Infusiones

Son aquellos productos que en contacto con el agua

caliente trasmiten ha esta las sustancias orgánicas
solubles.

La humanidad hizo de las hierbas un remedio al que

acudió cada vez que precisaba de soluciones. Las
hierbas son plantas olorosas de los cuales se utiliza sus
tallos, hojas, flores, semillas y raíces para aromatizar
las comidas o con finalidades médicas.

Tipos y variedades de Infusiones

Los tipos de infusiones que podemos encontrar son

los siguientes:

 Hojas de té

 Granos de café o semillas. Estas son las fuentes

de infusiones sin alcohol más importantes.

Presentaciones más conocidas a nivel mundial.

 El té
 Café
 Chocolate
 Mate
 Guaranda
 Tilo
 Khat
 Sasofras

El Té y Café como estimulantes

Es bien sabido que uno de los grandes atractivos de

estas bebidas es su capacidad revitalizante gracias a
sus bases xánticas principalmente la cafeína la cual
estimula el sistema nervioso inhibiendo el sueño y
reduciendo la sensación de fatiga.

El origen del Té

El uso del té se inició en China cuando el Emperador

Shen Nung descubrió de manera casual sus
propiedades.

Como la descubrió

Este Emperador tenía como norma que durante su

reinado toda el agua destinada para el consumo
humano fuese hervida. Cierta tarde mientras meditaba
junto a un árbol de té silvestre, el viento desprendió
una hojas de té cayendo estas sobre el agua hirviendo
la infusión resultante le pareció deliciosamente
refrescante y reconstituyente y fue así como se
descubrió el té.

La popularidad del té creció rápidamente en China.

Durante los siglos IV y V empezó a encontrarse en
tabernas, tiendas de vino y posadas. Los comerciantes
de té se enriquecieron y los alfareros empezaron a
fabricar elegantes artículos para su consumo que
constituían indicadores de riquezas y nivel social (nace
la porcelana). El té para esta época se bebía no solo
por sus propiedades reconstituyentes sino como placer.
Monjes practicantes de budismo vieron en la forma de
tomar el té un modelo de orden y armonía que reina en
todas las cosas. Para ellos el té llegó a convertirse en
un vehículo para la espiritualidad y la trascendencia,
algo que llegaba al fondo de su alma como una llamada
directa al gusto de un buen consejo. El poder de la
pureza del té desafiaba lo corrupto, al igual que hace a
un hombre virtuoso.
Entre 1215 y 1644 China sufre una serie de invasiones
que llevaron como resultado un cambio irreversible, el
té nunca volvió a ser considerado elixir capaz de
estimular la poesía y la espiritualidad, paso a
convertirse en la bebida popular por excelencia como
sigue siendo en nuestros días.

De China a Japón

Las primeras semillas para cultivo las llevo un monje

Japonés que estudió en China. Las sembró en su
monasterio y cinco años más tarde sirvió una infusión
de té al Emperador Saga, a quien al parecer, le gustó
tanto que ordenó que se cultivase té en cinco
provincias cercanas a la capital.

Entre finales del siglo IX y XII las relaciones entre China

y Japón se deterioraron, por lo que el té dejo de ser
apreciado y consumido por tratarse de un producto
Chino. A principios del siglo XII la situación mejoró
entre las dos naciones y un monje llamado Eisai fue el
primero en visitar China y de vuelta trajo consigo más
semillas de té, las plantó en su monasterio.

Este monje había comprendido las enseñanzas del

budismo Zen y mientras los rituales en la antigua China
estaban desapareciendo los japoneses estaban
desarrollando una ceremonia compleja y única. Todavía
hoy día la ceremonia japonesa del té, implica un
modelo definido de comportamiento diseñado para
crear un silencioso interludio durante el cual el anfitrión
y los huéspedes tratan de revitalizarse espiritualmente
y alcanzar la armonía con el universo.

La ceremonia del Té
Esta ceremonia combina cuatro ideas básicas :
 La armonía ( persona s y naturaleza)
 El respeto (por los demás)
 La pureza ( de corazón y espíritu)
 La tranquilidad

El té es más que una manera de beber es una religión

del arte de vivir, la ceremonia puede durar hasta cuatro
horas.

El Té llega a Occidente

El comercio de oriente había estado siempre centrado

en Venecia, cuando Vasco de Gama llega a China por
mar, se establece una relación comercial con China
siendo seguido por españoles, holandeses e ingleses.

En 1606 la compañía holandesa transporta el primer

cargamento importante de té siendo desde entonces
una de las principales mercancías transportadas.

Hacia 1630 en Europa, casi todos los países se habían

aficionado por completo al té, sin embargo en muchos
de ellos fue una moda pasajera. No obstante en
Inglaterra, Irlanda y Rusia el té llegó para quedarse.

