DEFINICION DE LECHE

La leche de vaca ha sido definida como un líquido anfótero, creado por la naturaleza para la
alimentación del ternero desde su nacimiento hasta el destete. Es opalescente, de color blanco
o cremoso, y tiene su sabor ligeramente dulce, agradable al paladar.

DEFINICION DE LECHE EN POLVO

La leche en polvo es la leche totalmente deshidratada, cuyo contenido en agua es igual o inferior
a un 5% en peso del producto final. Se obtiene mediante la deshidratación de la leche natural
entera, total o parcialmente desnatada. Para reconstituir este tipo de leche, se añaden 9 partes
de agua a una parte de leche en polvo, así se obtiene, la leche de composición normal.

BENEFICIO DE LA LECHE EN POLVO

Dada su alta cantidad de proteínas, la leche en polvo entera es un alimento recomendado

especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como esta leche,
están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que, en estas etapas,
es necesario un mayor aporte de este nutriente. En el caso de la vitamina A es beneficiosa para
su sistema inmunológico, sistema reproductivo y visión y ayuda en el crecimiento y la
diferenciación celular.

VALORACION NUTRICIONAL DE LECHE

La leche es un alimento indispensable de la dieta equilibrada ya que contiene las vitaminas, proteínas
y minerales necesarios para el desarrollo de los seres humanos. Aporta energía por su alto contenido
en lactosa y grasa y es la fuente alimentaria más importante de calcio. Por otra parte, la diferencia
entre la leche entera, semidesnatada o desnatada se encuentra en la cantidad de grasa por unidad de
peso, pero no en la mayoría de los nutrientes que contiene.

VALORACION NUTRICIONAL DE LA LECHE EN POLVO

La leche en polvo tiene un alto valor energético y una cantidad muy elevada de proteínas por
efecto de la concentración. También tiene una proporción muy alta de calcio y una elevada
cantidad de vitamina A, si se parte de leche entera. Sin embargo, la mayoría de la leche en
polvo se elabora a partir de leche desnatada, siendo aproximadamente un tercio de su peso el
contenido de proteína.

La leche en polvo conserva la mayor parte de las propiedades nutricionales de la leche líquida.
Sin embargo, las condiciones de almacenamiento inadecuadas, como una alta humedad relativa
y una temperatura ambiente elevada, pueden degradar significativamente el valor nutritivo de
la leche en polvo.