República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U.E. ‘‘Colegio Santa Rosalía’’
Guarenas, Edo. Miranda
5to año, Sección ‘‘A’’

ELABORACIÓN DE UNA BARRA ALIMENTICIA A BASE DE MIEL, CEREAL,

FRUTAS NATURALES Y SECAS, COMO SUPLEMENTO NUTRICIONAL
PARA LOS ESTUDIANTES DEL QUINTO AÑO SECCIÓN “A” EN LA
UNIDAD EDUCATIVA PRIVADA COLEGIO SANTA ROSALÍA, UBICADA EN
GUARENAS, ESTADO MIRANDA

Tutor Metodológico: Autores:

Thania Mujica Castillo, Carlos
V-5.976.649 V-28.416.179
Echenique, Yulieska
V-28.312.290

GUARENAS, JUNIO de 2019

 CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Una alimentación saludable es aquella que satisface las necesidades nutricionales y
fisiológicas del ser humano con el fin de asegurar un correcto crecimiento y desarrollo. Debe ser
adecuada según los requerimientos, y sensorialmente satisfactoria. Se ha comprobado que el
principal factor exógeno que contribuye al normal crecimiento y desarrollo es la alimentación, por ello,
la relación nutrición-salud se ha ido consolidando hasta confirmar que los estilos de vida y los hábitos
alimentarios son capaces de prevenir y mejorar la salud si se realiza una dieta equilibrada para
mantener una vida sana y evitar enfermedades.
Ahora bien, para tener una dieta equilibrada es necesario fijarse en el Trompo Alimenticio. En
este trompo podremos observar que tipo de alimentos se recomiendan a la semana y con cuanta
frecuencia.
En relación a lo planteado se ha señalado que a nivel general la mal nutrición en los
adolescentes se considera un problema de salud pública, por ser una situación de alta frecuencia y
aumento progresivo en el número de jóvenes que la padecen.
Tal es el caso de la cantina escolar de la Unidad Educativa Privada Colegio Santa Rosalía
ubicada en la ciudad de Guarenas, estado Miranda, que según los autores del presente trabajo, han
podido evidenciar que en ella se han comercializado la venta de alimentos procesados, en lugar de
vitaminas, proteínas y nutrientes necesarios en nuestra alimentación diaria. Esto de alguna forma
puede ocasionar mal nutrición y ciertas consecuencias importantes; enfermedades como la diabetes,
la obesidad y obesidad mórbida, la arterosclerosis, la hipercolesterolemia, entre algunas otras.
Finalmente, este proyecto tiene como finalidad, mejorar la alimentación de los adolescentes de
educación secundaria de la Unidad Educativa Privada Colegio Santa Rosalía a través de la creación
de una barra alimenticia, con un alto contenido de nutrientes, vitaminas, minerales y proteínas,
extraídos de elementos naturales y saludables.
Objetivo General: Elaborar una barra alimenticia a base de miel, cereal, frutas naturales y secas,
como suplemento nutricional para los estudiantes del quinto año sección “A” en la Unidad Educativa
Privada Colegio Santa Rosalía, ubicada en Guarenas, estado Miranda.
Objetivos Específicos: Diagnosticar el tipo de alimentación de los estudiantes del quinto año
sección “A” en la Unidad Educativa Privada Colegio Santa Rosalía; Planificar la elaboración de una
barra alimenticia a base de miel, cereal, frutas naturales y secas que suministre los nutrientes
necesarios para que los estudiantes del quinto año sección “A” cumplan con un rendimiento efectivo
durante la jornada académica; Ejecutar la elaboración de una barra alimenticia a base de miel, cereal,
frutas naturales y secas con alto valor nutritivo como complemento de la refacción escolar para el
cumplimiento efectivo de la Jornada Académica de los estudiantes del quinto año sección “A” en la
Unidad Educativa Privada Colegio Santa Rosalía, ubicada en Guarenas, estado Miranda; Evaluar los
resultados arrojados por la encuesta realizada a los estudiantes del quinto año sección “A”, con
respecto a la ingesta de la barra alimenticia a base de miel, cereal, frutas naturales y secas como
suplemento.
 CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
A propósito de sustentar desde una perspectiva teórica el problema, se hace necesario
presentar en el marco teórico del proyecto de investigación, el cual cuenta con tres partes:
Antecedentes de la investigación, Bases teóricas (ruta analítica) y Terminología básica.