En 1657 se abre el primer establecimiento público

occidental, el café Garraway, en que se servía té. Su
dueño expuso fuera del local un cartel en el cual
indicaba las bondades de esta infusión: activa el
cuerpo, alivia los dolores de cabeza, y la pesadez,
elimina las obstrucciones del bazo, depura los riñones,
facilita la respiración, alerta el cerebro y refuerza la
memoria. Al poco tiempo esta infusión se convertiría en
parte de la cultura de los ingleses. Al principio todo el
té consumido por los ingleses era suministrado por los
holandeses; pero al ascender la demanda los ingleses
piden autorización a la Reina Isabel para importarlos
ellos mismos desde China, se creo la Compañía de las
Indias Orientales, que llegó a monopolizar durante más
de 150 años todo el comercio Inglés con China. Con el
tiempo los ingleses se dieron cuenta de que su
comercio con China les resultaba deficitario ya que las
mercancías debían ser pagadas en monedas de oro y
plata. Por ello en 1773 iniciaron un plan para aficionar a
los Chinos al consumo del opio hindú, ya que para esa
época la India estaba bajo el dominio inglés, el éxito del
plan fue inmediato. Muy pronto la afición al opio
desequilibró la balanza en sentido contrario y los cofres
de los chinos comenzaron a vaciarse rápidamente.

En 1800 el Emperador prohibió totalmente su comercio;

pero los ingleses hicieron caso omiso a la prohibición y
en 1839 las autoridades chinas confiscaron un barco
británico con 20.000 cajas de opio, en respuesta los
ingleses atacaron China iniciando así la primera de las
cuatro guerras del opio. Los ingleses ganaron todas las
guerras, como las ganan obligan a los chinos a pagar
fuertes indemnizaciones, los ingleses se conceden el
derecho de viajar libremente por territorio chino
poniendo fin así al monopolio de muchos siglos sobre el
comercio del té.

El Té en la India

Los nativos inician el cultivo del té. Ofrecen al mayor de

las fuerzas inglesas una infusión de esta, convencido de
que aquello no era otra cosa más que té, preguntó su
procedencia y cuando se le dijo que provenía de la
India, ordenó que se deforestaran selvas a fin de
sembrar té hindú provocando los elogios más
entusiastas por parte de los expertos.

El Té en la India
En la actualidad es el 3 país del mundo en cuanto
volumen de té producido.

Los Estados Unidos

En el año 1650 llega el primer cargamento de té a los

colonos de Nueva Amsterdam, ciudad que más tarde se
convertiría en Nueva York.

El té fue una bebida muy popular entre los ingleses que

poblaban las recientes ciudades americanas, sobre todo
Boston.

En 1773 ocurrió un hecho que cambiaría por completo

la historia del té en los Estados Unidos.

Un grupo de colonos conocidos como “los hijos de la

libertad” echaron al agua un importante cargamento de
té que se hallaba a bordo de uno de los barcos de la
Compañía de las Indias Orientales que estaba anclado
en Boston. El hecho es que la “Boston Tea Party”, así es
conocido el incidente en este país fue uno de los hitos
que desencadenaron la guerra de independencia de
este país de la cual surgiría la nueva nación americana.

En el año 1904 aparecieron en EE.UU. dos inventos

casuales que revolucionarían para siempre el comercio
del té, sobre todo el mundo occidental. En el mes de
enero de dicho año el comerciante neoyorquino de café
y té mandó a sus clientes muestras de sus diferentes
mezclas de té en pequeñas bolsitas de muselina, la
sorprendente comodidad con que se preparaba el té
utilizando aquellas bolsitas hizo que este comerciante
recibiera en pocas semanas cientos de miles de
pedidos.
Por otro lado en la feria mundial celebrada en la ciudad
de San Luis en 1904, un ingles atendía en su stand en
el que vendía té procedente de la India parece ser que
debido al intenso calor reinante las ventas no se
estaban desarrollando como el esperaba por lo que se
le ocurrió servir el té con hielo, el éxito fue instantáneo
dando nacimiento más tarde a una floreciente industria.

El Té

Es un arbusto de la familia de las teáceas el sabor

característico de esta infusión se debe a un aceite
especial que contienen las hojas de las plantas,
teniendo poderes estimulantes debido a la teína que es
una sustancia parecida a la cafeína que tiene el café.

En la actualidad China es el país de mayor producción

seguido de países como Ceilán, India y Japón como dato
curioso diremos que el mayor exportador es la India.

Las dos variedades más conocidas son verde y negro el

té verde es el que ha sido preparado para que
prescindiendo del proceso de fermentación siga
conservando todas sus propiedades de aroma y sabor,
recibe este nombre por su colorido en las hojas.

