METODO SECADO DE HABAS

Recepción de la materia prima: la materia prima para llevar a cabo el proceso de

secado es grano de haba seca (Vicia Faba)
Limpieza, selección y clasificación: se hará una limpieza de modo de separar
impurezas de la materia prima.
Los granos de habas fueron recepcionados en bolsas plásticas con cierre hermético, para
que garanticen y minimicen al máximo la contaminación proveniente del entorno y/o
cualquier otra variación física del producto
Pesado: Los granos secos seleccionados se pesaran en la balanza en 2 Kg por cada
muestra, para posteriormente ser ingresados a la secadora solar para su tratamiento
térmico.
Tratamiento térmico (SECADO)
Las muestras de habas deben secarse a temperatura de 50ªC.
El tiempo de secado menor o igual a 16 horas para una muestra de 2 kg del material.

PROCEDIMIENTO PARA EVALUAR EL CORRECTO SECADO DE HABAS

1. Determinar la humedad fresca del producto utilizando el valor de la
tabla.
2. Calcular la Hf usando la formula (1).

3. Calcular con la formula (2) el rendimiento R, que va ser un valor

constante para cada tipo de producto.

4. Se elige una muestra del producto fresco que se va secar y se la

pesa (Pf). Anotar el valor en una tabla.

5. Calcular con la formula (3) el Ps que corresponde a la Hs

recomendable.

6. En el transcurso del secado (por ejemplo cada 2 horas) pesar la

misma muestra y anotar los valores correspondientes en
mencionada tabla. Continuar el secado hasta que el Ps medido
corresponde al Ps calculado.

7. Para hierbas medicinales y aromaticas que contienen poca agua el

punto de fin de secado se determina sencillamente por la textura
del producto. Cuando se trata de hojas, el secado ha terminado,
cuando las hojas se separan del tallo y se quiebran con facilidad.
FORMULAS

Descascarado o pelado: Posterior al secado de las habas, la cáscara o testa del grano
de haba será quitada manualmente.
Molienda: Se requiere controlar la velocidad del motor, el estado de los rodillos y la
refrigeracion del sistema para preserver la calidad de las habas.
Para asegurar la calidad del proceso, el pulverizado se debe realizar en un molino de
martillos, por el cual se pasan las habas para ser finamente divididos hasta partículas
pequeñas, Formándose así la harina. Eje del molino gira a 500 revoluciones por minuto.

Almacenar:
Almacenar los alimentos en un lugar fresco y seco, a no más de 27º C (80º F)
Transfiere a los alimentos empaquetados a recipientes de almacenamiento herméticos de
plástico, vidrio o metal
Almacenar a los alimentos lejos del suelo
Almacenar a los alimentos por separado de los productos químicos (estantes separados,
armarios, etc.)
Envasado: Después del almacenado, los productos tienen que ser envasados
rápidamente, para que no vuelvan a humedecerse por la humedad del ambiente. Para
el efecto se pueden utilizar recipientes de plástico, cajas o latas herméticas de metal o
bolsas de polipropileno (no polietileno), que se tienen que sellar con vela o una
máquina selladora. Etiquetar cada recipiente con los siguientes datos: contenido, peso,
fecha de envasado y fecha de expiración.
Determinación de la relación volumen producto versus empaque

1) Con los diferentes tipos de películas plásticas sencillas y laminadas, se elabora

empaques de prueba, de menor volumen que el original.
2) Se determina la densidad de cada producto a ocupar dentro del empaque de la
siguiente manera, con una probeta se llena un volumen de 50 centímetros
cúbicos y se registra el valor de masa en ese determinado volumen.
3) Una vez registrado su masa y volumen se aplica la formula gravimétrica:

4) El volumen del producto, dentro del empaque es del 75% o 75 cc. Se cuantifica
la masa de cada producto en el empaque de la siguiente manera:

La densidad de cada producto, determina en el paso 3 para un volumen de 75

centímetros cúbicos
5) Se llena cada empaque con la cantidad de producto determinada en el paso 4, y
se sella