JUANE DE GALLINA

INGREDIENTES

 1 cda.aceite vegetal
 1/2cebolla roja picada
 1diente de ajo picado
 1/2 cdta.mishquina o palillo
 1ají amarillo licuado
 4presas de gallina
 3 cdas.culantro licuado
 1/ 1/2 tzs.caldo de pollo
 1/2 cdta.comino
 2 tzs.arroz
 2 cdas.manteca de cerdo
 1/2pimiento rojo en tiras
 1/2 cdta.sacha culantro picado
 12hojas de bijao
 1huevo cocido
 4 tzs.aceitunas negras
 sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla a fuego medio, caliente el aceite y fría la cebolla y el ajo durante siete
minutos. Agregue la mishquina y el ají amarillo, y cocine durante cinco minutos,
hasta que el aderezo se corte. Añada las presas de gallina previamente
sazonadas con sal y pimienta y dórelas cuatro minutos por lado. Incorpore el
culantro y cocine durante cinco minutos más. Vierta el caldo, sazone con el
comino, sal y pimienta, y deje de cocinar durante una hora aproximadamente.
Retire las presas del caldo de cocción y déjelas reposar. Agregue el arroz al
caldo y cocine durante 15 minutos. Retire del fuego.
En un bol, mezcle el arroz con la manteca, el pimiento y el sacha culantro.
Caliente las hojas de bijao en agua, retírelas y forme asteriscos usando tres para
cada porción. Divida las porciones de arroz y colóquelas en el centro. Incorpore
la presa, un cuarto de huevo y las aceitunas. Envuelva las hojas y ate con un
pabilo por la parte superior. En una olla, deje de cocinar al vapor los juanes
durante 30 minutos, retire del fuego y sirva.
 TACACHO CON CECINA

INGREDIENTES

 10 plátanos verdes

 4 cucharas de manteca

 3 chorizos

 250 gr de chicharrón cortado

en pequeños trozos

 500 gr de cecina de cerdo

PREPAR ACIÓN DE TAC AC HO CON CECINA

 Primero, prepara el tacacho que es prácticamente lo único que te

tomará un poco de tiempo. Pela los plátanos y córtalo en trozos. En
una sartén coloca aceite y déjalo calentar. Listo esto, coloca el
plátano y revisa hasta que estén bien cocidos por fuera y por dentro.

 Tritura con un mazo cuando esto esté listo y agrega la manteca y

luego el chicharrón en trozos pequeños. Es recomendable que hagas
este proceso con las manos para que formes las bolas del Tacacho
en el tamaño que desees. Fríe en una sartén estas bolas de plátano
en mantecados.

 En otra sartén, fríe la cecina hasta que quede a tu gusto, yo la

prefiero bien frita

 Teniendo ambos, la comida está lista, sirve en un plato un chorizo,

dos bolas de Tacacho y la porción de Cecina
 PATARASHCA

Para preparar la patarashca necesitarás

los siguientes ingredientes:

 Seis pescados medianos enteros

 Cinco dientes de ajos molidos
 Dos cebollas
 Cuatro ajíes verdes o ají dulce
 Culantro del monte
 Un octavo de taza de aceite
 Media cucharadita de pimienta
 Una cucharadita de comino
 Sal al gusto
 Seis hojas de bijao (Platanillo)

Preparación de la patarashca

 Limpiar cuidadosamente los pescados

 Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce,
culantro picado en juliana y sal al gusto
 Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de
platanillo y ponerlos a la parrilla para su cocción durante 15 minutos.
 Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados
 INCHICAPI DE GALLINA

Ingredientes para seis personas

 6 presas de gallina.
 200 gr. de harina de maíz.
 150 gr. de maní o cacahuate.
 4 dientes de ajos medianos.
 1 cebolla mediana.
 1 manojo de culantro o cilantro.
 2 yucas o mandiocas medianas.
 Tres litros de agua.
 Sal, ajino moto, palillo o colorante alimenticio al gusto.

PREPARACIÓN
Poner una olla al fuego con dos y medio litros de agua,
sal al gusto y cuando hierva soltar las presas de la
gallina hasta que queden suaves; luego las yucas
cortadas en trozos medianos, y hacer que se cocinen
unos cinco minutos.

