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CARBOHIDRATOS, LIPIDOS Y
PROTEINAS
Nuestro cerebro
necesita cada día
aproximadamente
120 g de glucosa
para funcionar
correctamente.
Los
carbohidratos
Frutas.
Vegetales.
Alimentos en grano.
Productos lácteos.
Los carbohidratos
Son compuestos que contienen:
– Carbono, hidrógeno y oxígeno
(CHO).
– En las proporciones 6:12:6.
Durante el metabolismo:
– Se queman para producir
energía.
– Y liberan dióxido de carbono
(CO2) y agua (H2O).
Almidones.
Y diversos azúcares.
Carbohidratos Cuando cualquiera de los
carbohidratos digeribles se
consume por encima de las
necesidades corporales:
– El organismo los
convierte en grasa .
– Grasa, que se deposita
como tejido adiposo
debajo de la piel y en
otros sitios del cuerpo.
Carbohidratos
Clasificación-Monosacáridos
La glucosa
– A veces también denominada dextrosa.
– Se encuentra en frutas, camote, cebolla y otras sustancias
vegetales.
– La glucosa se oxida para producir energía, calor y
dióxido de carbono, que se elimina con la respiración
La fructosa:
Se encuentra en la miel de abeja
y algunos jugos de frutas.
La galactosa:
Es un monosacárido que se forma, junto
con la glucosa, cuando la LACTASA
fracciona la lactosa o azúcar de la leche.
Azúcares simples
Son de absorción
rápida.
Elevan la glucosa en
sangre más
rápidamente y con
mayor magnitud que los
azúcares complejos.
Proporciona energía
rápidamente.
Generan la inmediata
secreción de insulina.
Se encuentran en:
azucares
refinados, Los productos elaborados con azúcares refinados
miel, aportan calorías, poco valor nutritivo y elevan la
mermeladas, glucosa en sangre, por lo que su consumo debe
jaleas, ser evitado.
golosinas.
Carbohidratos
Clasificación-Disacáridos
– Sacarosa:
– Es el nombre científico para el azúcar de mesa.
– Se produce habitualmente de la caña de azúcar, pero también a
partir de la remolacha.
– La sacarosa se halla también en las zanahorias y la piña.
– Compuesta de fructosa y glucosa.
– Lactosa:
– Se encuentra en la leche humana y animal.
– Es mucho menos dulce que la sacarosa.
– Compuesta de glucosa y galactosa.
– Maltosa:
– Se encuentra en las semillas germinadas y en la melaza
(miel de caña).
– Se usa para la fermentación.
– Compuesta por dos moléculas de glucosa.
Carbohidratos
Clasificación-
Polisacáridos
El almidón
Se produce en el cuerpo
humano .
A veces se conoce como almidón
animal.
Se forma a partir de los
monosacáridos resultantes de
la digestión del almidón
alimentario.
Carbohidratos
Clasificación-Polisacáridos
Cereales
TRIGO MAIZ
SORGO
Cereales
CEBADA
AVENA
Azúcares Complejos
Pseudocereales
Los pseudocereales son plantas de hoja ancha (no gramíneas), que
producen semillas (granos) parecidas a las de las gramíneas. Se consumen
desde la antigüedad de la misma manera que los cereales verdaderos, es
decir, molidas, como harina y en una variedad de productos.
Amaranto. Celosia.
Brosimum alicastrum. Cañihua.
Fagopyrum. Chenopodium berlandieri.
Typha. Quinua.
Chia. Acacia.
Azúcares Complejos
Pseudocereales : Quinua
La quinoa no es una gramínea, pero sus semillas se vienen comiendo desde hace
6000 años.
Azúcares Complejos
Las legumbres
SOYA
FRIJOLES
Legumbres
MANI
GARBANZOS
ARVEJAS
Sirven de estructura
para construir nuestro
organismo y también
ayudan a reparar los
tejidos dañados.
Se encuentran sobre
todo en las carnes y
pescados, así como
en legumbres y
cereales.
Las proteínas
Conviene ingerir
proteínas de origen
animal y vegetal, aunque
las de origen animal
tienen mayor valor
biológico.
Cada gramo de proteínas
aporta 4 calorías.
Proteínas
Y constituyen la mayor
porción de sustancia de los
músculos y órganos (aparte
del agua).
Proteínas
Múltiples funciones:
1. Constituyen la cromatina:
– Que es la mayor masa del núcleo de la célula (y que luego se
encargará de trasmitir los caracteres hereditarios).
2. Comprende alrededor del 17% del peso corporal, formando parte
de:
– Los músculos:
– Los órganos.
– La sangre.
– Los huesos.
Proteínas
Funciones
Múltiples funciones:
3. Reparan y mantienen los tejidos de los
cuales forman parte.
4. Contribuyen a la formación de anticuerpos.
5. Crecimiento y desarrollo corporal.
6. Producen enzimas metabólicas y digestivas.
7. Constituyen ciertas hormonas: tiroxina e
insulina.
Aminoácidos
esenciales:
triptófano, valina,
leucina, isoleucina, Aminoácidos
fenilalanina, treonina,
lisina, metionina, esenciales
arginina, histidina.
Necesidades de proteína
Los niños necesitan más proteínas que los adultos debido a
que deben crecer.
Las infecciones:
– Llevan a una mayor pérdida de nitrógeno del cuerpo, y se
debe reemplazar por las proteínas de la dieta.
Por lo tanto:
– Los niños que tienen infecciones frecuentes tendrán mayores
necesidades de proteína que las personas sanas.
Necesidades de proteína
En nuestro país, los estudios realizados por la ONG Prisma durante los años 1990 –
1995 muestran que el 62% de los niños de 12 a 35 meses de edad tienen
un consumo deficiente de proteínas de alto valor biológico, con mayor importancia
en las regiones de la sierra y de la selva.
Dada esta carencia de proteínas en el mundo, surge la necesidad de nuevas fuentes
proteicas, siendo algunas de ellas:
– Los insectos, los crustáceos, especialmente el krill antártico; la espirulina, la
proteína foliar como la hoja de coca, entre otras.
– El krill contiene proteínas, en un 70%, de las cuales un 46% se
componen de aminoácidos esenciales.
Lípidos o grasas
Lípidos
Las sales biliares del hígado emulsifican los ácidos grasos para
hacerlos más solubles en el agua y por lo tanto de más fácil
absorción.
Lípidos
Monoinsaturadas:. El
aceite de oliva virgen
tiene un 80% de ácido
oleico (monoinsaturado)
y sólo un 14% de ácidos
grasos saturados.
Fuentes de lípidos
Poliinsaturadas:
principal fuente en
vegetales y
pescados
(ácido linolénico:
ácido omega 3)
Fuentes de lípidos
Omega (w):
– Es la letra número 24 y la última del alfabeto griego.
– Se utiliza en uno de los sistemas de nomenclatura de los ácidos
grasos para denominar al último carbono de la cadena, que es
el que está unido al grupo metilo (CH3).
De este modo:
– Según cual sea el carbono donde comienza la primera doble
ligadura empezando a contar desde el último carbono (w), es que
los ácidos grasos se van clasificar en w3, w6, u w9.
Lípidos
¿A que se denomina omega?
El Omega 3, en los
adultos reduce los
síntomas de la
artritis.
Al impedir que se
formen sustancias
que provocan la
inflamación de las
articulaciones.
Los aceites alimentarios
Los aceites alimentarios