Sunteți pe pagina 1din 16

Plan de afaceri:

Înființarea unui restaurant


vegetarian și raw vegan
Veg&Fit
CUPRINS

1.Sinteza planului de afaceri........................................................................................................................3


2.Descrierea afacerii....................................................................................................................................6
2.1. Descrierea produselor și serviciilor...................................................................................................7
3.Definirea pieței.........................................................................................................................................8
3.1. Clienți potențiali.............................................................................................................................10
4.Furnizorii și procesul de producție..........................................................................................................11
4.1. Furnizorii.........................................................................................................................................11
4.2. Procesul de producție.....................................................................................................................11
5.Strategia de marketing............................................................................................................................12
6.Organizarea și managementul firmei......................................................................................................13
7.Situația economico-financiară a firmei...................................................................................................14

2
1.Sinteza planului de afaceri

Plan de afaceri Restaurant vegetarian Veg&Fit


1. Motivarea afacerii Curentul vegetarian ia o amploare din ce în ce mai
(Motive care stau la baza lansării sau mare în România. Atât din dorința unei vieți mai
dezvoltării afacerii) sănătoase cât și pentru gustul deosebit al
preparatelor. Bucuria vegetariană s-a îmbogățit
recent și cu rețete raw și vegane cu atât mai
delicioase și mai sănătoase.

2. Prezentarea afacerii Restaurantul v-a oferi preparate savuroase,


Descrierea ideii de afaceri vegetariene, realizate după principiile alimentației
Obiective care trebuie să fie atinse sanatoase, cu ingrediente atent selecționate, hrană
Factori de succes pentru trup și suflet.
Ingredientele și condimentele sunt folosite în
proporții și compatibilități optime astfel încât să
ofere echilibru, armonie vitală și efecte benefice
asupra organismului.

3. Prezentarea serviciului/produsului Restaurantul nostru v-a oferi mâncăruri


Descrierea serviciului sau a vegetariene și raw vegane.
produsului Detașarea din peisajul binecunoscut al
Beneficiile clientului restaurantelor nu se oprește aici: în acest spațiu nu
Avantajele față de concurență se fumează și nu se servesc sucuri chimice. Mai
mult, atmosfera calmă, subliniată discret cu
sonorități clasice favorizează deconectarea și
savurarea preparatelor excepționale.

4. Piața În România nu există statistici despre câţi


vegetarieni sau vegani sunt, dar numărul
vegetarienilor a crescut puţin în ultimii ani, dacă
ne luăm după câţi membri s-au înscris la
Societatea Vegetarienilor din România (SVR): în
2004 erau aproape 100 de înscrişi, în 2008 erau
600, iar în prezent numărul acestora este de
aproximativ 1000, însă președintele SVR
estimează că sunt aproximativ 20.000 de
vegetarieni în întreaga țară.
Restaurantul Veg&Fit se va situa în orașul
Suceava, oraș în care nu există nici un restaurant
de acest tip până în prezent, dar în care există
persoane dornice să se hrănească sănătos, fiind
cunoscută o creștere în rândul vegetarienilor.

3
5. Concurența În județul Suceava nu există un alt restaurant de
acest tip

6. Clienții/segment de piață Având în vedere specificul restaurantului,


serviciile acestuia se adresează în special către:
• Persoanele vegetariene
• Cei care țin post în mod obișnuit
• Cei care sunt nevoiți să respecte anumite
regimuri alimentare
• Persoane interesate de sănătate și de o
alimentație naturală și sănătoasă
• Femeilor care doresc să se mențină în formă
Principalii clienți ai restaurantului sunt persoanle
cu venituri medii și mari, educați, cu vârste
cuprinse între 20 și 50 de ani, cu un stil de viață
sănătos și activ.
7. Cadru legislativ Se vor obține autorizațiile necesare unităților de
alimentație publică:
- autorizația sanitară de funcționare;
- autorizația de mediu;
- autorizația de funcționare din punct de vedere al
protecției muncii;
- autorizația de funcționare din punct de vedere al
prevenirii și stingerii incendiilor.
8. Sediul/ punct de lucru Restaurantul se va situa în centrul orașului
Suceava. Ca orice centru este principalul punct de
atracție al turiștilor și cea mai aglomerată zonă a
orașului.
Costurile cu chiria sunt destul de mari însă
volumul clienților acoperă aceste cheltuieli.
9. Furnizori Furnizorii vor fi aleși dintre producătorii locali și
nu numai. Legumele vor fi achiziționate din zona
apropiată a orașului Suceava.
Trendul consumatorilor este de a se întoarce către
produsele românești pe care le consideră mai
sănătoase și mai gustoase. Plata se va face pe loc
pentru materiile prime iar utilajele se vor
achiziționa în rate.
10. Personal Manager (1)
Șef de sală (1)
Bucătar-șef (1)
Ajutor bucătar (2)
Chelneri (3)
Personal curățenie (1)
Barman (2)