Entretanto licuar el maní pelado, la cebolla cortada en

cuatro partes, los dientes de ajos enteros, los
doscientos gramos de harina de maíz, el culantro o
cilantro en trozos, el medio vaso de agua restante, y palillo o colorante alimenticio
al gusto; luego soltarlo en la olla hirviendo, remover y hacer que todo hierva unos
ocho minutos.

Después poner la olla a fuego lento, y continuar removiendo lentamente a fin de

evitar que el preparado se esponje y derrame, hasta que la yuca quede bien
cocida y suave.
 Ensalada de chonta o palmito

El palmito, chonta o jebato es un

producto alimentario obtenido del
cogollo de varias especies de
palmera, en particular del cocotero
(Cocos nucifera), la jusará (Euterpe
edulis), el açai (Euterpe oleracea), el
pijuayo o pejibayo (Bactris gasipaes) y
una variedad de moriche de la especie
Mauritia minor, común y nativa de la
cuenca del Orinoco y de otras partes
de la América del Sur.

INGREDIENTES:
 2 chontas medianas
 Jugo de 1 limón
 6 tomates
 6 cebollas
 2 cucharaditas de aceite de oliva
 ½ cucharadita de sal
 ½ cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN:
 Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras
 Al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres agua y picar en cuadraditos
de 2 cm
 Picar el tomate y luego la cebolla en agua tibia para quitarle el olor fuerte.
 Mezclar con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta y juntar todo con la chonta
picada.
 Vaciar en una fuente extendida.
 Servir como entrada adornando con hojas de lechuga.
 Acompañar junto a carne o pescado
 OCOPA

INGREDIENTES

 1ají mirasol sin venas ni pepas, picado

 3ajíes amarillos sin venas ni pepas,
picados
 1/2cebolla a la pluma
 2dientes de ajo picados
 4 cda.aceite
 1rama de huacatay
 150 gqueso fresco
 3 cda.maní tostado
 4galletas de vainilla
 1/2 tz.leche
 4papas huayro sancochadas y en rodajas
 4hojas de lechuga americana
 2huevos sancochados cortados en mitades
 4aceitunas negras
 sal

PREPARACIÓN

Remoje el ají mirasol en una taza de agua caliente durante dos minutos.
Escurra. Saltee los ajíes, mirasol y amarillo, la cebolla y los ajos en dos
cucharadas de aceite. Licúe este aderezo junto con las hojas de huacatay.
Añada el queso, el maní y las galletas. Vierta gradualmente la leche y el aceite
restante y licúe hasta conseguir una textura cremosa. Sazone. Coloque las
papas sobre hojas de lechuga y vierta la salsa. Adorne con huevo y aceitunas.
 CUY COLORADO

Este plato es muy delicioso y bien conocido

en todo el Perú. En especial por la zona de
Huancayo, es muy parecido al cuy chactado
que se prepara en Arequipa, solo en este
caso lleva una salsa roja, por eso se dice que
tiene un estilo único de su preparación.
En este blog estaremos compartiendo con
ustedes la receta, y cómo preparar este rico
plato para compartir con la familia. Si desea
también puede preparar en ocasiones especiales.

INGREDIENTES: para 6 personas.

 6 cuyes.
 2 cebollas medianos finamente picada.
 3 cucharadas de ajo molido
 1 cucharada de comino molido
 1 ½ cucharada de ají amarillo molido
 1 ½ kg de papas amarillas
 1 1 ½ tazas de agua o caldo
 Aceite
 Sal al gusto.

PREPARACIÓN:
 1.- Lo primero que se hace es lavar bien los cuyes, y luego reservar en
una recipiente con agua salada por unos 2 horas aproximadamente.
 Luego dejar que se escurra por un espacio de 1 hora para que este quede
seco.
 A fuego lento poner a calentar una olla con aceite, una vez que este ya
caliente agregar las cebollas finamente picadas y el ajo molido, comino,
dorar un poco y luego agregar el ají colorado previamente molido.
 Cuando vea que ya está dorado, usted puede agregar una taza de agua
o caldo, y las papas amarillas los cuales previamente peladas y cortadas
y añadir también la sal.
 Una vez que el cuy ya está escurrido pasa a sazonar con sal, ajos molidos,
comino molido, y dejar que este tome sazón por un espacio de 15 minutos.
 Luego ponga a calentar el aceite en una sartén, cuando ya esté caliente
echar los cuyes y freírlas hasta que estén bien dorados y la carne debe
estar bien cocida.
 Pasa a retirarla del sartén en un recipiente los cuyes.
 Servir en un plato acompañado con las papas amarillas sancochadas y
una rica ensalada y encima del cuy los agrega la salsa. Una delicia a
disfrutar con la familia
 SHAMBAR

