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OPORTUNIDADES DE MEJORAMIENTO DEL NIVEL
NUTRICIONAL DE LA POBLACIÓN COMPRENDIDA ENTRE CERO
Y QUINCE AÑOS DE EDAD DEL PARAMO TACHIRENSE
(CASO: COMUNIDAD CATARNICA, MUNICIPIO INDEPENDENCIA)
Integrantes
ABEU-SALEH, Luis Enrique
ARELLANO, Francisco
COLMENARES, Daniela
RAMIREZ. Shirley
SERRADA, Wilmer
SOSA, Jesús
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TABLA DE CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
VI. CRONOGRAMA
VII. PRESUPUESTO
VIII. BIBLIOGRAFÍA
IX. ANEXOS
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INTRODUCCIÓN
En la actualidad el mundo pone sus ojos en las formas de alimentación que
tienen los hombres, mujeres y niños que lo componen, el interés corresponde al
aumento desproporcional de enfermedades como la diabetes, enfermedades del
corazón, cáncer, que están asociados a malos hábitos alimenticios. Aunado a esto
la desnutrición problema que nace precisamente por una mala nutrición está
relacionado a la pobreza, hay autores que indican un aspecto proporcional entre la
pobreza y la mala nutrición, aspectos que pudimos constatar en la población
objeto de nuestro trabajo.
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reconocer los alimentos que proporciona la zona donde habita y sus usos
apropiados para que se desarrolle como aspecto importante para la población, la
buena alimentación. Caternica, es ideal para desarrollar este trabajo, ya que
además de ser una población rural, el municipio donde pertenece es productor de
varios alimentos, frutas, hortalizas, carnes entre otros, que la población con la
ayuda de un trabajo coordinado debe identificar conocer y aprender a usar, y con
ello educar a la población para que un buen habito alimenticio permanezca en el
tiempo y así aumente la capacidad nutricional de la zona y sus habitantes.
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DATOS BASICOS DEL PROYECTO
✓ TITULO DEL PROYECTO: OPORTUNIDADES DE MEJORAMIENTO DEL
NIVEL NUTRICIONAL DE LA POBLACIÓN COMPRENDIDA ENTRE CERO Y
QUINCE AÑOS DE EDAD DEL PARAMO TACHIRENSE
✓ (CASO: COMUNIDAD CATARNICA, MUNICIPIO INDEPENDENCIA)
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✓ BENEFICIARIOS: 60 niños en edades de 0 a 12 años y 20 adolescentes en
edades de 13 a 15 años
En los Páramos Andinos hay un fuerte arraigo por el campo y por los
productos que se obtienen como fruto del trabajo del mismo, las familias que los
habitan poseen valores y principios como la paz, la justicia, la solidaridad, la
libertad y el progreso como pilares de sus vidas, sin embargo, el Táchira es uno de
los Estados del país que viene presentado niveles de desnutrición que alcanzan
cifras que van del 3% al 13% de la población infantil, según el Sistema de
Vigilancia del Instituto Nacional de Nutrición (Sisvan), esto se da a varios factores
a saber: a) Abandono progresivo de las tierras con buenas condiciones agrícolas y
pecuarias, b) Bajo ingreso económico familiar, c) Falta de difusión y desarrollo de
políticas públicas en materia nutricional, d) Deficiencia de nutrientes que
generalmente se asocia a una dieta pobre en vitaminas, minerales, grasas,
carbohidratos y proteínas, e) Baja autoestima y desmotivación de las madres ante
la situación socioeconómica de su núcleo familiar.
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altura, aunada a la ganadería porcina y avícola por las excelente condiciones
climáticas de la zona. Esta comunidad está conformada por familias mono y
multinucleares, en su gran mayoría descendientes de las tres grandes troncos que
conformaron este caserío en los últimos 50 años. Actualmente existe una
población aproximada de 400 habitantes, siendo la mayor concentración en la
población económicamente activa entre los 20 y los 40 años de edad.
Descriptores:
✓ Desnutrición
✓ Niños,
✓ Nutrición,
✓ Catarnica
Causas
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a) Enfermedades en lactantes e infantes que son ocasionadas por la
desnutrición
b) Elevado índice de deserción escolar, motivada al bajo rendimiento
académico, esto por la ausencia de una buena alimentación.
c) Ausencia de valores en la familia que permita mejorar las condiciones de
vida.
Efectos:
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b) Diseñar acciones dirigidas para aumentar los índices de nutrición de la
población entre 0 y 15 años del páramo tachirense. Caso: Comunidad de
Catarnica, Municipio Independencia.
c) Monitoreo, evaluación y seguimiento de las actividades del proyecto.
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de esta a la zona del campo ha hecho que el campesino abandone su tierra y su
sembradío para marcharse en mejoras de salario y condiciones de vida.
Componentes y Actividades
Componente 1
Actividades:
Componente 2
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Diseñar acciones dirigidas para aumentar los índices de nutrición de la población
entre 0 y 15 años del páramo tachirense. Caso: Comunidad de Catarnica,
Municipio Independencia.
Actividades
Componente 3
Actividades:
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IV FUNDAMENTACION TEORICA
4.1 ANTECEDENTES
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Otra apreciación es el hecho de que 10 alimentos sean los que dominen el
comercio internacional, concientizar esta realidad nos debe dirigir a la
determinación de los alimentos del entorno y sus buenos usos alimenticios, para
que la población rural los conozca, los utilicen y los cuide. En este mismo enfoque
este estudio determina que el tiempo para la preparación de la comida en el hogar
será cada vez menor y la industria ocupará el puesto que tradicionalmente tenía la
mujer, se puede rescatar de la forma de vida de lo rural la comida en la casa y la
importancia de la mujer en la alimentación en el medio rural.
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Mas adelante Solano, (2005), estudio más específicamente a escolares y
adolescentes en un estudio llamado “Situación nutricional de preescolares,
escolares y adolescentes de Valencia, Carabobo, Venezuela”, en este trabajo se
realiza un análisis de la población entre 2-15 años, aplicando una evaluación
socioeconómica, antropométrica, hematológica, dietaría y de seguridad
alimentaria, arrojando este estudio algunas recomendaciones que se debieran
aplicar entre ellas la revisión y actualización de las Guías de Alimentación,
destacar la promoción de estilos de vida saludable, se puede apoyar su propuesta
en la difusión.
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Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste
ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos",
debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era
más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía. Como ejemplo, sirva
citar los estudios sobre los restos del ser humano más antiguo encontrado hasta la
fecha (nos referimos al hombre de Atapuerca-Burgos).
Hace unos 12.000 años se inicia la Primera, esto suponía una fuente fija
de proteínas, debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras recogidas
en las cosechas; lo que conllevaba una alimentación irregular y a épocas de
hambre. El resultado final de las recolecciones se veía muy afectado por la
climatología, contra la cual era muy difícil luchar. El almacenamiento de sobrantes,
en años buenos de producción, tampoco era el más eficaz. Lo que ocasionaba
una alimentación irregular. Poco a poco se fue desarrollando hasta lograr ver la
nutrición desde otra perspectiva.
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Vista la nutrición como ciencia es muy reciente, apenas hace doscientos
años de las primeras observaciones de Lavoisier en Francia. Los primeros
estudios científicos orientados hacia la nutrición son del siglo XIX fueron
realizados en Francia y Alemania, y allí quedaron precisados los principios
fundamentales del concepto de la nutrición.
Otra vez una Guerra Mundial ahora la segunda, hizo que parte de la
población científica del mundo estudiara la situación de Nutrición de las
poblaciones ocupadas por las fuerzas Nazi. La movilización científica fue
inmediata y aun antes de terminar el conflicto se formaron grupos de expertos
para acudir a las zonas más afectadas. Así nació la UNRA (United Nations Relif
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and Rehabilitation Administration); luego se crearon organismos internacionales
como la Organización de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO),
el United Nations Children´s fund (UNICEF) y la Organización Mundial para la
Salud (OMS) que gracias a la experiencia en Europa se dan a la tarea de
organizar misiones de apoyo a los países en vías de desarrollo que
periódicamente padecían de hambruna generalizadas.
