Sunteți pe pagina 1din 55

Obţinerea produselor vegetale

• Recoltare (flora cultivată)


• Colectare (flora spontană)
• Sortare (I)
• Decorticare
• Condiţionare (I)
Etape: • Stabilizare
• Fermentare
• Uscare
• Condiţionare, sortare (II)
• Ambalare şi marcare
• Depozitare şi conservare

1
1. RECOLTAREA

• cunoaşterea corectă a plantelor


medicinale
• cunoaşterea părţii de plantă ce
prezintă produsul natural
• perioada, momentul recoltării =
Ce trebuie conţinut maxim în principii active -
să studii de dinamică de acumulare a
cunoaştem? principiilor active:
• Datura innoxia: alcaloizi / începutul
înfloririi, începutul fructificării
(scopolamină / hiosciamină↑)
• Digitalis lanata: modificări în
compoziţia amestecului de glicozide

2
1. RECOLTAREA

Conţinutul în principii active depinde de:

• vârstă (Cinchonae cortex, Eucalypti folium)

• perioada de vegetaţie: Chamomilla recutita – florile


ligulate sunt dispuse orizontal

• zona geografică (altitudine, longitudine, latitudine)

• ora zilei: Digitalis lanata: 11-14oo

3
1. RECOLTAREA

Când recoltăm?

• rhizoma, radix, bulbus, tubera, gemmae, cortex,


lignum, folium, flos, herba, fructus, semen

Regulă

• organele subterane: toamna (primăvara)


• părţile aerine: în timpul înfloririi
• fructele şi seminţele: maturare

4
1. RECOLTAREA

• mecanizată (în culturi)


• nemecanizată (sapă, cazma)
• toamna, la sfârşitul perioadei de
vegetaţie
• (primăvara, înainte de frunze)
Organele
subterane: • plantele bienale: sfârşitul 1 an de
- rhizoma, vegetaţie sau în primăvara anului 2
radix, bulbus,
tubera • plantele erbacee perene: după 2-3
ani (rădăcini nelignificate): Althaea
officinalis, Atropa belladonna,
Valeriana officinalis
• Alte specii: 4-5 ani: Rheum
palmatum, Panax ginseng

5
1. RECOLTAREA

• manual
(Populi
gemmae)

primăvara, înainte • tăierea


de deschidere ramurilor de
pe care se
scutură, după
uscare
(Betulae
gemmae)

6
1. RECOLTAREA
Scoarţele (cortex) - totalitatea ţesuturilor externe
cuprinse între suber şi cambiu, de pe ramurile
tulpinilor de 3-4 ani sau de pe rădăcini

• martie-mai: începe circulaţia sevei


• se fac incizii circulare (până la cambiu) la 20-30
cm depărtare una de aIta, se unesc printr-o
incizie verticală şi se desprind cu lama
• scoarţa de pe rădăcini - se sacrifică planta
(Berberis vulgaris)

7
1. RECOLTAREA

primăvara,
Lemnul = de pe
lignum - ramurile
fragmentul tulpinilor
după decojire sau
rădăcini

8
1. RECOLTAREA

Folium: sănătoase, cu sau fără peţiol

înainte de înflorire, la maturitate, pe timp


frumos

plante bienale (Digitalis purpurea, Cynara


scolymus) frunzele rozetei bazale dezvoltată în
primul an de vegetaţie

în timpul înfloririi - Atropa belladonna

cu 2 săptămâni înainte de înflorire -


Convallaria majalis

Mentha piperita - partea aeriană, după


uscare se separă frunzele

9
1. RECOLTAREA

fără întreaga
Boboci: Corola: receptacul inflorescenţă -
- Sophora Mature: Verbascum 50% din flori
japonica sp., s-au deschis
Chamomilla Tagetes
-Eugenia recutita Papaver patula Tilia sp.,
caryophyllus rhoeas Sambucus
Calendula
-Citrus officinalis nigra
aurantium