INGREDIENTES

1. 1 kg trigo para Shambár

2. 250 gr fréjol bayo
3. 250 gr alverjas
4. 250 gr habas secas
5. 250 gr carne de chancho (pellejo andino de preferencia)
6. 250 gr jamón serrano o costillasde cerdo ahumado
7. 2 cebollas de rabo medianas picadas
8. 2 Aji amarillo panca
9. 1 ají mirasol
10. ají colorado
11. 3 ajo picado
12. 1 cdita comino molido
13. 4 ramas hierba buena
14. sal y pimienta
15. maíz para cancha

PASOS

1. En la víspera poner a remojar las legumbres y el trigo, al día siguiente poner en

una olla con agua las menestras y el trigo y dejar hervir al menos hora y media.
Agregar agua caliente si es necesario. Agregar el pellejo y el jamón o costillas
de cerdo en trozos.

2. Mientras en una sartén poner a rehogar la cebolla con el ajo, los ajíes sin pepas,
desvenados, tostados y molidos, con un poco de aceite, salpimentar a gusto y
dejar que tome color, salpimentar y poner el comino. Agregar el aderezo a la
menestra, cuando esta esté bien cocida, dejar cocer otra media hora.

3. Remover para que no se pegue, retirar las carnes y desmigar, servir en la sopa
en plato hondo con hierba buena o culantro picado y la cancha.
 PATASCA

La patasca cuyo nombre proviene del quechua phatasqa es un caldo que se

suele consumir en las zonas alto andinas del Perú. Este plato tiene como
protagonista al mondongo.
Debido a sus ingredientes es el plato indicado para disfrutar en días de invierno
y poder combatir el frío que cada vez es más fuerte. A continuación te
compartimos su receta.

INGREDIENTES:
 250 gramos de mote pelado
 ¼ kilo de mondongo
 ¼ kilo de carne de cordero (lomitos)
 ½ pata de vaca
 ¼ kilo de pecho de res
 ¼ kilo de chuleta de cerdo
 1/3 taza de aceite
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 2 cucharadas de ají verde molido
 4 papas negras
 4 pimientas de chapa (olor)
 Sal y pimienta al gusto
 Orégano, hierba buena, perejil y cebolla china

MODO DE PREPARACIÓN
Remojar el mote de un día para otro. Sancocharlo por una hora y media en
abundante agua hasta que reviente. Si tiene olla a presión se cocinará más
rápido.
En otra olla grande y de fondo grueso verter el aceite y freír todas las carnes por
un rato. Luego, retirarlas y reservar. En la misma olla echar la cebolla y los ajos
picados finamente. Rehogar durante 8 minutos.
Ahora añadir el ají, cocer por tres minutos más e ir a las carnes ya cortadas en
trozos (pata, mondongo y pecho) sazonas con sal y pimienta, y agregar tres
litros de agua. Dejas hervir a fuego medio por una hora aproximadamente.
Luego de 45 minutos añadir el cordero, cerdo y la pimienta de chapa. Dejar
hervir por 30 minutos más. Luego, 15 minutos antes de que todo quede listo,
debes echar el mote ya sancochado y las papas peladas.
Se recomienda servir en platos individuales y espolvorear con hierbas picadas
finamente.
 PACHAMANCA A LA OLLA