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3. Ciencia y Tecnología de los Alimentos: Se dirige al estudio de los procesos
bioquímicos y tecnológicos de los alimentos y nutrimentos.
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INGENIERO EN ALIMENTOS: Profesional capaz de desarrollar, diseñar,
operar, controlar los procesos de trasformación de los alimentos para la obtención
de productos alimenticios útiles para el hombre.
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ligan los aminoácidos ingeridos para que éstos puedan ser absorbidos por
el intestino hasta la sangre y reconvertidos en algunos neurotransmisores,
nuevos aminoácidos, sintetizadores de ciertas hormonas o nuevas
proteínas que tienen varias funciones en el cuerpo como:
● Enzimas.
● Receptoras en los citoplasmas o paredes celulares.
● Moléculas transportadoras de oxígeno (hemoglobina).
● Componentes estructurales (pelo y uñas).
● Hormonas.
● Anticuerpos.
● Proteinas musculares.
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hidratos de carbono se queman durante el metabolismo para producir
energía, liberando dióxido de carbono y agua. Tienen además numerosas
funciones en el organismo como regular el metabolismo de las grasas;
participar en complejos procesos de reconocimiento celular, en la
aglutinación, coagulación y reconocimiento de hormonas, y son precursores
de ciertos lípidos, proteínas y dos factores vitamínicos: el ácido ascórbico
(vitamina C) y el inositol. Hay dos tipos de hidratos de carbono: féculas, que
se encuentran principalmente en los cereales, legumbres y tubérculos, y
azúcares (pueden ser monosacáridos, disacáridos y polisacáridos), que
están presentes en los vegetales y frutas.
✓ LÍPIDOS: Aunque más escasas que los hidratos de carbono, las grasas
producen más del doble de energía. Por ser un combustible compacto, las
grasas se almacenan muy bien para ser utilizadas después en caso de que
se reduzca el aporte de hidratos de carbono. Resulta evidente que los
animales necesitan almacenar grasa para abastecerse en las estaciones
frías o secas, lo mismo que los seres humanos en épocas de escasez de
alimentos. Sin embargo, en los países donde siempre hay abundancia de
alimentos y las máquinas han reemplazado a la mano de obra humana, la
acumulación de grasa en el cuerpo se ha convertido en verdadero motivo
de preocupación por la salud. Cada kilogramo de grasa contiene
aproximadamente 8000 Calorías. Los principales tipos de lípidos son
grasas o triglicéridos, fosfolípidos y colesterol. Las grasas de la dieta se
descomponen en ácidos grasos que pasan a la sangre para formar los
triglicéridos propios del organismo. Los ácidos grasos que contienen el
mayor número posible de átomos de hidrógeno en la cadena del carbono se
llaman ácidos grasos saturados, que proceden sobre todo de los animales.
Los ácidos grasos saturados son aquellos que han perdido algunos átomos
de hidrógeno. En este grupo se incluyen los ácidos grasos
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monoinsaturados que han perdido sólo un par de átomos de hidrógeno y los
ácidos grasos poliinsarurados, a los que les falta más de un par. Las grasas
poliinsaturadas se encuentran sobre todo en los aceites de semillas. Se ha
detectado que las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol en la
sangre, mientras que las no saturadas tienden a bajarlo. Las grasas
saturadas suelen ser sólidas a temperatura ambiente; las insaturadas son
líquidas. Los fosfolípidos son importantes componentes de las membranas
celulares y también constituyen la cubierta aislante de las neuronas. El
colesterol se emplea en la síntesis de membranas celulares, hormonas
sexuales y bilis (que ayuda a desdoblar las grasas).
