TALLER DE ADITIVO EN LA INDUSTRIA LÁCTEA

YOGURT AREQUIPE
Estabilizante (pectina): La pectina Bicarbonato de sodio: Es un aditivo
presenta propiedades gelatinizantes, utilizado ampliamente por sus propiedades
espesantes y estabilizantes para modificar leudantes que es un agente que liberan
la consistencia y estabilidad del yogurt. gas. Se agrega para evitar la coagulación
de la caseína y favorecer la reacción de
Maillard, responsable del color marrón
típico. Es un antiaglomerante sintético y
regulador de acidez.
Cantidad máxima de 5 g/kg de leche.

Azúcar: En cantidad excesiva es peligrosa Antiespumante (polidimetilsiloxano

ya que se desajusta los mecanismo de
regulación que permiten almacenar y
quemar los azucares simples.
SIN900a):
Son aquellos aditivos alimentarios que
impiden o reducen la formación de espuma
en los productos fluidos, su función es
estabilizar.
Dosis: 0,1% - 0,2%

Sorbato de potasio : Es una sal que se Azúcar: En cantidad excesiva es peligrosa

utiliza como conservante, ya que inhibe el ya que se desajusta los mecanismo de
crecimiento de agentes antimicrobianos y regulación que permiten almacenar y
antifúngicos capaces de retrasar o prevenir quemar los azucares simples.
el desarrollo de microorganismos como la
levadura, las bacterias, el moho y los
hongos principalmente gracias a la
reducción del agua y aumento de la acidez.
También preservan otras características
como el sabor, textura, color y el valor
nutritivo de los alimentos a los que se
añaden.
Su dosis (g/Kg de producto): 0,5 - 2,0

Benzoato de sodio: Es una sal del ácido

benzoico, es antiséptica y se usa para
conservar los alimentos, para evitar la
fermentación y deterioro por contaminación
bacteriana.

Colorante: Son sustancias que pueden

tener un origen natural o artificial y que se
usan para potenciar el color de algunos
alimentos, debido a que el alimento ha
sufrido perdida de color durante el
tratamiento industrial o bien para hacerlo
más atractivo. Los colorantes no afectan el
valor nutricional, sabor o seguridad de un
alimento.

Lactobacillus bulcaricus y
estreptococcus thermophilus: Son
microorganismos que fermentan la leche,
que se caracterizan porque cada una
estimula el desarrollo de la otra. Esta
interacción reduce considerablemente el
tiempo de fermentación,
Produce sustancias que transforman la
leche en un medio gelatinoso, haciendo
que el yogurt tenga una consistencia
cremosa los cuales, también son conocidas
como bacterias lácticas.