ils ont utilisé différents verres: Riedel, Zalto, Lehmann et des tests en équipe:
Gomaar Laureyns (professeur de vin diplômé WSET) François Callebout (saveurs
expertes, chimie) Jan Bouquet (gastronome, amateur de champagne) et parfois
invité-dégustateur: Yuri Guzeev (Russian Wineclub), Kristel Balcaen (Ambassadeur de
Champagne 2018) et dégustations chez Eric Vauthier (Beaubbles/Champagnothèque).

Le score final est l'évaluation personnelle de Michiel.

Visite www.champagnist.com pour plus d’info

 De medailles

80-84 punten: BRONZE

Champagnes met harmonie, verfijnd met complexiteit.

85-89 punten: SILVER

Champagnes met diepgang, complexiteit en mooie, lange finale.

90-94 punten: GOLD

Deze champagnes zijn rijk aan aromas en smaak en met een perfecte balans.
Dit zijn wijnen waarvan je lyrisch, poëtisch of zelfs gelukkig kunt worden.

95-98 punten: PLATINUM (niet toegekend op salon)

Uitzonderlijk mooie champagnes.

99-100 punten: DIAMANT (niet toegekend op salon)

De ultieme champagnewaanzin. Een levenservaring!
 Les medailles

80-84 points: BRONZE

Des champagnes harmonieux et raffinés, très bien fait.

85-89 points: SILVER

Champagnes avec profondeur, complexité et belle finale longue.

90-94 points: GOLD

Ces champagnes sont riches en arômes et en goûts et présentent un équilibre
parfait. Ce sont des vins que vous pouvez devenir lyriques, poétiques ou
même heureux.

95-98 points: PLATINUM (non attribué au salon)

Champagnes exceptionnellement beaux.

99-100 points: DIAMANT (non attribué au salon)

La folie ultime du champagne. Une expérience de vie!
 Alain Bailly
Extra-Brut Réserve

Oog: lichte strogele kleur met een verfijnde pareling en mooie mousse.

Neus: fris aroma van krokante Golden Delicious appel, gedroogde honing, gele
rozijntjes, gafiet, kalksteen en een lichte rokerige mineraliteit.

Smaak: Het mondgevoel is dynamisch. We proeven peer, appelgelei met honing,

amandel, oranjebloesem en dadel. Op het middenpallet krijg je zandkoekjes met
zout. De finale is matig lang en droog met toastjes, appel met schil en scherpe
citruszuren.

Food pairing: Bretoense zeeëgel of toastje met tarama van zeeëgelkoraal.

 Alain Bailly
Extra-Brut Réserve

Yeux: couleur paille claire avec une perle raffinée et une belle mousse.

Nez: arôme frais de pomme Golden Delicious croquante, miel séché, raisins secs
jaunes, soupçon, minéralité calcaire et une pointe de fumée.

Bouche: la sensation en bouche est dynamique. Nous goûtons la poire, la gelée de

pomme au miel, les amandes, la fleur d'oranger et la datte. Sur la palette du milieu,
vous obtenez des sablés au sel. La finale est moyennement longue et sèche avec des
toasts, une pomme avec du zeste et des acides d'agrumes prononcés.

Accord mets & vin: oursin de Bretagne ou pain toasté avec tarama de corail d'oursin.
 Alain Bailly
Fleur de Vigne

Oog: lichte geelgouden kleur met een verfijnde pareling en mooie mousse.

Neus: gele pruimen, bramen, zoethout, hars, potlood, steranijs, jeneverbes, viooltjes
en een rokerige mineraliteit. Na wat langer in het glas krijgen we rijpe vijgen,
stoofpeer en krentenbol.

Smaak: het mondgevoel is vol, licht-vineus maar met een mooie fraîcheur. We
proeven gele pruimen, rijpe frambozen, Engelse drop, honing, kaneel, crème
patissière met vanille en een snuifje fleur de sel en sesamolie. De afdronk is vrij lang
met witte peper, pruimen, peer en een hint van tabak. Alles is zeer mooi in balans
met mooie zuren. Een mooie pinot meunier champagne.

Food pairing: tataki van tonijn

 Alain Bailly
Fleur de Vigne

Yeux: or jaune clair avec des perles sophistiquées et belle mousse.

Nez: prunes jaunes, mures, réglisse, résine,crayon, anis étoilé, genévrier,

violettes, et une minéralité fumée. Un peu plus tard apparaît des figues
mures,des poires cuites et une brioche au cassis.

Bouche: pleine, légèrement vineuse avec une belle fraicheur. Nous goutons
les prunes jaunes, les framboises mures, bonbons anglais, miel, cannelle,
crème pâtissière à la vanille rehaussé d’une légère touche de fleur de sel et
d’huile de sésame. L’arrière-goût est assez long avec du poivre blanc, des
prunes, des poires et une pointe de tabacs. Le tout est équilibré avec de
beaux acides. Un beau champagne de meunier.

Accord mets & vin: tataki de thon.

 Alfred Gratien
Brut

Oog: bleke geelgouden kleur met een fijne pareling en een mooie mousse.

Neus: frisse neus van appel, Siciliaanse citroen, peer, wijngaardperzik, passievrucht,
meidoornbloesem, meringue Italienne, cashew, caramel salé, amandelkoekjes, toast.
Na wat langer in he glas krijg je warme tonen van chichorei, gerookte eendenborst,
mooie gisteren en rokerige toetsen.

Mond: fris en krokant mondgevoel. We proeven milde (Meyer) citroen,

wijngaardperzik, yuzu, rabarber, crème patissière en milde gisten. Lange en droge
finale van limoen met zeste, toast, gedroogde besjes en blonde tabak met een milde
houtkruidigheid.