Para conseguir té negro se extienden sus hojas sobre

unos bastidores y allí permanecen por espacio de 24
horas con el fin de que se sequen, posteriormente se
muelen para dejar libres los jugos de sus vacuolas, se
dejan fermentar durante unas horas en una sala oscura
y con un ambiente cálido en las cuales sus hojas toman
el color negro y adquieren el fragante aroma que los
caracteriza,
Por último se disponen las hojillas en un aparato
secador con el fin de detener el proceso de
fermentación y disminuir el contenido del agua

Formas de tomar el Té

 Solo
 Con leche
 Con limón, bien en sumo o rodajas
 Con hielo
 Con menta o hierba buena
 Con rodajas de naranja

La bolsita de té proporciona una infusión rápida y fuerte

liberando demasiada toxina resultando una mezcla
áspera, con la bolsita se pierde aroma y calidad
rápidamente al estar guardada mientras que la hoja
suelta se conserva hasta dos años.
La costumbre de añadir leche al té es originaria de Gran
Bretaña donde se tiende a consumir así.

El té se recomienda beber sin azúcar.

La tetera no se lava con jabón, primero hay que vaciarla

echarle agua y esperar a que se escurra.

Como los vinos se seleccionan para potenciar el sabor

de las comidas, el té también, por ejemplo:
 Comida salada: Té verde
 Queso: Té verde
 Pescado: Té verde
 Carne: Té negro

El Té a nivel empresarial

En los últimos años se ha producido un creciente interés

por el té y a aumentado la demanda de esta en estado
puro y de calidad por consumidores conocedores lo cual
a dado lugar a una mayor gama de productos.

Ahora es posible encontrar tiendas donde se vende té

en hojas sueltas, en grandes latas herméticas
vendiéndose a granel.

Aquellos que prefieran un té ligero bajo en cafeína y

sabor suave optarán por los color blancos, para los que
prefieren cualidades aromáticas y refrescantes del té
verde, el ideal son los exportados por China y Japón,
mientras que los aficionados al té negro cuentan con la
variedad de las hojas enteras más fuertes que las hojas
rotas y los CTC de infusión más rápida.

Una vez comprado el té es primordial saber

conservarlo. Debe guardarse un lugar hermético,
aislado en un lugar seco y fresco alejado de fuertes
olores por que este los absorbe.

 Grandes emporios como Lipton, y Royal Blend, han

invadido el mercado mundial, a pesar que calidad se
considera mediocre. Se calcula que al día se consumen
unos 1 500 millones de tazas de té en todo el planeta.
 Estudios demuestran que el té previene tumores
cancerosos, reduce el colesterol y protege contra las
caries.

Origen del café

Dice la leyenda que hacia mitad del siglo XV un pastor

que tenia un rebano de cabras durante varios días
observo que durante las noches presentaban un
nerviosismo que les impedían descansar. Contó este
incidente a un grupo de monjes de un convento
cercano. Después de horas de meditación, llegaron a la
conclusión que las cabras habían consumido algún tipo
de planta que les producía ese efecto. Acompañaron al
pastor y observaron un tipo de arbusto cuyas hojas
habían sido consumidas por los animales. Tomaron
algunos frutos de la planta y observaron que hervidos
con agua e injerida su infusión podían pasar más
tiempo la noche despejados en oración. Esta historia
tiene su origen en Etiopía donde se afirma que el café
tiene su origen.

En el siglo XVIII el café ingresa a Europa, teniendo un

gran recelo su consumo porque se creía en ese
entonces que era una bebida de infieles, el Papa
decidió probarlo comprobando que era una bebida
exquisita, logrando con ello que los europeos fueran
acostumbrándose a ella.

El primer establecimiento que abrió sus puertas con el

nombre de café fue en la ciudad de Marsella, Francia.
Para ese tiempo los médicos no recomendaban su
consumo porque afirmaban que producía esterilidad
pero a pesar de todo dicho establecimiento adquirió
mucha fama. Rápidamente creció la apertura de nuevos
establecimientos por toda Europa lo mismo que en
todas las colonias americanas dominadas por los
franceses.

Cuando estalla la guerra de independencia en España

contra los franceses Brasil empieza adquirir renombre
como uno de los principales países productores de café
siendo hoy en día junto con Colombia los productores
de la mitad de producción a nivel mundial.

Forma de producción del café

El nombre de una de las plantas de café para consumo

es la Coffea Arábiga. Como no todos los frutos maduran
al mismo tiempo, de las ramas de la planta se retiran
aquellos granos que están maduros y que se distinguen
por su color rojo. Una ves recolectado se acumulan
puestos al sol en capas delgadas para su desecación y
cuado el producto ya esta seco se saca las semillas,
después se tuestan, pues esta es una de sus
condiciones para su posterior sabor, siendo molidos los
granos después de tostados.

Factores importantes que intervienen en su cultivó

 Territorios cálidos y tropicales.

 El frió, los calores agudos y los fuertes vientos, son

sus mayores enemigos.

