Orígenes y memorias del primer congreso venezolano del cacao

Memorias del
Primer Congreso
Venezolano del Cacao
y su Industria
Maracay, febrero 2000
Memorias del Primer Congreso Venezolano del Cacao y su Industria
ISBN 980-620-56-1
 2000, FUNDACITE Aragua
Hecho el Depósito de Ley

Depósito Legal lf11320003386X
Fototografías Daniel Peña
Edición, programación, diseño gráfico y producción

Telfs.: 014-3478542, 014-4602941, 014-4441526
E-mail: jdemey@reacciun.ve
Instituciones organizadoras
.......
CAMARA
Comité organizador
Eduardo González Jiménez

FUNDACITE Aragua
Franklin Guerra
FONCACAO
Marietta de Bolívar
Gobernación de Aragua
César Guevara Cedeño

APROCACAO
Catalina Ramos
CONICIT
Kai Rosemberg
Productor independiente
Guillermo Arrieta
FONAIAP
Juan Comerma
PALMAVEN
John Kehoe
CAPEC
Presentación
Estamos presentando a ustedes las memorias del I Congreso Venezolano

del Cacao y su Industria, evento que surgió como consecuencia del proceso
de la Agenda Cacao promovido por el CONICIT desde el año 96 y en el cu-
al hemos profundizado ese estilo de hacer las cosas que esa Institución ade-
lantó y cuya principal virtud consiste en crear un espacio común de discu-
sión en el que todos los actores del circuito cacao aportaron su cuota para
construir una visión del problema que pueda ser abordada desde múltiples
ópticas y que garantiza soluciones integrales y de impacto al mediano y lar-
go plazo.
Esperamos que este evento haya servido de ejemplo, por su estilo y por los
productos que de él se han obtenido, a otros sectores o circuitos que requie-
ren de políticas integrales para su desarrollo y consolidación, en el que to-
dos sus actores se comprometan por igual en implementar las acciones ne-
cesarias.
Sin mas, los invitamos a compartir con nosotros la cristalización de un sue-

ño que estamos seguros contribuirá con el rescate del mejor cacao del mun-
do
Tabla de Contenido
Conferencistas
Vingerhoets, Jan
La economía mundial del cacao: Perspectivas a nivel mundial ........................................................................................................3
Cros, Emile
Factores condicionantes de la calidad del cacao ..................................................................................................................................16
Motamayor, J. C.; Risterucci, A.M.; Laurent, V.; Moreno, A.; Lanaud, C.
The genetic diversity of Criollo cacao and its consequence in quality breeding .........................................................................33
Lanaud, C.; Risterucci, A. M.; N'goran, J. K. A.; Kebe, I.; Pieretti, I.
The cocoa genetic map, a tool to identify molecular markers for accelerating the breeding steps .........................................57
González Rosquel, Ventura
Germoplasma vegetal: Un bien común de uso restringido ..............................................................................................................74
Butler, David
The Cocoa Research Unit, Trinidad and its relevance to the regional cocoa industry...............................................................92
Pereira, J. L.
Perspectivas para el control de las enfermedades del cacao ............................................................................................................93
Capriles de Reyes, Lilian
Reacciones de cultivares de cacao a los principales patógenos presentes en Venezuela ....................................................... 110
López Baez, O.; Evans, M. H.; Esponda Galvez, M.; Ortiz Ochoa, M. A.; Hernández Velasco, B.;
Fontanel, A.; Fraire Vazquez, G.
Progresos recientes en la propagación vegetativa............................................................................................................................ 124
Panelistas
Cartay, Rafael
La economía del cacao en Venezuela .................................................................................................................................................. 129
Reyes Capriles, Silvino
Fermentación y secado del cacao como factores condicionantes de la calidad ........................................................................ 147
Goitía, William
Insectos asociados al cacao: situación actual de la investigación .................................................................................................. 148
Girón, Cirilo
Las malezas en el cacaotal: Recuento histórico y situación actual ................................................................................................ 149
Ramos C., Gladys
Situación actual de la investigación venezolana en germoplasma de cacao ............................................................................. 155
Moreno, Argelio
La investigación venezolana en cacao: Situación actual del mejoramiento genético .............................................................. 164
Portillo, Elvis; Segnini, L.; Parra, R
Importancia en la calidad y la denominación de origen en la producción de cacao en Venezuela .................................... 179
Pinto, José
Calidad y certificación del cacao venezolano .................................................................................................................................... 189
Graziani de Fariñas., Lucia
Calidad del cacao ...................................................................................................................................................................................... 198
de Mejía, María; Alfonzo, Alfredo
Denominación de origen y control de calidad del cacao (Theobroma cacao L.).......................................................................... 200
Battaglini, Carlos
La transferencia de tecnología y productividad en cacao .............................................................................................................. 206
Lira, José
Experiencias del proyecto de investigación – desarrollo “Buen Cacao” en la recuperación
agrícola de Cuyagua, Estado Aragua 1994-1997 .............................................................................................................................. 211
Posters
Girón, Cirilo; Tortolero, Juan
Evaluación preliminar de lombricompuesto de cacao en el crecimiento de plantas de cacao en
vivero ........................................................................................................................................................................................................... 215
Carrasquero A.; Adams M
Determinación de los procesos asociados a la contaminación con Cadmio en cacao en Ocu-
mare de la Costa, Estado Aragua ......................................................................................................................................................... 220
Ramírez, Ricardo; Izquierdo, Alexis
Estudio de las posibles fuentes de Cadmio en el cultivo de cacao en el estado Miranda ...................................................... 232
Jaimez, Ramón; Franco, Wilfredo
Aportes de macronutrientes y descomposición de la materia orgánica en agroecosistemas de
cacao (Theobroma cacao) con frutales en la región de Tucaní ......................................................................................................... 234
Moreira, Mercedes
Insectos Plaga de granos y productos de cacao (Theobroma cacao L) almacenado en Venezuela ........................................ 242
Subero, Luis J.; Parra, Dercy
Especies de Phytophthora que afectan al cacao (Theobroma cacao L.) en la región de Barloven-
to, Estado Miranda ................................................................................................................................................................................... 243
Salas, P.; Pérez, O.
Incidencia de plagas y enfermedades en la península de Paria.................................................................................................... 245
Goitía, William
Incidencia de insectos plaga sobre diferentes clones de cacao y su relación con la presencia de
hormigas ..................................................................................................................................................................................................... 247
Galavis¸ José D.
Metodología práctica para estimación de cosecha en el cultivo del cacao (Theobroma cacao) ............................................... 251
Izquierdo, Alexis; González, Ramón
Caracterización edafoclimática de las zonas cacaoteras de los estados Aragua y Miranda.................................................. 253
Leal, Freddy; Avilán, Luis; Valderrama, Emilia
Areas potenciales para el desarrollo del cacao en Venezuela ....................................................................................................... 255
Parra G., Pablo
Origen del cacao en Venezuela ............................................................................................................................................................. 257
Leal, Freddy; Sánchez, Pedro; Valderrama, Emilia
El Género Theobroma en estado silvestre en Venezuela .................................................................................................................. 262
Leal, Freddy; Serra, Angele; Valderrama, Emilia
El Copoasú (Theobroma grandiflorum) Sterculiaceae, pariente del cacao .................................................................................... 268
Salazar, Ysolanda; Crescente, Oscar
Aprovechamiento de la cáscara de cacao en la elaboración de jabones ..................................................................................... 275
Guevara, Miguel; Acosta, Mercedes; Crescente, Oscar
Análisis de los indicadores químicos y físicos de granos de cacao (Theobroma cacao L.) de la
Península de Paria (Estado Sucre) fermentados y sometidos a dos procesos de secado ....................................................... 276
Guevara, Miguel; Acosta, Mercedes; Crescente, Oscar; Hurtado, Pura; De Mejia, María
Evaluación de la sucesión microbiana y compuestos químicos involucrados en el proceso de
fermentación de granos de cacao (Theobroma cacao L.) del Estado Sucre Venezuela .............................................................. 278
González, Flavio; Ortiz de Bertorelli, Ligia
Influencia del punto de cosecha de la mazorca sobre algunas características de la grasa de dos
cultivares de cacao (Theobroma cacao L.) ............................................................................................................................................. 280
Pinto, José; Alvarez, C.; Pérez, E.; Canchica, H.; Alfaro, M.
Comparación de parámetros físico – químicos de granos tostados de cacao (Theobroma cacao
L.) de dos zonas del Estado Aragua..................................................................................................................................................... 282
Liendo, R.; Carrillo de Padilla, F.; Quintana, A.
Caracterización de la manteca de cacao de cultivares criollos e híbridos de (Theobroma cacao
L.) de la colección del banco de germoplasma del FONAIAP...................................................................................................... 290
Alvarez, C.; Pinto, José; Pérez, E.
Caracterización físico – química de granos (tostados) y mucílago de cacao (Theobroma cacao
L.) de la región de Cumboto .................................................................................................................................................................. 301
Chirino, J. C.; Viloria, C.H.; Esparza, D.; Portillo, E.; Arroyo, N.; Chacón, Y.
Evaluación del método de fermentación en cacao (Theobroma cacao L.) en la zona sur del Lago
de Maracaibo ............................................................................................................................................................................................. 311
Graziani de Fariñas, Lucia; Alvarez, Yolimar; Trujillo de Leal, América.
Efecto del tiempo transcurrido entre la cosecha y el desgrane sobre algunas características del
cacao Criollo (Theobroma cacao L.) selección Ocumare 61 durante el proceso de fermentación
utilizando el sistema Trinitario.............................................................................................................................................................. 313
Adams, Estela
Programa de extensión agrícola del municipio Mario Briceño Iragorry del Estado Aragua................................................ 315
Pachano, Leonardo; Gómez, Orlando; Sobill, Betsy; Rivas, Alberto; Troncoso, Jesús
Crónicas de una experiencia exitosa en rehabilitación de los cacaotales sucrenses................................................................. 317
Rodríguez de Sindoni, Nilda
Morfología y efectividad de la injertación en patrones jóvenes de cacao (Theobroma cacao L.)
aplicando el método "chip budding" ................................................................................................................................................... 321
Salazar, Doris; Bravo, José; Camejo, Cesar; Velásquez, Lelis; Hurtado, Pura
Colección, caracterización y establecimiento de un Banco de Germoplasma Superior de cacao
en la Península de Paria. Estado Sucre - Venezuela ........................................................................................................................ 322
Bravo, José; Mayz, Saul; Ruiz, Fidel
Producción asexual de cacao (Theobroma cacao L.). Establecimiento de dos jardines clonales de
cacao en las localidades de Agua Blanca, Municipio Andrés Eloy Blanco y Guaraunos, Muni-
cipio Benítez, Estado Sucre, Venezuela............................................................................................................................................... 324
Sánchez, Pedro A.; Tortolero, Juan
Caracterización y establecimiento de un banco de germoplasma de cacao criollo en el litoral
aragueño ..................................................................................................................................................................................................... 326
Navas P. B.; Ascanio C.
Propagación in vitro de cacao (Theobroma cacao L.) por embriogénesis somática.................................................................... 337
Vidal, Ramón; Coelho, Teresa; Navarro, Rafael; Donado, Guillermo; Velázquez, Denny
Caracterización, selección, mantenimiento, evaluación y difusión del germoplasma de cacao
Criollo .......................................................................................................................................................................................................... 338
Pérez, O.; Reyes, H.
Evaluación de híbridos biclonales de cacao bajo diferentes condiciones edafoclimáticas en
Barlovento, Estado Miranda ................................................................................................................................................................. 340
Ramos G.; Vivas J.; Azócar A.; Lacruz C.; Marcano M.
Rescate y caracterización de una población de cacaos Criollos procedentes de la región del
Guasare, Estado Zulia.............................................................................................................................................................................. 342
Leal, Freddy; Valderrama, Emilia
La Colección del 45................................................................................................................................................................................... 348
Leal, Freddy; Hernández, Soraya; Valderrama, Emilia; Trocel, Luz M.
Enraizamiento de estacas de cacao ...................................................................................................................................................... 353
Rodríguez, Pedro; Jiménez, Bernardo; Ruíz, Fidel; Pachano, Leonardo
El Dinero útil...Programa de financiamiento para pequeños y medianos productores de cacao
del estado Sucre......................................................................................................................................................................................... 361
Romero, Liccia; Monasterio, Maximina
El cacao Porcelana, un lujoso componente de la diversidad agroecológica del sur del Lago de
Maracaibo. Interrogantes que rodean su rescate y recuperación ................................................................................................. 363
Trujillo, L. Valentina; Vidal, Ramón; Bolívar, Angela; Requena, Héctor
Evaluación de niveles de adopción de tecnologías en el sistema de producción cacaotero de
Cumboto Estado Aragua ........................................................................................................................................................................ 365
Trujillo, L. Valentina; Bolívar, Angela; Oviedo, Nelson; Gómez, Nohelia
El Cacao aragüeño en el contexto nacional e internacional, algunos indicadores.................................................................... 373
Memorias del
Primer Congreso Venezolano del
Cacao y su Industria
Conferencistas
Conferencistas 3
THE WORLD COCOA ECONOMY:

PERSPECTIVES ON A GLOBAL LEVEL
Dr. Jan Vingerhoets, Head of Economics and Statistics Division

International Cocoa Organization
Introduction
Cocoa is very important to the agricultural sectors of a number of producer countries (Côte
d’Ivoire, Ghana, Cameroon, Grenada and the Dominican Republic). In others, including some
newly industrialized countries in Latin America and South East Asia (Brazil, Ecuador, Colom-
bia, Malaysia, Indonesia), cocoa is of regional importance, providing a major source of employ-
ment in agriculture in certain areas. Before the discovery of oil, cocoa cultivation was very im-
portant in Venezuela, when cocoa was a major cash crop for the farmers. And cocoa beans from
Venezuela are nowadays still highly regarded for their unique aroma and flavour by manufac-
turers of quality chocolate throughout the world. It is therefore very encouraging to see the cur-
rent revival of interest in cocoa in your country, which has culminated in the organization of this
conference. For these reasons, I feel honoured by the invitation to address this Conference on the
subject of "the world cocoa economy: Perspectives on a global level”. And the first perspective
on a global level is, of course, Mr.Chairman, the perspective of cooperation in the framework of
the International Cocoa Organization.
International Cocoa Organization
Cocoa is an agricultural commodity, which lends itself most readily to international cooperation.
Production of cocoa is concentrated in a few regions of the globe, with the 10 leading producers
accounting for over 95% of exports. Although cocoa is consumed more widely, mainly in the
middle- and high- income countries of the temperate zones, the top 10 countries represent
around 75% of world imports. This has prompted closer cooperation between producer and
4 I Congreso Venezolano del Cacao y su Industria
consumer countries, with the objective to reduce fluctuations in prices; to improve the transpar-
ency of the world market; to stimulate cocoa development all over the world; and, in general, to
work together in all aspects of the world cocoa economy.
The first International Cocoa Agreement was concluded in 1972, establishing the International
Cocoa Organization (ICCO) to administer it. Since then, succeeding Agreements have been suc-
cessfully negotiated and at present we are in the fifth Agreement. ICCO will thus be celebrating
its 25th anniversary next year, an excellent opportunity to reflect upon past experiences and to
look ahead towards challenges in the future.
In my presentation, Mr. Chairman, I would like to summarize the key characteristics of the
world cocoa market and review some of the economic and policy variables that have influenced
trends in cocoa production and consumption since the 1970s. This will be followed by a consid-
eration of the probable evolution of the world cocoa market in the future, which could provide a
basis for discussions.
CHARACTERISTICS OF THE WORLD COCOA ECONOMY
Bulk and fine or flavour cocoa

The world cocoa market distinguishes between two broad categories of cocoa beans : “fine or
flavour” cocoa beans, and “bulk” or “ordinary” cocoa beans. As a generalization, fine or flavour
cocoa beans are produced from Criollo or Trinitario cocoa-tree varieties, while bulk cocoa beans
come from Forastero trees. Bulk cocoa accounts for over 95% of world production and domi-
nates international trade and world markets. In contrast, the market for fine or flavour cocoa is
small, representing only 5% of global production.
Cyclical fluctuations
Another basic characteristic of the world cocoa market is, Mr. Chairman, that the market is one
of the most volatile markets for tropical commodities, exhibiting cyclical fluctuations in prices
resulting from changes in stock levels, and this can be said for both bulk and fine or flavour co-
Conferencistas 5
coa. Historically, cocoa supplies have shown considerable variations. These variations are partly
due to the long delay between planting and the harvesting of commercially significant produc-
tion (three to seven years). This has often been enhanced by the impact on production of vaga-
ries of the weather and the incidence of diseases and pests. In contrast, cocoa consumption is
relatively inelastic, especially in the short-term; this means that consumption does not react
strongly to changes in production and prices.
These characteristics of the cocoa market have resulted in a boom-bust cycle with periods of
very high prices followed by periods of very low prices; periods of deficits, followed by periods
of oversupply.
TRENDS IN THE WORLD COCOA ECONOMY

After these few words on the characteristics of the world cocoa market, I come to the important
subject of trends in the world cocoa economy since about 1970.
Overview
Over the past thirty years, the world cocoa market has, as just indicated, gone through a number
of cyclical phases, of periods with shortages of supply and with surpluses, and periods with very
high prices and with very low prices. Changes have also taken place in the geographical loca-
tion of production, processing and consumption, in marketing systems and policies affecting the
cocoa sector. One can identify three distinct phases of evolution in the world cocoa market,
roughly coinciding with the past three decades.
The 1970s were characterized by tight supplies and high prices. Cocoa production averaged
1.5 million tonnes and consumption was just below this level, constrained by prices which were
at historically high levels, averaging almost US$ 5,000 per tonne in constant (1995/96) terms.
And average prices reached their highest level of almost US$ 10,000 per tonne in constant
(1995/96) terms, in the 1976/77 cocoa year.
Higher prices stimulated production and, combined with government policies aimed at expan-
sion of cocoa cultivation, resulted in a period of sustained increases in cocoa production in the
1980s. By the end of that decade, cocoa production reached 2.4 million tonnes. Cocoa con-
sumption also increased, responding to higher incomes and lower cocoa prices, but failed to
match the very high growth rate in production. This resulted in a build-up of stocks and a
steady collapse in cocoa bean prices. By 1990/91 world cocoa bean stocks had increased to a re-
cord level of 1.5 million tonnes, and average prices declined to just under US$ 1,400 per tonne in
real terms.
During the first half of the 1990s, cocoa production remained around 2.4 million tonnes, while
consumption continued along a strong upward trend. An upward trend in cocoa production
could only be identified since 1995/96, as world production reached a record level of
2.9 million tonnes. Meanwhile, cocoa consumption continued to rise, reaching an all time high
of 2.8 million tonnes in the 1996/97 cocoa year. As a result of these developments, supply defi-
cits have characterized the world cocoa market in the 1990s. However, the expected recovery
in prices has been disappointing and cocoa bean prices only increased from a low point of US$
1,300 per tonne five years ago, to US$ 1,500 per tonne on average during the past cocoa year [in
constant 1996 terms].
Trends in cocoa production

After this brief general overview, I would like to first highlight a few developments in cocoa
production, before turning to consumption.
World cocoa production was just over 1 million tonnes in 1960 and at present it is approaching
the 3 million tonnes mark. This is a very strong increase. But this growth in production was not
evenly spread over the world. As a result, Africa is currently the world’s leading cocoa-grow-
ing region, producing 65% of world output, with the rest almost equally shared between Asia
and the Americas. Côte d’Ivoire, with over 40% of world production, is the world’s foremost
cocoa producer, followed by Ghana and Indonesia, each accounting for about 12% of the world
crop.
Conferencistas 7
One of the important factors in the almost three-fold increase in world cocoa production since
1960, was the introduction of early-bearing and higher-yielding hybrid varieties of cocoa trees.
Whereas hybrid trees represented no more than 2% of the total tree-stock in the eight largest pro-
ducer countries in the early 1970s, this percentage has increased considerably and is now ap-
proaching 50% of the cocoa tree stocks in the world.
Government policies reinforced the expansion of cocoa cultivation in some countries in the late
1970s and early 1980s. In Brazil and Côte d’Ivoire, for example, officially-sponsored cocoa-
development and rehabilitation programmes were responsible for an increase in area under co-
coa cultivation, most of which used modern hybrid planting material. Expansion of cocoa pro-
duction into new areas in Indonesia was also promoted, as a means of economic growth and de-
velopment in rural areas.
Independent and uncoordinated expansion policies pursued by these countries, resulted in a
sharp rise in world cocoa supplies, as the newly planted trees reached maturity by the 1980s. The
growth in world demand for cocoa failed to take up these additional supplies, resulting in a pe-
riod of structural surpluses and declining prices. Perversely, individual countries could only
maintain export revenues from cocoa through higher production levels, as the potential for addi-
tional gains in productivity and reductions in costs was limited. However, the global implica-
tions of these policies were a further increase in the level of world production and thus further
declines in prices.
One of the factors, Mr. Chairman, which has a direct impact on the rate of increase in produc-
tion, and which can readily be influenced by Governments, are the prices received by the cocoa
farmers. Broadly speaking, there are two types of farmer price systems. A free-market system
has since long been prevalent in the cocoa producing regions of the Americas and Asia, while a
marketing board system, with price heavily influenced by Governments, was more common in
Africa.
Farm gate cocoa-bean prices in Brazil, Indonesia and Malaysia, for example, followed the trend
in world prices, generally maintaining their share at between 60% and 80% in most years. Over-
all, producer prices in these countries peaked in the mid-1970s and thereafter declined in the
1980s and early 1990s, following the trends in the international price of cocoa beans. As noted
earlier, lower prices in Malaysia resulted in abandonment of cocoa farms, especially in the estate
sector, in favour of more lucrative crops such as oil palm.
In West Africa, on the other hand, farmgate prices followed a more stable trend compared to
international market prices, increasing only gradually during the 1970s and 1980s, before de-
clining during the early 1990s. However, overvalued exchange rates and high domestic infla-
tion rates meant that, in real terms, producer prices generally declined throughout the period.
The farmers often received less than 50% of the world price, as increases in marketing costs and
taxation took a larger proportion of the revenues.
In the meantime, Mr. Chairman, the situation has been changing in Africa. Structural economic
adjustment programmes have included reforms in the agricultural sector. Liberalization and
privatization of the marketing systems for cocoa, often required by international lending institu-
tions, have resulted in higher prices for farmers. Unfortunately, hurried reforms have often re-
sulted in a deterioration in the quality of exported cocoa; in problems with financing of the
trade; in a lack of market information for the operators in the sector; and, last but not least, in the
emergence of several types of new risks in the cocoa trade. To remedy these problems, ICCO
has developed a pilot project which will, starting next year, be implemented in Nigeria, Camer-
oon and Côte-d’Ivoire. This is a very interesting and innovative project that also would seem to
be relevant for Latin America and the Caribbean.
Consumption
Turning now to the trends in consumption, Mr. Chairman, I should first like to observe that the
processing of cocoa, the grinding of the beans, is still mainly concentrated near centres of con-
sumption in the cocoa importing countries. The Netherlands, the United States, Germany and
the United Kingdom are the top four cocoa-processing countries, followed by Brazil in fifth
place. The share of origin grindings has only increased marginally during the past decades, but
recent investments in cocoa-processing capacity at origin, suggest that grindings in producing
Conferencistas 9
countries will increase more rapidly in the years to come. Cocoa producing countries, including
Cote d’Ivoire, Ghana and Nigeria, have recently embarked on a policy of processing a larger
proportion of their crop domestically, in order to export products with a higher value added.
During the 1990’s there has also been an increasing concentration of ownership of the world’s
cocoa-processing industry in cocoa importing countries. There are now just four large, inde-
pendent cocoa processing and five major chocolate manufacturing companies, which account
for 70% of global processing capacity. This should enable them to reduce costs through econo-
mies of scale. Moreover, this gives the nine multinational companies considerable influence in
terms of the supply and demand of cocoa beans and cocoa products.
These recent developments - increasing grindings capacity in origin countries, and concentration
in the industry - could lead to a significant increase in total grindings capacity at the global level,
resulting in further rationalization in the industry in the near future.
With respect to final consumption of cocoa, I should like to remind you that the United States
(22%) still is by far the world’s largest cocoa consuming country, followed - at a distance - by
Germany (9%), the United Kingdom (8%), France (7%), the Russian Federation (6%) and Japan
(5.5%). Consumption of cocoa in Brazil has witnessed remarkable growth recently and it is now
the seventh largest cocoa consumer in the world, accounting for just under 5% of total final con-
sumption.
A recent and important development in cocoa and chocolate consumption, Mr. Chairman, has
been the continuing and considerable increase in consumption in the Far East, in spite of the lack
of tradition in cocoa and chocolate consumption. The surge in demand for cocoa and chocolate
in Japan in the past two years is a highly remarkable development. This rapid increase in con-
sumption - in Japan called the “cocoa boom” - directly originated from a project on generic pro-
motion of consumption, which was initiated by ICCO and implemented by the Cocoa Associa-
tion of Japan.
Among the cocoa-producing countries, the Latin American region has witnessed a remarkable
growth in cocoa consumption during the 1990’s. In particular, per caput consumption in Brazil
has doubled over the past 7 years. Since 1993, both total and per caput chocolate consumption
has increased by over 10% per annum, following promotional activities by the industry.
These positive developments indicate that there is considerable scope for further expansion in
cocoa consumption in new markets. Just imagine the enormous potential of the Chinese market,
where consumption has been growing very rapidly in recent years!
Stocks and prices

After this brief overview of trends in Production and Consumption, I come to the result of the
balance (or imbalance) between the two: Stocks and Prices.
The 1970s were, as noted earlier, characterized by supply shortages, and stocks fell to their low-
est levels in 1976/77 [just over 2 months of grindings]. As a result, prices went through the roof
and reached, in the mid-seventies, a level of almost US$ 10,000 [in real, 1996, terms].
In the 1980s, the opposite happened. A period of structural surpluses resulted in a steady build
up of world cocoa-bean stocks to a record high of over 1.5 million tonnes, equivalent to almost
eight months of global demand. As a consequence, cocoa prices dropped dramatically, falling
to an all-time low in the early 1990s.
The current decade is, as said earlier, dominated by supply deficits, but prices have not reacted
much to these deficits. Stocks are still quite high (around 1.2 million tonnes) and manufacturers
nowadays keep much lower stocks than they used to do, where improvements in transport,
communications and information technology (computers) play a major role.
These cyclical longer-term movements of prices (ups and downs; boom and bust) are the most
negative characteristic of the world cocoa market. For this reason, the current International Co-
coa Agreement tackles this major problem head-on, in particular, through the activities of its
Production and Consumption Committee. The latter is there to stimulate consumption, which,
for example, was successfully done in the project in Japan. The Production Committee, on the
other hand, is responsible for a Production Management Plan at the global level, implemented
by programmes in individual member countries. The clear objective of this plan is to reduce the
Conferencistas 11
ups and downs in cocoa prices, as I described earlier. This is not easy; this is ambitious. But I am
glad to report that the drawing up and implementation of the Plan is now, after a few years of
finding the right approach, really taking shape.
PROSPECTS FOR THE WORLD COCOA ECONOMY

With this I finish my story of the trends in the past, Mr. Chairman, and turn to the prospects in
the world cocoa economy.
My views on these prospects are based on a model of the world cocoa market, developed and
used by the Secretariat of ICCO. Of course, one has to be careful with a model, because it defi-
nitely has its limitations. On the other hand, the model is the best available rational guide on
which to base one’s views.
The Secretariat’s analysis indicates that the world cocoa market in the coming six years will re-
main in the present phase of supply deficits. Both production and consumption will continue to
grow, but at a slower pace than during the past decade, with annual increases in demand tend-
ing to exceed supply, but prices, in historical perspective, still remaining at relatively modest lev-
els in real terms.
World production is expected to continue to expand over the six-year forecasting period through
to the cocoa year 2002/03, and to exceed 3 million tonnes at the end of the period. World con-
sumption is also expected to attain over 3 million tonnes by the cocoa year 2002/03. Over the
period as a whole, supply deficits are expected to predominate, although occasional annual sur-
pluses may also appear. Accordingly, the level of cocoa stocks is expected to decline to just be-
low 1.1 million tonnes, equivalent to just over four months of demand at the end of the forecast
period. Prices of cocoa are expected to continue their recent rise in response. Nevertheless, the
rate of recovery is expected to be moderate, because of the large amount of excess stock currently
overhanging the market. The prospects are that world cocoa prices will be around 25 per cent
higher in real terms by the year 2002/03.
The relatively pessimistic outlook for production growth, which is implicit in ICCO forecast, re-
sults from the assumption that the rather depressed prices will constrain expansion of cocoa cul-
tivation to new areas. However, production could be increased by policy measures aimed at
raising productivity, through, for example, rehabilitation programmes to replace older tree-
stocks. Higher standards of husbandry and better disease management and pest-control sys-
tems, may also enable farmers to limit the damage caused by pests and diseases. Moreover, sci-
entific research may provide more effective and environmentally sound solutions to these losses
and contribute to the future assurance of cocoa supplies.
ICCO is working closely with scientists on these matters and has currently two projects under
implementation in the area of scientific research. A project on “The use of molecular biology
techniques in a search for varieties resistant to witches’ broom disease of cocoa” (involving Bra-
zil, Ecuador and possibly Peru), and one on “Conservation and utilization of cocoa germ-
plasm” (involving Brazil, Ecuador, Trinidad and Tobago and Venezuela from the Latin Ameri-
can and Caribbean region). Other projects related to cocoa pests and diseases are in the pipe-
line. Success in the fight against pests and diseases could lead to substantial increases in pro-
ductivity and new supplies to the market.
As regards the prospects for cocoa consumption, Mr. Chairman, our econometric model also
seems to be rather pessimistic. It has often been observed that markets in the traditional cocoa-
consuming countries would seem to be saturated. But the consumers have surprised us time
and again by consumption reaching higher and higher levels.
And our model is, of course, not capable of predicting with any accuracy future consumption in
new markets: in the Far East (including China), in Latin America and in Eastern Europe, includ-
ing the former Soviet Union. Personally, I believe that one can be optimistic with respect to con-
sumption growth in these new and emerging cocoa and chocolate markets.
But, Mr. Chairman, one should not just be optimistic, sit-back and “wait and see” what is going
to happen. Promotion of consumption is in order, and ICCO wants to be increasingly active in
this field. We are very much encouraged by the success of the generic promotion campaign in
Conferencistas 13
Japan. The consumption of cocoa and chocolate has seen a dramatic increase in Japan, as con-
sumers were made aware of some of the nutritional and health-related beneficial effects of cocoa
through promotional campaigns. This project may encourage other countries to adopt similar
techniques to boost cocoa consumption. ICCO is looking for partners in such campaigns, and
we have already started preparations for a cocoa and chocolate promotion campaign in the Rus-
sian Federation.
Fine or flavour cocoa market

The above analysis has dealt with developments in the market for cocoa in general, and bulk co-
coa in particular, while here in Venezuela, you are, of course, specially interested in the prospects
for the fine or flavour cocoa market.
It should first be noted that there is no single criterion which could be adopted as a basis for de-
termining whether or not cocoa of a given origin is to be classified as fine or flavour cocoa. Apart
from the genetic origin of the planting material, morphological characteristics of the plant and
agronomic characteristics, other factors determine the flavour, chemical and colour characteris-
tics of the cocoa beans and nibs produced. An ICCO project, initiated by Ecuador and involving
Trinidad and Tobago, Venezuela and Papua New Guinea is at present in an advanced stage of
preparation, to develop the capacity to differentiate adequately and objectively between fine and
bulk cocoa, thus improving the marketing of fine or flavour cocoa.
The share of fine or flavour cocoa in the total world production of cocoa beans has fallen dra-
matically, from between 40% and 50% at the beginning of this century to just under 5% (120
thousand tonnes) per annum now. The Latin American and Caribbean region supplies 80% of
the world fine or flavour cocoa, while Asia produces most of the rest (18%) and Africa very little
(2%).
The decline in the consumption of fine or flavour cocoa has been brought about by a general
shift in consumer demand away from solid to filled products, containing other ingredients en-
dowed with stronger flavours (such as nuts, fruits, creams, etc.), thus reducing the dependence
on the aromatic and flavour characteristics of fine or flavour cocoa. Nowadays, chocolate
manufacturers use fine or flavour cocoa to make premium dark chocolate and high-quality
couvertures where the special qualities of such cocoas really stand out.
A number of factors continue to limit the growth in the market for fine or flavour cocoa. Pro-
duction of fine or flavour cocoa has remained stagnant over the past three decades: the area un-
der cultivation has remained unchanged and yields remain low compared with hybrid varie-
ties. Variations in premiums and quality have not encouraged a greater use of this type of cocoa
by the chocolate industry. And the concentration in the cocoa-processing industry has favoured
the use of large processing plants. This has made handling of relatively small quantities difficult
and expensive. And, finally, the observed trend in the consumption of filled chocolate products
rather than solid chocolate, also reduced the demand for fine or flavour cocoa.
This leads me, Mr. Chairman, to my concluding remarks.
Concluding remarks
When embarking on a policy of expansion, the cocoa industry in Venezuela should examine the
characteristics and prospects of the market for its particular type of fine or flavour cocoa. On
the supply side, a number of fine or flavour cocoa producing countries are likely to increase
production through programmes of re-habilitation and expansion of the areas under cocoa cul-
tivation. Increased supplies and competition could result in loss of price premiums. On the
other hand, the revival of demand for dark chocolate and high quality couvertures by manufac-
turers of premium products, suggests that there is a real scope for further increases in demand.
The strategy for cocoa farming in Venezuela should be to breed higher yielding varieties with
good levels of nib yield and butter, while maintaining the special flavour characteristics attrac-
tive to manufacturers. This should enable the country to continue supplying the niche market
for fine or flavour cocoa and to compete with bulk cocoa. The reputation of Venezuela’s cocoa
and hence the price premiums received, could be further improved by the establishment of an
internationally recognized quality certification system that guarantees uniform quality of ex-
Conferencistas 15
ported cocoa. On the marketing side, cocoa producers should consider long term contracts, in-
corporating a premium, with selected companies.
Mr. Chairman, the future for the world cocoa producers is bright. Demand for cocoa is expected
to exceed supply over the next six years; prices should recover further and remain at levels
above those of the past ten years. Over the longer term, successful promotional campaigns may
result in an even stronger growth in cocoa consumption, while completion of scientific research
projects should result in the discovery of new planting material and agronomic practices, raising
productivity and hence the profitability of growing cocoa. This will be to the advantage of both
producers and consumers alike.
London, November 1997
Factores condicionantes de la calidad

del cacao
Emile Cros,
CIRAD-CP, Maison de la Technologie, BP 5035, 34032 Montpellier Cedex 1, Francia
Resumen
Proporcionar un cacao con fuerte potencial aromático y/o que presenta características aromáti-
cas especiales es hoy en día, una oportunidad brindada a los países productores para diversifi-
car o reorientar sus producciones a fin de consolidar y/o asegurar nuevos mercados. La selec-
ción y la divulgación de semejantes cacaos así como la puesta a punto de tecnologías adaptadas
es uno de los pasos que permiten enfrentar esta nueva situación. Por intuición, resulta evidente
que la calidad aromática de un chocolate esta relacionada con el origen de las almendras, con la
fermentación y secado y con el tostado. No obstante, hasta ahora, se sigue sin conocer bien la in-
fluencia respectiva de cada uno de estos factores. Esta ponencia intenta analizar trabajos que
conciernen el desarrollo del aroma cacao y su caracterización, para proponer un esquema gene-
ral de su formación. Globalmente, el aroma cacao está constituido por una fracción constitutiva
(presente en la almendra fresca), de una fracción desarrollada durante la fermentación y secado
y por ultimo por una fracción formada durante el tostado. La fermentación puede considerarse
como la etapa clave de la formación del aroma. En efecto, esta operación lleva no solamente a
una profunda modificación del contenido de compuestos implicados en el desarrollo del aroma
de origen térmico, pero también en la formación de una fracción aromática cualitativa y cuanti-
tativamente muy importante. No se forman sino pocos nuevos compuestos en el tostado. Un
gran número de compuestos son comunes a todos los cacaos, sin embargo numerosos com-
puestos son específicos a genotipos determinados. El efecto de las condiciones edafoclimáticas,
aunque poco estudiado, parece ser bajo al compararlo con la influencia del genotipo. En todo
Conferencistas 17
caso, los distintos tratamientos del cacao sólo permiten la manifestación del potencial aromático
de la almendra, el cual se halla dependiente del genotipo.
Introducción
Estos últimos años, y especialmente en Europa, la demanda industrial de cacao se ha desplazado
parcialmente hacia lotes de calidad aromática superior.
Proporcionar un cacao con fuerte potencial aromático y/o que presenta características aromáti-
cas especiales es por lo tanto, hoy en día, una oportunidad brindada a los países productores pa-
ra diversificar o reorientar sus producciones para consolidar y/o asegurar nuevos mercados. La
selección y la divulgación de semejantes cacaos así como la puesta a punto de tecnologías adap-
tadas es uno de los pasos que permiten enfrentar esta nueva situación.
Si es claro que la calidad aromática de un chocolate está relacionada, entre otros, con el origen de
los granos, con el tratamiento post-cosecha (fermentación y secado) y con el tostado, resulta que,
hasta la fecha, no se conoce bien la influencia respectiva de cada uno de estos factores.
Sin volver a recordar aquí con todos los detalles los numerosos trabajos referentes al aroma del
cacao (Ziegleder y Biehl 1988, Hoskin y Dimick 1988, Baigre 1994), analizaremos la situación de
los que se relacionan con su desarrollo y su caracterización, para proponer un esquema general
de su formación.
El conjunto de los datos ilustra la complejidad de las reacciones puestas en juego durante las eta-
pas sucesivas de preparación del cacao, y evidencia el relevante papel del genotipo y de los trata-
mientos de fermentación/secado.
Esta ponencia vuelve a recordar las directrices del capítulo “Formación del aroma” y “El tosta-
do” de la obra “CACAO Y CHOCOLATE - Producción y características” que se debería de pu-
blicar (Lavoisiser) a finales de 1997.
1. - Aroma Cacao
En la fecha, se identificaron unos 500 compuestos volátiles, distribuidos en 17 clases químicas
distintas, en el cacao tostado. Van Straten (1983) y Flament (1991) realizaron buenas síntesis bi-
bliográficas referentes a la caracterización de estos compuestos. Las pirazinas son los compues-
tos predominantes (20% del número de compuesto identificados en el aroma) vienen después
los esteres (13%), los hidrocarburos (13%) y los ácidos (11%).
Estos trabajos son esencialmente descriptivos y no permiten ni aclarar el origen de los compues-
tos volátiles ni conocer su impacto sobre el aroma.
Si no fue posible evidenciar con certeza una o varias substancias, características del aroma ca-
cao (Dimick et Hoskin 1981), ciertas fracciones globales presentan una nota con cacao (Van Pra-
ag et al. 1968, Mohr 1974, Beauhaire, 1978).
2. - Factores del Desarrollo del Aroma

Por lo general, se admite aún demasiadas veces que el aroma cacao está relacionado principal-
mente con el tostado. Ahora bien, recientes trabajos (Ziegleder 1991, Baigrie 1994, Jeanjean et al.
1994, Jeanjean 1995 y Chanliau 1995) mostraron que la fracción aromática del cacao comercial
desempeña un papel determinante en la calidad del aroma final.
2.1. - Variedad
La dificultad en estimar la influencia de la variedad sobre el aroma final deriva del hecho de
que no se tratan prácticamente nunca los cacaos (fermentación, secado y tostado) en condicio-
nes idénticas.
Recientemente, la aplicación de un mismo protocolo de preparación de los cacaos permitió evi-
denciar destacables diferencias aromáticas entre las variedades Forastero, Trinitario y las varie-
dades híbridas (Clapperton 1993).
La intensidad aromática de los Forastero sería más importante, estos últimos serían general-
mente menos amargos y menos astringentes que las variedades Trinitario.
En lo que se refiere a la composición química del cacao comercial, se determinaron los conteni-
dos de precursores de la reacción de Maillard (aminoácidos libres y azucares reductores) en
Conferencistas 19
unos cacaos de variedades y sobre todo de orígenes diferentes (Rohan 1964, Rohan y Stewart
1965, Maravalhas 1972, Keeney 1972, Reineccius et al. 1972, Jeanjean 1995). No obstante, las dife-
rencias de composición observadas no pueden atribuirse al sólo efecto del genotipo pero provie-
ne de la influencia combinada de la variedad y de los tratamientos post-cosecha.
Los contenidos de metilxantinas dependen del genotipo y del nivel de maduración de los frutos
(Timbie 1977, Bastide 1987). Varían fuertemente (Timbie 1977), por ejemplo del 0,6% al 2,3% se-
gún Paiva y Janick (1983), son relativamente constantes según Chevalley (1992). Cualquiera que
sea este contenido, parece que la relación teobromina / cafeína esté relacionada con el genotipo.
Muy recientemente Jeanjean (1995) estudió la composición (volátil y no volátil) de 9 clones e hí-
bridos no fermentados y fermentados (Catongo, DR1, UF676, IFC5, UPA402, SCA6, UPA409x-
POR, SCA6xICS1, SCA6xIFC2) que provenían de Costa de Marfil.
Por último, Jeanjean (1995) y Chanliau (1995) caracterizaron respectivamente la evolución de la
calidad aromática de un cacao “Sánchez” (República Dominicana) y la de un cacao Trinitario
(Madagascar) durante el tratamiento post-cosecha.
2.2 - Madurez del fruto

Los granos procedentes de frutos inmaduros fermentan muy difícilmente. Después de trata-
miento, estos granos muchas veces son pizarrosos o son mohosos (MUSA y SAID 1988).
2.3 - Tratamiento post-cosecha
2.3.1. El grano fresco

Que sepamos, el primer trabajo de identificación de la fracción volátil del grano fresco (origen
del cacao no indicado) fue llevado a cabo por GILL et al. (1985). Según estos autores, los constitu-
yentes mayores son el estireno (68,8% - P/P de la fracción volátil) y el dimetilformamida (8,5% -
P/P) acompañados de una baja cantidad de alcoholes, de aldehídos y de cetonas.
Jeanjean (1995) mostró que los contenidos de precursores de Maillard de 9 clones e híbridos son
poco diferentes. El grano fresco no contiene prácticamente azucares reductores pero del 1 al 1,2%
de sacarosa, los contenidos de aminoácidos libres (AAL) son del orden del 0,2% (pero 0,4% en
un lote de Trinitario de Madagascar, Chanliau 1995). Los compuestos fenólicos son principal-
mente constituidos de flavan-3-oles (epicatequina y procianidinas B2, C1 y B5) y sus contenidos
son variables según el origen de los cacaos. Los contenidos de teobromina son del orden del 1%
mientras que los de cafeína alcanzan el 0,3%.
Según el genotipo o el origen de las muestras, la composición en compuestos volátiles de los 9
clones e híbridos presenta importantes diferencias. Desde el punto de vista global, los alcoholes
y los esteres son los compuestos mayoritariamente representados (como promedio el 57% y el
23% respectivamente).
A la inversa del trabajo de Gill et al. (1985), ninguna presencia de estireno fue detectada en estas
muestras, los únicos hidrocarburos identificados son el metilo- y el propilbenceno (Madagascar),
el 1,4- dimetilbenceno (Sánchez), el mirceno y uno de sus isómeros (en 3 clones).
Los compuestos comunes a estos cacaos son 4 alcoholes (2-metilpropanol, 2-metilbutanol, 3-
metilbutanol, feniletanol), 2 derivados con carbonilo (3-metilbutanal, acetofenona) y 2 esteres
(acetato de etilo, acetato de 2-metilpropan-1-ilo).
2.3.2. Fermentación y secado

Bien se sabe que la fermentación incluye dos fenómenos distintos pero no independientes:
• Una fermentación microbiana de la pulpa que contribuye a eliminar la pulpa mucilagi-

nosa presente alrededor de los granos.
• Un conjunto de reacciones bioquímicas internas a las almendras (López y Quesnel 1971,

Ziegleder 1982), que llevan entre otras cosas a una profunda modificación de la composi-
ción fenólica (Villeneuve et al.1989) y a la formación de los precursores de aroma que se
consumirán en el tostado (Seiki 1973, Reineccius et al. 1972, Voigt y Biehl 1995).
• La formación de una fracción volátil (Gill et al. 1985, Ziegleder 1991).

El análisis del cacao fermento siendo hasta ahora por motivos técnicos, realizado en granos seca-
Conferencistas 21
dos, las operaciones fermentación y secado se examinarán por lo tanto conjuntamente sabiendo 12 5
que siguen siendo difíciles de determinar sus influencias respectivas. 10

!"#Sacarosa
!"#Azúcares reducto- 4
8
2.3.2.1. Compuestos no volátiles (Fig. 1) 3
6
Azúcares reductores 4
2
El contenido de azucares reductores, fructosa y glucosa, no representa después de fermentación 2

1
más que aproximadamente el 25% del contenido inicial de sacarosa, el contenido de fructosa 0 0
(0,2%-0,4%) siendo nítidamente superior a aquel de la glucosa (0,07%-0,1%). Los contenidos de 0 1 2 3 4

Días
5 6 7 8
fructosa y glucosa son bajos pero equivalentes (0,02%-0,04%) para granos poco o no fermentados 8
(Reineccius et al. 1972). 7
6
Generalmente, el contenido máximo de azucares reductores se alcanza al 4° día de fermentación, 5
permanece constante y luego disminuye levemente al terminarse la fermentación (Bracco et al. 4
1969). 3
Aminoácidos libres
2
La cinética de evolución de estos compuestos indica más precisamente que la sacarosa disminu- 1
ye muy rápidamente hasta el 4° día de fermentación y que entre 3 y 5 días de fermentación, pe- 0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
ríodo durante el cual la acidez del medio es importante, son máximos los contenidos de precur- Días
50
sores (Jeanjean 1995).
!"#Epicatequina
40
!"#Procianidina B2
Sin que se hayan demostrado estos mecanismos aún, resulta verosímil que los azucares reducto-
res sean formados por la hidrólisis de los poliholosidos y de la sacarosa (Ziegleder y Biehl 1988). 30
20
Ácidos aminos libres
10
Se triplica globalmente el contenido de ácidos aminos libres (AAL), este aumento se debe espe-
cialmente a aquel de los AAL hidrófobos (5 a 10 veces). 0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Días
La cuadrilla de Biehl (Biehl et al. 1993, Voigt et al. 1994) demostró que las proteínas de reserva se
hidrolizan mediante proteasas y producen la formación de más de 80 oligopéptidos y AAL dife- Figura 1. Evolución de algunos compuestos no voláti-
rentes. La naturaleza de estos compuestos depende del pH de la reacción: les del cacao "Sánchez" durante la fermentación (!, !)
y el tostado (", ") (Jeanjean 1995).
• Las proteínas son en primer lugar hidrolizadas por una endopeptidasa aspártica (pH óp-
timo 3,5) y producen la formación de oligopéptidas hidrófobas que no son precursores
del aroma,
• Estos últimos, bajo la acción de un carboxipeptidasa (pH optimo 5,4-5,8) producen la for-
mación de oligopéptidas hidrófilas y de AAL hidrófobos (alanina, valina, leucina, fenila-
lanina...). Esta última fracción (péptidas y AAL) calentada en presencia de glucosa pro-
duce la formación de un aroma con cacao.
Compuestos fenólicos
La fracción polifenólica (Villeneuve et al.1989, Porter et al. 1991, Clapperton et al. 1992) de los
granos es esencialmente compuesta de flavan-3-oles (epicatequina y procianidinas B2, C1 et B5)
y, con contenidos mucho más bajos, de antocianos, de flavonoles y de derivados hidroxicinámi-
cos (Bastide 1987). Las procianidinas son taninos condensados y contribuyen a la astringencia
del cacao.
Durante la fermentación, se asiste a una fuerte disminución del contenido de fenoles totales del
orden del 70 al 80%. Las procianidinas disminuyen globalmente del 90% en ocho días y sus evo-
luciones son comparables a las logradas por Villeneuve et al. (1989). Esta disminución se debe a
fenómenos de difusión, de curtido y de polimerización oxidativa, ocasiona una reducción de la
astringencia.
Purinas
La difusión de las purinas (teobromina, cafeína) hacia fuera de las almendras, produce una dis-
minución de aproximadamente el 20% (Seiki 1973) al 30% (Jeanjean 1995) del contenido de estos
compuestos durante los tratamientos de fermentación/secado. Debido a esto se produce una re-
ducción de la amargura de los granos.
2.3.2.2. Compuestos volátiles

El tratamiento de fermentación y secado lleva al desarrollo de una fracción volátil (GILL et al.
Conferencistas 23
1985) en la cual los alcoholes y los esteres constituyen los dos principales grupos de compuestos,
entre ellos el feniletanol, el 3-metilbutanol y sus acetatos son los constituyentes mayores. La pre-
sencia de alcoholes, de esteres y de tetrametilpirazina indica que una parte de este "aroma de fer-
mentación" es verosímilmente de origen microbiológico (Kosuge et al. 1962, Zak et al. 1972,
Adamek et al. 1992).
Análisis más profundizados de la fracción volátil de granos fermentados muestran que ésta se
halla constituida globalmente por dos tipos de compuestos (Ziegleder 1991):
• Los análogos a compuestos de origen térmico; es el caso, por ejemplo, de los aldehídos de
Strecker clásicos del cacao (2-metilpropanal, 3-metilbutanal, fenilacetaldehido), pero tam-
bién de los aldehídos procedentes de las reacciones de aldocondensación tales como el fe-
nil-2-but-2-en-al, el metilo-5-fenil-2-hex-2-en-al (Ziegleder 1983, Mermet 1989).
• Los que no parecen provenir más que de la fermentación (Gill et al. 1985).
JEANJEAN (1995) caracterizó 24 compuestos comunes que incluyen los 8 comunes del grano
fresco (cuadro 3) y 29 compuestos "especiales" en la fracción volátil de los clones e híbridos fer-
mentados secados. Ésta se halla esencialmente constituida de alcoholes, de ácidos, de esteres y
de aldehídos. Acorde al tipo de cacao, se caracterizaron entre 15 y 30 compuestos nuevos que
aparecen en la fermentación.
La cinética de evolución de los compuestos comunes durante la fermentación es de 3 tipos:
• Algunos compuestos presentes antes de la fermentación (por ejemplo: 2-metilpropan-1-

ol, acetato de 2-metilpropan-1-ilo) ven su contenido permanecer constante o disminuir,
• Otros, tales como los acetatos de alcoholes sencillos siguen una curva en campana cuyo
máximo se sitúa hacia el 3er o 4° día de fermentación
• Por último, los contenidos de aldehídos, cetonas y tetrametilpirazina aumentan regular-

mente durante la fermentación.
Se lograron resultados análogos con un lote de cacao Trinitario de Madagascar (fig. 2). El grano
3 3 no fermentado y secado posee una fracción volátil en la cual se caracterizaron 36 compuestos,

2.5 2.5 esencialmente alcoholes y esteres.
2 2 Durante el tratamiento de fermentación/secado numerosos compuestos nuevos aparecen de los
1.5 1.5 cuales se identificaron 23. Se trata esencialmente de esteres (acetato de heptan-2-ilo, fenilacetato
1 1 de etilo, 3-fenilprop-2-en-ato de etilo...), de derivados con carbonilo (fenilbut-2-en-al, 4-
0.5 0.5
fenilcicloheptanona...), de pirazinas (2,3-dimetilpirazina, la trimetilpirazina, 3-etil-2,5-
0 0
dimetilpirazina, 3,5-dietil-2-metilpirazina...) y de ácidos (ácido hexanoico, 4-metilpentanoico...).
Alcoholes y cetoalcoholes (Y2) Esteres (Y1) El ácido acético es el compuesto que predomina ampliamente esta fracción volátil.
Aldehidos y cetonas (Y1) Pirazinas (Y1)
Acidos (Y1)
Con excepción de la clase de las pirazinas cuyos contenidos aumentan en particular al terminar-
se la fermentación, las demás clases de compuestos evolucionan acorde a una cinética en campa-
Figura 2. Evolución de la fracción volátil durante la
fermentación de un cacao Trinitario de Madagascar.
na con contenidos máximos a los 4 días de fermentación.
Existen en la literatura numerosos ejemplos de formación de estos compuestos por vía microbio-
lógica (Berger 1995)
Últimamente, Romanczyk et al. (1995) caracterizaron la formación de metilo, 2,5-dimetil, trimetil
y tetrametilpirazina y de 2-acetilo-1-pirrolina en cultivos, sobre gel de Agar, de cepas de Bacillus
cereus aisladas de cajas de fermentación de cacao.
No obstante, otros compuestos tales como los aldehídos (por ejemplo el 3-metilbutanal o el feni-
lacetaldehido) son también susceptibles de provenir ya sea de reacciones de degradación térmi-
ca de los aminoácidos libres correspondientes, ya sea de reacciones de oxidación de los alcoholes
correspondientes.
Por lo tanto, aparte de los compuestos presentes inicialmente en el grano fresco secado cuyo
contenido no aumenta en la fermentación, que se pueden entonces considerar como constituti-
vos del grano, el origen de numerosos otros compuestos volátiles sigue siendo hipotético:
• Formación exógena y migración en la almendra (metabolitas producidas por los microor-

ganismos y productos de degradación de estas metabolitas),
Conferencistas 25
• Formación endógena por vía bioquímica (metabolismo interno) o químico (productos de

degradación térmica o de oxidación).
Durante el secado, la composición química sigue evolucionando, por ejemplo:
• Reducción del contenido de ácido acético por evaporación,
• Oxidación de los polifenoles (Forsyth y Quesnel 1963),
• Síntesis de aldehídos verosímilmente por reacciones de tipo Strecker (Ziegleder 1982).
Aromas indeseables ("Off-flavors")

La sobre fermentación lleva a la formación de compuestos volátiles que perjudican una buena
calidad aromática. Éstos (amoniaco, ácidos orgánicos de cadenas cortas, aminos biógenos) proce-
den generalmente de la degradación de ácidos aminos (Biehl 1986).
4. - Tostado
El desarrollo del aroma cacao de origen térmico es un fenómeno complejo (Cros y Jeanjean 1997)
que depende de los parámetros de tostadura pero también de la composición química del grano
(Jeanjean 1995).
Cualquiera que sea la técnica del tostado utilizada, los precursores de aroma desarrollados du-
rante la fermentación y el secado participan en la formación del aroma cacao tostado (Cros et al.
1993) vía la reacción de Maillard, la caramelización de los azucares, la degradación de las proteí-
nas y la síntesis de compuestos azufrados (reacciones menores).
El tostado es el toque final del desarrollo del aroma, las operaciones ulteriores de la fabricación
del chocolate no conducen más que a una eliminación de una parte de la fracción volátil. Lleva
no solamente a la formación de compuestos nuevos pero también al aumento del contenido de
compuestos presentes en el grano de cacao comercial.
4.1. Compuestos no volátiles

El consumo de los precursores es bien evidentemente función del nivel de fermentación del ca-
cao. En el caso del cacao no fermentado, la tostadura produce un consumo de los azúcares re-
ductores de aproximadamente el 50%, un consumo de sacarosa muy variable según los cacaos
y un consumo de AAL del 10 al 30%.
El tostado del cacao bien fermentado lleva en cambio a un consumo prácticamente total de los
azucares reductores y del 30 al 40% de los AAL.
Para un mismo grado de tostado, las cantidades máximas de precursores consumidas corres-
ponden a cacaos fermentados 3 a 4 días en lo que concierne los azucares reductores, y 4 a 5 días
en lo que concierne los AAL (Fig. 1)
Este período de 3 a 5 días de fermentación es también aquel durante el cual los compuestos fe-
nólicos se deterioran.
Las metilxantinas se hallan poco afectadas por la tostadura.
4.2. Compuestos volátiles

El examen individual de cada cacao muestra que la tostadura lleva a la formación de numero-
sos compuestos volátiles nuevos. No obstante, los compuestos comunes a los clones e híbridos
cuyo contenido incrementa en la tostadura son relativamente poco numerosos.
Algunos de ellos son presentes ya en el grano fermentado, los demás, y especialmente dos pi-
rroles y cinco pirazinas no se forman más que en la tostadura. Estos últimos son por lo tanto de
origen únicamente térmico.
La comparación de las fracciones volátiles comunes del cacao no fermentado/tostado y del ca-
cao fermentado/tostado muestra que 6 compuestos son directamente relacionados con la fer-
mentación, de ellos, cuatro no se forman más que en la tostadura de cacao fermentado (3-
hidroxipentan-2-ona, diacetato de butan-2,3-diilo, 3-etilo-2,5-dimetilpirazina, dimetilsulfuro).
Como lo había señalado ya Beauhaire (1978) una parte de la fracción volátil del cacao comercial
Conferencistas 27
no evoluciona en la tostadura. Los resultados logrados con cacao "Sánchez" indican que ésta es
principalmente constituida de alcoholes y esteres. Además, la mayoría de los hidrocarburos dis-
minuyen durante este tratamiento. Los compuestos de esta fracción pueden por lo tanto conside-
rarse como de origen no térmico.
4.3. Conclusión
El conjunto de los resultados anteriores permite realizar un primer enfoque global de la forma-
ción del aroma cacao con arreglo al tratamiento de fermentación/secado y de la tostadura.
El grano fresco secado posee un aroma de constitución cuantitativamente poco importante, prin-
cipalmente constituido de esteres y de alcoholes. Algunos de estos compuestos (C1) no evolucio-
nan durante la fermentación mientras que los demás se desarrollan (c2-->C2).
El aroma de origen "de fermentación" se halla por lo tanto constituido por estos compuestos C2 a
los cuales se agregan nuevos compuestos oriundos de la fermentación y del secado.
Asimismo, este aroma "de fermentación" contiene 2 clases de compuestos diferentes: los que no
evolucionan en el tostado (F1) y aquellos cuyo contenido incrementa (f2 -->F2).
Por último, nuevos compuestos aparecen únicamente en la tostadura (T).
El aroma cacao tostado se deriva por lo tanto de la añadidura de todos estos compuestos. Su
complejidad reside en el hecho de que puede establecerse sólo el origen de una parte de los com-
puestos volátiles presentes inicialmente en el grano fresco y aquellos únicamente formados en la
tostadura.
5. - Genotipo
Es posible poner de relieve la influencia del genotipo al comparar (como están las cosas por otro
lado: misma caja de fermentación, condiciones de secado idénticas, mismo nivel de tostadura..)
las fracciones volátiles de los distintos cacaos.
Resulta entonces posible evidenciar diferencias cualitativas y cuantitativas de composición del
aroma y esto en todos los niveles de su desarrollo.
A título de ejemplo, la comparación entre clones e híbridos previamente indicados se pormeno-

riza ampliamente por otro lado (Cros y Jeanjean 1995).
Influencia delprocesam iento
Es interesante notar que la especificidad aromática de un cacao dado se encuentra de nuevo
A lm endra Ferm entación
Tostado
globalmente cualquiera que sea el lugar de cultivo, lo que tendería a confirmar la contribución
fresca y secado
genética en la calidad aromática y el carácter de herencia del carácter específico. Esto sugiere
igualmente que el factor "terruño" es bajo y que el material vegetal utilizado así como las condi-
T ciones de tratamiento post-cosecha son los factores llaves del desarrollo del aroma.
c2
C1
Además, resulta que el carácter específico depende no solamente del nivel de fermentación pe-
C 2 + N uevos com puestos

ro igualmente del nivel de tostado. Por ejemplo, la comparación de las notas con sabor de fruta/
con sabor de flor de los chocolates preparados respectivamente a partir de granos no tostados y
f2
tostados de cacao Trinitario de Madagascar fermentados 4 y 6 días, indica que la intensidad de
F2 + T
F1
este carácter disminuye en el tostado (Chanliau 1995).
A RO M A CACAO Conclusión general

C 1 + F1 + F2 + T
Todo este estudio muestra la complejidad de los fenómenos puestos en juego en el desarrollo de
la fracción volátil del cacao y la importancia del aroma de origen de fermentación.
Figura 3. Esquema de formación del aroma Cacao El tratamiento de fermentación/secado y la tostadura permiten la manifestación del potencial
aromático del cacao, el cual se determina por el genotipo. La fermentación es el factor llave de
esta manifestación: lleva no solamente al desarrollo de los precursores que se utilizarán en la
tostadura, pero también a aquél de una fracción volátil determinante en la calidad final del pro-
ducto.
Conferencistas 29
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Conferencistas 33
The genetic diversity of Criollo cacao and its

consequence in quality breeding
J.C. Motamayor, A.M. Risterucci, V. Laurent, A. Moreno**, C. Lanaud.

