Enzima Tipo de enlace Tipo de ataque Productos Terminales

Amilosa Amilopectina
-amilasa  Endo Glucosa Dextrinas
E.C.3.2.1.1 Maltosa
amilasa  Exo Glucosa Maltosa
E.C.3.2.1.2 Maltosa Dextrinas
Pululanasa  Endo Ninguno Dextrinas
E.C.3.2.1.41
Isoamilasa  Endo Ninguno Dextrinas
E.C.3.2.1.60
Amiloglucosidasa  Exo Glucosa Glucosa
E.C.3.2.1.3 

Dentro de los diferentes géneros y especies de hongos productores de celulasas se encuentran

Trichoderma, Phanerochaeta, Sporotrix, Alternaria, Geotrichum, Aspergillus, Cladosporium,
Fusarium, Penicillium, Neurospora crassa, incluyendo además algunos hongos comestibles como:
Lentinula edodes, Volvariella volvacea, Pleurotus spp.