4
Personal livrări (2)
11. Organizare, management Managerul se va ocupa de achizția materiilor
prime și activitățile de marketing, care vor fi
concepute împreună cu ceilalți angajați, având în
vedere că iau contactul cu clienții și pot descrie cel
mai bine părerile și nevoile clienților.
Activitățile de contabilitate vor fi externalizate
către o firmă specializată.
12. Financiar Cheltuielile estimate sunt următoarele:
Bugetul de start - chirie 15.000 lei
Politica de preț - utilități 10.000 lei
- echipamente 30.000 lei
- autoturisme 15.000 lei
- materie primă 10.000 lei
- salarii 19.900 lei
- taxe 3.000 lei
- promovare 4.000 lei
Meniul va fi variat și adaptat anotimpului. Vom
servi atât mâncăruri calde cât și reci. Produsele vor
avea prețuri cuprinse între 7 și 35 lei, iar meniurile
vor fi între 35 și 70 lei. Vor exista oferte pentru
prânz sau comenzi mari.
13. Marketing Ca și modalități de promovare intenționăm să
Căi de promovare a produsului rămânem la variantele simple, mai puțin
costisitoare și de efect:
- Degustări gratuite
- People stopper în fața restaurantului
- Împărtirea de fluturași în zonă
- Apariții în presa locală
- Spot radio pe posturile locale în saptămna
deschiderii și în perioadele de post
- Înființarea unui site ușor accesibil al
restaurantului, de unde clienții pot afla atât meniul,
cât și prețurile fiecarui produs din meniu
- Recomandările clientului mulțumit

Cuvinte cheie: raw, vegane, rețete, ecologic, sănătate

5
2.Descrierea afacerii

Curentul vegetarian ia o amploare din ce în ce mai mare în România. Atât din dorința
unei vieți mai sănătoase cât și pentru gustul deosebit al preparatelor. Bucătăria vegetariană s-a
îmbogățit recent și cu rețete raw și vegane cu atât mai delicioase și mai sănătoase.
Restaurantul Veg&Fit oferă preparate realizate după principiile alimentației sănătoase, cu
ingrediente atent selecționate. Acesta oferă o alternativă celor ce aleg să renunțe, ocazional sau
definitiv, la carne, dar și o ambianță plăcută, intimă, preparate savuroase și informații prețioase.
Veg&Fit are un specific ovo-lacto-vegetarian, în meniu regăsindu-se și preparate vegane și raw-
vegane.
Raw vegan sau veganismul de tip crud se referă la hrana crudă din care sunt excluse
carnea, ouăle sau lactate. Mâncărurile de acest fel nu sunt preparate termic şi îşi păstrează toate
proprietăţile (minerale, proteine, enzime, vitamine).
Pe de altă parte, vegetarianismul presupune eliminarea din meniu a oricărui tip de carne,
dar poate include produsele lactate și ouăle.
Localul va fi situat în zona centrală a orașului Suceava, oraș în care până în prezent nu
există nici un restaurant de acest tip. Principalul scop al afacerii este de a reuși atragerea unei
clientele fidele, și mai ales deosebite, chiar dacă aceasta necesită timp și investiții ridicate.
Localul va avea o sală pentru servirea mesei cu aproximativ 40 de locuri, o bucătărie de
aproximativ 30 mp., o încăpere prevăzută cu rafturi pentru depozitarea materiei prime şi un grup
sanitar amenajat şi dotat conform normelor în vigoare. În local nu se vor servi decât produse
după reţete originale, respectiv aperitive, salate, supe, ciorbe, mâncăruri diverse şi deserturi,
sucuri din fructe proaspete. Toate reţetele, inclusiv materia primă vor fi verificate zilnic de un
medic nutriţionist, cu care firma are contract de colaborare.
Meniul propus va fi variat, incluzând preparate diferite față de restaurantele concurente.
Vor fi servite o varietate de preparate precum sandviciuri, supe, salate, deserturi și va fi
disponibil, de asemenea, un smoothie bar unde se vor prepara bauturi din fructe și legume
proaspete, dar și ceai și cafea. Ingredientele și condimentele vor fi folosite în proporții și
compatibilități optime astfel încât să ofere echilibru, armonie, energie vitală și beneficii asupra
organismului.
Astfel, serviciile oferite sunt destinate în principal persoanelor vegetariene, raw vegane,
precum și celor interesați de o dietă sănătoasă în urma apariției unor probleme medicale sau în
scopul de a preveni astfel de probleme, dar și celor interesați a se menține în formă prin
consumarea unei hrane delicioase redusă caloric sau pur și simplu din motive etice, ca o formă
de nonviolență față de animale.
Noul restaurant va fi o alternativă perfectă pentru acele persoane care s-au gândit cel
puțin o dată că este de dorit să facă o schimbare în dietă indiferent dacă motivația o constituie
sănătatea, un corp mai armonios sau poate chiar diversitatea. O astfel de masă se poate savura în
prezența unei muzici bune, într-o oază de liniște față de tumultul orașului, fie în pauza de prânz
pentru a primi energie pentru restul zilei.