AGETROP/CIRAD, BP5035, 34032 Montpellier, France.
**Estación Experimental de Caucagua, FONAIAP, Venezuela.
Summary
Genetic diversity analysis of Venezuelan and some Mexican Criollo cacao trees, as well as indi-
viduals from the other morphogeographic groups, was performed using RFLP markers. Sam-
ples of Criollo trees were collected in ancient Venezuelan plantations without regard to agro-
nomic traits. Also, some samples of Criollo could be taken in the Lacandón rainforest of Mexico,
where wild Criollo cacao trees have been reported. In addition to those already mentioned sam-
ples of Criollo trees from several germplasm collections in Venezuela, Costa Rica and Mexico
were also studied.
RFLP analyses revealed a high level of homozygosity in the Criollo clones collected in the an-
cient Venezuelan plantations and in the Lacandón rainforest, in contrast to “Criollo” clones sam-
pled in germplasm collections. A significant molecular similarity between all the types of Criollo
studied (Pentagona, Porcelana, Criollo Andino, Criollo de la Costa and the one from the La-
candón rainforest) was found, in spite of the dissimilar morphological traits that differentiate
them. Criollo from germplasm collections appeared generally, to be more heterozygous and
variable, perhaps due to selection for some agronomically important characteristics. This proba-
bly corresponds to partial introgressions of Forastero genes, which gave vigour and resistance to
ancestral Criollo varieties.
From data obtained new hypotheses concerning evolution and domestication schemes could be
proposed. The low genetic variability encountered among the Criollo varieties, suggests that the
Criollo group originated from a reduced ancestral population and that man participated in the
spread of individuals of this group in Central America.
In addition, consequences for breeding for quality traits can be derived since the poor yield and
the pest susceptibility which has characterised the individuals of the Criollo group could be ex-
plained partly as a consanguinity depression phenomenon. Thus, for obtaining genetic gain but
conserving quality, crosses between Criollo individuals must be avoided. Different breeding
strategies for improvement of quality varieties are discussed.
Introduction
Theobroma cacao L. (2n=20) is a tree cultivated in humid tropical regions. Its geographical origin
was proposed by Cheesman (1944) as the upper Amazon, according to the great morphological
diversity found by Pound (1938) in this region. Cheesman (1944) distinguishes two morpho-
geographic groups: Criollo and Forastero. The terms Criollo and Forastero employed by Chees-
man (1944) came simply from the current language of the Venezuelan cacao producers who
utilized these names in order to differentiate the local cultivated cacao (Criollo) from the intro-
duced (Forastero). Forastero trees are native to South America. They are more vigorous and
more productive than Criollo trees. Traditionally the Forastero group is subdivided according
to its geographical localisation in to Upper Amazon Forastero (UAF) and Lower Amazon
Forastero (LAF), but other populations located along the Orinoco river and Guiana region are
also included in the latter sub-group. Cheesman (1944) mentioned the Trinitario group as a sub-
group of Forastero, however, it is now generally considered as a different morpho-geographic
group. Trinitario was proposed to have originated in Trinidad by natural hybridisation between
the remaining Criollo individuals (after a natural disaster in 1727) and the Forastero individuals
introduced from the east of Venezuela. Criollo trees were the first to be domesticated, and their
culture was very important for Maya and Aztec civilisations (Paradis, 1979; Coe and Coe, 1996).
However, their origin is not well known. Several hypotheses have been put forward to explain
Conferencistas 35
the origin of the Criollo group (Cheesman, 1944; Holdridge, 1950; Mora Urpi, 1958; Soria, 1959;
Cuatrecasas, 1964; Purseglove, 1968). The most cited of them are those of Cheesman (1944) and
Cuatrecasas (1964). Cheesman (1944) proposed participation of man as the cause of cacao
(Criollo) arising in Central America but, Cuatrecasas (1964) suggested the independent differen-
tiation of the Criollo and Forastero groups into two subspecies on both sides of the Panama isth-
mus. More recently, Lanaud (1987) and Laurent et al. (1994) proposed the theory of the refuge
zone during the quaternary as a possible cause of differentiation of populations such as Criollo
or Guiana populations.
Criollo trees produce poor yields, but are of great economic importance because of their higher
chocolate qualities. Criollo plantations in Mexico and Venezuela, as in others countries of Latin
America, are progressively being replaced by Trinitario genotypes which are more vigorous and
productive. Many genetic exchanges occurred between local Criollo and introduced Trinitario
trees, giving rise to a population of Criollo more or less introgressed with Forastero genes, thus
making it difficult to recognise "pure" Criollo types.
Currently, Criollo trees are characterised by the presence of several traits such as plump and
white or rosy beans, light green flushes, light colours in the floral piece, pointed and rough pod
forms and thin and soft pericarp (Cheesman, 1944; Purseglove, 1968; Soria, 1970; Reyes, 1992).
The color of seeds is one of the principal descriptors, but xenia phenomena exist for this charac-
ter (Enriquez and Soria, 1968). Other characteristics such as flushes and floral pieces colours are
influenced by environmental factors and are dependent on developmental stage. Thus, the mor-
phological identification of individuals in the field is very difficult. This implies that for correct
identification, materials need to be collected and studied as well as their descendants in germ-
plasm collections. This form of assessment, presents several problems resulting from space re-
strictions and the requirement for time consuming procedures. However, the use of molecular
techniques such as Restriction Fragment Length Polymorphism (RFLP) analysis, allow the cor-
rect and rapid identification of individuals, and at the same time as providing a tool to assess
their genetic diversity for phylogenetic studies or crop improvement. RFLP markers have been
used for these purposes in a great number of species like barley (Peterson, et al., 1994), soybean
(Keim, et al. 1994) and walnut (Fjellstrom et al. 1994).
Several studies concerning the genetic diversity within, and the phylogenetic relationships be-
tween the morpho-geographics groups of T. cacao have been published. Engels (1986), using
morphological descriptors, found a great genetic diversity in Forastero as well as in the Criollo
group, however, the latter could not be distinguished from Trinitario individuals. Lanaud
(1987), using isoenzymes, found variability within the UAF group which embraces the global
variability of the species. Nevertheless, Laurent et al. (1993b), using heterologous cytoplasmic
probes, founds as Engels (1986) obtained, a greater variability in the Criollo and in the Trinitario
group. However, those results are in contrast to later findings by Laurent et al. (1993a and 1994),
using rDNA and cDNA probes, which confirmed the greater variability in the UAF group
found with isoenzyme analysis. Figueira et al. (1994), using Random Amplified Polymorphism
DNA (RAPD) markers, found a continuos variability between the three morpho-geographic
groups and thus was not able to differentiate them. However, N'Goran et al. (1994), also using
the RAPD technique, found a genetic structure closer to the traditional classification, observing
an important variability within the Criollo group. Using RAPDs, de la Cruz et al. (1995) studied
the genetic differentiation observed between “wild” cacao (“wild” Mexican Criollo) from Cen-
tral America and individuals from the three morpho-geographic groups (Forastero, Trinitario
and modern Criollo), and concluded that cultivated cacao originated in South America. Ler-
cetau et al. (1997), using RAPD and RFLP markers reported similar findings to Figueira (1994),
namely, a lack of gene differentiation between the accessions studied, with the exception of a
few variable and with a low heterozygosity rate group, the group Nacional of Equator. In all
these works, some discrepancies between molecular results and morphological grouping were
attributed to difficulties encountered in the morphological classification of clones
In plant breeding, knowledge about the genetic diversity of the species is very important as it
reflects the genetic potential that can be exploited by the breeder. In addition, learning about the
origin and the domestication process of a species can contribute to an understanding of how va-
rieties obtained their genetic constitution, and this may be important for the breeder interested
Conferencistas 37
in recreating characteristics of a particular variety. Some parameters derived from molecular

data such as genetic distances among populations or individuals, as well as the heterozygosity
rate per individual, may orientate the crossbreeding schemes in a breeding program. In order to
contribute to the knowledge about the evolution and the domestication process of Theobroma ca-
cao L., as well as to provide useful information for cacao breeding programs, this work aimed to
study, at the molecular level, the diversity of Criollo material prospected in the oldest Venezue-
lan plantations and in the Mexican Lacandón rainforest. This work placed a particular emphasis
on the characterisation of the pure Criollo varieties traditionally cultivated before Forastero intro-
ductions and that gene flow occurred between the two groups.
Materials and Methods

Plant Material. A complete list of individuals used in the study and their geographic origin is
shown in Table 1. Genotypes are classified as Ancient Criollo, Actual Criollo, Trinitario, Lower
Amazon, Guyana and Upper Amazon Forastero.
Ancient Criollo individuals were defined as those trees sampled in places where no or very lim-
ited gene flow could occur between Criollo and Trinitario trees, since no or rare introduction of
Trinitario material was suspected in those places. For the purposes of this work, it was postu-
lated that Trinitario introduction started no more than 70 years ago, thus, if Trinitario introduc-
tion was suspected, only the older trees were sampled (trees of more than 70 years). In order to
find Ancient Criollo trees, specialists, technicians and agriculturists were consulted. In Vene-
zuela, most samples were taken from trees growing on old or abandoned farms, and in gardens
of houses situated in towns difficult to access. Some of the places visited were previously recog-
nised by Reyes (1992). Samples of Ancient Criollo trees from Mexico were collected in the La-
candón rainforest where wild Criollo trees have been reported (Cuatrecasas, 1964).
Actual Criollo individuals were defined as those coming from modern farms or from farms
where an important introduction of Trinitario or Forastero seedlings or clones was suspected.
Also within this class, are included materials from some germplasm collections of Costa Rica,
Ivory Coast, Mexico and Venezuela.
Trinitario and Guyana, Low and Upper Forastero individuals were also studied to compare the
structure of their genetic diversity to that of Ancient and Actual Criollo.
Four or more leaves were harvested from each tree, air dried for five days, and then transported
for DNA extraction to Montpellier, France.
DNA probes. Eighteen cDNA and eight genomic DNA probes, chosen for their coverage of the
genetic map of Theobroma cacao L (Lanaud et al., 1995), were used to screen individuals. For
each probe the most polymorphic enzyme/probe combination was utilised .
RFLP procedures. All RFLP procedures were conducted as previously described (Lanaud et al.,
1995). The enzymes utilised for genomic DNA restriction were EcoRI and HindIII.
Statistical data analyses. To perform multivariate analysis, each polymorphic band for each of
the 26 loci studied was scored for double presence and absence. Factorial analysis of correspon-
dence, FAC (Benzekcri, 1973), was carried out using the software ADDAD (1983). For genetic
parameter analyses, alleles observed from the hybridisation of the 26 probes were coded. Fre-
quencies for each allele inside each morpho-geographic group, as well as the proportion of
polymorphic loci, the mean number of alleles per locus, the Nei's index (1978) for mean gene di-
versity unbiased for sample size, and the mean heterozygosity per locus, were calculated using
the computer program BIOSYS1 (Swofford and Selander, 1981). A matrix of genetic distance
between each group was calculated using Nei's (1978) unbiased genetic distance. From this ma-
trix, a phenogram was constructed using the unweighted pair-group arithmetic average
(UPGMA) clustering method of Sneath and Sokal (1973). Genetic similarity and distance matri-
ces, as well as cluster analysis phenograms were obtained using the NT-sys (1994) software.
Results
A factorial analysis of correspondence was performed from the information obtained from 124
markers scored from 62 bands for double presence and absence (Figure 1). Informations from
48 Ancient Criollo, 60 Actual Criollo, 63 Trinitario, 23 Upper Amazon Forastero, 14 Amazon
Forastero and 4 Guyane Forastero trees was utilised. The first plane covers 39% of the total vari-
Conferencistas 39
ability. In this graphic representation, we observe a clear discrimination between Ancient Criollo
and Forastero groups. All Ancient Criollo individuals are placed at the left half of the plane, with
a cluster of quite homogeneous clones with several superimposed individuals in the first quad-
rant. Upper Amazon Forastero show a wide range of variability occupying the right half of the
plane, despite the small number of individuals studied. Trinitario trees are distributed as a tran-
sition among Criollo and Forastero, showing the widest range of variability. Superposed on the
Trinitario individuals we can observe the Actual Criollo ones.
Intragroup estimates of genetic variability, based on allele frequencies for 26 loci, and the mean
heterozygosity per locus for each group are presented in Table 2. A high level of polymorphism
was found among Forastero and Trinitario clones. In the Ancient Criollo group, a much lower
proportion of polymorphic loci was observed taking in to account the 0,95 criterion. This impli-
cates the presence of a few samples showing polymorphism for a higher number of loci than
most individuals of the group. In Table 1, it can be observed that the sample PR01, classified as
Criollo shows a higher number of heterozygous loci than the other Ancient Criollo individuals.
This individual can be considered as misclassified if we also consider its morphological charac-
teristics (results not shown). Indeed, no molecular differences were found between some Criollo
Andino, Porcelana and Pentagona individuals, or between the samples from the Guasare river
region and from the Lacandón rainforest, despite the large morphological and habitat differ-
ences between them. The highest mean number of alleles per locus and mean genetic diversity
was observed for the Trinitario group (Table 2). A similar mean genetic diversity was observed
for Upper Amazon Forastero and Actual Criollo. The Ancient Criollo group showed the lowest
value for mean genetic diversity. The Actual Criollo group showed the highest mean heterozy-
gosity per locus but similar to that of Trinitario. A lower heterozygosity was found in Upper
Amazon Forastero and the lowest heterozygosity was present in the Criollo group.
Using allele frequencies from 26 loci, genetic distances among the various cocoa groups was cal-
culated using the unbiased Nei's formula. With the resulting genetic distances matrix, a pheno-
gram was constructed and is represented in Figure 2. This phenogram confirms the distinction of
Ancient Criollo and Forastero. Actual Criollo group appear clustered with Trinitario. It is inter-
esting to observe that Trinitario and Actual Criollo groups appears closer to Forastero than to
Ancient Criollo.
Discussion
The genetic diversity and the origin of Criollo cacao

A very low genetic diversity was found among the Ancient Criollo trees, since no difference at
the molecular level was found between some Porcelana, Pentagona and Criollo Andino indi-
viduals and the samples from the Guasare river and the Lacandón rainforest. Thus, as can be
appreciated in FAC analyses, samples from all the Ancient Criollo varieties appear very closely
related. It is interesting to note that this result was confirmed by the hybridisation of other 26
probes, and preliminary results obtained from the amplification of five microsatellites seems
also to corroborate it (data not shown). Results of this work are particularly important as pro-
vide new information about the genetic diversity and the evolution and domestication process
of the species.
In spite of the small number of Upper Amazon Forastero samples, the results show an impor-
tant genetic variability within this group as has been found by Lanaud (1987), Laurent et al.
(1993a and 1994) and N'Goran et al. (1994). The highest genetic variability was found within the
Trinitario group. This seems comprehensible as Trinitario is an hybrid group, where individuals
ranges from close to the different Forastero sub-groups to close to the Criollo group. The high
variability within the Upper Amazon Forastero group could not be completely observed be-
cause the reduced number of UAF individuals studied for this paper. Other studies carried out
in our laboratory, using most of the probes utilised in this work, but with a higher number of
UAF individuals, and significant number of samples from the other groups have shown a
greater genetic variability within UAF group (Laurent et al, 1994).
In this study, actual Criollo and Trinitario trees could not be distinguished. Actual Criollo trees
appeared superimposed on individuals of the Trinitario group in the FAC analyses. Further-
more, genetic parameters such as the mean heterozygosity per locus of Actual Criollo trees, are
Conferencistas 41
Figure 2. Phenogram obtained from Nei’s unbiased genetic distances matrix between morpho-
geographic groups
very similar to those founds for the Trinitario group. In addition, from the phenogram shown in
Figure 2, the Actual Criollo group is clustered with Trinitario and closer to Forastero than to An-
cient Criollo. Thus, it seems that Actual Criollo trees must have arisen from introgression with
Forastero genes. Furthermore, the fact that Actual Criollo and Trinitario individuals appears
closer to the Forastero than to the Criollo group in the cluster analyses, implies that within the
Actual Criollo and Trinitario groups we find individuals perhaps derived from backcrosses to
Forastero.
As was mentioned above no molecular differences were observed between Ancient Criollo from
South America (cultivated trees) and “wild” Criollo from the Lacandón rain forest of Mexico.
Furthermore, no diversity was found within the group of individuals from the Lacandón rain
forest in spite of the fact that they were obtained at sites very distant from each other. Thus, the
population consisting of individuals found at the Lacandón rain forest may not be considered
wild, as proposed by Cuatrecasas (1964), Gómez-Pompa (1990) and de la Cruz et al. (1995). Fur-
thermore, in the places where material was sampled for this work, vestiges of the Maya civilisa-
tion were frequently found. Moodledhar et al. (1995) also reports the association of Mayan ruins
with Criollo cacao trees in Belize. Thus the presence of Criollo cocoa trees in the Lacandón rain
forest might be considered as the remnants of cacao cultivation by the Maya civilisation. This is
in agreement with the finding of linguistics who claim that the word “cacao”, as employed by
the Mayas, means “cultivated cacao” and not “wild cacao” (Coe and Coe, 1996).
Criollo trees are traditionally characterised by poor vigour and productivity and by pest suscep-
tibility. The group of individuals which showed the least genetic variability and the lowest het-
erozygous proportion (Ancient Criollo), were sampled directly from old plantations or from the
Lacandón rainforest, with the aim of studying trees having the most Criollo characteristics inde-
pendently of agronomic traits. Within the group Actual Criollo, we found individuals from
Venezuelan germplasm collections, some of which (JS, OC, CHO, etc.) were originally collected
because of their agronomic interest and perhaps classified as Criollo, even if some introgres-
sions of Forastero alleles resulting from the domestication process had occurred. This group of
individuals has a greater level of genetic variability and higher heterozygous rate than Ancient
Criollo. Some of these clones, as well as some ICS clones also studied, are internationally avail-
able and have been used as representatives of the Criollo group for diversity studies. This might
explain the diversity found among Criollo varieties by Engels (1986), Laurent et al. (1993b and
1994), Figueira et al. (1994), N’Goran et al. (1994) and Lercetau et al. (1997) who could only ac-
cess Criollo varieties from several germplasms which were probably partially introgressed by
Forastero. Thus, in this work, we included Criollo individuals which are very and which, until
now have not been of great interest as plant genetic resources but, that have been less or unex-
posed to crossbreeding with Trinitario or Forastero individuals. Here, the trees studied as An-
cient Criollo, seem to be the true Criollo individuals namely, those cultivated before the domes-
tication of Forastero trees.
Our results show a clear distinction in multivariate analyses between Criollo and Forastero
groups, and furthermore a high Nei's unbiased genetic distance (0,51) between these groups. In
addition, specific alleles of the Criollo group were found using cDNA, rDNA and genomic
probes (results not shown). In order to discuss the possible scheme of evolution of the Criollo
Conferencistas 43
group, participation of mankind must be considered since the great morphological differences
found between individuals of the Ancient Criollo group, and the presence of traits of interest for
men in this group. Man could participate in the fixation of the extreme phenotypes appeared by
mutations in few genes controlling the pod morphology, this could explicate the apparently
great morphologic diversity observed (Soria, 1959 and Cuatrecasas, 1964). Also the facts that
Criollo beans presents the most sugared pulp, that takes the shortest time to ferment and that
Criollo trees are self compatibles, also could implicate participation of man for the selection of
these traits.
However, differentiation of Criollo and Forastero groups could be due not only to man partici-
pation. The great distinction between Criollo and Forastero groups and the presence of specific
alleles of Criollo may implicate that Criollo diverged before intervention of man. In this way we
can imagine a small size ancestral population at the origin of the Criollo group. This ancestral
population may have differentiated in a refugial centre (isolated by contraction of the forest dur-
ing Pleistocene or Holocene), as was proposed for the evolution of several plants and animals in
Venezuela north- and south-west and Colombia north-east (Haffer, 1969; Prance, 1973; Simpson
and Haffer, 1978; Haffer, 1982), relatively close to the hypothetical centre of origin of the species,
or even in a refugial centre more to the north in Central America, as proposed for butterfly spe-
cies race formation (Brown, 1974). The differentiation of this isolated population may have con-
sisted of allele fixation (genetic drift) and appearance of new mutations. Subsequently, interven-
tion of man, through cultivation may have fixed and maintained the extreme phenotypes (e.g.
Porcelana and Pentagona) that may have appeared due to mutations in few genes, and spread
the culture into or within Central America. Furthermore when considering the South America
refugial centres for Criollo group formation, historical data show the presence of cocoa in Vene-
zuela in the south-west before the Spanish conquest (Lopez de Velazco, 1571; de Simon, 1626;
Cordero, 1920 and Archivo General de la Nacion, Vol. I, fs. 419), and several hypotheses that
support human participation in the introduction of cacao from South America to Central Amer-
ica have been proposed (reviewed in Young, 1994). This imply the possibility that the individu-
als analysed could be the remnants of an ancestral population probably located in the north of
South America.
The consequences for quality breeding

The low level of genetic variability and high homozygosity observed in the Ancient Criollo
group have important consequences for planning breeding strategies, particularly for those
breeders aiming to improve varieties for quality traits. Indeed, Criollo trees are generally re-
puted by present a susceptibility to many diseases an a short productivity. Considering the re-
sults obtained in the present study, the latter could be a result of a consanguinity depression
phenomenon. Thus, genetic improvement programs of varieties showing the quality traits of
Criollo trees should include introgression schemes involving Forastero genes for yield and dis-
ease resistance. If robust early screening tests are found for the most important diseases in the
countries where Criollo varieties are exploited, introgression of disease resistance genes from
Forastero into Criollo must be a useful approach. However, concerning other agronomic traits
(such as yield) for potential introgression from Forastero, molecular markers linked to QTLs
should be useful. Nevertheless, in a breeding program with the aim of obtaining a variety hav-
ing the quality traits of Criollo and the agronomic advantages of Forastero, the number of fa-
vourable agronomic traits to be manipulated into Criollo from Forastero individuals seems
more significant than the number of quality characters to introgress into Forastero from Criollo.
However, the genetic determinism of Criollo quality traits is unknown making difficult the
proposition of a breeding strategy at this time. For this, a genetic map approach could be useful
to study the basic genetic components of quality traits and to localise loci (QTLs) affecting these
traits. The results of such study should then be compared to those obtained from the identifica-
tion of QTLs of disease resistance and yield (Lercetau 1996, Lanaud, 1996). In this way, we
could learn if quality traits are less complex that those of yield or disease resistance and there-
fore easier to manipulate. QTLs detection for quality traits, is being actually carried out in the
AGETROP laboratory (CIRAD).
In order to illustrate the breeding approach where molecular markers may be used, lets assume
that from the studies mentioned above, the manipulation of quality traits would appear easier
Conferencistas 45
than yield or pest resistance. If this is the case, a molecular marker assisted selection strategy
could be performed to introgress the quality traits of Criollo into Forastero varieties. Thus, for a
long time period, a backcross strategy assisted by molecular markers could be conceivable fol-
lowed by self-pollination and clonal selection (Figure 3). Further development could also be
imagined. For example, we could exploit the high level of homozygosity of the pure Criollo indi-
viduals and their high genetic distance from Forastero, by crossing Ancient Criollo and intro-
gressed Forastero with quality traits, which could lead to obtain highly heterozygous trees
(except for quality QTL) presenting the quality traits of Criollo and an increased yield. Indeed,
production of hybrids between Forastero clones and individuals classified as Criollo has pro-
duced good results in the classic cocoa breeding strategies (Reyes and Perez, 1969; Clement et al.
1996). Furthermore, the strategy suggested seems to be sustained by the results of the molecular
and organoleptic analyses performed over one of the individuals studied in this work, the clone
ECH1 from Mexico. This clone is reputed to produce more than 3KG of cocoa per tree per hec-
tare and per year. It presents white and plumps beans, and organoleptic analysis showed a
strong nutty-caramel flavour in the chocolates made from it. Although no genealogical informa-
tion is available for this clone since it was obtained from clonal selection, molecular analyses
seems to indicate that it is an hybrid between an Ancient Criollo and a descendant of Trinitario.
In this way, after introgression of quality traits into Forastero individuals by a molecular assisted
backcrossing strategy, a final cross with pure Criollo parents may lead to the production of hy-
brid seeds that could be distributed to cocoa producers after selection of the best crosses and the
establishment of seed producing fields (Figure 3).
In parallel to the long time strategy whatever it may be (introgression of agronomic traits into
Criollo or of quality traits into Forastero), the genetic improvement programs should also in-
clude strategies for a shorter time period, such as a clonal selection. This is necessary as in coun-
tries like Mexico or Venezuela, where cocoa producers are actually interested in to produce fine
cocoa.
Even if traditionally it is known that Criollo trees are less productive and more disease suscepti-
ble, no scientific data are yet available about the actual yield and response to disease of pure
A ncient C riollo clone

1
1) C rossed betw een A ncient C riollo
R esistant and highly R esistant and highly
and Forastero clones.
C rosses betw een productive Forastero clone productive Forastero clone
2) Selection of descendants using
A ncient C riollo and
m olecular m arkers linked to
the introgressed
quality traits and backcross to
Forastero clone D escendants D escendants the Forastero parent.3 cycles.
4b 2 3 3) Selfing.
Selections of individuals presenting C loning and evaluation of the best

w hite and plum p beans and C riollo flavors trees in m ulticlonalessays
4a 5a
Selections of the best hybrids

D istribution of the best clone
A ncient C riollo x introgressed Forastero clone
5b 6a
E valuation of the best hybrids in m ulticlonal D istribution of the best

essays hybrid seeds
6b 7
Figure. 3. Long time breeding strategy scheme: Backcross assisted by molecular markers
Conferencistas 47
Criollo individuals under different agronomic practices. It would be necessary to know the value
of some promising pure Criollo trees under different growth conditions and agronomic prac-
tices. Although for some Actual Criollo clones, agronomic evaluation has been carried out, little
information exists about their quality value, which would make on interesting quality compari-
son between Ancient and Actual Criollo. This would serve as the first step of a clonal selection
strategy that could be then carry out and provide valuable material (Figure 4). Clonal selection
between those Actual Criollo trees that had retained the quality traits from the Criollo group
may produce goods results because within these kind of individuals we may find individuals
having the quality traits of Criollo and the agronomic advantages of Forastero. As was men-
tioned above, this approach lead to detect the clone ECH1 in Mexico.
Although the clonal selection strategy seems the simplest and more direct way to obtain im-
proved material, both strategies (for a long and a short time period) are justified, because the exe-
cution of the clonal selection strategy implies the assumption that high productive individuals
with quality traits and disease resistance, already exists which is not certain. If only this strategy
want to be employed, there exist the risk that after years of evaluation no clones with all the
wished characteristics be found. Indeed, the clone ECH1 from Mexico, that we have used as ex-
ample to shown the advantages of the clonal selection strategy, is reputed to be susceptible to
Phytophthora. In the farms where this clone is exploited this seems not to be a problem because
preventive chemical treatments are employed. However, these treatments may be too expensive
and complicated for most cocoa producers who use few technology in the cocoa cultivation.
Thus, the necessity of performing both strategies seems unavoidable to warrant that elite varie-
ties will be obtained and distributed to the cocoa producers.
Results of this work can be use as reference to chose pure and introgressed Criollo of the differ-
ent types for organoleptic evaluation. This work also can guide the choice of materials for the clo-
nal selection strategy and the parents for the crossbreeding schemes.
Acknowledgements: We wish to thank next persons belong to different institutions or communi-
ties (listed in alphabetic order): From Venezuela: Bernadette Rodríguez (Cata); Cumanagoto Ho-
C lonalselection over
A ncient C riollo A ctualC riollo
M ass selection of prom ising E valuation of quality over

A ncient C riollo trees and that A ctualC riollo clones
cloning w here yield and disease
resistance be know n
E stablishm ent of
observation plots for
M ultilocalessays of the
evaluating the cloned
m ost productive and disease
prom ising A ncient C riollo
resistant clones presenting
trees.Q uality,yield and
the quality traits of C riollo
disease susceptibility m ust
be evaluated.A lso effect of
different agronom ic
practices m ust be observed. D istribution of the best
clones
M ultilocalessays of the best

A ncient C riollo clones
D istribution of the best

clones
Figure 4. Short time breeding strategy scheme: Clonal selection

Conferencistas 49
tel and Kai Rosenberg (Choroní); Wilmando Itriago (Chuao); Iraima Chacón (Corpozulia); Iván
Angulo, Carlos Gómez, Gladys Ramos, Humberto Reyes, Efraín Salazar, Juan Tortolero and
Abigain Velaisquez (FONAIAP); Santiago Clavijo and Eduardo Gonzalez (FUNDACITE-
Aragua); Carlos Gómez and Mireya Vivas (ULA). From Mexico: Benoit Jobbe-Duval (CIRAD);
Lorenzo Aceves and Carlos Ortiz (School for professionals of Tabasco); Vicente Martínez
(Secretary of Agriculture of Chiapas). From France: Denis Despreaux and Laurent Grivet
(CIRAD); Embassy of France in Venezuela: François Megard and Estrella Marciano.
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Conferencistas 53
Table 1. Cacao genotypes used in the study (Continued).
Code Name Grpa Originb Hc Code Name Grpa Originb Hc

BEN2 BEN2 ANC Andean Criollo V 0.00 SP10 SP 10 ANC Porcelana V 0.00
GUA1 GUA 1 ANC Guasare V 0.00 SP02 SP 2 ANC Porcelana V 0.08
HE04 HE 4 ANC Pentagona V 0.04 SP05 SP 5 ANC Porcelana V 0.00
LAN1 LAN 1 ANC Lacandón rainforest M 0.04 SP06 SP 6 ANC Porcelana V 0.00
LAN6 LAN 6 ANC Lacandón rainforest M 0.00 ZEA1 ZEA 1 ANC Andean Criollo V 0.04
LA10 LAN 10 ANC Lacandón rainforest M 0.00 ALV1 ALV 1 ACT V 0.31
LA11 LAN 11 ANC Lacandón rainforest M 0.00 ALV4 ALV 4 ACT V 0.38
LA12 LAN 12 ANC Lacandón rainforest M 0.00 ATO5 AT 5 ACT V 0.27
LA13 LAN 13 ANC Lacandón rainforest M 0.00 BAN1 BAN1 ACT M 0.38
LA14 LAN 14 ANC Lacandón rainforest M 0.00 C209 CATA 209 ACT V 0.35
LA16 LAN 16 ANC Lacandón rainforest M 0.00 C211 CATA 211 ACT V 0.44
LA17 LAN 17 ANC Lacandón rainforest M 0.00 CEC2 CEC 2 ACT V 0.46
LA18 LAN 18 ANC Lacandón rainforest M 0.00 C131 CHO 131 ACT V 0.15
LA19 LAN 19 ANC Lacandón rainforest M 0.00 C174 CHO 174 ACT V 0.42
PC01 PC 1 ANC Porcelana V 0.00 CH28 CHO 28 ACT V 0.27
PR01 PR01 ANC Rough Porcelana V 0.36 CH31 CHO 31 ACT V 0.38
PSL1 PSL 1 ANC Porcelana V 0.00 CH36 CHO 36 ACT V 0.27
PSL5 PSL 5 ANC Porcelana V 0.00 C202 CHU 202 ACT V 0.46
PSL6 PSL 6 ANC Porcelana V 0.00 CH24 CHU 24 ACT V 0.38
PSL7 PSL 7 ANC Porcelana V 0.00 CPC1 CPC 1 ACT V 0.42
PSL8 PSL 8 ANC Porcelana V 0.00 CRP2 CRP 2 ACT V 0.50
PSL9 PSL 9 ANC Porcelana V 0.00 CS07 CS 7 ACT V 0.19
PS10 PSL 10 ANC Porcelana V 0.00 ECH1 ECH1 ACT M 0.60
SP01 SP 1 ANC Porcelana V 0.04 ECH2 ECH2 ACT M 0.60
Table 1. Cacao genotypes used in the study. (Continued)

I059 I059 ACT M 0.60 PV02 PV 2 ACT V 0.40
I100 ICS 100 ACT Nc 0.38 Q007 Q7 ACT G 0.09
IC40 ICS 40 ACT Nc 0.61 Z206 ZEA 206 ACT V 0.04
IC48 ICS 48 ACT Nc 0.64 ACT2 AC T 2/11 T Td 0.20
IC60 ICS 60 ACT Nc 0.64 ALV0 ALV 0 T V 0.31
IC84 ICS 84 ACT Nc 0.50 CC39 CC 39 T CR 0.35
J200 JS 202 ACT V 0.36 C201 CHS 201/12 T V 0.29
J206 JS 206 ACT V 0.46 C254 CHS 205/34 T V 0.35
J210 JS 210 ACT V 0.42 C257 CHS 205/37 T V 0.31
ESMA LA ESMIDA ACT M 0.35 C217 CHS 217/18 T V 0.23
LF01 LF 1 ACT CR 0.54 C120 CHU 120 T V 0.35
LMD1 LMD 1 ACT V 0.16 CS01 CS 1 T V 0.27
LPM2 LPM2 ACT M 0.40 CS05 CS 5 T V 0.58
LPM3 LPM3 ACT M 0.48 CS09 CS 9 T V 0.23
LPM4 LPM4 ACT M 0.28 DR01 DR 1 T I 0.40
LPM6 LPM6 ACT M 0.40 EJ92 E 1 J92/70 T 0.50
LV01 LV 1 ACT V 0.42 EQ94 EQX 94 T E 0.35
LV13 LV 13 ACT V 0.08 G023 G 23 T I 0.23
LV14 LV 14 ACT V 0.38 GS36 GS 36 T Gr 0.64
LV02 LV 2 ACT V 0.32 HE02 HE 2 T V 0.32
LV03 LV 3 ACT V 0.27 H201 HE 201 T V 0.31
LV04 LV 4 ACT V 0.15 H212 HE 212 T V 0.16
LV06 LV 6 ACT V 0.62 HE03 HE 3 T V 0.35
NR01 NR 1 ACT V 0.54 HE05 HE 5 T V 0.23
OC60 OC 60 ACT V 0.62 HE06 HE 6 T V 0.35
OC61 OC 61 ACT V 0.42 IC16 ICS 16 T Td 0.44
OC63 OC 63 ACT V 0.42 IC 46 ICS 46 T Td 0.58
OC66 OC 66 ACT V 0.58 IC53 ICS 53 T Td 0.35
OC73 OC 73 ACT V 0.38 ICS6 ICS 6 T Td 0.42
OS02 OS02 ACT M 0.60 IC75 ICS 75 T Td 0.60
P215 POR 215/A ACT V 0.00 IC89 ICS 89 T Td 0.65
P21B POR 215/B ACT V 0.00 IF11 IFC 6 T IC 0.32
ROJO POR ROJO ACT V 0.04 IF19 IFC 11 T IC 0.35
Conferencistas 55
Table 1. Cacao genotypes used in the study. (Continued)

I413 IFC 19 T IC 0.35 IFC2 IFC 2 LAF IC 0.00
I420 IFC 413 T IC 0.35 I361 IFC 361 LAF IC 0.00
I422 IFC 420 T IC 0.28 IFC4 IFC 4 LAF IC 0.27
IFC6 IFC 422 T IC 0.00 IFC5 IFC 5 LAF IC 0.23
IFC7 IFC 7 T IC 0.23 MA16 MATINA 1/6 LAF CR 0.00
J201 JS 202/1 T V 0.36 SI70 SIAL 70 LAF B 0.08
J202 JS 202/2 T V 0.42 S864 SIC 864 LAF B 0.04
J211 JS 211/21 T V 0.42 VE11 VENC 11 LAF V 0.04
K5CI K5 T G 0.23 VE20 VENC 20 LAF V 0.00
LFI7 LAFI 7 T S 0.29 VE04 VENC 4 LAF V 0.12
LVV0 LV 0 T V 0.27 G144 GU 144 GU FG 0.04
LV00 LV 00 T V 0.15 G154 GU 154 GU FG 0.00
M216 MOQ 216 T E 0.19 G346 GU 346 GU FG 0.04
PA35 PA 35 T P 0.27 G349 GU 349 GU FG 0.04
R113 RIM 113 T M 0.59 AMAZ AMAZ 2/1 UAF 0.19
SAL2 SAL 2 T V 0.12 EBC1 EBC 10/S.401 UAF Col 0.08
SC05 SC 5 T Col 0.62 EBC5 EBC 5/S.401 UAF Col 0.00
SC06 SC 6 T Col 0.04 EBC6 EBC 6/S.401 UAF Col 0.12
SF23 SF 23 T 0.43 IM23 IMC 23 UAF E 0.35
SN12 SNK 12 T Ca 0.31 IM47 IMC 47 UAF E 0.23
S138 SPEC 138/8 T Col 0.46 IMC5 IMC 5 UAF E 0.31
S160 SPEC 160/9 T Col 0.54 L355 LCT EEN 355 UAF E 0.04
SP54 SPEC 54/2 T Col 0.00 LC37 LCT EEN 37 UAF E 0.15
TJ01 TJ 1 T 0.27 MO09 MO 9 UAF P 0.19
UF10 UF 10 T CR 0.64 MO98 MO 98 UAF P 0.31
U168 UF 168 T Pa 0.65 NA33 NA 33 UAF P 0.35
U221 UF 221 T CR 0.54 P107 PA 76 UAF P 0.27
U667 UF 667 T CR 0.62 PA13 PA 107 UAF P 0.29
U676 UF 676 T CR 0.65 PA35 PA 13 UAF P 0.38
UIT5 UIT 5 T 0.65 PA76 PA 35 UAF P 0.27
WA40 WA 40 T J 0.00 POU1 POUND 1 UAF P 0.04
ER12 ERJOH 12 LAF B 0.31 PO16 POUND 16 UAF P 0.23
ER15 ERJOH 15 LAF B 0.09 POU2 POUND 2 UAF P 0.00
IFC1 IFC 1 LAF IC 0.13 SCA6 SCA 6 UAF E 0.12
IF15 IFC 15 LAF IC 0.27 SCA9 SCA 9 UAF E 0.23
Table 1. Cacao genotypes used in the study. (Final)
Code Name Grpa Originb Hc

T063 T 63/967 UAF G 0.31
TA12 TAP 12 UAF 0.15
U413 UPA 413 UAF IC 0.19
Grpa = Morpho-geographic group: ANC, Ancient Criollo ; ACT, Actual Criollo ; GU, Guyane Forastero ; LAF,
Lower Amazon Forastero ; T, Trinitario ; UAF, Upper Amazon Forastero.
Originb = Country of origin: B, Brazil ; Ca, Cameroon ; Col, Colombia ; CR, Costa Rica ; E, Ecuador ; FG, French Gu-
yana ; G, Ghana ; Gr, Grenade ; I, Indonesia ; IC, Ivory Coast ; J, Java ; M, Mexico ; Nc, Nicaragua ; P, Peru ; Pa, Pana-
ma; S, Samoa ; Td, Trinidad ; V, Venezuela.
Hc = Observed proportion of heterozygous loci.
Table 2. Genetic parameters based on allele frequencies and mean heterozygosity per locus for each
Group P0,95 PNC A Hu Ho

UAF (n=23) 0.92 0.92 2.2 (0.1) 0.37 (0.04) 0.22 (0.03)
Guyane Forastero (n=4) 0.15 0.15 1.2 (0.1) 0.06 (0.03) 0.03 (0.02)
LAF (n=14) 0.69 0.81 1.9 (0.1) 0.23 (0.03) 0.12 (0.02)
Trinitario (n=63) 0.88 0.96 2.2 (0.1) 0.41 (0.03) 0.40 (0.04)
Actual Criollo (n=60) 0.81 0.88 2.0 (0.1) 0.37 (0.04) 0.43 (0.04)
Ancient Criollo (n=48) 0.04 0.46 1.5 (0.1) 0.02 (0.01) 0.02 (0.01)
Values in parentheses are standard errors; P0,95 , proportion of polymorphic loci considering a polymorphic
locus if the frequency of the most common allele does not exceed 0.95; PNC, proportion of polymorphic loci
no criterion; A, mean number of alleles per locus; Hu , mean genetic diversity; Ho, mean heterozygosity per
locus.
Conferencistas 57
The cocoa genetic map, a tool to identify

molecular markers for accelerating the
breeding steps
Lanaud C., Risterucci A.M., N'goran J.K.A.*, Kebe I.*, Pieretti I.

CIRAD/BIOTROP BP 5035 34032 Montpellier Cedex, France
*IDEFOR-DCC 01 BP 1827 Abidjan 01 Cote d'Ivoire
Abstract
A high density linkage map of Theobroma cacao L. has been established from a population of 182
individuals derived from a cross of two heterozygous plants: a Trinitario and a Forastero. The
map comprises 419 loci linked in 10 groups which correspond to the ten chromosomes of T. ca-
cao. These loci correspond to 5 isozymes, 178 RFLP, 30 RAPD and 191 AFLP markers and 15 mi-
crosatellites. The length of the map is 868 cM with a 2.1 cM average distance between 2 markers.
This map is now used to study the basic components of characters and to localise loci (QTLs) af-
fecting traits of interests such as resistance to Phytophthora palmivora, factors of yield and quality
traits.
The first results concern the resistance to P. palmivora. Black pod disease due to P. palmivora is
widespread all over the world and could be responsible of important losses of yield. A popula-
tion of 144 individuals located at Bingerville (Ivory Coast) was analysed using AFLP and micro-
satellites. Several QTL were observed in the genome: two regions of the genome, similar in the
two parents, explained 36% of the variability of the % of infected pods.
Two QTLs explaining 23% of yield have been also revealed by this study.
Molecular markers that are linked to QTLs could be used for an early "Marker Assisted Selec-
tion" (M.A.S.). The interest of such a M.A.S. is discussed in the case of breeding for quality traits.
Introduction
The development of saturated linkage maps, with the markers spaced at small intervals
throughout the genome, is particularly helpful to resolve complex quantitative traits into single
Mendelian components (Paterson et al. 1988; Lander and Botstein, 1989) and to improve breed-
ing strategies in a tree perennial crop such as cocoa with a long generation time.
The construction of a saturated linkage map requires the production of a large number of poly-
morphic DNA markers. The construction of a genetic linkage map in humans by use of restric-
tion fragment length polymorphism (RFLP) was proposed by Botstein et al. 1980, this technique
has been used to construct genetic maps for a wide variety of plant species such as tomato
(Tanksley et al. 1992), potato (Bonierbale et al. 1988; Gebhart et al. 1989,1991) or Brassica (Landry
et al. 1991; Chyi et al. 1992).
Other markers have been used later to construct genetic maps: Random amplified polymorphic
DNA (RAPD) markers (Williams et al. 1990) have been used in map construction in species
such as Arabidopsis thaliana (Reiter et al. 1992), slashpine (Nelson et al. 1993) or sorghum
(Chittenden et al.. 1994). Microsatellites, also called simple sequence repeats (SSRs) (Tautz and
Rentz. 1984) are small repeats of two tandemly arranged nucleotides, they are highly polymor-
phic and can be amplified by polymerase chain reaction (PCR) with unique flanking primers
(Beckman and Soller, 1990). They have been used in mapping of several mamalian genomes
(Weissenbach et al. 1992; Serikawa et al. 1992) and plant such as soybean (Akkaya et al. 1992),
rice (Zhao et al. 1993) and maize (Senior and Heun, 1993). Amplified fragment length polymor-
phism (AFLP) markers (Vos et al. 1995) based on the detection of genomic selective restriction
fragments by PCR amplification (Zabeau and Vos, 1992) have been also used more recently for
mapping plant genomes ( Thomas et al. 1995; Meksem et al. 1995; Cho et al. 1996).
Most of important agronomic traits are under the control of several genes and their genetic con-
trol are generally not known. By establishing saturated maps with markers placed regularly
along each chromosome of the species, it is possible to localise the several regions of the genome
involved in traits of interest (Quantitative Trait Loci or QTL). This gives precise information on
Conferencistas 59
the genetic basis of the traits: the number of genes involved and the importance of each one on
the variation of the character could be determined. The stability of their expression, according to
different environments or genetic contexts could also be tested and constitute good guides to
elaborate breeding strategies.
Using such maps, QTLs analyses were performed on a large number of species and were related
to various kind of characters that could be resistances to fungus (Young, 1996; Lefebvre and Pal-
loix, 1996), insects (Nienhuis et al. 1987), bacterial (Yoshimura et al. 1995) or nematodes (Pineda
et al. 1993), physiological traits as tolerance to drought, dormancy (van den Berg et al. 1996), and
flowering (Austin et al. 1996 ), factors of qualities (Osborn et al. 1987; Brummer et al. 1995).
Molecular markers that are linked to these QTLs will co-segregate with the genes involved in de-
sirable traits and could be used efficiently to follow introgressions and accumulation of favour-
able traits during recombination cycles.
On cocoa, a first linkage map was established by Lanaud et al (1995) ; other map was established
by Crouzillat et al (1996). More recently, markers were added to saturate the CIRAD map
(Risterucci et al. 1996). In this work, we will present our results on the production of a high den-
sity map of the cocoa genome and on the first results obtained on QTLs analyses. Interest of a
Marker Assisted Selection (MAS) will be discussed for improvement of cocoa.
Materials and methods
Establishment of the high density map
Mapping population
The parents of the progeny analysed resulted from a cross between a Forastero (UPA 402) and a
Trinitario (UF 676) (hybrid between Forastero and Criollo).
UPA 402 is an upper Amazon Forastero clone obtained from a sib matting involving IMC 60
and Na 34, two Forastero genotypes collected in Ecuador.
UF 676 is an Trinitario selection made by the United Company in Costa Rica.
UPA 402 has a higher level of homozygosity than UF 676, this is based on informations pro-
vided by pedigree and previous molecular analyses (Lanaud et al. 1995).
A mapping population of 182 progenies was used for the linkage analysis. This progeny is lo-
cated in Cote d’Ivoire (IDEFOR/DCC).
Molecular characterisation
Isozyme analysis
Isozyme analysis was performed using five enzyme systems according to protocols described
by Lanaud (1986, 1987). These included acid phosphatase (ACP), isocitrate dehydrogenase
(IDH), malate dehydrogenase (MDH), phosphoglucose isomerase (PGI), phosphoglucomutase
(PGM).
RFLP analysis
cDNA clones, genomic Pst I clones from librarires constructed at CIRAD were screened, ten ge-
nomic Pst I clones from Nestlé (Crouzillat et al. 1996) were also screened. A few clones of telo-
meres library obtained according to Kilian and Kleinhofs (1992) were screened on southern
blots of parental DNA restricted with Eco RI, Eco R5, Bgl II, Hind III and Xba I. In addition 3
cloned genes were used. Histone (H4Cl4), isolated from maize (Philipps et al. 1986), alcohol de-
hydrogenase (Adh 1) isolated from maize (Gerlach et al. 1982), and rRNA gene (pTA 71) iso-
lated from wheat (Gerlach et al. 1979).
Three fragments obtained from RAPD were also used as labelled probes. DNA fragments were
extracted from low melting agarose gel and hybridised, without cloning, onto the restricted
DNA. Five micrograms of total DNA were restricted overnight with 3 u/µg of each of the five
restriction endonucleases. Samples were loaded onto 0.8% agarose gel in TAE buffer separated
by electrophoresis and blotted onto a Hybond N+ membrane (Amersham).
The DNA probes were labelled by using 32p dCTP by random priming (kit mega prime Amer-
sham).
Conferencistas 61
AFLP analysis
AFLP were performed with the Gibco BRL AFLP analysis system I as recommended by the sup-
plier.
400 ng of genomic DNA were restricted with a EcoRI Mse I mix, the enzymes were inactived at
70 °C for 15 mn, the fragments were ligated with EcoRI and Mse I adapters.
5 µg of a 10 fold diluted ligation were amplified for a preselective amplification using EcoRI+1
and Mse I+1 primers.
EcoRI+3 primer was 33p labelled using a T4 polynucleotide kinase, this primer was mixed with
Mse I+3 primer, PCR buffer and polymerase and 15µl of the mix were added to 5µl of 50 fold di-
luted preamplified DNA.
One cycle 94 °C for 30 s; 65 °C for 30 s and 72 °C for 60 s was performed, followed by 12 cycles
with a lower annealing temperature of 0.7°c for each cycle and then 23 cycles of 94° C for 30 s; 56
°C for 30 s and 72 °C for 60 s.
After adding 20µl of loading buffer (98% formamide, 10mM EDTA, bromophenol blue, xylene
cyanol), the mix were denatured at 92°c for 3 mn and 3 µl of each sample were loaded in a 5%
polyacrylamide gel with 7.5 M urea and electrophoresed in 0.5% TBE buffer at 55 w for 1h40mn.
The gel was dried for 30 mn at 80 °C and exposed overnight to Xray film (Fuji RX).
Microsatellites analysis
A genomic library enriched in simple sequence repeats was constructed for microsatellites analy-
sis with a modified version of the protocol of Karagyozov et al. 1993.
After screening on the parents, 15 microsatellite markers were analysed on the map population.
The primers were end labelled with 33p ATP, the amplification was performed and the samples
were analyzed in the same AFLP electrophoresis and revelation conditions.
5S analysis
The spacer 5S was mapped, by amplification with consensus primers (D’Hont et al. submitted)
followed with a Hpa II restriction and analysed in 2 % TBE agarose gel.
RAPD analysis
A modified version of the protocol of Williams et al. (1990) was applied by use of primers pro-
vided by Operon Technologies. Amplification products were analysed in 2 % TBE agarose gel
(Lanaud et al. 1995).
Markers nomenclature
RFLP probes were named cTcCIR, gTcCIR, and rTcCIR ; The first letter c, g or r corresponding
respectivly to cDNA, genomic and isolated RAPD genomic fragments.
Tc to Theobroma cacao and CIR to CIRAD.
Microsatellite markers were named mTcCIR.
TEL correspond to telomeric markers, N correspond to Nestle genomic probes.
RAPDs loci were named rOPX#, OP correspond to OPERON Technologies, X is the primer kit
letter and # the approximate molecular weight of the band.
AFLP loci were named AFLP X/Y, x is the number of the primers combination and Y the num-
ber of the polymorphic band.
Linkage analysis
Segregation was studied on 100 individuals for RFLPs, RAPDs and isozymes and on 182 indi-
viduals for AFLP and microsatellites. Linkage analyses were performed using the program
JOIN MAP version 1.4 (Stam, 1993). As both parents of the progeny are heterozygous, the
markers, segregated according to the three possible Mendelian models and were integrated into
the analyse: AxH, HxA or HxH where A is a homozygous locus and H is a heterozygous locus
for the parent. The segregation of 420 markers was studied using a LOD score of 5.0 and 4,0 to
Conferencistas 63
identify the linkage groups. The kosambi mapping function was used to convert recombination
frequencies in map distances (Kosambi, 1944).
QTL analyses
Planting material used for QTL analyses

A population of 144 individuals located in Bingerville (Cote d'Ivoire) obtained from the cross be-
tween UPA 402 and UF 676 was studied. The population was split between three different plots
at Bingerville (Ivory Coast):
• B7: 54 individuals planted in 1987.
• C2-1: 39 individuals planted in 1988.
• BL9: 51 individuals planted in 1989.
Molecular characterisation
These 144 individuals were genetically marked using AFLP markers and microsatellites.
Two genetic maps were drawn up from these markers: one for the UPA 402 parent and the
other for the UF 676 parent. For each map, the markers that segregated according to a back-cross
model were selected: heterozygote for the parent to be mapped, homozygote for the other. These
models were used to analyse the QTLs provided by each parent independently. The map of the
UPA 402 parent comprised 43 linked markers and that of the UF 676 parent 104.
Observed characters
Evaluation of field resistance

For each tree, the percentage of infected pods was evaluated in relation to the total harvest, i.e.
over six years for the B7 trees and four years for the BL9 and C2-1 trees. Only trees with more
than 17 healthy or infected pods over the whole period were taken into account.
Harvest distribution
Harvest distribution was measured as the proportion of pods produced during the main har-
vest (i.e. September to December) in relation to total annual production.
Production precocity
Production precocity was evaluated over the first four harvesting years for all the trees, and is
expressed as the ratio of yields for the first two harvesting years to the total for the first four
years.
Yield index
A yield index was calculated for each tree, as the ratio of its cumulated yields to the mean yield
per tree in the plot concerned.
Statistical analyses
Mapmaker QTL (version 1.9) was used for QTL analysis. All the regions of the genome with an
LOD score of over 1 were recorded. For the UPA 402 parent, the theoretical significance thresh-
old for the LOD score (Lander and Botstein, 1989) was 2.2, compared to 2.5 for the UF 676 par-
ent.
Results and discussion
Establishment of the high density linkage map
Markers screening and polymorphism

The polymorphism was evaluated for all the markers by testing the parents and some individu-
als of the progeny. The results are given in table 1. A total of 587 RFLP probes was screened us-
ing five restriction enzymes. Polymorphism was revealed in the progeny by 28 % of the cDNA
probes and 27 % of the genomic probes. 21 microsatellites were screened and 15 of those were
polymorphic (71%). 40 AFLP primer combinations ( resulted from 5 EcoRI+3 primers and 8
Conferencistas 65
Mse I+3 primers) were screened. 30 of those were used, AFLP patterns revealed 1045 fragments,
191 were polymorphic and segregated in the progeny (19,4%). Only clearly scorable fragments
were analysed, 5 to 15 fragments in a size range from 50 to 500 bases were used by primer com-
bination. As RAPD, AFLP dominant markers were selected to give a band present in one parent
and absent in the other parent and which segregated in the progeny. Only 23 AFLP fragments
present on the both parents segregated.
Segregation distortion
Each segregating marker was first tested with a chi 2 test for goodness of fit to expected Mende-
lian segregating ratio: (1:1) for codominant and dominant markers AxH or HxA, (1/4:1/2:1/4)
for the codominant markers HxH and (1:3) for the dominant marker HxH. Skewed segregation
was shown by 39 loci (or 9.3 % of all loci), 22 were significant at P=0,05, and 17 at P=0,01.These
value was relatively low compared to other species as potato (25,5%) (Gebhart et al. 1989), Bras-
sica oleracea (12 to 59%) (Kianian and Quiros,1992).
Construction of the genetic linkage map

A total of 419 loci were assigned to ten linkage groups that putatively corresponding to the ten
gametic chromosomes of Theobroma cacao (see fig.1). These loci correspond to 5 isozymes, 65 ge-
nomic RFLPs, 104 cDNA RFLPs, 3 telomeric probes, 6 known genes, 30 RAPDs, 191 AFLPs and
15 simple sequence repeats.The total length of the map was 868 cM, individual linkage group
vary between 68 cM and 111 cM with a mean of 87 cM. The average distance between markers
was 2.1 cM.
All the markers segregating according to AxH or HxH model were integrated into the linkage
groups. In spite of the limited number of markers for the HxA model, all the 76 markers segre-
gating according to this model could be assigned to a linkage group. However, for this class a
Lod score of 4.0 was used to assign 5 more markers, AFLP5/17, AFLP10/9, AFLP14/8,
AFLP16/7 rOPL10/.8 on group 3.
Table 1. Levels of polymorphism revealed by each kind of markers: number of polymorphic markers
segregating in the progeny for each kind of segregation.
Markers Segregation models Total

screened AxH HxA HxH analysed
Isozymes 5 5 0 0 5
Genomic RFLPs 215 53 7 5 65
cDNA RFLPs 379 81 12 11 104
Telomeric RFLPs 20 3 0 0 3
Know genes 6 5 1 0 6
RAPDs 94 24 6 0 30
AFLPs 1.045 118 2 8 191
SSRs 21 5 15
Total 1.463 294 76 47 419
The presence on the group 3 and 10 of only one marker on the HxH class, give an ambiguous
position of the HxA markers on the map established with AxH markers for this two groups.
This study established the usefulness of simple sequence repeats as molecular markers in cocoa
mapping and genetic analysis. due to their high level of polymorphism and heterozygosity, and
their repartition on the genome (the fifteen SSRs were assigned on eight linkage groups). Eight
of those are heterozygous for the both parents, and give a great help for the construction of the
integrated linkage map.
Heterogeneity in marker density along genetic maps is commonly found in plants (Heslop-
Harrison et al. 1993), the present map offer a relative homogeneity of the marker distribution.
The average distance between two markers vary from 1.6 cM for the group 5 to 2.8 cM for the
group 8. Only six gaps are larger than 10 cM with the largest gap being 16.2 cM, such distribu-
tion and density of this map will be useful in the support of marked assisted selection program
in a plant breeding perspective.
This map is the first report of a high density linkage map for a perennial crop, only a few high
density linkage maps for annual plants have been published previously: maize with 2.5 cM be-
Conferencistas 67
tween markers (Coe and Gardiner 1994), rice (1,6 cM; Kurata et al. 1994), tomato (1.2 cM; Tan-
sley et al. 1992), sugar beet (1.5 cM; Hallden et al. 1996).
The association of RFLP markers with PCR markers is convenient for genetic studies, particu-
larly with microsatellites for their codominance and their high level of heterozygosity and poly-
morphism, and AFLPs for their easy developpement to obtain rapidly a important number of
markers. The easiness of use of such marker permit subsequently to map more progenies to
study traits of interest and help identify in the genome the most important regions involved in
the variation of the characters.
QTL analysis
Field rot rates
UPA 402 parent

Two regions of the genome seem to be involved in rot rate variations in the field (see table 1 and
fig. 2).
One is on chromosome 1 and is responsible for 8,2% of the trait’s total variation in the progeny;
the other is on chromosome 9 and accounts for 7.5% of the total variation.
UF 676 parent
Two regions of the genome are also involved in natural rot rate variations (table 1 and fig. 2):
• one is on chromosome 1, between markers AFLP 12/4 and AFLP 5/19, and accounts for
14.7% of the variation in the trait
• the other is on chromosome 9, between markers AFLP 4/2 and AFLP 5/2, and is respon-
sible for 5.6% of the variation in the trait.
The LOD scores for the regions of chromosome 1 of UPA 402 (1.78) and those for chromosome 9
in both parents are low (1.59 and 1.25) and below the theoretical significance threshold. How-
Table 2. QTL detection: LOD score values and percentages of variance explained by each genome re-
gion of parents UPA 402 and UF 676 for the following traits: Field rot rate / - Production precocity / -
Yield index
Chromosome 1 Chromosome 5 Chromosome 9

UPA 402 markers AFLP11/1-AFLP6/10 AFLP10/13-AFLP5/10 AF8/8 - AF 1/4
* Field rot rate 1.78 - 8.2 - 1.59 - 7.5
* Harvest distribution - - -
* Production precocity - - -
* Yield index - - -
UF 676 Markers AFLP12/4-AFLP5/19 AFLP4/1-AFLP7/2 AFLP4/2-AFLP5/2
* Field rot rate 3.10 - 14.7 - 1.25 - 5.6
* Precocity - - -
* Yield index - 2.03 - 9.8 -
ever, their existence in the same region of 5 cM in both parents led us to consider them, despite
their value and the small percentage of variance for which they were responsible.
Despite the difference in tree age and distribution in the three plots considered, QTL analyses
carried out separately and using different markers for the two parents revealed a single zone
involved in the variation in rot rate, located on chromosome 9, and a single zone on chromo-
some I, containing another QTL provided by each parent. Put together, these zones account for
36% of the variation in the trait in the progeny. However, the lack of dense mapping in the UPA
402 parent may have prevented the detection of other chromosome regions in UPA 402 in-
volved in the variation in this trait. UPA 402 is a parent obtained from a full-sib cross, and it is
also possible that the unmarked zones may be homozygous in this parent.
Production precocity - yield index

A common QTL concerning these two traits was detected for the UF 676 parent on chromo-
some 1 in a region near (25 cM) the region involved in the field rot rate in the same parent.
Conferencistas 69
This common QTL may be explained by the fact that during the first four years of production,
total yields are closely dependent on tree precocity.
No QTL related to these traits were detected in the UPA 402 parent.
Harvest distribution
No significant QTLs were detected for this trait.
Conclusion
The development of new methodologies based on mapping, QTL analyses and Marker Assisted
Selection (MAS), may provide helpful tools to accelerate and make more effective the breeding
of cacao. In the case of resistance genes, QTLs analyses are made in the frame of a CAOBISCO
project and involved analyses of several progenies located in Cote d'Ivoire, Cameroun Trinidad,
and France. They will allow to identify the several regions involved in the resistance to Phytoph-
thora palmivora, megakarya and capsici by observations of yield losses, and/or leave tests and pod
tests. The comparison of the several QTLs revealed between several progenitors will allow to
check if there are similar or different. This will direct the strategy for accumulating several differ-
ent resistance genes in improved progenitors. Moreover, the markers that are linked to the QTLs
could be used to screen at an early stage, in nursery, the plants which have cumulated the fa-
vourable traits
This study revealed several genome regions involved in resistance to Phytophthora palmivora. In
all, 36% of the variation in the natural rot rate are explained by two genome regions, probably
common to the two parents of the progeny, which both supply resistance traits. Other regions
may also be involved but might not have been revealed by our study, either because they do not
segregate in the progeny or because their contribution is smaller and the experimental design
prevents their detection.
Given the substantial percentage of variance explained by the two regions involved in the natu-
ral rot rate, the molecular markers surrounding them could be used for marker-assisted selec-
tion. This will be tested soon in Cote d'Ivoire.
In the same way, QTLs analyses are presently developed in CIRAD on other traits of interest as
factors of production and quality traits.
Concerning the Quality traits which origin is Criollo, results of Motamayor et al. (1997) are par-
ticularly interesting to develop a Marker Assisted Selection. Indeed, the nearly unique origin of
pure Criollo means that the same quality genes could be found in all the pool of Criollo and
Trinitario which have conserved these qualities. If major QTLs are well identified and very close
marker available near these QTLs of quality, these markers could be used to screen favourable
quality traits in this pool or in hybrids involving Criollo or Trinitario.
Marker Assisted Selection allow to direct the construction of genotypes and to screen the plants
at an early stage. This prebreeding maximise the selection for a number of traits but must be
completed by a classic breeding in the field for the other traits.
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Germoplasma vegetal:
Un bien común de uso restringido
Ventura González Rosquel

FONAIAP-CENIAP, Maracay, Venezuela.
Resumen
Los recursos biológicos de la naturaleza por mucho tiempo fueron considerados como un patri-
monio universal, un bien común, de libre uso para todos. Las llamadas sociedades desarrolla-
das, deben en gran parte su “status” al beneficio derivado de la explotación de esos recursos.
Paradójicamente, las llamadas sociedades no desarrolladas o en desarrollo, no han recibido ma-
yor compensación por el uso, por terceros, de los recursos que han cuidado y desarrollado por
tiempo inmemorial. La Convención sobre la Diversidad Biológica negociada en Río de Janeiro,
Brasil en Junio de 1.992, sienta las bases para un nuevo compromiso entre las partes, al reafir-
mar el derecho de los países a ejercer su soberanía sobre la diversidad biológica asentada en sus
territorios, aunado a la responsabilidad de conservarlos y la necesidad de recibir una contra
prestación de parte de los beneficiarios. Se han venido plasmando leyes o normas complemen-
tarias de las ya existentes, para conformar un cuerpo legislativo coherente que permita ejercer
verdaderamente el control del acceso a esos recursos, sin menoscabar el derecho de los países
de origen ni el bienestar de la comunidad global. En Latinoamérica la primera norma de esta
naturaleza, la Decisión 391 o Régimen Común sobre Acceso a los Recursos Genéticos, surge del
grupo de países andinos. Esta norma está complementada con otras preexistentes, como la De-
cisión 343 o Régimen Común de Propiedad Industrial, la Decisión 345 o Régimen Común de
Protección al Derecho de los Obtentores de Variedades Vegetales, las leyes relacionadas con la
protección del medio ambiente, sanidad agropecuaria, áreas bajo régimen de protección, las
constituciones nacionales y las emergentes leyes sobre la diversidad biológica. Venezuela tiene
Conferencistas 75
elaborado el borrador final del Anteproyecto de Ley de Diversidad Biológica, el cual acoge los
elementos claves de los instrumentos legales mencionados anteriormente. Uno de los recursos
biológicos de gran valor para el país es el cacao (Theobroma cacao L.). Este tiene un valor tradicio-
nal, histórico y estratégico. En ese sentido debe tratársele, en el momento de tomar decisiones so-
bre el acceso a la diversidad que sobre el género Theobroma se asienta en el país, en forma culti-
vada y silvestre. Esto implica que, dentro de las políticas sobre manejo de los recursos genéticos,
debe considerarse el cacao como un recurso emblemático del país.
Introducción
Los recursos genéticos vegetales, entendidos como todo material de origen vegetal con unidades
funcionales de herencia y con un valor actual y potencial, constituyen una fracción muy impor-
tante de la diversidad biológica y han sido la base fundamental en el establecimiento de la agri-
cultura que hoy sustenta la alimentación de la población mundial.
El interés por la diversidad biológica y el reconocimiento de su importancia para la superviven-
cia del planeta, acompañan al hombre desde su origen. Es así como el hombre nómada, de los
primeros tiempos, aprendió a reconocer las especies necesarias para su subsistencia. Estas le
acompañarán cuando decide organizarse en comunidades más estables y se convierte en agri-
cultor, hace aproximadamente unos 10.000 años, refinando con el tiempo su capacidad de selec-
cionador y domesticador de plantas y animales. Al movilizarse de un sitio a otro, bajo el esque-
ma de agricultura itinerante, propia de las primeras comunidades humanas, fue acarreando con
él sus mejores selecciones. Tal vez, la paradigmática expresión que confiere a los recursos bioló-
gicos de la naturaleza, carácter de patrimonio de la humanidad y por tanto de libre acceso, tiene
su origen en ese lejano tácito convenio de la humanidad en relación al uso e intercambio libre de
estos. Los desarrollos tecnológicos, ocurridos como consecuencia del crecimiento de la actividad
agrícola, logrados mayormente a través de instituciones oficiales de los países desarrollados, se
fueron haciendo de uso común en todas las regiones del mundo. Esto dio origen a una segunda
expresión paradigmática, según la cual los resultados de la investigación en agricultura, basada
en estos recursos y dirigida a la producción de alimentos, eran de libre uso para quien los necesi-
tare. En los últimos tiempos, con la creciente privatización de la investigación y la consecuente

protección de sus resultados mediante mecanismos como registros y/o patentes de variedades
y procesos, esa expresión paradigmática ha perdido sentido. Por otro lado, los países originado-
res de diversidad biológica y en especial de recursos genéticos, propiciaron la formulación y fir-
ma de un convenio global sobre el manejo de la diversidad biológica. Ese Convenio sobre la Di-
versidad Biológica aprobado y firmado en Río de Janeiro en 1.992, implica una seria revisión de
la primera expresión paradigmática mencionada, al ratificar la soberanía que los países tienen
sobre los recursos biológicos sitos en sus territorios. Los recursos genéticos en principio, recono-
cidos como un patrimonio de la humanidad, dejan de ser de libre uso para convertirse en un
bien común de uso restringido.
Importancia estratégic de los recursos genéticos
Región Latinoamericana y El Caribe
A. Ámbito bioecológico.
La diversidad biológica se distribuye a través de todo el globo terráqueo, encontrándose regio-
nes con mayor concentración y variedad que otras.
La evaluación más reciente sobre la cubierta forestal mundial (1.990), indica que esta se extiende
a 3.406.398.000 ha. Esto representa el 26% del área total de tierras emergidas. América Latina
tiene 972.214.000 ha de cubierta forestal, lo cual representa el 28,5% del área total mundial
(Figura 1) De esa, América del Sur tiene 898.184.000 ha. de cubierta forestal, lo cual representa el
51% del área terrestre de esta región y a su vez la mayor área de cubierta forestal para región
alguna, seguida por la ex-URSS con 754.958.000 ha. (35% del área terrestre de esa región). En
otras palabras, América Latina no solo tiene la mayor área de cubierta forestal en el mundo, si-
no que también tiene la mayor proporción de área cubierta con este tipo de vegetación. En la re-
gión, Brasil, Perú y Colombia están entre los diez países más arbolados del mundo (8).
Los bosques tropicales ocupan 1.756.299.000 ha., lo cual representa un 51% del total de la cu-
bierta forestal del mundo. De estos, América Latina y el Caribe detentan 918.116.000 ha. o sea
Conferencistas 77
52,3%, incluyendo seis zonas ecoflorísticas: Bosques higrofíticos tropicales, bosques caducifolios
húmedos, bosques tropicales de tierras altas, bosques caducifolios secos, zonas muy secas y zo-
nas desérticas. Se estima que los bosques tropicales albergan el 50% de todas las especies vivien-
tes del planeta, incluida una gran proporción de plantas y animales superiores (8). En el Cuadro
1 se aprecia la ventaja de América Latina y el Caribe como región de origen de diversidad.
Los tres tipos de zonas florísticas más ricas en biodiversidad, como lo son los bosques higrofíti-
cos tropicales, los bosques caducifolios húmedos y los bosques tropicales de tierras altas, en con- América Latina & Caribe
ex URSS 28%
junto representan cerca del 95% de la superficie forestal tropical de la región, comparado con las 22%
proporciones para África y Asia. Esto convierte a la región en la más rica en potencial de biodi-
versidad en el mundo.
En relación a los recursos genéticos vegetales, entendidos como todo material de origen vegetal Oceanía
con unidades funcionales de herencia y con un valor actual o potencial (37), los estudios de Va- 3%
vilov (24) señalan, a nivel global, ocho centros principales de diversidad con varios centros se- Europa
Africa 4%
cundarios, en los cuales se encuentra la diversidad biológica relacionada a las especies conoci- 16%
das de plantas cultivadas. En América Latina fueron señalados los centros Meso americano y USA y Canadá
13%
Andino y los centros secundarios Brasil-Paraguayo y Chileno. A la luz de las investigaciones Asia
14%
más recientes (12, 13), Debouck (7) propone una redistribución en zonas de diversidad, de las
cuales corresponderían a la región las siguientes: Figura 1. Distribución de la Cubierta Forestal Mun-
a) Aridoamérica: Incluye la región desde Arizona en los Estados Unidos de Norteamérica hasta dial, 1990.
San Luis de Potosí en México. Es la región de origen del girasol y abriga recursos genéticos de
Agave, Opuntia y Panicum entre otros géneros.
b) Mesoamérica: Va desde Jalisco en México hasta Guanacaste en Costa Rica, es el centro de do-
mesticación del maíz, frijoles, chile, calabazas, tomate, algodón, sapotes, aguacate y varios fruta-
les.
c) El Arco Caribeño: Se extiende desde Cuba hasta Trinidad y Tobago. Su conexión con la Orino-
quia le ha permitido contar con variabilidad de raíces y tubérculos, como yuca, ocumo, mapuey
Cuadro 1. Distribución de la Superficie Forestal Tropical y Zonas Ecoflorísticas (miles de hecta-

reas, % de área Total Regional)
Superficie BH+BCH
Región BH BH+BCH
ha +BTTA
Africa 527.586 16,4 64,0 70,7
Asia 310.597 57,1 70,6 85,8
Am. Lat. & Car. 918.116 49,5 74,9 94,8
Total 1.756.299
BH Bosque higrofíticos, BCH Bosques caducifolios húmedos, BTTA Bosques tropicales de tierras altas
Fuente: FAO, 1994
y las familias Annonaceae, Arecaceae, Sapotaceae y Myrtaceae. Así mismo, es centro secunda-
rio de cultivos centroamericanos como maíz, frijoles, ajíes y tabaco.
d) Colombia: Zona de domesticación de frijoles, tubérculos, raíces y algodón. Cuenta con diver-
sidad en recursos genéticos frutales de los géneros Annona, Ananas, Boroja, Melicocca, Passiflora,
Psidium, Rheedia, Rubus y Solanum entre otros.
e) Zona Andina: Desde Nariño en Colombia hasta Atacama y Jujuy en Chile. Ha sido una gran
zona de diversificación de cultivos americanos, entre los cuales destacan raíces y tubérculos,
seudocereales, cucúrbitas, menestras, ajíes y frutales propios.
f) La Cuenca Amazónica: Se extiende por toda la cuenca del Río Amazonas y sus afluentes. Hay
un gran acervo frutícola, pudiendo mencionarse entre otros los géneros Astrocaryum, Bactris,
Caryocar, Caryodendon, Couma, Eugenia, Feijoa, Genipa, Lecythis, Mauritia, Myrciaria, Passiflora,
Pouteria, Psidium, Rollinia y Theobroma.
g) Zona Guaraní: Cubre extensiones de planicies del Sur de Brasil, Bolivia, Paraguay y el No-
roeste Argentino. Centro de domesticación del maní y zapallo. Conserva gran diversidad de los
géneros Arachis, Ipomoea y Prosopis.
h) La Araucanía: Zona Central de Chile y sitio de domesticación de algunos cultivos como pa-
pas, fresas (frutilla) y frijoles. Así mismo se aprovecha algunos frutales silvestres.
Conferencistas 79
Venezuela, inmersa en la región latinoamericana, comparte espacio con otros países en el Arco
Caribeño, la Zona Andina y la Cuenca Amazónica. Su variabilidad geográfica, climática y de
substratos esta estrechamente relacionada con su variedad biótica, siendo considerado entre los
diez países más ricos en diversidad biológica del mundo y entre los seis países de la región lati-
noamericana con mayor variedad de recursos naturales (MARN, 1.997), alojando en su territorio
entre 15.000 y 20.000 especies de plantas superiores, de las cuales se estima que unas 5.000 son
endémicas. Entre los recursos genéticos vegetales de los cuales Venezuela dispone de una muy
especial variabilidad es el cacao (Theobroma spp), siendo depositaria de algunos de los tipos de
más fina calidad, lo cual le ha merecido reputación a nivel internacional.
B. Ámbito socio económico.

Se estima que a través de los tiempos, a nivel mundial, se ha utilizado unas tres mil especies para
la producción de alimentos, de estas, siete especies son las más ampliamente difundidas, de las
cuales cuatro son originarias de América Latina, maíz, papa, batata y yuca (4). En Perú, de las es-
pecies nativas de plantas utilizadas por sus pobladores, se señalan para la producción de alimen-
tos doscientas veintiséis especies cultivadas y cuatrocientas cincuenta y seis especies silvestres
(3). Esto, aparte de reivindicar la importancia de estas fuentes de diversidad, nos demuestra que
existe un gran número de especies alimenticias en diversos grados de domesticación, que po-
drían servir para ampliar la oferta a la población latinoamericana y mundial.
En cuanto a plantas para uso no alimenticio, las contribuciones de la región han sido igualmente
trascendentales. Podemos citar como los ejemplos más obvios, los de las plantas textiles, laticífe-
ras, así como algunas oleaginosas, esto sin contar con las especies maderables, entre las especies
que han impulsado un desarrollo industrial de amplio espectro. En el área de las plantas medici-
nales, la contribución ha sido vasta, al punto que se señala que hasta ahora se han obtenido cua-
renta y siete drogas importantes a partir de plantas tropicales (19).
La introducción de especies cultivadas a nuevas regiones, iniciada con las movilizaciones de las
comunidades primitivas, se convirtió en parte común del comercio de las civilizaciones posterio-
res, haciéndose cotidiano en la historia de los países más desarrollados, el envío de expediciones
en busca de nuevas especies cultivadas, que luego alcanzaron una gran relevancia en la econo-
Cuadro 2. Distribución de Bancos Genéticos por
Región, en colecciones “ex situ” nacionales y re- mía mundial. Los egipcios (4.500 años A.C.) y los chinos (1.010 años D.C.), aparecen como las
gionales. primeras referencias de interés gubernamental en estas actividades (6). Posteriormente, los in-
Región Bancos Genéticos Accesiones gleses, españoles, franceses y holandeses organizan expediciones de botánicos en busca de nue-
Africa 124 356.523 vos recursos genéticos y más recientemente los rusos y norteamericanos, aparecen como los paí-
América Latina 227 642.523
Asia 293 1.533.974 ses que han puesto gran esfuerzo en la exploración, con fines de adquisición de nuevo germo-
Cercano Oriente 67 927.963 plasma. Así vemos, que la región a pesar de ser el principal contribuyente de diversidad útil pa-
Europa 496 1.934.574 ra la producción de cultivos no dispone de las mejores y mayores colecciones relacionadas a es-
Norteamérica 101 762.061
Total 1.308 5.554.505 tos (Cuadro 2) en comparación con regiones altamente dependientes de diversidad foránea.
La región de América Latina y el Caribe es depositaria de una gran riqueza de diversidad bioló-
Fuente: FAO, 1995
gica con potencial para ser usada en cualquiera de las áreas de desarrollo económico de la re-
gión y el mundo. A pesar de la gran contribución que la biodiversidad de la región ha aportado
al mundo, en esas diversas áreas, la más valiosa ha sido la relacionada con la seguridad alimen-
taria de la humanidad. Su vocación tradicional agrícola, pre y post colombina, ha permitido que
sus pobladores hayan apreciado, domesticado y conservado especies que constituyen al presen-
te la base de la seguridad alimentaria de importantes regiones del mundo (Cuadro 3).
La contribución en el caso de los cultivos industriales es también significativa. Al mismo tiem-
po, han apreciado las contribuciones de otras regiones, convirtiéndose en grandes productores
y exportadores de productos obtenidos con especies introducidas. Este hecho, común a todas
las regiones originadores de recursos genéticos permite identificar un fenómeno de interdepen-
dencia de estos recursos, lo cual debe ser tomado en consideración en cualquier normativa de
control al acceso de la diversidad biológica y los recursos genéticos en ella contenidos (Cuadro
4).
La población rural de Latinoamérica representa el 26,8% de su población total y la población de-
dicada a la actividad agrícola representa el 24,5% de la económicamente activa (Cuadro 5).
Esto reafirma la importancia que la actividad agrícola tiene para la economía regional, lo cual se
evidencia a través de la información sobre la actividad comercial de la región. Las exportaciones
Conferencistas 81
agrícolas representaron entre 1.990 y 1.993, de 24 a 26% del total de las exportaciones de la re- Cuadro 3. Contribución de las regiones de diversidad
en Recursos Genéticos para la producción agroalimenta-
gión (Cuadro 6). Para algunos países la agricultura representó la mayor fuente de divisas, des- ria e industrial
tacándose los casos como el de Paraguay, que entre 1.990 y 1.993 sus exportaciones representa-
Agroalimentaria Industrial
Región
ron entre 37 y 83% del total y Argentina, cuyos valores estuvieron entre 51 y 59% para el mismo % de Producción % de área
período (Cuadro 7). La balanza comercial agrícola de la región ha sido positiva, aún cuando se Chino Japonesa 12,9 2,1
Indochina 7,5 13,7
nota una leve tendencia a la baja (Cuadro 8). La actividad agrícola, entendida como agricultura, Indostana 5,7 2,0
caza, silvicultura y pesca, contribuye con el 10% en la conformación del Producto Interno Bruto Asia Centro Occidental 30,0 10,8
Mediterránea 1,4 18,2
(PIB) de la región, siendo este valor variable entre los países (Cuadro 9). Según apreciaciones de
Africana 4,0 8,3
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (13) y el Fondo Eurosiberiana 2,9 0,0
Monetario Internacional (11), la producción agrícola en la región latinoamericana y caribeña ex- Latinoamericana 35,6 34,5
Norteamericana 0,0 10,5
perimentará, en los años finales de la década, un crecimiento acelerado en comparación con los
Fuente: FAO, 1995
años ochenta, en los cuales la tasa de crecimiento de esta actividad fue relativamente baja. Esto se
reflejará en un aumento de las exportaciones agrícolas.
Durante mucho tiempo, los agricultores de los países menos desarrollados han jugado un papel
fundamental en la conservación del reservorio genético primario, representado por las varieda-
des tradicionales de cultivos. A su vez, los sistemas de producción agrícola imperantes en esas Cuadro 4. Dependencia de las regiones del mundo de
Recursos Genéticos foráneos para la producción agroa-
regiones, con bajo uso de insumos tecnológicos, permitían la convivencia con éste de los reservo- limentaria e industrial.
rios secundario y terciario de esos mismos cultivos. Al generalizarse el uso de cultivares unifor-
Agroalimentaria % Industrial % de
mes, con la transnacionalización del comercio de las semillas, así como la ampliación de la fron- Región
de Producción área
tera agrícola, muchos de estos reservorios de recursos fitogenéticos comenzaron a mostrar sínto- Chino Japonesa
62,8 91,6
Indochina
mas serios de erosión. 62,8 56,4
Australiana
100,0 100,
Indostana
En las décadas de los sesenta y setenta surge un movimiento en pro de la conservación de los re- 48,6 92,7
Asia Centro Occi-
30,8 95,5
cursos genéticos y la diversidad biológica en general (18). La Organización de las Naciones Uni- dental
98,2 74,9
Mediterránea
das para la Alimentación y la Agricultura (FAO), organismo global interesado en el tema, lideri- Africana
87,7 77,7
90,8 100,0
zó esta iniciativa creando una serie de instancias para la participación de los países en las decisio- Eurosiberiana
55,6 72,1
Latinoamericana
nes sobre la materia. Entre estas pueden citarse, la Unidad de Recursos Fitogenéticos y Ecología Norteamericana
100,.0 84,7
de Cultivos (1.968), el Consejo Internacional de Recursos Fitogenéticos (CIRF/IBPGR) (1.974), el

Fuente: FAO, 1995
cual fue creado como un organismo autónomo no gubernamental de carácter científico, bajo el
patrocinio del Grupo Consultivo de Investigación Agrícola Internacional (CGIAR), y que en

Cuadro 5. Información demográfica de la región de Améri-
ca Latina y el Caribe. Nº de habitantes x 1.000 1.993 se transformó en el Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos (IPGRI) del sistema
Tipo de Población 1990 1991 1992 1993 de centros internacionales de investigación agrícola.
Población Total 441.048 449.351 457.655 465.991
Pobl. Econ. Act. 156.213 159.633 163.507 167.310 En 1.983 la FAO crea el Sistema Global de Recursos Fitogenéticos cuya base legal es el Compro-
Pobl. Rural 125.581 125.342 125.092 124.845 miso Internacional sobre Recursos Fitogenéticos, al cual se han adherido la mayoría de los paí-
Pobl. Econ. Act. Agr 40.631 40.749 40.860 40.961
Fuente: FAO – SOFA, 1994
ses del mundo. El sistema cuenta, como organismo de concertación, con la Comisión de Recur-
sos Fitogenéticos, de la cual son miembros 123 países.
En los últimos veinticinco años, los once centros de investigación agrícola internacional del sis-
Cuadro 6. Participación de las Exportaciones Agrícolas so- tema del CGIAR, en respuesta a la iniciativa de la FAO y en función de su misión, establecieron
bre las exportaciones totales de América Latina.
programas de mejoramiento genético con mandato en los principales cultivos que soportan el
Total Exportaciones Total Exportaciones B/A sistema agro alimentario mundial. Para ello iniciaron, con la cooperación de los países origina-
(MLN$) Agr. (MLN$) (%)
dores de recursos fitogenéticos, una campaña de prospección, recolección, caracterización, con-
1990 134.092 35.369 26
1991 129.179 32.709 25 servación, evaluación y uso de los recursos fitogenéticos de esos cultivos.
1992 134.314 33.104 25
1993 138.076 32.934 24 Hasta la fecha, esos once centros cuentan con más de medio millón de accesiones individuales
Fuente: FAO – SOFA, 1994 y cálculos propios conservadas, con las cuales se practica un activo intercambio que involucra una distribución
anual de unas cien mil muestras (Cuadro 10) además del casi medio millón de líneas derivadas
de los programas de mejoramiento genético (14).
A nivel de los países de la región en forma individual, la iniciativa también ha tenido algún
efecto, pero con mucha desigualdad en los esfuerzos y resultados, fundamentalmente debido a
la carencia de recursos económicos y humanos para adelantar programas de esta naturaleza, y
de una labor de concertación para un manejo coordinado de las diferentes iniciativas naciona-
les.
Del total del material genético conservado "ex situ" por los diferentes organismos a nivel mun-
dial, casi el 50% corresponde a cereales, seguido por las leguminosas comestibles, los forrajes y
las hortalizas.
Conferencistas 83
Marco Legal para el Manejo de los Recursos Genéticos Cuadro 7. Participación porcentual de las exportaciones
agrícolas sobre las exportaciones totales de algunos países
A. Ámbito Latinoamericano. de América Latina.
La celebración en Río de Janeiro, Brasil, del 3 al 4 de Junio de 1.992 de la Conferencia de las Na- País 1990 1991 1992 1993
ciones Unidas sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo, en la cual se aprobó y firmó el Convenio Argentina 56,5 58,9 58,0 51,1
Bolivia 21,1 18,8 15,7 16,7
sobre la Diversidad Biológica, constituye un paso trascendental dentro de esta iniciativa. Me- Brasil 28,2 25,5 25,1 25,1
diante este Convenio se establecen las bases para la conservación y uso sostenible de la diversi- Chile 14,0 15,0 15,9 16,4
Colombia 5,4 34,7 36,6 33,5
dad biológica, ratificando a los países de origen de la misma el derecho al ejercicio de su sobera- Ecuador 29,1 35,9 30,3 29,6
nía sobre ésta, así como el compromiso para su conservación, regulando el acceso a la misma de Paraguay 77,0 82,5 71,5 79,9
Perú 7,4 8,3 8,2 8,1
acuerdo a las legislaciones nacionales vigentes o que se creen para tal fin. Igualmente se regula el Uruguay 46,8 41,1 38,4 41,8
Venezuela 1,8 1,7 2,0 2,6
acceso a la tecnología y la transferencia tecnológica pertinente para la conservación y uso sosteni-
ble de la diversidad biológica (20). Fuente: FAO – SOFA, 1994
El tema de la diversidad biológica adquiere, a partir de este evento, una gran relevancia en la re-
gión de América Latina y El Caribe, generándose una serie de temas controversiales de orden Cuadro 8. América Latina Balanza Comercial Agrícola
económico-político tales como: 1). Fuentes de financiamiento para la conservación de estos recur- (MLN$).
sos. 2). Propiedad de los recursos conservados. 3). Métodos más apropiados para la conserva- Balanza
Exportaciones Importaciones
ción, considerando entre las alternativas "in situ" y "ex situ", tomando en cuenta las implicaciones Comercial
1990 35.369 14.716 20.653
económico-políticas de cada caso. 4). Estrategias óptimas de muestreo del recurso genético, para 1991 32.709 15.661 17.048
su conservación (18). 1992 33.104 18.151 14.953
1993 32.934 19.245 13.689
En relación al uso de los recursos genéticos, surgen los temas: 1). Derechos de acceso a la diversi-
Fuente: FAO – SOFA, 1994 y cálculos propios
dad biológica. 2). Propiedad intelectual de las obtenciones vegetales. 3). Normas de bioseguridad
en salvaguarda del recurso (1, 2).
Como resultado de la actividad desplegada en los países de la región, alrededor de los temas an-
tes citados, se ha concretado para los países de la región andina (Colombia, Venezuela, Ecuador,
Bolivia y Perú), mediante las Decisiones 343 y 345, un Régimen Común de Propiedad Industrial
y un Régimen Común de Protección al Derecho de los Obtentores de Variedades Vegetales, me-
diante un mecanismo "sui generis" similar al de la Unión de Protección a las Obtenciones Vege-
Cuadro 9. Distribución porcentual del Producto In- tales (UPOV), auspiciado por la Junta del Acuerdo de Cartagena (JUNAC). Actualmente, tam-
terno Bruto por Actividad Económica en algunos
bién por iniciativa de la JUNAC, mediante la Decisión 391, se ha concertado un Régimen Co-
países de la Región Latinoamericana (1993)
mún sobre Acceso a los Recursos Genéticos. Paralelamente han ido surgiendo una serie de
Bra Méx Arg Ven Col Chi Per Región eventos complementarios a la formulación y puesta en vigencia de estos instrumentos legales
Agr 11,6 7,1 6,5 4,3 16,7 9,0 14,0 10,0 específicos. Tales son, la creación en un buen número de países de instancias ministeriales para
Ind 32,7 30,9 35,3 48,0 31,8 36,1 37,5 34,0
S.B. 11,7 9,0 8,1 6,1 9,8 9,3 8,4 10,0 el manejo de la problemática de la conservación del medio ambiente, así como las respectivas
O.S. 44,0 53,1 50,1 42,2 41,7 45,6 40,1 46,0 leyes generales sobre el medio ambiente y biodiversidad que están en pleno proceso de discu-
Bra: Brasil; Méx: México; Arg: Argentina; Ven: Venezuela; Col: Co- sión y puesta en vigencia. En el ámbito agrícola propiamente dicho, se evidencia un ambiente
lombia; Chi: Chile; Per: Perú; Agr: Agricultura; Ind: Industria; S.B.:
Servicios Básicos; O.S.: Otros Servicios. propicio para el fortalecimiento de estas actividades, mediante leyes como la Ley General de
Fuente: Anuario Estadístico de América Latina y el Caribe. CEPAL,
1995
Desarrollo Agrícola y Pesquero, de vigencia reciente en Colombia. En la misma tónica se esta-
blecen programas como el PROCAMPO en México. Acciones similares en todos estos ámbitos
están en proceso actualmente en la mayoría de los países. Por su parte, la FAO a nivel mundial
ha propiciado la Cuarta Conferencia Internacional sobre Recursos Fitogenéticos, la cual fue cele-
brada en Leipzig, Alemania en Junio del año 1.996. Esta conferencia tuvo como objetivo central
Cuadro 10. Conservación “ex -situ” e intercambio consolidar las bases del Sistema Global de Recursos Fitogenéticos y establecer un Plan de Ac-
de Germoplasma vegetal en los Centros CGIAR.
ción Global para los Recursos Fitogenéticos.
Nº de Muestras Al examinar las implicaciones que tendría el establecimiento de regímenes de control del acceso
Nº de Accesiones
Centro Distribuidas
Conservadas a la biodiversidad y los recursos fitogenéticos, así como de protección a la propiedad intelectual
(1992-1994)
CIAT 70.940 8.749 de los productos y las obtenciones biotecnológicas y tradicionales derivados de ellos, surge la
CIMMYT 112.116 10.178 pregunta: ¿Sobre cual base podrían negociarse estos derechos y beneficios?. La respuesta aun
WARDA 17.440 2.780
ICARDA 109.029 25.005 cuando simple, como lo sería sobre la base de la contribución del recurso a los beneficios que se
CIP 13.844 2.476 deriven del uso de los bienes generados (productos y variedades), encuentra la dificultad de la
IITA 39.765 7.401
ICRISAT 110.374 43.986 falta de experiencia y de mecanismos de simple aplicación para tal fin.
IRRI 80.646 21.668
ILRI 13.470 672 Ante la aprobación y puesta en vigencia, por parte de los países afiliados al Acuerdo de Carta-
INIBAP 1.046 371 gena, del Régimen Común sobre Acceso a los Recursos Genéticos, el cual se constituye en el
Total 604.743 123.093
primer instrumento legal de esta naturaleza en el mundo, se hace necesario examinar los aspec-
Fuente: FAO, 1996
tos que podrían limitar su aplicación.
Conferencistas 85
Astudillo (2), interpretando lo establecido en el Convenio sobre la Diversidad Biológica, acerca

del ejercicio de soberanía de los Estados sobre sus recursos biológicos, señala: "Los derechos so-
beranos que tienen los Estados sobre sus recursos genéticos se traducen en una afectación de es-
tos para el uso colectivo, que les permite regular el acceso e impide que en principio puedan ser
objeto de un derecho exclusivo de aprovechamiento industrial o comercial. Sin embargo, los pro-
ductos o procesos originados de recursos genéticos accedidos con autorización del Estado res-
pectivo, si pudiesen ser objeto de derechos intelectuales".
El Convenio sobre la Diversidad Biológica prevé para los países que aportan recursos genéticos,
participación en los beneficios derivados del uso o comercialización de los productos de la inves-
tigación convencional o biotecnológica sujetos a regímenes de propiedad intelectual (1, 2).
Retornando a la pregunta: ¿Sobre cual base podrían negociarse estos derechos y beneficios?. En
primer lugar, debemos considerar los estatutos legales. El acceso debe realizarse sobre la base de
un contrato entre el país aportante del recurso genético y el tercero interesado. En dicho contrato
deben establecerse, entre otras cosas, los tipos de recursos a ser accedidos, así como los derechos
y obligaciones de las partes sobre estos. En estos debe preverse la posibilidad de obtener dere-
chos intelectuales sobre las modificaciones introducidas al recurso y los productos sintetizados y
procesos que se logren a partir del recurso genético natural al cual se ha tenido acceso (2). Estos
elementos han sido tomados en cuenta en el régimen concertado por los países del Acuerdo de
Cartagena.
El otro aspecto importante a considerar es la cuantificación de los beneficios de los cuales se aspi-
ra una participación. En esta materia hay muy poco desarrollo, no encontrándose en la región
trabajos más allá de las generalizaciones especulativas sobre el tema y aún así son casi ausentes
(9).
B. Ámbito venezolano.
En Venezuela existe una profusa legislación en materia ambiental, lo que la ha convertido en
pionera en la región en esa materia. Adicionalmente, el Estado venezolano, ha establecido un
Sistema de Áreas Naturales Protegidas, colocando bajo régimen de administración especial

grandes extensiones del país, que cubren el 58,37% del territorio nacional (16).
En la materia específica relacionada con el acceso a los recursos genéticos, Venezuela es signata-
ria del Convenio sobre la Diversidad Biológica y como miembro de la Comunidad Andina de
Naciones (CAN), acoge como leyes de ámbito nacional las Decisiones emanadas de esa, relacio-
nadas a la propiedad intelectual, la protección al derecho de obtentores de variedades vegetales
y más recientemente el Régimen Común sobre Acceso a los Recursos Genéticos (15). Comple-
mentariamente, en estos momentos se tiene una versión del Anteproyecto de Ley de Diversi-
dad Biológica (17), que se encuentra en su fase final de discusión previa a su introducción a las
instancias parlamentarias. Este anteproyecto al considerar muchos de los aspectos fundamenta-
les de las mencionadas Decisiones, les ratifica su carácter de leyes nacionales y hace coherente
un sistema de normativas legales, que en el futuro regirán el día a día de esta materia, de tanta
importancia para el país y la región.
La Decisión 391 de la Comisión del Acuerdo de Cartagena establece para los países miembros
el “Régimen Común sobre Acceso a los Recursos Genéticos”. Esta Decisión entró en vigencia
para los países miembros a partir del 17 de Julio de 1.996, fecha de su publicación en la Gaceta
Oficial del Acuerdo de Cartagena.
En su Título I sobre Definiciones, entre otras, se tipifica el acceso como: “Obtención y utilización
de los recursos genéticos conservados en condiciones ex situ e in situ, de sus productos deriva-
dos o, de ser el caso, de sus componentes intangibles, con fines de investigación, prospección
biológica, conservación, aplicación industrial o aprovechamiento comercial, entre otros”.
Los componentes intangibles se definen como: “Todo conocimiento, innovación operativa indi-
vidual o colectiva, con valor real o potencial, asociado al recurso genético, o sus productos deri-
vados o al recurso biológico que los contiene, protegido o no por regímenes de propiedad inte-
lectual”.
En el Título II se definen el objeto y los fines de la Decisión, cuales serían: “Regular el acceso a
los recursos genéticos de los Países Miembros y sus productos derivados”, a los fines de:
Conferencistas 87
• Crear condiciones para una participación justa y equitativa de los beneficios derivados
del acceso.
• Adelantar el reconocimiento y valoración de los recursos genéticos y sus productos deri-

vados y sus componentes intangibles asociados.
• Promover la conservación de la biodiversidad y el uso sostenible de los recursos genéti-

cos.
• Consolidar y desarrollar las capacidades científicas, tecnológicas y técnicas a nivel local,

nacional y regional.
• Fortalecer la capacidad negociadora de los Países Miembros.

Los títulos siguientes se refieren a la parte procedimental, definiéndose los aspectos generales, la
solicitud de acceso, los contratos de acceso y los contratos accesorios, entre otras cosas.
El Título VII, se refiere a las Limitaciones al Acceso, que cualquiera de los países puede estable-
cer según criterios definidos entre los que destaca el carácter estratégico de los recursos genéticos
en consideración.
El Anteproyecto de Ley de Diversidad Biológica, redactado por una Comisión Ad Hoc seleccio-
nada por el Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales Renovables (MARN), se organiza
en Títulos y Capítulos. El Título I identifica el objeto de esta ley como: “Establecer los principios
rectores para el conocimiento, la conservación y manejo sostenible de la diversidad biológica”,
ratificando el derecho patrimonial y de ejercicio de soberanía de la Nación sobre esta.
El Título II se refiere a la conservación y uso sostenible de la diversidad biológica; materias que
podríamos decir son el corazón de esta ley.
Sin menoscabo del valor del contenido de los otros Títulos, nos referiremos al Título VII, relacio-
nado al acceso a los recursos genéticos, las patentes y la distribución de los beneficios generados.
En este Título VII, Capítulo I, se acogen los elementos fundamentales de la Decisión 391, relacio-
nadas a la definición del acceso, los sujetos calificados para solicitarlo así como los elementos
procedimentales a seguir, mediante la solicitud, el contrato de acceso y las limitaciones de acce-

so a los componentes de la diversidad biológica, que pueda imponer el país a través del orga-
nismo que ejerce la Autoridad Nacional en la materia.
El Capítulo II está dedicado a los aspectos sobre propiedad intelectual, definiendo su aplicabili-
dad en esta materia.
Por último debemos hacer mención del Capítulo III, en el que se recoge la preocupación sobre la
“protección y reconocimiento de los conocimientos tradicionales de las comunidades indígenas
y locales”, señalando el compromiso del estado de “reconoce, promover y proteger los derechos
de las comunidades indígenas y locales sobre sus conocimientos tradicionales relacionados con
la diversidad biológica”.
Estos dos instrumentos legales establecerían las pautas, conjuntamente con el resto de la legisla-
ción ambiental vigente, para el manejo integral de los aspectos relacionados a la conservación y
uso sostenible de la diversidad biológica y de los recursos genéticos contenidos en ella.
Cacao - ¿Un Recurso Genético de Uso Restringido?.

Uno de los recursos biológicos de gran valor para el país es el cacao (Theobroma cacao L.). Este
tiene un valor tradicional, histórico y estratégico.
De indudable origen americano, el cacao ha estado ligado a la cultura y economía de Venezue-
la, desde los tiempos coloniales, llegando a ser principal contribuyente al producto interno bru-
to del país, que ocupó en su oportunidad la posición de primer productor a nivel mundial (21,
22). Uno de los atributos sobresalientes del cacao producido en Venezuela, ha sido su prover-
bial calidad, privilegio compartido con muy pocos países productores del rubro.
Si bien, en el pasado, la ventaja del país con relación a este rubro estuvo signada por la cantidad
y calidad de material producido, en el presente, la producción anual de cacao de Venezuela con
relación a la del continente americano es insignificante, apenas 2,88% y en relación al mundo
0,53% (23). Sin embargo, esta no es una tendencia solo venezolana, el continente americano, en
relación al mundo, solo produce 18,30% de la producción total, mientras que el continente afri-
Conferencistas 89
cano, líder productor, contribuye con el 64,79% de la producción total (23). Este es un claro ejem-
plo de la contribución de los recursos genéticos de la región americana, al desarrollo de la agri-
cultura en otras regiones del mundo. Esto nos deja con el valor estratégico que sepamos atribuir-
le al recurso genético en cuestión, en términos de su invalorable calidad. Venezuela es nicho de
una rica variación genética en calidad de cacao, con una aparente desviación hacia los valores al-
tos, a pesar de la introgresión natural con materiales de menor valor (22).
En años recientes se han iniciado proyectos con el fin de identificar, por diferentes medios, estos
materiales de mejor calidad, con el fin de promover el aumento de su frecuencia, al mismo tiem-
po que se introducen tecnologías de manejo agronómico con fines de disminuir los efectos de los
factores que puedan estar incidiendo negativamente en la producción por unidad de área y total
(21).
Podríamos finalizar señalando, que si la calidad del producto es el atributo que hace competitivo
al país, conjuntamente con unos pocos de la región, en el rubro cacao, esta característica le atribu-
ye un valor estratégico al recurso y en consonancia, esto debe ser tomado en consideración, en el
momento de tomar decisiones sobre el acceso a este recurso, en sus formas cultivadas y silves-
tres.
La Decisión 391, en su Título VII, De las Limitaciones al Acceso, indica en su Artículo 45: “Los
Países Miembros podrán establecer, mediante norma legal expresa, limitaciones parciales o tota-
les al acceso a recursos genéticos o sus productos derivados, en los casos siguientes:”
Literal a) “Endemismo, rareza o peligro de extinción de las especies, subespecies, variedades o
razas;”
Literal g) “Recursos genéticos o áreas geográficas calificados como estratégicos.”
Estos son elementos a considerar al pensar en el intercambio de este recurso, sin dejar de consi-
derar, que buena parte de los materiales de esta naturaleza reposan en colecciones internaciona-
les.
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dad Simón Bolívar, Seminario de Postgrado, Mimeografiado, 48 pp.
22) Sánchez H., P. A. 1996. Proyecto: Caracterización y establecimiento de un banco de germoplasma de cacao criollo
en el Litoral Aragueño. Informe Final, Mimeografiado, 60 pp.
23) USDA 1996. Production estimates and Crop Assessment Division. Foreign Agriculture Service USDA. 3 pp.
24) Vavilov, N. I. 1926. Studies on the Origin of Cultivated Plants. Inst. Appl. Bot. and Plant Breeding, Leningrado.
The Cocoa Research Unit, Trinidad and its

relevance to the regional cocoa industry
Dr. David Butler

The Cocoa Research Unit, the University of the West Indies St. Augustine,
Trinidad & Tobago.
Abstract
The Cocoa Research Unit (CRU), Trinidad manages the International Cocoa Genebank, Trini-
dad (ICG,T) which conserves nearly 3000 cacao accessions in its field collection. CRU is man-
dated to conserve all primary germplasm existing in Trinidad, and to enlarge this collection
through prospections in the wild and acquisition from other national collections (World wide).
Primary germplasm is available to institutions without restriction. As an extension of its func-
tion as a principal International depository for cacao germplasm, CRU has undertaken a pro-
gram of characterization, evaluation and pre-breeding, in addition to ancillary research. The re-
sulting information is made available for wide dissemination, and is of practical benefit to na-
tional programmes within the region as well as the wider International cocoa community.
Conferencistas 93
Perspectivas para el control de las

enfermedades del cacao
Dr. J.L. Pereira

Centro de Pesquisas do Cacau, CEPEC / CEPLAC, Cx. Postal. 7
45600-000, Itabuna, Bahia, Brasil
Resumen
Este trabajo permite examinar las perspectivas para mejorar la producción y calidad del cacao en
el Siglo 21. Existe la posibilidad de duplicar la producción, suficientemente demostrado por re-
sultados experimentales y en áreas comerciales. Por tanto, asegurar la producción potencial en el
campo para la cosecha, es la cuestión. Las enfermedades, implica tanto bajo potencial de produc-
ción como disminución de la calidad de los granos. Entonces alcanzar productividades acepta-
bles bajo la presión de enfermedades, es un factor predominante para el cultivo rentable del ca-
cao en muchos países. El control de las enfermedades del cacao, por experiencia en otros culti-
vos, presenta problemas especiales: primero, la importancia de la planta de cacao como hospe-
dero de enfermedades, a la luz de su hábitat, el trópico húmedo; una planta con patrones de flo-
ración ‘lanzamientos’ y producción que expone continuamente un substrato para infecciones. En
segundo término la naturaleza de la enfermedad con relación al hospedero - la cual puede surgir
después de una separación temporal del huésped o puede ser causada por el ataque de varios
patógenos del mismo o diferentes géneros. Otra manera es aquellos patógenos, de otros cultivos
que fueron adaptándose y ahora son enfermedades del cacao, y aquellas clasificadas como regio-
nales. Viéndolo desde este contexto, la amenaza presente y potencial de las enfermedades co-
mienza a esclarecerse. A medida que el control estratégico de las enfermedades se torna antieco-
nómico, es necesario reexaminar los métodos actuales de manejo. Por más de 50 años las prácti-
cas fitosanitarias y aplicación de químicos continúan siendo la principal forma de control de en-
fermedades. Pero, esa forma de manejo fue únicamente una forma de cerrar la brecha. Los ele-
vados costos de los insumos, usado frecuentemente en el control de enfermedad, es un reflejo
de que, hasta hoy, la tecnología generada no consiguió superar la enfermedad. Además, estos
métodos pueden ser considerados incompatibles con las expectativas del Siglo 21, ya que son
dispendiosos de trabajar y ecológicamente indeseables. Además, el número de prácticas fitosa-
nitarias normales y una determinada dosis de aplicación química, no pueden ser reducidas. Las
búsquedas del control efectivo deben tender al uso de mínimos insumos a nivel de finca y ofre-
cer soluciones a largo plazo en cuanto se permite la renovación del patrón genético por uno más
tolerante a las enfermedades. La base estratégica deberá ser con material seleccionado, de algún
nivel de tolerancia. Por tanto, el inicio para alcanzar el control integrado y económico de las en-
fermedades del cacao, deberá ser caracterizado por una mínima aplicación de insumos y la to-
ma de decisiones, por parte del agricultor no debe ser su responsabilidad.
Introducción
Este trabajo desea mostrar las tendencias para mejorar la producción y calidad del cacao en el
siglo 21. La posibilidad de duplicar la producción, ha sido suficientemente demostrado tanto
por los resultados experimentales como en áreas comerciales, y esto ha sido más significativo en
los países con menor tradición en la producción de cacao. Por tanto, asegurar la producción po-
tencial para la cosecha en el campo, es la cuestión.
Las enfermedades, tanto bajan directamente el potencial de producción como disminuyen la ca-
lidad de las almendras, mediante la infección parcial o total. En consecuencia alcanzar producti-
vidades aceptables y/o buena calidad sobre la presión de enfermedades, son factores predomi-
nantes para el cultivo rentable del cacao en muchos países. Los esfuerzos para controlar las en-
fermedades del cacao parecen haber perdido la eficiencia mostrada en décadas pasadas y sin
ningún subsidio los costos para el control de las enfermedades son altos para los agricultores.
Relacionando esto con los bajos precios internacionales del cacao, los mismos son exorbitantes.
Por tanto, las estrategias para el control de enfermedades están siendo económicamente insoste-
nibles, por lo que es necesario una evaluación de los métodos usados actualmente.
Conferencistas 95
El control de enfermedades en cacao, por mi experiencia en otros cultivos, presenta problemas

especiales. Primero, el significado de la planta de cacao como hospedero de enfermedades - un
cultivo arbóreo que es cultivado en su hábitat natural de trópico húmedo, con floración, ciclos de
producción y lanzamiento de hojas que provee un sustrato virtualmente continuo para ser infec-
tado. En segundo término la naturaleza de la enfermedad con relación al hospedero - la cual
puede surgir después de una separación temporal del huésped o puede ser causada por el ata-
que de varios patógenos del mismo o diferentes géneros. Otra manera es aquellos patógenos, de
otros cultivos que fueron adaptándose y ahora son enfermedades del cacao, y las clasificadas co-
mo regionales. Viéndolo desde este contexto, la amenaza presente y potencial de las enfermeda-
des comienza a esclarecerse.
Por más de 50 años las prácticas fitosanitarias y aplicación de químicos continúan siendo la prin-
cipal forma de control de enfermedades. Pero, ese tipo de manejo fue únicamente con la inten-
ción de cerrar la brecha. La rutina, los altos costos en insumos para controlar enfermedades, con-
tinuamente necesarios durante cada ataque de la enfermedad, es un reflejo de que, hasta hoy, la
tecnología generada no consiguió superar la amenaza constante de la enfermedad.
A esto se suma que estos métodos pueden ser considerados incompatibles con las expectativas
del Siglo 21, ya que son dispendiosos de trabajar y ecológicamente indeseables. Por otra parte, ni
el número de prácticas fitosanitarias ni aplicaciones (o dosis) de productos químicos determina-
dos puede ser reducida. Cualquier tentativa en esa dirección para aumentar el margen de lucro,
ha demostrado que provoca un aumento creciente del inoculo, a tal punto que la presión de la
enfermedad tiene como resultado llevar al abandono de las fincas.
Mi propósito es explorar algunos de los aspectos fundamentales de la presencia y desarrollo de
enfermedades en el contexto del árbol del cacao como hospedero de enfermedades y su papel de
sustentar la colonización fúngica, y al mismo tiempo la propia naturaleza de los patógenos y la
significancia actual de estas enfermedades en el mundo.
El significado del árbol de cacao como hospedero de enfermedades
1.1. Hábitat.
El cacao crece naturalmente en los bosques de tierra bajas, en un ambiente sombreado, caliente
(media anual por encima de 15 ºC) y húmedo (precipitación anual entre 1400-2000 mm, bien
distribuida) (Wood, 1985a; Alvim, 1967), condiciones perfectas para el desarrollo de hongos.
Desde la época pre-colombina hasta el presente se han seleccionado sitios con las mismas condi-
ciones para el cultivo del cacao en forma de plantaciones. Gran parte de este cultivo se encuen-
tra entre los 20o de latitud tanto norte como sur del Ecuador, en regiones semejantes de tempe-
ratura y humedad a su lugar de origen, el bosque húmedo tropical.
1.2. Cultivo arbóreo perenne.

Varios factores influyen en el manejo de enfermedades en cultivos arbóreos como el cacao. En-
tre ellos están: la predisposición a efectos del ambiente y la edad, la naturaleza de las plantacio-
nes, ósea el uso de sombra y la falta de facilidad para la mecanización.
Así tenemos que en su ambiente, el cacao un cultivo arbóreo perenne, inherentemente esta pre-
dispuesto a repetidos ataques de patógenos tanto en la interface del suelo como del aire. Patóge-
nos que necesitan de agua para todas sus funciones (ejem., Phytophthora spp.) se encuentran
muy bien adaptados a estas condiciones. Otros patógenos que dependen del viento para su dis-
persión (Crinipellis perniciosa, Moniliophthora roreri, Oncobasidium theobromae) también se han
adaptado al agua para su diseminación dentro del cuerpo de árbol.
A mayor edad en los árboles de cacao, se incrementa la masa epífita (musgos y líquenes) sobre
las corteza más viejas, las cuales mantienen condiciones microclimáticas de alta humedad por
períodos prolongados que predisponen este tejido al desarrollo de enfermedades producidas
por infecciones de hongos causando lesiones en el propio tejido y/o ofreciendo una fuente de
inoculo para las otras partes de la planta.
Por otra parte, como cultivo arbóreo que crece bajo condiciones de sombra, alta humedad y
temperatura su desarrollo es rápido con tendencia a árboles altos, razón por la cual las prácticas
Conferencistas 97
normales de higiene se dificultan, tales como; eliminación de tejidos infectados (causados por es-
pecies de Phytophthora, Lasiodiplodia theobromae=Botrodiploidia, Colletrichum gloeosporioides, M.
roreri, C. perniciosa etc.) o ramas infectadas (causadas por C. perniciosa, O. theobromae) y en un
menor grado (Corticium salmonicolor), que trae como consecuencia una fuente permanente de
inoculo que perpetua estos hongos en el ambiente propio del árbol.
En el contexto del árbol como huésped de enfermedades, sabemos que en la mayoría de los paí-
ses, el cacao es sembrado en terrenos que no facilitan la mecanización de actividades tales como
la aplicación repetida de fungicidas. También las actividades que siguen a la cosecha de las ma-
zorcas, tal como la ruptura de las mismas, también son realizadas en el campo. Las mazorcas son
abiertas y las almendras son sustraídas y casi siempre la cascara se deja acumular en las planta-
ciones, constituyendo parte del mantillo. Estas pueden ser infectadas por varios patógenos
(Phytophthora, spp, C. perniciosa, M. roreri, etc.) y así se continua produciendo grandes cantida-
des de inoculo. Por otra parte, si no han sido infectados, las cascaras sanas son un sustrato ideal
para los principales patógenos, tal como Phytophthora spp., comportándose como un ‘sebo’ . Una
vez infectado produce grandes cantidades de inoculo que puede causar nuevos focos de enfer-
medad o infectar las raíces, perpetuando el hongo en otros ambientes - el sotobosque y el suelo.
1.3. Floración, patrones de fructificación y lanzamiento de hojas.

Debido al mecanismo imperfecto de la fertilización de las flores de cacao, aproximadamente del
1 al 5% de las flores producen frutos (Posnette and Entwistle, 1958). Adicionalmente se considera
normal la perdida fisiológica de los frutos jóvenes que en algunas ocasiones es difícil de aislar de
la infección de hongos o la posterior colonización de hongos saprofíticos. Estos dos factores uni-
dos, influyen negativamente para una pérdida que llega al 90% del número total frutos en desa-
rrollo. Mientras estas pérdidas son aceptadas como inherentes al cultivo, pérdidas adicionales
causarían que el cultivo en forma comercial sea antieconómico.
Aunque pueden existir diferencias entre piases, un patrón de floración ‘regular’ ocurre en dos
períodos con una separación de pocos meses. En cuanto al desarrollo de frutos, este puede variar
entre 5 a 6 meses desde la fertilización hasta la total maduración (Waters y Hunter, 1929;
Humphries, 1944; Wood, 1985b), por lo que es posible encontrar frutos en diferentes estados de
crecimiento en cualquier momento. Durante el largo período de exposición de frutos, se ofrece
un sustrato continuo para su infección elevando así nuevas epidemias explosivas y pérdidas en
la producción. Mientras los períodos de susceptibilidad a la infección puede variar con las en-
fermedades,(ex. C. crinipellis - a corto período de 12 semanas), la floración repetida y continua
ofrece frutos en estados de susceptibilidad para la infección
Para enfermedades como escoba de bruja, donde el lanzamiento de hojas son el blanco para los
patógenos, una estrategia formulada para una región no necesariamente se aplica para otra. Por
ejemplo en Bahía, Brasil, el inicio de la yema apical ocurre en dos períodos principales, con dos
o tres picos menores que contribuyen al número total de lanzamiento de hojas, diferente de lo
que ocurre en la región amazónica. Ciertamente aquellos clones que tiene lanzamiento de hojas
en periodos diferentes al momento de mayor abundancia del inoculo o aquellos que presentan
rápida expansión y madurez de hojas podrán escapar de la infección. Sin embargo diferencias
en los períodos de lanzamiento de hojas debido al material genético son mínimas ya que ellos
responden al mismo estímulo (Sena Gomes y Machado en impresión). Como consecuencia en
una población mixta de árboles de cacao, un número significativo de los mismos, puede ser in-
fectado suficientemente para producir cantidades masivas de inoculo aumentando la presión
de enfermedades, hasta el punto que los métodos de manejo convencional tienen efectos limita-
dos.
La naturaleza de las enfermedades de cacao
2.1. Descripción de las enfermedades de cacao.

Las enfermedades de cacao pueden ser clasificadas de diferentes maneras. Una de ellas es la
descripción de las enfermedades basándose en una escala global, esto es: asociando los patóge-
nos a su inicial contacto geográfico con el cacao desde su punto de origen relativo a la diversi-
dad local del cacao o subsecuentemente en amplias áreas de distribución geográfica donde el
cacao es plantado. Este separación de espacio (y tiempo) puede ofrecer una compresión de la
Conferencistas 99
naturaleza de la enfermedad y como esta asociado a su presente y potencial amenaza.(Pereira,

1992). Las categorías pueden ser definidas como sigue:
2.1.1.- Las enfermedades genuinas del cacao, son aquellas que tiene una clara asociación con el
sitio de origen del cacao, ya que han coevolucionado con ella y por tanto tienen un alto nivel de
especialización, y por eso los cacaos distantes permanecen vulnerables (Buddenhagen, 1977). En-
fermedades clásicas que entran en esta categoría son escoba de bruja y moniliasis.
2.1.2.- Después, las enfermedades que no necesariamente están asociadas al cacao o a su sitio de
origen. El estallido puede ser esporádico y puede dividirse en las siguientes sub-categorias:
• enfermedades de fruto, que puede ser causada por C. gloeosporioides, L. theobromae, Tra-
chysphaera fructigena, Thielaviopsis paradoxa y Fusarium roseum;
• enfermedades radiculares como aquellas resultantes de la infección de especias de
Verticillium dahliae, Ceratocystis fimbriata, Rosellinia pepo, Armillaria mellea,
Ganoderma philippii y Mycoleptodiscus terrestris;
• enfermedades de las ramas como aquellas causadas por Corticium salmonicolor.
2.1.3.- Enfermedades comunes en la mayoría de los países productores de cacao, que son noto-
rias a escala global causando pérdidas significativas a través de las infecciones de frutos. Un típi-
co ejemplo son las enfermedades del género Phytophthora con especies de P. capsici,
P. citrophthora, P. magakarya y P. palmivora. La diversidad en el rango de hospederos de estos pa-
tógenos aumenta el riesgo y esto aumenta su importancia.
2.1.4.- Enfermedades regionales específicas que se desarrollan a una gran distancia del sitio de
origen del cacao. Estos patógenos de otros hospederos y que presumiblemente colonizaron al ca-
cao a partir de adaptaciones. Algunas son las mayores enfermedades regionales tales como la
muerte regresiva vascular (vascular streak die-back) en Asia (Keane y Prior, 1992). Aunque no es
una verdadera enfermedad del cacao, el patógeno O. theobromae, se comporta como uno de los
que tiene una larga asociación con cacao en su centro de origen (Keane, 1981); siendo un parásito
excepcionalmente bien adaptado, nos lleva a acreditarlo, más aún considerando que la búsque-
da de un hospedero alternativo/indígena no fue encontrado. El hinchamiento de ramas

(swollen shoot) de Africa occidental también clasificada como una enfermedad regional, aun-
que no es causada por un hongo, es un buen ejemplo de una enfermedad económicamente de-
vastadora y que su rutina de control requiere la erradicación de los árboles infectados (Ollennu,
Owusu y Thresh, 1989).
2.2. Dispersión de estas enfermedades.

La evaluación de cada fase en el tiempo del desarrollo económico de la enfermedad, desde su
entrada sin barreras, dispersión y el posterior desarrollo de una enfermedad epidémica sin con-
trol, pueden ofrecer una mayor compresión para lograr formular una estrategia de control efec-
tivo. Uno puede también asociar un criterio de éxito para ser adaptado, considerando cada esta-
do, desde la exclusión de la misma hasta el manejo rutinario de convivir con la enfermedad. Por
tanto, mientras todas las enfermedades no son encontradas en todos los países productores de
cacao, desde un punto de vista económico debe tomarse en cuenta, y el primer paso deben ser
medidas orientadas a la exclusión de la enfermedad, es decir, costo cero para el control de la
misma a nivel de finca.
Por otra parte si la enfermedad a avanzado, el próximo paso de ‘manejo efectivo, es la erradica-
ción, normalmente subsidiada; y si no es efectiva, el establecimiento y presión de la enfermedad
debe ser reconocida; requiriendo una estrategia que debe ser formulada para el manejo econó-
mico. De esta manera el estatus de la presión de la enfermedad en el contexto de su disemina-
ción puede ser examinado como sigue:
2.2.1. Las enfermedades genuinas tiene su origen en el centro de diversidad del cacao. La escoba
de bruja se diseminó desde la cuenca amazónica en dos períodos distintos. Uno seguido a su
descubrimiento en 1895 en Surinam (Went, 1904; Stahel, 1915) y sobre un período de 30 años a
todos los países de Sur América, excepto en el estado de Bahía, Brasil, responsable de la mayor
producción del cacao brasileño, el otro aproximadamente 100 años más tarde, cuando la cua-
rentena, aún en vigor no consiguió parar la diseminación y desafortunadamente, apoyado por
el hombre, la escoba de bruja avanzó por arriba de su propio capacidad y mecanismo de dise-
Conferencistas 101
minación. En este caso la enfermedad avanzó en dos direcciones:
• hacia Panamá, tal que, produjo un riesgo a aproximadamente a 130.000 ha de cacao en

todo Centro América y
• a Bahía, Brasil infectando las plantaciones concentradas de 600000 ha de cacao que repre-
sentaban la segunda mayor producción mundial (Pereira, Ram, Figueiredo y Almeida,
1990; Pereira, Almeida y Santos 1996).
Por otra parte, moniliasis que data de la misma fecha que escoba de bruja y ha coevolucionado
con el cacao inició su diseminación desde el nor-oeste de sur América (Evans, 1981), y avanzó
hacia el norte a través del Istmo de Panamá y ahora Nicaragua. Su avance en dirección sur y es-
te, continua amenazando a Brasil, y en este momento se cree que esta estacionario en la frontera
común con Perú. En el caso de estas dos enfermedades pareciera por los registros que la erradi-
cación no fue satisfactoria, excepto en el caso de escoba bruja en Panamá, donde con la asistencia
técnica de la FAO el avance de la enfermedad fue frenado mediante el establecimiento de una
zona libre de enfermedad de aproximadamente 40 km. de ancho a lo largo del canal de Panamá
en 1990. Esto, hoy día permanece aún efectivo, para un período excepcionalmente largo para el
avance de una enfermedad de plantas de conocida agresividad.
2.2.2. Las enfermedades que no necesariamente están asociadas al cacao tienen poca o ninguna
asociación con el sitio de origen del cacao. En consecuencia ellos parecen no tener un patrón defi-
nido de diseminación y se manifiestan importantes en la medida que las condiciones le son favo-
rables para su desarrollo. Las enfermedades del fruto que son producidas por los patógenos C.
gloeosporioides, L. theobromae y T. paradoxa pueden causar esporádicamente daños extensivos y
en mayor grado cuando los frutos están sujetos a daños que facilitan la entrada de los patógenos.
C. gloeosporioides y F. roseum pueden presentarse sobre los chereles. Sin embargo, es difícil deter-
minar si ellos fueron o no la causa del marchitamiento. Otros patógenos en esta categoría causan
enfermedades vasculares y radiculares (Rosellinia pepo,
Armillaria mellea, Ganoderma philippii, Phellinus noxius, Mycoleptodiscus terrestris,
Ceratocystis fimbriata, Verticillium dahliae etc.). El nivel al cual ellos pueden llegar a proporciones
epidémicas y de diseminación depende de factores externos que influyen en el establecimiento

de estos patógenos, tales como el inoculo ofrecido por troncos y raíces infectados de árboles del
bosque (material que permanece en el suelo una vez que los árboles han sido tumbados) o tra-
vés de punto de entrada causado por insectos o daños causados durante operaciones de poda.
Otros patógenos pueden ser un problema temporal, ejem. Corticium salmonicolor en nuevas
plantaciones de cacao.
2.2.3. De los patógenos categorizados como comunes en los países productores de cacao,
Phytophthora spp es el única que contribuye para una enfermedad que es en verdad una condi-
ción de complejo multi-patógeno. Para determinar desde que punto o como se disemina, se re-
quiere determinar el sitio de origen. Sin embargo, el origen de las especies en el género
Phytophthora, no esta asociado a un único lugar geográfico, aunque algunas especies pueden ser
específicas a una determinada región o a varias. Entonces, “¿De dónde proviene Phytophthora
palmivora ?” - se dice que su origen aún es un misterio (Waterhouse, 1977). Ella explica que el
potencial epidémico del patógeno se desarrollo paralelamente con el cultivo de su hospedero,
por lo que se espera que la diseminación de la enfermedad en el tiempo y espacio esta asociada
similarmente a la del hospedero. A pesar del conocimiento alcanzado de las especies de
Phytophthora, es necesario dilucidar este aspecto.
No obstante en el contexto de la diseminación ciertas dudas aún persisten. Uno es, nosotros nos
referimos a la diseminación de la podredumbre del fruto causada por Phytophthora como una
única enfermedad, sin considerar el número de patógenos (especies) envueltos. O será que de-
beríamos monitorear la diseminación de la enfermedad relacionando uno o más patógenos que
causan la enfermedad.?
La velocidad de diseminación y severidad de la enfermedad, una vez identificado en un lugar
específico, se desarrollará dependiendo de las condiciones favorables que prevalezcan.
2.2.4.-Enfermedades regionales como vascular-streak die-back, es ampliamente distribuida en el
sur-este de Asia, incluyendo el sur de Tailandia e India, la isla de Hainan de China, Papua Nue-
va Guinea e Indonesia. Ya que la diseminación ocurrió a través del mar, el agente diseminador
Conferencistas 103
fue diferente al usado por las propias adaptaciones de patógenos por mecanismos conocidos, co-
mo el viento. Es verdad que la diseminación por el viento ha sido citada como restrictiva próxi-
mo a los 80m debido a que las espora se mueren fácilmente -90% desecadas a una humedad re-
lativa por debajo del 95% (Keane y Prior, 1992). En consecuencia la efectiva dispersión de espo-
ras están restringida a unas pocas horas de alta humedad que siguen a su liberación y el pasaje
es adicionalmente limitado en función de la densidad de copa tanto del cacao como del árbol de
cacao.
El hinchamiento de ramas, siendo una enfermedad viral, presenta otra situación comparada a
las más comunes enfermedades fúngicas del cacao (Thresh, Owusu y Ollennu, 1988), en el con-
texto de diseminación referido en esta sección, a sido asociado a insectos vectores. En Ghana,
una vieja historia para evitar la diseminación ha sido a través de la implementación de erradica-
ción a gran escala la cual ha sido considerada exitosa. Ghana que se mantiene como uno de los
mayores productores mundiales de cacao , por ejemplo de 1989-90 a 1994-95 han mostrada pe-
queñas variaciones en su contribución en la producción de 12 a 12,5% en estos periodos, respecti-
vamente.
2.3. Importancia económica

2.3.1. La presencia de las verdaderas enfermedades de cacao, aquellas que se desarrollan con el
cacao en su hábitat natural, han mostrado en el pasado e igualmente en años recientes resultados
devastadores seguido a su diseminación en nuevas regiones de cacao. Las medidas de control
recomendadas actualmente, envuelve principalmente control fitosanitario y químico, por lo que
el incremento de insumos no son siempre económicamente justificados.
En consecuencia las experiencias de muchos países, es que las enfermedades económicamente
importantes llegan a niveles al punto de ser terminales en tiempo en el contexto de la produc-
ción. Adicionalmente mientras estas enfermedades no matan a la planta de cacao, el incremento
progresivo incontrolado en la incidencia de la enfermedad, trae como resultado el abandono de
las fincas y la muerte de las mismas con un resultado desastroso y económicamente similar. Esto
ha sucedido en Sur y Centro América.
2.3.2. Por otra parte las enfermedades que no son genuinas en el cacao son esporádicas por na-
turaleza y reflejan su importancia económica en el mismo contexto. Una producción entera de-
rivada de una floración puede ser infectada (ejem. gloeosporioides) o en otras ocasiones algunas
pérdidas puede ocurrir (ejem. las causadas a F. roseum), pero éstas no necesariamente se repiten
anualmente y por tanto no entran en la categoría de enfermedades devastadoras. Por otra parte
enfermedades vasculares y radiculares, a pesar de ser esporádicas pueden matar un árbol infec-
tado y frecuentemente diseminarse, causando la muerte de los árboles cercanos. Este efecto que
es causa de alarma, raramente podría causar la ruina económica de una finca. Otras enfermeda-
des, en este grupo, pueden aumentar el costo del manejo de enfermedades, demandando gas-
tos adicionales sólo en los períodos iniciales del desarrollo del cultivo (ejem. C. salmonicolor) o
requieren insumos adicionales para mejorar las prácticas agronómicas tales como la poda o re-
ducción de los árboles de sombra.
2.3.3. Las enfermedades comunes en la mayoría de los países productores de cacao como las de
Phytophthora spp son las más importantes en una escala internacional. Los frutos pueden ser in-
fectados a cualquier edad y una infección puede originarse con más de una especie, resultando
un complejo de enfermedad con frecuentes explosiones. Por tanto, no es sorprendente que las
pérdidas del cultivo registrada mundialmente sean del 30%. Mientras en el pasado, los costos
en el manejo eran económicamente aceptables en el presupuesto normal de la finca, en los últi-
mos años esto no ha sido el caso, principalmente debido a los precios internacionales relativa-
mente bajos del cacao. Se conoce, que en Brasil y todo Centro América la rutina de aplicaciones
de fungicidas y las prácticas aplicadas en la higiene del cultivo han disminuido. Esto ha traído
como consecuencia, que en los países donde los fungicidas y la maquinaria de aspersión no son
subsidiado el productor tiene pocas opciones y acepta los riesgos de pérdidas. Con un número
reducido de aplicaciones o dosis de fungicida el nivel del inoculo en las plantaciones incremen-
ta, siendo progresivamente más difícil mantener una baja presión de enfermedad que podría
ser económicamente manejable
2.3.4. De todas las enfermedades regionales el hinchamiento del tallo es probablemente el de
mayor importancia económica. En el contexto de medida de control, se contempla pérdidas de
Conferencistas 105
árboles enteros como parte del proceso de erradicación para manejar la enfermedad. Limitacio-
nes para llegar a un manejo económico se reflejan en la magnitud del problema en el cual aproxi-
madamente 2 millones de árboles maduros han sido erradicados hasta el momento. Por otra
parte en el caso de la muerte regresiva vascular, árboles jóvenes, (menos de 33 meses) pueden
estar sujetos a una infección total, matando hasta un 55%, y se ha registrado pérdidas substancia-
les en la producción en cacaos maduros susceptibles.
3. Perspectivas para un manejo económico

Estoy llegando al final de esta presentación no con una series de promesas realizables, mas si
quiero que tengan presente las preguntas. “Cuáles son las perspectivas para un control efectivo
de las enfermedades del cacao?“, “Estamos realmente preparados para un control efectivo de las
enfermedades en la próxima década, comienzo del siguiente siglo?” Ciertamente, mientras la
producción mundial de cacao pareciera ser excesivo en el contexto de suplir las demandas, al
mismo tiempo el abandono de fincas debido a enfermedades , no es significante en una escala
global, mas sí en América. Sí estas fincas retornaran a la producción requerirán de un período de
tiempo. Las caídas drásticas de la producción desafortunadamente colocan sobre la responsabili-
dad total del productor para decidir si continua con el cultivo del cacao y así con el aumento vir-
tual de la incertidumbre, la inestabilidad económica también aumenta.
3.1. Fitosanidad e higiene del cultivo

Este aspecto continua siendo una parte esencial del control. Es una actividad claramente primiti-
va, caracterizado por la eliminación del tejido infectado, asumiendo que la enfermedad aparece-
rá. Como estrategia sólo es puesta en práctica después que el daño ha ocurrido, (pérdidas fisioló-
gica y/o producción) y es eminente el aumento del inoculo que amenaza a pasar a la próxima
estación. Virtualmente como una medida de control fundamental en el siglo 21, sugiere que esta-
mos conscientes que los insumos en las labores intensivas serán aún aceptables.
3.2. Químicas
Aunque en la mayoría de las enfermedades económicamente importantes en el cacao el control
químico juega un papel importante en la actual estrategia, existe una tendencia a un menor uso
de fungicidas debido a sus altos gastos relativo al retorno. Desde la primeras aplicaciones de
fungicidas, el cobre continua en uso. Esto no sugiere que no se han hecho avances en esta área
de investigación. Por el contrario, el uso de fungicidas es uno de los métodos de control más in-
vestigados de tecnologías aplicadas en las propias plantaciones.
Sin embargo muchos fungicidas que han sido evaluados y algunos probados como efectivos
son más costosos, con igual efectividad que el cobre, pero ambientalmente menos aceptados.
Además, mientras numerosos fungicidas sistémicos pueden ser efectivamente introducidos en
un programa de control de enfermedades, ellos requieren de un alto conocimiento tecnológico
por parte del usuario, que es necesario para evitar un uso de dosis imprecisas en las aplicacio-
nes y un aumento de la resistencia para esos productos. De cualquier forma, se enfatiza, que es-
te método siempre fue programado para ser una medida de emergencia y su permanencia has-
ta esta fecha sugiere serias limitaciones en la práctica de otras medidas de manejo, que excluye
esta forma presente de acción tipo ‘apaga fuego’.
3.3. Biológicas
Realmente es necesario más investigación en esta estrategia de manejo de enfermedad. Aunque
no se pone en duda las ventajas de esta medida de control expresadas en los libros tradiciona-
les, la promesa de su uso efectivo en campo no ha sido realizada
3.4. Agronómicas
El cacao cultivado fuera de su ambiente de condiciones climáticas, marginal para su crecimien-
to, ha demostrado que el desarrollo de enfermedades fungías es menos pronunciado, conse-
cuentemente las plantas sufren una menor presión de enfermedades. Por ejemplo mientras que
en Bahía la escoba de bruja produjo efectos devastadores en las fincas localizadas en la áreas tí-
picas del cultivo del cacao, uno podría continuar cultivando cacao en áreas marginales. En otro
Conferencistas 107
países se ha demostrado que la producción puede ser doblada en áreas marginales (Saenz y So-
leibe, 1988), y apenas focos esporádicos de enfermedades pueden ocurrir (Dakwa, 1988). De for-
ma semejante se requiere de otros estudios para implantar el cultivo a pleno sol o alejarse del ha-
bitad del bosque bajo, con material seleccionado. Esto abre perspectivas para disminuir la pre-
sión de la enfermedad y aumentar la producción (Wessel y Gerritsma, 1994). Se ha hablado mu-
cho de los intercultivos, y en verdad, en el caso del cacao es apenas sembrado en un ambiente de
multicultivo y dependiendo de su ‘stand’ se aleja de las desventajas del monocultivo. En conse-
cuencia, este sistema bajo la presión de las enfermedades, con la ventaja adicional de dar estabili-
dad inherente asociado con la diversidad, se aumenta la productividad por unidad de área.
(Alvim, 1988) y se reduce los cambios drásticos socioeconómicas debido a las enfermedades. Co-
mo ejemplo un proyecto regional fue formulado para América Central con la aprobación técnica
de la FAO con los objetivos de implementar en fincas de cacao virtualmente abandonadas la in-
tegración de sistemas agroforestales cambiándose de monocultivos para un ambiente de menos
presión de enfermedades e insumos de manejo.
3.5. Genético
Es aparente, que mínimos insumos a nivel de fincas que permita la renovación del material ge-
nético, incorporando tolerancia a enfermedades, debe ser el objetivo para el siglo 21. Sin embar-
go el método tradicional, seguido a lo largo del tiempo para la selección de cacao tolerantes, ha
carecido de resultados de usos prácticos en condiciones de campo. Obviamente se necesita inten-
sificar la investigación en esta área. Por supuesto la rutina de selección tiene un lugar en el espa-
cio de las investigaciones, mas aún considerando el basto banco genético disponible. (por ejem-
plo en Brasil) existe la necesidad de investigaciones más avanzadas. El uso de la biología mole-
cular para la selección genética debe entrar como rutina y ofrecer soluciones duraderas para el
siglo 21.
Conclusiones
A un paso del próximo siglo el manejo económico de las enfermedades deberá tender a un efec-
tivo control en condiciones de campo de forma tal que; elimine gran parte de los elementos de
incertidumbre en la manejo de enfermedades; impida o revierta el crecimiento de inoculos para
la mayoría de las enfermedades; coloque a disposición métodos de control ecológicamente
aceptables e introduzca un factor más dinámico en el cultivo del cacao, uno de los cuales, será
permitir mayor flexibilidad en la renovación de material genético en el campo con materiales
resistentes y más productivos. Todo lo anterior elimina la responsabilidad del control de enfer-
medades por parte del productor y a través del inicio del manejo económico integrado que in-
corpora algún nivel de tolerancia a las enfermedades, la aplicación de insumos por parte del
agricultor deberá ser mínima y la toma de decisiones de continuar o no con el cacao no deberá
ser su responsabilidad.
Agradecimientos
El autor agradece al Prof. Ramón E. Jaimez (Universidad de Los Andes IIAP, Mérida, Venezue-
la) por la traducción y discusión de este trabajo.
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Reacciones de cultivares de cacao a los

principales patógenos presentes en Venezuela
Ing. Agr. Lilian Capriles de Reyes

Laboratorio Capriles. Puerto Cabello - Venezuela
Resumen
Esta información proviene de las investigaciones llevadas a cabo en la Estación Experimental
Caucagua, FONAIAP-Venezuela, donde las reacciones de cultivares nacionales e introducidos
a los más agresivos patógenos presentes en áreas cacaoteras fueron medidos usando diferentes
métodos:
• Escoba de Brujas (Crinipellis perniciosa). Inoculación de semillas, brotes y comportamien-

to de campo.
• Mal de Choroní (Ceratocystis fimbriata). Método de corteza.
• Agallas (Calonectria rigidiuscula f.s.). Inoculación de semillas.
• Pudrición parda (Phytophthora spp.). Inoculación de semillas, y cáncer de frutos y de ta-

llos.
Estas evaluaciones han evidenciado dentro del germoplasma venezolano, selecciones de muy
buen comportamiento agronómico, de calidad auto compatibles y tolerantes a las principales
enfermedades que presenta el cultivo en las diferentes áreas cacaoteras.
Para áreas muy afectadas por Escoba de Brujas se recomiendan las selecciones venezolanas
OC61, 63, 73, Santa Cruz 10, Panaquirito 72, Playa Alta 1,2,5 por SCA-6, 12 ó SPA. Para áreas
infectadas con Mal de Choroní, cruces entre selecciones venezolanas por IMC-11, IMC-67 y
Pound-12 excepto para áreas productoras de tipos finos donde esas selecciones se recomiendan
Conferencistas 111
por injerto. Las selecciones Ocumare 73 y Santa Cruz 10 y sus progenies con SCA-6, presentan
alguna resistencia a Phytophthora.
El objetivo general en Venezuela, es la producción de cacaos de alta calidad, las investigaciones
van dirigidas a cruzamientos y retrocruzas con Tipos Criollos para lograrlo.
Antecedentes
El cultivo del cacao (Theobroma cacao L.) existe en Venezuela mucho antes de la conquista espa-
ñola, Hernández (1968). Para el año 1600 ya era un país productor-exportador y en 1700 alcanza
a ser el primer país productor del mundo. La importancia económica-política y social del cultivo
es muy grande en la Venezuela Colonial. Posteriormente y por varias causas entre las que desta-
can las luchas por la Independencia y la liberación de los esclavos bajo el nivel de mantenimiento
de las plantaciones y con ello los rendimientos.
A principios de este siglo la aparición del petróleo que modificó la estructura rural, la invasión
de enfermedades como la Escoba de Brujas (Crinipellis perniciosa) en el oriente y centro del país,
el Mal de Choroní (Ceratocystis fimbriata) en los valles centrales de Aragua y la Moniliasis
(Moniliopthora roreri) en la zona occidental; la primera guerra mundial que disminuye las expor-
taciones y el ciclón que en 1933 azota las plantaciones del oriente del país, produce un estado de
inseguridad y abandono del cultivo que crea gran inestabilidad en la economía de las áreas ca-
caoteras, ello da motivos para que se tomen algunas acciones como: la creación de la Asociación
de Productores de Cacao en 1935, para la defensa del cultivo, el Estado Venezolano implementa
las campañas fitosanitarias de ayuda al agricultor para la erradicación de enfermedades y las
campañas de beneficio para mejorar la calidad del cacao. En la década de los 40 se fundan los
Centros de Propagación de Plantas en Ocumare de la Costa (Aragua) y en Caucagua (Miranda),
se crea en 1958 la Sub-Estación Experimental Caucagua para fines de investigación y en 1959, el
Fondo Nacional del Café y del Cacao para acciones de asistencia técnica-crediticia y comerciali-
zación, que en 1975 da origen al Fondo Nacional del Cacao para recuperación del cultivo. En
1960 se promulga la Ley de Reforma Agraria para la incorporación de la población rural al desa-
rrollo económico. Todas estas acciones tuvieron su repercusión para el mejoramiento del cultivo
cacao. Paralelamente, el consumo nacional se incrementa y la empresa privada se amplía para

la exportación de productos bases y elaborados.
A pesar de las acciones tomadas, el cultivo de cacao sufre un estancamiento de la producción,
con baja superficie cultivada (70.000 ha) donde no se cristalizan planes de fomento, con muy
bajos rendimientos unitarios (240 kg/ha), poca aplicación de la tecnología disponible y reduc-
ción en la concesión de créditos. Sin embargo, el cacao es la casi única fuente de ingreso en las
áreas de producción , de él dependen unas 25.000m familias campesinas y otras 10.000 familias
por las faenas de transporte, exportación y manufactura del producto. En el cuadro 1 se reúnen
datos de producción e incidencia de las principales enfermedades que afectan al cultivo en Ve-
nezuela, ocasionando disminuciones en la producción.
Cada región cacaotera tiene características propias en cuanto a tamaño de la unidad de produc-
ción, condiciones geoclimáticas, genética del material de siembra, manejo de la plantación, trata-
mientos post-cosecha, etc. Es de destacar que las regiones de Barlovento y Oriente se han desa-
rrollado en base a tipos trinitarios- aromáticos, cuyo porcentaje de criollos disminuye hacia el
oriente; en cambio, en la región occidental existen los Criollos puros de Táchira, Mérida y Porce-
lana y Guasare del Zulia, invalorables por su calidad.
En cuanto a la incidencia a enfermedades vemos que no es uniforme, lo cual define el material
de siembra y el manejo apropiado para cada región. Del total producido aproximadamente el
50% de la mejora calidad va a exportación y el restante a la Industria Nacional.
El mejoramiento genético en Venezuela.

Podría decirse que el mejoramiento genético en Venezuela estuvo muy influenciado por el Plan
de Mejoramiento que se realizaba en la cercana Trinidad con la colección Pound del Amazonas
y las selecciones locales de altos rendimientos de la serie ICS.
En 1945 esas selecciones fueron distribuidas en varios países, entre ellos Venezuela y sembradas
en el Centro de Propagación de Plantas en Ocumare de la Costa y luego en Caucagua. También
para esa fecha se trajeron otras selecciones de Costa Rica, la serie United Fruit. Para 1945-48 se
Conferencistas 113
Cuadro 1. Producción de cacao en Venezuela e Incidencia Relativa de Enfermedades.
Enfermedades
Producción
Región Estado Superficie (ha) EB Pp Mch Ag Mo Ma
(TM)
Amacuro 1.800 540
+ ++ + - - -
Nor Monagas 1.020 222
++ ++ - ++ - -
Oriental Sucre 28.810 7.380
++ ++ ++ ++ - -
Total 31.630 8.142
Aragua 600 133
- + ++ ++ - -
Carabobo 285 68
Centro - + + + - -
Guárico 60 17
Norte - + + - - -
Miranda 31.780 8.050
Costera +++ +++ + + - -
Yaracuy 330 84
- + - - - -
Total 33.055 8.352
Apure 1.690 423
++ + - + + -
Barinas 690 204
+ + - - - -
Sur Mérida 870 200
- + - + - -
Occidental Táchira 752 268
- + - + - -
Zulia 790 280
- + - ++ +++ ++
Total 4.782 1.375
Gran Total 69.477 17.867
EB: Escoba de Brujas; Pp: Pudrición parda; Mch: Mal de Choroní; Ag: Agallas; Mo: Moniliasis; Ma: Mancha de Agua
Fuente: MAC – Dirección de Producción. 1993
realizaron las selecciones de material de Venezuela, 24 de tipos finos con sangre Criollo (Chuao-
Ocumare-Choroní) y 30 trinitarios-aromáticos (Barlovento). Los parámetros que se aplicaron
fueron: alta producción, buen índice de almendra, buen índice de mazorca y aparente sanidad.
Valoraciones de comportamiento a enfermedades no se aplicaron, por estar las áreas de selec-
ción libres de Crinipellis y de Ceratocystis.
Esas magnificas selecciones han sido la plataforma para el desarrollo de clones y cruces de acuer-
do a necesidades regionales. En cuanto al material clonal de las series ICS y UF se comportaron
como altamente susceptibles a Escobas, conformando focos de contaminación en Barlovento

por lo cual se recomendó su erradicación de plantaciones comerciales.
Genética y comportamiento a enfermedades.

Seguidamente se mencionan las principales enfermedades que afectan al cultivo de cacao en
Venezuela, los métodos de evaluación aplicados y los cultivares destacados por Susceptibilidad
o Resistencia.
Escoba de Brujas (Crinipellis perniciosa (Sthael). Singer).

El nombre de la enfermedad se corresponde con el aspecto que toman las plantas afectadas con
brotes hipertrofiados e hiperplásicos. Afecta los cojines florales, las flores, las hojas, los brotes y
sobre todo los frutos, especialmente cuando son pequeños. Aunque no llega a matar los árbo-
les, la colonización permanente del patógeno los vuelve improductivos.
En Venezuela, la enfermedad provino de Guayana; Sing (1937) reportó un foco de gran severi-
dad en el Delta, luego Posnette y Palma (1944) la describen en la Península de Paria y Monagas,
en 1945 aparece en Barlovento, en 1970-73 (Reyes, 976) en La Victoria-Edo. Apure; El Nula e Isla
de Betancourth (Táchira) y en 1983 en El Banquito (Barinas). (Guevara, Informe FNC, 1983).
Métodos utilizados para evaluar resistencia.

• Inoculación de semillas (Hallyday)
• Inoculación de brotes tiernos (Frías)
• Inoculación provocada de campo
• Comportamiento natural de campo
Fuentes de resistencia.
SCA6 y 12, SPA-9, Playa Alta 1,2,5, Santa Cruz-10, IMC-67
Conferencistas 115
Selecciones tolerantes.
Torno-3, Cuira 38, La Concepción 164-165-168, Moreno Muro 50, El Destino, Santa Bárbara, San-
ta Ana, La Providencia 58-63, Santa Cruz 4-6, CEO 16-37-48, Panaquirito 75, Choroní 24, Chuao
2-120-135, Ocumare 61-66, Caño Viejo 1-2-3, Porcelana, San Luis 1-2.
Este material es autocompatible, puede ser usado por estacas, por injertos o en cruces con resis-
tentes.
Material altamente susceptible.

Colombia 6 - UF12, 221, 242, 273, 613, 667, 668, 677, 703. Las series SIAL, SIG, Calongo, Rosario
2, 10, 13, 15, 20, 23, 32, 34, 43, 44, 48, 78, 101, 106, 110, 117. Grenada 7, 29, 36, 42, 50, 70. San Gre-
gorio, lemira 32, 33. Santa Cruz 9, 12, 20. Choroní 28, 31, 42, 44, 45. Chuao 3. Ocumare 60, 67,
73. Cumbo 159.
En los ensayos regionales se encontró que la gradación de resistencia en clones Amazónicos es:
SCA-6>, SCA-12>, IMC-67>, Pound 7.
La resistencia del SCA-6 parece ser dominante. Las progenies de Criollos o de Trinitarios por
Amazónicos son muy precoces, productivas y tolerantes a Crinipellis.
El SCA-6 nunca se ha recomendado como clon ni en cruce con otro Amazónico. Su resistencia
de campo se mantiene aunque esporádicamente ha emitido algunas escobas poco vigorosas. En
1962 se procedió a eliminar el SCA-6 y el SCA-12 del Centro de Propagación de Ocumare de la
Costa.
Un estudio Wheeler y Mapsted (1988) encontró que existen dos grupos de Crinipellis:
• conformado por aislados de Bolivia, Ecuador y Colombia, que induce síntomas muy se-
veros sobre SCA-6;
• conformado por aislados de Brasil, Trinidad y Venezuela, que es menos virulento.

Esto debe tomarse muy en cuenta, para no incurrir en la introducción de material de otros países
donde existe el grupo A, a fin de no complicar el cuadro fitopatológico del cultivo cacao en Ve-
nezuela.
Mal de Choroní (Complejo Xileborus - Ceratocystis).

El hongo Ceratocystis fimbriata (Ellis y Halsled) es el agente causal de una enfermedad de carác-
ter letal en el cultivo cacao. En Venezuela, Malaguti (1952), señaló su presencia en Choroní don-
de fue necesario erradicar 60.000 árboles y según señala el mismo autor (1956) cuatro años más
tarde habían desaparecido 120.000 árboles de los valles de Aragua. Posteriormente (Informe
MAC, 1960) se presentó en áreas cacaoteras de Sucre donde se erradicaron 300.000 plantas. Re-
yes (1972) y (1978) reporta 2 focos en Barlovento, uno en El Jobito y otro en Chaguaramas. En
todas las áreas la enfermedad persiste en forma endémica por lo cual se deben realizar frecuen-
tes supervisiones y aplicar las medidas necesarias.
Ceratocystis es un hongo endovascular que ocasiona la obstrucción de los vasos del xilema, im-
pidiendo el transporte de agua y sucediéndose una marchitez sorpresiva irreversible que en un
corto período de más o menos 1 semana, provoca la muerte de la planta. La marchitez es segui-
da por la aparición de muchos insectos perforadores Scolytidae, siendo los más frecuentes Xyle-
borus ferrigineus y Platypus los cuales son comunes en áreas cacaoteras y vehiculizan varios pa-
tógenos.
Al levantar la corteza perforada se pueden localizar los cánceres secos de color gris azulado, los
cuales crecen diametral y longitudinalmente y presentan múltiples galeras llenas de diversos
estadios de los insectos y del hongo. La población es de muy difícil control de campo por varias
razones:
Las poblaciones de Venezuela tienen altas proporciones de genes Criollos que han demostrado
ser los más sensibles a la enfermedad.
El corto período de tiempo entre síntoma aparente y muerte no permite aplicar ningún control.
El hongo es un parásito de heridas las cuales son difíciles de evitar en condiciones de campo.
Conferencistas 117
Se suceden contaminaciones por insectos perforadores, por útiles de trabajo y por el sistema ra-
dicular.
La mejor vía de control es la resistencia genética, la utilización de agentes químicos modificado-
res del comportamiento de los insectos vectores o la utilización de organismos entomopatóge-
nos.
Métodos utilizados para evaluar resistencia a Ceratocystis.

• Inoculación de plantitas.
• Inoculación de trozos de corteza.

El primer método se descartó por la difícil valoración de síntomas de un patógeno que tiene lar-
go período de incubación y porque se arriesga la sobrevivencia de plantas que tienen otros carac-
teres valiosos.
El método de corteza (Reyes, 1969) es fiel, sencillo, rápido, repetitible, no contaminante y permite
evaluar gran número de plantas al mismo tiempo.
Fuentes de Resistencia:
Chuao 45 y 120, Santa Cruz 10, Panaquirito 87, IMC-11, IMC-67, Pound 12.
Material tolerante:
Cruces de resistentes por IMC-11, IMC-67, Pound 12
Material altamente susceptible:

ICS-1, 9, 20, 60, 75, Ocumare 67, Choroní 42-174, Porcelana, La Concepción 166, San Gregorio,
Santa Bárbara, Torno 3, Panaquirito 75 y las series Catongo, SIAL y SIG.
La dirección en cruces recíprocos no influyó en el comportamiento de la resistencia.
Entre los progenies de Criollos es posible rescatar individuos resistentes.
La segregación entre dos susceptibles: ICS-1 x SCA-6 (Soria y un resistente por susceptible:
Chuao 120 x Porcelana (Reyes) permitió recuperar individuos resistentes, sugiere que la heren-
cia es cuantitativa, siendo la resistencia recesiva homocigota y la susceptibilidad dominante he-
terocigota, controlada por uno o más pares de genes independientes.
Los cultivares resistentes no formaron peritecios del hongo a las 96 horas de incubación, lo que
si sucedió con los susceptibles.
Una investigación (Reyes y Reyes, 1968) sobre la constitución bioquímica de IMC-67 (resistente)
y Ocumare-61 (susceptible) inoculadas y sin inocular con Ceratocystis demostró que la resisten-
cia es de tipo pasiva, donde los factores de resistencia se encuentran en la planta amtes de la in-
fección, siendo un ester del ácido gentísico, el gentisolyl-glicósido el que aumenta a niveles de
fungitoxidad en los tallos de plantas resistentes como producto de la interacción huésped-
patógeno. En cambio en las plantas susceptibles se produce un descenso importante de esas
sustancias cuando se inoculan con el mismo patógeno.
Agallas del cacao (Calonectria rigidiuscula (Berk y Br) Saac f.sp. Theobromae.
Las agallas son tumoraciones conformadas por muchas yemas hipertrofiadas con apariencia de
coliflor, aparecen bien en plantitas de vivero o en cualquier parte del tronco o de las ramas, pre-
feriblemente en los cojines florales. Otros síntomas como agallas florales, agallas de abanico o
agallas de perilla, pueden presentarse conjuntamente en árboles afectados.
La enfermedad existe en varios países: Guayana Inglesa, Cecylam, Ghana, Colombia, Papua y
Nueva Guinea, Nicaragua y Venezuela. Posteriores investigaciones de Hansem y Reyes
(1963), determinan el agente causal.
La sintomatología puede ser muy severa tanto en plantas vigorosas como en plantas decaden-
tes. La mayor aparición de agallas se sucede en épocas de verano, cumplen una etapa cíclica de
vida de 5 a 6 meses, en invierno se necrosan y muchas veces caen.
Son difíciles de precisar las pérdidas ocasionadas por la enfermedad, aunque indudablemente
son altas al aparecer mayoritariamente en los cojines de producción. Es preocupante ver su alta
Conferencistas 119
incidencia en áreas productoras de tipos finos como los valles de Aragua y la zona sur del Lago
de Maracaibo.
Métodos de evaluación de resistencia

• Inoculación de semillas pregerminadas.
Material destacado por resistencia:

UF-29 y UF-273.
Material tolerante:
Santa Cruz 6, 10, 12.
Material altamente susceptible:

Choroní 31, Ocumare 60. 66, 67, Colombia 6, Panaquirito 72, La Mariquita 169, Peniche 158, La
Concepción 164, UF-667 y 677, Porcelana.
Luego de numerosas pruebas de fungicidas de contacto, erradicantes y sistémicos para preven-
ción o control de la enfermedad, tan solo el producto Actidione (Ciclohexamida), demostró un
magnifico control. (Reyes, Solórzano, 1977).
Pudrición parda y cáncer del tronco, ramas y raíces (Phytophthora spp.).

El género Phytopthora ocasiona permanentes pérdidas sobre el cultivo del cacao en Venezuela.
Su severidad y frecuencia es muy dependiente de las condiciones ambientales sobre todo de la
duración del período lluvioso y de la presencia de agua líquida en las plantaciones bien sea por
persistentes lluvias, por drenajes no funcionales, por inundaciones o por riegos por inundación.
En presencia de agua los zoosporos germinan y conforman las principales fuentes de contamina-
ción. El otro factor determinante es la fitosanidad que se aplican a las plantaciones.
Los síntomas pueden presentarse en plantitas de vivero y en el campo sobre hojas, flores, cojines
florales, cánceres en ramas, tronco, y raíces y sobre todo provocando la pudrición de frutos de
cualquier edad.
Numerosas investigaciones a nivel mundial (Brasier, 1979), (Campelo, 1980), (Kellan, 1986), han
puesto en evidencia la presencia de varias especies causando una sintomatología bastante simi-
lar. En Venezuela, (Reyes, 1972) encontró las siguientes especies:
P. palmivora En todo el país

P. capsici En Barlovento
P. parasítica En Barlovento
P. citropthora En Barlovento
P. megasperma En el sur del Lago de Maracaibo
Métodos utilizados para evaluar resistencia:

Para frutos:
• Frutos colgantes con disco inóculo
• Frutos desprendidos con disco inóculo

Para cáncer:
• Inoculaciones al tallo con disco inóculo

De muchas evaluaciones realizadas podemos decir:
Material buen comportamiento: IMC-67, SCA-6, Santa Cruz 10, CEO48, Pound 7, PA 30 y 121.
Un trabajo realizado por Zentmeyer (1975) determinó que el tipo compatible de los aislados de
P. palmivora estudiados de Venezuela pertenecen al tipo A2.
La mancha de agua es la denominación común de la pudrición de los frutos causada por
Phytophthora megasperma. El estudio (Reyes, Reyes, 1977) sobre bioquímica de la resistencia de-
mostró que una variedad resistente La Providencia 163 concentra y mantiene fenolaminas lue-
Conferencistas 121
go de ser inoculadas con P. megasperma; en cambio en el IMC67 y en el Porcelana (susceptibles),

esas sustancias apenas se forman y desaparecen de inmediato.
Para otras enfermedades presentes en Venezuela, no se han realizado investigaciones dirigidas a
conocer el comportamiento genético del material de cacao existente en Venezuela.
Moniliasis (Moniliophora roreri).

En Venezuela, Muller (1941) señaló la Moniliasis en áreas cacoteras del sur del Lago de Maracai-
bo, donde ha permanecido limitada. Un informe INCASUCA reporta su presencia en La Capi-
lla y El Ripial en La Victoria de Apure.
Deberían realizarse esfuerzos para erradicar ese foco que arriesga la cacaocultura local y los de-
sarrollos en marcha en esa región de gran potencialidad.
En Venezuela no se han realizado investigaciones en cuanto a comportamiento genético de culti-
vares a la Moniliasis. Solo de observaciones se sabe que los Porcelanas Verdes son menos sus-
ceptibles que los Porcelana Rojo y que los tipos Trinitarios finos rugosos que allí se cultivan, no
son tan susceptibles.
Para Antracnosis (Colletotrichum gloeosporides) y Pudrición negra del fruto y cáncer
(Botriodiplodia theobromae) no se han realizado pruebas de comportamiento.
Por último, Venezuela permanece libre de las virales: C.S.S.V., C.M.L.V., C.N.V., Oncoba sidium
theobromae, Armillaria mellea, Verticillium dahliae.
Conclusiones
Venezuela posee una amplia biodiversidad en materia de germoplasma de cacao conformada
por tipos Criollos y Trinitarios, aromáticos de gran calidad.
En las selecciones originales nativas que se llevaron a cabo, los parámetros aplicados fueron
buen índice de almendra, buen índice de mazorcas, buen rendimiento, calidad por tipo y sani-
dad aparence. Este material ha sido evaluado por su comportamiento a los principales patóge-
nos presentes en Venezuela (Crinipellis perniciosa y Ceratocystis fimbriata), destacándose en su
mayoría por su tolerancia y su autocompatibilidad. Otras valiosas selecciones vienen enrique-

ciendo el germoplasma nacional.
Las introducciones de material foráneo no superan el comportamiento agronómico de las selec-
ciones venezolanas y en numerosos casos han presentado alta susceptibilidad a los patógenos
incidentes. Por lo que se alerta a realizar análisis más exhautivos del comportamiento del mate-
rial de otros países.
Para Venezuela mantenerse como país cacaotero es necesario que se acometan dinámicos pro-
gramas de rehabilitación de plantaciones, a fin de aumentar los rendimientos unitarios y mante-
ner y elevar la calidad de su cacao que tanta fama se le ha dado a nivel internacional.
En vista de la enorme variabilidad genética existente en Venezuela, el Gobierno Nacional debe
dedicar mayores recursos para la investigación cacaotera, a fin de desarrollar una red de gran
amplitud que permita la selección, multiplicación, evaluación y siembra de una colección élite
que serviría de apoyo a futuros desarrollos cacaoteros.
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Progresos recientes en la propagación

vegetativa
O. López Baez1 , M.H. Evans2 , M. Esponda Galvez , M. A. T. Ortiz Ochoa3 , B. Hernandez Velasco1,
A. Fontanel2 , G. Fraire Vazquez1
1 INIFAP CE Rosario Izapa, Km 18 carretera a Cacahotan, Tapachula 30700, Chiapas, Mexico. Apdo
Postal 96, Tel/Fax. 52(962)30154.

2 Centre de Recherche Nestle Tours 101 Av. Gustave Eiffel Ntre Dame d’Oe. B.P. 9716. 37097 Tours
Cedex France Tel/Fax 33-47491414.

3 SAG. Gobierno del Estado de Chiapas. Delegación 08, Soconusco, Tapachula 30700 Chiapas, Mexi-
co Tel/Fax 54-962-30154
Resumen
La principal ventaja de la clonación como vía de propagación, es la producción uniforme de
plantas que conservan los mismo caracteres de la planta de origen. En el caso del cacao, especie
perenne, alogama y con un ciclo de mejoramiento considerablemente largo (15 años), la propa-
gación vegetativa se practica tradicionalmente mediante el enraizado de ramas y el injertado de
yemas. Sin embargo, ambas técnicas presentan eficiencia variable, requieren de jardines clona-
les para producir suficiente material para la propagación y un alto costo por planta obtenida,
por lo que su utilización es muy limitada. Como resultado de programas de mejoramiento ge-
nético del cacao desarrollados en diversos centros del mundo, existe una cantidad considerable
de genotipos mejorados: sin embargo una de las mayores limitantes para aprovechar este ger-
moplasma mejorado es la falta de métodos de clonación masiva de plantas seleccionadas, efi-
cientes tanto desde el punto de vista económico como agronómico. Desde hace algunos años se
desarrolla bajo cooperación entre el INIFAP de México y el Centro de Biotecnología Vegetal de
Conferencistas 125
Nestle-Tours en Francia un proyecto de investigación que comprende: el microinjertado en plán-

tula y la embriogénesis somática in vitro. El microinjertado en plántula: esta técnica de propaga-
ción se caracteriza por que el injerto o fragmento de tejido vegetal en forma de parche contiene
una yema “Brotada” o que ha iniciado su desarrollo, y el patrón o portainjerto es en este caso
una plántula que tiene entre 12 y 15 días de edad. Se ha determinado la importancia del genoti-
po del patrón a fin de asegurar la compatibilidad con el tejido injertado; de un cierto numero de
clones evaluados, los genotipos POUND-7, EET-48, SPA-9, EET-59 y CC-210 han sido seleccio-
nados como los mejores portainjertos en México y el clon IMC-67 en Ecuador. En cuanto a la téc-
nica y el material a injertar, los mejores resultados han sido obtenidos utilizando el injerto de
“parche lateral” de 6x10mm, conteniendo una yema “brotada” de 2 a 3 mm de crecimiento, este
parche es colocado en el hipocotilo de la plántula. El parche injertado es protegido con una ven-
da de parafilm por 10-12 días, tiempo después del cual se suprime. El éxito de esta vía de clona-
miento oscila entre el 60 y 80 % de prendimiento, el crecimiento de la yema injertada es muy rá-
pido 4 a 5 meses después del injertado, las plantas alcanzan un desarrollo que permite su tras-
plante a campo. Dado que una planta de cacao adulta produce alrededor de 200 yemas por año,
las cuales resultan insuficientes para la propagación, se determino que el arqueado de renuevos
ortotropos permite la insuficientes para la propagación, se determino que el arqueado de renue-
vo ortotropos permite la inducción de material vegetativo, con un incremento de hasta 11 veces
en la producción de yemas. Embriogenésis somática: un método de regeneración de plantas de
cacao por embriogénesis somático a partir de tejido materno ha sido desarrollado. La obtención
de explantos embriogénicos esta basada en el cultivo de explantes de piezas florales en un me-
dio nutritivos complementado de reguladores del crecimiento auxinas/citoquininas. De un gru-
po de 9 genotipos estudiados una tasa de inducción del 1,3 al 18,7 % fue observada. Las condi-
ciones y medios de cultivo necesarios para la maduración, la germinación y la conversión de em-
briones en plántulas han sido desarrollados. Tasas de germinación del 76.4% y de conversión de
plántulas in vitro del 60% fueron obtenidas a partir de 966 embriones de 8 genotipos. En inver-
nadero un rendimiento de 57,1% fue obtenido a partir de 588 plántulas trasplantadas para su
aclimatación ex vitro; condiciones bajo las cuales las plantas transferidas presentan un desarrollo
normal formando un eje ortotropos, nuevas hojas y nuevas raíces. Un estudio de la conformi-
dad del nivel de ploidia y del ADN nuclear indica que estos caracteres no son modificados por
la embriogénesis somática. Un grupo de 200 plantas fue establecida en condiciones de campo
en Ecuador para estudios de conformidad, la presente, las plantas muestran en todos los casos
una morfología y un desarrollo similares a una ramas y han iniciado la floración y la fructifica-
ción. Los resultados obtenidos al presente, constituyen aportes importantes a la propagación y
difusión masiva de genotipos mejorados de cacao. De esta forma, como alternativa a los proble-
mas de la propagación del cacao, o corto termino es posible proponer la aplicación inmediata
del microinjertado y del arqueado de renuevos en jardines clonales para aumentar la disponibi-
lidad de yemas aptas al injertado. En cuanto a la embriogénesis somática, las investigaciones ac-
tuales se orientan a la adaptación de esta técnica a clones seleccionados en México y en Ecuador,
a la producción de embriones en medio liquido, al mantenimiento del potencial embriogénco a
largo plazo y a la evaluación de la conformidad de plantas regeneradas por esta vía.
Palabras clave: Theobroma cacao, clonamiento, microinjertado, propagación in vitro, embriogé-
nesis somática, inducción de yemas.
Panelistas
Panelistas 129
La economía del cacao en Venezuela
Dr. Rafael Cartay

Director del Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL) Faces-ULA.
Resumen
En este artículo se pasa revista a importantes contribuciones europeas sobre la definición de pro-
ducto típico, tradicional o de la tierra, y los sistemas de protección aplicados a estos productos
en la Unión Europea, con especial referencia al caso español. Valiéndose de la experiencia euro-
pea, el autor traza los grandes rasgos de lo que pudiera ser una aproximación a la definición del
cacao criollo venezolano, producido en algunas regiones del país, como producto típico y una
discusión sobre la denominación de protección más conveniente.
Los productos típicos, tradicionales o de la tierra

Producto típico, tradicional o de la tierra es una denominación que abarca, grosso modo, a todos
aquellos productos identificados por su origen geográfico, por su proceso de producción y por
sus cualidades intrínsecas. Se trata, generalmente, de productos agroalimentarios, en su mayoría
de origen vegetal o animal sin transformar, aunque algunos, en muy pocos casos, provengan del
reino mineral, como es el caso de algunas aguas minerales potables de extraordinaria calidad ó
de productos agroalimentarios obtenidos empleando algún proceso especial de elaboración. En
el primer caso, el del producto agroalimentario sin transformar, su condición de típico o de tra-
dicional le viene dado por las características naturales edafoclimáticas del lugar donde es produ-
cido (y que en Francia se conoce como el "terroir") o por las características intrínsecas. En el se-
gundo caso, el de la manera particular de cultivo o de crianza, su condición de típico le es otor-
gada por el método particular de producción, arraigado en la tradición y culturalmente acepta-
do en la comunidad de que se trate. En resumen, y siguiendo a Caldentey Albert y Gómez Mu-
ñoz (1996: 61), un producto es típico cuando se halla ligado especialmente a un territorio y cul-
turalmente a unas costumbres o modos, con un mínimo de permanencia en el tiempo o antigüe-
dad, y debiendo poseer una características cualitativas particulares que le diferencian de otros
productos.
La condición del origen geográfico de cultivo o crianza del producto es fundamental. Todos los
productos agroalimentarios tienen un origen, pero en el caso de los productos típicos ese origen
es especial y debe estar plenamente identificado. Y de lo que se trata es de saber cuándo, por
qué y cómo se hace evidente y se valoriza para dar un sentido a ese anclaje en la tradición y
transformar su naturaleza.
Los criterios de lo típico

Definir la condición de típico de un producto resulta algo complicado, por la ambigüedad ence-
rrada en el concepto. De un lado, designa lo que concierne a las costumbres populares de una
región o ciudad. Del otro, a un emblema o figura que incluye en sí la representación de otra co-
sa, de tal manera que la noción de típico es equivalente a la de símbolo1.
No obstante, a pesar de los problemas de ambigüedad, lo típico se ha definido comúnmente to-
mando en cuenta dos elementos: la especificidad y la tradición.
La especificidad se refiere al elemento o conjunto de elementos que hace que un producto agrí-
cola o agroalimentario se distinga claramente de otros productos agrícolas o agroalimentarios
similares pertenecientes a la misma categoría (Bérard, Marchenay, 1996). De esta manera se des-
tacan algunos elementos diferenciadores como un determinado lugar geográfico de cultivo o
crianza (una cierta zona montañosa o costera, o ciertos pastos o hierbas consumidas, cierta con-
fluencia de elementos edafoclimáticos) o unas determinadas características intrínsecas del pro-
1
Para Alonso (1968: 3779 y 3961), típico es lo "que incluye en sí la representación de otra cosa, siendo em-
blema o figura de ella"; símbolo es una "imagen, figura con que materialmente se representa un concepto",
y simbolizar es "servir una cosa como símbolo de otra, representarla y explicarla por alguna relación o se-
mejanza que entre ellas hay".
Panelistas 131
ducto (una variedad vegetal o animal específica, un cierto sabor o aroma, etc.), haciendo corres-
ponder al producto específico con un lugar específico (Bérard, et. al., 1996: 18-19).
La tradición, por su parte, hace referencia "a una cierta profundidad histórica e implica una
plusvalía cualitativa ligada a la continuidad o la duración, a la permanencia" (Bérard, et al., 1996:
19). En realidad, "la tradición parece ser un saco en el que cabe cualquier cosa, pero parece tam-
bién un saco roto que no retiene ninguna" (Bérard, et al., 1996: 19, nota 9).
Caldentey Albert y Gómez Muñoz (1996: 59) plantean la necesidad de clarificar el concepto de
lo típico o de la "tipicidad", destacando tres conceptos básicos: la calidad, la diferenciación y el
territorio.
La calidad es el conjunto de propiedades de un producto que permite identificarlo y distinguirlo
de otros productos, sin que tenga que haber necesariamente una connotación valorativa de exce-
lencia. En mercadotecnia, como apunta Stanton y Futrell (1989), citados por Caldentey Albert y
Gómez Muñoz (1996: 59), el elemento determinante de la calidad es la funcionalidad o aptitud
de un producto, es decir, la adecuación al uso que tenga un producto.
La diferenciación es la característica que permite que un producto se adapte, desde el punto de
vista del consumidor, a los diferentes segmentos de un mercado, para ofrecerles el máximo gra-
do de satisfacción, y desde el punto de vista del productor, que le produzca los mayores precios,
acercándose a una situación de competencia monopolística (Caldentey Albert, Gómez Muñoz,
1996: 60).
El concepto de territorio ("terroir” o "terruño") se relaciona con el origen del producto de una tri-
ple dimensión: geográfica, porque el territorio condiciona el producto por sus cualidades edafo-
climáticas; cultural, porque en el territorio se vincula la producción y el consumo a ciertas cos-
tumbres o representaciones colectivas; e histórica, porque en el territorio toma cuerpo el anclaje
o asentamiento en el tiempo a unas ciertas prácticas, métodos, técnicas y conocimientos sobre el
producto (Caldentey Albert, Gómez Muñoz, 1996: 60).
Las implicaciones socioculturales de lo típico

Los productos típicos o tradicionales han sido considerados, desde el punto de vista socioeconó-
mico, como una excelente estrategia para mantener la población ocupada en las labores de la
agricultura y la cría en las zonas marginales, para aumentar los niveles de ingresos de tales agri-
cultores y criadores, y para crear empleo, directo e indirecto, en las pequeñas comunidades ru-
rales desasistidas, ligándola a otras actividades como el turismo o la protección de cuencas, y
dándole valor a lo que hasta ahora era considerado un bien intangible, como son los valores cul-
turales. Porque, como dice un folleto publicado en Tolouse sobre las denominaciones de origen,
citado por Bérard y Marchenay (1996: 35), "Valorizar los productos de nuestra tierra, es valorar
también nuestros conocimientos técnicos y las riquezas portadoras de nuestras tradiciones y
nuestra cultura".
Lo típico tiene, pues, una alta carga simbólica, que conforma un cierto imaginario colectivo. De
arraigo a la tierra, a la naturaleza, a los valores culturales asociados a la tierra, a la "vida verde",
a la ruralidad. De arraigo al terruño, a la tierra natal. De arraigo al concepto de prestigio, asocia-
do a los conocimientos del origen geográfico, a la gente, a la tradición, al saber gastronómico y a
la calidad intrínseca del producto (Espeitx Bernat, 1996: 101). Aparte de que asoma una res-
puesta a la creciente globalización que vivimos, a esa mundialización económica y cultural que
se impone, reproducida por los medios de comunicación, y que ha convertido a las grandes
marcas (Coca Cola, por ejemplo) y a ciertos hábitos de consumo (como la hamburguesa) en re-
ferentes de pertenencia global (Espeitx Bernat, 1996: 94-95).
Desgraciadamente, lo típico, en la búsqueda de la demostración de su autenticidad, ha utilizado
un sustrato ideológico que bordea con frecuencia la falsificación y el fraude, al procederse a la
reconstrucción de la autenticidad con la acumulación de lugares comunes, relatos, mitos o le-
yendas sin ningún asidero histórico, haciendo beneficiar de la imagen de marca de una región o
del valor de un producto específico a otros que no guardan ninguna semejanza ni con el origen
geográfico ni con las características intrínsecas del verdadero producto (Bérard, Marchenay,
1996: 45-47).
Panelistas 133
El esfuerzo de la Unión Europea

Los productos típicos o tradicionales son importantes en sí mismos y por las implicaciones que
tienen como exponentes de una diversidad biocultural, lo que los convierte en un "patrimonio
común irremplazable".
Teniendo en cuenta el hecho de que son muy númerosos en Europa, la Unión Europea les ha
otorgado una creciente importancia en el marco de la reestructuración de su Política Agraria Co-
munitaria. Así se han creado organismos especializados en la identificación y la protección de
estos productos en los diferentes países, estableciendo reglamentaciones relacionadas y realizan-
do inventarios especializados. Por otra parte, los consumidores urbanos europeos están cada
vez más conscientes de la importancia de estos productos, solicitándoles de más en más y estan-
do dispuestos a pagar montos de dinero cada vez mayores para su obtención.
En Europa se han catalogado como típicos, tradicionales o de la tierra, unos 4.000 productos,
que representan una cuota del 11,6% del volumen del mercado alimentario total en Italia, el
10,6% en Francia, el 8,1% en Grecia, el 6,1% tanto en España como en Bélgica, el 5,2% en Portu-
gal, el 3,1% en Holanda, estando tales proporciones, sin embargo, por debajo de su importancia
en valor (Bérard, et al., 1996: 15; Caldentey Albert, Gómez Muñoz, 1996: 62).
Los inventarios europeos y los criterios aplicados

El reconocimiento de la importancia de los productos típicos ha estimulado, en el marco de la
Unión Europea, la elaboración de trabajos de investigación desde diversas ópticas, especialmen-
te relacionados con las ciencias sociales, y con métodos propios de la antropología y la etnobotá-
nica, con el propósito de estudiar las relaciones de tales productos con su entorno geográfico, so-
cioeconómico y cultural. De esta manera, se han elaborado varios atlas e inventarios detallados
de diversos productos: vinos, quesos, mantequilla, embutidos, jamones, aceite de oliva, etc2. Con
las encuestas etnográficas, se describe en detalle los sabores, las características, los conocimien-
tos, las prácticas técnicas y las representaciones que intervienen en la producción, transforma-
ción, conservación, consumo y difusión de los productos típicos.
En estos inventarios, que evalúan la diversidad y las cuestiones específicas relacionadas con la
caracterización de la tipicidad y la calidad de las producciones, se han privilegiado tres puntos
de vista: el histórico, para situar estos productos en el tiempo: desde cuándo son conocidos, la
amplitud de sus variaciones y su área de difusión; el sensorial, para evaluar sus propiedades or-
ganolépticas, valiéndose de descriptores, en cuanto a su aspecto, textura, olor y gusto, y deter-
minar su condición hedonística, es decir, estimar el grado de satisfacción que producen, su
aceptabilidad global y las razones de su aceptación; y, por último, el socioeconómico, para cono-
cer la estructura y la organización de las empresas productoras y procesadoras, el nivel de in-
gresos y costos, la organización y el funcionamiento de los canales de comercialización, los mer-
cados específicos para cada producto y las aspiraciones y expectativas de los consumidores en
lo que se refiere al nivel de calidad, de imagen y precio del producto (Bérard, et. al., 1996: 21-25).
Las comunidades de productos típicos

Los productos típicos o tradicionales nacen en el seno de comunidades tradicionales, en peque-
ños poblados con un bajo o incipiente desarrollo industrial. De allí que sea importante su carac-
terización, para determinar las vinculaciones existentes entre el producto típico o tradicional y el
territorio donde se produce.
En España, a partir de la década de 1970, se desarrolló con este propósito el concepto de
"industrialización endógena o espontánea", para designar "la industrialización de un centro pe-
queño de población basada principalmente en pequeñas y medianas empresas, en contraposi-
ción a la industrialización centralizada que tiene lugar generalmente en grandes aglomeraciones
urbanas y se basa en grandes empresas,... " (Caldentey Albert, Gómez Muñoz, 1996: 64).
2
En España, por ejemplo, se han publicado, en este sentido, el “Inventario español de productos tradiciona-
les” (MAPA, 1966), para identificar y proteger todo producto con la Denominación de Origen Protegido
(DOP), la Indicación Geográfica Protegida (IGP) y la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), dentro
del proyecto comunitario europeo “Euroterroirs” ; la Colección Alimentos de España (El País / Aguilar,
1992), compuesta por doce libros que recogen los aspectos más relevantes de los productos españoles tradi-
cionales, y la publicación “Alimentos de España” (MERCASA . MAPA, 1995), que destaca la identidad
agroalimentaria y la cultura culinaria de unos quinientos productos tradicionales españoles.
Panelistas 135
Un concepto parecido es el de los "distritos industriales" o de los "distintos agroindustriales", de-

sarrollando en Italia en la década de 1980, donde también se los llama "Terza Italia", como alter-
nativas a la producción masiva de las grandes empresas. En este caso, para que exista un distrito
industrial deben darse algunas condiciones: divisibilidad del proceso de producción en fases
que sirvan de bases para la especialización de las empresas; tradición de pequeños empresarios
que estén habituados a tomar divisiones; aceptación del progreso técnico, capacitación de la po-
blación y aprendizaje colectivo; flexibilidad del trabajo admitiendo el trabajo a tiempo parcial, la
solidaridad entre los miembros de la comunidad, así como la existencia de otras instituciones
adecuadas. De esta manera; es posible hablar de localidades o zonas geográficas especializadas
en la producción de un producto agroalimentario, tal como sucede en el distrito del Parmigiano-
Reggiano y con la producción de productos derivados del cerdo en la región Toscana
(Caldentey Albert, Gómez Muñoz, 1996: 65).
La denominación de origen: definición y categorías

La noción de Denominación de Origen (Appellation d'Origine) es reconocida desde hace mucho
tiempo en Europa, particularmente en Francia, donde nace a finales del siglo XIX, aplicándola
inicialmente al caso de los vinos. Este concepto constituye la denominación de un país, de una
región o de una localidad empleada para denominar un producto de la cual es originario, y cu-
yas características están estrechamente vinculadas al medio geográfico, a sus factores naturales y
sus factores humanos. Esta noción testimonia que el producto presenta ciertas calidades sustan-
ciales que resultan de una relación entre el terroir (terruño), es decir las condiciones naturales, y
los usos de producción. Ella constituye para los productos que la merecen un título inalienable y
una prerrogativa de los productores (Johnson, 1977).
Aplicada a los vinos en Francia, se distinguen tres categorías: a) los vinos de Appellation d'origi-
ne contrôleé (AOC), que es una etiqueta de calidad reservada a los más grandes vinos, sometida
a estrictos controles que comprenden no sólo el lugar de producción, sino también la cepa, el
rendimiento por hectárea y los métodos de cultivos y de vinificación; b) los vinos "délimités de
qualité supérieure" (VDQS), que garantiza no solamente un origen geográfico preciso, sino tam-
bién una calidad de producción constante, conforme a los usos locales, y c) los vinos "de pays",
que es una categoría creada en 1973 para distinguir a los buenos vinos de mesa regionales
(Larousse Gastronomique, 1984).
La noción de Denominación de Origen Controlado (Appellation d'origine contrôlée) es aplicada
en Francia no sólo al vino, aunque nació muy vinculado a éste, sino también a otros productos
de calidad, y protege a un producto de las imitaciones. Pero, en la práctica resultó muy impreci-
sa, cuando fue reglamentada en 1919. Más tarde, en 1966, fue objeto de algunas modificaciones
que la hicieron más explícita.
La AOC está regulada y controlada en Francia por el lnstitut National des Appellations d'Origi-
ne des Vins et eaux-de-vie (INAO), creado en 1935, que reúne en su seno a profesionales del vi-
no y a representantes de las administraciones interesadas. El INAO es un organismo privado
investido de poderes legales, que controla la producción de vino en todas las etapas y codifica
las denominaciones determinando con precisión el origen. Ahora controla otras denominacio-
nes de origen, como sucede con quesos y otros productos de la tierra como las lentejas de Puy,
las gallinas de Bresse, la nuez de Grenoble, la mantequilla de Poitou Charentes, etc. Pero como
la AOC nació para regular el vino de calidad, su empleo a otros productos ha implicado una se-
rie de problemas, tales como la prueba del "efecto de la tierra", su vínculo con el lugar de origen
en el caso de productos como la charcutería y los quesos.
En Europa, se aplica una normativa de protección de productos adoptada en julio de 1992, que
comprende la Denominación de Origen Protegida (DOP), la Indicación Geográfica Protegida
(IGP) y la Certificación de las Características Específicas. La DOP europea se asemeja a la AOC
francesa, y es regulada conforme a las mismas normas. La IGP europea no tiene equivalente
francesa. Ambas denominaciones, la DOP y la IGP, garantizan la protección de la relación de un
producto con un lugar, pero tienen algunas diferencias (Bérard, Marchenay, 1996: 37).
Mientras la DOP designa a un producto cuya calidad o características se deben fundamental o
exclusivamente al medio geográfico, con sus factores naturales y humanos, la IGP designa un
producto que posea una cualidad determinada, una cierta reputación y otra característica atri-
Panelistas 137
buible a un cierto origen geográfico. La noción de Certificación de las Características Específicas

o Certificación de Especificidad (CE) es bastante distinta de las anteriores, pues no protege la re-
lación de un producto con un lugar sino con la tradición, o, más concretamente, con el carácter
tradicional de un producto con un lugar sino con la tradición, o, más concretamente, con el ca-
rácter tradicional de un producto (Bertran Xandri, 1996: 281-283). Así, la CE es definida como "el
elemento o conjunto de elementos por los que un producto agrícola o alimenticio se distingue
claramente de otros productos agrícolas o alimenticios similares pertenecientes a la misma cate-
goría". Y estos productos deberán "o bien haber sido producidos a partir de materias primas tra-
dicionales, o bien presentar una composición tradicional o un modo de producción y/o de
transformación que pertenezca al tipo de producción y/o transformación tradicional" (Bérard,
Marchenay, et al., 1996: 37).
Todas estas denominaciones deberán, en cualquier caso, no ser el resultado de una decisión ofi-
cial pura y simple, sino ser establecidas por institutos especializados, como el INAO francés, y
someterse a su control. En Europa existen varios organismos facultados para cumplir ese come-
tido, similares al INAO: El Instituto Nacional de Denominación de Origen en España, los Con-
sortium Tutella en Italia, el Instituto de Qualidade Alimentaria en Portugal, etc.
En todas las denominaciones se concede singular importancia a las cualidades de orden edafo-
climáticas (suelo, clima, exposición solar), a las técnicas de los productores y a la determinación
precisa de la zona geográfica delimitada donde se produce y/o transforma el producto. De esta
manera, se reconoce oficialmente el origen de los productos, la fidelidad de sus características y
los métodos de elaboración3.
¿Es posible aplicar la denominación de origen al cacao venezolano?
Las preguntas esenciales.

Hemos revisado anteriormente los diferentes criterios aplicables para la definición de la
"tipicidad" de un producto, así como los mecanismos puestos en vigor para identificarlo y prote-
gerlo. Ahora discutiremos la posibilidad de aplicar esos criterios y mecanismos al cacao venezo-
lano.
En rigor, el asunto se reduce a contestar dos preguntas esenciales:
• ¿Tiene condiciones el cacao venezolano, o algunos de sus tipos o cultivares, para ser cata-
logado como un producto típico?
• En caso de que la primera respuesta sea afirmativa, ¿cómo protegerlo? ¿bajo cuál deno-
minación?
Si en Venezuela existiera una normativa sobre el particular, las respuestas serían relativamente
sencillas, pues bastaría con demostrar, por un lado, la idoneidad del cacao venezolano, o de uno
de sus tipos, como producto típico, y, por el otro, adscribirlo a la modalidad de protección más
conveniente. Pero la cosa se complica, porque carecemos de tal normativa y de experiencia en
ese campo. Por lo que, para avanzar en este terreno, debemos, primero, proponer una cierta es-
tructura de protección, basándonos en la experiencia que tienen otros países al respecto, como
es el caso de la nación española o de alguna comunidad autonómica española como Cataluña4.
La primera protección geográfica legal española tuvo su origen en 1933, y se aplicó exclusiva-
mente a los vinos. Se trataba del Estatuto del vino. En el Convenio de Lisboa de 1958, en su artí-
culo segundo, fue aprobada la reglamentación de mayor aceptación universal5 que luego fue
recogida por la mayoría de las legislaciones de los países miembros de la CEE.
El Estatuto de la Viña, el Vino y los Alcoholes de España define, por ley 25/70, la Denominación
de Origen como “el nombre geográfico de la región, comarca, lugar o localidad empleado para
designar un producto que tenga cualidades y caracteres diferenciales, debido principalmente al
medio natural, a su elaboración y crianza”. En esta disposición aparecen, además, dos precisio-
nes. Una referida a la definición de región, comarca o localidad (“el empleado para designar la
3
En España existen actualmente 176 denominaciones de origen, de calidad o específicas. (MERCASA/
MAPA, 1995). De ellas, 23 corresponde a Denominación de Origen, 52 a Denominación de Calidad, y el
resto, 101, a Certificación de Especialidad (Bertran Xandri, 1996: 277).
Panelistas 139
procedencia de un producto cuando alcanza con carácter permanente una amplia difusión y co-
nocimiento del mercado nacional o, al menos, un notable prestigio a escala regional, o bien haya
desarrollado mercados en el exterior”). La otra se refiere al empleo de Denominaciones de Cali-
dad, reguladas en 1985, aplicables a un producto con cualidades diferenciales entre los de su
misma especie, debido a la materia prima de base, al medio natural o a los métodos de elabora-
ción.
En 1988 fueron decretadas las normas para aplicar la Denominación de Origen a los productos
agroalimentarios distintos al vino, como son el aceite de oliva, el queso, el jamón curado, las len-
tejas, el arroz, las carnes frescas, los embutidos curados, la miel, etc.
Para acceder a una Denominación, tanto de Origen como de Calidad, el interesado debe presen-
tar una proposición ante el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España (MAPA),
que evalúa el cumplimiento de los requisitos y designa un Consejo Regulador, formado por pro-
ductores, transformadores y comercializadores, que redacta el Reglamento de la Denominación
de Origen o Específica. Allí se recogen los aspectos básicos que definen el producto, se estable-
cen las condiciones de permanencia en la misma, los derechos y obligaciones de los representan-
tes y la delimitación de la zona de producción y transformación, el control a que debe someterse
los productores y transformadores y todos los requisitos necesarios para garantizar la naturaleza
y calidad de los productos. El producto beneficiado por la Denominación, tanto de origen como
de calidad, es destacado por un distintivo o logotipo de diseño especial. En su etiqueta figura el
nombre de la Denominación de que se trate.
Aparte de la normativa general sobre protección a los productos típicos existente en España, hay
normativas particulares para las comunidades autonómicas. Ese es el caso de Cataluña, que
4
En esta sección utilizaremos ampliamente los ensayos de Carmen Bertran Xandri (1996), de A. Juste
(1995) y B. Nieto (1995).
5
“Se entiende por denominación de origen la denominación geográfica de un país, de una región o de una
localidad que sirve para designar un producto originario del lugar de cuestión, la calidad o las características
del cual se deben exclusivamente o esencialmente al medio geográfico, comprendidos los factores naturales
y los factores humanos”.
cuenta con cuatro tipos de denominación: a) La “Denominación de Origen”, equivalente a la

que rige para la nación; b) la “Denominación de Qualitat”, establecida en 1983, para proteger el
origen y la calidad de los productos agroalimentarios que por su método de producción o ela-
boración o por mostrar algunas características diferenciales no se pueden acoger al régimen an-
terior. Esta Denominación posee un reglamento específico (en el cual se define el producto, su
zona de producción y las condiciones de elaboración y características) y es regida por un Con-
senso; c) la “Marca de Qualitat”, creada en 1986, otorgada a aquellos productores que, sin pro-
ceder de una zona geográfica concreta, gozan de unas características diferenciales respecto en
otros similares y se someten a un control periódico, externo y especializado. El distintivo, lacre
rojo con una “Q” dorada en el centro, es una marca registrada, propiedad de la Generalitat de
Cataluña y su utilización concierne a las europeas beneficiadas. Esta marca también puede ser
otorgada a las Denominaciones de Origen y de Calidad que cumplan las condiciones estableci-
das; d) la “Denominació Comarcal de Productes Alimentaris”, para aquellos productos típicos
locales, con escasa producción y un mercado que no supera los límites de la comarca a la cual
pertenecen. Se otorga no al producto sino a la comarca, para fomentar la elaboración de los pro-
ductos y facilitarles sus canales comerciales.
En el marco de la Unión Europea, la protección legal de los productos típicos se realiza, como
hemos mencionado, a través de tres categorías: a) la Denominación de Origen Protegida (DOP);
b) la Indicación Geográfica Protegida (IGP), y c) la Certificación de Especificidad (CE). Las dos
primeras privilegian el origen geográfico del producto, y la tercera el carácter del producto, es
decir, la relación del producto en el tiempo.
Esbozo de un plan de acción para Venezuela

En Venezuela, el Ministerio de Agricultura y Cría (MAC) es la dependencia administrativa de
más alto nivel relacionada con el desarrollo del sector agrícola. Existe, además, en el caso del ca-
cao, el Fondo Nacional del Cacao (FONCACAO), adscrito al MAC. La reglamentación de las
denominaciones de origen y de calidad le competería al MAC, rector de la política agropecua-
ria, valiéndose de la ya larga experiencia existente en este campo en la Unión Europea. El MAC
Panelistas 141
debería nombrar un Consejo de Regulación para establecer el reglamento respectivo para cada
uno de los productos que hayan solicitado las respectivas denominaciones de origen o de cali-
dad o las certificaciones específicas que haya lugar. El Consejo de Regulación para cada produc-
to estaría formado por representantes de los productores, transformadores y comercializadores,
así como por representantes del MAC, y de la entidad pública especializada, que sería, en el ca-
so del cacao, FONCACAO. El Consejo de Regulación debería encomendar en cada caso la reali-
zación de estudios especializados (histórico, sensorial y socioeconómico) a organismos compe-
tentes, en este caso las universidades, IVIC, y a otros organismos públicos (como FONAIAP) y
privados (IESA y firmas consultoras especializadas). La certificación de calidad y de origen geo-
gráfico del producto pudiera estar a cargo, en una fase inicial, por los Laboratorios Arbitrales
Regiones de Certificación (LARC), que están siendo promovidos por FONCACAO, con las go-
bernaciones de Estado, FONAIAP, y las Universidades Nacionales (FONCACAO, 1997). Una
vez conocido el informe técnico del LARC y los estudios especializados elaborados por los entes
públicos y privados, y verificado el estricto cumplimiento de las condiciones para optar a las de-
nominaciones propuestas, el Consejo de Regulación concederá o rechazará las solicitudes de
protección presentadas ante el MAC, indicando expresamente la denominación a que haya lu-
gar.
El cacao venezolano, ¿es un producto típico ?

En el mercado mundial se distinguen, de manera general, dos grandes categorías de granos o
almendras de cacao: los granos de cacao ordinario (“basic beans” en Estados Unidos o “bulk
beans” en Europa), utilizados en la fabricación de manteca de cacao y de productos con gran
cantidad de chocolate, y los granos de cacao fino o de aroma (“flavor beans” en Estados Uni-
dos), que dan características específicas de aroma o color en chocolates finos y revestimientos o
capas de cobertura (Centro de Comercio Internacional UBCTAD/GATT, 1991: 7).
Desde el punto de vista botánico, la planta del cacao (Theobroma cacao L.) se clasifica en tres o
cuatro grandes grupos: Forastero, Criollo, Trinitario y, según algunos especialistas, Nacional6.
Los granos de Forastero constituyen la mayor parte del cacao ordinario, mientras que las otras
tres categorías son consideradas como cacao fino, de aroma o aromáticas, que constituyen entre
el 2 y el 5% del volumen total de las exportaciones mundiales de granos de cacao.
La producción cacaotera venezolana está repartida principalmente en tres zonas:
a) La zona nororiental, con un 46% del estimado de la cosecha nacional 1997-98. Sus plantacio-
nes están constituidas principalmente por cacaos trinitarios y otras mezclas, pero hay un propó-
sito muy marcado de “criollizar” el cacao regional. El tipo más estimado es el Río Caribe Supe-
rior, trinitario con sangre de criollo, no fermentado o poco, aunque algunos productores lo fer-
mentan para enviarlo al mercado europeo y asiático.
b) La zona norcentral, con un 32% de la cosecha nacional 1997-98. En el área de Barlovento, la
de mayor producción, se produce básicamente cacao trinitario, entre los cuales el de mayor re-
putación es el Carenero Superior. En el área de Ocumare, Choroní y Chuao se producen cacaos
criollos e híbridos, siendo el más reputado el cacao Chuao.
c) La zona suroccidental, con un 22% de la cosecha nacional 1997-98. En el área del Sur del Lago
y Mérida se producen cacaos criollos e híbridos, siendo los más reputados el Porcelana, el Crio-
llo de Mérida y el Guasare.
Venezuela fue, hasta hace pocos años, considerado como un país productor exclusivamente de
cacaos criollos, finos ó de aroma, aunque recientemente en 1993, fue reducido a la condición de
productor parcial, por la creciente introducción de cacaos tipo trinitario y, en algunas áreas, de
cacaos tipos Forastero y Forastero scavina.
De acuerdo con la clasificación venezolana, que debe ser ajustada a la clasificación mundial, en
el país se producen tres categorías de cacao:
• El extrafino, criollo auténtico y bien fermentado, responsable de un 1% de la producción

nacional;
• El fino de primera, F1, Trinitario o Forastero bien fermentado, responsable de un 55 a

60% de la producción nacional,
• El fino de segunda, F2, Criollo, Forastero o Trinitario no fermentados, responsables de un

Panelistas 143
40 a 45% de la producción nacional.