Normalmente el café empieza a florecer al tercer año

de su plantación, la flor permanece en la planta
solamente 24 horas, su fruto madura de 6 a 10 meses,
la planta presenta su plena producción a los 6 anos, la
misma tiene un promedio de vida de 30 a 50 años.

El café verde

La recolección de café verde perjudica al producto final,

pues el grano de este al ser torrefactado pierden peso
de agua, azúcar, cafeína y taninos.

Propiedades del café

Disminuye la sensación de fatiga y cansancio, combate

la jaqueca, además ayuda a controlar la sensación de
mareos.

Tipos de Café que podemos preparar

 CAFÉ CON LECHE: mitad café mitad leche

 CAFÉ SOLO: puede ser corto o largo según el gusto
del cliente

 CAFÉ CORTADO: es un café solo con unas gotas de

leche

 CAFÉ VIENES: es un café solo con una cucharadita

de nata montada

 PICCOLINO: es un café muy corto y concentrado

(expreso)

 CAPUCHINO: hay diferentes formas de

prepararlo ,una de ellas es en un vaso mediano y
resistente al fuego ,poner la mitad de leche a calentar
procurando de que haga mucha espuma procurando no
introducir mucho el pibote del calentador mientras
hacer un café solo y dejarlo caer por las paredes del
vaso y dando a la llave poco a poco )

 CAFÉ AMERICANO: café que se sirve acompañado

de agua caliente por separado en picheles pequeños
para que el cliente se sirva a su gusto

 IRISH COFFE: servir en copa parecida a la del agua

calentarla, agregarle a la misma una cuchara de azúcar
una onza de whishy irlandés ( o escocés de no haber ) y
añadir un café solo muy caliente a continuación agregar
crema batida ayudándose de una cuchara haciéndola
caer por su parte convexa muy despacio

Otras preparaciones con Café

 CAFÉ SANDRA: Una tasa de café muy cargado, 1/ 2

onza de crema de cacao, 2 / 4 onza de drambui, 1 /4 de
crema batida, servirlo en una copa para agua y agregar
canela en polvo.
 CAFÉ ALDEA: En una jarrita apropiada poner
azúcar al gusto una estilla de canela , añadir 1 onza de
ron añejo terminar de llenar con un café muy fuerte
incrustar en una de las caras del recipiente una rodaja
de limón 1 /2 onza de contreau, prender fuego a la
vista del cliente.

 CAFÉ SUNSET: En un vaso tipo a las rocas ¼ de

onza de jarabe de granadina, ¼ de onza de jarabe de
piña y un café solo corto y se termina de llenar con
crema batida se ponen 8 granos de café y sobre los
mismos poner una fresa entera.

 CAFÉ FANTASÍA: En una copa tipo flauta agréguele

un poco de jarabe de fresa, una bola de helado de
vainilla un café corto muy concentrado coronarlo bien
con crema batida adórnese con sirope de tres tipos y
póngale una fresa al centro.

 CAFÉ CAFETAL: En un vaso de wisky tipo a las

rocas agregue hielo frappe ¼ onza de granadina ¼ de
onza de jugo de limón 2 /4 de café expreso frío, añadir
piel de naranja larga introducirla en vaso y remover
bien.

 CAFÉ CATEDRÁTICO: En un vaso largo poner 6

partes de café una yema de huevo dos cucharaditas de
azúcar batir bien y servir.

Estas son algunas recetas que se pueden prepar con el

café. Es de vital importancia decir que al agregar
alcohol deja de ser considerada una infusión.

Preparación de café
Detalles que hacen la diferencia en la elaboración de un
buen café.

El café de calidad es aquel que es 100 % puro debe

utilizarse fresco de una molienda resiente,ya que el
tiempo afecta las cualidades del café. Para conservarlo
por mas tiempo es recomendable guardarlo en
refrigeración o en un lugar fresco y oscuro, cabe
destacar que el café en grano se mantiene mas tiempo.

La medida recomendada para la preparación del café

es de 10 gramos de café molido por 6onz de agua.

Aspectos básicos para la preparación de un buen café

 Preferiblemente utilizar el coffee make o

chorreador.

 El uso del percolador no es recomendable ya que

degrada el café y este pierde aroma y sabor termo.

 El café debe de tomarse a más tardar a los 20

minutos después de su preparación, transcurrido ese
tiempo es recomendable que permanezca en el termo
máximo 1 hora.

 No es recomendable mantenerlo en el coffee

maker.

 El filtro debe ser preferiblemente de plástico, cobre

o metal, ya que los de papel absorben parte de los
aceites y minerales propios del mismo. En la medida de
lo posible se debe utilizar agua pura ya que el agua
aclorada afecta el sabor del café,
 Para la limpieza de los utensilios para la
elaboración del café, se recomienda el agua caliente y
el vinagre blanco.