Food pairing: hartig bladerdeeghapje met escargot

 Alfred Gratien
Brut

Yeux: couleur or jaune pâle avec une perle fine et une belle mousse.

Nez: aromes frais de pomme, citron sicilien, poire, pêche de vigne, fruit de la passion,
fleur d'aubépine, meringue italienne, noix de cajou, caramel salé, biscuits aux
amandes, pain grillé. Après un peu plus de temps dans le verre, vous obtenez des
tons chauds de chicorée, de magret de canard fumé, de belles notes d'hier et de
fumée.

Bouche: fraîche et croustillante. Nous goûtons le citron doux (Meyer), la pêche de

vigne, le yuzu, la rhubarbe, la crème patissière et la levure douce. Finale longue et
sèche de citron vert avec zeste, pain grillé, baies séchées et tabac blond avec une
épice de bois douce.

Accords mets & vin: pâte feuilletée savoureuse avec escargot

 Benoit Gaullet
Brut Tradition

Oog: licht gouden kleur met een vrij onstuimige pareling die na een tijdje elegant
wordt.

Neus: fruitige neus van gele pruimen, peer, nectarine, oranjebloesem, honing,
vanille, kokos schilfers, bakkersgist en gebakken venkel.

Smaak: het mondgevoel is zacht. We proeven mirabel, nectarine, honing, crème

patissière en zeer lichtjes iets rokerigs. De finale is matig lang en mild met zuren van
geel fruit en gekonfijt fruit.

Food pairing: macarons met citroen, pistache of vanille

 Benoit Gaullet
Brut Tradition

Yeux: or léger avec une bulle vive et élégante.

Nez: nez fruité de prunes jaunes, poire, nectarine, fleur d'oranger, miel, vanille,
flocons de noix de coco, levure de boulanger et fenouil confit.

Gout: la sensation en bouche est douce. Nous goûtons la mirabelle, la nectarine, le

miel, la crème patissière et très légèrement fumée. La finale est douce avec des
acides de fruits jaunes et de fruits confits et une perception légèrement fumé. Finale
de fruit jaune et confits.

Accord mets & vin: macarons au citron, pistache ou vanille.

 Benoit Gaullet
Hotel L’Arquebuse

Oog: mooie gouden kleur met fijne belletjes en tranen op het glas.

Neus: rijp maar fris aroma van verse vijg, pruimen, gekonfijte citroen, armagnac,
Comté fruité, cacaoboter, nougat, orangettes en praliné. Even later ook wat
chocolademunt en zelfs wat witte truffel.

Smaak: het mondgevoel is zacht en zalvend. We proeven boterkaramel babbeluut,

Reinette appelen, gekonfijte vijg, Luikse siroop, comtékaas, vanille, kweeperengelei
en honing. De afdronk is matig lang en heeft aangename zuren. Ik ben wel fan. Drink
deze champagne niet te koud en uit een groter glas. Zo komt deze champagne beter
tot zijn recht. Aanrader.

Food pairing: kalfszwezeriken met oesterzwammen.

 Benoit Gaullet
Hotel L’Arquebuse

Yeux: jolie couleur or avec fines bulles et jambes tombantes sur le verre.

Nez: aromes mur et frais évoquant le feuillage de la forêt, figues, pruneaux, citron
confit, armagnac, fromage de comté fruité, beurre de cacao, nougat , orangette,
praliné. Un peu plus tard un retour de truffe blanche et cire d’abeille.

Bouche: la sensation en bouche est douce et onctueuse. Nous percevons le caramel

au beurre, la babbelute, les pommes reinettes, les figues confites, le sirop de Liège, le
fromage de comté, la vanilla, la gelée de coing et le miel. Un arrière gout léger avec
une acidité agréable. Ne buvez pas ce champagne trop froid et je préfère utiliser un
verre plus grand. Recommandé.

Accord mets & vin: riz de veau aux pleurottes.

 Christian Briard
Maurice Romelot

Oog: mooie lichtgouden kleur met een fijne pareling en tranen op het glas.

Neus: zeer verleidelijk aroma van papaya, gebakken ananas, blauwe bessen,
perencompote, kweepeergelei, pruimenlikeur, rijpe stekelbes, honing, fontina kaas,
gebakken witte champignons, zoete kamperfoelie, bijenwas en vuurwerk.

Mond: zacht en zalvend mondgevoel; We proeven abrikozen, passievrucht,

geflambeerde ananas, Luikse siroop, kersenbloesemhoning, brioche en milde gisten.
De finale is vrij lang en de zuren zijn mild zonder dat de champagne te zoet smaakt.

Food pairing: een lekkernij op zich. Ideaal als party starter of met een toastje foie
gras.
 Christian Briard
Maurice Romelot

Yeux: bel or pâle avec des fines bulles et larmes sur le verre.

Nez: arôme séductive de papaye, ananas au four, myrtilles, compote de poire, gelée
de coings, liqueur de prune, groseille à maquereau mûre, miel, fromage Fontina,
champignons blancs sautés, chèvrefeuille sucré, cire d'abeille et feux d'artifice.

Bouche: sensation en bouche douce et apaisante; nous dégustons des abricots, des
fruits de la passion, des ananas flambés, du sirop de Liège, du miel de fleurs de
cerisier, de la brioche et de la levure douce. La finale est assez longue et les acides
sont doux sans que le champagne soit trop sucré.

Accord mets & vin: Un délice en soi. Idéal comme “party starter” ou avec un toast
avec torchon de foie gras.
 Christian Briard
Louis Briard

Oog: mooie lichte amberkleur met een zeer fijne pareling en tranen op het glas.

Neus: intens en diep aroma van vijgen, patisserie, selder, lavas, stro, armagnac,
beurre noisette, alpenpbloemen, zoete drop, polvoron koekjes in reuzel en zelfs wat
bloedworst.