10
1. RECOLTAREA

manual: Verbascum,
Papaver

cu pieptene special:
Chamomilla recutita

se adună în coşuri de
nuiele, simple sau
captuşite cu hârtie

11
1. RECOLTAREA

la la deplina prin tăiere


fără părţi
începutul maturitate (secerare,
lignificate
înfloririi a florii cosire)

părţilor aeriene (herba)

12
1. RECOLTAREA
fructele (fructus)
imature:
– Citrus medica, Papaver somniferum
înainte de coacere, pentru prevenirea pierderilor
prin scuturare:
– Carum carvi, Coriandrum sativum, Foeniculum
vulgare
maturitate:
– Vaccinium myrtillus
– manual
– mecanizat

13
• Recoltarea afinelor

14
1. RECOLTAREA

• seminţele (semen)
maturitate

Coffeae semen
Cacao semen
Colae semen

15
Recoltarea din flora spontană (colectare)

Numai de către specialişti

Substituiri posibile:
• Chamomilla recutita cu Matricaria inodora,
Anthemis arvensis (produse inactive)

!!! Accidente posibile:


• Plantago lanceolata cu Digitalis lanata (frunzele)
• Althaea officinalis cu Atropa belladonna
(rădăcinile)
• Pimpinella anisum cu Conium maculatum
(fructele)

16
Chamomilla recutita

Anthemis arvensis –
romaniţa de câmp

Matricaria inodora

17
Plantago lanceolata Digitalis lanata

Althaeae radix Belladonnae radix

Anisi fructus Conii fructus

18
2. SORTAREA (I)

îndepărtarea impurităţilor mecanice (pământ, nisip,


pietriş)
(Selectare)

îndepărtarea impurităţilor din plantă (alte organe


decât cele care reprezintă produsul, părţi ale
produsului brunificate, lignificate, contaminate de
agenţi dăunători)

îndepărtarea impurităţilor străine de planta


producătoare

19
2. SORTAREA (I)

• imediat după recoltare: se


îndepărtează vârfurile vegetative,
radicelele, părţile alterate
• Menthae herba: se păstrează
frunzele
• Hyperici herba: se păstrează
vârfurile înflorite
• Myrtilli fructus: metoda plan înclinat

20
TRANSPORTUL
Proaspăt recoltate – reguli

Nu se vor aşeza direct pe pământ (impurificare, poluare)

Nu se vor aşeza în grămezi (supraîncălzire –


degradări termochimice)

Se aşează în straturi subţiri

Saci de cânepă, coşuri, lăzi căptuşite cu


hârtie

Nu, în saci din folie de polietilenă (cu ulei


volatil)
• în lăzi scunde,
Fructele zemoase
• în straturi de 10-15 cm

21
3. DECORTICAREA (Mundarea)

! Nu confundaţi: cu
îndepărtarea ţesuturilor operaţia de obţinere a
externe: suber + parte scoarţelor (suber +
din parenchinul cortical parenchim cortical)
•mundat (1x) Althaeae radix mundata
•bismundat (2x) Liquiritiae radix
•sin. mundare mundata

22
4. CONDIŢIONARE (FASONARE) (I)

Excepţie
pe produs uscat: • organele subterane
proaspăt recoltate
asigurarea unei forme,
• cu L=25-30 cm şi diametrul 2
mărimi şi aspect cm, pentru a putea fi uscate
mai uşor, se taie în
segmente mai mici (L=15-25
cm).

23
Operaţii speciale

Stabilizarea Scop:
produse
+ de
calitate

conservabilitate
Fermentarea bună

24
5. STABILIZAREA

după recoltare, încep • Au loc reacţii (catalizate de enzime)


procesele de degradare • hidroliză (heterozide, eteri, esteri)
biologică a principiilor
active sau a • oxidare
substanţelor de rezervă • polimerizare

• compuşi mai puţin activi (glicozide


cardiotonice primare sunt mai active
decât cele secundare rezultate prin
Se pot obţine: hidroliză enzimatică)
• compuşi inactivi: alcaloizii esteri prin
hidroliză trec în alcamine