4.3 La Desnutrición
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Martínez, (2008), en su informe para la CEPAL hecho en un trabajo
denominado “El costo del hambre: impacto social y económico de la desnutrición
infantil en Bolivia, Colombia, Ecuador, Paraguay, Perú y Venezuela”, nos habla de
la causas o factores que se asocian al aparecimiento de la desnutrición como
problema de Salud Pública, ellos se pueden agrupar en: medioambientales (por
causas de la naturaleza o humanas), socio-culturales-económicos (asociados a los
problemas de pobreza e inequidad) y político institucionales, los que en conjunto
aumentan o disminuyen las vulnerabilidades bio-médicas y productivas, las que, a
su vez, condicionan la cantidad, calidad y capacidad de absorción de la ingesta
alimentaría que determinan la desnutrición. Cada uno de estos factores aporta
aumentando o disminuyendo la probabilidad de que una persona padezca
desnutrición. Así, el peso de cada uno depende de la fase de la transición
demográfica y epidemiológica en que cada país se encuentra y la etapa del ciclo
de vida en que se encuentran las personas, definiendo, en conjunto, la intensidad
de la vulnerabilidad resultante.
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Para establecerse si una persona se encuentra o no desnutrido se deben
observar varios aspectos que lo denomina Casanueva, (2008), la Valoración
Nutricional, en su obra Nutriología Medica, en esta valoración nutricional se
establecen varios criterios a observar:
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depósitos de proteínas corporales. Últimamente se define como
desnutrición un índice de masa corporal menor de 20 Kg/m2 y una
circunferencia muscular menor del percentil 15.
3. Proteínas Plasmáticas: Las proteínas plasmáticas como la albumina, pre
albumina, ferritina y proteínas de unión al retinol se han utilizado como
marcadores de desnutrición. Las concentraciones séricas de albumina y
otras proteínas séricas se alteran de acuerdo a la cantidad de agua
corporal, función hepática y renal. Estas proteínas se consideran
marcadores de la salud del paciente y no marcadores nutricionales
verdaderos. Algunos estudios han demostrado que la albumina sérica es
un indicador poco sensible del estado nutricional en comparación con el
criterio clínico basado en la historia y el examen físico.
4. Medidas directas de función fisiológica corporal: Estas mediciones pueden
ser utilizadas como marcadores del grado y significancia de la desnutrición.
Por ejemplo, la función del musculo esquelético puede ser rápidamente
afectada por la desnutrición independientemente de otras enfermedades
como la sepsis, traumatismo y falla renal. En pacientes críticamente
enfermos quienes no son capaces de seguir órdenes se puede determinar
la función muscular mediante la estimulación de los nervios de la muñeca.
Existen aparatos diseñados especialmente para medir esta condición como
el dinamómetro en pacientes que pueden seguir instrucciones.
5. Sistemas de evaluación clínica: El estado nutricional se estima mejor con la
combinación de variables incluyendo historia clínica, examen físico y datos
de laboratorio. Se sabe que la evaluación nutricional no es perfecta pero es
la mejor herramienta con que cuenta el médico para evaluar a los
pacientes. Los siguientes representan los más utilizados:
6. Historia subjetiva global: es una herramienta utilizada para reconocer y
documentar problemas nutricionales. Incluye historia médica, dietética y
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examen físico. Tiene buena correlación con el índice de riesgo nutricional
(IRN) y otras medidas antropométricas y datos de laboratorio. El nivel A se
caracteriza por un mínimo cambio en la ingesta, mínimo cambio en la
función corporal y peso corporal estable. El nivel B consiste en evidencia
de disminución de la ingesta con algún cambio fisiológico funcional pero sin
cambio en el peso corporal. El nivel C consiste en una significativa pérdida
de peso y de la ingesta de alimentos junto con una reducción de las
funciones fisiológicas. Como observaciones que se le hacen a esta prueba
se encuentra su complejidad y que lleva tiempo en elaborarse.