6
Având în vedere faptul că atmosfera prezentă va fi una veselă și relaxată, se așteaptă să
fie atrași cât mai mulți tineri care au dorința de a se simți bine alături de prieteni și de a se hrăni
sănătos, dar și adulți care dețin informații despre beneficiile unei diete cât mai naturale și doresc
să-și educe familiie în acest sens.
Dat fiind faptul că piața este invadată de produse de import de o calitate îndoielnică, este
necesară o alternativă care să îndemne clienții spre ce este natural și sănătos.
Obiective pe termem scurt (1-3 ani) ale restaurantului Veg&FIT constau în:
 Atingerea unui nivel al vânzărilor de 70% în primele 6 luni
 Atingerea unui nivel al gradului de cunoaștere a restaurantului de 40% în primele 6 luni
 Producerea unei modificări în comportamentul consumatorului
Obiectivele pe termen mediu (3-5 ani) se referă la:
 Dezvoltarea și consolidarea unei imagini a restaurantului în rândul publicului
 Creșterea gradului de notorietate
 Amortizarea investiției
Obiectivele pe termen lung (5-10 ani):
 Atingerea unei poziții de top pe piața din Suceava (pornind de la premisa că cererea
pentru astfel de produse va crește substanțial în următorii ani)
 Suplimentarea numărului de locuri (vor exista 40 de locuri, pe termen lung se propun 80
de locuri )
 Diversificarea serviciilor oferite
Misiunea noastră este de a îmbunătăți viața clienților noștri prin oferirea unei alternative
sănătoase și gustoase a meselor zilnice astfel încât să le ofere echilibru, armonie, energie vitală și
beneficii asupra organismului.
2.1. Descrierea produselor și serviciilor
Activitatea vizată prin constituirea societății este în sectorul terțiar, respectiv servicii,
concretizat în deschierea unui restaurant cu specific vegetarian și raw vegan.
Veg&Fit este un mic restaurant care oferă clienților posibilitatea de a servi micul-dejun,
prânzul și cina, însoțite de deserturi raw-vegane, în fiecare zi a săptămânii, atât în incinta
restaurantului cât și la birou sau acasă prin intermediul livrării la domiciliu.
Restaurantul nostru va oferi mâncăruri vegetariene și raw vegane. Din meniu:
• Supe/ciorbe
• Chifteluțe vegetale din diverse legume
• Preparate pe bază de soia
• Salate
• Preparate cu și din tofu
• Garnituri
• Retete românești vegetariene (mâncărică de mazăre, fasole, conopidă, varză
călită, fasole bătută etc.)
• Mâncăruri vegetariene exotice (humus, tabuleh, tacos vegetariene, pizza etc)
• Deserturi raw-vegane
• Smoothie din legume și fructe
Detașarea din peisajul binecunoscut al restaurantelor nu se oprește aici: în acest spatiu nu
se fumează și nu se servesc băuturi alcoolice sau sucuri chimice. Mai mult, atmosfera calmă,
subliniată discret cu sonorități clasice favorizează deconectarea și savurarea preparatelor
excepționale.