El cacao extrafino se exporta a Francia, con destino a la chocolatería de lujo, el F1 se exporta a las
chocolaterías de Japón y Europa, y el F2 se destina a la industria nacional.
Por otra parte, el cacao de Barlovento es fermentado en un 80%, el oriental en un 5%, el Sur del
Lago en un 40 a un 50%, mientras que el cacao de Barinas no es fermentado. Maes y Rousseau
(1996: 270) advierten que el cacao corriente o F2 venezolano es secado al sol después de su reco-
lección. Si no es recubierto, se rehumedecería en caso de lluvia. Eso entraña una fermentación no
deliberada que permite en la práctica una producción de cacao fermentado F1.
Al aplicarle al cacao venezolano los criterios de tipicidad, encontramos que:
a) Desde el punto histórico, se puede afirmar la permanencia del país como proveedor de ca-
cao fino para Europa desde la década de 1630, y continuará haciéndolo, de menos en me-
nos, hasta bien avanzado el siglo XX. Las variedades de cacao Criollo poblaban las planta-
6 De acuerdo con el Centro de Comercio Internacional UNCTAD/GATT (1991 : 8-9) :

• El cacao Forastero, originario de las partes altas de la cuenca amazónica, produce granos de pequeños
a medianos (90 a 110 granos por 100 gramos) de cotiledón oscuro. Variedades del cacao Forastero, re-
sponsable del mayor volumen producido y exportado mundialmente de granos de cacao, son el ame-
lonado, el Amazonas, e híbridos, así como el subgrupo calabacillo o para.
• El cacao Criollo, cultivado originalmente en las selvas húmedas de México, América Central y el norte
de América del Sur, produce granos de medianos o grandes (90 a 80 granos por 100 gramos), con un
cotiledón de color entre marfil pardusco castaño muy claro y un olor de cacao dulce. Entre ellos, tene-
mos el Porcelana, el Mérida, el Guasare, el Chuao original, etc.
• El cacao Trinitario, resultante del cruce entre Forastero y Criollo, produce granos de medianos a gran-
des (90 a 65 granos por 100 gramos), con un cotiledón castaño de intensidad media.
• El cacao Nacional, que crece tradicionalmente en la franja de bosque tropical andino, produce granos
de medianos a grandes (90 a 85 granos por 100 gramos), con un cotiledón castaño claro y un aroma
singular, penetrante, conocido como el aroma “arriba”.
ciones españolas de la época colonial, existentes principalmente en Miranda, Aragua, Cara-

bobo y Sucre. En 1825 en el país es introducido desde Trinidad el cacao tipo Trinitario7, y
mucho tiempo después se introdujeron otras variedades mejoradas de Forastero en un afán
de los técnicos venezolanos por aumentar la productividad de la planta y lograr una mayor
resistencia a plagas y enfermedades. A raíz de ello, en las regiones nororiental y norcentral
se estableció un mosaico de tipos diversos de cacao, que redujeron el cacao criollo puro a su
mínima expresión. Menor impacto produjeron esas introducciones en la región surocciden-
tal, donde prevalecen los cacaos criollos Porcelana, Mérida Guasare. A pesar de esas intro-
ducciones, tempranas y tardías, el cacao Criollo de alta calidad aún permanece en el país,
ofreciendo un grano de óptima calidad, fundamentado sobre una tradición.
b) Desde el punto de vista sensorial, se puede afirmar que los Criollos Porcelana, Mérida y
Guasare fermentados son de óptima calidad, al igual que el Ocumare, el Carenero Supe-
rior, el Chuao, el Río Caribe, etc. Esa elevada calidad la producen sus características organo-
lépticas: sabor, acidez, astringencia, dulzura, olor, fragancia, persistencia en la boca y sabo-
res singulares (nuez y floral), y de las cuales dan fe los análisis de Clapperton.
c) Desde el punto de vista socioeconómico, se puede afirmar, de una manera general, que la
actividad cacaotera nacional está muy arraigada a una tradición, en cuanto a técnicas, mé-
todos y conocimientos, que se remonta comercialmente al siglo XVII. La producción de ca-
cao está a cargo mayormente de productores campesinos que laboran en pequeñas parce-
las, situadas en pequeñas comunidades deprimidas económicamente, y en las cuales los in-
gresos derivados de la actividad han sido, hasta ahora, muy importantes.
La almendra de cacao es un producto que puede ser plenamente identificada y diferenciable
por tipos y regiones de producción, siempre dentro de la categoría de cacaos aromáticos, finos o
de aroma.
Este producto tiene una diferenciación evidente: se adapta, por su naturaleza de cacao fino o de
aroma, a un determinado segmento de mercado internacional donde los consumidores son
muy exigentes: el de la chocolatería de lujo, y participa en una pequeña proporción, general-
Panelistas 145
mente no superior al 5%, en las mezclas más tradicionales de chocolate. Satisface, pues, al hedo-
nismo de un segmento de consumidores, y, a la vez, sostiene una estructura socioeconómica ca-
racterizada por el pequeño y desasistido productor de los países en desarrollo.
En cuanto al territorio, el cacao, en sus diferentes tipos y variedades, puede circunscribirse a de-
terminadas zonas geográficas, claramente delimitables por los estudios históricos, donde los fac-
tores naturales y humanos tienen una responsabilidad determinante, hasta el punto que algunos
especialistas han llegado a hablar de nichos ecológicos para ciertos tipos de cacaos criollos, como
sucede en el caso del Porcelana, Mérida o Guasare. En síntesis, en cuanto al territorio, puede
comprobarse el condicionamiento del producto por las cualidades edafoclimáticas existentes en
las diferentes regiones, su vinculación con la producción y el consumo desde larga data y el an-
claje de prácticas, métodos, técnicas y conocimientos con la tradición.
Los estudios especializados, que deberán realizarse, harán más evidente estos criterios utiliza-
dos para definir la tipicidad del cacao criollo en las diferentes regiones de producción.
De una manera general, y había que proceder, repetimos, a un examen exhaustivo de los crite-
rios aplicados, el cacao criollo de algunas regiones venezolanas puede recibir la connotación de
típico o tradicional, y estar amparado por la denominación de Origen Protegido (DOP), al igual
que otros productos agroalimentarios lo han merecido en el marco de la Unión Europea.
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7
El cacao Criollo venezolano fue introducido en la isla de Trinidad por los españoles en el siglo XVII. En
1727 una prolongada sequía, seguida de un ciclón, destruyó gran parte de las plantaciones. Luego, a la isla
se introdujo cacao Forastero del Orinoco, que con los Criollos sobrevivientes del ciclón produjo una nueva
variedad : el Trinitario, más resistente que el Criollo y menos rústico que el Forastero.
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Panelistas 147
SIMPOSIO: “Factores condicionantes de la Calidad del Cacao”
Fermentación y secado del cacao como

factores condicionantes de la calidad
Dr. Silvino Reyes Capriles
Resumen
Se define la importancia de la fermentación y el secado como factores condicionantes de la cali-
dad del cacao y sus subproductos, describiendo los procesos involucrados en cada uno de ellos.
A nivel nacional se describe las diferentes tipos de fermentación, secado y preparación final del
producto para ser suministrados al mercado nacional e internacional y la importancia que revis-
ten estos hechos sobre el mercado. Se analiza la importancia del manejo post-cosecha del cacao y
las prácticas de comercialización a nivel nacional de cacao y se concluye que entre otros aspectos
con sus casos aislados, desde el punto post-cosecha, puesto que el valor del cacao al productor
viene dado de acuerdo al volumen de ventas y no a la calidad por lo cual se benefician los inter-
mediarios de la cadena y no los pequeños productores, aun cuando paradójicamente, son ellos
quienes conforman el grueso de la base de producción nacional. Se encuentran similitudes en el
proceso evolutivo de la calidad del cacao en grano entre la situación de los mercados abiertos a
la comercialización del cacao en otros países del mundo, comparado a la realidad venezolana,
con la salvedad de que la calidad del cacao venezolano comenzó a deteriorarse con el inicio del
monopolio estatal establecido en el año de 1975. Por ultimo se destacan las potencialidades del
sector productor de cacao finos y aromáticos y nuestras ventajas comparativas y competitivas
como país.
SIMPOSIO: “La Investigación Venezolana en Cacao: Situación Actual”
Insectos asociados al cacao: situación actual de

la investigación
Dr. William Goitía
Resumen
En condiciones de campo, se determinó la incidencia de algunos insectos plaga sobre plantas de cacao,
Theobroma cacao L., asignadas a los clones “Cuira 32“, “Cuira 33“, “Cuira 38” y “Peniche 158“; esta-
bleciendo su relación con la presencia de hormigas. Durante el período septiembre-octubre, 1996 los
insectos se colectaron por muestreo directo sobre las plantas del jardín clonal del FONAIAP-
FONCACAO, Caucagua, Edo. Miranda, y/o se anotaron los daños observados. Se encontró que las ter-
mitas Nasutitermes spp. mostraron mayor preferencia por plantas del clon "Cuira 32" y menos por
"Cuira 33" (p<0,05, X²), el coleóptero “gota”, Steirastoma breve Sulzer, mostró mayor preferencia por
el clon "Peniche 158" que por el "Cuira 32" (p<0,05). También se registró el hecho que las plantas ata-
cadas por Nasutitermes spp. y las atacadas por escolítidos (Hypothenemus spp.) hospedaban hormigas
de la especie Wasmannia auropunctata Roger con más frecuencia que las atacadas por otros insectos
(p<0,05) y también eran visitadas con mayor frecuencia por otra especie de hormiga Cephalotes atra-
tus L. Estos resultados sugieren que la presencia de hormigas de los géneros Wasmannia y Cephalotes
en asociación natural con los materiales genéticos estudiados y atacados por los insectos plaga mencio-
nados tiene un valor potencial de protección del cultivo. El conocimiento de estas relaciones es impor-
tante en el establecimiento de un programa de manejo integrado de insectos plagas en cacao.
Panelistas 149
Las malezas en el cacaotal:

Recuento histórico y situación actual
Ing. Agr. MSc. Cirilo Girón

FONAIAP, Estación Experimental del Estado Miranda.
Las malezas constituyen uno de los competidores bióticos que más afectan la producción del ca-
cao. El control de las mismas es costosa y representa un 36% de los costos de producción
(Molina, 1986).
El cacao se desarrolla básicamente en la zona de vida del Bosque Húmedo Tropical y Bosque Se-
co Tropical donde las temperaturas superan los 25 ºC y la precipitación varía entre 1300 y 2500
mm/anuales (Ewell et al., 1968). Estas condiciones, unidas a las características del suelo (textura
y fertilidad); favorecen el desarrollo de una abundante vegetación en especial malezas, cuya
agresividad y precocidad representa un serio problema al cultivo (Reyes, 1970); siendo las nue-
vas plantaciones más afectadas por la mayor penetración de luz solar.
El sistema de producción cacao asocia distintas especies vegetales, algunas de ellas como som-
brío. Esto configura una problemática global de las malezas al tener efectos tanto en plantas de
cacao, como en el sombrío.
Recuento Histórico
Los primeros trabajos relacionados con el cultivo del cacao refieren aquellas malezas más fre-
cuentes y su control manual. Sing (1935), señala a Barlovento como una zona con deshierbe ma-
nual predominante a base de dos limpias anuales en aquellos sectores donde no abunda la ma-
leza, y tres; donde falla el sombrío. El mismo trabajo, cita la existencia de plantas parásitas
(Loranthaceae), epífitas de la familia Araceae (Piragua, Anthurium scandens Engl.), y saprófitas
del género Bromelia. Frankiz (1939), menciona que las plantas parásitas (Piragua, caracuello, ti-
ña, ladrona, etc.), limitan la capacidad productiva del cacao. Madriz (1944) y Hernández (1950),
señalan que el problema más serio en las plantaciones de los estados Sucre y Yaracuy, son el
Guate’pajarito (Loranthaceae).
Hasta el año 1950, la bibliografía reporta a las malezas sobre la planta de cacao como más con-
flictiva para el cultivo ya que es rutinario el control manual de las malezas del suelo. En éste pe-
riodo no hay investigaciones referentes.
A partir de 1957, parece iniciarse el control químico de malezas en plantaciones de cacao. El ser-
vicio Shell para el agricultor (1957-1960), reporta una motivación para la investigación y men-
ciona que es necesario encontrar un herbicida para el control de la Santa Rita
(Urera baccifera) la cual dificulta la cosecha del cacao. Se abren líneas de investigación con resul-
tados alentadores al aplicar 6 l/ha de 2,4-D Amina y la mezcla de 2,4-D con 2,4,5-T a razón de 3
litros cada uno diluidos en 400 litros de agua aplicadas con asperjadoras de espalda evitando el
contacto con plantas jóvenes de cacao y chupones en las adultas. Reyes (1961), MAC (1961); re-
portan resultados de evaluaciones de herbicidas que señalan que en plantaciones jóvenes con
malezas de raíces cortas, se hace recomendable el uso de herbicidas de contacto como el Penta-
clorofenol o aquellos que actúan a través del sistema radical como el KARMEX (Diuron) y el
GESATOP 50 M (Simazina). En plantaciones viejas con malezas de enraizamiento profundo, ac-
túan mejor los herbicidas de traslocación como el 2,4-D, 2,4,5-T y Weedazol. Estos trabajos re-
portan extensas listas de malezas de importancia económica en el cultivo.
Entre 1968 y 1980, siguen las investigaciones relacionados con el control químico de malezas.
Reyes (1968), reporta el uso del GRAMOXONE (Diquat) a razón de 3 l/ha y la mezcla GRA-
MOXONE-GESAPRIN a razón de 2 l y 2 Kg/ha, respectivamente; para el control químico en
plantaciones jóvenes afectadas por malezas de hoja ancha y gramíneas. Fernández y Orta
(1977), señalan que el COTORAN entre 1 y 5%, controla eficientemente a la Piragua (Monstera
pertusa); y que el CUPRAVIT, oxido cuproso, es muy efectivo para musgos y hepáticas. Así mis-
mo señalan, que el GRAMOXONE al 1% controla la Piragua, musgos y hepáticas, al 0,5% causa
Panelistas 151
necrosis foliar (sin llegar a provocar la muerte) al Murcielaguillo (Micrograma ciliata). DACO-
NATE al 5% aparentemente controla musgos, hepáticas y Loranthaceas; hipoclorito de sodio y
TORDON no son recomendables por los efectos nocivos sobre el cacao y en particular sobre las
flores y chireles. Girón y Reyes (1981), reportan que la aplicación dirigida de DACONATE al
0,5% en Guate’pajarito (Pitirusa pyrifolia) causa necrosis y defoliación, sin llegar a la muerte.
En el periodo actual, desde 1980; las investigaciones se han orientado hacia el uso de nuevos
productos y dosificaciones. El FONAIAP-Miranda (1986), reporta la efectividad del BANVEL
(Dicamba) en malezas de hoja ancha y al H-1 SUPER (Fluazifop-butil) en las gramíneas y el
KOLTAR (Oxifluorfen) para una considerable diversidad de malezas en los cacaotales. Reyes
(1982, monografiado), hace énfasis en el control integrado de malezas conjugando distintos mé-
todos. Igualmente, Girón (1992, 1993), reporta la secuencia de aplicaciones químicas y control
manual en plantaciones de cacao, tanto en épocas secas como húmedas en Barlovento, encon-
trándose mayor efectividad con mezclas de Paraquat y 2,4-D, a razón de 2 l/ha cada uno; Diu-
ron y Paraquat, asi como Atrazin y Paraquat, a razón de 2 Kg y 1,8 l/ha, respectivamente; apli-
cados 21 dias posterior al control manual en poca seca. Para la época húmeda, resulta más efecti-
va la mezcla del Diuron y Atrazin con el Paraquat, posterior al control manual.
Se hace importante señalar en éste periodo que, a pesar de disponerse de una considerable lista
de herbicidas de uso exitoso en malezas en cacaotales, el método de control más utilizado es el
manual, siendo el GRAMOXONE (Diquat) y el DOBLETE 200 (Diquat + Paraquat), los produc-
tos químicos más populares, quizás por sus efectos inmediatos así como también, las campañas
que éstos productos han experimentado.
En la actualidad, la escasez y alto costo de la mano de obra reducen grandemente la ejecución
satisfactoria del paquete tecnológico en el cultivo cacao y los productores en general se limitan,
básicamente al control de malas hierbas de forma manual una o dos veces por año, coincidiendo
con la cosecha de los frutos. Sin embargo, con la aplicación de un plan integral, secuencial y con-
secutiva de manejo de malezas en el cacaotal, es posible lograr en periodo no mayor de dos años
un control efectivo de las mismas de tal manera que en lo sucesivo hará falta solo pequeñas me-
didas de control en forma localizada.

El plan de manejo integral de malezas en el cacaotal, resulta de la integración de varios métodos
de control en concordancia con otras prácticas culturales que se realizan en el cultivo. A conti-
nuación señalamos el plan de manejo integral de malezas en plantaciones de cacao para la zona
de Barlovento. Esta proposición no es rígida, pudiendo ser modificada según las condiciones
agroecológicas de las zonas productoras, costumbres y disponibilidad económica de los pro-
ductores (FONAIAP-Miranda, 1993).
Plan de Manejo Integral de Malezas
Plantaciones Jóvenes.
• Distancia de siembra entre plantas de cacao: 3 x 3 m.
• Distancia de siembra de sombrío temporal: 3 x 2 m.
• Ajuste de sombrío permanente: 12 a 20 m (depende básicamente de la precipitación de la

zona: a menor precipitación, menor distancia; y viceversa).
• Utilización de plantas de cacao de rápido crecimiento.
• Consideraciones al Inicio del Plan:
⇒ Si la malezas tiene mucho desarrollo, practicar control manual o mecánico con el uso de
desbrozadora de motor.
⇒ Esperar 15 a 21 días para la aplicación de mezclas de herbicidas de contacto y un residual,

pudiendo utilizarse GRAMOXONE con ATRAZIN o DIURON.
⇒ Luego, con la nueva emergencia de malezas; aplicar un herbicida de contacto

(GRAMOXONE + REGLONE).
Al segundo año de éste plan, reiniciar el control manual. Es importante favorecer la incorpora-
ción de restos vegetales que puedan servir de cobertura al suelo y refugio de insectos poliniza-
dores (hojas y pseudotallo de musáceas, cacao y árboles de sombra).
Panelistas 153
Plantaciones Viejas
• Ajustar distancia de siembra de sombrío permanente entre 10 y 20 m. Según la zona, cual-
quier falla o entrada abundante de luz, debe ser corregida.
• Ajustar distancia de plantas de cacao a 3 x 3 m.
• Hacer un control manual o mecánico de las malezas.
• Después de 21 días observar los rebrotes y tipos de malezas emergente y hacer el control
químico
- 2,4-D + ATRAZIN
- 2,4-D + GRAMOXONE
- DIURON + GRAMOXONE
- ATRAZIN + GRAMOXONE
Cuando haya nuevo crecimiento de malezas, aplicar la mezcla GRAMOXONE + REGLONE
(existe en el mercado un compuesto llamado DOBLETE 200, que ya viene formulado).
Favorecer la entrada al sistema cacao, de restos vegetales que puedan servir de cobertura.
Bibliografía
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p.
Panelistas 155
Situación actual de la investigación venezolana

en germoplasma de cacao
Ing. Ms. Gladys Ramos C.

FONAIAP-Mérida, Apdo.425. Mérida. Edo-Mérida. Venezuela.
La investigación sobre germoplasma de cacao en Venezuela, se ha orientado a la colecta, evalua-

ción y conservación de materiales de interés en parcelas de observación y Bancos de Germoplas-
ma.
Durante los años 60, se plantea la necesidad de iniciar nuevas selecciones de cacao y producir
híbridos mejorados para las distintas zonas cacaoteras del país. En cuanto a los cultivares Criollo
y Porcelana los cuales constituyen materiales exclusivos de Venezuela, se señala imperativo con-
servar su pureza (FONAIAP, 1981).
Se destaca la necesidad de realizar selecciones en Chuao Edo-Aragua, para conservar las mejo-
res características genéticas de la población existente (FONAIAP, 1981).
Los criterios de selección han estado orientados a la alta productividad, comportamiento a pla-
gas y enfermedades, características de criollos e índices de mazorca y almendras excepcionales.
Las características de criollo señalan frutos de superficie rugosa, con surcos bien definidos, extre-
mo puntiagudo, sin constricción basal, de corteza delgada. Las almendras son redondeadas
donde el ancho (A) y el espesor (E) son casi iguales y su relación A/E es < 1.2 con un % de casca-
rillas < 12%. Los cotiledones son blancos (>25%) ó violeta pálido (Braudeau, 1970; Vivas et al.
1994).
El peso de una almendra seca (IA) debe ser > 1.5 g y la cantidad de mazorcas necesarias para
producir un kilo de cacao seco debe ser < 16 (Braudeau, 1970; Vivas et al. 1994)..
El color de los brotes tiernos debe ser de preferencia verde claro y las hojas por su envés, así co-
mo las ramas no leñosas, muestran pubescencia parecida a la piel de melocotón.
En las flores cuando existe ausencia de pigmentos rojos en sépalos y pedúnculo floral, existe ma-
yor probabilidad de encontrar almendras de cotiledones blancos.
La colecta y establecimiento de planteles de cacao en el país con estos objetivos, se encuentra lo-
calizada en: Caucagua, Edo-Miranda, Ocumare de La Costa Edo-Aragua, Chama y Sta Bárbara
Edo-Zulia, La Fría, Edo-Táchira, San Juan de Lagunillas Edo-Mérida e Irapa Edo-Sucre.
Banco de Germoplasma de Caucagua Estado Miranda.

Responsable: FONAIAP-Miranda.
Altitud: 400 - 1000 msnm. Precipitación: 2200 mm. Temp.: 24ºC. Zona de vida: Bosque húmedo
Tropical (Ewel, J et al. 1976).
El Banco de germoplasma de Caucagua, posee 120 clones de cacao forastero provenientes de:
Brasil, Costa Rica, Indonesia, México, Colombia, Grenada, Trinidad y Venezuela (FONAIAP-
Miranda 1994, 1997).
Asimismo, cuenta con otras especies de Theobroma como T. grandiflorum, T. bicolor, y Herrania
sp. (FONAIAP-Miranda 1994, 1997).
También se incluyen en esta colección, materiales genéticos colectados en el estado Amazonas,
donde además de la especie T. cacao L, se colectó T. grandiflorum (copo azú), T. bicolor (himare),
T. subicamun (cacao montero) y T. af. gilery (Kayani).(3,4).
Se ha preparado una réplica de estos materiales para ser ubicada en el Campo Experimental Pa-
drón en Tapipa Edo. Miranda.
Las evaluaciones que se le realizan a estos materiales están orientadas a índices de productivi-
dad y comportamiento a plagas y enfermedades (FONAIAP-Miranda 1997).
La caracterización de la manteca de cacao de los materiales criollos de esta colección, es un estu-
dio que permite ampliar la base de información química sobre los cacaos venezolanos y la defi-
Panelistas 157
nición de nuevos descriptores para optimizar parámetros de calidad. (FONAIAP-Miranda

1994)
Banco de Germoplasma de Ocumare de la Costa - Edo. Aragua.

Responsable: FONAIAP-CENIAP, MAC-FNC, FUNDACITE-ARAGUA.
Zona de vida: Bosque muy seco Tropical (Ewel, J et al. 1976).
Altitud: 15 msnm. Precipitación: 747 mm. Temp. media diaria: 21ºC .
Material colectado: Colección del 45. (Ministerio de Agricultura y Cría).
Se inició con 24 accesiones, de las cuales se conservan 20 en parcelas constituidas de 10 plantas
por cada entrada.
Esta colección posee materiales de Ocumare (OC-60, OC-61, OC-63, OC-66. OC-67, OC-73 y
OC-77), Chuao (CHUAO-2, CHUAO-120, CHUAO-130 y CHUAO-131) y Choroní (CHO-24,
CHO-28, CHO-31, CHO-36, CHO-41, CHO-42, CHO-94, CHO-163, y CHO-174). Estos materia-
les han sido propagados por estacas, estableciéndose una réplica en Ocumare y otra en Cauca-
gua.
Colección del 95. (FONAIAP-FUNDACITE Aragua).
Este trabajo tuvo como objetivo el rescate y preservación de germoplasma de cacao de alta cali-
dad en los valles del litoral aragüeño a través de una caracterización in-situ y de estudios bio-
químicos.
Se desarrollaron tres etapas:
1. Un diagnóstico para la selección inicial cubriendo indicadores mínimos de plantas superio-
res.
2. Una evaluación de caracteres morfológicos, registros de producción y calidad aparente, los
cuales posteriormente se correlacionaron con los elementos que condicionan el comporta-
miento de cada individuo bajo estudio. La información anterior se complementó con estu-
dios bioquímicos asociados a la identidad genética y organoléptica de cada material caracte-

rizado.
3. La promoción de materiales para su preservación in situ y en Bancos de germoplasma a tra-
vés de propagación vegetativa, disponiéndose actualmente de 44 accesiones procedentes de
Chuao (19 entradas), Cuyagua (11 entradas) Cumboto (10 entradas) y Cata (4 entradas)
(FONAIAP-Miranda 1994, 1997).
Otras introducciones.
Se realizó la caracterización morfológica y rescate por vía sexual y vegetativa de materiales pro-
venientes de:
Carabobo: Patanemo, Borburata, Cariaprima, Canoabo.
Mérida: Zea, Palmarito, La Providencia, Estanquez, Bocadillo, Caño Tigre.
Táchira: Sardinas, Hernández, El Salao, Mesa de Costa, Botijas, La Isla.
Yaracuy: Jobal-Zaragoza.
Zulia: Río Escalante, Sta.Bárbara.
Los principales caracteres descritos fueron: Indice de mazorca, Indice de almendras, altura de la
planta(m), diámetro del tronco (cm), cantidad de semillas por fruto, número de semillas vanas,
largo, ancho y peso del fruto, espesor de la corteza, rugosidad y profundidad de surcos prima-
rios y secundarios.(11).
Banco de Germoplasma de Irapa Edo. Sucre.

Responsable: FONAIAP-Sucre, FUNDACITE-Sucre.
Altitud: 15msnm. Precipitación: 1000 - 1800 mm. Temp.: 24ºC.
Zona de vida: Bosque seco Tropical (Ewel, J et al. 1976).
La selección y rescate de materiales de cacao en la Península de Paria dio inicio al establecimien-
to de un Banco de germoplasma durante 1991. Se propagó por vía de injertos sobre patrón IMC-
Panelistas 159
67 y mediante el uso de estacas, las mejores selecciones de los ensayos de híbridos que conduce
el FONAIAP-Sucre.
Se incluyeron selecciones de fincas de productores de Paria y de la región del Delta (Tucupita).
Se establecieron parcelas de doce plantas cada una, con distancia de siembra de 3 x 2 m, 21 m
entre árboles de sombra y separación entre parcelas de 4m. Actualmente se dispone de 3888 m2
bajo siembra.
La identificación de los materiales que conforman este Banco de Germoplasma para las seleccio-
nes de híbridos es: Irapa 101, Chaguaramas 101 y 102, Sta.Isabel 101 y 102 y Rio Seco 101.
Selecciones de Guaraguarita (Guiria): Sisto 101 y 102, Miguelina 101.
Selecciones de Cajigal: Puchery 101, 102, Las Marías 102, 105, 109.
Selecciones de Tucupita: Kupata 101, 102, Playa Alta 101, 102, 103.
Selecciones del Centro de Propagación de Oriente: Oriente 16.
Selecciones Nacionales: Sta.Cruz 10, IMC-67, OC-61, Catongo 101 (FONAIAP-Sucre, 1997).
Banco de Germoplasma Chama Edo. Zulia.

Responsable: CORPOZULIA - FONAIAP-Zulia.
Altitud: 40 msnm. Precipitación: 1750 mm. Temp. media diaria: 27 ºC.
Zona de vida: Bosque seco tropical (Ewel, J et al. 1976).
Este Banco de Germoplasma se inició durante 1984, cuenta con 6 ha y está conformado por ca-
cao “Porcelana” de los tipos verde, rojo y blanco, generándose esta denominación por el color
externo de las mazorcas. Entre sus características morfológicas más resaltantes se tienen: cotile-
dones blancos (>25%), ó violeta pálido, de forma redondeada, índice de almendra IA = 1.65 ,%
de cascarilla: 12.5%.
Las mazorcas son de apariencia lisa, surcos ausentes y extremo puntiagudo. El producto de esta
plantación, es utilizado para la producción de plantas en vivero y se comercializa a los produc-

tores de la zona Sur del Lago.
Parcela Demostrativa de Cacao: San Juan de Lagunillas.

Responsable: FONAIAP-Mérida. Plan Coordinado Gobernación de Mérida.
Altitud: 1050 msnm. Precipitación 550 mm. Temp. media diaria: 22 ºC.
Zona de vida: Monte espinoso premontano (Ewel, J et al. 1976).
Los materiales que integran esta plantación constituyen una población generativa procedente de
la región del Guasare, en las estribaciones de la sierra de Perijá en el estado Zulia (FONAIAP-
Sucre 1994),
Se cuenta con 500 individuos de tres y cuatro años de trasplantados, propagados por vía sexual.
Entre sus características más resaltantes se destacan mazorcas de superficie muy rugosa, extre-
mo puntiagudo, surcos bien definidos de cáscara delgada. Indice de almendra(IA): 1.68, Indice
de mazorca: < 16, % de cascarilla del 10%, presenta entre 25 y 30 almendras por fruto y cotiledo-
nes 100% blancos. Presenta alta pubescencia en hojas y ramas no leñosas. Destaca su precocidad
en floración y fructificación. El plantel se mantiene con riego suplementario (FONAIAP-Mérida.
1997).
Se han realizado preselecciones para integrar programas de jardines clonales.
El producto de estos materiales es suministrado a productores para el establecimiento de vive-
ros y a otros centros de colecta de materiales de cacao criollo como son:
CENIAP-Maracay, La Fría (UNET) - Edo. Táchira, Río Frío Zona Panamericana y Mesa Julia-
Tucaní, Edo. Mérida.
Parcela demostrativa UNISUR Santa Barbara del Zulia.

Responsable: UNISUR - Fac.Agronomía. (Tec. Ramón Lista.).
Altitud: 40 msnm Precip: 1.800 msnm.
Panelistas 161
Zona de vida: Bosque seco tropical (Ewel, J et al. 1976).

Con fines docentes y de preservación de materiales interesantes durante 1988 se inició el esta-
blecimiento de una parcela de cacao con selecciones provenientes de la zona Sur del Lago.
Entre las características más relevantes de estos materiales se destaca su tolerancia al ataque de
plagas y enfermedades, IA > 1,8 y entre 25 y 30% de cotiledones blancos con el resto en tonos
violeta pálido.
Banco de Germoplasma: La Morusca Edo Táchira.

Responsable: UNET - Edo. Táchira.
Altitud: 70 msnm. Precip: 2.100 mm.
Zona de vida: Bosque húmedo tropical (Ewel, J et al. 1976).
El área preestablecida para la instalación de este Banco de Germoplasma, tiene 2 años y consta
de 2 has, con plantas de cacao y musáceas (plátanos), espaciados a (3 x 3) m2 en bancales de 9 m
de ancho x 162 m de largo y a (3 x 2) m2 en bancales de 9 m de ancho y 108 m de largo. Se esta-
blecieron parcelas de 36 plantas. La sombra permanente establecida al inicio de la plantación
fue matarratón determinándose en la actualidad, la necesidad de mayor cobertura y se iniciará
el establecimiento de plantas de bucare (Erytrina sp). Los materiales de cacao colectados y esta-
blecidos en esta área experimental, presentan características de criollos y fueron colectados en
las inmediaciones del río Táchira (Novillero), verde y rojo, Guasare, proveniente de San Juan de
Lagunillas, Criollo de Zea (rojo y verde), materiales de la Bancada El Limón, Sur del Lago y
criollos de Hernández, edo. Mérida. Actualmente se ha iniciado la poda de formación (7,12).
Otras Investigaciones.
Otros avances en la Investigación sobre germoplasma de cacao, se orientan al uso de marcado-
res moleculares para la caracterización de materiales y definición de la identidad de genotipos
seleccionados, estudios de filogenia, estrategias de mejoramiento genético del cultivo, planteán-
dose la posibilidad de incluir este tipo de tecnología (Marcano, 1996).
El departamento de Biotecnología del CENIAP (FONAIAP-Maracay) realiza actividades de in-

vestigación en cacao sobre aspectos de la caracterización bioquímica o molecular orientadas la
identificación de híbridos y de posibles marcadores que permitan seleccionar individuos con ca-
racterísticas deseadas, tempranamente (FONAIAP-Miranda, 1994).
A través de la Agenda Cacao del CONICIT, se está iniciado un proyectos para el Rescate y Con-
servación del Cacao Criollo venezolano, donde se plantea efectuar la caracterización morfológi-
ca, edafoclimática y molecular de los materiales que se recolecten. En este proyecto participa el
FONAIAP-Mérida, el Instituto de Geografía y Conservación de los Recursos Naturales y el Cen-
tro de Ingeniería Genética de la ULA. El uso de marcadores moleculares en el Proyecto pretende
el desarrollo de una metodología de evaluación molecular útil en el breve plazo que permita de-
terminar con criterios rigurosos la pertenencia o proximidad de genotipos de cacao, preseleccio-
nados en el Occidente del país al grupo de cacaoteros criollos y dentro de este grupo a los dife-
rentes tipos de criollos existentes en esta región (Marcano 1996, Ramos et al. 1996). Asimismo,
esta información podría utilizarse para garantizar la pureza y la identidad genética de las plan-
tas recolectadas en campo y de las plantas propagadas en viveros, y podrá emplearse como apo-
yo a la certificación de la calidad de las almendras.
El CONICIT. A través de Fundacite - Aragua participa en una propuesta internacional del Insti-
tuto Internacional de Recursos Fitogenéticos (IPGRI)*, Italia , donde el Organismo de ejecución
es el IPGRI y el órgano supervisor es la ICCO (Londres). En esta propuesta, la contraparte nacio-
nal tiene como una de sus metas la creación de bancos de germoplasma con dispositivos de par-
celas de observación en Miranda, Sucre, Mérida, Aragua y Zulia (ICCO, 1997).
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La investigación venezolana en cacao:

Situación actual del mejoramiento genético
Ing. Agro. Argelio Moreno

Estación Experimental Miranda, sección de Mejoramiento Genético, Caucagua Estado. Miranda. Códi-
go Postal 1246.
Resumen
Los programas de mejoramiento han comprendido diferentes etapas. La primera etapa corres-
pondió a las décadas del 40 y del 50, se inicio con las selecciones de cacaoteros de Ocumare,
Choroní y Chuao realizadas en 1947 y en 1954 se realizaron las selecciones de Barlovento. En
1958 se fundo la Estación Experimental de Cacao en Caucagua, desde allí se dirige y se coordina
desde entonces todos los aspectos de investigación y experimentación de cacao a nivel nacional.
Durante las décadas del 60 y 70 se puso en marcha la segunda etapa del programa de mejora-
miento. Entre los logros más relevantes de esta etapa tenemos: la comprobación de que al cruzar
clones nacionales con extranjeros se obtuvo el mayor grado de heterosis, se obtuvieron combina-
ciones híbridas de buena producción, calidad y resistencia a los principales enfermedades que
afectan el cultivo y el establecimiento de parcelas productoras de semilla. La tercera etapa se ini-
cio en la década del 80 y culmina el año 1997; básicamente los trabajos se orientaron a elevar la
productividad manteniendo las características de calidad, mediante las retrocruzas hacia criollo
o la obtención de híbridos de tres líneas. Los últimos esfuerzos realizados en investigación son:
estudios de caracterización y clasificación mediante marcadores morfoagronómicos y molecula-
res, avances preliminares en biotecnología tales como el cultivo de anteras y de embriones somá-
ticos. La cuarta etapa comenzará a partir del año 1998 para lo cual se cuenta con un enorme re-
Panelistas 165
servorio genético en los bancos de germoplasma, ensayos de clones e híbridos, y en las fincas de
los agricultores y la existencia de un nuevo programa nacional de mejoramiento del cacao el cu-
al cuenta con el apoyo del FONAIAP, CONICIT y del IPGRI.
Introducción
El árbol de cacao Theobroma cacao L. originario de los bosque húmedos de la América Tropical,
siempre ha jugado un papel importante para Venezuela. Antes de la llegada de los Españoles
los aborígenes del país explotaban el cacaotero desde hacía bastante tiempo, teniéndolo como
uno de sus principales producto de intercambio comercial y apreciándolo como alimento.
Es bastante probable que los primeros árboles de cacao cultivados en el país sean originarios de
la cordillera andina y de la cuenca que forma el lago de Maracaibo, pero también se tiene cono-
cimiento que otro posible origen de esos árboles sea la región nororiental de Colombia, Centro-
américa y México.
Desde occidente, el cultivo del cacao paso al centro y este del país durante la época de la colo-
nia; contribuyendo mucho a su expansión las congregaciones religiosas y la mano de obra escla-
va. Todo el cacao producido hasta ese entonces provenía del tipo ‘Criollo’. En 1825 se introdu-
cen variedades inferiores a las regiones de Barlovento y Oriente, variedades provenientes de
Trinidad y probablemente originarias de las zonas situadas más al sur, es decir, de las cuencas
de los ríos Amazonas y Orinoco. Dicho cacao se le denominó ‘Forastero’ o ‘Trinitario’, y se ha
ido cruzando y reemplazando progresivamente al cacao ‘Criollo’ desde oriente hasta occidente,
o sea, en sentido inverso a la primitiva difusión.
Actualmente la plantación cacaotera se encuentra constituida por una serie de híbridos natura-
les, predominando casi en su totalidad los tipos ‘Trinitarios’ en las regiones de Barlovento y
Oriente, en cuyas zonas el cacao ‘Criollo’ ha desaparecido prácticamente. Hacia el occidente se
encuentra mayor número de cacao ‘Criollo’, principalmente en los valles litorales de Chuao y
Choroní y terminando en el piedemonte andino y el sur del lago de Maracaibo; en esta última
región se ha constatado la desaparición de plantaciones de cacao ‘Criollo’ y la reciente introduc-
ción de variedades de cacao de baja calidad procedentes de Colombia.

En Venezuela los programas de mejoramiento tuvieron un comienzo tardío, con respecto a otros
países americanos como Trinidad y Costa Rica. A partir de 1945 se iniciaron en el país los traba-
jos de mejoramiento del cultivo con las selecciones del norte de Aragua de Chuao, Choroní y
Ocumare de l a Costa, luego en 1954 se realizan las selecciones de Barlovento y en 1960 las de
Oriente. La creación de la Estación Experimental de Cacao en Caucagua en 1958 permitió la co-
ordinación de la investigación y experimentación a nivel nacional.
Desde el inicio de los trabajos hasta la fecha actual se han puesto en práctica tres etapas en el
programa de mejoramiento del cultivo, las cuales serán revisadas y analizadas exhaustivamente
para presentar los resultados más relevantes obtenidos en cada una de ellas. Así mismo se reali-
zará una revisión de los trabajos de mejoramiento más recientes y se presentarán los futuros
proyectos de investigación que están aprobados hasta el momento y cuya ejecución es muy pró-
xima.
Características de las Poblaciones Cacaoteras

La enorme variabilidad presente en las poblaciones cacaoteras venezolanas es indicativa de la
complejidad genética de las mismas, por mostrar diferentes grados de frecuencias de fenotipos y
genotipos de zona a zona y a veces dentro de las mismas. Igualmente son complejas en su com-
posición de edades ya que se encuentran árboles con más de 80 años al lado de plantas muy jó-
venes.
La mayoría de las plantaciones son de complejos de mezclas de forasteros trinitarios con una
mayor o menor frecuencia de genotipos criollos. Actualmente quedan pocas plantaciones de ca-
cao criollo puro, tan solo unas pequeñas plantaciones de cacao porcelana y de cacao criollo del
Guasare en el estado Zulia y cacao criollo del centro con plantaciones de tamaño un poco mayor
que las anteriores principalmente en Chuao y Choroní en el estado Aragua.
Desde el punto de vista del mejoramiento genético la variabilidad existente es de gran interés
para el establecimiento de los programas de mejoramiento ya que permite disponer de una am-
Panelistas 167
plia base genética.

Tomando como base la demarcación de las poblaciones cacaoteras efectuada por Pérez Zamora
y colaboradores (1972) con ciertas modificaciones, se delimitarán las diferentes poblaciones en
regiones bien definidas de acuerdo a tres criterios primordiales: tipo de cacao cultivado, condi-
ciones ecológicas y la presencia de enfermedades fungosas.
Región Occidental del país

Se divide en dos zonas: la planicie aluvial del sur del lago de Maracaibo y el piedemonte andi-
no. Tiene una superficie estimada de 2.746 hectáreas, produce unas 900 toneladas métricas y un
rendimiento promedio de 323 kg/ha.
Zona Sur del lago de Maracaibo

Las plantaciones originales de cacao porcelana del río Escalante abajo prácticamente han desa-
parecido por cambios de uso en la tierra, las plantaciones remanentes cacao porcelana del río
Catatumbo deben haber sufrido los embates de los derrames petroleros procedentes de Colom-
bia. Además, existen unas plantaciones jóvenes de mayor tamaño de cacao porcelana producto
de la iniciativa de medianos y grandes productores en el área de influencia de la Estación Expe-
rimental “El Chama” del Fonaiap, donde existe además una plantación de cacao porcelana pu-
ro con unas 20 has.
En las márgenes del río Guasare existe un tipo de cacao ‘Criollo’ diferente al ‘Porcelana’ el cual
ha sido introducido recientemente a otras regiones del país dado su mayor grado de adaptabili-
dad con respecto al porcelana.
En esta zona están introduciendo materiales de inferior calidad procedentes de Colombia y tie-
ne gran cantidad de tierras óptimas para el desarrollo del cultivo. Las variedades más impor-
tantes son:
‘Porcelana’
Población aislada bastante homogénea, clasificada por Soria (1962) y otros autores como un
sub-tipo dentro de los ‘Criollos’. La forma predominante de las mazorcas es de un angoleta cor-
to casi amelonado, cilíndricas, pero terminadas abruptamente en una punta corta. Esta punta
tiene cinco aristas similares a los ‘Criollos’. Con coloración rojo, verde y blanco mate; cáscara lisa
y delgada, surcos apenas perceptibles, almendras gruesas y cotiledones de color blanco o blan-
co-rosado. Es la mejor calidad genética del país y es clasificado desde el punto de vista comer-
cial como un cacao extrafino. Es afectado por dos hongos que causan la pérdida de un alto por-
centaje de mazorcas la Moniliasis del cacao (Moniliophthora roreri) y la mancha de agua
(Phytophthora megasperma) y una Antracnosis bien generalizada (Colletotrichum
gloesporiodes).
‘Guasare’
Es un tipo de cacao ‘Criollo’ aislada ubicada en una pequeña plantación del río Guasare. Pre-
senta mazorcas de color verde, cáscara delgada y medianamente rugosa, surcos definidos, al-
mendras bastante grandes y todas con cotiledones de color blanco. Tiene un inmenso potencial
como recurso genético para los futuros programas de mejoramiento.
Zona del piedemonte andino

Comprende aquellas áreas que van desde él limite de la planicie aluvial hasta pequeños valles
de las estribaciones andinas hasta una altura de unos 800 metros sobre el nivel del mar de los
estados Táchira y Mérida.
El tipo de cacao típico de esta zona es el cacao ‘Criollo Mérida’, era cultivado en la región según
documentos históricos desde antes de la llegada de los Españoles. Fue desapareciendo paulati-
namente a raíz de los cambios efectuados de los cacaotales por cafetales, los cambios ocurridos
en las condiciones ecológicas prevalecientes en las plantaciones por efecto de la deforestación
indiscriminada que acabó con los cursos de agua y por el ataque de enfermedades epifitóticas.
Quedando apenas un pequeño número de individuos de esta excelente variedad como reli-
Panelistas 169
quias en algunos solares de las viviendas y en pequeñas plantaciones de cacao y cafetales.

La complejidad de esta zona se debe a la existencia de una gran variabilidad en la población, la
cual se puede distinguir por la existencia de otros tipos varietales de cacao como: la variedad
ancestral o primigenia conocida como cacao ‘Pentágona’, diferentes fenotipos muy cercanos a
los ‘Criollos’ como retrocruzas y ‘Trinitarios’ y por la introducción de híbridos de cacao
‘Forastero Amazónico’ por ‘Trinitario’ y de la variedad de cacao Amazónico ‘Pajarito’ proce-
dentes de Colombia. Esta zona es afectada por hongos que producen cáncer del tronco como
Phytophthora y Botryodiplodia. Las variedades más importantes son:
‘Criollo Mérida’
Mazorcas alargadas, de punta recurvada, con formas angoletas o cundeamores, con puntas
agudas, de tamaño variable, cáscara delgada a gruesa pero suave al corte de navaja. El color va-
ría de rojo vino, rojo intermedio a verde puro o verde con pintas rosadas en los hombros. Los
tipos con frutos rojos son más frecuentes en Táchira y los verdes en Mérida. Semillas medianas
a grandes y redondeadas, blancas a ligeramente coloreadas. La variedad está en vías de extin-
sión y los cacaos de Mérida y Táchira son los mismos. Es clasificada comercialmente como un
cacao extrafino.
‘Pentágona’
Mazorca con cinco lomos angulosos, formados por las suturas de los carpelos del ovario. Las
semillas se asemejan a las de los criollos, con varios tonos de coloración hasta el morado. La cás-
cara es delgada y muy rugosa de allí la denominación de lagarto que le dan en Centroamérica,
de color rojo o intermediarias con una menor frecuencia de tonos verde. También es clasificado
comercialmente como un cacao extrafino.
Región Centro-Occidental
Comprende pequeños valles litorales de los estados Aragua y Carabobo, así como también las
áreas cacaoteras de los estados Yaracuy, Portuguesa y Barinas; la mayor parte del cacao se culti-
va bajo riego. En el estado Aragua, en las localidades de Chuao y Choroní las plantaciones tie-
nen mayor proporción de árboles de cacao Criollo; y se cultiva desde el siglo XVIII. En el resto
de las poblaciones de esta región se cultiva el cacao con diferentes grados de introgresión de ge-
nes de criollo. En el Campo Experimental Ocumare de la Costa del Ministerio de Agricultura y
Cría están las colecciones de cacao del centro de 1945 y 1995.
Los principales problemas fitopatológicos, corresponden a diversas manifestaciones de fusario-
sis, antracnosis. En los valles de Cuao, Choroní y Ocumare de la Costa se encuentra la enferme-
dad “Necrosis del Tronco” causada por el hongo Ceratocystis fimbriata. En Barinas se han pre-
sentado problemas entomológicos en plantaciones jóvenes. La superficie sembrada es de 2.346
hectáreas, se producen 593 toneladas métricas y el rendimiento promedio es de 292 kg/ha. La
variedad más importante es:
‘Criollo de Chuao’
Esta variedad se caracteriza por tener mazorcas cundeamores grandes, alargadas, de punta re-
curvada, de color morado a rojo sangre preferentemente; aunque se encuentra cierta proporción
de verdes; cáscara con rugosidad y surcos variables; almendras gruesas y de color blanco o vio-
leta pálido. También se encuentran en menor proporción mazorcas angoletas. Son muy pareci-
dos a los ‘Criollos Mérida’. Se comercializa como un cacao extrafino y su fama tiene alcance
mundial.
Región de Barlovento
Considerando como punto de referencia a la cuidad de Caracas en las plantaciones de cacao
ubicadas al este del país se observa la presencia de la enfermedad “Escoba de Bruja” (Crinipellis
perniciosa) además de Fusarium, Botryodiplodia y Phytophthora. Es una zona bastante cálida y hú-
meda, los tipos criollos han sido desplazados para dar paso a plantas híbridas de tipo Trinitario,
producto del cruzamiento de Criollos por Amazónico.
En esta zona el cacao toma características de monocultivo en las medianas y grandes explotacio-
nes, mientras que en las pequeñas la tendencia es hacia los cultivos asociado; con gran importan-
cia social, representa una de las zonas productoras más importantes del país. En la Estación Ex-
Panelistas 171
perimental Miranda existe la colección de cacao de Barlovento del año 1956. La superficie sem-
brada es de 31.605 hectáreas, se producen unos 7.704 toneladas métricas. La variedad más im-
portante es:
Cacao ‘Trinitario de Barlovento’
En Barlovento existe un complejo de tipos Trinitarios aromáticos entre Criollos y Forasteros
Amelonados, introducidos posteriormente a los Criollos. La variabilidad de formas, colores y
tamaños de mazorca y semillas; pueden ir desde cercanos a Criollo a cercanos a Amelonados,
con todos sus intermedios. Se comercializa en forma fermentada, como un cacao fino de aroma,
conocido como “Carenero Superior” en los mercados internacionales.
Región Oriental
Comprende los estados Sucre, Monagas y Delta Amacuro es cultivada con cacao de tipo
‘Trinitario’ donde subsisten pequeños plantaciones con fenotipos cecanos al ‘Criollo’ y son fre-
cuentes algunas manifestaciones de ‘Amelonado’ y ‘Calabacillo’. Es afectada por el complejo
Ceratocystis-Xileborus y en la parte más oriental, en el Delta del Orinoco, se observa la escoba de
bruja, en su grado más virulento.
Se cultivan unas 31.050 hectáreas, con una producción de 6.895 toneladas métricas y 223 kg/ha.
La variedades más importantes son:
Cacao ‘Trinitario de Oriente’
En líneas generales similar al de Barlovento.
Población de Delta Amacuro

En el Delta existe una población muy interesante de cacao pareciera que es una transición del
‘Forastero’ con frutos cundeamor, almendras grandes y claras con ciertos niveles de resistencia
a Crinipellis perniciosa.
Programa de mejoramiento del cacao
Según el trabajo publicado por Reyes (1976) modificado para adecuarlo a un mayor período de
tiempo y a otras condiciones, al efectuar un recuento sistemático de los diferentes esfuerzos rea-
lizados en el país para el mejoramiento genético del cultivo del cacao, se observa que estos han
comprendido varias etapas.
La primera etapa se inició durante las décadas del 40 y 50 se dio énfasis a la selección de plantas
superiores y su posterior clonación. Los trabajos de mejoramiento en el país comenzaron en 1945
con la selección de 24 fenotipos sobresalientes de cacao ‘Criollo’ o próximos efectuada en los ca-
caotales de Ocumare, Choroní y Chuao en el estado Aragua.
También se realizaron introducción de plantas clonales que en otros países habían tenido una
gran aceptación por sus altos niveles de producción, sin embargo muchas de ellas alta suscepti-
bilidad a las enfermedades Crinipellis peniciosa y Ceratocystis fimbriata. En el año 1954 se realiza-
ron las selecciones de Barlovento, constituida por 19 fenotipos de cacao ‘Trinitario’ aromático.
La labor de investigación de esta etapa se orientó hacia la búsqueda, control y posterior propa-
gación vegetativa de árboles superiores con características de producción, adaptabilidad y cali-
dad deseable.
A partir de 1958 se fundó la Estación Experimental de Cacao en Caucagua, la cual dirige y coor-
dina desde entonces todos los aspectos de investigación y experimentación de cacao a nivel na-
cional.
La segunda etapa del programa de mejoramiento comprendió las décadas del 60 y 70, destaca-
dos especialistas de otros países que prestaron su asesoramiento como: B.G.D. Bartley y Jorge
Soria. Los trabajos se orientaron hacia los siguientes aspectos:
1. Establecimiento de ensayos comparativos de híbridos provenientes de cruces de clones na-
cionales promisorios con clones introducidos de otros países con alto potencial de rendi-
miento y tolerancia.
2. Instalación de ensayos regionales de híbridos.
3. Se inició un programa de selecciones a nivel nacional tomando en consideración las caracte-
rísticas de las diferentes regiones.
Panelistas 173
Los logros más importantes de la segunda etapa fueron:

a) Comprobar que al cruzar cultivares de orígenes diferentes se presenta en la descendencia
una alta heterosis. El vigor híbrido es más acentuado mientras más alejado es el origen de
los padres; de los diferentes cruces realizados los de mejor comportamiento fueron ‘Criollo’
x ‘Amazónico’.
b) Obtención de híbridos de alta producción calidad y resistencia.
c) Creación y evaluación de una amplia colección de germoplasma.
d) Realización de estudios de resistencia genética a las principales enfermedades que afectan
al cultivo tales como: Crinipellis perniciosa, Phytophthora spp. y Ceratocystis fimbriata.
La tercera etapa incluye las décadas del 80 y 90 hasta 1997. Los objetivos que se plantearon fue-
ron los siguientes:
1. Elevar la productividad de las plantaciones cultivadas en el país
2. Mantener las características de calidad que han dado prestigio al cacao venezolano en el
mundo.
3. Aprovechar la alta variabilidad genética existentes en las diferentes regiones cacaoteras del
país para ampliar la fuente de germoplasma con nuevas selecciones de tipos de alta resis-
tencia a enfermedades.
4. Realizar las investigaciones necesarias para determinar los cultivares con mejor habilidad
de establecimiento para las diferentes regiones cacaoteras.
5. Estudiar las características intrínsecas de calidad de las selecciones locales, de manera de
fijar las bases que permitan dirigir las futuras combinaciones híbridas.
A fines de los años 80 se contó con la asesoría de Jorge Soria, delineó las estrategias para conti-
nuar con el desarrollo de la tercera etapa. Propuso diversas opciones tecnológicas que permitie-
ran seguir realizando el programa de mejoramiento genético del cacao y el enriquecimiento de
los bancos de germoplasma.
Como producto de la puesta en práctica de algunas de sus recomendaciones se obtuvo:

a) Una amplia visión de las poblaciones cacaoteras del país, ubicando valiosos fenotipos de ca-
cao criollo puro y pentágona, lamentablemente los esfuerzos de colecta por diversas razo-
nes no dieron los frutos esperados.
b) Selección de árboles de buena calidad con tolerancia a Crinipellis perniciosa y Ceratocystis
fimbriata, los cuales fueron utilizados posteriormente como padres de nuevas combinacio-
nes híbridas.
c) Evaluación agronómica y documentación del Banco de Germoplasma por 5 años consecuti-
vos.
d) Nuevas hibridaciones con la finalidad de recuperar la calidad en las variedades comerciales
del país, se instaló un ensayo de híbridos con 27 materiales genéticos.
Además de los esfuerzos en investigación realizados por el Fondo Nacional de Investigaciones
Agropecuarias (FONAIAP) se destaca que en la parte final de esta etapa se realizaron un con-
junto de actividades de investigación en forma individual y aislada sin encajar dentro de una
programación global preestablecida por algunos entes de investigación y principalmente por es-
tudiantes graduados que trabajan en el rubro para el FONAIAP.
Al finalizar 1995 el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas (CONICIT)
comienza a realizar intentos por restablecer nuevamente el programa nacional de mejoramiento
en el país a través de la ‘Agenda Cacao’. A finales de este año el CONICIT aprueba una cartera
de proyectos relacionados con el mejoramiento del cacao, agrupándolos en una propuesta glo-
bal denominada “Conservación del germoplasma Theobroma y Mejoramiento del cacao cuyos
detalles para su puesta en práctica están en discusión. Por otra parte en este mismo año el FO-
NAIAP y el CONOCIT deciden participar en el proyecto internacional de mejoramiento del ca-
cao “Conservación y Utilización del Germoplasma de Cacao: una propuesta global” del Institu-
to Internacional de Recursos Fitogenéticos (IPGRI).
Panelistas 175
La cuarta etapa del programa se inicia en 1998 con la puesta en práctica de la propuesta global
del CONICIT, de nuevos proyectos de investigación por parte del FONAIAP y del proyecto in-
ternacional del IPGRI.
Métodos de Mejoramiento
Los métodos de mejoramiento más ampliamente utilizados son: selección de clones y selección
de híbridos.
a.- Selección de clones

Los logros más relevantes en selección clonal son los siguientes:
• Palma en 1945 realizó la selección de 24 clones de cacao de los tipos ‘Criollos’ o muy cerca-
nos, de las poblaciones de Chuao, Choroní y Ocumare del estado Aragua de buena pro-
ducción, calidad y tolerancia a enfermedades.
• 1954 selección de 26 clones de cacao ‘Trinitario’ aromáticos de Barlovento.
• Reyes y Soria en 1960 seleccionaron 5 clones ‘Playa Alta’ en Delta Amacuro con buenos In-
dices de Almendra y Mazorca y con cierto nivel de tolerancia a Crinipellis perniciosa.
• Reyes y Capriles de Reyes 1962 establecen un banco de germoplasma en Caucagua forma-

da por más 120 clones nacionales y extranjeros
• Reyes y Molina 1964 seleccionaron 10 clones de cacao de oriente.
• Reyes y Moreno1988 clonaron árboles del occidente del país
• Moreno y Tortolero 1992 se rejuvenecen unos 50 clones del banco de germoplasma de Cau-
cagua
• Sánchez y Tortolero 1995 seleccionaron 42 clones del norte de Aragua de las poblaciones de
Chuao, Cata, Cuyagua y Cumboto. Así como también se rejuvenece la mayor parte de la
colección del 45.
b.- Selección de híbridos

Los logros más relevantes en producción de híbridos son los siguientes:
• Se obtuvieron 20 combinaciones híbridas con rendimientos superiores a los 2.000 kg/ha de

cacao seco.
• Los ensayos de progenies híbridas entre padres de diferentes orígenes demostraron que los
cruces entre clones de tipos Criollos x Amazónicos y tipos Trinitarios x Amazónicos resulta-
ban ser más precoces y productivos que los cruces entre Criollos x Trinitarios y Criollos x
Criollos.
• En los ensayos regionales realizados en las principales regiones cacaoteras la combinación

de Criollos x Amazónicos fue superior a Trinitarios x Amazónicos.
• El cruce SCA – 6 x SC- 10 en condiciones experimentales tuvo un rendimiento superior a los

3.000 kg/ha.
• Los híbridos sembrados a plena exposición solar rinden el doble con respecto a los que es-
tán bajo sombra.
• Los híbridos sembrados bajo sombra de Erytrina poepiggiana tienen un rendimiento mayor
de dos tercios con respecto a los que están bajo la sombra de Erytrina glauca.
c.- Estudios de resistencia a enfermedades

En la Estación Experimental de Caucagua se realizaron numerosos estudios sobre resistencia ge-
nética a las principales enfermedades que afectan al cultivo del cacao conducidos por la Lilian
Capriles de Reyes. Entre los cuales podemos mencionar:
• Determinación de los cacaos resistentes y susceptibles a la mancha de agua (Phytophthora

megasperma).
• Estudio de la bioquímica de la resistencia a los hongos Ceratocystis fimbriata y Phytophtho-
ra megasperma.
Panelistas 177
• Determinación de variedades resistentes al hongo Ceratocystis fimbriata.
• Estudio del comportamiento de cultivares a la enfermedad escoba de bruja del cacao

(Crinipellis perniciosa).
d.- Parcelas productoras de semilla

Los padres de las combinaciones híbridas más sobresalientes fueron seleccionados para la crea-
ción de parcelas productoras de semilla en las principales regiones cacaoteras del país. Se utili-
zaron como madres los clones ‘Amazónicos’ SCA – 6 y 12 e IMC –67 y como padres los clones
‘Criollos’ OC – 61, 67, 73, y 77 y el clon ‘Trinitario’ SC – 10.
Investigaciones más relevantes en los últimos 10 años:
• Sánchez, Jaffé y Muller (1989) realizaron estudios sobre el género Theobroma en el estado
Amazonas, en relación a etnobotánica, agronomía y distribución geográfica.
• Moreno, Reyes y Soria (1992) realizan prospecciones y selecciones en el occidente del país.
• Motamayor (1995) caracterizó molecularmente los cacaoteros ‘Criollos’ de Venezuela.
• Moreno y Monteverde (1996) caracterizaron y clasificaron fenotípicamente cacaoteros

‘Criollo’ del occidente del país utilizando técnicas multivariadas.
• Ramos (1996) inicia proyecto para el rescate de los cacaoteros ‘Criollos’ del occidente.
• Sánchez y Tortolero (1996) realizan caracterización y el establecimiento de un banco de ger-

moplasma en el litoral Aragueño.
• Motamayor, Risterucci, Moreno y Lanaud (1996) mediante marcadores moleculares RFLP

estudiaron la diversidad genética del cacao ‘Criollo’ de Venezuela.
• El Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias conduce actualmente investigaciones

en mejoramiento en Miranda, Sucre, Mérida y Zulia.
Bibliografía
Bartley, B.G.D. (1979). Global Concepts for Genetic Resources and Breeding in Cacao. 7° International Cocoa Re-
search Conference. Doula, Cameroon.
Moreno, A., Reyes, H. & Soria, J. (1992). Selecciones de Cacao Criollo Venezolano. V Congreso Venezolano de Genéti-
ca.
Motamayor, J. C., Risterucci, A.M., Moreno, A. & Lanaud, C. (1997). Study of the Genetic Diversity of Venezuelan
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Pauling, D. & Eskes, A. B. (1995). Cocoa: Breeding Strategies. Plantations, Recherche, Developpement 2(6):5–13.
Pérez Zamora, A., Reyes, H. & Capriles de Reyes, L. (1972). Programa de Mejoramiento Genético de Cacao en Vene-
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Sánchez, P., Jaffe, K. & Muller, M. C. (1989). El Género Theobroma en el Territorio Federal Amazonas (Venezuela). I.
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Yadu-Ampomah. (1996). The Cocoa Breeding Programme in Ghana: Achievements and Prospects for the Future. Co-
coa Growers’ Bulletin N° 50.
Panelistas 179
FORO: “Denominación de Origen y Certificación de Calidad”
Importancia en la calidad y la denominación de

origen en la producción de cacao en Venezuela
Dr. Elvis Portillo, L. Segnini y R. Parra

Facultad de Agronomía. Universidad del Zulia. Maracaibo - Venezuela
Introducción
Partiendo de la premisa de que el cacao (Theobroma cacao L.) es originario de la cuenca alta del
Amazonas, especialmente entre los países; Colombia, Ecuador, Perú y Brasil. Es mucha la varia-
bilidad genética existente en cacao. De este hecho es importante resaltar que se formaron dos co-
rrientes de dispersión del cacao; la primera con los tipos finos llamados “criollos” hacia el Norte
y otros se fueron hacia el Sur, con los tipos ordinarios o Amazónicos, que posteriormente dieron
origen a los forasteros a través de cruces naturales todo este proceso desde el origen fueron y
han sido determinantes en calidad de nuestro cacao.
Desde los inicios de la actividad cacaotera en Venezuela (Época de la Colonia), la caracterizaron
como uno de los principales países productores en cuanto a cantidad y calidad se refiere. Ac-
tualmente solo mantenemos el criterio de calidad; pero que cada día va en detrimento debido a
una serie de factores que han provocado, una caída brusca de esta calidad; estos factores han si-
do el poco estimulo hacia el productor y la falta de una política cónsona con la realidad del sec-
tor cacaotero del país, toda esta situación la ubica dentro de los productores en parte de cacao
fino o de aroma, donde los cacaos criollos como el Chuao y la porcelana considerados de exce-
lente calidad, cada día es poco lo que se produce de ellos y las plantaciones existentes se han
cruzado con otros tipos de inferior calidad. Esto ha provocado un deterioro progresivo de la
misma a nivel nacional.
El manejo agronómico y post - cosecha al cual ha estado sometido el cultivo cacao, también han
sido determinantes en la calidad del producto final. Cada región productora del país, se caracte-
riza por presentar condiciones propias que le permiten producir un tipo de cacao específico, el
caso del Oriente hay mayor producción de los forasteros e híbridos, en la zona central consegui-
mos los forasteros y criollos al igual que en el Occidente del país. En este sentido la certificación
de la calidad y denominación de origen estarán determinadas por las características genéticas
de esos materiales y las condiciones climáticas en las cuales se producen esos tipos de cacaos.
Situación actual
En el país existe muy poca información sobre los aspectos relacionados con el beneficio del ca-
cao, el cual comprende las siguientes fases; recolección, partida y desgrane del fruto, fermenta-
ción y secado y clasificación del mismo. De acuerdo a las investigaciones realizadas se ha deter-
minado que el beneficio constituye la parte fundamental y decisiva para obtener una buena cali-
dad del grano que permita una correcta comercialización en el mercado nacional e internacio-
nal. El precio del producto y la rentabilidad del cultivo se incrementan con un beneficio adecua-
do el cual permite desarrollar en los granos el sabor y el aroma indispensable que determinan
gran parte de la calidad del producto final.
Dentro de este proceso también es sabido que la fermentación es el paso más importante y que
el mismo es afectado por el origen genético del cacao, intervalos entre cosechas, corte del fruto,
cantidad de cacao a fermentar, cantidad de pulpa en la semilla y por supuesto el método de fer-
mentación. En relación al secado podemos señalar que es una etapa importante, ya que permite
eliminar el exceso de agua presente en el grano recientemente fermentado, reduciendo la hume-
dad inicial del 50 - 55% hasta un 7.8% de esta manera se puede garantizar un almacenamiento
adecuado.
Cabe destacar que a pesar de conocerse todas las ventajas que presenta la realización de un
buen beneficiado del cacao, en el país son muy pocos los productores que realizan eficientemen-
te esta operación, afectando la calidad final del cacao. Un caso particular se presento en la zona
Sur del Lago de Maracaibo, donde a través de un diagnostico se determino que solo un 40% de
Panelistas 181
los productores fermentaban cacao, sin considerar otros aspectos importantes y que forman par-
te del beneficio. Para el resto del país la situación es muy similar, es decir no existe incentivo pa-
ra realizar esta practica.
Calidad vs. Cantidad

Estos dos aspectos hay que tenerlos muy claros, es decir en Venezuela debemos definir si quere-
mos producir más cacao de inferior calidad o mantener la calidad de algunos de los tipos crio-
llos que aun conservamos. Esto se debe principalmente al hecho, de que durante los últimos
años la situación se ha invertido, donde las plantaciones en su gran mayoría están representadas
por los cacaos forasteros de inferior calidad y solo un 10% de esas plantaciones están bajo los ti-
pos criollos, entonces nos hemos preocupado por incrementar la superficie de siembra y muy
pocos esfuerzos se han hecho para conservar las características genéticas de los materiales crio-
llos, solamente a través de unas líneas de investigación se ha venido fomentando el rescate de
los cacaos criollos.
En el mercado mundial del cacao se distinguen dos grupos de cacao en grano; el fino o de aro-
ma y el cacao en grano a granel u ordinario, en donde el primero se obtiene de plantaciones de
cacao tipo criollo y el segundo de los forasteros. En Venezuela de acuerdo a las normas COVE-
NIN se distinguen tres clases: cacao extrafino, proveniente de los criollos bien fermentados, ca-
cao fino de primera, también sometido a un proceso de fermentación y el cacao fino de segunda,
el cual se caracteriza por no haber sido fermentado y cuya calidad es inferior a los dos anteriores
incluyendo en esta clase los forasteros. El resto de los parámetros que clasifican a cada uno de
ellos están en la tabla de clasificación señalada en las normas COVENIN.
En relación a esto vale la pena señalar; que en Venezuela no existen limitaciones genéticas y am-
bientales para la producción de cacao de calidad o extrafino, ya que contamos con materiales
que gozan de prestigio a nivel internacional por su alta pureza, razón por la cual no es imposible
cumplir con estas normas establecidas, lo que se requiere es sincerar las políticas agrícolas dirigi-
das a mejorar la producción de cacao en el país.
Antecedentes
La calidad del grano depende fundamentalmente del tipo genético, del medio ambiente donde
se desarrolla y de los procesos de fermentación y secado.
Fermentación
Los factores de calidad, determinados por la fermentación son los más importantes, ya que el la
que determina el sabor y aroma del chocolate.
Diferencias entre cacao y fermentación

La calidad del cacao es un concepto abstracto, siendo la clasificación del producto un determi-
nado origen dependiente de su utilización y la preferencia del consumidor: al comerciante lo
que le interesa es la parte exterior del grano que no necesariamente coincide con un buen sabor
a chocolate, para el industrial es indispensable buenas características de peso seco de las almen-
dras, del contenido de la testa, del porcentaje de grasa, del sabor, pureza y contenido de hume-
dad.
Almendra Fermentada Almendra Seca Mal Fermentada

Hinchada o gruesa Aplanada
La cáscara se separa fácilmente Es difícil de separar
Color externo canela o pardo rojizo Color pardo claro o blanquesino
Color interno marrón Color violáceo o morado
Naturaleza quebradiza Natureleza compacta
Cotiledones presentan una estructura cuarteada Los cotiledones se presentan como una masa
o con divisiones separadas compacta
Sabor medianamente amargo Sabor astringente
Aroma agradable Aroma desagradable
Panelistas 183
Es por esto que organismos, tanto nacionales como internacionales, a través del tiempo han tra-
tado de establecer la normativa, que permita lograr una estandarización de la calidad de este ru-
bro a nivel mundial, de los cuáles se pueden mencionar:
La FAO, que a nivel de varios países realiza análisis de laboratorio, para determinar la calidad
en el cacao, en base a la valorización del peso de grano, diámetro y peso de la cutícula, conteni-
do de humedad, valores de acidez de grasa, presencia de residuos de pesticidas, todo ello, en
función de establecer criterios de clasificación en base a cantidad de grano.
La ICCO, la organización internacional del cacao, al igual que la FAO, establece una serie de
análisis de laboratorio, con el objeto de determinar la calidad del grano para los mercados inter-
nacionales, tomando en cuenta las características más resaltantes, en lo referente a la presencia
de partículas extrañas, contenido de cáscara, grosor del grano, contenido de agua, contenido de
grasa, compuestos aromáticos y residuos de pesticidas entre otros, a objeto de establecer los cri-
terios de clasificación respectivos según sea la calidad de la almendra.
El MAC, Ministerio de Agricultura y Cría en Venezuela, al igual que los organismos internacio-
nales, establece criterios para determinar la calidad del grano de cacao, sustentadas en el uso de
las normas COVENIN 1339 (R), 1340, 374 (R) y 442 (R) a fin de lograr una clasificación mínima
que satisfaga la demanda del mismo.
1. Pruebas de certificación de calidad

Para la certificación de origen y calidad, se toman en cuenta además de los parámetros físicos y
químicos, la influencia del genotipo, la localización del cultivo, condiciones ambientales y el pro-
ceso de beneficio (Fermentación y secado).
La Gaceta Oficial N° 35928 define las normas de comercialización interna del cacao de acuerdo a
su calidad. En el articulo Nº 2 se mencionan las siguientes categorías:
Cacao Extrafino: Cacao producido por las variedades llamadas criollos, granos fermentados, de
sección transversal casi circular, exento de olores extraños al característico de éste grano y de
cualquier otro signo de adulteración.
Cacao Fino de Primera: es el cacao formado por granos que han sido sometidos al proceso de
Cuadro 1. Características de calidad físico-químicas
propuestas para el cacao venezolano fermentación, exento de olores extraños al característico de éste grano y de cualquier otro signo
de adulteración.
Cacao Cacao
Cacao Cacao Fino de Segunda: es el formado por el lote de granos de cacao cuyo grado de fermenta-
Parámetros Fino de Fino de
Extrafino ción sea como mínimo 20%, exento de olores extraños y de cualquier otro signo de adulteración.
Primera Segunda
Peso promedio por grano Cacao Extrafino: todos los tipos de criollo sometidos a un adecuado proceso de fermentación y
1,20 1,20 1,0
(g mínimo) secado.
Cutícula % <12 <12 <12
Cacao Fino de Primera: todos los tipos forasteros y trinitarios fermentados y secos.
Grasa % >55 >55 >55
Humedad % Max. 7,5 7,5 8,0 Cacao Fino de Segunda: todos los tipos forasteros y trinitarios que sólo han sufrido un proceso
Almendras Hongos % de secado más no el de fermentación.
0 0 2,0
Max
La metodología a seguir en la determinación de las características físico - químicas que rigen la
Almendras Germinadas %
0 2,0 3,0 calidad del cacao están basadas en las normas COVENIN e ICCO, que a continuación se deta-
Max
Almendras Pizarrosas % llan:
2,0 5,0 -
Max Toma de Muestras: COVENIN 1339 (R), según la cual se describen seis tipos de muestras: des-
Pureza % 0 0 0
pacho, lote, muestra primaria, muestra de lote (de bulto), muestra reducida (características físi-
Daño por Insectos % Max 0 2,0 4,0
cas), muestra final del lote (muestra del laboratorio). El número de muestras a ser tomadas por
Planos, pegados % Max 2,0 6,0 7,0
lote serán especificadas en el contrato o será objeto de un acuerdo entre el comprador y el ven-
Olor a humo 0 0 0
dedor o puede ser también especificada por una agencia oficial relacionada con la verificación o
Impureza visible % Max 1 2 4
pH 5,2 5,0 5,0 inspección, debe tomarse un mínimo de 100 grs por tonelada o fracción de tonelada o fracción
de tonelada. Generalmente para la muestra final del lote es suficiente una masa de 2 Kgrs. Las
muestras deben ser manejadas en envases limpios y secos, hechos de material que no afecten el
olor, sabor o composición del producto.
2. Determinación de características físicas.

2.1. Cuerpos Extraños: COVENIN 1372 - 79, Norma 50, GRANOS DE CACAO. Se denominan
de este modo a los fragmentos, pedazos de cáscara de la mazorca, piedras, insectos, que sean
diferentes a granos de cacao que no excedan de 1% en caso extrafino y 2% en cacao fino de pri-
Panelistas 185
mera F1 y cacao de segunda F2.

2.2. Norma Venezolana Granos de Cacao Prueba de Corte: 442 determina la calidad del cacao a
través del corte longitudinal de los granos de cacao y se efectúa un análisis visual de las dos ca-
ras del cotiledón para determinar los posibles defectos (granos mohosos, dañados por insectos,
germinados, entre otros) que puedan presentar así como el grado de fermentación, se analiza
una muestra de 100grs.
2.2.1. Granos Planos o Achatados (Pasilla): es el grano de cacao en el cual los cotiledones son tan
finos que no es posible obtener una superficie del cotiledón al cortarlo, es decir, tiene menos
5mm de espesor medido entre las dos caras planas.
2.2.2. Granos Deteriorados por los Insectos: son los daños visibles en las almendras ocasionados
por los insectos o la presencia de huevos, larvas o adultos.
2.2.3. Granos Mohosos: aquel grano de cacao que en su parte interna o externa se aprecia moho
a simple vista.
2.2.4. Granos Pizarrosos: es el grano de cacao que al cortarlo longitudinalmente por la sección
transversal su masa presenta textura lisa y compacta, generalmente de color pizarra u oscuro.
2.2.5. Granos Germinados: es el grano de cacao cuya cáscara ha sido perforada ó rota por el cre-
cimiento del germen de la semilla, exponiéndola al ataque de hongos e insectos.
2.3. Grano Partido: es el grano de cacao en donde falta algún fragmento, siendo la parte que falta
equivalente o menos de la mitad del grano (picado, fragmentado, quebrado, roto).
2.4. Granos Múltiples: es la aglomeración de dos o más granos unidos firmemente por parte del
mucílago debido a una separación defectuosa del mismo.
2.5. Contenido de Cascara: ésta representa el 10% de la totalidad del grano y el valor relativo es-
tá relacionado con el tamaño de los granos.
3. Determinación de las características químicas.

3.1. Humedad: Según la Gaceta Oficial Nº 35928 de la Norma para la comercialización interna
del cacao, la máxima humedad para la calidad del cacao fino de primera y segunda es del 8%,
éste porcentaje debe cumplirse para garantizar una buena conservación del producto.
Norma Venezolana Granos de Cacao. Determinación de Humedad COVENIN 374, especifica
dos métodos de ensayo para la determinación de la humedad en los granos de cacao los cuales
son: Método de rutina y método utilizando la termobalanza. El contenido de humedad se defi-
ne como el peso de la cantidad de agua evaporada de los granos de cacao, determinado bajo las
condiciones de los métodos descritos, expresada como porcentaje en peso. Tamaño de la mues-
tra 10 grs.
3.2. Determinación del Contenido de Grasa: El contenido de grasa se estima que debe ser mayor
del 55%. La Norma COVENIN 1340, describe el método que se basa en la extracción de la grasa
presente en la muestra finalmente dividida, con éter de petróleo en un aparato SOXHLET.
3.3. Compuestos Aromáticos: Además de las pruebas de rutina ya mencionadas, para la deter-
minación de las calidad y origen del cacao, es necesario realizar otras pruebas específicas para
algunas compuestos aromáticos, responsables del sabor y aroma del producto.
El contenido de estos compuestos varía con el grado de fermentación del grano, de allí que su
determinación sea un parámetro importante a la hora de certificar la calidad del cacao; además,
se especifican las concentraciones apropiadas de los compuestos mencionados, para tener un
buen aroma o sabor del producto.
Entre los compuestos a medir con este fin, se tienen: fenoles, taninos, cafeína, teobromina, ami-
das, glucosa, almidón, N-total, celulosa, hemicelulosa, fibra cruda, etc. Algunos de los cuales se
podrían determinar en el laboratorio (N-Total, glucosa, celulosa, fibra cruda, etc.), mientras que
para otros, será indispensable enviar las muestras a laboratorios con equipos más especializa-
dos, como cromatografos de gases o líquidos de alta eficiencia, HPLC (taninos, polifenoles, ca-
feína, etc.)
Es oportuno mencionar el trabajo realizado en la Universidad Metropolitana, publicado en la
revista Acta Científica Venezolana, N 47(Sup. 1), 1996, sobre la caracterización del cacao vene-
zolano, en donde se encontraron rangos estrechos y bien definidos entre los diferentes tipos de
Panelistas 187
cacao en parámetros tales como punto de fusión, índice de refracción, pH, humedad y otros
análisis químicos. En vista de ésta situación llegaron a la conclusión de que no es posible estable-
cer una huella digital para cada producto en función de resultado estrictamente analíticos, y que
es necesario complementar con evaluaciones organolépticas para poder establecer patrones
comparativos útiles desde el punto de vista comercial.
3.4. Biocidas y Metales Pesados: La concentración de biocidas (Fungicidas e Insecticidas) y de
metales pesados (Cd, Pb, Hg, Zn, etc.), en los granos de cacao, depende del manejo del cultivo
en primer lugar, del manejo del grano en segundo lugar y de la contaminación ambiental
(suelos y aguas de riego) en tercer lugar.
En tales casos, será necesario enviar las muestras a la Universidad o a otra institución que posea
los equipos apropiados para determinar concentración de biocidas en los granos, mediante la
extracción y posterior análisis por cromatografía de gases; para ello, se debe contar con colum-
nas de separación, patrones certificados de los compuestos a cuantificar y con los gases necesa-
rias para el funcionamiento del equipo.
Con relación a los metales pesados, las muestras deben someterse primero a una digestión, con
mezclas de ácidos tales como HC1 - HNO3 ó HNO3-HClO4 y luego leer en los extractos con un
espectrofotómetro de absorción atómica, el contenido total de metales. En este caso se requiere
de preparación de patrones con los solventes utilizados para la extracción (digestión), lámparas
específicas para los metales a determinar y bombonas de aire y acetileno. En la UNET también
se cuenta con un espectrofotómetro de absorción atómica que podría ser utilizado.
Aspectos determinantes de la calidad del cacao
Base genética
Es importante conocer en primera instancia los tipos de cacao que se producen, ya que existe
una desigualdad del producto que sale de las plantaciones que no permite precisar la calidad
del mismo, debido a los cruzamientos incontrolados que se han efectuado en las diferentes plan-
taciones ubicadas en las distintas regiones del país. De allí la necesidad de caracterizar genética-
mente los cacaos existentes.
Beneficio del cacao

Con la finalidad de obtener un producto de mejor calidad que no encuentre obstáculos en el
mercado. Para ello es necesario que el productor maneje eficientemente cada una de las fases
que integran el beneficio haciendo énfasis en la fermentación del grano y el método de fermen-
tación.
Precio
Es necesario mejorar el precio del producto final, ya que actualmente las diferencias en cuanto a
un cacao fermentado y no fermentado oscilan entre los 15 - 20 Bs./Kg., todo esto no estimula
efectuar el proceso de fermentación, el cual requiere de atención, tiempo y mucho cuidado.
Programas
La creación de programas de producción de cacao, son una base fundamental para lograr el de-
sarrollo de plantaciones productivas, ya que el productor se encuentra a la deriva en cuanto a
los aspectos de manejo agronómicos, que de una u otra forma influyen en la calidad del pro-
ducto final.
Apoyo financiero para la rehabilitación y mejoramiento de las plantaciones en pro de una mejor pro-
ducción. Al mismo tiempo se podrán establecer los laboratorios arbitrales que podrán determinar los
patrones que regirán la comercialización del cacao.
Panelistas 189
Calidad y certificación del cacao venezolano
Dr. José Pinto

Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez. Instituto de Estudios Científicos
y Tecnológicos (IDECYT). Apto. 47.925. Caracas 1041 - A Telefax (02) 681.3510.
Resumen
El cacao venezolano catalogado desde la época colonial entre los mejores del mundo por su ca-
racterístico aroma y sabor excelentes, ha venido disminuyendo estas cualidades a través del
tiempo, debido a las mezclas con cacaos de baja calidad, lo que ha incidido en una pérdida de
mercados y credibilidad a nivel internacional por la constante heterogeneidad que presenta el
producto e incertidumbre de su origen, consecuencia de la exportación de mezclas de cacaos de
distintas calidades y zonas geográficas, bajo una misma denominación en particular.
Esta realidad, cuyo ejemplo más patético se refleja en la desaparición del cacao denominado
criollo puro y en la desconfianza de los compradores foráneos, puede y debe ser revertida me-
diante la estructuración de una política seria por parte del Estado (MAC, Gobernaciones, Alcal-
días), en la cual se contemple hacia el productor programas de capacitación permanentes, asis-
tencia técnica y crediticia, de desarrollo social y conciencia ecológica; de manera de rescatar en
el tiempo la calidad del cacao específico de las distintas zonas de Venezuela, en base a lograr un
aumento sostenido de la productividad más que en ampliar las fronteras del rubro. Igualmente,
se deben establecer programas de investigación para la caracterización físico-química de los di-
ferentes tipos de cacao por región geográfica, a fin de homogeneizar su calidad según su punto
de procedencia. En este sentido, la creación de Laboratorios Arbitrales Regionales para certifica-
ción de calidad y origen es un paso muy importante, lo cual permitirá en una primera fase certi-
ficar oficialmente la calidad del producto que va ser exportado (recuperándose la confiabilidad);
luego en una segunda etapa, generar un perfil de calidad para el cacao venezolano, basado no
solo en la normativa de los compradores como se ha hecho desde siempre, sino también, en las
necesidades e intereses del productor cacaotero.
Antecedentes
El cacao pertenece al género Theobroma, un grupo de árboles pequeños que se encuentran en la
cuenca de Amazonas y otras regiones tropicales del Centro y Sur América. En el género se reco-
nocen más de veinte especies, pero solo una de ellas, Theobroma cacao L., se cultiva comercial-
mente (Wood, 1982). Se cree que el cacao se originó en las cabeceras de la Cuenca del Amazonas
y que en tiempos antiguos una población natural de Theobroma cacao se diseminó por toda la
parte Central de la zona Amazónica-Guayana, hacia el Oeste y al Norte, llegando hasta el Sur de
México, que estas dos poblaciones se desarrollaron en dos formas, separadas geográficamente
por el Istmo de Panamá (Cuatrecasas, 1964). La primera de ellas, constituyó el grupo de los lla-
mados Forastero - Amazónico y el segundo de la dispersión el denominado Criollo (Foniap,
1993).
En general la historia primitiva del cultivo de cacao es materia de conjeturas, pero en la época de
la conquista de América ya lo consumían los Aztecas y Mayas, y no hay duda de que se había
estado cultivando desde varios siglos antes. Humbolt (1808) y Urpi. (1858) señalan que estas ci-
vilizaciones lo clasificaron según su calidad: El de corazón öscuro y acre¨ los consumían las po-
blaciones pobres, y la nobleza en cambio, el material fino de superior calidad, como el famoso
Xoconosco. Esto indica que había una selección de consumo y de siembra de tipos de cacao con
caracteres deseables, mucho antes de la llegada de los españoles. (Foniap, 1996).
En el transcurso de los siglos XVII y XVIII los árboles de cacao fueron introducidos a muchos
países de Africa y Asia. Hasta finales del Siglo XIX. La producción a nivel mundial permaneció
centrada en América del Sur y el Caribe, principalmente en Ecuador, Venezuela, Trinidad y el
Noreste de Brasil. En el año de 1900 la producción ascendió a 100.000 toneladas, de las cuales so-
lo el 15% provenía de Africa; pero, en los años 1971 - 72, cuando ésta se elevó a 150.000 tonela-
Panelistas 191
das, Africa produjo 1.200.000 Ton., es decir, el 80% del total, perdiendo Sur América la hegemo-
nía productiva ostentada durante siglos.
Es importante señalar, que la mayor parte del cacao que se cultiva en Africa es el Amelonado,
una variedad de forastero, el cual es de gusto agradable, pero sin los sabores adicionales que se
asocian con los tipos finos (Wood, 1982).
Situación actual
Actualmente, el grupo de productores de cacao fino lo conforman solo 17 países, destacándose
entre ellos: Ecuador y Nueva Guinea, con el 75% de su producción total, Venezuela y Trinidad
con el 50%, así como Indonesia que es el tercer país productor a nivel mundial en cantidad, pero
se desconoce que porcentaje de su total aporta en este grupo exclusivo. (IICO, 1996).
En términos generales, la producción mundial de cacao fino está conformada solo por el 7% de
la total, tendiendo a disminuir a través del tiempo y/o a sufrir variaciones bruscas como es el
caso de Nueva Guinea, que en el año 94 bajo su porcentaje de 75% de cacao fino, a 25% de su
producción total.
Por otra parte, una oferta y demanda änormal¨ de manera cíclica del cacao a escala mundial, ha
generado en el tiempo un fenómeno comportamental del mercado que ha resultado negativo
para los países productores, como el sucedido a finales de los años 70, cuando los precios en ra-
zón del déficit de producción, se elevaron a límites muy altos; lo que motivó a que muchos paí-
ses iniciaran programas de recuperación de áreas de cultivo y expandieran sus fronteras, y otros
no tradicionales lo desarrollaran en muy pocos años, como es el caso de Malasia e Indonesia. Es-
to trajo como consecuencia una sobreproducción y sobreoferta de cacao a nivel mundial, redu-
ciéndose los precios, a niveles tan extremadamente bajos que llegaron a amenazar la propia su-
pervivencia del cultivo.
Otra ämenaza¨ real para los países productores -todos en vías de desarrollo - es la búsqueda de
sustitutos (grasas vegetales) para la manteca de cacao que realizan los principales países com-
pradores -todos desarrollados- que ha llevado a que en la Organización Internacional del Cacao
(IICO) proponga un porcentaje de solo el 5% que pueda permitirse agregar a los productos ela-
borados a base de cacao.
Esta realidad es valida fundamentalmente para los países productores de cacao denominado co-
rriente, no así para el fino aromático, en el cual se ha mantenido un déficit permanente a través
del tiempo.
Mercado Mundial del Cacao

La economía mundial del cacao durante los últimos años, constituyó una etapa muy difícil para
los países productores, esencialmente por una sobreproducción que provocó un aumento muy
grande de las reservas mundiales de cacao, generando una continua presión hacia la baja de los
precios.
En términos generales, el comportamiento de la producción VS consumo ha sido muy irregular
a través del tiempo; analizando los diez últimos años, se tiene que en el periodo 1985 - 86 la pro-
ducción fue de 1.974.000 toneladas y el consumo de 1.847.000 toneladas, progresivamente am-
bas se elevaron hasta alcanzar en el periodo 1990 - 91 un máximo la producción de 2.507.000 to-
neladas e igualmente del consumo (2.331.000 toneladas), pero este a una tasa inferior de creci-
miento.
Posteriormente, en el período 1991 - 92 la producción mundial que había venido creciendo inin-
terrumpidamente, tuvo un ligero descenso (2.259.000 toneladas), no así el consumo que mantu-
vo su nivel del período anterior (2.313.000 toneladas), llegando a sobrepasar a la producción.
Los períodos 1992 - 93, 1993 y 1994 - 95, tuvieron un comportamiento parecido, presentándose
durante cuatro (04) años consecutivos un déficit de producción. Esto trajo como consecuencia,
que se produjera una disminución de las reservas de estabilización de la IICO y una reanima-
ción del precio del cacao en grano. (IICO, 1995).
En el período siguiente 1995 - 96, el comportamiento del mercado volvió a cambiar, superando
la producción al consumo en aproximadamente 100.000 toneladas; esperándose unos niveles
parecidos para el periodo actual 1996-97.
Panelistas 193
En este contexto, se hace necesario tomar una serie de medidas -por parte de los países produc-
tores- para tratar de estabilizar el mercado mundial del cacao:
• Acordar con los países compradores (IICO) de bajar las reservas mundiales a niveles del
25% de la molienda actual.
• Aumentar la productividad (rentabilidad) del cultivo en superficies reducidas.
• Mejorar la calidad del producto. A nivel de beneficio.
• Aumentar la investigación científica para reducir las enfermedades más importantes que
atacan el cacao.
• Incentivar el consumo interno, sobre todo en los países Africanos y Asiáticos que expor-
tan más del 80% de su producción total.
• Promocionar la transformación de la materia prima (cacao en granos), añadiéndole valor

agregado para aumentar su valor.
Situación Venezolana
Venezuela como país productor de cacao, ocupa el lugar Nº 14 a nivel mundial con una pro-
ducción de 0.43% del porcentaje total, dentro de un universo aproximadamente de 50 países -
(IICO, 1997).
Aunque la cantidad que aporta al Mercado Mundial es baja, forma parte de un reducido y ex-
clusivo grupo de productores de cacao fino de aroma, que es el más apreciado del Mercado y el
que está en permanente déficit de producción, hasta el punto de que se paga un sobreprecio por
tonelada, como incentivo.
La calidad del cacao venezolano ha sido reconocida internacionalmente durante siglos, hasta
convertirse varios de sus tipos en sinónimo de máxima calidad: Chuao y Porcelana.
Esta fama del pasado aún ¨protege¨ al cacao actual, a nivel de mercado, pero no nos debe impe-
dir observar la realidad:
• El cultivo de cacao en Venezuela es marginal y se desarrolla a nivel de subsistencia.
• La superficie total cultivable ha disminuido paulatinamente durante los últimos 20 años:

1975 (71.446.Has) - 1996 (60.300 Has.).
• El rendimiento (Kgs/Ha) durante los últimos 20 años ha tenido un promedio de tan solo
245 Kg./Ha, uno de los más bajos del mundo.
• Su calidad ha experimentado un importante deterioro, producto del cruce con cacaos de

inferior calidad.
• El Estado no ha logrado implementar una política clara y coherente respecto al rubro; un

ejemplo reciente es la liberación del proceso de comercialización -antes monopolizado
por Foncacao- que trajo la participación de nuevos actores -algunos ¨golondrinas¨- en el
circuito cacaotero, lo que produjo acciones agresivas de compra-venta que distorsionaron
el mercado interno y disminuyeron la calidad del rubro comercializado.
• Ausencia de un programa de investigación Nacional bien estructurado, basado en un

diagnóstico científico de la situación real del circuito cacaotero con todos sus actores.
• Se están exportando cacaos de diferentes calidades y orígenes geográficos bajo una mis-
ma denominación, lo que ha generado reclamos a nivel de compradores internacionales,
trayendo como consecuencia la pérdida de mercados externos y la progresiva deprecia-
ción en el plano mundial.
• Se están realizando investigaciones serias bien intencionadas, pero repetitivas, que pro-
ducen una dispersión de los recursos humanos y materiales.
• Ausencia de una normativa de calidad mínima a nivel de productor.
• Bajo nivel técnico de los pequeños y medianos productores cacaoteros.
• Ausencia de políticas de transferencia de tecnología de los investigadores hacia los pe-

queños y medianos productores.
• El nivel de la calidad de vida del pequeño y mediano productor es muy bajo, lo que hace
Panelistas 195
que no se incentive una generación de relevo y esta se dedique a otros cultivos y/o acti-
vidades.
En contraposición, el circuito cacaotero venezolano tiene una serie de fortalezas que es necesario
rescatar y potenciar:
• Posee material genético de muy alta calidad: parental y nuevos híbridos generados en el
tiempo.
• Existe una cultura cacaotera enriquecida a través de siglos.
• Fama mundial de su calidad, que hasta en la época actual se conserva parcialmente.
• El mayor porcentaje de cacao que produce es el denominado fino de aroma, en este sen-
tido, no posee la limitante de cantidad, ya que este tipo conforma una parte muy peque-
ña (7%) de la producción total mundial y, siempre ha sido mayor la demanda que su
oferta, es decir, existe un déficit permanente.
• El mercado externo está en capacidad de absorber toda la producción venezolana de alta

calidad, sin sufrir ninguna perturbación de precios.
• A nivel mundial se prevé un aumento muy importante en el consumo de cacao, por la

entrada a mediano plazo de China al mercado.
• En un mercado mundial que privilegia la demanda, el comprador debe orientarse hacia

el producto comercial de calidad, lo cual beneficia a los productores de cacao fino.
• Actualmente existe un gran interés estatal para financiar (Conicit - Agenda Cacao) y de-
sarrollar (Fundacite - Aragua; Gobernación Mérida; Gobernación Miranda) proyectos de
investigación en el área del cacao.
• Existen esfuerzos serios de investigadores e instituciones, concretados en proyectos de

investigación para caracterizar por primera vez, los distintos tipos de cacao que se pro-
ducen en Venezuela.
• Igualmente, se han definido una serie de parámetros físico-químicos del cacao que van a
permitir generar un perfil de calidad más objetivo, que el vigente actualmente, a nivel
mundial.
• Existe un proyecto en marcha - coordinado por Foncacao y en el cual participan la

UNESR, USL, CORPOZULIA, VEZ - para la creación de los laboratorios arbitrales para
la certificación de calidad y origen del cacao en el Occidente del país, el cual tiene como
objetivo garantizar a los compradores externos niveles de confiabilidad sobre la calidad y
el origen del producto adquirido, tal como se hace con otros rubros: La champaña, el vi-
no, whisky, etc. Se espera que dichos laboratorios funcionen en todas las regiones pro-
ductoras a nivel nacional.
• En el último año se está ampliando la frontera de cultivo de cacao en todo el país.
• Hay un grupo de representaciones extranjeras (Italianas y Francesas) invirtiendo en fin-

cas productoras de cacao.
• Existen algunas Gobernaciones y Alcaldías, que han diseñado programas orientados a

capacitar y dar asistencia técnica y crediticia a los productores cacaoteros de sus regiones.
Conclusiones
El diagnóstico antes presentado, permite inferir lo siguiente:
• El mercado mundial del cacao corriente es manejado y/o controlado por los países com-
pradores, que en su gran mayoría pertenecen al grupo de los desarrollados. Con sus
grandes reservas cercanas al 50% de la molienda mundial de cada periodo, pueden ma-
nipular el precio del rubro.
• Los países productores deben invertir más recursos en la investigación contra las plagas
que azotan al cacao; mejorar las prácticas agronómicas (mantenimiento y rehabilitación)
de las plantaciones; optimar el procesamiento post-cosecha (fermentación y secado), au-
mentar la productividad (rentabilidad) del cultivo en superficies reducidas y mejorar la
calidad final del producto.
Panelistas 197
• Venezuela específicamente, debe ampliar sus fronteras de cultivo con material de alta ca-
lidad y aumentar su productividad hasta estándares mundiales.
• Deben estructurarse mejor los esfuerzos que realizan las instituciones y los grupos de in-
vestigadores que financian y trabajan en pro del cacao.
• Es necesario estructurar programas serios de capacitación, asistencia técnica y crediticia y

que éstos se hagan permanentes en el tiempo, dirigidos a los productores y a sus familia-
res.
• Deben incentivarse la creación de los laboratorios arbitrales de certificación de calidad y

origen del cacao, en cada una de las regiones productoras.
Bibliografía.
Cuatrecasas, J. (1964). Cacao and its Allies a Taxonomic Revision of the Genus Theobroma. Bulletin of the United Sta-
tes National Museum, Smithsonian Instituion. Washington. 164 Pp.
FONAIAP. (1993). Ël Beneficio del Cacao¨. Centro de Investigaciones Agropecuarias del Estado Mérida. Serie B. 60
Pp.
FONAIAP. (1996). Caracterización y Establecimiento de un Banco de Germoplasma de Cacao Criollo en el Litoral
Aragueño. Estación Experimental de Miranda. 49 Pp.
Humbolt, A. (1808). Ensayo Político de la Nueva España. Edit. Porrúa, S.A. México, 696 Pp.
Organización Internacional del Cacao. (1995). Boletín del Cacao. Nº. 8. Londres, Inglaterra. 20 Pp.
Organización Internacional del Cacao. (1996). Boletín del Cacao. Nº.5. Londres - Inglaterra. 15 Pp.
Organización Internacional del Cacao. (1997). Boletín del Cacao. Nº. 3. Londres - Inglaterra. 20 Pp.
Urpi, M. J. (1958). Notas Sobre el Posible Origen y la Variabilidad del Cacao Cultivado en América Tropical. Turrial-
co, E.
Wood, G. (1982). Cacao. C.E.C.S.A. México. 363 Pp.
Calidad del cacao
Dra. Lucia Graziani de F.

Instituto de Química y Tecnología. Facultad de Agronomía. U.C.V.
Resumen
La calidad del cacao esta determinada principalmente por las características físicas del grano y
de su sabor, cuando se habla de cacaos de calidad es referirse fundamentalmente a aquello que
poseen un potencial aromático especial, una dulzura de sus almendras y color blanco de los co-
tiledones y que apartado las evaluaciones organolépticas, no existe hoy en día un criterio analíti-
co objetivo que permita caracterizarlos. Sin embargo hablar sobre la calidad de algo se llame ca-
cao y otro rubro es en cierta forma relativo, porque la calidad dependerá de las exigencias de
cada mercado y más aún de cada compañía en particular y del fin a que se le destine. No obs-
tante si se hace un poco de abstracción es esto y se es más estricto en función de la calidad, un
cacao fino y aromático es aquel que reúne un cierto número de características que permitirán la
elaboración de productos de primera, como son los chocolates finos aromáticos, donde los fabri-
cantes tienen muy en cuenta las exigencias del cliente, es decir el gusto al que estos se han acos-
tumbrados a lo largo del tiempo.
Entre los factores que afectan la calidad se encuentran:
Características inherentes al grano: como el origen, dimensiones, color del cotiledón, acidez,
dulzor, etc.
Condiciones climáticas y del suelo.
Manejo agronómico que se le da al cultivo.
Panelistas 199
Beneficio del grano: cosecha y desgrane, fermentación, secado y almacenamiento.

Torrefacción. En el mercando mundial se suele clasificar las almendras o granos de cacao en dos
categorías:
1) cacao corriente que se destina para la producción de manteca de cacao, cacao en polvo
y como aromatizante en recetas domesticas y en la preparación de varios alimentos y
bebidas instantáneas y
2) cacaos finos de aroma usados en la elaboración de chocolates tipo delicateses porque
confieren características de sabor y aroma especiales.
Los cacaos corrientes son denominados “basic beans” en los Estados Unidos y granos ordinarios o
“bulk Beans” en Europa, en tanto que los finos de aromas son llamados “finos” en Europa y “flavor
beans” en los Estados Unidos. En Venezuela según resolución conjunta No. 1143 y 193 de los Ministe-
rios de Fomento y Agricultura y Cría (1995) y de la norma No. 50, COVENIN (1995), los cacaos pro-
ducidos se clasifican comercialmente en: cacao extrafino, cacao fino de primera (fermentado) y cacao
fino de segunda (no fermentado).
Denominación de origen y control de calidad del

cacao (Theobroma cacao L.)
Dra. María de Mejía y Alfredo Alfonzo.

Fundacite-Sucre.
Av. Carúpano Vía El Peñón Urb. Cristóbal Colón (Av. Norte cruce con Av. Este Uno) La Casa de la
Ciencia. Cumaná - Estado Sucre. Telf. (093) 672498 - 672479 - Fax 672531.
Resumen
La comercialización internacional del cacao venezolano sufrió severos contratiempos en el pasa-
do reciente cuando la oferta venezolana se horizontalizó y se hizo anónimo al productor. La re-
cuperación del prestigio del cacao de Paria - como de toda Venezuela - transita por el hecho de
garantizar calidad a los demandantes calidad y seguridad de suministro. El logro de la Denomi-
nación de Origen para el Cacao de Paria permitirá equipararnos a los esquemas de marketing
internacional, obtener mayores primas de precio, propulsar la organización de productores pa-
ra el monitoreo del mercado e incidir en la promoción de nuevas áreas de cultivo. La obtención
de la Denominación de Origen requerirá cubrir la normativa sub-regional e internacional co-
rrespondiente y la instrumentación de un laboratorio de control de calidad capacitado para ga-
rantizar que el grano tiene todos los atributos de la Denominación. Adicionalmente el laborato-
rio podrá clasificar los granos como cacao fino de primera (F1), de segunda (F2) o como cacao
corriente, en base a los siguientes análisis: a) Análisis químicos: grasa cruda, proteínas totales,
carbohidratos totales, cenizas, almidón, fibra cruda y determinaciones de metales pesados ; b)
Análisis físicos: pH, humedad, prueba de corte (granos mohosos, partidos, negros, germinados,
múltiples, insuficientemente fermentados, bien fermentados), peso (g) de 100 granos de cacao,
Panelistas 201
número de granos/ 100 gramos y materias extrañas (larvas o fragmentos de insectos, pelos de
roedores o humanos), servicios estos que podrían ser presentados a productores y/o industria-
les, tanto en el plano nacional como internacional. El cacao de Paria tendrá diferentes nombres
dentro de la misma Denominación para particularizar aún más su procedencia y procesamien-
to. De hecho, será el primer producto con Denominación de Origen en Venezuela.
Se entiende por Denominación de Origen a la figura de carácter mercantil-legal que está reser-
vada a un producto, traduciendo que el mismo es producido en una determinada región y que
su procesamiento se ha realizado de una manera especifica, dando como resultado una calidad
característica que lo diferencia de otros similares.
La mención mercantil-legal que deliberadamente hemos incluido en esta caracterización preten-
de resaltar la dualidad básica que deben cubrir las denominaciones de origen. De hecho, el ele-
mento mercantil precede al legal. Un producto para ostentar una Denominación de Origen tiene
que haber logrado un reconocimiento de facto entre sus demandantes, una fama especial, un re-
conocimiento que diferencia al producto de otros iguales producidos en otra y aún en la misma
región.
Por ello, la Denominación de Origen está emparentada de manera simbiótica con la desagrega-
ción, en contraposición a la generalización. La Denominación de Origen dice del producto, de
donde fue producido, del cómo fue elaborado. Desconoce la Denominación de las divisiones
geográficas formales, nacionales o internas de los países y se concreta en un área de producción
específica, bien delineada y precisa de producción.
La Denominación de Origen, no es un instrumento reservado a un tipo de producto, si bien es
de reconocer que su origen está en los vinos y otras bebidas. Sin embargo las denominaciones
abarcan, modernamente productos de variadas procedencias y usos.
Esta área de la Denominación que hemos destacado como la mercantil es, al fin y al cabo, la mé-
dula del asunto.
Por otro lado, el aspecto legal ha venido evolucionando en el mundo. Algunos investigadores
ubican el nacimiento de las Denominaciones de Origen en los remotos tiempos de la era no cris-
tiana.
Modernamente hay, incluso, países que tienen en su cuerpo institucional Direcciones de alto ni-
vel para la atención específica de las Denominaciones de Origen. Las Denominaciones de Ori-
gen deben cumplir con una normativa legal nacional y tener la aceptación internacional, por su-
puesto, con especial preferencia de los espacios o países que son sus áreas naturales de penetra-
ción.
En principio las Denominaciones son ejercidas y controladas por los propios productores. De
hecho, las Denominaciones son de todos en general y de ninguno en particular. Un productor
de la región puede producir el mismo producto que sus homólogos y no ser distinguido por la
Denominación sino cumple con los preceptos que dieron origen a la misma. Este auto control
que es ejercido por un Consejo Regulador marca otra diferencia básica: la Denominación es con-
traria a la marca. La marca es privada, es de uso particular, y da exclusividad a quien la posee,
mientras que la Denominación es de uso colectivo, de acceso libre a los productores que cubran
las instancias del mandato.
Este Consejo Regulador con las variantes específicas de cada producto supervisa y garantiza
con numeración, etiquetas, sellos o el instrumento más conveniente según sea el caso, los pro-
ductos para su comercialización posterior.
En resumen, la Denominación de Origen garantiza:

Primero: Que un determinado producto es originario de una región o zona específica.
Segundo: Que su cultivo o elaboración, o bien ambos elementos, se realiza con un tratamiento
tradicional que traduce las cualidades que los usuarios le acreditan.
Tercero: Que el producto tiene la calidad o atributos que los demandantes le confieren y dieron
origen a su fama.
Por último, la Denominación de Origen es concepto dinámico. Con esto quiere establecerse diá-
fanamente que la tradición de la que se habla para la producción de un producto, no está reñida
con el criterio de aumento de la productividad y alteración de la función tecnológica de produc-
Panelistas 203
ción y la modificación en positivo de la calidad del producto.
El control de calidad y las denominaciones de origen en el Mundo, América Latina y Ve-

nezuela.
Existe la tendencia de confundir o usar indistintamente los términos Certificación de Origen, De-
nominación de Origen y Certificación de Calidad. Es saludable puntualizar que a pesar de que
los términos son relacionados entre sí no son sinónimos.
El gazapo mas común es confundir Denominación de Origen con Certificación de Origen, cuan-
do ambas cosas son bien diferentes. La Certificación de Origen es una indicación de proceden-
cia. En el caso de nuestro cacao su origen es el nombre del país, es Venezuela, y existe una auto-
ridad competente que hoy en día es el Ministerio de Industria y Comercio, quién certifica que el
producto es venezolano.
En todo caso la Certificación de Origen es la garantía de procedencia y nada mas, de determina-
do producto.
La otra confusión se refiere a lo que llamamos Control de Calidad versus la Certificación de Ca-
lidad inherente a la Denominación de Origen.
Cuando definimos dentro del contexto mundial la Denominación de Origen, explícitamente nos
estamos ajustando a las normas de calidad y caracteres del producto que descansan en las carac-
terísticas de los factores naturales y humanos que intervienen en su producción.
En el caso del vino y los aguardientes se refieren a los suelos, latitud, altitud, vientos, cercanía
del mar, los cepajes: uno, dos o mezclas de varios, la exposición, las técnicas de cultivo, de verifi-
cación, de destilación, los envases, las bodegas etc. Es decir la Denominación de Origen es ga-
rantía de que ciertas cualidades del proceso, no solo de la materia prima, otorgan al producto
final, llámese vino o cacao una calidad que es intrínseca y se presenta indisolublemente unida a
él, por lo que ese producto final es único, singular, exquisito, irreproductible fuera de ese contex-
to. Es un producto final con especificidad.
La Certificación de Calidad es entonces el resultado de un minucioso y continuo examen que
evalúa, sigue y corrige cualquier desviación del procedimiento que va desde el suelo cuando se
siembra la planta hasta el momento de colocarle su etiqueta comercial.
Naturalmente que lo ideal es que la Denominación de Origen cuente con un laboratorio de
Control de Calidad para evaluar parámetros físicos (peso, color, humedad, % de fermentación,
granos fragmentados, etc.), químicos (grasas totales, ácidos grasos, proteínas, fibra, presencia de
metales, etc.) y microbiológicos (levaduras, bacterias, hongos) pero debe quedar claro que no
solamente por cumplir con las normas de calidad aceptadas nacionalmente (Normas COVE-
NIN de FONDONORMA) o con los requerimientos internacionales, por exigentes que estos se-
an, el producto puede usar una Denominación de Origen. En Francia a pesar de que casi todos
sus vinos son excelentes y cumplen con las normas y control de calidad, solo el 30% de ellos os-
tenta una Denominación de Origen.
Ya se dijo que en el mundo la aplicación de las Denominaciones de Origen como elemento de
marketing mayor tienen una larga data. En especial los países de Europa han hecho de las De-
nominaciones de Origen una cultura de fácil entendimiento y aceptación. En España, solo como
ejemplo, buena parte de la producción agrícola y productos procesados provenientes de cerdos
y ganado vacuno está amparada por Denominaciones de Origen: La Chufa de Valencia, El Ja-
món Serrano de Teruel, La Berenjena del Almagro, Los Espárragos de Navarra, La Alcachofa
de Tudela y La Pataca (papa) de Galicia.
En América Latina se conocen dos Denominaciones de Origen formalmente concedidas por las
autoridades nacionales: una en la región de Jalisco, México, para el Tequila, por cierto ya reco-
nocida en la Comunidad Económica Europea y la otra, muy reciente, la del Pisco de una región
del Perú.
En Venezuela se conoce un intento, mas bien una idea, de un vino producido en una región del
occidente del País. Sus promotores iniciaron conversaciones -hasta donde conocemos- sin que
ello se convirtiera en un proyecto específico. Igualmente una empresa chocolatera francesa con
intereses en el occidente del país, elaboró una propuesta para la obtención de una Denomina-
ción de Origen de los cacaos venezolanos.
Panelistas 205
La otra experiencia, la nuestra, es la Denominación de Origen para el Cacao de Paria.
Estado actual del Proyecto Denominación de Origen para el Cacao de Paria

En este novísimo campo, Fundacite-Sucre ha venido avanzando para conocer, sistematizar con-
ceptualmente y realizar las pesquisas necesarias que permitan un acopio de información y expe-
riencia suficiente para lograr, sin pasos falsos, la Denominación de Origen para el Cacao de Pa-
ria, y dentro de la región Paria las muy particulares especificidad de los cacaos allí producidos.
La jerarquía del tema aconsejó a Fundacite-Sucre crear un proyecto de investigación. En obse-
quio al cumplimiento del tiempo y espacio que los organizadores han otorgado a los exposito-
res, invitamos a los mas interesados en el tema a una mayor profundización de las razones que
justifican la selección de la región Paria y la potencia de marketing de las Denominaciones de
Origen en nuestra sede, con nuestro equipo de investigación.
En resumen para cumplir con lo establecido en la Decisión 344 del Acuerdo de Cartagena, con
fuerza de Ley en Venezuela, Fundacite-Sucre se apresta a solicitar en los próximos meses la pro-
tección de la que será la primera Denominación de Origen en el País. Esta solicitud, que evalua-
rá el SARPI, autoridad nacional competente, será el paso preliminar para luego obtener la Deno-
minación.
En paralelo estamos realizando los preparativos para aplicar ante los organismos internacionales para su
aceptación. En esta área, especial interés tenemos en la Comunidad Económica Europea, por razones
obvias.
FORO: “Transferencia de Tecnologías y Productividad en Cacao”
La transferencia de tecnología y productividad en

cacao
Dr. Carlos Battaglini

Fondo Nacional del Cacao
Esta debe ser una acción planificada, coordinada, sistematizada y dirigida permanentemente al
productor.
Esta tarea debe puntualizar aspectos como:
1) Garantizar la asistencia técnica y comercial del producto.
2) Conjugar la investigación con la transferencia de tecnología de acuerdo a los objetivos, me-
tas y estrategias establecidas.
3) Coordinar la ejecución y evaluación de los programas y proyectos anuales de desarrollo
agrícola cacaoteros.
4) Sistematizar la capacitación y formación integral de los técnicos y productores.
5) Supervisar, controlar y evaluar la transferencia de tecnología oficial y privada.
6) Incentivación y fortalecimiento de las organizaciones económicas y sociales de los produc-
tores.
7) Coordinación de los recursos humanos, físicos, financieros e institucionales para la aplica-
ción del sistema de transferencia de tecnología.
Además la transferencia de tecnología debe actuar coordinadamente con la investigación agrí-
cola, a objeto de producir las soluciones apropiadas en base a la realidad del proceso producti-
vo. Estableciendo lo siguiente:
Panelistas 207
1) Realizar un diagnóstico, lo cual se les hará un análisis del mismo, a fin de obtener y elaborar
la siguiente información.
a) Preparación del calendario anual, de eventos y actividades a ser desarrolladas, en los
cuales participaran el personal de investigación, personal de asistencia técnica y los
productores.
b) Elaboración y aplicación de las normas y procedimientos para la evaluación del plan
anual de producción y del plan anual de transferencia de tecnología e investigaciones
agropecuarias.
c) Adopción a las prácticas agropecuarias mejoradas, como resultado de las experiencias
obtenidas en el área.
d) Determinación de las prácticas agronómicas y usadas por los mejores agricultores del
área, mediante la elaboración y uso de guías y otros medios de divulgación agropecua-
ria.
e) Aplicación del conjunto de prácticas agronómicas en forma correcta y oportuna.
f) Capacitación administrativa y adiestramiento del productor de acuerdo a la tecnología
recomendada, para el uso apropiado de los recursos de producción y comercialización
de sus productos.
2. Organización de los productores.
Este es un proceso que debe adoptarse para facilitar la aplicación, control y evaluación de la
transferencia de tecnología.
3. Supervisión, control y evaluación.
Debe fijarse con un flujo de doble comunicación, es decir, retornando el flujo en sentido inverso,
con fines de reajustes y toma de decisiones.
4. Inventario y disponibilidad de información actualizada.
Se debe disponer de un proceso de registro de información técnica que comprenda todas las fa-
ses del proceso.

a) Registro actualizado de los recursos naturales, humanos, técnicos, materiales, financie-
ros e institucionales.
b) Registro de los sistemas de producción.
c) Niveles de producción por rubro.
d) Precios de los productos, medios y canales de comercialización.
e) Costos actualizados de los insumos.
f) Patrones de producción por rubros con su respectivo cronograma de aplicaciones.
g) Inventario de la maquinaria y equipos para la producción.
h) Problemas y limitaciones relacionadas con el crédito agrícola.
i) Principales organizaciones gremiales e institucionales en el área.
j) Niveles de vida de la población.
La transferencia de tecnología se fundamenta en aprender haciendo las estrategias básicas de
un buen aprendizaje, promoviendo el uso de tecnologías sencillas, de fácil acceso y disponibili-
dad de aceptación del productor cacaotero.
Por lo tanto se debe seleccionar y aplicar tecnologías que se ajusten a la estructura socio-
económica, cultural y del medio ambiente del productor de modo que la adopción de nuevas
tecnologías, no le provoquen desajustes profundos en sus hábitos de costumbres y creencias.
La Transferencia de tecnología en cacao debe ajustarse en función del ambiente donde se desen-
vuelve el productor, haciendo esto que el trabajo en grupo se revalorice y se redimensione, y
donde el extensionista deje de ser un “maestro o educador de aulas” y se convierta en un facili-
tador y promotor de procesos de aprendizaje.
La Transferencia de tecnología como proceso educativo debe ser vivencial y participativo, fun-
damentándose en la realidad, ser una educación por contacto, por intercambio, donde la comu-
Panelistas 209
nidad y el ambiente del productor se invierta en el salón de clase.

En este sentido, debe tratar de dársele un enfoque que haga posible la participación del produc-
tor rural y su familia en el aprendizaje de prácticas agrícolas que le ayuden a resolver sus pro-
blemas técnicos y socio-económicos.
En los actuales momentos la Transferencia de tecnología en cacao, realizada por organismos in-
volucrados en el circuito cacaotero, no ha logrado sus objetivos para la cual fue diseñada como
herramienta de trabajo como es, promover la formación y organización de los productores, con-
dición indispensable para llevar con eficiencia la transferencia de tecnología en cacao, y así po-
der aumentar la productividad y mejorar la calidad post-cosecha de nuestro cacao. Mejorando
así las condiciones de vida de los productores. Por lo tanto, el Fondo Nacional del Cacao a través
de su Gerencia Técnica, ha venido contribuyendo a las iniciativas de participar en el proceso de
desarrollo del cultivo, conformando unas infraestructuras, equipos y recursos humanos valiosos
que son la herramienta fundamental, para el desarrollo del sector cacaotero nacional.
Sin embargo, por los cambios ocurridos en el organismo sobre las políticas económicas de algu-
nos gobiernos, tales como: la liberación de la comercialización del cacao y las políticas financie-
ras, trajo como consecuencia cierto abandono en el sector más deprimido de la sociedad (los pro-
ductores de cacao), durante sus 5 primeros años desde el 90 al 95, debido a que no se previó
quienes asumirían este rol inmediatamente, no obstante, luego FONCACAO ha continuado eje-
cutando sus programas tradicionales tales como: producción de plantas, producción de semillas,
actividades de extensión (cursos, charlas, demostraciones de métodos y resultados, día de cam-
po, etc.) Y además se están desarrollando programas de gran importancia como son: la rehabili-
tación de las parcelas productoras de semillas y convenios con las instituciones nacionales tales
como: con productores, FONAIAP, universidades, gobernaciones, FUNDACITE, alcaldías y
otros, con el objetivo fundamental que es el aumento de la producción y mejorar la calidad de
nuestro cacao, que es tan atractivo y solicitado internacionalmente no solo por su sabor, sino por
su aroma.
En los actuales momentos las nuevas autoridades que rigen el destino de FONCACAO estamos
solicitando recursos del Gobierno Nacional, por el orden de los 800 Millones de Bolívares, para
la asistencia técnica y el rescate de la calidad de nuestro cacao, basándose en convenio con otros
organismos para el mejoramiento de las plantaciones existentes y en algunos casos donde ame-
rite fomentar nuevas fincas cacaoteras, lo que conllevaría a atender unos 17.000 productores de
cacao y con unas 60.000 hectáreas a nivel nacional, iniciándose el desarrollo del cultivo para los
próximos cinco (5) años de tal manera que aumentaríamos de unas 15.000 TM3 producidas en la
actualidad a 44.400 TM3, para el año 2.002, aumentándose la productividad de 250 kg/ha A 800
kgr/ha. seco, lo cual conllevaría a la recuperación de las fincas cacaoteras que en los actuales
momentos se encuentran desasistidas. También, es propicia la oportunidad para señalar, que no
existe ningún organismo e instituto que posea las infraestructuras de viveros para producir
plantas que las del Fondo Nacional del Cacao, el cual estamos recuperando a nivel nacional, pa-
ra producirles 1.500.000 plantas durante el 1.998, no sólo de cacao, sino también produciremos
plantas frutales, maderables y ornamentales, produciéndose el mayor número en los Viveros
del Estado Sucre, lo que conllevaría a atender satisfactoriamente a los productores de esta zona,
para que ellos puedan así rehabilitar sus fincas.
En resumen, tenemos las bases necesarias para ejecutar con efectividad éste Programa
(Transferencia de tecnología en Cacao), lo que faltaría es el apoyo económico suficiente y orga-
nizado para unificar criterios generales en el cultivo cacao con sus especificaciones para cada
una de las Regiones Cacaoteras del país.
Panelistas 211
FORO: “Transferencia de Tecnologías y Productividad en Cacao”
Experiencias del proyecto de investigación – de-

sarrollo “Buen Cacao” en la recuperación agríco-
la de Cuyagua, Estado Aragua 1994-1997
Ing. Agr. José Lira.

UCV. Facultad de Agronomía, Coordinación de Extensión Av. Universidad, EL limón, Maracay.
Problema:
La plantación de cacao (Teobroma cacao, L.), ubicada en el Asentamiento Campesino Cuyagua,
Estado Aragua, estuvo abandonada durante los últimos diez (10) años, presentando problemas
técnicos, económicos y de organización, que condujeron a una baja significativa de sus rendi-
mientos unitarios.
Objetivos:
General:
Propiciar la rehabilitación de 150 hectáreas de cacao (Teobroma cacao, L), ejecutando investiga-
ción, Docencia, Extensión y Capacitación, para propiciar el mejoramiento técnico-económico, de
la unidad de producción cacaotera.
Específicos:
1. Diagnosticar la problemática técnico- económica del cultivo.
2. Rehabilitar 150 hectáreas de cacao criollo.
3. Realizar investigaciones aplicadas que contribuyan con la solución de los problemas del ca-
cao.
4. Ejecutar Docencia, Extensión Agrícola y Coordinación Interinstitucional, que propicien la re-

cuperación de 150 hectáreas de cacao.
Materiales y métodos:
Los clones propagados fueron los de la colección de cacao “Ocumare 45”, existentes en el Cen-
tro de propagación de cacao del MAC, así como también se usaron materiales autóctonos de la
zona. La metodología utilizada consistió en realizar diagnósticos con la participación de los agri-
cultores, desarrollar encuestas convencionales, propiciar la organización de los productores,
realizar investigaciones aplicadas a través de tesis de grado, aplicar la metodología de Extensión
para capacitar a los agricultores, ejecutar prácticas docentes con la participación de estudiantes
de pre y post grado, propiciar la participación de organismos regionales de desarrollo agrícola.
Resultados:
En cacao:
Se propició la organización de los agricultores en la Empresa Campesina Diversificada Cuya-
gua.
Se han capacitado 40 agricultores de la Empresa Campesina en poda, injertación manejo
agronómico de vivero y de la plantación en general y en gerencia técnico - administrativa
Se han rehabilitado 60 de las 150 hectáreas existentes.
Se han resembrado 20.000 plantas nuevas de cacao.
Se observó una elevación de los rendimientos de 100 kg./ha a 640 Kg. aproximadamente.
Los ingresos mensuales alcanzan Bs. 400.000 por concepto de ventas de cacao seco.
En investigación:
Se realizaron 6 tesis de grado, que contribuyen a solucionar problemas de los agricultores.
En Extensión Agrícola:
Panelistas 213
Se ejecutaron 25 eventos de Extensión que contribuyen con la capacitación de 40 agricultores.

En Coordinación inter-institucional:
Participan 10 organismos de desarrollo regional.
Discusión:
Se observa que la combinación de estrategias expresadas en la metodología descrita han contri-
buido con el cumplimiento de los objetivos fijados, mejorando la recuperación cacaotera de la
localidad.
Conclusiones:
Se han rehabilitado 60 hectáreas, de las 150 hectáreas de cacao de la localidad.
Se capacitaron a 40 productores, quienes realizan de manera eficiente las labores agronómicas
y gerenciales, en el cultivo.
Se ejecutan acertadamente, la labor de Investigación, Docencia, Extensión y Coordinación In-
terinstitucional, en beneficio de los agricultores cacaoteros.
Se vislumbra un aumento significativo de los rendimientos unitarios.
Posters
Posters 215
AREA: Suelos, Fertilización y Contaminación
Evaluación preliminar de lombricompuesto de

cacao en el crecimiento de plantas de cacao en
vivero
Ing. Cirilo Girón y TSU Juan Tortolero.

FONAIAP - Estación Experimental del Estado Miranda. Caucagua
Resumen
Con el objeto de evaluar tres niveles de lombricompuesto obtenido con sustrato a base de com-
post de cacao; se efectuó un ensayo comparativo en el vivero de ésta unidad ejecutora. Se dispu-
so de un diseño experimental de bloques al azar con tres repeticiones y los siguientes tratamien-
tos: suelo esterilizado y no esterilizado con 0, 30 y 60 gr de lombricompuesto Como material ex-
perimental se utilizaron plantas de cacao del híbrido IMC-67 X OC-61.
La fuente del lombricompuesto fue producto de criar durante 90 días, la lombriz roja california-
na Eisenia foetida, con una mezcla de estiércol bovino, hojas y cáscara semidegradada de cacao.
Se realizaron mediciones de diámetro, altura y peso seco de la planta tras cinco meses de desa-
rrollo. Los resultados muestran diferencias significativas (p<0,10) entre los tratamientos para la
producción de peso seco y altura de la planta.
Los tratamientos con lombricompuesto superaron al testigo en un 20%. No se encontró diferen-
cias significativas (P<0,10) entre los tratamientos de esterilización del suelo (vapor de agua du-
rante 4 horas a 99,2 °C).
Cabe destacar, que el mayor contenido de biomasa se encontró en el tratamiento con suelo este-
rilizado + 60gr de lombricompuesto.
Introducción
Tradicionalmente, el manejo agronómico del cultivo cacao no contempla la disposición de los
residuos que se generan en el mismo. Por el contrario, éstos son dispersos dentro de la planta-
ción sin ningún tipo de tratamiento. Los altos volúmenes, especialmente cáscara del fruto la cual
representa 2/3 de éste (Braudeau, 1970); que se desechan anualmente, ha llamado la atención
por los conflictos fitosanitarios que ello produce habiéndose orientado trabajos de investigación
hacia el aprovechamiento de tales residuos, particularmente como sustrato para alimentación
animal (Passos, 1989; Francis, 1985; Bateman, 1967).
Por otro lado se han desarrollado algunas experiencias para la disposición de éstos residuos con
fines fitosanitarios, en éste sentido, Rivoire (1981), preparó un “compost” moliendo y compac-
tando mazorcas podridas, cáscaras semi degradadas, etc., obteniéndose temperaturas suficien-
tes para destruir las esporas del hongo Phytophthora palmivora desarrolladas en éstos frutos. El
producto obtenido fue aplicado a plantas jóvenes de cacao y luego de un año, el análisis de sue-
lo mostró el efecto beneficioso obtenido al duplicar la capacidad de intercambio catiónico.
La Estación Experimental del estado Miranda (1996), ha adelantado importantes avances en és-
ta materia: En principio se ha validado la técnica del manejo de restos vegetales con la utiliza-
ción de cajones recolectores construidos con materiales propios del bosque cacaotero dentro de
las mismas plantaciones en sitios estratégicos, fundamentalmente; en los “picaderos”. El pro-
ducto de la degradación orgánica de éstos residuos (restos de cosecha, frutos enfermos, escobas
vegetativas, etc) ha sido utilizado como sustrato en dietas para lombricultivo, lográndose mez-
clas de alto rendimiento.
A la fecha, no se conocen trabajos referentes a la reposición nutricional de suelos bajo explota-
ción cacaotera con enmiendas orgánicas producto del lombricultivo en sustrato compuesto por
compost de cacao. De allí la importancia del presente trabajo, donde se desarrolla un estudio
preliminar de éste producto en condiciones de vivero y sobre dos tratamientos en un mismo
suelo.
Posters 217
Materiales y métodos
El presente trabajo se realizó en el vivero de la estación experimental del estado Miranda, ubica-
do en Caucagua, bajo condiciones de Bosque Húmedo tropical (BHT), con una temperatura pro-
medio de 26 ºC y una precipitación promedio de 2460 mm anuales.
Como planta de cacao indicadora se utilizó el híbrido IMC-67 x OC-61, bajo el siguiente trata-
miento:
T1=Suelo esterilizado (Testigo 1)
T2=Suelo no esterilizado (Testigo 2)
T3=Suelo esterilizado + 30 gr de Lombric./bolsa
T4=Suelo no esterilizado + 30 gr de Lomb./bolsa
T5=Suelo esterilizado + 60 gr de Lombric./bolsa
T6=Suelo no esterilizado + 60 gr de Lomb./bolsa
Se establecieron en un diseño factorial 2x3x3 en una distribución de bloques al azar con 15 plan-
tas por tratamiento y tres repeticiones cada uno. La esterilización del suelo se realizó mediante
vapor de agua hasta 99,7ºC. El crecimiento de las plantas se hizo en bolsas de polietileno de 2 Kg
de capacidad sobre la cual se aplicó el lombricompost sin su incorporación directa. La siembra
de semillas se realizó en Agosto de 1995 con una pre germinación de 72 horas. La fuente del
lombricompost (LC) se obtuvo de alimentar la lombriz roja californiana, Eisenia foetida; en un
sustrato compuesto por compost de cacao y estiércol bovino en proporción 1:1.
Las evaluaciones del ensayo se basaron en mediciones de grosor del tallo, altura y peso seco de
las plantas, cinco meses posterior a la siembra.
Resultados
En el cuadro 1, se presentan los resultados del efecto de tres niveles de lombricompuesto sobre
peso seco, diámetro y altura de las plantas. En él se observa que la aplicación de éste, ejerció un
efecto significativo (p<010) sobre el peso seco y altura de las plantas.
La aplicación del citado lombricompuesto produjo un aumento del peso seco en 22 y 20% para
Cuadro 1. Efecto de tres niveles de lombricom-
las dosis de 60 y 30 gr., respectivamente; así como también, se observó un incremento del 20%
puestos (LC) en el desarrollo de plantas de cacao
de la altura con respecto al testigo. Esto indica el efecto de abonamiento del producto, en princi-
pio por el aporte directo de elementos nutricionales y por otro lado, por la mineralización dado
Tratamientos Altura (mm) Diámetro (mm) Peso Seco
el aporte biológico donde su elevadísima flora bacteriana permitiendo ello la liberación de los
T1 23,5 b* 5,4 3,78 b* nutrientes requeridos para el crecimiento de las plantas (Celadu, 1992; Ferruzi, 1994),
T2 22,9 b. 5,4 4,34 b.
Con relación al diámetro de las plantas, no se encontraron diferencias significativas, aparente-
T3 23,5 b. 5,3 4,51 ab.
mente por lo corto del periodo de evaluación del ensayo.
T4 26,8 a. 6,0 5,66 a.
T5 27,5 a. 6,0 5,71 a. En el cuadro 2, se puede apreciar que no hay un efecto significativo en la esterilización del suelo
T6 25,7 ab. 5,7 4,78 ab sobre el peso seco, diámetro y altura de la planta. En todo caso el efecto importante lo realiza al
*= valores en la misma columna con igual letra no presentan diferencias controlar malezas que compiten con la planta.
significativas. Duncan (P<010)
Conclusiones
1-. Resulta viable la utilización de cáscaras de frutos de cacao para su utilización como fertili-
Cuadro 2. Efecto de tratamientos de esterilización del zante orgánico en plántulas de cacao a nivel de vivero previa degradación orgánica y posterior
suelo sobre la altura, diámetro y peso seco de las plan- utilización en lombricultivo.
tas
2-. Se deben utilizar dosis superiores los 30 gr/2Kg de tierra para su optimización.
Peso Seco
Tratamientos Altura (mm) Diámetro (mm) 3-. Resultados ulteriores, requieren de experimentos específicos para validar formas de aplica-
(gr)
ción, dosis y manejos específicos.
Suelo no
25,1 NS 5,7 NS 4,9 NS
esterilizado
25,2 NS 5,6 NS 4,6 NS Bibliografía
Suelo esterilizado
Batean, J. (1966). El Uso de cáscaras de cacao en raciones para el engorde de Bovinos. Turrialba 16:25-28. Costa Rica.
NS = No significativo
Braudeau, J. (1970). El Cacao. Ed. Blume. España.
CELADU. (1992). Temas de Agricultura Orgánica. Nº27. Uruguay.
Ferruzi, C. (1994). Manual de Lombricultura. Trad. C. Buxade. Ed. Mundi-prensa, España. 138 p.
FONAIAP - Estación Experimental del Estado Miranda. (1996). Informe Anual.
Francis, L.; Santana. F.; Llamosas, C. (1985). Situaçâo actual da utilizaçâo de subproductos de cacau da Brasil. CE-
PLAC. Vol.133. Brasil.
Posters 219
Passos, F. (1989). Considerações uteis para o dimensionamento de proyectos para aproveitamento das subproductos
do cacau. CEPLAC, Vol. 167. Brasil.
Rivoire, P. (1981). Essai de recyclage de la matiere organique dans une cacaoyere. Conf. Int. De Peesquisas en cacau.
Proc. VII Conf. Intern. Cacao, Colombia. P.146-150.
Determinación de los procesos asociados a la

contaminación con Cadmio en cacao en
Ocumare de la Costa, Estado Aragua
Adams M., Carrasquero A .

