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Recette de bouillon de poulet maison

 PORTIONS2 litres (8 tasses)


 TEMPS DE CUISSON1 heure
Rien ne vaut un bon bouillon de poulet fait avec amour! Cette recette est la version classique. Première
expérience? Consultez nos étapes pour apprendre comment faire un bouillon de poulet.
Avec du bouillon prêt à l'avance et congelé, vous ne serez jamais au dépourvu lorsque des invités arriveront
comme un cheveu sur la soupe. Comme les recettes sont souvent indiquées en tasses, répartissez votre
bouillon dans des contenants de 250 ml (1 tasse) avant de le placer au congélateur. Avec un peu
d'imagination, il y aura toujours de quoi concocter une bonne soupe, une sauce à vol-au-vent ou un plat
mijoté.
Ingrédients
1 poulet entier de 1 kg (2 lb)
1 carotte émincée
1 oignon émincé
1/2 poireau émincé
2 branches de céleri émincées
2 litres (8 tasses) d’eau froide
3 gousses d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
10 grains de poivre
3 clous de girofle
Préparation
 Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients.
 Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert environ une heure. Écumer au besoin. L’écume
apparaissant à la surface se compose surtout de protéines qui se détachent des os et de la chair
durant la cuisson.
 Retirer le poulet.
 À l’aide d’une passoire, filtrer le bouillon.
 Laisser le bouillon refroidir à la température ambiante avant de le réfrigérer.
 Une fois le bouillon bien figé, dégraisser à la cuillère et remettre la préparation au réfrigérateur
pour quelques jours ou congeler.

BOUILLON DE VOLAILLE

PRÉPARATION 11 MNCUISSON 2 H 15 MN

BASES VIANDE
On le trouve en grande surface, en cubes, mais il est tellement plus goûteux de le faire soi-même !
Constitué principalement de carcasse de poulet et d'une garniture aromatique, le bouillon de volaille est
très simple à réaliser. Ensuite, il suffira de le portionner et de le congeler pour en avoir sous la main dés
que besoin.
INGRÉDIENTS
Préparation du bouillon de volaille
 1 kg de carcasses de poulet
 1 oignon
 1 petit poireau
 1 carotte
 1/2 branche de céleri
 1 feuille de laurier
 1 brin de thym
 3 branches de persil
 10 grains de poivre blanc
 1 cuillerée à café de gros sel
PRÉPARATION
Pour 1,5 litre environ.
Étape 1 : Préparation du bouillon de volaille
Couper les carcasses de poulet en gros morceaux. Les déposer dans une cocotte ou un faitout, les recouvrir
très largement d’eau (2 litres environ) et faire bouillir pendant au moins 15 minutes. Écumer au fur et à
mesure toutes les impuretés qui affleurent à la surface. Pendant ce temps, peler l’oignon et le couper en
quatre. Éplucher et laver le poireau, la carotte et la branche de céleri. Les tailler en gros morceaux. Quand
l’eau de cuisson des carcasses est claire, ajouter ces légumes, le laurier, le brin de thym, le persil, le poivre
blanc et le gros sel. Attendre que l’ébullition revienne puis baisser le feu et cuire à frémissements pendant
2 bonnes heures. Continuer d’écumer de temps en temps.
Étape 2 : Finitions du bouillon de volaille
Avec une écumoire, retirer les morceaux de carcasses, les légumes et les aromates. Puis passer le bouillon
de volaille dans un chinois fin ou dans une passoire tapissée d’un linge. Le laisser au réfrigérateur pendant
quelques heures, le temps que la graisse remonte à la surface et soit solidifiée. La retirer alors et la jeter.
Répartir ensuite le bouillon dans des pots de yaourt (bien nettoyés) ou des boîtes en plastique et les garder
au congélateur.
Le conseil d’Alain Ducasse
Votre boucher vous fournira sans problème des carcasses de volaille. Sinon, achetez des abattis de volaille.
Conservez aussi ce qui reste du bouillon quand vous faites une blanquette ou un pot-au-feu.
Le commentaire de Paule Neyrat, nutritionniste
Le bouillon de volaille sert dans de nombreuses recettes. Bien sûr, il existe en cubes ou en poudre, selon
les marques. Mais celui-ci est bien plus sain, moins salé, sans additif, sans lipides et d’une saveur plus fine.
Vous décongèlerez au micro-ondes ce dont vous avez besoin au fur et à mesure.
Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits