Ingredientes para Xuxos o pepitos de crema

200 gr. Harina de fuerza

50 gr. harina normal
125 gr. leche entera
50 gr. mantequilla
35 gr. az�car
25 gr. levadura fresca
1 huevo
Piel de una naranja
1 vaina de cardamomo
Sal y az�car para espolvorear
Aceite de girasol para fre�r
Para la crema pastelera: 350 ml. leche entera, 21 gr. f�cula de ma�z, 1 huevo
XL, 60 gr. az�car, la piel de una naranja y un palito de canela

C�mo hacer xuxos o pepitos de crema pastelera.

Este ha sido uno de mis �ltimos caprichos, culinariamente hablando.

En nuestras recetas de postres no pod�a faltar estos xuxos, que son unas ca�as de
masa frita que se rellenan de crema pastelera o incluso crema de chocolate.

Los escuchar�is con muchos nombres dependiendo de la regi�n en la que nos

encontremos. En Canarias, pachangas, en Albacete susos, en Catalu�a xuxos y as� una
larga lista de diferentes nomenclaturas para este pastel jugoso, dulce y m�s que
adictivo.

Otra de las diferencias entre unos y otros es el tipo de masa, en algunos lugares
esta es la famosa masa choux, como la de los profiteroles, que en lugar de
hornearse se remata fri�ndola.

En la receta que hoy os dejo, la masa es m�s similar a la de las berlinas rellenas,
tipo donuts. Sea como fuere, utilicemos una u otra masa, se trata de un bocado
popular en casi toda la geograf�a espa�ola que, a m� personalmente, me devuelve a
la infancia.

Recuerdo perfectamente como los s�bados, con las pocas monedas que ten�a de paga,
no dudaba en gastarlas en una de las confiter�as que hab�a en el parque de San
L�zaro en Ourense. Entre todo lo que all� se expon�a, sin dudarlo, mi elecci�n era
un xuxo o pepito de crema, mi momento de disfrute.
Preparaci�n de la masa de los pepitos. Amasado y forma

En un cazo infusionamos la leche con la piel de naranja y 4 o 5 semillas de

cardamomo machacadas. Para ello calentamos la leche con estos ingredientes durante
4 o 5 minutos.
Retiramos del fuego y dejamos que se temple la leche. Retiramos tambi�n la piel
de naranja.
Mezclamos en un bol el resto de ingredientes, las harinas, la leche ya
templada, mantequilla en pomada, la levadura fresca desmenuzada, el az�car, el
huevo y una pizca de sal.
Amasamos hasta que vemos que la masa se desprende de las paredes. Si ten�is un
robot de cocina os aconsejo que lo utilic�is. Esta masa es bastante pegajosa y
dif�cil de trabajar, el aparato nos facilitar� mucho el trabajo. Amasamos durante
unos 10 minutos.
Tapamos el bol con papel transparente y dejamos que repose la masa en un lugar
c�lido durante 1 hora, hasta que haya doblado su volumen.
Yo suelo dejar las masas, en estos tiempos de reposo, dentro del horno
previamente templado y apagado. As� me aseguro que fermente perfectamente.
Enharinamos una superficie de trabajo y trabajamos la masa para eliminar todas
las burbujas de aire que se han formado en su interior, desgasamos.
Dividimos la masa en porciones de unos 60 gr. cada una y le damos la forma
alargada caracter�stica de los xuxos de crema.
Los colocamos sobre un papel vegetal en una bandeja y los dejamos reposar de
nuevo hasta que hayan doblado su volumen. Yo he vuelto a dejarlos dentro del horno
templadito. Con 30 minutos ser� suficiente para que la masa vuelva a crecer.

Fritura de los pepitos

En una cazuela profunda, calentamos abundante cantidad de aceite para fre�r.

Cuando este caliente a�adimos las porciones de masa ayud�ndonos del papel
vegetal en el que se apoya, ya que si no, al manipular la masa, esta perder�a
cuerpo y volumen.
Fre�mos cada uno de los xuxos a fuego medio, no excesivamente caliente, para
que puede cocinarse por el interior sin que se queme en exceso.
Retiramos los bollos del aceite y los dejamos sobre un papel de cocina para
eliminar el exceso de aceite. A�n calientes, los rebozamos en az�car y reservamos.

Preparaci�n de la crema pastelera y relleno de los Xuxos

En 3 o 4 cucharadas de leche diluimos la f�cula de ma�z y reservamos.

En un cazo vertemos el resto de la leche y la infusionamos calent�ndola. Tiene
que hervir con el palito de canela y una tira de piel de naranja.
Cuando suba la leche retiramos del fuego, quitamos el palito de canela y la
piel de naranja. Dejamos que se temple ligeramente la leche unos minutos.
Batimos el huevo y lo a�adimos a la leche. Con la ayuda de unas varillas,
incorporamos en la leche.
Volvemos a poner el cazo al fuego y a�adimos la f�cula que tenemos reservada y
diluida.
Removemos continuamente, a temperatura media, hasta que vemos que la crema se
ha espesado. Dejamos que se cocine durante unos minutos y retiramos del fuego.
Seguimos removiendo de vez en cuando hasta que se haya enfr�ado. As� evitamos
que se forme una capa superficial dura y conseguimos que la crema est� ligada una
vez fr�a.
Rellenamos una manga pastelera con la crema y rellenamos los xuxos, una vez
fr�os.
Los cortamos longitudinalmente y los rellenamos con la crema pastelera. Si no
tenemos manga pastelera siempre podemos utilizar una bolsa de pl�stico a la que le
cortaremos una de sus puntas.