Postgrado en Ciencias del Suelo. Fac. de Agronomía - UCV. Apartado 1017
Las Acacias, Maracay, Venezuela
Resumen
Con el propósito de cuantificar los niveles de cadmio en el sistema geoquímico de las plantan-
ciones cacaoteras de Ocumare de La Costa, se realizó un estudio basado en el esquema de tres
etapas propuesto por Tiller (1993). En primer lugar se identificaron cuatro áreas de muestreo:
Cumboto, La Vega de Santa Cruz, Aponte y El Deleite. En cada área se tomaron 17 muestras
compuestas de los primeros 20 cm de suelo y 17 mazorcas las cuales fueron analizadas para de-
terminar distribución de tamaño de partículas, pH, materia orgánica y fósforo Olsen. La extrac-
ción de cadmio total en suelos y almendras se realizó por digestión ácida y la cuantificación por
absorción atómica en llama de aire-acetileno. El análisis de los suelos mostró texturas desde
francas hasta arenosas, la reacción fue neutra (pH Suelo:Agua 1:2.5) con una ligera tendencia a
la acidez. Los niveles de materia orgánica resultaron altos (3 a 6%), siendo los suelos pobres en P
( < 6 ppm). El Cadmio total de los suelos extraído con agua regia fue menor de 0,1 ppm, que es
inferior al valor de 0,5 ppm considerado como el máximo nivel de un suelo no contaminado. La
relación Zn/Cd fue superior a 1000 lo que significa que el Zn disminuye la eventual absorción
del Cd por la raíz del árbol. Con respecto a las almendras los niveles de Cd no superaron las
0,05 ppm. Estos resultados podrían explicarse sobre la base de que el material parental parecie-
Posters 221
ra no liberar Cd durante la meteorización. Por otro lado, los bajos niveles de P y la ausencia de
prácticas de fertilización fosfórica y de control químico de plagas indican que estas fuentes de
contaminación no estarían actuando en la zona bajo estudio. El fraccionamiento de Cd en los
suelos arrojó contenidos no cuantificables del elemento en las fracciones más fácilmente disponi-
bles.
Introducción
El riesgo de acumulación de contaminantes en suelos y cultivos a causa de la incorporación de
impurezas presentes en los agroquímicos, de las actividades industriales o por contaminación
ambiental, ha sido objeto de estudio en diversos países.
Específicamente la absorción de cadmio por las plantas en suelos contaminados y su incorpora-
ción a la cadena alimenticia, tiene en la actualidad mucha importancia, debido a que se ha de-
mostrado (Koslowska y col. 1993) que este elemento puede alterar el metabolismo humano ya
que compite con el Fe, Cu, Zn, Mn y Se por los ligantes en los sistemas biológicos. El ión cadmio
divalente disminuye significativamente la absorción intestinal del hierro en el cuerpo humano.
(Shüman y col. 1993).
De acuerdo a Cruces-Valiente y col. (1996), una vez que se ha ingerido algún alimento contami-
nado con cadmio, el metal se acumula en los riñones donde su vida media de permanencia es
de 18 a 30 años, lo que demuestra la gran dificultad que involucra la eliminación del Cd por el
organismo. Cuando la concentración del Cd en los riñones es superior a 20 ug.g-1 los órganos su-
fren daños irreversibles.
Muchos alimentos, especialmente los cereales, contienen Cd en cantidades que van desde 0,25
hasta 3,5 ug.g-1. En las almendras de cacao, también es posible encontrar al metal, por ejemplo,
Valiente (1995). Reporta 1,8 ug.g-1 en las almendras secas desgrasadas. Por otro lado, Ekpa
(1993), señala niveles de 0.07 a 0.36 mg.g-1 en almendras de cacaos de tipo amelonado, trinitario
y amazónico provenientes de Nigeria. Izquierdo (1994) al determinar el contenido del metal en
almendras de cacao cultivados en el Estado Miranda, encontró niveles altos se les compara con
la concentración máxima permitida (0,05 ug.g-1) para los productos de cacao de acuerdo al Co-
dex Alimentario (1996).
Es evidente que la presencia de Cd en cantidades que excedan los máximos establecidos en los
países compradores del producto, puede constituirse en una limitación importante para la colo-
cación del cacao venezolano en los mercados internacionales, de allí que este estudio tuvo como
propósito el establecer el nivel de Cd en las almendras de cacao y en suelos provenientes de la
zona de Ocumare de La Costa a fin de establecer los niveles actuales de contaminación. Igual-
mente se buscaba evaluar el efecto de algunas variables de suelo sobre la acumulación de Cd en
las almendras a fin de determinar las condiciones que influyen sobre la biodisponibilidad del
metal en el sistema suelo-planta.
Materiales y métodos
Las muestras de suelo utilizadas en este estudio fueron tomadas en las poblaciones de Aponte,
El Deleite, Cumboto y la Vega de Santa Cruz, todas ellas en suelos cultivados con cacao y toma-
das a una profundidad entre 0 y 20 cm.
En cada punto de muestreo se identificó un árbol y se tomaron 10 submuestras en el área de
mayor densidad de raíces a fin de obtener una muestra compuesta. Del árbol fue retirada una
mazorca de la cual se extrajeron las almendras. Las muestras de suelo fueron secas al aire y ta-
mizadas para recoger la fracción menor de 2 mm. Las almendras fueron secas en estufa de 45°
C, molidas y almacenadas en frascos de vidrio.
El análisis de Cd en las almendras (Cd-p) se realizó por digestión húmeda con una mezcla de
HNO3-H2O2 (1:1), la grasa fue separada del sobrenadante por filtración.
En los suelos, el Cadmio total (Cd-t) se determinó por digestión de 1 g en agua regia. El Cadmio
soluble (Cd-e) fue extraído por la solución AAAc-EDTA (0.5 M acetato de amonio, 0.5 M ácido
acético y 0.02 M en la sal disódica del ácido etilendiamintretraacético, pH =4.65) en relación sue-
lo:extractante 1:10.
Posters 223
Cuadro 1. Propiedades químicas de los suelos y contenidos de Cadmio en las muestras de suelos y al-
mendras
Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4

La Isleta El Deleite Río Paraíso Sta. Cruz
Nº de Muestras 11 13 7 18
pH 5,5-7,0 5,6-7,2 6,8-7,2 6,3-7,4
% Materia Orgánica 2.50-7.80 2.28-7.26 0.17-5.03 0.49-6.94
P (olsen) mg.Kg-1 1.61-86.36 19.63-115.62 6.43-68.01 4.26-128.22
CE (mS.cm-1).10-2 20.06-20.96 20.68-21.73 20.61-22.76 20.94-22.91
*Cd-e (AAAc-EDTA) .000-.026 .000-.022 .000-.045 .000-.017
*Cd-Total .426-1.138 .365-1.094 .328-.772 .446-.976
*Cd-p (Almendras) .050-.083 .049-.126 .040-.145 .056-.096
Cd-e/Cd-Total <20% <20% <20% <20%
-1
*ug.g de materia seca
El contenido de Cd en los extractos de suelos y almendras fue determinado en un espectrofotó-

metro de absorción atómica utilizando la llama de aire-acetileno. Todas las muestras fueron ana-
lizadas por triplicado.
El pH y la conductividad eléctrica de los suelos fueron medidos en suspensiones suelo:agua
(1:2,5) utilizando un pH después de agitar por una hora. La Materia Orgánica fue determinada
por el método de Wallkey y Black. El fósforo fue extraído con 20 mL de NaHCO3 0.5 M, pH =8.5
y medida espectrofotométricamente con el reactivo molibdato de amonio-ácido ascórbico
(Watanabe y Olsen 1965).
Para la evaluación estadística de los datos se calcularon cuatro ecuaciones de regresión simple:
lineal, logarítmica y dos semilogarítmicas, tomándose la ecuación que mostró el mejor coeficien-
te de regresión. Adicional a esos modelos de regresión se adoptaron ecuaciones parabólicas, pa-
rábolas cúbicas y sus respectivas modificaciones logarítmicas para estudiar las relaciones entre
el contenido del metal y los factores de suelo. También se aplicaron modelos de regresión
múltple.
Resultados y discusión
Concentración total del metal en las muestras

De acuerdo a Kabata-Pendías y Pendías (1984), el nivel más frecuente de cadmio en los suelos
está en el rango de 0,07 a 1,00 µg.g-1 siendo los contenidos superiores a 0,5 µg.g-1 indicadores de
influencia del hombre en los horizontes superficiales. El Cadmio total (Cd-Total) de los suelos
muestreados (Cuadro 1) se encontró en el rango de 0,365 a 1,094 µg.g-1 lo que indica que apa-
rentemente no existen problemas de contaminación, ya que en ningún caso se alcanza el valor
de 3 µg.g-1 que según Chlopecka y col. (1996) y Macías (1996) correspondería a un suelo que re-
queriría de manejos de descontaminación. Además, en ninguno de los suelos muestreados se
detectaron niveles superiores a 5 µg.g-1, que de acuerdo a Tiller (1992) son considerados como
potencialmente contaminados en holanda y Austria.
La zona Aponte-El Deleite arrojó los contenidos de Cd-Total más altos, lo cual podría deberse a
la proximidad de las parcelas a la carretera y al hecho de que el agua utilizada para el riego pa-
sa primero por la población de Aponte, lo cual podría favorecer el enriquecimiento de los suelos
con el metal.
La relación Cd-e/Cd-Total arrojó valores menores del 20%, que son más bajos que los reporta-
dos por Errecalde y col. (1991) y Jeng y Singh (1993) para suelos que presentan altos niveles de
contaminación.
Con respecto a las almendras de cacao, los resultados (Cuadro 1) mostraron niveles superiores a
0,05 µg.g-1 de materia seca, el cual es el valor máximo aceptable para los productos de cacao de
acuerdo al Codex Alimentario (1996), no obstante son inferiores al reportado por Ekpa y col.
(1993), quienes encontraron en almendras de cacaos de Nigeria concentraciones entre 0,07 y
0,36 mg.g-1. Por otro lado, Valiente (1995) señala que el contenido de Cd más frecuente en las al-
mendras de cacao comercial es de 0,9 µg.g-1.
Posters 225
Cuadro 2. Coeficientes de correlación entre el contenido de Cd en las almendras y las variables de suelo
Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Total

Cd-p vs pH 0.573 * 0.083 NS 0.310 NS 0.215 NS 0.036 NS
Cd-p vs MO 0.284 NS 0.001 NS 0.167 NS 0.284 NS 0.073 NS
Cd-p vs CE 0.025 NS 0.132 NS 0.518 NS 0.219 NS 0.281 NS
Cd-p vs P 0.326 NS 0.712 ** 0.995 ** 0.110 NS 0.332 **
Cd-p vs Cd-e 0.804 ** 0.231 NS 0.045 NS 0.055 NS 0.071 NS
Cd-p vs Cd-T 0.249 NS 0.672 ** 0.077 NS 0.141 NS 0.134 NS
** y * significación a 95 y 90% de probabilidad
En todo caso, es posible afirmar que las almendras de las parcelas muestreadas tienen niveles de
cadmio bajos como para producir daños al organismo humano o limitar su comercialización in-
ternacional.
Análisis de regresión y correlación

Según los coeficientes de correlación mostrados en el cuadro 2, en la zona 1 el aumento en el pH
y en el Cd-p favorecen la acumulación del elemento en las almendras. Pareciera que a mayor
pH hay una mayor proporción de Cd-p, lo cual aparentemente contradice lo señalado por
McLaughlin y col. (1996), según lo cual debe existir una correlación negativa entre el pH y el Cd-
p.
Es posible que esa correlación negativa sea válida en el caso de suelos ácidos con altos conteni-
dos de cadmio, en los cuales según el mismo autor, los procesos de precipitación controlan la li-
beración del cadmio hacia la solución del suelo; mientras que a niveles bajos del metal, son los
procesos de adsorción y desorción los más importantes. En el caso de las zonas 1 y 2, es posible
que la presencia de cationes divalentes básicos como el Ca2+, con alta afinidad por la fase sólida,
retarden la adsorción de Cd debida a la competencia por los sitios de adsorción (Boekhold y col.
1993, García -Miragaya y Page 1976) favoreciendo su absorción por la planta.
Cuadro 3. Coeficientes de correlación entre el Cd extraíble con AAAc-EDTA y las variables del suelo
Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4

rCd-e vs pH 0.584 * 0.586 * 0.391 NS -0.718 **
rCd-e vs Mo
0.164 NS 0.030 NS 0.189 NS 0.164 NS
rCd-e vs CE
0.366 NS 0.120 NS -0.274 NS 0.561 NS
rCd-e vs P 0.460 NS -0.858 ** 0.159 NS 0.187 NS
No se obtuvieron correlaciones significativas en ninguna zona entre el cadmio presente en la al-

mendra y la materia orgánica de los suelos, lo mismo ocurrió con la conductividad eléctrica. Sin
embargo, con respecto a la concentración de fosfatos fue posible establecer una correlación posi-
tiva y significativa en las zonas 2 y 3.
Esta relación entre Cd-p y P ha sido reportada por McLaughlin y col. (1996), Chlopecka y col.
(1996) y Jeng y Singh (1993), en el sentido de que los minerales fosfatados y la fertilización pue-
de incrementar el contenido de Cd en los suelos agrícolas, ya que la asimilación de fósforo por
la planta podría estar asociada con la absorción del cadmio, ya sea por la solubilización o por el
hecho de que la nutrición fosfórica mejoraría la capacidad de asimilación de elementos por la
raíz incluyendo entre ellos al cadmio.
Weissenhorn y col. (1995) han señalado que las micorrizas arbusculares pueden favorecer la ab-
sorción de fósforo por las raíces ya que contribuyen a la solubilización de los fosfatos y con ellos
a la liberación de cationes que como el cadmio podrían ser absorbidos por el cultivo. Es proba-
ble que en suelos de montaña, con contenido de materia orgánica relativamente elevado, haya
abundancia de micorrizas que contribuyan a la nutrición del cacao en un sistema de producción
de bajos insumos.
En las muestras tomadas en la Vega de Santa Cruz (Zona 4), no se obtuvieron coeficientes de
correlación significativos. Finalmente, al evaluar los coeficientes de correlación tomando la
Posters 227
muestra total, los resultados coincidieron en términos generales con los señalado para cada zona
por separado.
Según Andrewes y col. (1996), Davies (1992) y Jin Quian y col. (1996), la fracción soluble, es de-
cir, aquella extraíble con AAAc-EDTA o cloruro de calcio, permite predecir la biodisponibilidad
del Cd, ya que es la que correlaciona más y mejor con el Cd acumulado en la planta. Solamente
en la zona 1 fue posible obtener un coeficiente significativo entre Cd-p y Cd-e, lo que sugiere
que en estos suelos la disponibilidad de metal pesado depende de otros factores adicionales al
cadmio extraíble con AAAc-EDTA.
Con respecto al efecto de las variables de suelo sobre el Cd-e, el cuadro 3 muestra que el pH es la
variable que correlaciona significativamente con el Cd-e, lo cual es coincidente con el hecho de
que a mayor pH mayor también sea la acumulación de Cd en la planta.
Sillanpa y Janson (1992), encontraron una ecuación cuadrática de regresión entre el pH y el Cd-
e, según la cual el máximo nivel de Cd-e en los suelos se produce a pH entre 6.5 y 7.5, lo cual po-
dría favorecer la liberación del elemento hacia la solución del suelo y su absorción por la raíz del
árbol.
Por medio del análisis de regresión múltiple se determinó el efecto simultáneo de las variables
de suelo sobre el Cd-p y el Cd-e, entendiendo que el suelo es un sistema de múltiples interaccio-
nes entre sus componentes.
La ecuación de regresión (1) (cuadro 4), muestra el efecto simultáneo de pH y el Cd-e sobre la
acumulación del metal en la almendra. El coeficiente de regresión de la ecuación (2) muestra
que es necesario tomar en cuenta el efecto del pH en la ecuación de regresión. Por lo tanto, en
esta zona de incremento en los niveles actuales del elemento puede generar una mayor acumu-
lación del metal en la planta.
De acuerdo a la ecuación (3), la incorporación de fosfato en el suelo por fertilización puede in-
crementar el nivel de Cd-e de allí que sea necesario tomar en cuenta este efecto al momento de
planificar una estrategia de nutrición mineral del cultivo del cacao.
Cuadro 4. Ecuaciones de regresión entre la concentración de cadmio en las almendras de cacao y las va-
riables del suelo
Zona 1:
1).- (Cd-p)-1 = -60.72 Log(Cd-e) - .11[Log(pH)]2 + 57.94 r2=0.771 *
2).- (Cd-p)-1 = -15.36 Log(Cd-e) - 14.178 r2=0.513 *
3).- Cd-e = 0.042 [Log(pH)]2 + 7.4.10-5 P - 0.02 r2=0.639 *
Zona 2:
4).- Cd-p = P.10-3 + 2.5 Cd-e - 0.01 % MO + 0.03 r2=0.743 *
5).- Cd-p = 7.10-4 P + 2.0 Cd-e + 0.002 r2=0.578 *
6).- Cd-e = 1.18.10-4 P - 7.10-4 % MO + 0.02 r2=0.791 *
Zona 3:
7).- Cd-p = 0.07 [Log(Cd-e)]2 + 00.2 P + 0.006 r2=0.961 **
Zona 4:
8).- Cd-p = 1.4.10-3 [Log(Cd-e)]2 - 1.4.10-4 P + 0.07 r2=0.266 ns
Con respecto a la zona 2, la ecuación (4) muestra el mismo efecto del Cd-e y de la concentración
de fosfatos que los señalados en la zona 1. Esta ecuación de regresión incorpora un efecto inver-
so del porcentaje de materia orgánica ya que de acuerdo a lo señalado por Bolton y Evans
(1996), McLaughlin y col. (1996) y Davies (1991), los ligantes presentes en el humus pueden re-
ducir la biodisponibilidad de metales como el cadmio.
El efecto del contenido de materia orgánica puede observarse si se compara los coeficientes de
regresión de las ecuaciones (5) y (6), en los cuales la incorporación de la variable aumenta la
proporción de la varianza explicada en casi un 30%.
Está establecido, que en los suelos de la zona 2 es fundamental mantener un nivel adecuado de
materia orgánica, ya que ella puede contribuir a mantener el nivel actual del metal pesado en el
cultivo.
Posters 229
El Cd-e también influye sobre la acumulación de Cd en la almendra, es interesante notar que es-
Figura 1. Relación entre el cadmio medido en las
te efecto no fue observado en las correlaciones simples, así que la biodisponibilidad de la frac- almendras y el Cd-p calculado por la ecuación (2)
ción soluble depende en gran medida del contenido de fósforo en el suelo tal como se señala en
la ecuación (6), Igualmente la materia orgánica puede disminuir la cantidad del Cd-e.
Con respecto a la zona 3, el nivel de fósforo en el suelo y el Cd-e son las variables determinantes
0,14
de la acumulación del elemento tóxico en la almendra (ecuación (7)), sin embargo, no fue posi- 0,12
Cd-p (Medido)
ble establecer una ecuación de regresión que permita el efecto de las variables de suelo sobre la 0,1
0,08
cantidad de cadmio extraíble. 0,06
En la zona 4 no fue posible obtener una ecuación de regresión con un coeficiente significativo, en 0,04
0,02
todo caso, la ecuación (8) muestra que hay un cierto efecto del Cd-e sobre la absorción del ele- 0
mento. 0 0,05 0,1 0,15 0,2
Finalmente, para estimar la validez de las ecuaciones de regresión en la predicción del contenido Cd-p (Calculado)
de cadmio en las almendras de cacao, se graficaron los valores experimentales con los calcula-
dos con las ecuaciones (2), (4) y (7) (figuras 1,2 y 3), demostrándose que los modelos matemáti-
Figura 2. Relación entre el cadmio medido en las
cos son adecuados para estimar la biodisponibilidad del elemento en función a las características
almendras y el Cd-p calculado por la ecuación (4)
del suelo.
Conclusión
Las almendras de cacao de las localidades de El Deleite, Río Paraíso, La Vega de Santa y La Isle- 30
25
ta presentan contenidos de cadmio cercano al valor internacionalmente aceptado, no se detecta-
Cd-p (Medido)
20
ron niveles altos que puedan representar un riesgo para la salud ni una limitante en la calidad
15
de los productos que puedan elaborarse a partir de esas almendras.
10
El nivel de cadmio en los suelos muestreados se encuentran en lo que según los estándares inter- 5
nacionales se clasificarían como niveles naturales, no obstante, la incorporación de abonos fosfa- 0

0 5 10 15 20 25
tados y las prácticas que tiendan a aumentar la fracción extraíble y a reducir el contenido de ma-
Cd-p (Calculado)
teria orgánica pueden favorecer la acumulación del elemento en la planta.
En estos suelos la biodisponibilidad del cadmio se relaciona con características de los suelos co-
mo pH, contenido de fosfatos y materia orgánica, por lo que cualquier práctica dirigida hacia el
Figura 3. Relación entre el cadmio medido en las al-
incremento de la productividad de los suelos debe considerar aquellas variables que favorece-
mendras y el Cd-p calculado por la ecuación (7)
rían los procesos de contaminación de suelos y plantas.
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Estudio de las posibles fuentes de Cadmio en el

cultivo de cacao en el estado Miranda
Alexis Izquierdo1 y Ricardo Ramírez2

1 Departamento de Recursos Naturales FONAIAP Miranda. Caucagua. Edo. Miranda.
Telefax (034)61219
2 FONAIAP CENIAP. Instituto de Investigaciones en Recursos Agroecológicos.
Maracay. Edo. Aragua. (043)453075 Fax (043)454320. Venezuela.
Resumen
El cultivo de cacao para la región de Barlovento del estado Miranda, es la actividad económica
de mayor importancia y del cual depende gran parte de la población, este producto en su ma-
yoría es exportado, por lo que resulta preocupante que en el año de 1990 el Dr. Matissek
(Alemania), señalara la presencia de metales pesados en almendras de cacao provenientes de
Venezuela, siendo el elemento mas inquietante el cadmio, lo cual podría perjudicar nuestras ex-
portaciones. El interés en este elemento radica en la toxicidad del mismo para el ser humano, ya
que de ser ingerido en exceso podría presentar efectos agudos o crónicos en humanos, distribu-
yéndose en todos los órganos y tejidos del hombre, y sus interacciones de competencia despla-
zando a otros elementos importantes que actúan en el metabolismo, el riñón es uno de los órga-
nos mas afectados, en el cual ocurre una nefritis aguda irreversible. Por todo lo antes expresado,
se han establecido 16 sitios de muestreo en parcelas de productores con lo cual se han tomado
en consideración las zonas de desborde de los ríos Tuy, Marcelo, Yaguapita, Curiepe y Capaya,
en áreas de importancia en su aporte a la producción regional de este cultivo, colectándose
muestras de agua de los ríos, suelo, materia orgánica, hojas, mazorcas de cacao en zonas inun-
Posters 233
dables y no inundables para realizar las comparaciones respectivas entre los sitios en cuestión,
por un período de seis meses. Los resultados hasta el presente indican que la fuente de contami-
nación en los cacaotales no procede de las aguas de los ríos estudiados, ni por contaminación at-
mosférica.
Aportes de macronutrientes y descomposición de

la materia orgánica en agroecosistemas de ca-
cao (Theobroma cacao) con frutales
en la región de Tucaní
Ramón Jaimez 1 y Wilfredo Franco 2

1 Universidad de Los Andes. Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Apartado Postal 77, La He-
chicera.
2 Universidad de Los Andes. Facultad de Ciencias Forestales y Ambientales. INDEFOR, Mérida 5101,
Venezuela.
Introducción
En la última década, se están introduciendo otras especies de árboles que sirvan como sombra
tanto para el café como para el cacao (Phillips-Mora, 1993; Alpizar y col, 1986). En especial el ca-
cao se ha sembrado bajo la sombra de una amplia cantidad de árboles de múltiples usos: ali-
mentación e industria (Paredes, 1993; Rodríguez; 1993; Alvim y Nair, 1986), madera (Cubillo,
1993), rompevientos y leña, entre otros. La utilización de árboles frutales como sombra para el
cacao también se ha establecido en varios países, adoptándose tales sistemas especialmente por
pequeños y medianos agricultores (Phillips-Mora, 1993). Esta última combinación se esta utili-
zando en la región entre Caño Zancudo y Caja Seca, en el Sur del Lago de Maracaibo, estado
Mérida, Venezuela.
El aporte de nutrientes a través de fertilizantes es muy bajo y en muchas plantaciones a nivel ru-
ral casi nulo, constituyendo el aporte de hojarasca la principal fuente de entrada de nutrientes
en estos sistemas. Usualmente en aquellas fincas donde se aplican fertilizaciones, se hacen sin
Posters 235
conocer el aporte nutricional al suelo del árbol de sombra utilizado y siguiendo patrones estable-
cidos con otras combinaciones tradicionales como por ejemplo bajo la sombra de Erythrina sp.
Este trabajo tiene como objetivos proveer información del aporte de N, P, K, Ca y Mg a través de
la incorporación de la materia orgánica en tres tipos de sistemas de producción de cacao: agua-
cate-cacao (Ag-Ca), zapote-cacao (Zap-Ca), guanabana-aguacate-cacao (Gua-Ag-Ca). Igualmen-
te determinar la velocidad de descomposición de los materiales orgánicos sobre el suelo en la
zona de Tucaní, Sur del Lago de Maracaibo, Venezuela
Materiales y Métodos
Las fincas se encuentran a 7 km de la población de Tucaní, en un suelo typyc Troposamments
de baja fertilidad. Todas tienen sembrado cacao porcelana a una densidad de 1111 plantas/ha.
Los sistemas estudiados son:
• Cacao con Aguacate (1.211 plantas /ha)
• Cacao con Zapote (1.267 plantas/ha)
• Cacao con Aguacate + Guanábana (1.836 plantas/ha)
El esquema metodológico fue el siguiente:

1) Trampas de caída hojarasca :
8 trampas de 1 m2 distribuidas al azar en 2000 m2 . Recolección mensual. Inicio: 27/1/96
Bolsas (40 gr muestra)

(recolección 2,4,8,12,16,32 semanas)
2) Descomposición (30 en cada sistema, 5 por muestreo)
Toma hojarasca del suelo (trimestral)

10 muestras, marcos 0,5 x 0,5 m
secado 60 ºC
separaciones de hojas flores, frutos y ramas
Determinaciones químicas de N, P, K, Ca, y Mg
Resultados y Discusión
Producción de hojarasca
La producción anual de hojarasca varió entre 7,19 y 10,3 ton/ha (Cuadro 1). En promedio, en la
región de estudio el aporte de hojarasca en el sistema de cacao bajo sombra de frutales está por
el orden de las 8,3 ton/ha/a. En todos los sistemas la fracción foliar del árbol de sombra aporta
mas del 50% del total de la hojarasca caída anualmente. El aporte foliar de las hojas de cacao es
bajo debido fundamentalmente a que las plantas en los tres sistemas están en proceso de forma-
ción.
Posters 237
Cuadro 1. Caída anual de los diferentes componentes de la hojarasca y sus porcentajes.

Valores promedios en g.m-2 año-1.
Sistema Hojas S* Hojas C Ramas Frutos Flores Total

Ag-Ca 599(48) 12,3(2) 139(28) 91,8(26) 48(13) 890,7
% 67 2 15,6 10,3 5,4 100
Zap-Ca 611(40) 13,2(4) 95,3(8) 346(43) 25,4(4) 1.090
% 56 1,2 8,7 31,7 2,3 100
Gua-Ag 201(48) 9,1(2) 42(13) 22(9,5) 97,4(33) 732,3
Ca 361(50)
% 49,2 1,2 5,7 3 13,3 100
27,4
Entre paréntesis error estándar.

* hojas S= hojas del árbol sombra según el sistema. En el sistema Gu-Ag-Ca el valor superior corresponde a las hojas de guanábana.
Flujo de nutrientes al suelo

Los aportes anuales aproximados a través de la caída de hojarasca son de 101, 10, 35, 23 y
140 kg/ha de N, P, K, Mg y Ca respectivamente. Cerca de un 60% de estas cantidades es
aportada por la fracción foliar (fig. 1, 2 y 3). El aporte a través de la hojarasca de cacao fue ba-
jo, debido a que aún muchas de estas plantas están en etapa de formación y en el año de es-
tudio muy pocas comenzaba a dar sus primeros cojines florales. La combinación aguacate-
guanábana aportó en la caída de hojas mayor cantidad de P (0,79 en comparación con 0,53 y
0,47 g m-2 a-1 de los otros sistemas) lo que puede considerarse como una combinación con
respecto a una respuesta para amortiguar deficiencias de P.
Las hojas de zapote, poseen altas concentraciones de K (Jaimez, 1997) y el aporte de este ele-
mento a través de la hojarasca es alto (64,5 kg/ha) (figura 2), lo cual también se refleja en el
mayor contenido de K de los tres sistemas en los primeros 20 cm de profundidad (140 Kg/
ha) (Jaimez, 1997). Como estrategia, sería interesante estudiar los árboles de zapote como po-
sibilidad de mayor aporte de K .
N P K Mg Ca
Hojas Ag (57,9) Hojas Ag (4,7) Hojas Ag (17,3) Hojas Ag (26,4) Hojas Ag (119)
Ramas (8,8) Ramas (1,7) Ramas (2,2) Ramas (1,9) Ramas (15)
Flores + Frutos (27) Flores + Frutos (4,1) Flores + Frutos (4,2) Flores + Frutos (2,9) Flores + Frutos (10)
Hojas Cacao (1,6) Hojas Cacao (0,1) Hojas Cacao (0,7) Hojas Cacao (0,5) Hojas Cacao (2)
95,3 9,9 24,4 31,7 147

Mantillo (61) Mantillo (5) Mantillo (21) Mantillo (11) Mantillo (90)
Figura 1. Transferencia de N P, K, Mg y Ca (Kg/ha a) y reserva (kg./ha) en el mantillo orgánico del sistema Aguacate – Cacao.
N P K Mg Ca
Hojas Zap (64,7) Hojas Zap (5,3) Hojas Zap (22) Hojas Zap (12) Hojas Ag (119)
Ramas (8,6) Ramas (1,9) Ramas (4,5) Ramas (1,4) Ramas (15)
Flores + Frutos (55) Flores + Frutos (4) Flores + Frutos (35) Flores + Frutos (3,5) Flores + Frutos (10)
Hojas Cacao (1,2) Hojas Cacao (0,1) Hojas Cacao (0,5) Hojas Cacao (0,1) Hojas Cacao (2)
129,5 11,2 64,5 17 147

Mantillo (87) Mantillo (3) Mantillo (25) Mantillo (16) Mantillo (90)
Figura 2. Transferencia de N P, K, Mg y Ca (Kg/ha a) y reserva (kg./ha) en el mantillo orgánico del sistema Zapote – Cacao.
Posters 239
N P K Mg CaP
Hojas Gua (57,9) Hojas Gua (2,1) Hojas Gua (4,9) Hojas Gua (7,6) Hojas Gua (45,8)
Hojas Ag (37,5) Hojas Ag (5,8) Hojas Ag (8,4) Hojas Ag (13,2) Hojas Ag (102)
Ramas (4,5) Ramas (0,6) Ramas (1,4) Ramas (0,9) Ramas (5,3)
Flores + Frutos (16,6) Flores + Frutos (1,4) Flores + Frutos (2,9) Flores + Frutos (6,7)
Hojas Cacao (1,1) Hojas Cacao (0,07) Hojas Cacao (0,2) Hojas Cacao (0,2) Hojas Cacao (2,4)
79,7 9,9 17,8 23,6 161

Mantillo (90) Mantillo (4) Mantillo (17) Mantillo (120)
Figura 3. Transferencia de N P, K, Mg y Ca (Kg/ha a) y reserva (kg./ha) en el mantillo orgánico del sistema Guanabana – Aguacate – Cacao.
Mantillo orgánico recolectado en la superficie del suelo y concentración de nutrientes

La cantidad de mantillo orgánico encontrada sobre la superficie del suelo es alta (entre 3,9 a
10,93 ton/ha). Estas cantidades tienen que ver con las menores velocidades de descomposición
que poseen los sistemas de Tucaní.
Velocidad y contenido de nutrientes en el proceso de descomposición

La constante de descomposición (k) anual calculados están en el orden de 1,1 a 1,6 y la diferen-
cia entre sistemas es muy pequeña . Los mayores valores de K se encontraron para los frutos
(3,96) en el sistema Zap-Ca y 1,15 para Ag-Ca. La constante para ramas son las menores, en es-
pecial en el sistema de Gua-Ag-Ca (0,23). Con respecto al de hojas la tendencia es a tener valores
similares para el sistema de Zap-Ca y Gua-Ag- Ca, y el valor mas alto se encontró en el sistema
Ag-Ca (1,24). En las bolsas de descomposición el sistema que tiene mayor velocidad de descom-
posición es el Gua-Ag-Ca , en donde para la semana 32 sólo queda un remanente de 34,4 %;

mientras que en los sistemas Zap-Ca y Ag-Ca, presentaron velocidades de descomposición si-
milares a lo largo de los ocho meses, el remanente es de 45% al cabo de las 32 semanas. Es im-
portante notar que en estos últimos dos sistemas al cabo de la semana 16 sólo se había descom-
puesto 20 y 25,8%, respectivamente. La mayor cantidad de hojarasca descompuesta ocurre en-
tre las semanas 28 a 32. La cantidad de material descompuesto en función del tiempo transcu-
rrido (días) se ajusta las siguientes ecuaciones exponenciales y lineales:
Sistema Ag -Ca:
y = 7,436e0,0083x R2= 0,77; y= 0,2107x R2= 0,78
Sistema Zap-Ca
y= 8,039 e0,0075x R2= 0,86; y= 0,197x R2= 0,79
Sistema Gua-Ag-Ca
y= 8,506e0,357x R2= 0,78; y=0,293x R2= 0,82
Conclusiones
En promedio, en la región de estudio el aporte de hojarasca en el sistema de cacao bajo sombra
de frutales está por el orden de las 8,3 ton/ha/a. Los aportes anuales aproximados a través de
la caída de hojarasca son de 101, 10, 35, 23 y 140 kg/ha de N, P, K, Mg y Ca respectivamente.
Cerca de un 60% de estas cantidades es aportada por la fracción foliar que al cabo de 8 meses
después de caída, sólo se ha descompuesto en un 65 % aproximadamente.
En los suelos typic troposamments de la región de Tucaní la factibilidad de tener plantaciones
de cacao bajo la sombra de frutales se encuentra limitado especialmente por la baja fertilidad de
los suelos. Los aportes de macronutrientes a través de la hojarasca pueden compensar aproxi-
madamente 40% de la fertilización requerida por el cacao en la etapa de formación vegetativa y
de los frutales. Los valores cambiarán cuando los cacaos comiencen a producir. Es necesario pa-
Posters 241
ra la zona seguir evaluando por mas años el aporte de macronutrientes para establecer patrones
de fertilización en estos agroecosistemas.
Desde el punto nutricional se recomienda la utilización de árboles de zapote en plantaciones de
cacao por su mayor aporte de K, sin embargo quedaría por evaluar el manejo de su sombra.
El patrón de distribución de lluvia en la zona con un buen manejo de sombra para el cacao pue-
de dar como resultado que el déficit hídrico no sea muy pronunciado en los meses de menor
precipitación que usualmente están cercanos a los 50 mm.
Agradecimientos.
Este estudio fue financiado por el CDCHT-ULA No Fo 384-96-01 E.
Bibliografía:
Este trabajo es parte de la tesis: Jaimez, Ramón 1997. Aportes de macronutrientes en agrosiste-
mas de cacao con frutales en la región de Tucaní. Universidad de Los Andes. Facultad de Cien-
cias Forestales y Ambientales. Centro de Estudios de Forestal. Mérida 5101. Venezuela pag. 103
AREA: Manejo de Cultivo
Insectos Plaga de granos y productos de cacao

(Theobroma cacao L) almacenado
en Venezuela
Mercedes Moreira.
Fonaiap-Ceniap. Maracay Edo. Aragua
Resumen
En inspecciones realizadas en depósitos donde se almacenan granos de cacao, se determino que
los principales insectos plagas son: Araecerus fasciculatus (De Greer), Cathartus quadricollis
(Guerin-Meneville), Alphitobius piceus (Oliver) y Tribolium castaneum (Herbets), pertenecientes
al Orden Coleoptera; Ephestia cautella (Walker) y Corcyra cephalonica (Stainton) pertenecientes al
Orden Lepidoptera. Estos insectos atacan al grano almacenado ocasionando perdidas, que se-
gún estudios realizados por la FAO, alcanzan el 30% del volumen total almacenado para Amé-
rica Latina, de allí la importancia de conocer sus hábitos, ciclo biológico, comportamiento, daños
y otros datos biológicos que sirvan para establecer campañas exitosas de prevención y control.
Palabras clave: Granos Almacenados, Cacao, Theobroma cacao L., Araecerus fasciculatus, Cathar-
tus quadricollis, Alphitobius piceus, Tribolium castaneum, Ephestia cautella, Cocyra cephalonica.
Posters 243
Especie de Phytophthora que afectan al cacao

(Theobroma cacao L.) en la región de
Barlovento, Estado Miranda”
Dercy Parra y Luis J. Subero

Dpto. de Botánica. Facultad de Agronomía. Postgrado en Agronomía UCV.
Maracay, Aragua Venezuela.
Resumen
El cultivo del cacao (Theobroma cacao L.), está catalogado como el mas fino del mundo, y consti-
tuye uno de los principales rubros agrícolas de exportación del país. Actualmente se producen
alrededor de 12.000 ton/año. La región de Barlovento del Estado Miranda aporta el 60% del to-
tal de la producción, siendo su principal actividad económica. Entre las limitantes de la produc-
ción cacaotera del país, las enfermedades juegan un papel preponderante, siendo la causa prin-
cipal en la desaparición del cultivo de muchas zonas. La enfermedad “pudrición parda de la
mazorca”, ocasionada por especies del genero Phytophthora es señalada como la causante de
cuantiosas perdidas de cosechas que alcanzan hasta un 20%. Durante muchos años, en todos los
países cacaoteros del mundo, se consideró que el agente causal de esta era la especie Phytophtho-
ra palmivora, sin embargo, la variedad de las colonias en medio del cultivo, las características
morfológicas del hongo y los grados de patogenicidad expresados por los aislamientos, orienta-
ron a los investigadores a realizar estudios etiológicos que evidenciaron que mas de una especie
del genero Phytophthora afectando hojas, tallos y raíces de plantas de cacao en el mundo. En Ve-
nezuela se han señalado cinco especies con diferentes grados de patogenicidad, estos son : P.
palmivora; P. parasitica; P. syringae; P. megasperma y P. capsici. En la presente investigación se rea-
lizo inventario actualizado de las especies de Phytophthora que afectan al cultivo del cacao en la
región de Barlovento. Se describieron las características morfológicas, fisiológicas del hongo y se
comprobó la virulencia de 19 aislamiento obtenidos de tejidos enfermos procedentes de 10 loca-
lidades. De acuerdo a las características analizadas, se identificaron tres especies: P. palmivora;
P.capsici y P. citrophthora, estas se diferenciaron por su comportamiento en medios de cultivo,
condiciones de temperatura e iluminación y por su virulencia en mazorcas de cacao.
Posters 245
Incidencia de plagas y enfermedades

en la península de Paria.
P. Salas1 y O. Pérez2
1 Foncacao-Irapa
2 Fonaiap-Sucre
El Estado Sucre es el primer productor de cacao en el país con una producción de 9.000 ton en
una superficie de 26.000 ha, ocupando unas 25.000 familias, el cultivo se localiza en las zonas de
vida: bosque húmedo tropical y bosque seco tropical, los suelos son en su mayoría de origen
aluvial relativamente reciente, con pocos problemas de fertilidad. En la región predomina el pe-
queño productor con una superficie promedio de 3.16 ha y el cultivo se encuentra asociado a
raíces y tubérculos, frutales y coco. El tipo de cacao es Forastero con alguna influencia de Criollo,
no se fermenta, siendo la mayor parte del tipo corriente. La problemática radica en: a) bajo ren-
dimiento unitario; b) presencia de plagas y enfermedades; c) mano de obra escasa y onerosa; d)
deterioro creciente de la calidad; e) presencia de hemiparásitas, aves y mamíferos perjudiciales;
f) poco conocimiento de la utilización de equipos. El control manual de malezas es utilizado en
un 80 %, el 7 % no controla maleza y el control químico es poco usado. La mano de obra familiar
es la mas extendida, el uso de obreros temporeros es utilizado en el Municipio Arismendi, fun-
damentalmente. Los rendimientos son muy bajos, Arismendi reporta 250 kg./ha, Benítez y Li-
bertador 80 kg/ha. La edad de las plantaciones está en el orden de los 40 años con una desvia-
ción típica de 6.3 años. La principal enfermedad presente en la zona es la “pudrición parda”
ocurriendo en la zona húmeda la mayor incidencia, la “Antracnosis” mantiene un patrón regu-
lar en toda la zona, la “escoba de bruja” ha perdido parte de su agresividad anterior, sin embar-
go, siempre está presente, el “mal de machete” está adquiriendo mayor importancia. El ataque
de plagas se maximiza hacia las zonas mas secas, esto se refleja en el “comején” donde en Val-
dés hay un 100 % de incidencia y en Arismendi prácticamente no existe, el uso de agroquímicos
se ve limitado por su alto costo.
Posters 247
Incidencia de insectos plaga sobre diferentes clo-

nes de cacao y su relación con la presencia de
hormigas
William Goitía
Urbanización El Centro, calle Zamora, Ed. Anastasia, Apto. 2-A, Maracay, Edo. Aragua.
throjas@telcel.net.ve
Introducción
Antes de 1825 el cacao cultivado en nuestro país era de tipo `criollo´, sin embargo para entonces
se introdujeron variedades híbridas del tipo “Trinitario” (Pittier 1932), lo que provocó una suce-
siva hibridación a través del tiempo, en muchas de las regiones cacaoteras del país. Este proceso
ha desencadenando la degradación de caracteres criollos a la vez que ha permitido la incorpora-
ción de caracteres de resistencia a plagas y enfermedades. Por otra parte, se ha comprobado la
capacidad de algunas hormigas como depredadoras de insectos plagas del cacao (Jaffé et al.
1986, Delabie 1988). Se plantea la realización de este trabajo, con la idea de conocer la susceptibi-
lidad de algunos clones de cacao y el rol de las hormigas ante el ataque de insectos plagas.
Se trabajó en el Banco de Germoplasma de FONAIAP-FONCACAO, resguardado en el Campo
Experimental Central, en la población de Caucagua, estado Miranda.
Se recolectaron los insectos que se observaron sobre las plantas de cacao pertenecientes a los
Clones ‘Cuira 32´, `Cuira 33´, `Cuira 38´ y `Peniche 158´, en 24, 44, 19 y 17 plantas, respectiva-
mente. Este muestreo se realizó en septiembre-octubre 1996, entre las 8 a 10 a.m., depositando
los insectos en viales con alcohol al 75%, para su posterior identificación

Cuadro 1. Incidencia (porcentaje*) de insectos plagas
sobre diferentes clones de cacao. Caucagua, Edo. Mi- Resultados
randa. 1996 Las termitas Nasutitermes spp. representaron el grupo de insectos de mayor incidencia sobre las
Clon Cuira Cuira Cuira Peniche plantas de cacao (77%), seguido en orden decreciente por Steirastoma breve Sulzer (14%), Del-
Totales**
Plaga 32 33 38 158 phacidae (8%), Pseudococcidae (7%) y los escolítidos Hypothenemus spp. (5%), Empoasca sp.
Steirastoma 8 11 16 29 14 (5%), Membracidae (4%) y Hemiptera (4%) (Cuadro 1).
Nasutitermes spp. + 96 64 74 82 77
Nasutitermes spp. atacaron con preferencia plantas del clon `Cuira 32´ y menos del clon `Cuira
Hypothenemus spp. 0 7 0 12 5
Pseudococcidae 8 5 5 12 7 33´ (p<0,005, X²) (Cuadro 1). Los otros insectos plaga que incidieron sobre las plantas no mostra-
Membracidae 0 2 11 6 4 ron una tendencia significativa (Cuadro 1)
Delphacidae 13 9 5 0 8
Hemiptera 8 5 0 0 4 En cuanto a la incidencia de hormigas sobre los diferentes clones de cacao, se encontró que Az-
*: porcentaje de plantas con la presencia de los insectos, respecto al

teca foreli Emery, Cephalotes atratus Linnaeus y Wasmannia auropunctata Roger se presentaron
número de plantas por clon, en mayores porcentajes sobre los clones de cacao (26, 21 y 12, respectivamente). Las dos prime-
**: porcentaje respecto al número total de plantas (104),
ras especies presentaron una mayor incidencia sobre el clon `Cuira 32´ (Cuadro 2).
+: Mayor incidencia sobre el Clon `Cuira 32ý menor sobre `Cuira 33´
(p<0,05, X²) En cuanto a la relación plaga-hormigas, se determinó una relación negativa entre Nasutitermes
spp. y Crematogaster spp. (p< 0,05, X²).S. breve, se asoció positivamente con A. foreli (p< 0,01),
Hypothenemus spp. negativamente con C. atratus (p< 0,01), Delphacidae positivamente con Sole-
nopsis spp. (p< 0,01) y Pseudococcidae positivamente con W. auropunctata, A. foreli y C. atratus
(p< 0,05) (Cuadro 3)
Discusión
La superficie de las plantas de cacao ocupada por las galerías y nidos de termitas pueden repre-
sentar un obstáculo para la floración (Sánchez y Marín 1993), además pueden actuar como vec-
tores de hongos patógenos (Entwistle 1972). La alta incidencia de estos insectos (77%), en la par-
cela evaluada, indica la necesidad de establecer alternativas de control para regular de su pobla-
ción. La relación de exclusión de termitas en plantas donde se localizaban las hormigas Cremato-
gaster spp., sugiere la potencialidad de esta hormiga para el control de esta plaga. Resultados
similares fueron obtenidos por Jaffé y colaboradores (1986).
Posters 249
Aunque anteriormente no se han realizado trabajos de susceptibilidad de clones ante esta plaga,
Cuadro 2. Incidencia de hormigas en diferentes clones
existen experiencias con escolítidos (Vale 1987, Soria y Saunders 1966), míridos (Decazy y Couli-
de cacao. Caucagua, Edo. Miranda. 1996.
baly 1981, Smith y Moles 1981) y Cerambycidae (Smith y Moles 1981)
Clon Cuira Cuira Cuira Peniche
Otra plaga de importancia para el cultivo lo representan los escolítidos, ya que su daño no se li- Totales
Hormiga 32 33 38 158
mita a perforar la corteza de las plantas, también son vectores de hongos patógenos (Reyes et al.
W. auropunctata 0 11 26 12 12
1978). En nuestro caso se estableció una relación negativa entre Hypothenemus spp. y C. atratus. A. foreli + 54 11 5 47 26
Se ha indicado que esta hormiga excluye a S. breve de las plantas de cacao que visita (Jaffé et al. Paratrechina sp. 8 5 5 0 5
C. atratus ++ 46 20 0 12 21
1986). Aunque no coincidimos con este resultado, esta hormiga parece tener potencial como re-
Solenopsis spp. 8 14 16 6 12
guladora de plagas de importancia en el cultivo. Un aspecto negativo de esta hormiga es su rela- Crematogaster spp. 4 7 11 12 8
ción con Pseudococcidae, sin embargo su gran tamaño y la baja incidencia parece estar indican- O. bauri 8 2 0 6 4
do poca importancia a este aspecto. E. ruidum 0 5 0 0 2
Pachycondyla sp. 0 2 0 0 1
Otras hormigas que establecieron relacioness con insectos que afectan al cultivo, como son el ca- *: porcentaje de plantas con la presencia de las hormigas, respecto al
so de A. foreli relacionado positivamente con S. breve (p< 0,01) y Pseudococcidae (p<0,05), Sole- número de plantas por clon,
**: porcentaje respecto al número total de plantas (104),
nopsis spp. con Delphacidae (p<0,01) y W. auropunctata con Pseudococcidae (p< 0,05), deben +: Mayor incidencia sobre el Clon `Cuira 32´ (p<0,001, X²),
++: Mayor incidencia sobre el Clon `Cuira 32´ (p<0,01, X²)
considerarse con mucha cautela. Sin embargo en el caso de W. auropuctata, esta asociación con
homópteros ya se han indicado (Delabie 1988), sin embargo debido a su potencial capacidad de-
predadora se ha empleado con éxito en el control de míridos del cacao en Camerún (Bruneau
De Mire, en Delabie 1988).
Agradecimientos
A los Técnicos Wilfredo Muñoz y Jerónimo Guerra, del FONAIAP estado Miranda, por la colec-
ta de insectos en el campo. Al Ing. Agr. Gilberto Liendo, del Fondo Nacional del Cacao del Esta-
do Miranda, por el apoyo prestado al permitir y facilitar el trabajo en el Banco de Germoplasma.
Cuadro 3. Valores de probabilidad de los Rangos de Correlación de Spearman, entre la frecuencia de

encuentro de insectos plagas y hormigas del cacao. Caucagua, Edo. Miranda. 1996.
Plaga
Nasutitermes S. breve Hypothenemus Delphacidae Pseudococcidae
Hormigas
A. foreli 0,064 0,007** 0,072 0,076 0,016*
C. atratus 0,172 -0,079 -0,006** 0,116 0,049*
W. auropunctata 0,055 0,109 0,200 -0,104 0,023*
Solenopsis spp. -0,088 -0,148 -0,081 0,009** 0,263
Crematogaster -0,013* 0,087 -0,065 -0,083 0,067
*: Valor de probabilidad estadisticamente significativos: * p< 0,05, ++ p<0,01
Bibliografía
Decazy B. y N. Coulibaly. 1981. Comportamiento de los cultivares de cacao frente a los insectos picadores-
chupadores: posibilidad de una selección precoz de los cacaos tolerantes. 8ª Conferencia Internacional de In-
vestigación en Cacao.
Delabie J. 1988. Ocorrência deWasmannia auropunctata (Roger) (Hymenoptera, Formicidae, Myrmicinae) em cacauais
na Bahia, Brasil. Rev. Theobroma 18(1):29-37.
Entwistle, P. 1972. Pest of cocoa. Tropical Science Series. Logman. London. 779 p.
Jaffé K., Tablante P. y P. Sánchez. 1986. Ecología de Formicidae en plantaciones de cacao en Barlovento, Venezuela.
Rev. Theobroma 16(4):189-197.
Pittier H. 1932. El cacaotero. Apuntes históricos y Botánicos. Boletín de la Sociedad Venezolana de Ciencias Natura-
les 1(1931-1932):170-184.
Reyes H., Capriles L. y C. Palacios. 1978. Insectos perforadores asociados a necrosis del cacao. FONAIAP. Estación
Experimental Caucagua. Publicaciones Científicas 2:1-6.
Sánchez P. y C. Marín. 1993. Control químico del comején en cacao. Fonaiap Divulga. 43: 18-21.
Smith E. y D. Moles. 1981. Susceptibilidad del cacao clonal al ataque de dos plagas de insectos en Papua Nueva Gui-
nea. 8ª Conferencia Internacional de Investigación en Cacao.
Posters 251
Metodología práctica para estimación de

cosecha en el cultivo del cacao
(Theobroma cacao)
Ing. José D. Galavis
Calle Acosta Nº95-A. Municipio Autónomo Bermúdez,
Carúpano, Edo. Sucre. Telef: 094-31.27.01
Resumen
Una metodología práctica en la estimación de producción de cacao (Theobroma cacao) en grano.
Considerando la condiciones climáticas necesarias para el desarrollo de este cultivo, y circunscri-
biendo al Estado Sucre y las zonas de influencia de las oficinas de compra de Agropecuaria
Aprocao, para el diseño del modelo de estimación de cosecha, se tomaron como base los niveles
altitudinales en los cuales se produce cacao en el Edo. Sucre. Dividiéndolas entonces en 3 niveles
de 0 a 250, de 250 a 400 y de 400 a 650 m.s.n.m. Luego estos pisos altitudinales fueron agrupados
según el mapa de distribución de las oficinas de Agropecuaria Aprocao, el cual cubre toda el
área de producción de este Estado. De esta manera intentamos trazar curvas estadísticas que
nos indicaran los picos de cosecha, que estratégicamente nos permite hacer la programación
anual de nuestra compañía con respecto a nuestra misión comercializadora. El diseño del mode-
lo trato de ser muy sencillo, donde no se involucraran cuadros estadísticos complicados, agru-
pando entonces los caseríos y estandarizando la altitud. La escogencia de las fincas a visitar fue
aleatoria ( una o dos por caserío), seleccionando 10 arboles al azar, marcándolos y enumerándo-
los. Con estas plantas se obtiene, por conteo:a.- Número de mazorcas Maduras. (para calcular en
porcentaje épocas de maduración. b.- Para el cálculo de rendimiento en mazorca, se mide la lon-
gitud, de estas. c.- Número de Chireles, con longitudes mayores o iguales a 5 cm. d.- Estado de
floración (cualitativo). Las curvas de crecimiento obtenidas, son cruzadas con curvas de precipi-
tación, obtenidas de los datos proporcionados por las diversas estaciones meteorológicas de la
zona, lo cual permite observar la influencia de este parámetro climático en la distribución de la
cosecha. La estimación de cada cosecha, se basa en este sencillo método, el cual se ve asistido
por el histórico de cosechas (10 años como mínimo), lo cual arroja una tendencia central, tenien-
do una variación de 6%. La comprobación de estos resultados, se obtienen a final de cada perio-
do o año cacaotero, computados según las compras de cada comercializadora, y de un porcen-
taje de merma estándar ( 2%), ambos se sustentan en datos oficiales (MAC). Así, para la cosecha
97-98, hemos estimado una producción de 14 mil toneladas a nivel nacional.
Posters 253
AREA: Zonificación y Agroecología
Caracterización edafoclimática de las zonas ca-

caoteras de los estados Aragua y Miranda
Alexis Izquierdo y Ramón González

Departamento de Recursos Naturales del FONAIAP Miranda. Caucagua. Edo. Miranda. Venezuela.
Financiado parcialmente por FUNDACITE Aragua. Telefax 034-61219.
Resumen
El cultivo de cacao, es muy sensible a las variables del medio ambiente donde se desarrolla, por
ello caracterizar edafoclimáticamente la zona de producción centro-norte del país, donde se en-
cuentra mas de la mitad de la producción nacional y el mayor esfuerzo involucrado en mejorar
el cultivo, es importante, por permitir: 1) Establecer las bases para evitar ubicar ensayos en sitios
edafoclimáticamente similares (para no duplicar esfuerzos); 2) Conocer mejor al cultivo y 3) Es-
tablecer áreas con características comunes a la zona donde se realizan las experiencias para po-
der transferir esos conocimientos a zonas similares. Esta caracterización se ha realizado toman-
do en cuenta aspectos geográficos (ubicación del sitio), climáticos (principalmente precipitación),
de suelo (tales como contenido de arena, limo, arcilla, fósforo, potasio, calcio, materia orgánica,
conductividad eléctrica y pH), y del cultivo (épocas de cosecha y rendimiento). Lográndose defi-
nir cuatro grandes áreas: en la región de Barlovento del estado Miranda se distingue el área del
bosque húmedo tropical con presencia de dos meses secos (2450mm/año), dos periodos de
abundante precipitación, dos épocas de cosecha y suelos de texturas arcillosas y franco arcillosas
en todo el perfil; en el área del bosque seco tropical con presencia de cuatro meses secos
(1400mm/año) y un período de abundante precipitación, una marcada época de cosecha y sue-
los de texturas franco y franco arcilloso); en el estado Aragua se distingue el área de Ocumare de
la Costa con dos meses húmedos (790mm/año), y el área de Chuao con ningún mes húmedo
(500mm/año), en estas dos últimas ocurren dos periodos de cosecha por la práctica del riego,
en estos últimos dominan suelos con texturas arenosas.
Posters 255
Areas potenciales para el desarrollo del cacao en

Venezuela
Freddy Leal, Luis Avilán y Emilia Valderrama

UCV Facultad de Agronomía, Apartado 4736. Maracay Edo. Aragua.
Fonaiap-Ceniap. Maracay Edo. Aragua.
MARNR. Centro Nacional de conservación de los Recursos Fitogenéticos. Apartado 4661, Maracay
Edo. Aragua.
Resumen
Se establecieron las áreas potenciales para el cultivo del cacao, basadas en sus necesidades
agroecológicas, los niveles térmicos e hídricos y el potencial de los suelos del país. Los elementos
climáticos utilizados (temperatura medias anuales, deficiencias hídricas anuales y excedentes
anuales) para definir los niveles térmicos e hídricos, se basaron en el trabajo de Sánchez Carrillo
(1981): “Mesoclimas de Venezuela”. Los elementos edáficos utilizados están basados principal-
mente, en el trabajo de Comerma y Paredes (1978): “Principales limitaciones y potencial agrícola
de las tierras de Venezuela”. Para la selección de las áreas de cultivo se establecieron los siguien-
tes parámetros: I. Areas con mayor potencial. Altitud inferior a los 600 msnm. Temperatura me-
dia anual entre 20° y 30° C. Precipitaciones superiores a 1200 mm/año. Suelos sin limitaciones
de drenaje. II. Area con muy ligeras restricciones (fertilidad). Areas con características edafocli-
máticas iguales a la anterior, pero con ligeras modificaciones debido a la baja fertilidad natural
de los suelos. III. Areas con ligeras restricciones (topografía). Areas con características edafocli-
máticas similares a las anteriores, pero con limitaciones en cuanto a relieve. IV. Areas con restric-
ciones de drenaje. Areas con características climáticas semejantes a las anteriores, pero que pre-
sentan limitaciones en relación a la falta de drenaje de los suelos. V. Areas con severas restriccio-
nes (deficiencias hídricas y fertilidad). Características climáticas similares a las anteriores, pero
presenta baja fertilidad natural, o déficit hídrico superiores a los 600 mm anuales.
Posters 257
Origen del cacao en Venezuela
Pablo Parra G.
U.C.V. Facultad de Agronomía. Instituto de Botánica Agrícola Maracay Edo. Aragua.
email: rwarnock@reacciun.ve
El cacao, Theobroma cacao L., Sterculiaceae, es una planta diploide (2n=20). De las 22 especies que
conforman el género, es la única económicamente importante ya que posee una semilla rica en
aceites y su fruto es fuente de chocolate y mantequilla de cacao (Figueira et al.,1994; Warren,
1994; Bekele et al., 1996).
Desde la época pre colombina se ha cultivado en Centroamérica, aún cuando no es nativo de
esta región (Borgnan, 1969; Wessel y Toxopeus, 1986; Hunter, 1990; Warren, 1994). La informa-
ción conocida acerca de esos cacaos es poca. La población natural de esta especie se extendió
desde la región Amazonas-Guayana hasta el sur de México estableciéndose en dos poblaciones
diferentes separadas por el Istmo de Panamá (Cuatrecasas, 1964). El cacao que desarrollaron los
Mayas y Aztecas durante los siglos XIV y XV, se origino a partir de plantas silvestres proceden-
tes de las regiones tropicales húmedas de la selva Amazónica de Sur América (Wessel y Toxo-
peus, 1986), específicamente de las cabeceras de aguas del río Amazonas; por ello es que este si-
tio ha sido considerado como el centro de diversidad genética del cacao (Ronnig et al., 1994,
Chesman, 1944). (Fig 1)
La desintegración de las civilizaciones Maya y Azteca (siglo XVI) se reflejó en una disminución
de la producción de cacao en Mesoamérica y una creciente demanda por mazorcas del cultivo
en Europa; en respuesta a ello se establecieron nuevas plantaciones de cacao en el Hemisferio
Occidental: Bahía (Salvador), Brasil y Ecuador (Hunter, 1990). Durante el siglo XVII fueron tras-
ladadas plantas de cacao desde Acapulco, México, a las Filipinas las cuales dieron origen a la ra-
za denominada hoy en día “Java Criollo” (Hunter, 1990). En el siglo XVIII,la producción de ca-
cao se concentró en México y Centroamérica; de allí fue introducida a Venezuela alrededor de
1750 (Dublin, 1984). Otros tipos de cacao empezaron a desarrollarse en Brasil y Ecuador. En
Trinidad
1822, Dutcheren, traslado cacao desde Brasil a la isla Sao Tome (Africa). Una segunda introduc-
Trinitar
ios + A
melon
Surinam ados 18
40
Sao Tomé
Belem Amel
onad
os 18
22
Fernando Poo
ción se realizó en 1840, una mezcla de cacao Trinitario y Amelonado fue llevada desde Suriman
a la isla Fernando Poo. (Lanaud, 1986; Yamada,1991). En 1850, Caco procedente de la isla San
tome fue introducido en Ghana, dando origen a las plantaciones de árboles de cacao de la Costa
Forastero alto Amazonas
Forastero bajo Amazonas de Marfil(Oeste de Africa - Amelonado). (Figura. 2)
Criollo
Centro de diversidad
Varios han sido los intentos para caracterizar los genotipos de cacao sobre la base de descripto-
Figura 1. res morfológicos, origen geográfico y características comerciales e históricas (Cuatrecasas, 1964;
Engels, 1986; Goran et al., 1994). Los genotipos Criollos (primeros arboles de cacao domestica-
dos) y Forasteros son considerados razas que poseen características comerciales e históricas dis-
tintas. La raza Criolla fue domesticada en Mesoamérica, mientras que los Forasteros fueron lo-
calizados en la cuenca del río Amazonas; siendo este genotipo el que sienta las bases del cultivo
en América del Sur (Figueira et al., 1994; Goran et al., 1994). El grupo de Forasteros, según el
origen geográfico de los clones que lo conforman, ha sido subdividido en Forasteros del alto
GS
UF
DE
Amazonas (cacaos silvestres y semi silvestres) y Forasteros del bajo Amazonas (cacaos amelo-
ICS
ICS
Código de la población
MATINA POR
VEN
nados), estos últimos son los genotipos que prevalecen en los cacaos cultivados mundialmente.
SPEC
Se piensa que el cacao Amazónico fue parcialmente domesticado por los nativos del Amazonas
B
JA en la época pre Colombina (Figeira et al.,1994).

EET
Una tercera población progenie de las dos anteriores, fue producida en Trinidad. Los cacaos
P
MAN
PA
EEG Trinitarios son considerados como un tipo intermedio entre los Criollos y Forasteros (Warren,
NA
CRUZ
IMC
AMAZ
1994). Su origen se ubica en el siglo XVIII, para esa época las plantaciones de cacao Criollo-
semilla blanca existentes en Trinidad fueron destruidas, por lo que fueron sustituidas por mate-
rial Forastero llevado desde Venezuela el cual se cruzo con el remanente criollo. El híbrido pro-
Figura 2. ducido es conocido como cacao Trinitario (Ronning et al., 1994). Otra hipótesis señala que el ca-
cao Trinitario se originó de cruzamientos realizados por las poblaciones indígenas ubicadas en
la cuenca del bajo Orinoco, entre el Criollo Sur Americano (Venezuela) y el Forastero Amazóni-
Posters 259
co (presumiblemente amelonado), las generaciones de estos cruces fueron introducidas a Trini-

dad (Yamada, 1991). BS 2
Híbridos
TSH: 792: OP TSA 644 (SCA6 x IMC 67)
ICS 135: (ICS 6 x SCA 6)
UF 613
UF 296
El desarrollo de marcadores moleculares durante la última década, ha permitido evaluar con R 48

R 52
MEX 2 SGU 13
CC71
ICS 29 SNK 12
ICS 39 (Camerún)
mayor precisión las relaciones filogenéticas presentes entre los genotipos de cacao, caracterizar DR 1
(Indonesia) APA 4
germoplasma, determinar la diversidad genética, y establecer ligamiento entre genes y caracte- SC 5 MA 13
EET 59 BE 4
rísticas agronómicas importantes. Aún cuando no siempre las clasificaciones realizadas median- EET 62
POUND 7
te marcadores moleculares concuerdan con la separación que tradicionalmente se ha hecho de IMC 67

PA 121
los germoplasmas en Forasteros (Suramérica) y Criollos (Mesoamérica) (Figueira et al., 1994; Be- CSA 6
C SUL 7
ckele,1996). RB 29 SIC 6
SIAL 70
SIAL 325
CATONGO
Los análisis de isoenzimas y ADN mediante RADP, RFLP, etc., conjuntamente con el auxilio de
la taxonomía numérica (Figueira et al., 1994 ; Goran et al., 1994; Lanaud, 1994; Ronning, 1994;
Figura 3.
Bekele, 1996), han demostrado que existe buena asociación entre los genotipos Forasteros y el SCA(9, 12), MT1, SF23
origen geográfico (Lanaud, 1994).

PA120
SCA6
MO9, ERJOH11, EQX94, PA13, T(60, 63, 79)
ERJOH12
Los tres grupos geográficos han sido distinguidos por el locus Pgm-1, el cual se encuentra distri- GU(144, 154, 346, 349), NA79
EBC (5, 6, 10)
buido uniformemente en los clones Suramericanos, el alelo f está ausente en clones centroaméri- LCT-EEN(84,165,325,326,355), EQX27
ERJOH(4,9), T79, C312, LCT-EEN202
BOC, PV6, LCT-EEN296
canos y el alelo s no se encontró en clones procedentes del Caribe. El genotipo Trinitario se dife- ERJOH(3,5), MOQ647, JS202, BO, CUM209
LAF3, Providencia, LCT-EEN127
rencia de los genotipos Forasteros en que el alelo Acp-m está ausente en los Trinitarios, mientras
Porcelana(211,210)
LCT-EEN37
MOQ122, ECNR, PA150
que existe deficiencia del alelo Idh-m en los Forasteros. Estos resultados han permitido ubicar P(1,2,16,32A), SPA(11,17), NA32, Amaz15-
15, UPA620, IMC5
IMC(31,67,78), UPA(603,608), MO98
los clones originarios de Centroamérica y del Caribe en un grupo distante del grupo que confor- ERJOH(1,2,7,8), VEN15, EQX(100,107)
SPEC54, UPA(401,413)
IFC(2,5,7,15,307,361,414,422), SIC864,
man los clones de cacao Suramericanos. Igualmente, los tipos de cacaos; híbridos/forasteros y Para, Matina(1-6,1-9), Comun, SIAL(70,325),
G23, CC39, TJ1, N38, VEN31, WA40, LCT-
EEN109, ACT2-11
SPEC(138-8,185), K5, SNK(12,109), ICS6,
Trinitarios/Criollos fueron ubicados en dos grupos distintos (Ronning et al., 1994). UF296, IFC(4,6,11,19) ERJQH14, PA35,
LCT-EEN371, MOQ(216,413,663)
ERJOH6, EET59, PV2, Nacional, LAF2
IFC(1,303), ERJOH(10,15), VEN(1,4,5,11,20)
El análisis de ADN permitió establecer firmes relaciones entre los genotipos pudiendo agrupar- PA4, SPA5, MO81, SC6, POB, Porcelana 3
IFC304, IS201, OC63, ERJOH13
ZEA206, Porcelana rojo, Hernández, UF221,
los de la siguiente forma (Figueira et al., 1994) (Fig 4): GS29, JS206
CNS(22,23), IFC(413,420), CC10, ACU,
UF(10,168,667,679), R(8,15,19,76,105,113),
SC5, DR1, CHUAO(24,120,211), LAFI-7,
SPEC160, PV4, La Esmida, ICS(16,39,40,
Grupo A:Genotipos del Amazonas en su mayoría. La gran diversidad genética que presentó es- 48,53,60,75,84,89,95,98) GS36, OC(61,73)
CATA201, G8
CD8/6, CHUAO49, CHO31, ZEA1, LAF1,
Q7, ICS(46,100), JS210, CUM214, OC77,
te grupo soporta la hipótesis de que el centro de origen del cacao esta localizado en las cabeceras CATA211, POC
83 51 41 38 27 21 14 7 6 <2
de aguas del Amazonas. 19 13
11
4
3
Índices de clustering
Figura 4.
• Grupo B: La mayoría de genotipos del Ecuador y/o Trinitarios.
• Grupo C: La mayoría de genotipos considerados Trinitarios.
• Grupo D: Genotipos Criollos y/o genotipos de mazorca roja.
• Grupo E: Selección de genotipos forasteros del bajo Amazonas.
• Grupo F: Genotipos sin relaciones evidentes.