7
Dorind să promoveze un stil de viață sănătos, acesta va oferi clienților și un program de
detoxifiere cu sucuri naturale. Programul poate dura între 3 și 7 zile, timp în care se vor consuma
doar sucuri preparate din fructe și legume stoarse prin presare la rece, compoziția fiecărei băuturi
fiind dezvoltată cu atenție pentru a se adapta nevoilor nutriționale și de energie din fiecare
moment al zilei.
Restaurantul Veg&Fit se diferenţiază prin multitudinea de reţete inovatoare, în care se
îmbină perfect condimente şi ingrediente de cea mai bună calitate, pentru a satisface şi cele mai
pretenţioase gusturi. Mâncarea servită poate fi ovo-lacto-vegetariană, exclusiv vegană (fără
carne, lapte sau ouă) sau raw vegană iar toate felurile de mâncare sunt pregătite pe loc, imediat
după preluarea comenzii, pentru ca să se poată beneficia la maxim de toţi nutrienţii pe care
mâncarea o oferă. Deserturile în varianta raw vegană se găsesc şi ele într-o gamă variată având
un gust delicios, aromat şi mult mai sănătoase, fiind apreciate chiar si de copii.
Pentru a veni în întâmpinarea celor care nu reuşesc să se desprindă de la birou sau pentru
cei care vor să savureze preparatele Veg&Fit în intimitatea propriei locuinţe, restaurantul pune la
dispoziţia clienţilor săi serviciul de „livrare la domiciliu/birou”, oferind o alternativă sănătoasă
pentru micul-dejun, masa de prânz sau cină.
Preparatele au la bază fructe, legume, seminţe, nuci, cereale, uleiuri vegetale presate la
rece, plante medicinale, sucuri proaspete, seminţe germinate. Se pot consuma în starea lor
naturală, prin deshidratare, mixare sau pur şi simplu tăiate şi consumate ca salate.
Se pot face variaţii şi combinaţii deosebite chiar şi pe gustul celor mai pretenţioşi.
Bucătăria raw-vegana este o adevărată artă a combinaţiilor. Laptele de migdale, supele, pâinea
din seminţe şi nuci, falafelul din legume şi susan, sarmalele sunt doar câteva dintre variante.
Toate ingredientele folosite în prepararea mâncării vor fi ecologice, acestea fiind
procurate de la ferme și distribuitori atent selecționați.
3.Definirea pieței

În România, piața restaurantelor rămâne profitabilă, dar și riscantă, mai ales în rândul
celor cu specific vegetarian, însă se bazează pe faptul că acest trend este crescător, tot mai mulți
alegând să adopte acest stil de viață.
Motivele principale pentru care oamenii schimbă macazul către dieta vegetariană sunt
mai ales cele care ţin de sănătate sau de compasiunea faţă de animale. Acest stil de viață se
manifestă intens de mai puțin de cinci ani, de când au început campaniile pentru protejarea
mediului.
În România nu există statistici despre câţi vegetarieni sau vegani sunt, dar numărul
vegetarienilor a crescut puţin în ultimii ani, dacă ne luăm după câţi membri s-au înscris la
Societatea Vegetarienilor din România (SVR): în 2004 erau aproape 100 de înscrişi, în 2008 erau
600, iar în prezent numărul acestora este de aproximativ 1000, însă președintele SVR estimează
că sunt aproximativ 20.000 de vegetarieni în întreaga țară.
Restaurantul Veg&Fit se va situa în orașul Suceava, oraș în care nu există nici un
restaurant de acest tip până în prezent, dar în care există persoane dornice să se hrănească
sănătos, fiind cunoscută o creștere în rândul vegetarienilor. Dat fiind acest fapt, nu poate fi vorba
de concurență decât din partea restaurantelor existente care oferă o gamă limitată de produse
vegetariene și acestea doar în timpul posturilor bisericești.
Restaurantul nostru se va situa în partea centrală a orașului Suceava. Ca orice centru este
principalul punct de atracție al turiștilor și cea mai aglomerata zonă a orașului. Infrastructura este

8
excelentă și sunt numeroase stații de autouz în apropiere. Costurile cu chiria sunt destul de mari
însă volumul clienților acoperă aceste cheltuieli.

Tabel nr.1 Analiza SWOT

Domeniul Puncte tari Puncte slabe

Producție sau design - calitate înaltă a produselor - lipsa renumelui


servicii - efecte benefice asupra sănătății - reținerea față de noutate a
clienților clienților
- amplasament favorabil - lipsa spațiului de parcare propriu
- raport preț/calitate favorabil - traficul aglomerat al zonei de
- produse și servicii variate amplasare
- utilizarea produselor ecologice - sezonalitatea produselor
- echipamente profesionale
- ambianță plăcută
- aspect interior plăcut
- livrare la domiciliu
-eleganță în prezentarea produselor
- programe de detoxifiere
- oferirea de informații nutriționale
Finanțe - finanțarea proprie - resurse financiare limitate
- sistem financiar bine organizat

Marketing - produsul vândut nu se află în - lipsa unui departament de


oferta altui restaurant din oraș marketing
- relații strânse cu un important - externalizarea serviciilor de
post TV/Radio marketing
- modalități de promovare - sezonul
eficiente
- posibilitatea de a fi rezervat în
întregime
- lipsa concurenței
- tendințe pozitive în evoluția
pieței și a canalelor de distribuție

Resurse umane - organizare bună a - suprasolicitarea personalului de


compartimentelor deservire
- echipă de conducere - fluctuația mare
experimentată și unită - oportunități scăzute de avansare
- personal calificat și motivat - creșterea numărului de acte
- instruire (training) în cadrul infracționale
restaurantului