Mond: rijk en breed mondgevoel met veel concentratie. We proeven abrikoos,

dadels, gedroogde pruimen, donkere chocolade, marsepein, fenegriekblad, marrons
glacé met cognac, eendenrillettes. De finale is lang met gecrystaliseerd citrusfruit en
frangipane.

Food pairing: fazant met cognac-roomsaus en knolselderpuree.

 Christian Briard
Louis Briard

Yeux: belle couleur ambre clair avec des perles très fines et des jambes sur le verre.

Nez: arôme intense et profond de figues, pâtisserie, céleri, lovage, paille, armagnac,
beurre noisette, fleurs alpines, réglisse douce, biscuits polvoron au saindoux et même
du boudin noir.

Bouche: une bouche riche et large avec beaucoup de concentration. Nous goûtons
des abricots, des dattes, des prunes séchées, du chocolat noir, du massepain, des
feuilles de fenugrec, du marlon glace au cognac, des rillettes de canard. La finale est
longue avec des agrumes et de la frangipane cristallisés.

Accords mets & vin: faisan avec sauce à la crème de cognac et purée de céleri-rave.
 Christian Briard
Ambre 2005

Oog: schitterende gouden kleur met een fijne pareling en dikke tranen op het glas.

Nez: rijk en complex aroma van abrikozencompote, rijpe sharonvrucht (kaki), rozen,
luikse siroop, gekonfijte vijgen, zoete ketjap soyasaus, chocolade, buskruit,
eendenrillettes, gebrande honing en uitgesproken kamperfoelie samen met frisse
boventonen van duingras en vers citrusfruit. Na lange tijd in het glas krijg je tabak en
rijke vieux vin cognac toetsen en oude balsamico met was en oude lederen zetels.

Mond: Het mondgevoel is zacht, vineus, zalvend en heeft een vrijwel perfecte
structuur. We proeven abrikozen, vijg, dadel, confituur van mirabel, rijpe perzik, een
heerlijke XO cognac en gerookt vlees. Ongelooflijk genereus middenpallet van nectar
en gekonfijt fruit als in top Sauternes met mooie zuren. De finale is zeer lang met
gekonfijte citrus, zelfs wat kumquat, vijgen, nougat en crème van hazelnoot.

Food pairing: konijn met veenbessen, gerijpte pancetta en gesauteerde asperges.

 Christian Briard
Ambre 2005

Yeux: couleur dorée brillante avec un éclat brillant et de grosses larmes sur le verre.

Nez: arôme riche et complexe de compote d'abricot, de fruit de sharon mûr (kaki), de
roses, de sirop glissant, de figues confites, de sauce soja douce, de chocolat, de
poudre à canon, de rillettes de canard, de miel rôti et de chèvrefeuille prononcé, ainsi
que de notes fraîches d'herbe de dune et de citrus frais. Après un long moment dans
le verre, vous obtenez du tabac et de riches clés de cognac vieux vin et du vieux
vinaigre balsamique avec de la cire et de vieux sièges en cuir.

Bouche: La bouche est douce, vineuse, onctueuse et a une structure presque

parfaite. Nous dégustons des abricots, des figues, des dattes, de la confiture de
mirabelle, des pêches mûres, un délicieux cognac XO et de la viande fumée. Palette
moyenne incroyablement généreuse de nectar et de fruits confits, comme dans le
haut Sauternes, avec une belle acidité. La finale est très longue avec des agrumes
confits, même du kumquat, des figues, du nougat et de la crème de noisette.

Accords mets & vins: lapin aux airelles, pancetta affinée et asperges sautées.
 Christian Briard
Ambre 2004

Oog: gouden kleur met een milde pareling en vette tranen op het glas.

Neus: de neus toont veel maturiteit met een aroma van oude madeira, hooizolder ,
stoofpeer, bleuwe bessen confituur, witte en donkere kersen, gesmolten boter,
leder, pruimen, johannesbroodpitmeel, roggebrood, peperkoek en kastanjehoning.
Na lang in het glas krijg je capuccino, sigaarhumidor en oude Montrachet.

Mond: vineus en rijk in de mond. We proeven pruimen, perzik, vin de paille, madeira,
hazelnoten, beurre noisette, peperkoek, gedroogd eekhoorntjesbrood, karamel en
romige citroentaart om het middenpallet. De finale is lang en de zuren zijn mooi
afgerond. Deze wijn is à point.

Food pairing: ideaal met bressekip met morieljes en saus van Vin Jaune.
 Christian Briard
Ambre 2004

Yeux: couleur dorée avec des perles douces et de grosses larmes sur le verre.

Nez: le nez montre beaucoup de maturité avec des arômes de vieux madère, de
grenier de paille, de ragoût, de confiture de myrtilles, de cerises blanches et noires,
de beurre fondu, de cuir, de pruneaux, de farine de fèves de caroube, de pain de
seigle, de pain d'épices, de miel de châtaignier. Après quelques temps il évoque
capuccino, cigare humidor et du vieux Montrachet.

Bouche: a l’attaque vineux et riche en bouche. Nous dégustons pruneaux, pêche, vin
de paille, madère, noisettes, beurre noisette, pain d'épices, champignons porcini
séchés. En milieu de bouche du caramel et une tarte au citron crémeuse. La finale est
longue et les acides sont bien arrondis. Ce vin est à point.

Accord mets & vin: idéal avec du poulet de bresse aux morilles et à la sauce Vin
Jaune.
 Christian Briard
Rosé Rubis

Oog: Prachtige oranje-roze kleur met een zeer fijne pareling en zachte mousse

Neus: De neus is zeer verleidelijk met aalbessenconfituur, bijenwas, bosaardbei,

Turkse rozen, buskruit, clafoutis met kersen, was en gekonfijte sjallot met roze peper.