Antecedentes de la Investigación: Los antecedentes reflejan los avances y el Estado actual del
conocimiento en un área determinada y sirven de modelo o ejemplo para futuras investigaciones.
Unos de estos antecedentes es el trabajo realizado por Hernández, (2011) en su tesis, publicada en
la Universidad Simón Bolívar, donde plantea un ‘‘Diseño y Elaboración de una Barra Alimenticia a
base de Frutos Secos, Avena y Miel”, donde plantea diseñar y formular una barra alimenticia con el
propósito de aumentar la oferta de productos que promuevan estilos de alimentación saludables con
características potenciales para disminuir la incidencia de las enfermedades cardiovasculares.
En el mismo margen de ideas, Pulido (2014) en su tesis, publicada en la Universidad de
Carabobo, presenta una “Propuesta de un Programa de Orientación para Fomentar Hábitos
Alimenticios en niños y niñas” dicha tesis brinda como aporte a los autores, la adquisición de
conocimientos en cuanto a los hábitos alimenticios saludables y por consiguiente el mejoramiento de
la calidad de vida de los estudiantes.
Asimismo, se presenta la investigación en la investigación adelantada por Fernández, (2011)
en su tesis publicada en la Universidad Central de Venezuela: “Elaboración de una barra alimenticia
rica en macro nutrientes para reemplazar la comida chatarra”, donde plantea elaborar una barra
alimenticia que contiene cereales, fibras y carbohidratos necesarios para un balance tanto proteico
como energético con el propósito de desarrollar una alternativa de alimentación que compense las
deficiencias nutricionales. Esta tesis brinda como aporte a los autores, las herramientas necesarias
para la elaboración de la barra energética como suplemento alimenticio.
Bases Teóricas: La información que se muestra en esta sección, es precisa e incuestionable a la
investigación y permite obtener una idea clara y muy amplia del problema en estudio, por tal motivo
se encarga de describir los aspectos teóricos que respaldan este proyecto, dándole el carácter
científico basado en la teoría integral de las organizaciones.
Ruta analítica: Se define adolescente como una persona que se encuentra entre los trece y
diecinueve años de edad, caracterizada por los cambios acelerados en el desarrollo físico y
psicológico. La alimentación balanceada es aquella que combina un alimento de cada uno de los tres
grupos básicos en cada tiempo de comida. De los tres tiempos, el desayuno es el más importante
porque nos da la energía necesaria para empezar bien el día. Las barras nutricionales son productos
especialmente diseñados para contribuir a optimizar el rendimiento físico y proporcionar energía; una
barra de cereales está compuesta típicamente de avena, trigo entero o combinaciones de varios
cereales, miel, aceite de maíz, soya o palma, suero deslactosado y saborizantes. Se entiende por
nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza
las sustancias químicas contenidas en los alimentos.
Bases Legales: Las bases legales de esta investigación está constituida por: Constitución de la
República Bolivariana de Venezuela. Gaceta Oficial N°5.435 del 24 de Marzo 2000, en la cual se
señala que la protección que debe garantizar tanto el Estado como la familia a sus integrantes,
además hace especial énfasis a que los niños, niñas y adolescentes son sujetos plenos de derecho y
deben mantener un buen estado de salud y alimentación, en sus artículos 2, 7, 75, 78, 79, 83 y 84.
Así como la Ley Orgánica para la Protección de Niños, Niñas y Adolescentes G.O. (N° 5.859
Extraordinaria) 10/12/2007, la cual da a conocer la responsabilidad que tiene el estado la familia y la
sociedad, así como los deberes de los padres y los derechos de los niños, niñas y adolescentes en
los siguientes artículos: 2, 4, 4-A, 5, 7, 8, 10, 30, 41, 42 y 43.
 CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
Este capítulo trata sobre la metodología del proyecto, incluye el tipo o los tipos de investigación, las
técnicas y los instrumentos que serán utilizados para llevar a cabo la investigación.
Tipo de Investigación: La investigación está centrada dentro del enfoque cualitativo, Por lo tanto
examinaremos los datos de forma numérica, así mismo es un proyecto factible orientado hacia la
investigación de campo.
Diseño de Investigación: Los dos diseños a utilizar por ser un proyecto factible serian el bibliográfico
y el de campo, porque se desarrolla en él un tema en concreto.
Nivel de Investigación: La presente investigación se califica de nivel descriptivo, porque se
describen cada una de las fases que se desarrollan en ella.
Población: La población será de 40 personas, ubicada en una sección quinto año, por ende la
población será de tipo finita
Muestra: En la presente investigación fue utilizado el muestreo aleatorio simple sin reposición o sin
reemplazo, en donde cada elemento de las unidades de observación tuvo la posibilidad de ser
seleccionado.
Técnicas de Recolección de Datos: En el presente proyecto investigativo, se utiliza la técnica de la
encuesta en su modalidad escrita por ser de fácil y rápida aplicación a la población de estudio.
Instrumento de Recolección de Datos: Por las características de la información recopilada en la
presente investigación, la recolección de datos fue abordada mediante una encuesta cerrada de
selección forzosa frecuente y está diseñado en función de 10 ítems. Su construcción está constituida
por preguntas de tipo dicotómicas (sí o no), en este sentido se aplicará una encuesta a la muestra
seleccionada.
Validez y Confiabilidad: La validez en términos generales, se refiere al grado en que un instrumento
realmente mide la variable que procura medir, con la finalidad de descubrir si ciertamente funciona
para ello. Por otra parte un instrumento es confiable a través de los criterios que le den terceras
personas, quienes deben ser expertos en el área y dominar la materia de estudio para poder
aprobarlo o negarlo con propiedad. A través de ésta información se puede determinar que el presente
es un instrumento de recolección de datos es válido y confiable.
Procedimiento Fase I. En ésta fase se realizó una investigación exploratoria sobre diversos temas a
investigar .Fase II. Luego de la investigación, se seleccionó como tópico el desarrollo de una barra
alimentaria como suplemento nutricional para los estudiantes del Colegio Santa Rosalía. Fase
III. Se procedió a formalizar el tema de investigación, realizando una descripción detallada de la
problemática presente en la institución, así mismo se determinan los objetivos que se quieren lograr,
justificación y delimitación de la investigación. Fase IV. Se refiere a las investigaciones
realizadas anteriormente y que guardan alguna vinculación con el objeto de estudio. Fase V. Se
recabó la información derivada de libros de texto, documentos escritos, medios informáticos y
audiovisuales, con la finalidad de reunir información sobre el tema planteado. Fase VI. Se procedió a
organizar la información recabada ya relacionada con los objetivos de la investigación, a fin de darle
solución. Fase VII. Se realizaron inferencias y deducciones sobre los datos que se pudieron conseguir
a lo largo de la investigación. Fase VIII. Se procedió a la clasificación de la población, se identificó el
tipo de muestreo de las técnicas e instrumentos de recolección de datos y se seleccionó la muestra
entre la población total para aplicarlos. Fase IX. Se realizó la selección de los instrumentos
necesarios para el levantamiento de información. Fase X. Se da respuesta y solución a cada objetivo
específico en conjunto con sus recomendaciones. Fase XI. Se elaboró por escrito el informe recabado
durante la investigación.
Técnicas de Análisis: El tipo de análisis seleccionado fue el cuantitativo.
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
ITEM 1. Se puede apreciar entonces por el grafico que una gran parte de la muestra tomada realiza
las cuatro comidas básicas de forma diaria.
ITEM 2. Esto indica que más de la mitad de los estudiantes del quinto año sección A tienen una mala
percepción respecto a los elementos dañinos para el organismo que consumen con frecuencia
deliberadamente.
ITEM 3. Ahora bien, se puede apreciar visualmente que catorce (14) estudiantes de la sección