7. Historia mini nutricional: es una herramienta rápida y confiable para evaluar
el estado nutricional en la vejez. Está compuesta de 18 ítems y toma
aproximadamente quince minutos en completarla. Es un buen predictor de
las alteraciones nutricionales en pacientes hospitalizados. Un resultado
mayor de 24 indica que no existe riesgo nutricional, un puntaje de 17 a 23
indica riesgo potencial de desnutrición y menor de 17 indica desnutrición.
8. Puntaje de riesgo nutricional: fue desarrollado en 1992, contiene variables
como pérdida de peso, índice de masa corporal, ingesta de alimentos y
stress fisiológico. Se registra al ingreso de la hospitalización y luego
semanalmente. Se correlaciona bien con el índice de riesgo nutricional.
9. Herramienta de desnutrición universal: permite detectar desnutrición
proteica y aquellos individuos con riesgo y se basa en tres criterios
independientes: 1) Peso 2) Pérdida no intencional de peso y 3) Efecto de la
enfermedad aguda. El peso del paciente es determinado por el índice de
masa corporal, la pérdida de peso en los últimos 3 a 6 meses se determina
analizando la historia clínica del paciente y el factor de enfermedad aguda
se incluye si el paciente se encuentra afectado de alguna condición
fisiopatológica y no hay ingesta de alimentos por un periodo mayor de 5
días. La ventaja es que con esta clasificación se puede incluir adultos de
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todas las edades y nos da recomendaciones acerca del manejo de acuerdo
a los resultados obtenidos. Los estudios han demostrado que esta es una
herramienta útil, fácil de utilizar y validada para la evaluación nutricional de
los pacientes.
10. Valoración nutricional instantánea: es la forma más rápida y sencilla para
medir el estado nutricional. Se toma en cuenta los niveles de albumina y
linfocitos, esta técnica permite la identificación de individuos con mayor
riesgo para desarrollar complicaciones, Algunos trabajos han demostrado a
que a menores niveles de albumina mayor estancia hospitalaria.
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4.4 Desnutrición Escolar.
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A nivel escolar se observa que en muchos casos los planes
gubernamentales de otorgar una o dos comidas a los alumnos de las instituciones
educativas se difunden con un acceso limitado a sus beneficiarios. En este
sentido, debe señalarse que hay una notoria escasez de información para el
docente y las familias referente a los efectos de una inadecuada nutrición de los
niños, por lo que sería mejor comprometer a los padres de familia y al Estado,
para que los programas sociales del gobierno puedan atender de forma urgente tal
problemática. Hay que tener presente que la desnutrición crónica podría ocasionar
un retraso en el crecimiento cerebral ocasionando un menor desarrollo intelectual.
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local, regional y nacional. De igual manera se deben desarrollar mensajes y
estrategias educativas encaminadas a proporcionar una comunicación apropiada
que llegue de forma clara, y que al mismo tiempo motive al cambio y a la
promoción de la buena nutrición.
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Subnutrición (IPS). Esto según los resultados emitidos en el último reporte de la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO,
siglas en inglés), los cuales avalaron las estadísticas nacionales de nutrición. En
este sentido, se dio a conocer el nivel de desnutrición infantil en el país, el cual se
ubicó en 3.2%, cifras que no se exponen en la pagina web del Instituto Nacional
de Estadística (INE)
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origen animal. Al nivel regional, la menor ingesta de energía, proteína y grasas se
encuentra en la región Andina. La principal deficiencia de micronutrientes es la de
hierro. La anemia por deficiencia de hierro afectó predominantemente los grupos
pobres y las áreas rurales. El aumento reciente de la anemia entre las poblaciones
urbanas fue debido en parte a los cambios estructurales en la disponibilidad de
alimentos y al deterioro de los patrones de consumo dietético observados durante
la última década. A partir de 1999 Venezuela alcanza los indicadores para ser
declarada como país Virtualmente Libre de Desordenes por Deficiencia de Yodo
(DDY), luego de cumplir con un Programa de Yodación de la Sal y de Control de
Yodurias especialmente en la población escolar en aquellas entidades
identificadas con endemia bociosa (Región Andina).
