Como aumentar o lucro e o

consumo dos clientes no

restaurante?

air para comer fora de casa tem sido, cada vez mais, uma forma de entretenimento. E a qualidade
S da comida não é o único fator de sucesso dessa experiência. O cliente busca no restaurante um
serviço completo de atendimento, que faça com que o momento em que ele estiver no
estabelecimento seja agradável, divertido e, claro, saboroso!

Com tantas possibilidades de escolha, é preciso ser criativo e e ciente na hora de

estabelecer as suas estratégias para atrair consumidores. Elas serão responsáveis por
aumentar os lucros e desenvolver o seu negócio. Está preparado? Temos várias dicas que
podem te ajudar a entender como aumentar o lucro do seu restaurante. Veja só:
Antes de mais nada, conheça o seu cliente
Para começar, tente passar um tempo observando os processos do seu restaurante.
Como é o seu uxo? Observe quanto tempo o cliente demora para encontrar uma mesa,
fazer um pedido, receber o que pediu, etc. Lembre-se de que todos buscam agilidade
nos serviços e é fácil nos irritarmos quando o atendimento demora mais do que
esperávamos.

Ofereça um excelente atendimento

O atendimento é, de longe, a melhor chave para o sucesso de qualquer negócio. Seu
restaurante pode ser o mais bem localizado da região, com o melhor ambiente e comida
de primeira qualidade, mas, se o atendimento for mais ou menos, suas vendas
despencam e o consumo dos clientes no restaurante cai junto.

Portanto, ofereça treinamento à sua equipe para que os clientes sejam atendidos com
rapidez e e ciência. Deixá-los satisfeitos é, sem dúvida, uma garantia de aumento nos
lucros.

Ensine sua equipe a vender

Os garçons não devem somente servir pratos, eles devem também saber vender os
produtos do restaurante. Para isso, conhecer os pratos e bebidas do restaurante é
fundamental para que os garçons possam ajudar os clientes na escolha do pedido.

Há pratos, por exemplo, que combinam com vinho tinto suave, outros, com vinho branco
seco e se o garçom tiver conhecimento sobre esse tipo de detalhes, ele pode fazer
sugestões ao cliente para aumentar a qualidade do atendimento e, ao mesmo tempo, o
ticket médio do restaurante.

Isso não só pode elevar o consumo dos clientes no restaurante como também pode
transformar seu estabelecimento em referência pela atenção e cuidado no atendimento.
Exercite a descrição dos seus pratos
Descrever os pratos, antecipando as experiências do cliente, faz toda diferença. Ele já
sentirá a “maravilhosa sensação de degustar essa incrível combinação de sabores”.

Dependendo do per l do seu restaurante, você também pode usar o bom humor e dar
nomes divertidos aos pratos, para trazer descontração ao ambiente. Quebre o gelo e
mostre que ele pode se sentir à vontade em seu estabelecimento.

Não use o cifrão

Ao abrir o cardápio e ver o $, seu cliente logo vai pensar no dinheiro que vai gastar. Então
evite o uso do cifrão e deixe que a atenção seja direcionada para outras características,
como a beleza e a composição dos pratos.

Deixe os decimais de lado

Ninguém gosta de se sentir pressionado no momento da escolha. Na pressa, o cliente
pode escolher errado, car frustrado e a experiência em seu restaurante se tornará um
desastre.

Pense em uma abordagem que dê a ele liberdade, tempo e todas as informações

necessárias para que ele faça a melhor escolha.

Saiba que a imagem é essencial

Uma bela imagem dos pratos pode despertar o desejo de consumi-los. Mas tenha um
cuidado extra: a apresentação do prato deve se aproximar da que está na foto. Não deixe
que seu cliente saia frustrado e pensando que, na foto, a comida parecia muito mais
bonita e gostosa.

Tenha tamanhos diferentes de pratos

Essa técnica se chama Bracketing e consiste em ter o mesmo prato em, pelo menos,
duas porções diferentes com pouca diferença de preço entre elas.

Isso faz com que o cliente perceba a vantagem em adquirir a porção maior. A nal, comer
uma quantidade maior de uma boa comida, sem pagar muito a mais por isso, é ótimo! E o
lucro do restaurante também agradece.

Crie promoções
Promoções são ótimas aliadas para aumentar o lucro do restaurante — elas podem ser
temporais ou permanentes, mas devem estar presentes no seu negócio.

O restaurante pode criar combos com prato principal, acompanhamento, bebida e

sobremesa por um preço menor do que a soma de cada item separado. Assim, as
chances de os clientes pedirem a combinação aumentam e, consequentemente, o
restaurante fatura mais.

Pense no local de cada prato no cardápio

Nós lemos os cardápios como qualquer outro material, ou seja, da esquerda para a direita
e de cima para baixo. Por isso, pense no local adequado para cada prato. No canto
esquerdo superior deve estar o prato que você deseja vender mais, pois ele terá maior
destaque.

Outra dica importante é colocar primeiro os pratos com maior valor, para que, ao ler os
outros, o cliente perceba que existem boas opções de preço no cardápio.

Use a tecnologia a seu favor

Em um mundo cada vez mais digitalizado, usar a tecnologia é uma excelente
alternativa para aumentar o lucro do restaurante. Experimente trocar os cardápios
tradicionais pelo cardápio digital.

Trabalhar com esse modelo de cardápio dará autonomia para o cliente, que pode fazer o
pedido mesmo sem chamar o garçom. O cardápio digital oferece ao cliente as
informações dos produtos e as possibilidades de customização.

O tempo economizado com o cardápio digital dará aos garçons a oportunidade de

atenderem um número maior de pessoas e atuar muito mais como um vendedor,
ampliando novamente suas possibilidade de aumento no consumo dos clientes no
restaurante. E, assim, o nível de satisfação também aumenta, já que o tempo de espera
será reduzido drasticamente.

Reduza o desperdício
 

Empresários se preocupam muito em vender, mas frequentemente se esquecem

de reduzir o desperdício — algo que no ramo alimentício é muito alto.
Em Minas Gerais, alguns restaurantes aderiram um programa criado pelo Sebrae voltado
à redução de desperdício de matéria prima, água, energia, recursos humanos e produtos
de limpeza. Nesse programa, há casos de empresários que conseguiram economizar até
25 mil reais por ano.

Comece a observar o que está sendo jogado fora em seu restaurante e crie uma política
de redução de desperdício. Se necessário, estabeleça uma meta de redução e premie os
funcionários que as alcançarem.

É hora de agir!
Não perca tempo, coloque em prática essas dicas e aumente os lucros do seu
restaurante. A experiência do seu cliente será incrível! E, se você quiser saber mais sobre
a gestão de seu negócio, baixe nosso e-book sobre os 10 mandamentos da gestão de
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Felipe Maia

Comentários
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Edinei J. Bauer
Uma boa maneira de crescer digitalmente o negócio de um restaurante, como foi no meu caso, foi
utilizar um roteador de check-in no facebook para propagar e divulgar a marca online, caso tenha
interesse, aqui você pode encontrar um baratinho: https://goo.gl/zU9tbr
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