Mond: Het mondgevoel is zacht en zalvend maar met veel structuur en dynamiek.
We proeven bosaardbei, rode kers, kersenbloesemhoning en aalbessenconfituur met
wat kardamom. Het middenpallet is romig met foie gras, gekonfijte bloedsinaasappel,
foie gras en wat geklaarde boter. De finale is lang met zachte peperkoek, gerookte
eendenborst, kumquat, framboos, roze peper en heerlijke nougat die blijft
nazinderen samen met een saline mineraliteit en dat buskruit dat terugkomt.
Delicieus!

Food pairing: Japanse gelakte zalm of een romantische picknick

 Christian Briard
Rosé Rubis

Yeux: Belle couleur rose orangée avec des perles très fines et une mousse douce.

Nez: Le nez est très tentant avec de la confiture de groseilles, de la cire d'abeille, de la
fraise des bois, des roses turques, de la poudre à canon, des clafoutis aux cerises, de
la cire et de l'échalote confite au poivre rose.

Bouche: La sensation en bouche est douce et agréable, mais avec beaucoup de

structure et de dynamique. Nous goûtons la fraise des bois, la cerise rouge, le miel de
fleurs de cerisier et la confiture de groseilles à la cardamome. La palette moyenne est
crémeuse avec du foie gras, de l’orange au sang confit, du foie gras et du beurre
clarifié. La finale est longue avec du pain d'épices moelleux, du magret de canard
fumé, du kumquat, de la framboise, du poivre rose et un délicieux nougat qui
continue de refroidir, ainsi qu'une minéralité saline et la poudre à canon qui revient.
Délicieux!

Accords mets & vins: saumon laqué style Japonais ou pique-nique romantique.
 Damien-Buffet
Pinot Meunier

Oog: zeer lichtgele kleur met fijne belletjes en een mooie mousse.

Neus: sinaasappel, gedroogde bloemen, peperkoek cookies, champagnegist en

rokerige mineraliteit met wat vuursteen.

Smaak: het mondgevoel is zacht maar met voldoende body. We proeven gekonfijt
citrusfruit, Curaçao likeur, zoete mandarijn, mispel en vanille met fijne gisten. Er is
ook een bittertje van rozenbottel, citruszeste en een hint van chocolade. De afdronk
is matig lang.

Food pairing: gegrilde gambas met een zachte rode chimichurri

 Damien-Buffet
Pinot Meunier

Yeux: couleur jaune très claire avec des bulles fines et une belle mousse

Nez: orange, fleurs séchées, biscuits au pain d’épices, levure de champagne et

minéralité fumée avec un peu de silex.

Bouche: la sensation en bouche est douce mais avec du corps. Nous goûtons des
agrumes confits, de la liqueur Curaçao, de la mandarine douce, de la nèfle et de la
vanille avec de la levure fine. Il y a aussi une amertume d'églantier, de zeste
d'agrumes et un soupçon de chocolat. La finale est moyennement longue.

Accord mets & vin: gambas grillées avec un chimichurri rouge douce.
 Drappier
Carte d’Or

Oog: lichtgouden kleur met koper reflectie, fijne belletjes en een mooie mousse.

Neus: fruitig en zeer klassiek met platte perzik, peer, gekonfijte citrus, taartbiscuit
met slagroom. Na een tijdje krijg je rijpe rode appel, aalbessenconfituur en wat
marsepein met oranjebloesem en typische champagnegisten.

Smaak: zacht mondgevoel met voldoende body. Platte perzik en wijngaardperzik,

peer, appelcompote, gekonfijt citrusfruit en brioche. Op het middenpallet krijg je
framboos en zelfs wat braam. De finale is matig lang en heeft mooie zuren van gele
perzik, peer en milde gisten. Zeer mooie balans. Een klassieker met wereldwijde
faam.

Food pairing: gegrilde zeevruchten

 Drappier
Carte d’Or

Yeux: couleur or pâle avec des reflets de cuivre, de fines bulles et une belle mousse

Nez: fruité et très classique avec pêche plate, poire, agrumes confits, biscuit à la
crème fouettée. Au bout d'un moment, vous obtenez une pomme rouge mûre, de la
confiture de groseilles et un peu de massepain à la fleur d'oranger.

Bouche: douceur de la bouche avec suffisamment de corps. Pêche plate et pêche de

vigne, poire, purée de pommes, agrumes confits et brioche. En milieu de bouche on
perçoit framboise et mûre. La finale est moyennement longue et possède une belle
acidité de pêche jaune, poire et de levure douce. Très bel équilibre. Un classique de
renommée mondiale

Accord mets & vin: fruits de mer grillés.

 Eric Legrand
Extra-Brut

Oog: lichtgouden kleur, met een mooie pareling en veel mousse.

Neus: fris aroma van kalk, zeeschelpen, onrijpe peer, ananas, cantaloupe meloen,
napoleon citroensnoepjes, gele kiwi en citruszeste.

Smaak: fris en dynamisch mondgevoel en zeker niet te droog. We proeven peer,

onrijpe lychee, appel, ananas en een snuifje zeezout. Op het middenpallet krijgen we
cashewnootjes. Vrij lange finale van appel met schil en wat krokant taartdeeg.

Food pairing: ideaal met oesters

 Eric Legrand
Extra-Brut

Yeux: couleur or pâle, avec un bel éclat et beaucoup de mousse.

Nez: arôme frais de citron vert, coquillages, poire non mûrie, ananas, melon
cantaloup, bonbons au citron napoléon, kiwi jaune et zeste d'agrumes.

Bouche: fraîche et dynamique et certainement pas trop sèche. Nous goûtons la poire,
le litchi vert, la pomme, l'ananas et une pincée de sel marin. Nous avons des noix de
cajou sur la palette du milieu. Assez longue finale de pomme avec pelure et de la pâte
à gâteau croustillante.