• Prin:
Stabilizarea = oprirea
• Coagularea / precipitarea părţii proteice
(distrugerea)
activităţii enzimelor • Ceai verde: stabilizare la temperatură
ridicată

25
5. STABILIZAREA

Procedee de stabilizare:

- inactivarea enzimatică cu vapori de alcool 1,25 atm,10-15


min, 80-100oC (metoda Perrot-Goris)
• denaturare enzimatică: Cynarae folium – cu alcool, la rece

- inactivarea cu vapori de apă sub presiune (procedeul


Arnould)

- 60oC, 1h (metoda Boshart)

- precipitarea enzimelor cu sulfat de amoniu (Digitalis


purpurea, D. lanata - Stoll şi Kreiss )

26
5. STABILIZAREA

Procedee de stabilizare:

- congelarea (lăptişor de matcă)


- menţinerea produsului proaspăt în
alcool fierbinte şi CaCO3 (pentru
extracte – Bourquelot)

- liofilizarea (antibiotice, seruri,


vaccinuri, vitamine, sucuri
vegetale, preparate din sânge)
- inhibitori enzimatici: sulfamide, antiseptice,
antibiotice (tetracicline), modificatori de pH
(acid citric, tartric, lactic), antioxidanţi (acid
ascorbic, flavone, tocoferoli, carotenoide)
- adăugarea de alcool în proporţie
de 15%, în extractele proaspete

27
6. FERMENTAREA

principiul activ este eliberat după ce a suferit o fermentaţie

• Culoarea: Theae folium (ceai verde → ceai


negru – fermentare la 23-250C, atmosferă
Se schimbă umedă), Vanillae fructus, Liquiritiae radix,
Chinae cortex, Colae semen, Cacao semen
• Gustul / mirosul - Vanillae fructus

• taninuri catechice – condensare în


flobafene (roşii), mai puţin astringente
Chimic: • derivaţii fenolici se brunifică

Coniferozida - prin oxidare şi


hidroliză se eliberează vanilalul
(plăcut mirositor)

28
Stabilizarea şi fermentarea:
• operaţii care se aplică numai anumitor produse
• imediat după recoltare
• înaintea uscării

• pot provoca o serie de reacţii prin care să rezulte


un produs de mai bună calitate

29
7. USCAREA

- procesul de îndepartare a apei din produsul proaspăt


recoltat (45-95% apă)

- imediat după sortare (stabilizare, fermentaţie)

- mijloc de oprire a proceselor fermentative

produs vegetal uscat = siccum

Procedee de uscare:
• naturală
• artificială
• în vid
• liofilizarea

30
7. USCAREA

Prin
uscare:

se blochează acţiunea enzimelor, mucegaiurilor

se păstrează culoarea

se reduce volumul

se reduce greutatea

o bună conservare

31
7. USCAREA

Uscarea naturală

Uscarea artificială

Uscarea în vid

Liofilizarea

32
Uscarea naturală

• pe prelate, rame stivuite (60-80 cm de


sol): în şoproane, hambare, poduri sau
aer liber încăperi amenajate special (curate, bine
podite, ventilate, acoperite cu tablă sau
ţiglă)
plantele puternic mirositoare sau
toxice - în compartimente separate

• organele subterane, scoarţele, fructele,


soare seminţele, florile albe

umbră (nu la soare !) • frunzele, părţile aeriene, florile colorate

este dependentă de condiţiile


atmosferice, de anotimp

• 3-8 zile vara / 8-15 zile primavara şi toamna


(flori, frunze)
durata: • 4-35 zile vara / 21-60 zile primavara şi toamna
(rădăcini)

33
Uscarea artificială

în spaţii închise (uscătorii) cu dispozitive fixe sau mobile


(pentru depozitarea materialului)

• tunel, evantai, rotative, cu rame,


tipuri:
cu benzi rulante

durata: 2-6 ore

• 30-35°C (plante cu uleiuri volatile)


temperaturi de • 40-50°C
uscare: • 60-70°C (rar)