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capacitación de recursos humanos en las áreas de nutrición y dietética, además
de afianzar alianzas estratégicas con organismos internacionales. En este sentido
el Reglamento Orgánico del Instituto objeto de estudio define al Instituto Nacional
de Nutrición de la forma siguiente: “El Instituto Nacional de Nutrición es un Instituto
Autónomo con personalidad jurídica y patrimonio propio e independiente del Fisco
Nacional, adscrito al Ministerio de Sanidad y Asistencia Social.”
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7) Mantener constante divulgación nacional e internacional de los programas
que desarrolla en coordinación con el organismo central de información.
8) Los demás que le señale el Reglamento de esta Ley.
Proyecto bandera que desde el 2006 está desarrollando el INN que busca
mejorar la situación nutricional del país, acelerando las medidas necesarias para
atender las def iciencias y riesgos encontrados a partir de la participación directa
del Poder Popular –para obtener soluciones eficaces a los problemas que originan
la desnutrición–; y un enfoque institucional que recupere la infraestructura y
dotación de los SERN y capacite al personal de salud que asiste a niños o niñas
con malnutrición. El INN, en un esfuerzo por lograr mejorar el perfil nutricional de
los anteriormente excluidos, adaptó el NPV para beneficiar a los pueblos
indígenas, que desafortunadamente y debido a un negativo proceso de
transculturización, han modificado sus hábitos alimenticios.
Los SERN constituyen, desde su creación en 1966 por José María Bengoa,
uno de los programas de asistencia médico-nutricional más emblemáticos del INN
y con mayor proyección comunitaria. El primer SERN fue el Centro de
Especialidades Nutricionales "Hipólita Bolívar", Hoy en día, los 26 SERN
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instalados a nivel nacional funcionan a través de centros de atención para niños y
niñas, buscando disminuir las tasas de morbimortalidad por desnutrición y
enfermedades relacionadas.
4.7.3. Nutripuntos
Los Cedis son una iniciativa que actualmente viene llevando el INN para
brindar atención nutricional integral con dietas personalizadas y medición
antropométrica para pacientes con un vulnerable estado de salud. En los Cedis,
no sólo se ofrece comida de calidad a las personas que la requieran sino que
también cada beneficiario contará con los servicios de los consejos comunales, las
juntas parroquiales y las misiones, a fin de obtener una atención integral. El
Comedor de Crucecita, que con más de 40 años de tradición de servicio es
reconocido como uno de los estandartes del INN, fue reinaugurado como Cedis el
6 de noviembre del 2008.
Así mismo, dentro de los avances que ha impulsado el INN están la Ley de
Alimentación para el Trabajador, que protege y mejora el estado nutricional de los
trabajadores y trabajadoras; la certificación para los servicios de alimentación de
preescolares y afines; la formulación y planificación de menús –con la cual se
asesoran, planifican y ajustan los menús a los requerimientos nutricionales de
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cada grupo, respetando su cultura y hábitos alimenticios–; los Centros
Comunitarios de Enseñanza Nutricional y Alimentaria (Ccena); los comedores
docentes; la evaluación de programas y proyectos alimentarios-nutricionales a
nivel comunitario; y la asesoría en materia de alimentación y nutrición dirigida a
medios de comunicación masivos, institucionales, comunidades organizadas,
entre otros.
Por otra parte, es importante mencionar lo señalado por el Dr. José María
Bengoa, en su conferencia titulada “Evolución de la desnutrición mundial en el
siglo XX”, dictada en Caracas el 6 de Julio del 2005, en la Sociedad de Historia de
la Medicina, y la cual se encuentra recogida dentro de Los Anales Venezolanos
de Nutrición (ISSN 0798-0752 versión impresa) citando a Machín Tibisay, cuando
señala lo siguiente en lo referente a la situación de Venezuela en los últimos años:
“en cuanto a Venezuela, la situación en estos últimos años, se podría definir como
el de un cierto estancamiento de la situación sanitaria o nutricional”
1. Una tasa de mortalidad infantil alta, de 18,2 por 1.000 niños que representa tres
veces más alta que algunos países latinoamericanos.