Accords mets & vins: idéal avec les huîtres.

 Eric Legrand
Reminiscence

Oog: intense geelgouden kleur met een zeer fijne pareling en veel mousse.

Neus: zeer atypisch en complex aroma van kuilvoer en bietenpulp, knolgewassen,

aardse saké, gestoofde appel, gember, vanille Bourbon, chicorei, granadilla
passievrucht, umeboshi, valeriaan, citroenverbena, praliné, cake in de oven met
parelsuiker, rook, heidehoning en oxidatieve aromas.

Smaak: het mondgevoel is vineus, geconcentreerd en zacht. We proeven kombucha,

appel, gekonfijt en gefermenteerd fruit, rapen, aardse smaken, rijpe avocado en op
het middenpallet krijgen we gekonfijte gember en room met vanille. De finale is lang
met houtgerijpte grappa, chips van groenten, appel en amandelpoeder. Een
bijzondere champagne met bewaarpotentieel.

Food pairing: Japanse Kaiseki gerechten

 Eric Legrand
Reminiscence

Yeux: couleur or jaune intense avec des perles très fines et beaucoup de mousse.

Nez: arôme très atypique et complexe d'ensilage et de pulpe de betterave, légumes-

racines, saké terreux, compote de pomme, gingembre, Bourbon de vanilla, chicorée,
fruit de la passion granadille, umeboshi, valériane, verveine citronelle, praliné, gâteau
au four avec sucre candi, fumée, miel de Bruyère et des aromes complexes
oxidatives.

Bouche: la bouche est vineuse, concentrée et douce. Nous goûtons du kombucha, de

la pomme, des fruits confits et fermentés, des navets, des arômes terreux, de l’avocat
mûr et sur la palette du milieu nous avons du gingembre confit en crème vanillé. La
finale est longue avec de la grappa en fût, chips de légumes, de la pomme et de la
poudre d’amande. Un champagne “assez spécial” avec un potentiel de garde.

Accords mets & vins: plats japonais Kaiseki

 Eric Legrand
Bulles de Folies

Oog: zeer lichte gouden kleur met een zeer fijne pareling en een elegante mousse.

Neus: verleidelijke neus van vanille, kokos, gele rozijntjes, kurkuma, rijpe pomelo,
eucalyptus, hars, limoen en pistache. Na een tijdje krijg je zeelucht en peer.

Smaak: het mondgevoel is simpel maar met voldoende dynamiek. We proeven rijpe
peer, witte perzik, opnieuw pomelo, vanille, verse gember, citroenschil en honing. Op
het middenpallet krijgen we wat droge boterkoek met rozijntjes. De finale is matig
lang met milde zuren van peer en wijngaardperzik en daarbij koekjes met fleur de sel.

Food pairing: gefrituurde kabeljauw, fish and chips

 Eric Legrand
Bulles de Folies

Yeux: couleur or très claire avec une perle très fine et une mousse élégante.

Nez: séduisant de vanille, noix de coco, raisins secs jaunes, curcuma, pomelo mûr,
eucalyptus, résine, citron vert et pistache. Après quelques minutes de l'air marin et la
poire.

Bouche: la sensation en bouche est simple mais avec une dynamique suffisante. Nous
goûtons la poire mûre, la pêche blanche, encore le pomelo, la vanille, le gingembre
frais, le zeste de citron et le miel. Sur la palette du milieu, nous avons un gâteau au
beurre sec avec des raisins secs. La finale est moyennement longue avec une légère
acidité de poire et de pêche à la vigne et donc des biscuits à la fleur de sel.

Accords mets & vins: morue frite, fish and chips.

 Etienne Lefèvre
Blanc de Noirs

Oog: geelgouden kleur met fijne pareling en mooie mousse

Neus: Fruitige neus van perzik, blauwe besjes, gekonfijte sinaasappelschil, bergamot
en wat zure room van Isigny. Na wat walsen krijg je bacon, zoute drop, mango en wat
aalbes en framboos samen met een kalkachtige mineraliteit.

Smaak: Het mondgevoel is een beetje korrelig van structuur maar heeft voldoende
body en fraîcheur. We proeven Doyenné peer, rode en gele pruim, perzik, sappige
nectarine en een boventoon van engelwortel. Op het middenpallet krijg je wat
opgeklopte room. De finale is vrij lang met milde zuren van bramen en frambozen,
gedroogde bacon met zout, koekjes en een milde kalkachtige mineraliteit.

Food pairing: Sint-jakobsnoten met garam masala, zalf van butternut en quinoa met
gekonfijte citroen.
 Etienne Lefèvre
Blanc de Noirs

Yeux: couleur or jaune avec perles fines et une belle mousse.

Nez: fruité de pêche, de myrtille, d'écorce d'orange confit, de bergamote et de crème

épaisse d'Isigny. Après du temps vous obtenez du bacon, des bonbons réglisse salée,
du cassis, du mangue et de la framboise avec une minéralité crayeuse.

Bouche: La texture de la bouche est un peu granuleuse, mais avec corps et fraîcheur.
Nous goûtons la poire Doyenné, prune rouge et jaune, la pêche, la nectarine juteuse
et une touche d'angélique. Vous obtenez de la crème fouettée sur la mileu du
palette. La finale est assez longue avec une acidité doux de mûres et de framboises,
du bacon séché avec du sel, des biscuits et une minéralité crayeuse.

Accord mets & vin: coquille St. Jacques avec garam masala, mousse de butternut et
quinoa au citron confit.
 Etienne Lefèvre
Brut Prestige

Oog: Strogele kleur met fijne pareling en mooie mousse

Neus: Rijke neus van buskruit, witte bloemen, rijpe perzik, aalbes, calamansi,
bergamot, hazelnoot, cacao, gekonfijte engelwortel, limoenschil, pruimentaart,
geflambeerde ananas en een frisse boventoon van limoenschil. Na wat walsen krijg je
dan weer mooie warme tonen van sederijzout, muskaatnoot, vuursteen, potlood, wat
toast en tabak.

Smaak: Romig maar precies en rechtlijnig qua structuur. We proeven rode pruim,
wijngaardperzik, Earl Grey thee, gebakken appel, tonkaboon en milde gekonfijte
citrus met zelfs wat gele kiwi. Op het middenpallet krijgen we warme tonen van
gefruite ajuintjes, muskaatnoot en gedroogde besjes. De finale is lang en droog met
Macadamianootjes, Pallet Mont St. Michel koekjes en “krokante” citruszuren met
zeste. Een mooie ontdekking.

Food pairing: Zonnevis met paarse artisjok, aardpeer en witte Alba truffel
 Etienne Lefèvre
Brut Prestige

Yeux: couleur paille avec perles fines et belle mousse.

Nez: un nez riche en poudre à canon, fleurs blanches, pêche mûre, cassis, calamansi,
bergamote, noisette, cacao, angélique confit, zeste de citron vert, tarte aux prunes,
ananas flambé et une touche fraîche d'écorce de citron vert. Après avoir tourné, vous
obtenez de jolis tons chauds de sel de céleri, de noix de muscade, de silex, de crayon,
de pain grillé et de tabac.

Bouche: crémeux, précis et simple dans la structure. Nous goûtons des prunes
rouges, des pêches de vigne, thé Earl Grey, pommes au four, fèves tonka et des
agrumes légèrement confits avec même kiwi jaune. Sur la palette du milieu, nous
avons des tons chauds d'oignons frits, de noix de muscade et de baies séchées. La
finale est longue et sèche avec des noix de Macadamia, des biscuits Pallet Mont St.
Michel et des agrumes «croquants» avec du zeste. Une jolie découverte.

Accord mets & vin: saint-pierre à l'artichaut violet, topinambour, et truffe blanc Alba.
 Jacquinot
Private Cuvée

Oog: lichte gouden kleur met een hint van pastel oud-roze, zeer fijne bubbels en
zachte mousse.

Neus: elegant aroma van lindebloesem, meidoornbloesem, witte perzik, Doyenné

peer, vijg, Charentais meloen, appelkoekjes, brioche, vanillecrème, rozen, zoete
kamperfoelie en klassieke champagnegisten. Na een tijdje bosaardbei, rijpe ananas,
gekonfijte citroen en zelfs wat foie gras met Sauternes.

Smaak: fris, simpel en elegant mondgevoel. We proeven gekonfijte citroen, ananas,

peer, amandel, Luikse siroop, acaciahoning. In de vrij lange afdronk krijgen we lichte
toast en zuren van mirabel en gele kiwi met milde citrus. Zeer mooie balans. Een
champagne die ik graag als huischampagne op restaurant zou drinken.

Food pairing: Aardappel “moscovite” met Oscietrakaviaar of gewoon grijze garnalen.

 Jacquinot
Private Cuvée

Yeux: couleur légèrement dorée avec une pointe de vieux rose pastel, de très fines
bulles et une mousse douce

Nez: arôme élégant de fleur de tilleul, d’aubépine, de pêche blanche, de poire

Doyenné, de figue, de melon charentais, de biscuits aux pommes, de brioche, de
crème à la vanille, de roses, de chèvrefeuille sucré et levure de champagne. Au bout
d'un moment, fraise des bois, ananas mûrs, citron confit et même du foie gras au
Sauternes.

Bouche: fraîche, simple et élégante. Nous dégustons du citron confit, de l'ananas, de

la poire, de l'amande, du sirop de Liège et du miel d'acacia. Dans l'arrière-goût assez
long, nous obtenons des toasts légers et des acides de mirabelle et de kiwi jaune avec
des agrumes doux. Très bel équilibre. C’est un champagne je voudrais boire comme
champagne de la maison.

Accord mets & vin: pomme de terre moscovite Oscietra ou crevette grise fraiche.
 Jacquinot
Symphonie Rosé 2013

Oog: oranje-roze kleur met een fijne pareling en mooie mousse.

Neus: Ongecompliceerd en aangenaam aroma van aalbessenconfituur, granaatappel,

rode kers, zachte saffraan, droge crottin chavignol geitenkaas en milde gisten.

Smaak: Elegant mondgevoel met lichte, aangename tanines. We proeven kers,

aalbes, granaatappel en aardbei. De finale is matig lang met jeneverbes, lichte peper,
zuren van rode besjes en kers.

Food pairing: goeie gerijpte Serrano ham

 Jacquinot
Symphonie Rosé 2013

Yeux: couleur orange-rose avec des bulles fine et une jolie mousse.

Nez: arôme simple et agréable de confiture de groseilles, de grenade, de cerise

rouge, de safran tendre, de fromage de chèvre crottin chavignol et de levure douce

Bouche: élégante avec des tanines légères et agréables. Nous goûtons la cerise, le
cassis, la grenade et la fraise. La finale est moyennement longue avec du genévrier,
du poivre pâle, de l'acidité de fruits rouges et de cerise.

Accords mets & vins: du bon jambon Serrano affiné.

 Jean-Yves De Carlini
Blanc de Noirs

Oog: Lichtgouden kleur met een lichte roze reflectie, zeer fijne pareling en mooie
mousse.

Neus: De neus is rijk en complex met verse en gedroogde blauwe en zwarte besjes,
framboos, bramen, gedroogde abrikoos, jeneverbes, lychee, rijpe mangosteen,
lindebloesem, leder, leisteen en foelie. Na langer in het glas gedroogde appeltjes met
honing, zoethoutsaus, roze peper, kaneel en zelfs een vleugje sigarenkist.