• Durata scazuta
Avantaje: • Reglarea temperaturii

34
Uscarea în vid

în etuve de fontă cu
pereţii rezistenţi +
pompe de vid

pentru produse cu
ulei volatil

încălzirea se
realizează electric
• Cinnamomi cortex, Cacao
sau cu raze infraroşii semen, Theae folium

Avantaj: • Proprietăţi neschimbate

35
Liofilizarea

îndepărtarea apei prin congelare (-20°C)


urmată de sublimarea cristalelor de gheaţă
formate prin încalzire treptată (+10, +20°C),
sub presiune scăzută

procedeu laborios, costisitor

obţinerea de produse
opoterapice (laptişor de
matcă, plasmă, hormoni)
conservarea unor suşe de
bacterii sau ciuperci

36
Uscarea

• cantitatea de produs proaspăt necesar pentru a


Randamentul rezulta 1 kg de produs uscat
• Sambuci flos 6:1
de uscare =
• Tiliae flos 4:1

Apa de constituţie • cantitatea de apă rămasă în produse după uscare


şi contribuie la menţinerea elasticităţii
(umiditate admisă • depinde de tipul de produs
sin. reziduală): • este prevazută în normele de calitate, farmacopei:

10-15% pentru organe subterane, 10-12% pentru


scoarţe, 5-14% pentru frunze, 10-13% pentru flori, 12-
13% pentru partea aeriană, 12-20% pentru fructe, 7-
8% pentru seminţe

• poate crea condiţii prielnice activitaţii enzimatice


Exces de • dezvoltării unor microorganisme –
umiditate: • compuşi mai puţin activi sau toxici

37
Produse utilizate în stare proaspătă “recens”:

Hippophaë fructus

Cynarae folium

Menthae folium recens

Cynosbati fructus

38
8. CONDIŢIONAREA / SORTAREA (II)

- aducerea produsului la condiţiile cerute de normele de


calitate (FR X, norme interne)

- aducerea produsului la anumite dimensiuni:

• prin concasare (tăiere)


• pulverizare (concasoare, mori)
• prin presare (comprimare pentru reducerea volumului): Digitalis folium –
contusum

Forme de prezentare
• in toto (întregi)
• concissum (tăiate)
• pulveratum (pulverizate)

39
8. CONDIŢIONAREA / SORTAREA (II)

Valerianae
V. rhizoma V. rhizoma
Valeriana rhizoma cum
cum radicibus cum radicibus
officinalis radicibus
– concissum – pulveratum
– in toto

40
8. CONDIŢIONAREA / SORTAREA (II)

Urmează: selectare (manuală, mecanizată)


cu selectoare, vânturătoare, site mecanice
• părţile degradate (arse, decolorate, mucegăite)
• impurităţile, corpurile străine
• Puritatea

după uscare unele produse vegetale


(frunze, flori) devin friabile:
• suprafeţe mari de contact cu agenţii externi (expuse
degradării)
• se aduc în încăperi cu umiditate constantă (24-26%)
pentru recăpătarea elasticităţii, prin absorbţia apei din
atmosferă

41
9. AMBALAREA ŞI MARCAREA
depozitarea sau livrarea către consumator (farmacie sau industrie)

Condiţii de • frunzele, florile, părţi aeriene - dimineaţa,


ambalare: pe timp noros

• saci de iută: rădăcini, muguri, flori, frunze, fructe,


seminţe, scoarţe - produse întregi sau concise
• saci sau pungi de hârtie: muguri, flori, frunze, fructe,
seminţe - produse concise, pulverizate
Ambalaje: • saci de polietilenă, cutii de tablă captuşite cu hârtie:
produsele sensibile la umiditate (Digitalis purpureae
folium, Secale cornutum, gume)
• lăzi de lemn căptuşite cu hârtie: produse cu uleiuri
volatile, balsamuri

Capacitatea • 50 - 100 kg pentru uz industrial şi depozite


(destinaţia • 10 - 100 g pentru consumul în farmacie
produselor):