INGREDIENTES

 3 cda.culantro licuado
 3 cda.ají panca molido
 2 cda.ají amarillo molido
 2 cdta.ajo molido
 4 cda.vinagre blanco
 1 tz.chicha de jora
 6encuentros de pollo
 800 gpapas nativas
 1/2 kg.habas
 400 gcamote morado
 3choclos en mitades
 pancas de 3 choclos
 sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora. Sazone

las carnes con comino, sal y pimienta,y embadúrnelas con la mezcla anterior.
Agregue las ramas de huacatay y chinco, y deje macerar durante tres horas.
Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes
en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los
choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego,
tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje
reposar durante 20 minutos. Sirva.
 LOCRO DE ZAPALLO PERUANO
Después de tiempo entre a mis recetas y me encontré varias recetas de Locro
de Zapallo, así que les voy a dar una receta simple y que hacemos en mi casa.
A mi mamá le gusta ponerle camaroncito chino, pero a nosotros nunca nos gusto
así que ahora no se lo pongo, pero si a alguien le gusta se lo puede poner.
En la receta les pongo 2 opciones de hiervas, orégano y huacatay, algunas
personas lo hacen con huacatay y le da un rico sabor pero particularmente me
gusta más con orégano y es lo que yo le pongo.
Si no lo quieren muy vegetariano lo pueden acompañar con un bistecito frito,
queda riquísimo, con huevo frito también.
INGREDIENTES
4 raciones

1. 500 gr zapallo
2. 250 gr papa
3. 1 choclo
4. 1 cebolla mediana picada chiquitq
5. 1 diente ajo picado o chancado
6. 100 gr arvejitas
7. al gusto orégano o huacatay
8. sal y pimienta
9. aceite cant. necesaria
10. 1 cubito de pollo
11. 1 tz. agua
12. 1 chorrito leche evaporada
13. 100grs. queso fresco en cuadritos

PASOS
15 minutos
1. En una olla hacer un aderezo con el aceite, la cebolla picadita y el ajo, echar pimienta, el
cubito de pollo y el agua, revolver y agregar el zapallo en trozos medianos y la papa
también en trozos más o menos como el zapallo, el choclo en rodajas o desgranado
según sea el gusto.
2. Agregar una rama de huacatay o echar el orégano restregado y dejar cocinar un poco
antes de agregar las arvejas.
3. Luego cuando este cocido aplastar un poco el zapallo y la papa, verificar la sazón y al
final echar la leche y el queso fresco, si desea un poco más de orégano.
4. No debe quedar muy líquido, es espeso.
5. Acompañar con arroz blanco, huevo, salsita de cebolla
 CAU CAU
El cau cau es un plato muy conocido de la gastronomía peruana que a las personas
les encanta por su combinación de mondongo, papas y ají amarillo.
Su creación se la debemos a los españoles, quienes cuando llegaron a Perú solían
hacer eventos que incluía platillos de carne de res y que no eran compartidos con los
esclavos.
Es así que para combatir su hambre, ellos recogían las vísceras que los
conquistadores tiraban y la mezclaban con papa, hierbabuena y ají amarillo, creando
de esa manera el cau cau.

INGREDIENTES:

 1 kilo de mondongo (panza de res) cortado en cuadrados

 1 kilo de papa blanca cortada en cuadrados
 ¼ de kilo de arvejas
 2 a 3 ramitas de hierbabuena
 3 cucharadas de aceite
 1 cebolla roja picada
 2 a 3 dientes de ajo
 ½ cucharadita de comino
 2 cucharadas de ají amarillo molido.
 Sal y pimienta al gusto
 ½ cucharadita de palillo (opcional)
 ¼ de taza de leche (opcional)
 1 zanahoria cortada en cuadraditos (opcional)
 Perejil picado (opcional)

MODO DE PREPARACIÓN:

 Lavar el mondongo (que debe estar cortado en cuadrados medianos), colocarlo en

una olla con agua que lo cubra y una ramita de hierbabuena. Si deseas puedes
añadir ¼ de taza de leche para que así quites el mal olor.
 Tapar la olla y cocinar a fuego medio por espacio de una hora aproximadamente o
el tiempo necesario para que el mondongo quede completamente suave.
 Una vez culminada la cocción extraer el mondongo y reservar. Luego en una olla
calentar el aceite y agregar la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo. Si quieres,
puedes añadir ½ cucharadita de palillo.
 Echar agua a la mezcla, incorporar el mondongo, las papas y arvejas. Salpimentar,
tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio por espacio de 30 a 40 minutos hasta
que estas se encuentren suaves. Si deseas, faltando unos 10 minutos, agrega una
zanahoria cortada en cuadraditos.
 Picar las ramitas de hierbabuena restantes y esparcirlas en la comida.
Servir con arroz blanco y adornar con un poco de perejil.