Smaak: Het mondgevoel is vol en dynamisch en de mousse zacht .We proeven

gedroogde pruimen, wildfond, praliné, piment espelette, bramen, frambozen,
honing. De afdronk is zeer lang met een leuke warmte van kruimel- en bladerdeeg,
zuren van bosvruchten, een vleugje jonge cognac én een rokerige mineraliteit.
Schitterende balans.

Food pairing: Risotto met eekhoorntjesbrood

 Jean-Yves De Carlini
Blanc de Noirs

Yeux: couleur or pâle avec un reflet rose pâle, perles très fines et belle mousse.

Nez: le nez est riche et complexe avec des baies bleues et noires fraîches et séchées,
de la framboise, des mûres, de l'abricot sec, du genièvre, du litchi, du mangoustan
mûr, de la fleur de tilleul, du cuir, de l'ardoise et du macis. Après plus longtemps dans
le verre des pommes séchées avec du miel, de la sauce à la réglisse, du poivre rose,
de la cannelle et même un soupçon de boîte à cigares.

Bouche: ample et dynamique avec une mousse douce. Nous goûtons des pruneaux,
du gibier, du praliné, de l'espelette aux épices, des mûres, des framboises, du miel.
L'arrière-goût est très long avec une belle chaleur de miettes et de pâte feuilletée,
une acidité de fruits des bois, un soupçon de jeune cognac et une minéralité fumée.
Superbe équilibre.

Accords mets & vins: risotto aux cèpes

 Jean-Yves De Carlini
Millésime 2005

Oog: Gouden kleur met een lichte roze reflectie, zeer fijne pareling en mooie mousse.

Neus: De neus is rijk en matuur met gebakken appel, frangipane, gedroogde abrikoos,
cognac, karamel, honing, bramen, brioche, amandelgebak met kaneel en een hint
van tabak.

Smaak: Het mondgevoel is zalvend en dynamisch .We proeven peer, gedroogde

pruimen, gerookt vlees, abrikoos, nectarine, gebakken appel, honing, champignons,
beurre noisette en nougat. De afdronk is zeer lang met een warmte van kruimel- en
bladerdeeg, bosvruchten en frisse zuren van geel fruit en citrus.

Food pairing: Kwartel met een cognac-roomsaus en wat truffel

 Jean-Yves De Carlini
Millésime 2005

Yeux: couleur dorée avec un reflet rose pâle, perles très fines et belle mousse.

Nez: Le nez est riche et mûr avec pomme au four, frangipane, abricot sec, cognac,
caramel, miel, mûres, brioche, tarte aux amandes avec de la cannelle et une pointe
de tabac.

Bouche: La bouche est onctueuse et dynamique: nous goûtons la poire, les pruneaux,
la viande fumée, l'abricot, la nectarine, la pomme au four, le miel, les champignons,
le beurre noisette et le nougat. La finale est très longue avec une chaleur de
chapelure et de pâte feuilletée, de fruits des bois et une acidité fraîche de fruits
jaunes et d'agrumes.

Accords mets & vins: Caille à la crème de cognac et truffe.

 Le Gouive
Brut

Oog: Strogele kleur met een fijne pareling en mooie mousse.

Neus: De neus is mineraal met leisteen en kalksteen gevolgd door pompelmoes met
zeste, kamille, zoete kamperfoelie en rijpe stekelbes. Na wat langer in het glas krijg je
getoaste brioche.

Smaak: Zeer mild in de mond met een zachte mousse. We proeven gekonfijte
pompelmoes, bergamot, abrikoos en brioche. De finale is matig lang maar verrassend
mineraal. Deze wijn is mooi in balans, lichtjes streng. Typisch voor het terroir van
Grauves en dat me enorm bevalt.

Food pairing: Verscheidene aperitiefhapjes met bladerdeeg

 Le Gouive
Brut

Yeux: couleur jaune paille avec des perles fines et une belle mousse.

Nez: Le nez est minéral avec de l'ardoise et du calcaire suivi par un pamplemousse
avec du zeste, de la camomille, du chèvrefeuille doux et une épine mûre. Après un
peu plus de temps dans le verre, vous obtenez brioche grillée.

Bouche: très soyeux en bouche avec une mousse douce. Nous goûtons le
pamplemousse confite, la bergamote, l'abricot et la brioche. La finale est
moyennement longue mais étonnamment minérale. Ce vin est bien équilibré,
légèrement austère. Typique pour le terroir de Grauves que j'aime beaucoup.

Accords mets & vins: plusieurs entrées avec pâte feuilletée

 Marinette-Raclot
Brut Pinot Blanc

Oog: Zeer licht gouden kleur met fijne bubbels en zachte mousse.

Neus: Guimauve spekjes, brésilienne nootjes, Granny Smith appel, honing,

lindebloesems, brandnetel, ijzerkruid, bleke mout en wat gueuze biergist.

Smaak: Fris en dynamisch mondgevoel. We proeven papaya, groene appel, guimauve

spekjes, gekonfijte sinaasschil, peer, honing, artisjok en amandel met vegetale
boventonen van steppengras (Zubrowka) en cactussap. De afdronk is matig lang met
gist, groene appel en een hint van Normandische appelcider.

Food pairing: Milde kazen als Brillat Savarin of Vacherin Mont d’Or
 Marinette-Raclot
Brut Pinot Blanc

Yeux: couleur dorée très claire avec des bulles fines et une mousse douce.

Nez: lard guimauve, noix brésiliennes, pomme Granny Smith, miel, fleurs de tilleul,
ortie, verveine, malt pâle et un peu de levure de bière gueuze.