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mismo, se debe señalar que en la actualidad se siguen dando casos de
desnutrición en los diferentes estados del país, sin embargo los últimos datos que
se pueden encontrar acerca del tema, datan de hace 6 o más años.
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costoso y menos alimenticio. El trompo resalta, entre otras cosas la piña, cambur,
patilla, lechosa, parchita, melón, mandarina, coco, lechuga, guayaba, pimentón,
repollo, auyama, berenjena, calabacín, tomate, remolacha, vainita y zanahoria.
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sustancias nutritivas que favorecen el crecimiento, el desarrollo y el buen estado
de salud. El Trompo de los alimentos, es desde ahora la referencia nacional en
materia de nutrición, que garantizará una nueva cultura nutricional, en rescate a
nuestros valores y el poder que puede incentivar el consumo de nuestros
productos en proporción a todos los ciudadanos.
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✓Realización de distintas campañas que abordan el tema de la Nutrición como
lo son: Campañas contra la comida chatarra.
Misión:
Visión:
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mejoramiento permanente en cuanto a la efectividad, y calidad de los servicios
alimentarios y pedagógicos que proporcionan el Programa.
Base Legal
Objetivo General:
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alimentarios y sociales, desarrollándose simultáneamente un trabajo pedagógico
que permita que este acto se convierta en una experiencia educativa cumpliendo
con los requerimientos calóricos energéticos específicos para cada grupo etáreo.
Objetivos Específicos:
Población Objetivo:
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mencionar que los principales rubros que se identifican en dicha zona, son rubros
de tipo agrícola, lo cual se encuentran identificados principalmente por los
siguientes: caña de azúcar, maíz, naranja, mandarina, plátano y guineo, entre
otros rubros.
Maíz: En cuanto al cultivo de dicho rubro, se debe señalar que para la siembra del
maíz es necesaria una temperatura media del suelo de 10 ºC, y que ella vaya
en aumento. Para que la floración se desarrolle normalmente conviene que la
temperatura sea de 18 ºC como mínimo. Por otra parte, el hecho de que
deba madurar antes de los fríos hace que tenga que recibir bastante calor.
De todo esto se deduce que es planta de países cálidos, con temperatura
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relativamente elevada durante toda su vegetación. La temperatura más
favorable para la nacencia se encuentra próxima a los 15 ºC. En la fase de
crecimiento, la temperatura ideal se encuentra comprendida entre 24 y 30 ºC.
Por encima de los 30 ºC se encuentran problemas en la actividad celular,
disminuyendo la capacidad de absorción de agua por las raíces.
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prolongadas y regularmente distribuidas. Así mismo, Son preferibles las
llanuras húmedas próximas al mar, resguardadas de los vientos y regables.
El crecimiento se detiene a temperaturas inferiores a 18 ºC, produciéndose
daños a temperaturas menores de 13 ºC y mayores de 45 ºC. En
condiciones tropicales, la luz, no tiene tanto efecto en el desarrollo de la
planta como en condiciones subtropicales, aunque al disminuir la intensidad
de luz, el ciclo vegetativo se alarga. El desarrollo de los hijuelos también está
influenciado por la luz en cantidad e intensidad
47
señalar la llamada Norma Internacional Codex Alimentarius OMS FAO El CODEX
establece los lineamientos que deben cumplir las empresas que elaboran y
procesan alimentos, desde el inicio de la cadena alimentaria (producción primaria)
hasta el último eslabón de ésta (consumidor final) pasando por todos los entes
intermediarios y distribuidores.
8 BASES LEGALES
48
Podemos también resaltar el artículo 305 de la actual Constitución que
despliega en este articulado, la necesidad de desarrollar una agricultura
sustentable a los fines de tener una seguridad alimentaria para la población, a
nuestro criterio esto redundaría en sociedad más sana, ya que dispondría de en
forma estable de suficientes alimentos para su consumo.