respondieron afirmativamente que consumen comida chatarra, lo que representa un setenta por
ciento (70%) de la muestra; por otro lado, seis (6) de los veinte estudiantes encuestados respondieron
de forma negativa a la interrogante, representando un treinta por ciento (30%) de la muestra total.
ITEM 4. De acuerdo a lo expuesto, siete (7) personas respondieron afirmativamente que consumen la
mayoría de los alimentos en el liceo, y esto representa un sesenta y cinco por ciento (65%) de ellos,
mientras que trece (13) estudiantes afirmaron que no consumen la mayoría de los alimentos en el
liceo, lo que representa un treinta y cinco (35%) por ciento de la muestra total estudiantil.
ITEM 5. Once (11) de los veinte (20) encuestados respondieron de forma afirmativa que consumen
frutas naturales con frecuencia. Ésta cifra corresponde al cincuenta y cinco por ciento (55%) del total
de la muestra. Por el contrario, nueve (9) de los estudiantes encuestados respondieron
negativamente, argumentando que no consumen frecuentemente frutas. Esto representa el cuarenta
y cinco por ciento (45%) del total de la muestra tomada.
ITEM 6. Con respecto a esto, doce (12) de los estudiantes respondieron que no consumen de forma
frecuente cereales, lo que representa un sesenta por ciento (60%) del total de la muestra tomada. En
cambio, ocho (8) estudiantes respondieron de forma afirmativa la pregunta, lo que constituye un
cuarenta por ciento (40%) de la muestra.
ITEM 7. En base a ello, dieciocho (18) de los veinte estudiantes encuestados respondieron
negativamente, lo que representa el noventa por ciento (90%) de la muestra, mientras que los dos (2)
estudiantes restantes sí consumen con frecuencia frutos secos, representando esto el diez por ciento
(10%).
ITEM 8. Se puede notar que los veinte (20) estudiantes pertenecientes a la muestra aceptarían probar
una barra alimenticia a base de miel, cereal, frutas naturales y secas, lo que equivale a un cien por
ciento (100%) enla totalidad de la muestra.
ITEM 9. De ello, doce (12) estudiantes respondieron afirmativamente cuando se les cuestionó si
conocían los aportes proteicos que tienen las barras alimenticias, siendo esto estadísticamente
representado en un sesenta por ciento (60%) del total seleccionado en la muestra. En cambio, los
ocho (8) estudiantes restantes desconocen dichos aportes, relacionándose esto al cuarenta por ciento
(40%) restante de la muestra total seleccionada.
ITEM 10. Se evidencia que a los veinte (20) estudiantes encuestados les parece pertinente la venta
en la cantina de una barra proteica como suplemento alimenticio, siendo esto evaluado como el cien
por ciento (100%) de la muestra total en estudio.
 CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Luego de haber realizado el proceso de investigación los autores concluyen que:
 Se constató que la alimentación de los estudiantes de quinto año sección “A” de la Unidad
Educativa privada colegio Santa Rosalía, se basa en comida chatarra y con alto contenido
graso.
 Es notorio que los Estudiantes del colegio Santa Rosalía no cumplen correctamente con los
horarios alimenticios.
 La barra alimenticia tuvo aceptación dentro de la población estudiantil del colegio Santa
Rosalía.
 Para elaborar la barra alimenticia se necesitaron elementos que no se encuentran en la
cotidianeidad como miel, cereal, frutas naturales y secas.
 Los estudiantes del quinto año sección “A” demostraron interés sobre la elaboración de una
barra alimenticia que cumpla como suplemento nutricional durante la jornada académica.

Recomendaciones
Habiendo realizado las conclusiones, los autores recomiendan:
 Proponer campañas que promuevan la sana y correcta alimentación, destacando el horario
correcto en que debe ser consumido cada alimento y la forma correcta de consumirlos.
 Dictar charlas acerca de la importancia de la sana alimentación en la adolescencia para que el
alumnado se vea interesado en mejorar su alimentación a nivel personal.
 Solicitar a las autoridades competentes en el plantel la venta de las barras alimenticias dentro
de la institución, por la cual se vio un gran interés de parte de los estudiantes.