Oportunități Amenințări

9
Politici - posibilități de obținere a unor - modificări frecvente în legislație
guvernamentale fonduri - schimbarea guvernului
- cadru legislativ favorabil pentru - birocrația
SRL - situația conflictuală din Europa
- luarea în considerare a aspectelor -instabilitate politică
ecologice și de mediu

Economic - creșterea macroeconomică - creșterea costurilor afacerii


prognozată - nesiguranță pe piața vizată
- oferirea unor noi locuri de muncă - invadarea pieței de produsele de
- maturizarea pieței de consum import
odată cu creșterea nivelului de trai
Social - creșterea veniturilor -modificarea comportamentului
consumatorilor de consum al consumatorilor
- răspândirea trendului vegetarian -rata scăzută a natalității
- interes crescut al populației -modelul de consum al populației
asupra sănătății -comportamentul clienților/
- accesul la informații utilizatorilor finali
- crearea unui cadru armonios care -schimbarea modului de viață
să optimizeze relația om-natură necesită eforturi și timp

Tehnologic - creșterea accesului la noile - costul ridicat al echipamentelor de


tehnologii bucătărie
- ieftinirea tehnologiilor - utilizarea incorectă a tehnologiilor

3.1. Clienți potențiali

Segmentul de piață vizat este situat cu preponderență în orașul Suceava, dar și segmentul
turiștilor ce vizitează orașul și a locuitorilor din zonele apropiate ocupă un loc la fel de
important. Fiind reședință de județ și municipiu, orașul Suceava atrage zilnic vizitatori din rândul
locuitorilor orașelor și satelor învecinate, precum și studenți care vin să studieze la centrul
universitar. Marimea segmentului locuitorilor orașului Suceava pe care afacerea urmează a se
concentra, este estimat la 10% din populația salariată a orașului.
Având în vedere specificul restaurantului, serviciile acestuia se adresează în special către:
• Persoanele vegetariene
• Cei care țin post în mod obișnuit
• Cei care sunt nevoiți să respecte anumite regimuri alimentare
• Persoane interesate de sănătate și de o alimentație naturală și sănătoasă
• Preponderent femeile care doresc să se mențină în formă
Ne adresăm tuturor persoanelor care doresc să mănânce sănătos, bineînțeles vegetarienii
sunt o parte importantă a targetului nostru, dar și cei nevoiți să țină regim sau persoanele care țin
posturile bisericești și care au dificultăți în găsirea unor variante diversificate de mâncare de
post. Principalii clienți ai restaurantelor sunt persoanele cu venituri medii și mari, educați, cu
vârste cuprinse între 20 și 50 de ani, cu un stil de viață sănătos și active. Datorită prețului mic al
produsului nostru targetul nostru se extinde și către clienții cu venituri mai mici.

10
Datorită faptului că acest curent vegetarian ia o amploare tot mai mare în România, ne
așteptăm ca și segmentul de piață vizat să sufere modificări în favoarea promovării produselor și
serviciilor specifice.

4.Furnizorii și procesul de producție

4.1. Furnizorii
Furnizorii vor fi aleși dintre producătorii locali, cu excepția furnizorilor legumelor,
fuctelor și semințelor care nu pot fi cultivate în țară. Legumele, pe cât posibil vor fi achiziționate
din piețele locale. Trendul consumatorilor este de a se întoarce către produsele românești pe care
le consideră mai sănătose și mai gustoase.
Aprovizionările se vor face cu propriul mijloc de transport, unde este posibil, pentru a
obține economii de timp și resurse financiare. Gestiunea stocurilor și controlul acestora se va
realiza de către proprietar în colaborare cu bucătarul șef.
Plata se va face pe loc pentru materiile prime iar utilajele se vor achiziționa în rate.
Printre furnizorii de echipamente și mobilier pentru restaurant se vor număra:
 S.C.BILANCIA EXIM S.R.L. este una dintre cele mai importante companii din Europa ce
activează în sectorul distribuției de utilaje și accesorii pentru industria ospitalității. (Echipamente
profesionale pentru hoteluri, restaurante, catering, cofetarii, pizzerii, patiserii, cafenele,
măcelării, carmangerii, magazine alimentare, spălătorii etc.)
 S.C.HORECA EXPERT S.R.L. - brand ce are ca obiect de activitate importul și
comercializarea echipamentelor destinate utilării bucătăriilor profesionale.
Furnizarea materiilor prime se va face prin intermediul următoarelor firme ce
comercializează produse ecologice și de calitate:
 S.C.Biosens S.R.L. se numără printre pionierii organici din România, ce are ca scop
comercializarea pe piața din România numai a produselor ecologice certificate de instituții
europene.
 Ferma Organică OAT Farm situată în apropiere de Fălticeni distribuie legume ecologice
cultivate în sere (roșii, castraveți, spanac, ceapă, dovlecei, fasole etc.)
 Sano Vita a fost înființată ca o necesitate de a pune pe piața românească produse vegetariene,
pentru cei care aleg să fie sănătoși. Aceasta distribuie în toată țara produse precum: cereale,
semințe, produse din soia, fructe confiate, boabe, condimente, nuci etc.)
Se va asigura, pe cât posibil, o aprovizionare optimă cu materii prime și diminuarea
stocurilor la un nivel ce implică cheltuieli minime de întreținere și inventariere fără a afecta
negative desfășurarea normală a activității. Pentru aceasta se va folosi procedeul JUST IN TIME
– sosirea stocurilor se face la momentul potrivit și în cantități strict necesare. Un alt motiv de
aplicare a metodei JUST IN TIME este dat de natura stocurilor, formate în mare parte din
produse perisabile care au termen de valabilitate limitat, în special la legume și fructe. Pentru
unele produse (leguminoase, fructe exotice, condimente) stocurile pot fi mai mari.
4.2. Procesul de producție
Procesul de producție este variabil în timp și folosește în realizarea produsului final
diferite materii prime. În principiu acestea sunt de origine vegetal, excepție făcând preparatele
ovo-lacto-vegetariene. Legumele sunt cumpărate zilnic din cele mai bune locuri. Un punct cheie
îl reprezintă aprovizionarea de la producătorii locali.