49
PLAN COMPONENTE 1
50
PLAN COMPONENTE 2
PLAN COMPONENTE 3
51
3.2 Realización de Listado de 02 Días cada Tres 8.000 Bs U
reuniones trimestrales convocatoria, Meses
para analizar los asistencia y
indicadores de formatos de D
testimoniales.
aceptación, desempeño y Refrigerios
sensación de bienestar en Afiches
la comunidad de
Catarnica
MARCO LOGICO
RESUMEN NARRATIVO INDICADOR MEDIOS DE RIESGOS
ES VERIFICACION
PROPOSITO Aumentar en Testimonios de los Situación económic
Mejoramiento del nivel nutricional un 80% el niños, Éxodo de participan
de la población comprendida entre nivel adolescentes, Desmotivación y poco i
0 y 15 años de edad del paramo nutricional familiares y
tachirense de la voluntarios,
(caso: comunidad Catarnica, comunidad Informes de
municipio independencia) de Catarnica contrastes
OBJETIVO GENERAL Incrementar Consultas Medicas Situación económic
Aumentar el nivel de nutrición de en un 60% Registros de Éxodo de participan
la población comprendida entre 0 los niveles pacientes Desmotivación y poco i
y15 años de edad del páramo nutricionales. Evaluación de
tachirense. Caso: Comunidad de exámenes médicos
Catarnica, Municipio
Independencia.
COMPONENTE 1 100% de la Evaluación de Ausencia del servicio de transpor
ar el censo socioeconómico y efectuar población estadísticos y sector
una evaluación médica a la será voluntarios Índice de delincuencia en
población en estudio que abarca 60 sometida al Dificultad de de difícil acceso
censo Retardo en la entrega de
niños y 20 adolescentes socioeconómi
co y a la
52
evaluación
médica
COMPONENTE 2 85% de Inventario de Falta de interés y comp
Taller Higiene, Manipulación e asistencia a rubros agrícolas
Inocuidad de los alimentos y su los ocho locales
impacto sobre la salud a 25 talleres Testimonios oral de
familias de la comunidad teórico la comunidad
prácticos y Evaluación a las
un 40% de amas de casa sobre
aplicabilidad manipulación de
de lo alimentos
aprendido en
estos talleres
COMPONENTE 3 Evaluación Formatos de Ausencia de promoción y difusión d
Efectuar una evaluación medico informes de avance proyecto a la comuni
medico-nutricional en la población nutricionista Presentación de
objeto de estudio a la finalización a la informe Final.
del proyecto. población en
un 100%
plasmado en
informes de
avances e
informe final
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COMPONENTE 3 15.000 Bs 10.000 Bs
Monitoreo, evaluación y
seguimiento de las actividades
del proyecto
TOTAL 55.000 Bs 19.000 Bs
80.000 Bs
CRONOGRAMA DE TRABAJO
JUN JUL A SEP OCT NO DIC EN FEB MAR
G V E
O
COMPONENTE 1
1.1 Diseñar el
instrumento para el censo
socioeconómico
COMPONENTE 3
3.1 Elaboración y aplicación
de encuestas trimestrales
de conocimiento en la
comunidad sobre la correcta
manipulación de los
alimentos
3.2 Realización de
reuniones trimestrales para
analizar los indicadores de
aceptación, desempeño y
sensación de bienestar en
la comunidad de Catarnica
54
3.3 Efectuar una
evaluación
medico-nutricional en la
población objeto de
estudio a la finalización
del proyecto.
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BIBLIOGRAFIA
Bengoa José María, 2006. Nutrición en salud pública: una historia inacabada.
Escritos anales venezolanos de nutrición.
FUENTES ELECTRONICAS
ftp://ftp.fao.org/ag/agn/nutrition/ncp/venmap.pdf
http://www.ine.gov.ve ).
http://www.noticias24.com/actualidad/noticia/177141/inn-venezuela-se-ubica-en-el-
decimo-lugar-de-los-paises-con-mejor-alimentacion-del-mundo/
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