42
9. AMBALAREA ŞI MARCAREA

• denumirea şi adresa întreprinderii


furnizoare
• denumirea produsului (latină şi
română)
Se • numărul lotului
marchează • greutatea brută şi netă
(etichetează): • documentul de reglementare a
calităţii (farmacopee, norme
interne)
• ştampila producătorului
• semn avertizor (cap de mort)

43
10. DEPOZITAREA ŞI CONSERVAREA

în camere sau depozite special amenajate: curate,


aerisite, uscate, cu umiditate constantă, răcoroase,
iluminate indirect, ferite de agenţi dăunători
(rozătoare, insecte)

ambalajele etichetate sunt


aşezate pe grătare sau stelaje de
lemn

• produsele lipsite de miros cu cele puternic


nu se depozitează în mirositoare
acelaşi loc: • produsele anodine cu cele toxice (puternic
active)

nu se folosesc solvenţi sau substanţe


care emană vapori cu miros
dezagreabil (benzină, petrol, naftalină)

44
DEGRADĂRI ALE PRODUSELOR VEGETALE
SUFERITE ÎN TIMPUL CONSERVĂRII

• umiditatea
Factori: • temperatura
• lumina

• mediu de reacţie pentru enzime:


• hidrolaze (hidroliza heterozidelor,
esterilor)
• oxidaze (oxidarea compuşilor fenolici →
compuşi inactivi sau puţin activi)
Umiditatea •peroxidaze
• oxidarea morfinei → 50% în morfinonă
> 14-15%
• compuşi fenolici (catecholi, flavone) →
flobafene (brune, roşii)
•Fen. poz. - oxidarea antronelor,
antronolilor → antrachinone (prin
conservare 1 an)

45
DEGRADĂRI ALE PRODUSELOR VEGETALE
SUFERITE ÎN TIMPUL CONSERVĂRII

Aspergillus

•poliglucidele - medii de cultură pentru


microorganisme: Aspergillus, Penicillium,
Fusarium si produc
•I. biosinteza de substanţe toxice: micotoxine
•II. degradarea principiilor active
P.a.
sensibile la •heterozide cardiotonice primare trec în
umiditate secundare - mai puţin active (după 8 luni,
Digitalis folium cu 10% umiditate, pierde 35-
37% din activitate )
•alcaloizii esteri (atropina, rezerpina,
cocaina) - inactivi
•grăsimile – râncezesc

46
DEGRADĂRI ALE PRODUSELOR VEGETALE
SUFERITE ÎN TIMPUL CONSERVĂRII

aflatoxina B1

• sunt derivaţi cumarinici


• aflatoxine
• aspertoxina
• xantonici
Micotoxine (> 80) • antrachinonici
• skirina, rugulozina
• sesquiterpenici
• toxina T2
• vomitoxine

47
DEGRADĂRI ALE PRODUSELOR VEGETALE
SUFERITE ÎN TIMPUL CONSERVĂRII

1959 - Anglia (intoxicaţia • Micotoxine de Aspergillus flavus, A. parasiticus


letală a curcanilor hrăniţi cu
• structură cumarinică
şroturi de arahide
contaminate cu Aspergillus • induc steatoză hepatică, renală, edem cerebral,
importate din America S degenerescenţă neuronală

• 10 μg aflatoxina B1/kg pentru alimente de uz


OMS: limite legale uman
de admisibilitate în • 20 μg aflatoxina B1/kg pentru produse de uz
alimente: veterinar

Nu se admit:
în produsele vegetale şi în preparatele farmaceutice,
Farmacopei:
- pentru guma arabică - 104 microorganisme/g (FRX -
fără tulpini de E. coli, Salmonella)

48
DEGRADĂRI ALE PRODUSELOR VEGETALE
SUFERITE ÎN TIMPUL CONSERVĂRII

Degradarea • oxidare, hidroliză, condensare,


principiilor active de decarboxilare
către microorganisme • → produşi toxici
- pot provoca reacţii
• → CO2 + H2O
de:

• Acidul melilotinic:
• → dicumarol - anticoagulant (prin fermentare)
• → CO2 + H2O
Principii • Cumarina:
active • → acid melilotic → CO2 + H2O (Pseudomonas)
degradate • → umbeliferonă (Aspergillus)
• Rutozida:
• → cvercetol + rutinoză → CO2 + H2O
(Aspergillus)

49
DEGRADĂRI ALE PRODUSELOR VEGETALE
SUFERITE ÎN TIMPUL CONSERVĂRII

• accelerarea proceselor enzimatice


• pierderea apei
Temperatura • pierderea compuşilor volatili → inactive:
(30-40°C) • uleiuri volatile
• eugenol (din geozidă)
• alilsenevol (din sinigrozidă)

Făina de • după 1 an de conservare: pierde 16-35%


muştar: din principii active
• după 3 ani: 42-43% din principiile active

50
DEGRADĂRI ALE PRODUSELOR VEGETALE
SUFERITE ÎN TIMPUL CONSERVĂRII
• râncezirea acizilor graşi nesaturaţi →
radicali liberi, peroxizi, care elimină
Lumina, peroxidul de hidrogen (oxigen activ),
(aerul,
umiditatea) factori de accelerare ai altor procese
degradative

!!! Produsele cu
grăsimi: Lini •se conservă numai întregi
semen,Sinapis •ferite de lumină, la rece
semen •se reînnoiesc anual

51
DEGRADĂRI ALE PRODUSELOR VEGETALE
SUFERITE ÎN TIMPUL CONSERVĂRII

!!! Pentru
evitarea
alterării
• bine ventilate, temperatura scăzută (22-24)
Camerele de • umiditate constantă,ferite de lumină
depozitare: • ferite de dăunători (şoareci, acarieni,
coleoptere, lepidoptere)

• fumigaţii cu anhidridă sulfuroasă,


sulfură de carbon – insectelor
Igienizarea: • substanţe toxice (warfarină,
scilirozidă) înglobate în hrană –
rozătoare

52
BIOTEHNOLOGIA FARMACEUTICĂ

- sursă de de principii active, substanţe medicamentoase

- cultivarea microorganismelor heterotrofe, a celulelor şi


ţesuturilor vegetale şi animale, precum şi utilizarea enzimelor

• antibiotice / Penicillium, Bacillus,


Utilizarea unor Streptomyces, Cephalosporium
microorganisme • citostatice / Streptomyces,
heterotrofe (bacterii, Fusarium, Trichoderma
drojdii, mucegaiuri):
• vitamine (provitamina A, B12, C) /
mucegaiuri (Mucor sp., Parasitella
sp.)

53
BIOTEHNOLOGIA FARMACEUTICĂ

Bioconversii - transformarea substanţelor naturale în


prezenţa unor microorganisme

• Solasodina, Diosgenina → Hidrocortizona/


Cunninghamella

• Zaharoza → Dextrani / Leuconostoc mesenteroides


• Zaharoza → Zahăr invertit /Saccharomyces cerevisiae

• D-Sorbitol → L-Sorbitol / Acetobacter suboxydans


• β-Pinen → camforă, borneol, iso-borneol, α-terpineol /
Pseudomonas pseudomallai

54
BIOTEHNOLOGIA FARMACEUTICĂ

Culturi din suspensii de celule:

• Biosinteza de alcaloizi: Catharanthus roseus (0,3%) → 1%


ajmalicină
• Steroli: Dioscorea deltoidea (Dioscoriaceae) → 2%
diosgenină (ca şi planta)

Culturi de calus:

• Cassia tora (0,6% în frunze) → 6% antrachinone


• Coffea arabica → 1,7% cafeină şi teobromină (ca şi planta)
• Panax ginseng (4,5%) → 27% ginsenozide
• Ammi visnaga (0,1%) → 0,31% visnagină
• Nicotiana tabacum (2%) → 3,4% nicotină

55