11
Materiile prime necesare procesului de producție sunt achiziționate de persoane special
desemnate, care nu numai se ocupă cu achiziționarea produselor dar se ocupă și de depozitarea
lor și de evidența stocurilor. Marfa este depozitată în funcție de tipul ei. Legumele și fructele sunt
depozitate la temperaturi ce împiedică perisarea lor și permite păstrarea prospețimii și calității
lor.
Ca timp, procesul de producție durează între 15 minute (salate de legume si fructe) si 1
oră (pentru preparatele mai complexe). Procesul de producție necesită diferite utilaje (cuptoare,
gratare, aragaz etc) și se realizează într-o încăpere de circa 30 m².
Un mic dejun costă 32 de lei, iar un meniu poate să varieze de la 30 de lei (pentru prânz)
până la 70 de lei (include cina, un desert şi o băutură). O parte din ingredientele pe care Veg&Fit
le foloseşte la prepararea produselor (caju sau migdale) provin din afara ţării (prin furnizori), iar
altele (cum ar fi legumele şi fructele) sunt cumpărate de la mici producători locali.
Procesul de deservire cu preparatele culinare va avea loc într-o sală cu suprafața de 50
m², ce poate acoperi o capacitate de aproximativ 40 de persoane. Restaurantul este destinat
exclusiv nefumătorilor și vegetarienilor. Există 15 mese. Barul are 7 metri lungime și poate
deservi simultan nouă clienți. Băuturile vor fi preparate pe loc din fructe și legume proaspete.
Cei trei ospătari și doi barmani vor reuși în condițiile în care restaurantul este ocupat 100% să-și
îndeplinească responsabilitățile cu eficiență.
5.Strategia de marketing

Politica firmei în domeniul marketingului și reclamei pune accent pe unicitatea


serviciului prestat.
Denumirea restaurantului – Veg&Fit – a fost aleasă astfel încât să poată face referire la
specificul acestuia și la efectele consumării preparatelor oferite. Astfel, Veg&Fit atrage atenția
prin specificul vegetarian care reprezintă o modalitate optimă pentru clienți de a se menține în
formă și de a preveni eventualele afecțiuni medicale datorate unei alimentații inadecvate.
Ca și modalități de promovare intenționăm să rămânem la variantele simple, mai puțin
costisitoare și de efect:
• Degustări gratuite
• People stopper în fața restaurantului
• Împărtirea de fluturași în zonă
• Apariții în presa locală
• Spot radio pe posturile locale în saptămna deschiderii și în perioadele de post
• Înființarea unui site ușor accesibil al restaurantului, de unde clienții pot afla atât meniul, cât și
prețurile fiecarui produs din meniu
• Recomandarile clientului mulțumit
În ceea ce privește mesajul și conținutul reclamei, indiferent dacă aceasta se face prin
cărți de vizită, difuzare de broșuri, apariții în publicatii mass-media sau radio, ea se va axa pe
ideea oferirii unui serviciu deosebit și a unor produse excelente și sănătoase.
Ideea centrală pe care mesajul o transmite este aceea a existenței unui restaurant select
atât prin el însuși, cât și prin specificul vegetarian și raw vegan, ce se evidențiază mai ales prin
atmosferă, aspect interior (mobilier, lumină), calitatea personalului (comportament, tact,
promptitudine). Textul mesajului va remarca varietatea meniului, originalitatea, calitatea
acestuia, precum și efectele benefice asupra sănătății.