Bouche: fraîche et dynamique. Nous goûtons la papaye, la pomme verte, le lard de

guimauve, le zeste d'orange confit, la poire, le miel, l'artichaut et l'amande avec des
notes végétales d'herbe de steppe (Zubrowka) et de jus de cactus. La finale est
moyennement longue avec de la levure, de la pomme verte et une pointe de cidre
normand.

Accords mets & vins: Fromages doux comme le Brillat Savarin ou le Vacherin Mont
d'Or
 Marinette-Raclot
Brut

Oog: Zeer licht gouden kleur met stromen van fijne bubbels en zachte mousse.

Neus: speciaal aroma van rabarber, appel, gueuze bier, Kirsch, zeewater, gekonfijte
gember, steppegras, kalfsleder, boerenwormkruid en uitgesproken saffraan. Na een
tijdje absint, calvados, gerookte kip en nog meer uitgesproken zeegeur.

Smaak: vol in de mond met romige mousse. We proeven papaya, mirabel, perzik,
gele kers, lamsfond, een beetje Pommeau en een bittertje van gebraiseerde witlof en
zeezout op het middenpallet. De afdronk is vrij lang met gist, groene appel en mooie
zuren van witte bessen. Een leuke champagne uit de Aube.

Food pairing: Zakouski met Munster en mirabel

 Marinette-Raclot
Brut

Yeux: Couleur très pâle et dorée avec des jets de fines bulles et une mousse douce.

Nez: arôme spécial de rhubarbe, pomme, bière de gueuze, kirsch, eau de mer,
gingembre confit, herbe de steppe, cuir de veau, épinette et safran prononcé. Après
quelques temps, absinthe, calvados, poulet fumé et odeur de mer encore plus
prononcée.

Goût: plein en bouche avec une mousse crémeuse. Nous dégustons papaye,
mirabelle, pêche, cerise jaune, fond d’agneau, un peu de pommeau et une amertume
de chicorée braisée et de sel marin sur la palette centrale. La finale est assez longue
avec de la levure, de la pomme verte et une belle acidité de baies blanches. Un
champagne de caractère agréable du terroir de l’Aube.

Accords mets & vins: Zakouski avec Munster et mirabelle

 Philippe Prié
Black Flowers 2012

Oog: zeer licht gouden kleur met stromen van fijne bubbels en zachte mousse.

Neus: perziksiroop, gepocheerde peer, bramen, crème patissière, kumquat,

muntsiroop, vioolsnoepjes en harde snoepjes met aardbeiensmaak.

Smaak: het mondgevoel is mild en zacht. We proeven bramenconfituur, Crème de

Cassis, kersenbloesemhoning en mirabel. De finale is matig lang en snoeperig. Een
easy drinking partychampagne.

Food pairing: kaastaart met bosvruchten.

 Philippe Prié
Black Flowers 2012

Yeux: couleur dorée très claire crée des flots de fines bulles dans une mousse douce.

Nez: sirop de pêche, poire pochée, mûres, crème pâtissière, kumquat, sirop à la
menthe, bonbons de violettes et saveur fraise.

Bouche: la sensation en bouche est douce et soyeux. On goûte de la confiture de

mûres, de la crème ou du cassis, du miel de fleurs de cerisier et mirabelle mûr. La
finale est moyennement longue en bonbon des fruits. Un champagne party/piscine
facile à boire.

Accord mets & vins: cheesecake aux fruits de la forêt.

 Vrain-Augé
Tradition

Oog: gouden kleur met fijne bubbels en een zachte mousse.

Neus: reinette appel, framboos, aalbes, caramel salé, hazelnootolie, honingkoek en

patisserie.

Smaak: het mondgevoel is zacht en genereus. We proeven rode appel, rijpe peer,
acaciahoning en nootjes. De zuren zijn mild en de afdronk is matig lang.

Food pairing: aperitief met bladerdeeghapjes

 Vrain-Augé
Tradition

Yeux: couleur dorée avec de fines bulles et une mousse douce.

Nez: pomme, framboise, cassis, salé au caramel, huile de noisette, gâteau au miel et
pâtisserie.

Bouche: douce et généreuse. Nous goûtons la pomme rouge, la poire mûre, le miel
d'acacia et les noix. Les acides sont doux et la finale est moyennement longue.

Accord mets & vins: apéritif avec des snacks en pâte feuilletée.
 Vrain-Augé
Blanc de Blancs

Oog: Zeer lichte strogele kleur met een groene schijn, fijne bubbels en zachte
mousse.

Neus: Durondeau peer, lindebloesem, kafir citroenblad. Evolueert naar marsepein en

zoete mandarijntjes met mineralen en geplette steentjes.

Smaak: Rijpe peer, mandarijn en lindethee met mooie geïntegreerde citruszuren,

beetje amandelpoeder en een lichtjes rokerige mineraliteit met wat
speculooskoekjes, droge honing en gedroogde abrikoosjes. Simpele smaak en goed in
balans met mooie zuren.

Food pairing: pasta abalone (zeeoor), look en courgette of gegratineerde oesters.

 Vrain-Augé
Blanc de Blancs

Yeux: couleur jaune paille très claire avec une apparence verte, de fines bulles dans
une mousse douce.

Nez: poire Durondeau, fleur de tilleul, feuille de citron kafir. Évolue en massepain
dans des mandarines sucrées avec des minéraux dans des pierres concassées.

Bouche: Poire mûre, mandarine au thé à la lime avec une belle intégration d'acides
citronnés, petite poudre d'amande dans une minéralité légèrement fumée avec du
speculooskoeken quoi, miel sec dans des abricots secs Goût simple, bien équilibré
avec une belle acidité.

Accord mets & vin: pâtes aux ormeaux avec courgette ou d'huîtres gratinées.