12
6.Organizarea și managementul firmei

Restaurantul va avea 12 angajați cu contract de muncă pe perioadă nedeterminată. În


afară de inițiatorii afacerii, manager (absolvent al unor studii economice), bucătar-șef (absolvent
al unor cursuri de specialitate), restul angajaților necesită pregătire specială prin training
desfășurat în interiorul restaurantului.
Este necesar a se evidenția că bucătarul-șef, va fi primul angajat. În continuare managerul
și bucătarul-șef vor selecta candidații pentru celelalte posturi: ajutoare de bucătar, ospătari,
barmani. Testarea solicitanților se va face cu scopul măsurării abilității și cunoștințelor acestora
prin demonstrarea practică a capacității îndeplinirii sarcinilor. Pe lângă testul de performanță,
candidații trebuie să îndeplinească și condiții de comportare, tact, ținută și înfățișare fizică.
Mizăm pe importanța consolidării unei echipe de top, de la ospătari cu experienţă,
bucătari faimoşi care să ne promoveze imaginea restaurantului, marketeri şi contabili pricepuţi şi
nu numai!
Îndatoririle și responsabilitățile fiecăruia dintre angajați sunt prevăzute în fișa postului.
Spre exemplu:
Managerul:
- execută aprovizionarea;
- primește și recepționează mărfurile;
- pune la punct cu bucătarul-șef planul-meniul;
- inițiază introducerea unor rețete noi;
- execută prezența și efectuează instructajul profesional;
- verifică ținuta zilnică și vestimentația;
- controlează zilnic obiectele de inventar;
- întreține discuții cu consumatorii, recomandă unele preparate;
- solicită părerea acestora asupra calității preparatelor;
- servește personal în unele cazuri consumatorii.
Bucătarul-șef:
- îndrumă, supraveghează și controlează întreaga activitate profesională;
- organizează activitatea de producție culinară în baza planului de producție culinară;
- răspunde de calitatea și cantitățile preparate;
- supraveghează modul în care se montează preparatele în vesela de servire;
- verifică personalul din secția de producție;
- livrează preparatele culinare.
Ospătarul:
- organizează și răspunde de întreaga activitate din procesul de servire;
- verifică starea de curațenie și de igienă a salonului de servire;
- primește consumatorii la intrarea în sala și îi conduce la masă;
- efectuează demonstrații de pregatire, prezentare și servire a diferitelor specialități culinare;
- rezolvă operativ sesizările clienților;
- execută activitatea de pregătire a salonului de deservire;
- execută aranjarea meselor;
- servește consumatorii.
Barman:
- efectuează operațiile de servire a clienților cu băuturi specifice restaurantului;
- verifică stocul zilnic și valoric al gestiunii;

13
- se aprovizionează cu materia primă;
- se dotează cu toate tipurile de pahare.
Managerul se va ocupa de achizitia materiilor prime și activitățile de marketing, care vor
fi concepute împreună cu ceilalți angajați, având în vedere că iau contactul cu clienții și pot
descrie cel mai bine parerile și nevoile clienților. Activitățile de contabilitate vor fi externalizate
către o firmă specializată.
Restaurantul va fi deschis publicului 7 zile pe saptamână, personalul fiind repartizat pe
ture sau se va lucra 12h/24h. Programul de functionare a restaurantului va incepe cu ora 7, fiind
deschis pentru micul dejun.
7.Situația economico-financiară a firmei

Desigur, discutăm despre o afacere extrem de complexă, o afacere care cere investiţii
băneşti extrem de serioase. Locaţia în care urmează să ne oferim serviciile, salarizarea
personalului, promovarea, stocul activ de produse, amenajarea şi decoraţiunile, mobilierul şi
echipamentul reprezintă doar câteva dintre aspecte care vor genera o serie largă de cheltuieli.
Valoarea totală a afacerii este estimată la 150.000 lei, acești bani acoperind în totalitate
cheltuielile presupuse de lansarea afacerii, rezervele și costurile cu eventualele remodelări ale
spațiilor pentru desfășurarea activitătii.
Veniturile lunare sunt comparabile cu cele ale celorlalte afaceri din acest domeniu. În
următorii ani veniturile realizate de pe urma acestor activități vor acoperi în totalitate cheltuielile
generate de lansarea afacerii, la sfârșitul celui de-al 2-lea an de activitate estimându-se realizarea
unor profituri reale.

Tabel nr 2. Surse de finanțare

Nr. Surse de finanțare Valoarea nominală a %


crt. finanțării
1. Surse proprii 150.000 lei 100
2. Credite bancare 0 0
3. Alte surse 0 0
Total surse de finanțare 150.000 lei 100

Meniul va fi variat și adaptat anotimpului. Vom servi atât mâncăruri calde cît și reci.
Produsele vor avea prețuri cuprinse între 7 și 35 lei, iar meniurile vor avea prețuri cuprinse între
35 și 70 de lei. Vor exista oferte pentru prânz sau comenzi mari iar pe viitor dorim să ne
extindem cu servicii de catering.
Politica de salarizare a avut la bază încă de la început o analiză a factorilor ce
influențează nivelul salariilor: cererea și oferta de muncă, legislația (valoarea minimă a
salariului, fluctuația costului vieții), posibilitățiile de plată ale firmei, salarii acordate de
concurență.
Restaurantul va adopta o politică de salarii situată la nivelul mediu de salarizare. Planul de
salarizare va prevedea și adăugarea unor prime, stimulente, plăți suplimentare.
Pe langă nivelul salariului, motivarea personalului se va realiza și prin garantarea locului de
muncă (contracte pe termen nelimitat) și în viitor, plăcerea de a lucra într-un restaurant select.

Tabel nr 3. Necesarul de personal:

14
Nr. Funcția Număr angajați Salariu
crt
.
1 Manager 1 3.500 lei
2 Șef de sală 1 1.700 lei
3 Bucătar-șef 1 3.500 lei
4 Ajutor bucătar 2 1.500 lei
5 Chelneri 3 1.000 lei
6 Personal curățenie 1 800 lei
7 Barman 2 1.200 lei
8 Personal livrări 2 1.000 lei
Total cheltuieli salarii 12 19.900 lei

Lansarea afacerii va costa aproximativ 150.000 lei. Investițiile mari în mijloacele fixe se
explică prin faptul că acestea sunt achiziționate noi și sunt de bună calitate.
Decorările și remodelările spațiului necesită 25.000 lei, fapt justificat prin prețul ridicat al
materialelor folosite și costul mare al unor astfel de lucrări (calitate).
Cheltuielile ocazionate de reclamă și relații cu publicul sunt motivate de reclama directă
și inaugurarea restaurantului. Evidența contabilă va fi asigurată de o persoană cu experiență în
domeniu și care trebuie să fie obligatoriu contabil autorizat sau expert contabil.
Cheltuielile estimate pentru investiția inițială sunt următoarele:

Tabel nr 4. Investiția inițială

Natura cheltuielilor Suma

Chirie 15.000 lei


Utilități 3.000 lei
Echipamente bucătărie 30.000 lei
Amenajări interioare 25.000 lei
Autoturism pentru livrări 15.000 lei
Materie primă 10.000 lei
Salarii 19.900 lei
Taxe 3.000 lei
Promovare 4.000 lei
Alte cheltuieli 2.000 lei
Total cheltuieli 126.900 lei

În ceea ce privește veniturile lunare/anuale, restaurantul va fi deschis pentru micul dejun,


prânz și cină. La o capacitate de 40 de scaune, considerându-se că, zilnic, gradul de ocupare va fi
de 30% la mic-dejun, 60% la prânz și de 50% la cină :
-Mic-dejun: 40 scaune x 30% x 20 lei x 30 zile = 7.200 lei
- Prânz: 40 scaune x 60% x 35 lei x 30 zile= 25.200 lei

15
- Cină: 40 scaune x 50% x 35 lei x 30 zile = 21.000 lei
= 46.207,2 lei/luna
Pentru a previziona veniturile anuale trebuie luat in considerare Gradul Mediu de
Ocupare (GMO) care poate varia, pentru o afacere sezonieră, între 90% și 10%. Luând în
considerare că restaurantul este amplasat în orașul Suceava , neavând caracter sezonier, se va
folosi la calcul un GMO de 60% pentru fiecare lună a anului, nefiind nevoie să folosim GMO
diferit pentru fiecare lună .
Astfel: 46.207,2 lei x 12 luni x 60% = 332.691,84 lei/an.
Analizând cererea publicului pentru servicii de calitate și poziția favorabilă a
afacerii dată de noutatea ofertei sale se consideră ca punctul critic este posibil de atins doar
în situații de criză deosebit de dure. Aceste dificultăți ar putea să fie generate de situații
nefavorabile ale economiei naționale, schimbări bruște ale sistemului politic (defavorabile
inițiativei particulare, o exagerată politică fiscală), dar și nepricepere organizatorică și
concurență neloială.

16