Goran et al.,1994; Laurent et al., 1994, Bekele et al., 1996, confirman la distinción entre Forasteros
del alto Amazonas por un lado y Forasteros del bajo Amazonas, Trinitarios y Criollos por el
otro; además, estos autores diferencian entre genotipos Criollos y Forasteros (figura 4). La dis-
criminación que ocurre entre estos genotipos a niveles nuclear y mitocondrial, sugiere que son
dos tipos diferenciados independientemente uno del otro a ambos lados de la cordillera Andina
como había sido señalado (Cuatrecasas, 1964; Lanaut ,1986; Goran et al.,1994 ). Por otra parte, se
ratifica la diferenciación entre Forasteros del alto y bajo Amazonas La discriminación genética
entre estos dos grupos, mostrada por RFLPs y RAPDs, se debe a que han ocurrido eventos co-
mo mutaciones, transposiciones, ampliaciones, etc, en los genomas respectivos (Laurent, 1994)
El agrupamiento de cacaos Trinitarios con Criollos y Forasteros del bajo Amazonas se debe a
que muchos cacaos Trinitarios fueron obtenidos mediante cruces realizados entre bajo forastero
Amazónico y Criollos, y posteriormente de cruzamientos realizados entre Trinitarios y Criollos
o Trinitarios y bajo Forasteros Amazonicos; ocurriendo una sucesión de retrocruzes que expli-
can el retorno de la forma híbrida hacia los tipos parentales.
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Bekele, F. y J. Bekele, 1996. A sampling of the phenetic diversity of cacao in the International Cocoa Gene Bank of Tri-
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Yamada M. 1991. Genetic studies in cacao (Theobroma cacao l.) Ph.D. Thesis University of Wisconsin - Madison 179p.
El Género Theobroma en estado silvestre

en Venezuela
Freddy Leal*, Pedro Sánchez** y Emilia Valderrama***

*UCV. Facultad de Agronomía. Apartado 4736. Maracay. Aragua.
** FONAIAP-Miranda, Caucagua Edo. Miranda.
***MARNR. Centro Nacional de Conservación de los Recursos Fitogenéticos. Apartado 4661. Mara-
cay. Aragua
Resumen
Las especies del género Theobroma tienen su centro de origen en el continente americano. En el
mismo, están restringidas al bosque húmedo tropical. De acuerdo con Cuatrecasas (1964), el gé-
nero está constituido por 22 especies válidas, divididas en unas 6 secciones, la literatura indica
que la taxonomía del género aún no está muy clara, debido a la existencia de muchos sinóni-
mos. Sin embargo, usando la taxonomía propuesta, se hizo la distribución de las especies del
género presentes en Venezuela, después de revisar los herbaria de la Facultad de Farmacia,
Puerto Ayacucho, Instituto de Botánica, Facultad de Agronomía y la Universidad Ezequiel Za-
mora. Se concluye que en Venezuela la mayor diversidad de especies silvestres se encuentran
en el Estado Amazonas, donde son endémicas: T. cacao subsp. sphaerocarpum, T. grandiflorum,
T. bicolor, T. gilieri, T. subincanum y T. obovatum.
Introduccion.
De acuerdo con Cuatrecasas (1964), el género Theobroma, está confinado a los bosques húme-
dos del neotrópico y está constituido por 22 especies válidas, clasificadas a su vez en 6 secciones.
Algunos autores consideran que el conocimiento del pozo genético (gene pool), en éste género,
Posters 263
no es adecuado especialmente en Venezuela y es importante conocerlo, para reducir en lo posi-

ble la erosión genética que está ocurriendo en el mismo. Por ello, el Centro Nacional de Conser-
vación de los Recursos Fitogenéticos (CNCRF) y el FONAIAP- Estación Experimental Miranda
elaboraron el presente trabajo con el objetivo de informar sobre la existencia en nuestro país de
importantes recursos genéticos en el género Theobroma, tanto de material colectado in vivo co-
mo material de herbaria (exsiccata).
Por ello se destaca, donde está ubicado el material genético, su importancia y la necesidad de en-
riquecer las colecciones ex situ, para preservar esa reserva y estudiar su posible uso en progra-
mas de siembra.
Materiales y Métodos.
Se visitaron los herbaria de la UCV Facultad de Agronomía: Dr. Victor Manuel Badillo (MY),
Herbario Nacional de Caracas: Instituto de Botánica (VEN), Herbario Nacional de la UNELLEZ:
Herbario de Guanare (PORT), Herbario de Puerto Ayacucho (TFAV) y el Herbario de la UCV
Faacultad de Farmacia: Herbario Victor Ovalles (MYF). También se incluyen las muestras colec-
tadas por los autores.
Con los datos de herbaria y las muestras observadas in vivo se elaboró un mapa, donde se regis-
tran las especies del género Theobroma y su ubicación en Venezuela.
Resultados y Discusión.
De acuerdo con las informaciones de herbaria y colecciones vivas, se registran las siguientes es-
pecies:
1.- Theobroma cacao subsp. sphaerocarpum .

VEN. Williams. 15869. Tamatama. 1942.
MY. Leal, Lanaud y Rodríguez. 125. 5 Km. al sur de La Esmeralda. 1986.
2.- Theobroma grandiflorum.

VEN. Williams. 15204. Tamatama Alto Orinoco.1942.
VEN. Williams. 15615. Capihuara. Alto Casiquiare. 1942.
VEN . Melnyk. 075. Sipapo. 4º 36' N y 67º 41' W. 1992.

VEN. Gentry, Liesner & Stein. 46488. San Carlos de Río Negro. 1º 47' N y 67º 05' W. 1984.
MY. Leal, Lanaud, Rodríguez y Melgueiro. 12b. La Esmeralda. 3º 10' N y 65º 33' W. 1986.
TFAV. Guanchez F. 99. Dpto. Atures, Cuenca del Río Cataniapo.1980.
TFAV. J. Steyermark, Guariglia M., Holmgren N., Luteyn J. y Scott Mori. Eedo. Amazonas. Dpto. Atabapo. 3º 40' N y
65º 45' W. 1982.
TFAV. Sánchez Y., Noguera A. y Serra A. 1498. Dpto. Atabapo. San Antonio del Orinoco. 3º 23' N y 66º 42' W. 1993.
TFAV. Mary Meinyk. 075. Dpto. Atures. Margen Izquierdo del Río Sipapo. 4º 36' N y 67º 41' W. 1992.
3.- Theobroma subincanum.

VEN. Zimmmermam, Marquardt & Hoffmann. 103. La Esmeralda. 3º 10' N y 65º 33' W. 1995.
PORT. G. Aymard. 10960. Maroa. 2º 45' -3º 00' N y 67º 30' - 67º 35' W. 1997.
4.- Theobroma obovatum.

PORT. Manuel Yañez. 368. Isla Cangrejo. 3º 01' N y 66º 09' W.1990.
PORT. Angel Fernández. 7578. Río Cunucunuma-Culebra. 3º 45' N y 65º 45' W. 1990.
PORT. Angel Fernández. 7975. Río Sona. Afluente del Cunucunuma, 13 Km. al EN de Akamaña. 3º 31' N y 65º 51'
W. 1990.
PORT. Angel Fernández. 7513. Raudal Hamajatado. 3º 51' N y 65º 40' W.1990.
PORT. Steyermark J., M. Guariglei, N. Holmgrea, J. Luteyn S. Mori. 126272. Comunidad de Culebra. 3º 40' N y 65º 45'
W. 1982.
PORT. B. Stergios y G. Aymard. 8969. San Carlos de Río Negro. 1989.
5.- Theobroma bicolor.

MYF. 9817. Berry P.E. Amazonas, Río Orinoco. 2º 08' N 63º 47' W; 300-315 m. 16/11/89.
6.- Theobroma cacao L. (?).

MYF. 9829. Berry P.E. Edo. Amazonas, Río Orinoco. 2º 12' N y 63º 46' W. 315-330 msnm. 17/11/89.
Posters 265
Muestras Colectadas in vivo.
1.- Colectadas por Sánchez y Jaffé. 1989.
Theobroma cacao.
Cakuri. 4º 32' N y 65º 24' W. 300 msnm.
San Fernando de Atabapo. 4º 05' N y 67º 40' W. 90 m.
Wasihiña. 3º 45' N y 64º 59' W. 300 m.
Toki. 3º 00' N y 65º 12' W. 180 m.
Capibara. 2º 36' N y 66º 12' W. 240 m.
El Porvenir. 2º 06' N y 66º 27' W. 200 m.
Puerto Solano. 1º 59' N y 66º 58' W. 170 m.
San Carlos de Río Negro. 1º 55' N y 67º 02' W. 150 m.
Chawaire. 1º 45' N y 67º 02' W. 120 m.
Pantonoguey-Teri. 2º 20' N y 64º 65' W. 200 m.
Theobroma grandiflorum.
San Pedro de Cataniapo. 5º 32' N y 65º 24' W. 100 m.
Cakuri. 4º 32' N y 65º 24' W. 300 m.
Chawaine. 1º 45' N y 67º 02' W. 120 m.
Theobroma subincanum.
Culebra. 3º 28' N y 65º 44' W. 175 m.
Wasihiña. 3º 45' N y 64º 59' W. 300 m.
Toki. 3º 00' N y 65º 12' W. 180 m.
Capibara. 2º 36' N y 66º 12' W. 240 m.
Chawaine. 1º 45' N y 67º 02' W. 120 m.
Río Siapa. 1º 49' N y 65º 44' W. 200 m.
Theobroma af. gilieri. (?).

Río Mavaca. 1º 59' N y 65º 06' W. 200 m.
Theobroma bicolor.
Pantonoguey-teri. 2º 20' N y 64º 65' W. 200 m.
2.- Colectadas por Leal et al. 1986.
Theobroma bicolor.
Santa María de los Guaica. 2º 40' N y 65º 28' W.
Theobroma grandiflorum.
La Esmeralda. 3º 10' N y 65º 33' W. 1986.
Theobroma cacao subsp. sphaerocarpum.

La Esmeralda. 3º 05' N y 66º 35' W. 1986.
Conclusiones.
En general, se puede observar que existen pocas muestras de herbario en las especies del género
Theobroma , presentes en el país, y otras veces, éstas no aparecen clasificadas. Así mismo, es de
destacar, que todas ellas se encontraron a orilla de los ríos, debido a la inaccesibilidad de las
otras áreas, donde tal vez se encuentran, ya que las etnias que habitan allí, las utilizan y disper-
san.
Las especies de Theobroma en Venezuela están concentradas en el Estado Amazonas, y pertene-
cen al grupo que evolucionaron desde los Andes ecuatorianos hacia el Amazonas (Cuatrecasas,
1964). De las especies consideradas válidas, en el país se han registrado: Theobroma cacao subsp.
sphaerocarpum, T. grandiflorum; T. bicolor, T. subincanum, T. obovatum. Se ha señalado también la
existencia de T. gilieri, pero taxonómicamente la muestra no ha sido confirmada.
Leal et al. (1986) y Sánchez et al.(1989) colectaron muestras vivas y de herbario de T. cacao
subsp. sphaerocarpum y de T. bicolor.
Posters 267
Cuatrecasas (1964), señaló la existencia de Theobroma subincanum en por lo menos tres sitios del
sur de Venezuela.
Toxopeus (1969), señalaba la existencia de “formas silvestres” de Theobroma cacao L. en 5 áreas
pertenecientes al Estado Amazonas (San Carlos de Río Negro, Variera, San Fernando de Ataba-
po, Atures y Maipures) pero sin explicar cuales eran esas formas, y Sánchez y Jaffé (1989) y Sán-
chez et al.(1989) señalan que al menos 4 especies de Theobroma, además de T. cacao, se encontra-
ban en el estado Amazonas; esas especies fueron: T. subincanum, T. bicolor; T. grandiflorum y T.
gilieri. Así mismo, describen el uso de estas especies por las etnias de la región, así como los dife-
rentes nombres con que las denominan, además de discutir algunas consideraciones agronómi-
cas.
Estos recursos genéticos del género Theobroma necesitan ser colectadas y caracterizadas, para
luego poder ser utilizadas en los programas de mejoramiento. Además, existe variabilidad fenó-
tipica en algunas especies que debería ser objeto de estudios a los fines de realizar estudios bási-
cos y aplicados que permitan aprovechar su potencialidad en programas de desarrollo cacaote-
ro o intensificar la domesticación de las mas promisorias (caso T. grandiflorum).
Bibliografia.
Cuatrecasas, J. 1964. Cacao and its allies: Taxonomic revision of the genus Theobroma, Bulletin of United States Natio-
nal Museum. Smithsoniam Institution. Washington. DC. Vol 35. Part 6.
Leal, F. C. Lanaud; N. Rodríguez y B. Salgueiro. 1986. Informe visitas al Territorio Federal Amazonas. Prospección II.
UCV. Facultad de Agronomía IBPGR. 8 p.
Sánchez, P. K. Jaffé y M.C. Muller. 1989. El Género Theobroma en el Territorio Federal Amazonas (Venezuela). I. Notas
etnobotánicas y consideraciones agronómicas. Turrialba. 39(4): 440-446.
Sánchez, P. y K. Jaffé. 1989. El Género Theobroma en el Territorio Federal Amazonas (Venezuela). II. Distribución geo-
gráfica. Turrialba. 39(4): 446-454.
Toxopeus, H. 1969. Cacao. In: F.P. Ferwerda and F. Wit eds. Outlines of perennial crop breeding in the Tropics. Mis-
cellaneous Papers 4. land Browhogeshool Wageningen. pp: 79-109.
El Copoasú (Theobroma grandiflorum)

Sterculiaceae, pariente del cacao
Freddy Leal*, Angele Serra** y Emilia Valderrama***

* UCV. Facultad de Agronomía. Apartado 4736. Maracay. Edo. Aragua.
** MARNR. Centro Nacional de Conservación de los Recursos Fitogenéticos,
Maracay Edo. Aragua.
Resumen
El copoasú es un pariente muy cercano del cacao, el cual es considerado una fruta tropical muy
promisoria para los trópicos húmedos. La pulpa de sus frutos tiene un sabor y aroma agrada-
bles, siendo utilizada en la preparación de “chocolate blanco”, considerado de buena calidad.
La propagación es mayormente por satos (plántulas), pero es común la multiplicación vegetati-
va por medio de injertos. En este cultivo se aplican las mismas prácticas culturales usadas en el
cacao, pero aún así, habrá que resolver los problemas relacionados con: su susceptibilidad a pla-
gas y enfermedades, principalmente, gota (Steirastoma breve), “escoba de bruja” y la congelación
de la pulpa inmediatamente de la cosecha, porque los sabores son destruidos por el calor. En
estado silvestre, Venezuela posee una alta diversidad y endemismo en esta especie, que debe
ser motivo de estudio y aprovechamiento.
Introduccion.
El copoasú o cupuassú, o cacao blanco (Theobroma grandiflorum) (Willd. ex Spreng) Shum. Ster-
culiaceae es un pariente muy cercano del cacao (T. cacao), originario de la amazonia oriental, el
cual es considerado una fruta tropical muy promisoria para los trópicos húmedos. Sus frutos
contienen una pulpa de buen sabor y aroma agradables, la cual está siendo usada en la prepara-
Posters 269
ción de jugos, helados, licores yogur, jaleas, vinos, etc., y sus semillas pueden ser utilizadas para
fabricar “chocolate blanco”, considerado como de calidad óptima (Barbosa et al., 1979; Ducke,
1953).
Actualmente, el volumen de copoasú procesado por las industrias amazónicas de Brasil y Perú,
provienen mayormente de árboles silvestres; aún cuando ya ha comenzado a plantarse comer-
cialmente (Calvazara et al., 1984; Vasquez y Gentry, 1989); pero en Venezuela, se encuentra en
conucos, patios y traspatios, y en las riberas de los ríos del Estado Amazonas, donde cada vez
más se aprecian las bondades de sus frutos, con la consiguiente dispersión de esta especie.
Se piensa que debe estimularse su siembra, sobre todo en las áreas con alta precipitación (>1800
mm) tratando de no alterar el bosque, ya que es un cultivo conservacionista, de manera que las
etnias que habitan esas regiones pueden aumentar sus ingresos; así como, tratar de mejorar sus
hábitos alimenticios.
Descripción Botánica.
El copoasú es un árbol erecto, que llega a alcanzar los 15-18 m de altura, en estado silvestre, pero
que mantiene unos 6-8 m al cultivarse; su copa abarca unos 7 m en diámetro; las hojas son sim-
ples oblongas, coriáceas, con 25-35 cm de longitud por 6-10 cm de ancho. Las inflorescencias son
cimas pequeñas localizadas en las ramas horizontales (plagiotrópicas), formadas por tres a cinco
flores o más. Cada flor está compuesta de 5 sépalos parcialmente unidos; corola con 5 pétalos;
cinco estambres, ovario pentagonal, con 5 lóculos. Los frutos, unas bayas drupáceas, son oblon-
gos de 12 a 15 cm de largo y de 10-12 cm de diámetro, con pesos que fluctúan entre 0.4-4.0 Kg.,
con promedio de 1.5 Kg., siendo los frutos mas grandes en el género Theobroma. El epicarpio es
rígido y leñoso, con epidermis verde, recubierta por una capa pulvurulenta de color marrón. El
fruto contiene entre 20 y 50 semillas, envueltas en una pulpa mucilaginosa, blanco-amarillenta,
acidulada, con un aroma agradable, muy típico, árboles de 4-5 años pueden producir 20-30 fru-
tos, y un árbol maduro (>7 años) unos 60-70. Existen plantas que producen frutos sin semillas,
pero la acidez de su pulpa, así como su productividad son muy bajas (Addison y Tavares, 1951;
Ducke, 1953, Barbosa et al., 1979; Calvazara et al., 1984; Arkcoll, 1990; Velho et al., 1990 y Villa-
Cuadro 1. Análisis bromatológico de 100 g de pulpa
chica, 1996).
de copoasú (Barbosa et al., 1979).
Ecología.
Componente Valor
Acidez 2.15 El copoasú se desarrolla bien en el bosque húmedo tropical en áreas no inundables, donde las
Brix 10.8 temperaturas medias sean de alrededor de 23 ºC; humedad relativa alta (64-93%) y con precipi-
PH 3.3 taciones promedio de 1800 mm. Así mismo, crece bien en suelos profundos, con alta fertilidad.
Humedad (g) 89.0
Aminoácidos (mg) 21.9 Propagación.
Extracto etéreo (g) 0.53 La propagación puede ser por semilla o por injertación; las semillas destinadas a la producción
Cenizas (g) 0.67 de satos se le debe remover el mucílago mediante una fermentación ligera, o manualmente
Sólidos totales (g) 11.0 usando una tijera; las semillas deben ser almacenadas por unos 6-8 días, ya que siendo recalci-
Azúcares reductores (g) 3.0
trantes, pierden el poder germinativo muy rápido. Después de sembradas, la germinación de
Pectina (mg) 390.0
las semillas es rápida y uniforme, iniciándose la germinación a los 12-13 días, y a los 25 días, és-
Fósforo (mg) 310.0
te es del 90% (Villachica,1996). Para la propagación vegetativa los injertos más usados son el de
Calcio (mg) 40.0
la yema en escudo, y el de enchapado lateral. El patrón usado es el mismo copoasú, utilizando
Vitamina C (mg) 23.1
satos de unos 4-6 meses de edad. Esta planta requiere de sombra en las fases iniciales de su cre-
cimiento, pero cuando adulta, soporta sombra parcial o puede cultivarse a pleno sol.
Cuadro 2. Valor nutricional de la semilla de copoasú
(% en base a materia seca) Las distancias de siembra más usadas son 8 x 8 m en tresbolillo ( 179 plantas/ha.), cuando se
Componente usan satos, en suelos con fertilidad mediana a alta y con buena fertilización. Cuando se usan
Valor
Proteínas 20.0 plantas injertadas, en suelos con mediana a baja fertilidad y con poco abonamiento, se reco-
Grasas 50.8 mienda la siembra a 6 x 6 m en tresbolillo (319 plantas/ha) (Velho et al., 1990; Villachica, 1996).
Carbohidratos 15.9
La huerta se debe mantener libre de malezas, debe dársele una poda de formación y continuar
Fibras 9.6
la poda de despunte hasta cuando la planta adquiera una forma de taza. Para el abonamiento
Cenizas 3.7
se recomiendan las mismas aplicaciones usadas en cacao (12-5-10 + estiércol o materia orgáni-
Fuente: Villachica, 1996
ca). La producción aumenta gradualmente con la edad de la planta (Villachica, 1996).
Las enfermedades son las limitantes principales del cultivo, siendo la “escoba de bru-
ja”(Crenipelis perniciosa) el mayor problema del copoasú. La aplicación de fungicidas cúpricos
Posters 271
(0.4%) y las podas frecuentes, disminuyen la incidencia de la enfermedad (Giacomelli, 1992).

Cuadro 3. Composición de los ácidos grasos como
La cosecha es difícil, por cuanto no se conoce con precisión cuando los frutos están maduros, por porcentaje de las grasas en copoasú y cacao
lo que la mayoría de las veces estas se cosechan del suelo.
Composición de los
El hongo Lasiodiplodia theobromae (Botryodiplodia theobromae) ocasiona pudriciones internas en Aceites Grasos
Acidos Grasos
los frutos, produciendo oscurecimiento de la pulpa de los frutos. La antracnosis (Colletotrichum
Copoasú Cacao
gloesporioides) produce manchas y secamientos progresivos de las hojas y ambos pueden comba- Palmítico (C16:0) 5.8 32.8
tirse con productos cúpricos. Esteárico (C18:0) 38.3 35.5
Oleico (C18:1) 42.8 29.6
Composición Química, Valor Nutricional. Araquídico (C20:0) 4.8 1.0
Linoleico (C18:3) 8.3 1.1
El rendimiento de la pulpa es variable, pero en general, los frutos presentan 40% de pulpa, 42% Porcentaje en peso de la semilla
de cáscara y 18% de semillas (Barbosa et al., 1979). Villachica (1996), dice que estos presentan Lípidos Totales 58.0 57.3
38% de pulpa; 43% de cáscara, 17% de semilla y 2% de placenta. El cuadro 1 señala el valor nu-
tricional de 100 gramos de pulpa del fruto. En general, la pulpa es pobre en proteínas y grasas,
pero tiene una acidez baja que facilita la conservación del néctar por mayor tiempo y su nivel de
pectina alto favorece la fabricación de néctares, gelatinas, dulces, etc.
El valor nutricional y económico de la semilla no ha sido valorado plenamente, y en general las
semillas se descartan; sin embargo, como puede observarse (Cuadro 2), éstas tienen un gran va-
lor nutritivo, debido al porcentaje elevado de proteínas y grasas.
El cuadro 3 señala la composición de los ácidos grasos de las semillas de copoasú, y las de cacao
como comparación; allí se observa, que los ácidos grasos oleico, esteárico, linoléico y araquídico
son los principales constituyentes de sus grasas; y debido al alto contenido de ácido linoléico, la
“manteca” de la semilla de copoasú tiene un punto de fusión mas bajo que la manteca de cacao
(Calvazara et al., 1984, Velho et al., 1990).
Actualmente la pulpa de la semilla es extraída manualmente o por medio de máquinas; en la ex-
tracción manual la pulpa se corta con tijeras y se remueven las semillas. En la extracción mecáni-
ca se usan despulpadoras que pueden procesar hasta 2,5 t/hora (Calvazara et al.,1984). Al ser
extraída la pulpa ésta homogeneiza, pasteuriza y se congela, en caso contrario, el calor ambien-
Figura 1. Productos obtenidos del fruto del copoasú (Calzavara et al. 1984)
Posters 273
tal destruiría las sustancias saporíferas (Velho et al., 1990).

La figura 1 muestra los diversos productos que pueden ser obtenidos de los frutos de copoasú,
los que incluyen el uso de la cáscara.
Conclusiones.
El copoasú se adapta bien a las regiones muy húmedas de los trópicos y en especial en la ama-
zonia y orinoquia, donde son sumamente estimados debido a su buen sabor y su “extraño” pero
agradable aroma; además que su pulpa está siendo utilizada en la preparación industrial de
“chocolate blanco”.
El establecer pequeñas siembras comerciales implica la selección, recolección y propagación de
los mejores tipos presentes en el Estado Amazonas, libres de enfermedades; así como, resolver
los problemas relacionados con su susceptibilidad a la “escoba de bruja” y otras enfermedades,
y el procesamiento inmediato de la fruta; con el posterior congelamiento de la pulpa, lo que evi-
ta la destrucción de sus sabores, el copoasú se considera uno de los cultivos con mayor potencial
económico para los trópicos húmedos, además de poder ser cultivado sin alterar el bosque origi-
nal.
Bibliografía.
Addison, G. O. N., e R. M. Tavares. 1951. Observaçoes sobre as especies do genero Theobroma que ocorrem na ama-
zônia. Boletim técnico do Instituto Agronomico do Norte 25; 3-20.
Arkcoll, D. 1990. News Crops from Brazil. In: J. Janick and J. E. Simon (Eds. ) Advances in new crops. Timber Press.
Portland. Or. 560 p.
Barbosa, W. C., R. F. R. de Nazare e Y. Nagata. 1979. Estudos físicos e químicos dos frutos: Bacuri (Platonia insignis),
Cupuacu (Theobroma grandiflorum) e Moruci (Byrsonima crassifolia). Annais do Congreso Brasileiro de Fruticul-
tura. 5: 797-808.
Calzavara, B. B. G., C. H. Muller e O. K. Kabwage. 1984. Fruticultura tropical: o cupuacuzeiro. Belem, EMBRAPA/
CPATU. Documentos 32. 101 p.
Ducke, A. 1953. As especies brasileiras do genero Theobroma L. Boletim Tecnico do Instituto Agronomico do Norte
28: 3-20.
Giacometti, D. 1992. Cupuassu (Theobroma grandiflorum). In: (eds. ) Cultivos marginados otra perspectiva de 1492.
FAO. Roma. pp: 203-207.
Vásquez, R., and A. H. Gentry. 1989. Use and misuse of forest-harvested fruits in the Iquitos Area. Conservation Bio-
logy 3(4): 350-361.
Venturieri, G. A., J. H. I. Martel e G. M. E. Machado. 1986/1987. Enxertia do cupuacuzeiro (Theobroma grandiflorum)
(Willd ex Spreng Schum. ) com o uso de gemas e garfos com e sem toalete. Acta Amazonica 16/17: 27-40.
Villachica, H. 1996. Frutales y hortalizas promisorias de la amazonia. Tratado de Cooperación Amazónica. Lima.
Perú. 367 p.
Posters 275
AREA: Post-Cosecha
Aprovechamiento de la cáscara de cacao en la

elaboración de jabones
Ysolanda Salazar 1, Oscar Crescente 2

Fundacite-Sucre1. Dpto. de Química, UDO, Cumaná2.
Fundacite Sucre1. Av. Carúpano, La Casa de La Ciencia, Cumaná, Estado Sucre.
Teléfonos: (093) 675498 - 672479, Fax: (093) 672531.
E-mail: mariamej@telcel.net.ve
Resumen
En Venezuela la producción de cacao esta destinada exclusivamente a la preparación de choco-
lates y de manteca de cacao, por lo que de la cosecha sólo se emplean las almendras, mientras
que las cáscaras son desechadas en grandes cantidades. Estas son una materia rica en potasio y
las mismas podrían ser utilizadas para la elaboración de jabones. Por lo cual se plantearon como
objetivos : a) Evaluar el contenido de potasio en la ceniza de cáscara de cacao y b) Preparar un
jabón usando el residuo de la calcinación. Este tipo de trabajo aunque se ha realizado en otros
países, en nuestro país esta poco documentado. El procedimiento utilizado fue una saponifica-
ción de una grasa con las sales potásicas obtenidas del lavado de las cenizas. Los resultados ob-
tenidos demuestran la factibilidad del proceso ya que la ceniza contiene un 40% de potasio y de
la misma se obtiene un jabón blanco de textura suave y agradable olor.
AREA: Post-Cosecha
Análisis de los indicadores químicos y físicos de

granos de cacao (Theobroma cacao L.) de la Pe-
nínsula de Paria (Estado Sucre) fermentados y so-
metidos a dos procesos de secado
Miguel Guevara 1, Mercedes Acosta 1 y Oscar Crescente 2

Fundacite Sucre1. Av. Carúpano, La Casa de La Ciencia, Cumaná, Estado Sucre.
Universidad de Oriente2, Núcleo de Sucre.
Teléfonos: (093) 675498 - 672479, Fax: (093) 672531.
Resumen
Conociendo de antemano que el proceso de fermentación mejora significativamente la calidad
del cacao, mediante cambios físico-químicos producidos en las almendras y que la etapa si-
guiente, el secado del grano, viene a reducir el contenido de humedad, lo cual garantiza un ni-
vel de seguridad para su almacenamiento y juega un papel importante en la reducción de la as-
tringencia y el sabor amargo en el grano, se estimó conveniente evaluar los indicadores quími-
cos y físicos de granos de cacao fermentados y sometidos a dos procesos de secado. La metodo-
logía consistió en colocar granos de cacao recién extraídos del fruto en cajones de madera (60 x
50 x 20 cm) para su fermentación, durante 7 días. Concluida esta fase las almendras de cacao se
dividieron en dos grupos ( lavadas y sin lavar) y se sometieron a dos procesos de secado
(secado al sol y secado en estufa). El secado se realizó de manera progresiva, con pocas horas de
calor al inicio y aumentándose el tiempo de exposición hasta que las semillas presentaron un
porcentaje de humedad del 7 - 8 %. Muestras de semillas procedentes de los dos tratamiento de
Posters 277
secado se seleccionaron al azar para determinar: a) Indicadores químicos: grasas totales, ácidos
grasos, almidón, proteínas totales, carbohidratos totales, concentración de metales pesados, ce-
nizas, fibra cruda; b) Indicadores físicos: granos mohosos, partidos germinados, múltiples, bien
fermentados, insuficientemente fermentados, no fermentados, materias extrañas, peso de 100
granos, número de granos por 100 gramos. Los resultados obtenidos se contrastaron mediante
un análisis de varianza de dos factores.
AREA: Post-Cosecha
Evaluación de la sucesión microbiana y

compuestos químicos involucrados en el
proceso de fermentación de granos de cacao
(Theobroma cacao L.) del Estado Sucre
Venezuela
Miguel Guevara1, Mercedes Acosta1, Oscar Crescente2, Pura Hurtado2 y María de Mejía2
Fundacite-Sucre1, Universidad de Oriente2. Av. Carúpano, La Casa de La Ciencia, Cumaná, Estado
Sucre. Teléfonos: (093) 675498 - 672479, Fax: (093) 672531.
Resumen
La contaminación microbiana, de forma natural, de los granos de cacao conduce a la transfor-
mación de las sustancias internas precursoras de la formación del aroma y sabor del chocolate.
En Venezuela y, específicamente, en el Edo. Sucre existe poca documentación sobre la sucesión
microbiana y los compuestos químicos involucrados en el proceso de fermentación de los dife-
rentes genotipos existentes en la zona. En tal sentido, esta investigación planteó el aislamiento e
identificación de los microorganismos presentes durante la fermentación del grano de cacao, así
como también de los compuestos químicos generados durante el mismo. A tal efecto, granos de
cacao recién extraídos del fruto se colocaron en cajones de madera para su fermentación. Desde
el inicio del ensayo y durante siete días se tomaron muestras de almendras de cacao y se sem-
braron en diferentes medios de cultivo. Tras repetidas siembras se lograron aislar las cepas bac-
terianas y/o fúngicas y se procedió a su identificación. La identificación de los compuestos quí-
micos se realizará mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y cromatografía
Posters 279
de gases acoplada a espectrometría de masas (CG/EM). En los actuales momentos se tienen 40

aislamientos, de los cuales 36 corresponden a levaduras, 2 a hongos y 2 a bacterias. La identifica-
ción de estos microorganismos y los compuestos químicos generados está en pleno desarrollo.
AREA: Post-Cosecha
Influencia del punto de cosecha de la mazorca

sobre algunas características de la grasa de dos
cultivares de cacao (Theobroma cacao L.)”
Flavio González y Ligia Ortíz de Bertorelli

Instituto de Química y Tecnología. Facultad de Agronomía, UCV.
Resumen
Para determinar la influencia del punto de cosecha, basado en el cambio de coloración que ex-
perimentan las mazorcas, sobre la variabilidad de algunas características cualitativas y cuantita-
tivas de la grasa de cotiledones frescos de cacao Ocumare 61 y Ocumare 77, fueron cosechadas
mazorcas sin cambio de coloración (MSC), mazorcas con cambio de coloración entre 25 y 50%
(M25) y mazorcas cuyo cambio de coloración fue superior al 75% (M75). En el momento de la
recolección, fue determinado el efecto vibratorio y el sonido emitido al golpear la mazorca con
los dedos. A los frutos frescos se les determinó el contenido de humedad y el porcentaje de gra-
sa de los cotiledones. Se extrajo la grasa para determinarle algunos índices físicos, químicos y la
composición en ácidos grasos. Se registró una relación directa entre las pruebas que caracteriza-
ron el punto de cosecha y se detectaron diferencias significativas para el contenido de humedad
y grasa; así, a medida que el fruto madura la humedad disminuye y el porcentaje de grasa au-
menta, siendo este mayor en el cultivar Ocumare 61. El efecto varietal sólo registró diferencias
en el índice de acidez de la grasa. La cosecha diferencial afectó el índice de saponificación que
presentó un incremento entre las muestras M25 y M75; el índice de yodo y el de acidez experi-
mentaron variaciones graduales de incremento y disminución respectivamente, a medida que
el fruto analizado fue mas maduro. La grasa de los dos cultivares presentaron los mismos áci-
Posters 281
dos grasos: palmítico, esteárico, oleico, linoleico y araquídico. Entre las variedades se observaron
diferencias significativas para el contenido de ácido oleico y linoleico. Igualmente, la cosecha ba-
sada en la coloración externa afectó significativamente la proporción de estos ácidos grasos.
AREA: Post-Cosecha
Comparación de parámetros físico – químicos de

granos tostados de cacao (Theobroma cacao L.)
de dos zonas del Estado Aragua
José Pinto *, C. Alvarez **

*Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez, (IDECYT) Lab. Bioquímica y Cultivo de Tejidos
**Universidad Central de Venezuela. ITA. Lab. de Cereales.
Resumen
Desde una perspectiva cultural y socio-política, el cacao ha jugado un destacado papel en la his-
toria colonial y republicana del país. Una de las principales razones de este rol estelar cumplido
por el cacao durante siglos reside en su extraordinaria calidad; la cual está condicionada al geno-
tipo y al proceso del beneficio al cual son sometidas las almendras posteriormente a su cosecha
(fermentación, secado y tostado). No se registra en la literatura, información reciente y confiable
acerca de la composición físico-química de las almendras ya procesadas (tostadas), ya que los
pocos ensayos realizados adolecen de una falta de homogeneidad en sus resultados -obtenidos
por distintas metodologías de análisis-, lo cual no ha permitido establecer con exactitud conclu-
siones contundentes. En la presente investigación, se determinaron los parámetros físico-
químicos indicadores de calidad más importantes del cacao (tostado) de Chuao y Cumboto, uti-
lizando una metodología común y definiendo y comparando a la vez, sus perfiles de calidad.
Las plantas fueron seleccionadas del Banco de Germoplasma establecido por el FONAIAP-
MIRANDA, denominado Colección del 95. Las almendras fueron recolectadas en campo y so-
metidas a un proceso de beneficio igual al utilizado en las unidades de recolección del cual son
originarias. El tratamiento post-cosecha en campo, consistió en fermentación y secado de las al-
Posters 283
mendras, posteriormente en los laboratorios de la UNESR-IDECYT, se realizó el tostado en una

estufa a 150ºC, durante 30 minutos, quedando el material preparado para proceder a efectuar
las mediciones físicas y los análisis físico-químicos respectivos. Se determinaron los siguientes
parámetros: Humedad, pH, acidez, proteína cruda, grasa cruda, fibra cruda, cenizas totales,
azúcares totales y reductores, sacarosa, polifénoles y perfil de ácidos grasos. Los resultados mos-
traron una diferencia poco significativa entre los valores de los parámetros analizados de las dis-
tintas plantas de una misma zona, e igualmente, al comparar los dos sectores las diferencias son
muy pequeñas, excepto en su contenido de humedad, cenizas y ácido estearico; lo que indica
que el cacao de ambos lugares poseen características comunes.
Introducción
Todos los indicios históricos señalan que en la época colonial solo se cultivaba cacao del tipo
criollo.
Posteriormente, fueron introducidos al país los tipos forasteros y trinitarios, los cuales se difun-
dieron rápidamente debido a su alta resistencia a las enfermedades, mayor fortaleza y producti-
vidad, cruzándose en forma natural con los criollos y deteriorando su calidad a través del tiem-
po. Aún así, el cacao venezolano ha conservado características de calidad altamente valoradas
en el mercado mundial. (Pinto,1995).
Lo que se comercializa del árbol de cacao son sus almendras o granos, los cuales son extraídos
de las mazorcas luego de su cosecha. Posteriormente, éstos son sometidos a un proceso de fer-
mentación, secado y tostado a fin de lograr un producto que satisfaga las exigencias del merca-
do.
En resumen, la calidad final de los granos de cacao están directamente relacionada con su geno-
tipo y con la efectividad del proceso de beneficio al cual son sometidos. (Powell, 1981).
Para medir la calidad de las almendras de cacao, se utiliza generalmente la denominada prueba
de corte, complementada con el examen olfativo (aroma) y el sabor. Igualmente, los comprado-
res toman en cuenta el tamaño promedio del grano, porcentaje de cáscara, contenido de hume-
Tabla 1. Composición proximal (% en base seca) de granos tostados de cacao provenientes de Chuao.
Azúcares Azúcares
Parámetro Proteína Grasa Fibra Acidez Azúcares Polifenoles
Humedad (%) Cenizas (%) pH Reductores No Reducto-
Muestra Cruda (%) Cruda (%) Cruda (%) Titulable (%) Totales (%) Totales (%)
(%) res (%)
TA-3 3.11 3.41 13.66 52.86 0.43 5.22 1.24 1.13 0.42 0.68 0.44
SA-8 2.55 3.32 11.37 52.40 0.44 5.22 1.26 1.11 0.51 0.56 0.06
PAS-1 2.83 3.34 13.51 51.75 0.25 4.99 1.53 0.86 0.40 0.41 0.26
LV-3 2.66 3.93 13.78 52.18 0.45 5.06 1.51 0.85 0.10 0.72 0.12
LV-1 3.01 3.42 14.04 53.18 0.43 5.55 1.10 0.92 0.01 0.87 0.01
AT-1 2.90 3.66 12.74 56.29 0.35 4.81 1.20 0.81 0.24 0.53 0.04
TEST 2.88 3.23 13.66 52.25 0.31 5.11 1.27 0.51 0.21 0.26 0.26
Fuente: Cálculos Propios
dad y consistencia de la manteca de cacao.

Estas evaluaciones requieren de varios expertos y tienen como principal deficiencia la subjetivi-
dad. (Manual de Productos Básicos, 1991).
Se han realizado algunos estudios a nivel internacional, utilizando parámetros químicos para
evaluar la calidad del cacao, así como, a nivel internacional, pero todos adolecen de una falta de
homogeneidad en sus resultados, lo cual no ha permitido establecer con exactitud conclusiones
contundentes. (Alvarez, 1997).
En la presente investigación se definen una serie de parámetros físico-químicos indicadores de
calidad y, se caracterizan las almendras de cacao tostadas de dos (02) zonas productoras del Es-
tado Aragua (Chuao y Cuyagua), analizando la relación intra e interespecífica existente entre
ellas.
Posters 285
Tabla 2. Composición Proximal (% en base seca) de Granos Tostados de Cacao provenientes de Cuyagua
Parámetro Azúcares Azúcares

Proteína Grasa Fibra Acidez Azúcares Polifenoles
Humedad (%) Cenizas (%) pH Reductores No Reducto-
Cruda (%) Cruda (%) Cruda (%) Titulable (%) Totales (%) Totales (%)
Muestra (%) res (%)
CRP-1 4.85 2.99 13.38 56.07 0.33 5.10 1.28 1.20 0.13 1.01 0.02
CMR-5 4.59 3.17 12.31 54.44 0.33 5.41 1.25 0.63 0.27 0.34 0.02
CMR-4 5.37 3.32 14.00 56.00 0.37 5.22 1.31 0.64 0.30 0.33 0.27
CRP-2 4.31 3.16 13.52 54.61 0.30 5.35 1.25 0.22 0.07 0.14 0.21
MCP-1 4.25 2.85 13.30 55.41 0.25 4.93 1.29 1.00 0.13 0.83 0.35
CEC-1 4.22 3.00 13.50 52.66 0.28 5.42 1.24 0.70 0.12 0.70 0.30
Testigo 5.17 3.29 11.32 56.01 0.42 5.49 1.27 1.10 0.47 0.60 0.10
Metodología
Muestras
Las plantas fueron seleccionadas del banco de germoplasma establecido por el FONAIAP-
MIRANDA, denominado colección del 95.
Las almendras fueron recolectadas en campo y sometidas a un proceso de beneficio igual al uti-
lizado en las unidades de producción del cual son originarias.
Preparación
El tratamiento post-cosecha en campo, consistió en fermentación y secado de las almendras,
posteriormente las muestras fueron llevadas al Laboratorio de Bioquímica y Tejido de Cultivo
de la UNESR, donde se realizó el tostado en una estufa a 150ºC durante 20 minutos, quedando
el material preparado para proceder a efectuar las mediciones físicas y los análisis físico-
químicos respectivos.
Tabla 3. Análisis de ácidos grasos en granos tostados de cacao provenientes de Chuao
Perfil AC Grasos Acidos Grasos Saturados (%) Acidos Grasos Insaturados (%)
Muestras Palmitico Estearico Oleico Linoleico Otros
TA-3 32.28 28.25 33.79 3.98 1.70
SA-8 33.32 27.95 32.72 4.95 1.05
PAS-1 30.50 28.70 34.67 4.66 1.47
LV-3 32.71 28.16 34.31 2.91 1.91
LV-1 29.15 34.66 32.05 3.13 1.01
AT-1 30.69 29.12 34.60 4.90 0.69
TESTIGO 29.44 31.51 33.37 4.12 1.06
Tabla 4. Análisis de ácidos grasos en granos tostados de cacao provenientes de Cuyagua
Perfil AC Grasos Acidos Grasos Saturados (%) Acidos Grasos Insaturados (%)
Muestras Palmitico Estearico Oleico Linoleico Otros
CRP-1 39.84 31.77 34.09 3.28 1.02
CMR-1 30.71 30.88 32.96 4.33 1.12
CMR-4 27.61 33.74 33.39 3.97 1.29
CRP-2 29.47 31.66 33.05 3.99 1.94
MCP-1 30.63 31.29 31.99 5.36 0.73
CEC-1 29.22 32.27 33.87 3.86 0.78
TESTIGO 29.83 30.64 33.53 5.20 0.80
Parámetros - Metodología:
• Humedad: Método Nº 97020 de la A.O.A.C. (1990).
• Proteína Cruda: Método de Micro-Kjeldhal. Nº955.04 de la A.O.C.A (1990). Contenido

protéico: factor 6.25.
• Cenizas totales: Método Nº 972.15 de la A.O.C.A. (1990).

Posters 287
Tabla 5. Comparación de los valores medios de 16 parámetros físico-químicos, de granos tosta-

dos de Cacao provenientes de Chuao y Cuyagua (Ponce, M., 1996)
Parámetros Diagnóstico Valor P Observaciones
Humedad D <0.0001 Cuyagua > Chuao
Cenizas D <0.0004 Cuyagua > Chuao
Acidez Tit. I 0.4508 -
PH I 0.1581 -
Prot. Cruda I 0.1924 -
Fibra Cruda I 0.2070 -
Grasa Cruda I 0.3754 -
Azúcares Red. I 0.2820 -
Azúcares No Red. I 0.3576 -
Azúcares Totales I 0.1011 -
Ac. Palmítico I 0.1901 -
Ac. Esteárico D 0.0389 Cuyagua > Chuao
Ac. Oleico I 0.2115 -
Ac. Linoleico I 0.1765 -
Otros I 0.3220 -
Polif. Totales I 0.3111 -
Código: D= Diferentes; I= Iguales
Prueba Aplicada : Rangos de Wilcoxon para la media, con = 0,05 para la hipótesis de no diferencia entre los valores medios contrastados.
Valores de p < 0.05 evidencian que los valores medios contrastados para una misma variable son diferentes.
• Grasa Cruda: Método Nº 963.15 de la A.O.C.A. (1990).
• Fibra Cruda: Método Nº 962.09 de la A.O.C.A (1990).
• Azúcares totales, Reductores y No Reductores: Método espectrofotométrico de Nelson

(1944).
• Polifenoles Totales: Método Espectrofotometrico de Singleton y Rossi (1965), utilizando

reactivo Follin-Dennis.
• pH: Método Nº 970.21 de la A.O.C.A. (1990).

• Acidez Total Titulable: Método COVENIN. Nº1151-77 (1977).
• Perfil de Acidos Grasos: Método de Folch J, Lees M, y Sloanes, S.H. (1975). Cromatogra-
fía de Gases.
Resultados y Discusión:
Conclusiones.
1.- Variación dentro de las Zonas:
En ambas localidades se encontró una elevada homogeneidad entre los valores individuales de
cada parámetro, estimado con respecto a su respectivo promedio (Chi Cuadrado = 6.221, =
0.05; p> 0,05, para Chuao y 4.501, = 0.05; p> 0.05 para Cuyagua)
2.- Variación entre Zonas:
Las evidencias sugieren una alta homogeneidad para 13 de los 16 parámetros estimados. Solo
se observan diferencias en los contenidos de humedad, cenizas y Ácido Esteárico., en los arboles
de ambas localidades.
3.- La Alta homogeneidad encontrada en los valores de los parámetros determinados, puede
deberse a la elevada tasa de Heterogeneidad (Hibridación) que tiene el material (Cacao) anali-
zado.
Recomendaciones.
Es necesario determinar otros parámetros físicos y químicos que permitan diferenciar conclu-
yentemente la calidad del Cacao de las distintas zonas productoras de Venezuela
Posters 289
Bibliografía.
Alvarez, Clímaco. 1997. Estudio Comparativo de las Características Físicas y Químicas de Genotipos Criollos e Híbri-
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Ponce, M. 1996. Curso de Estadística Aplicada. Fondo Editorial de la U.P.E.L. pp.200
AREA: Post-Cosecha
Caracterización de la manteca de cacao de cul-

tivares criollos e híbridos de (Theobroma cacao
L.) de la colección del banco de germoplasma
del FONAIAP
R. Liendo2, F. Carrillo de Padilla1 y A, Quintana1

1Facultad de Farmacia, Universidad Central de Venezuela
2FONAIAP-Miranda, Venezuela
Resumen.
El presente trabajo comprende la caracterización química y física de la grasa de los tipos varieta-
les de cacao (Theobroma cacao L.), criollo e híbridos del Banco del Germoplasma de la colección
del Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (FONAIAP), ubicado en Ocumare de la
Costa, estado Aragua. Comprende, además la determinación de la composición química proxi-
mal de los cotiledones de los granos de cacao, y el estudio del perfil y composición de sus ácidos
grasos. La manteca de cacao extraída de los cultivares criollos híbridos evidenciaron diferencias
significativas en el índice de iodo y saponificación (P < 0,05). En especial el índice de iodo de los
tipos varietales criollos e híbridos fueron bajos en la generalidad de las muestras de grasa anali-
zadas. Se observó en la manteca de cacao de estos cultivares criollos e híbridos alto punto de fu-
sión y con respecto al índice de refracción se encontró que estaba alrededor de los valores repor-
tados. Se estableció el perfil y composición de los ácidos grasos utilizando la técnica de Cromato-
grafía de Gas. Se observaron niveles altos de los ácidos grasos saturados que justificarían, en
cierta medida, las durezas de estas mantecas. Los ácidos grasos principales fueron palmíticos
(C16: 0), esteárico (C18: 0) y oleico (C18:1). Se evidencio que en algunos cultivares criollos tenían
Posters 291
altos contenidos de los ácidos palmítico y otros de ácido esteárico. Las mayores diferencias entre
cultivares fue la presencia de los ácidos linoleico (C18:2) y Linolénico (C18:3). En cuanto a los hí-
bridos fue más frecuente encontrar la presencia de ácido linoleico en las muestras de manteca
analizadas. Los resultados del análisis químico proximal acusan variaciones significativas (P <
0,05) con respecto al contenido de humedad, proteína, grasa, ceniza y fibra cruda entre los culti-
vares criollos e híbridos en función del tipo varietal de cacao.
Introducción
En Venezuela es escasa de la información sobre las características químicas y físicas de la grasa
extraída de los distintos tipos varietales de cacao (Theobroma cacao L) cultivados. Por otro lado,
se evidencia la carencia de datos específicos sobre la composición química proximal de los gra-
nos obtenidos de estos cultivares. El cacao venezolano se ha distinguido por sus cualidades de
sabor y aroma, los cuales son muy apreciados en los mercados internacionales (Wood y Lass,
1985). Sin embargo, hasta ahora ha recibido atención los estudios relacionados con los aspectos
agronómicos, con el objeto de perfeccionar la selección de nuevos materiales genéticos que ma-
ximice las potencialidades económicas del cultivo.
La manteca de cacao es considerada el subproducto de mayor importancia en el proceso de
transformación industrial de los granos de cacao por sus características físicas y químicas que le
confiere propiedades funcionales muy solicitada en la industria alimentaria. Estas propiedades
son muy convenientes en la manufactura de una gran variedad de productos en la industria
chocolatera, cosmética y farmacéutica. No siendo comparable con el resto de las grasas vegetales
comestibles, porque estas no alcanzan a reunirlas en su totalidad. Entre sus propiedades más
apreciada destaca su comportamiento de fusión que depende de la composición química de la
grasa de cacao.
Se pretende con éste estudio caracterizar la manteca de cacao de los diferentes tipos varietales
de cacao, más representativo de la colección del Banco de Germoplasma del Fondo Nacional de
Investigaciones Agropecuarias (FONAIAP) ubicado en Ocumare de la Costa, estado Aragua,
determinando su índice de iodo, saponificación, refracción, punto de fusión, perfil y composi-
ción de los ácidos grasos. Así mismo, determinar la composición química proximal de los cotile-
dones de los distintos tipos de cultivares seleccionados.
Materiales y Métodos.
Se emplearon para éste estudio muestras de mazorcas de cacao, colectadas de los cultivares
Ocumare 60; 61; 63; 66; 73 y 77, además del Chuao 120 y Choroni 174. Por otro lado, fueron es-
tudiados los Híbridos IMC 11 x Ocumare 60; IMC 11 x Ocumare 61; IMC 11 x Ocumare 73;
IMC x Ocumare 77 y IMC 67 x Santa Cruz 10. La serie Ocumare es de los tipos Criollos o muy
cercano a los Criollos seleccionados en el Litoral Central del estado Aragua que comprende las
zonas consideradas tradicionalmente productoras de cacao fino: Ocumare de la Costa, Chuao,
Choroni y Cata. El cacao originario de Chuao estuvo representado por un material típico selec-
cionado para éste estudio de la colección. Los cruces de la serie Ocumare (OC) y del cacao tipo
Forastero representado por el Santa Cruz 10 (SC) con IMC (Iquito Mixed Calabacillo) de origen
amazónico traído del Perú, fueron los cultivares Híbridos seleccionados. Las mazorcas de estos
cultivares fueron colectadas en el período comprendido entre febrero a abril de 1995. Se estable-
ció el grado de maduración según las características físicas que presentaban las mazorcas. Las
mazorcas fueron fracturadas y abiertas individualmente para extraerles sus semillas y luego es-
tas fueron secadas. Concluido el secado, la cáscara y el germen fueron también eliminados de
forma manual, después pulverizados y tamizado hasta conseguir un polvo fino para hacer los
respectivos análisis.
El análisis químico proximal de todas las muestras de cotiledones de cacao fue llevado a cabo
según lo establecido en los métodos oficiales de la AOAC (1990) y la Office International du Ca-
cao et du Chocolat (1963). Los análisis de perfil y composición de los ácidos grasos de la mante-
ca de cacao fue realizados siguiendo el método oficial de la AOAC (1990).
Posters 293
Resultados y discusión
Análisis proximal
Los resultados del contenido de humedad de la almendra fresca de los cultivares criollos son
presentados en la Tabla 1. Se encontró que hubo diferencia estadística significativa (P < 0,05) en-
tre estos cultivares. Los valores fluctuaron en un intervalo de 31,49 0,28 a 38,42 0,90 % y en la
mayoría de los casos como el Chuao 120, OC61 y OC 66 estaban en torno al valor asociado al
cacao Forastero (35%) según Rohan (1964). En la Tabla 2 están representados los resultados en-
contrados en los cultivares Híbridos. Se observó que el contenido de humedad mostró pocas va-
riaciones, excepto para el IMC 11 x OC 60 y IMC 11 x OC 61 (P < 0,05). El contenido de hume-
dad más bajo fue 29,12 0,23 % para el IMC 11 x OC 61, con una variación del grupo entre 29,12
0,23 a 34,21 0,49 %. Los cotiledones frescos del grupo de los Criollos se caracterizan por poseer
un poco más de humedad y mayor variabilidad (33,88 2,37 %) comparado con los Híbridos
(32,40 1,96 %) estudiados. Alvarado y col. (1983) determinaron para los tipos varietales Arriba y
EET-19 variaciones significativas (P < 0,05)en el contenido de humedad (27,03 a 32,05 %) a tra-
vés de meses de cosecha, pero no entre variedades.
La composición química proximal con relación a los contenidos de proteína, grasa, ceniza y fibra
cruda mostraron diferencias significativas (P < 0,05) para los cultivares Criollos e Híbridos
(Tablas 1 y 2). El contenido de proteína fue alto para los tipos Chuao 120, OC 60 y OC 63, con
una variación comprendida entre 14,69 0,05 a 20,50 0,63 en el grupo. Importantes cambios fue-
ron observados en los cruces de IMC 11 y con algunos Criollos como fue la disminución del con-
tenido de grasa, proteína, ceniza y el aumento de la fibra cruda comparados con sus parentales
Criollos. En el caso del cruce IMC 11 x OC 77 se encontró un aumento del contenido de grasa,
confrontado con el bajo nivel detectado en el parental OC 77.
Alvarado y col. (1983) no encontraron suficientes indicios para establecer diferencia altamente
significativa (P < 0,01) entre los tipos varietales Arriba y EET-19 con relación al contenido de
proteínas. Sin embargo, hubo diferencia (P < 0,01) entre los meses de cosecha. Es importante
Tabla 1. Análisis proximal (g/100) Theobroma cacao L., de los cotiledones de diferentes cultivares Crio-
llos. 1
Proteína
Cultivar Humedad Grasa Ceniza Fibra Cruda Carbohidratos
(n x 6,25)
OC 60 31,82 0,20 a 20,09 0,08 f 54,53 0,56 f 3,58 0,03 a 5,84 0,21 b 11,37
OC 61 34,66 0,60cd 15,00 0,09bc 53,59 0,20 e 4,08 0,05 c 4,38 0,09 a 16,00
OC 63 31,64 0,02 a 19,15 0,02 e 56,37 0,05 g 5,24 0,17 c 4,23 0,16 a 10,39
OC 66 34,26 0,90 c 18,31 0,44 d 51,29 0,46 c 5,17 0,15 e 8,96 0,50 d 11,92
OC 73 38,42 0,90 e 14,69 0,05 a 46,08 0,28 a 4,29 0,05 d 4,74 0,11 a 28,20
OC 77 31,49 0,28 a 14,90 0,04bc 49,28 0,41 b 3,78 0,07 b 8,71 0,19 d 23,33
CHUAO 120 35,52 0,14 d 20,50 0,63 g 55,93 0,40 g 4,02 0,01 c 5,80 0,12 b 8,68
CHORONI 174 33,28 0,23 b 15,37 0,07 c 52,28 0,06 d 3,93 0,09bc 6,29 0,41 c 15,63
1
Media de n = 3 la desviación estándar seguido de letras diferentes en la misma columna son significativamente diferentes (P< 0,05).
Tabla 2. Análisis proximal (g/100) Theobroma cacao L., de los cotiledones de diferentes cultivares híbri-
dos. 1
Proteína
Cultivar Humedad Grasa Ceniza Fibra Cruda Carbohidratos
(n x 6,25)
IMC 11 X 0C 61 29,12 0,23 a 16,00 0,02 b 52,49 0,26 c 3,37 0,10 a 7,85 0,07 b 20,29
IMC 11 X OC 63 34,21 0,49 d 15,88 0,06 a 50,16 0,21 b 3,56 0,06 b 8,09 0,51 b 21,31
IMC 11 X OC 73 33,13 0,29bc 16,21 0,08 c 54,21 0,30 c 3,54 0,14 b 5,69 0,14 a 20,35
IMC 11 X OC 77 32,26 0,86 b 14,89 0,12 a 47,27 0,14 a 3,79 0,06 c 8,67 0,47 b 25,29
IMC 11 X SC 10 33,32 0,36 c 14,82 0,12 a 53,54 0,30 d 3,86 0,05 c 8,79 0,49 b 20,99
1
Posters 295
Tabla 3. Indices físicos y químicos de la manteca de cacao de diferentes cultivares criollos.1
Indice de Refracción Punto de Fusión Indice de Yodo Indice de Saponificación

Cultivar
(ND 40) (° C) g I2 / 100 mg KOH/g de grasa
OC 60 1,4557 35,0 33,93 0,39 c 195,89 0,40 c
OC 61 1,4561 36,0 33,45 0,14bc 194,16 0,56 b
OC 63 1,4556 36,5 33,13 0,25 b 193,33 0,06ab
OC 66 1,4573 35,0 34,65 0,49 d 193,46 0,88ab
OC 73 1,4566 34,5 33,32 0,36 b 193,85 0,65ab
OC 77 1,4556 35,5 34,73 0,42 d 193,02 0,14 a
CHUAO 120 1,4556 36,0 33,24 0,11 b 193,14 0,81ab
CHORONI 174 1,4556 35,0 32,50 0,39 a 193,14 0,28 a
1
destacar que el cacao Arriba clasificado como Forastero Amazónico, mostró un contenido de
proteína cercano a los encontrados en los cultivares Criollos e Híbridos.
Offem (1990) encontró 23,82 y 26,26 % de contenido de proteína para el F3 Amazónico y cultiva-
res Trinitarios que crecen en Africa. Comparándolos con los encontrados con los cruces seleccio-
nados en éste estudio es bastante importante la diferencia. El autor sugiere que estas variaciones
tienen su causa probable en factores ambientales y ecológicos más que a diferencias varietales.
Moreira (1994) señala que las variaciones en el contenido de proteínas pueden ser atribuidos a
los niveles de nitrógeno en el suelo. Su presencia en exceso genera un aumento del contenido de
proteína y puede conferir sabores indeseables en las almendras fermentadas.
Es bien conocido que la grasa es el componente principal de las almendras de cacao. El intervalo
de variación encontrado en el contenido de grasa fue de 46,08 0,28 a 56,37 0,05 %. No hubo di-
ferencia significativa (P < 0,05) entre OC 63 y Chuao 120, los cuales mostraron los valores más
altos del grupo con 56,37 0,05 y 55,93 0,40 % respectivamente. Estos resultados son bastante sa-
tisfactorios, comparables a las almendras mejor clasificadas con respecto a éste parámetro de ca-
lidad y mayores a los señalados, en general, para los cultivares Criollos (53%) por Wood y Lass
(1985). Esta característica es de interés para los manufacturadores de cacao y también favorece-
Tabla 4. Indices físicos y químicos de la manteca de cacao de diferentes cultivares híbridos. 1
Indice de Refracción Punto de Fusión Indice de Yodo Indice de Saponificación

Cultivar
(ND 40) (° C) g I2 / 100 mg KOH/g de grasa
IMC 11 X 0C 61 1,4560 36,0 32,53 0,03 a 195,41 0,10 a
IMC 11 X OC 63 1,4556 35,0 34,11 0,46 b 194,85 0,77 b
IMC 11 X OC 73 1,4571 36,0 32,72 0,48 a 194,90 0,58 b
IMC 11 X OC 77 1,4561 35,0 33,69 0,38 b 193,96 0,66ªb
IMC 11 X SC 10 1,4546 35,5 33,04 0,20 a 194,58 0,08 b
1
ría al productor porque estos serían mejor retribuidos. El cruce IMC 11 x OC 73 fue el de mayor
contenido de grasa (54,21 0,30 %) y IMC 11 x OC 77 el más bajo del grupo (47,27 0,14 %). El
80% de los Híbridos varía entre 50,16 0,21 % y 54,21 0,30 %. La media global de la totalidad de
los Criollos fue 52,41 3,48 % y la correspondiente a los Híbridos 51,53 2,54 %.
Alvarado y col. (1983) encontraron variaciones significativas en el contenido de grasa en el tipo
Arriba y EET-19, entre meses de cosecha, variedades y después de haber hecho la fermentación.
Wood y Lass (1985), Baez y Enríque (1987) y Anónimo (1996) destacan que el tipo de material
genético y los factores ambientales pueden influir sobre el contenido de grasa. Toxopeus (1970)
encontró variaciones en el contenido de grasa en muestras de almendras de 26 cruces y la atri-
buyó a los cambios estacionales.
Vello y col. (1972) evidenciaron escasa variación en cultivares híbridos. Estos autores presumen
que la presencia de clones amazónicos en los cruces para la obtención de híbridos influyó en una
ligera disminución del contenido de grasa en el grupo. Vivas (1979) determinó que el contenido
de grasa de distintos tipos varietales de cacaos venezolanos oscilaba entre 42% a 53%. Beek y
col. (1977) señalan el probable efecto del polen, así como el del clon materno provocan diferen-
cias significativas en el contenido de grasa en los cruces por estos estudiado.
El contenido de fibra cruda presentó variaciones a un nivel de significación de 5% y el intervalo
de variación fue de 4,32 0,16 % a 8,96 0,50 % en los cultivares Criollos. El IMC 11 x OC 73 sólo
Posters 297
Tabla 5. Perfil y composición de la manteca de cacao de los cultivares criollos.
Cultivar % de Acidos Grasos

C16:0 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 Saturado Insaturado
OC 60 26,2 36,3 35,0 2,5 ND 62,5 37,5
OC 61 27,5 34,9 37,5 ND ND 62,4 37,5
OC 63 20,3 36,2 40,8 2,6 ND 56,5 43,4
OC 66 23,3 38,8 35,1 2,9 1,3 62,1 39,3
OC 73 29,1 34,7 36,2 ND ND 63,8 36,2
OC 77 30,1 33,8 36,2 ND ND 63,9 36,2
CHUAO 120 28,1 35,0 36,9 ND ND 63,1 36,9
CHORONI 174 24,4 37,7 34,7 3,2 ND 62,1 37,9
ND : No Detectable
Tabla 6. Perfil y composición de la manteca de cacao de los cultivares híbridos.
Cultivar % de Acidos Grasos

C16:0 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 Saturado Insaturado
IMC 11 X 0C 61 25,4 36,8 36,2 1,6 ND 62,2 37,8
IMC 11 X OC 63 23,2 35,6 39,6 1,5 ND 58,8 41,1
IMC 11 X OC 73 22,9 37,3 39,7 ND ND 60,2 39,7
IMC 11 X OC 77 23,9 34,7 39,9 1,5 ND 58,6 41,7
IMC 11 X SC 10 26,1 35,9 38,0 ND ND 62,0 30,0
ND : No Detectable
presentó diferencia significativa (P < 0,05) con respecto al resto de los cultivares. El intervalo de
variación del grupo estuvo comprendido 5,69 0,14 % a 8,79 0,50 %. Estos resultado son mucho
más altos que el valor 3,2% señalado por Wood (1975). Axtemayer y Cook (1942) reporta que
para la parte comestible del cacao, el contenido de fibra cruda fue aproximadamente un 4%. Al-
gunos de los cultivares Criollos e Híbridos estuvieron cercanos al valor determinado por estos
autores.
El contenido de ceniza entre los cultivares Criollos mostró diferencia significativa (P < 0,05), aun-
que no fue el mismo caso para el OC 61, Chuao 120 y Choroni 174. Los valores estuvieron com-
prendidos entre 3,37 0,10 % a 3,86 0,05 %. Las mayores diferencias fueron encontradas en el
IMC 11 x OC 77 y IMC 11 x SC 10. Los valores del contenido de ceniza son un poco mayores a
los señalados por Wood (1975) para los tipos Africano y Forastero que tiene un valor asociado
de 2,36 %, muy cercano al encontrado por Alvarado y col (1983).
Con respecto al contenido de carbohidratos la variación mayor (15,69 a 35,23 %) fue encontrada
en los cultivares Criollos comparado con los Híbridos (20,29 a 25,29 %).
Características químicas y físicas de la manteca de cacao

Los resultados de los respectivos análisis hecho a la manteca de cacao son presentados en la Ta-
bla 3 y 4 para los cultivares Criollos e Híbridos. Los valores de índice de refracción para los Crio-
llos están comprendidos entre 1,456 a 1,4573 asociado a un valor promedio de 1,4546. En el caso
de los Híbridos el promedio fue 1,4559 para todos los cultivares con un intervalo de variación de
1,4546 a 1,4556. La determinación del índice de iodo provee una medida muy útil para estimar
la dureza de la manteca (Chaiseri y Dimick, 1989). Los valores de índice de iodo fluctuaron entre
32,50 0,39 a 34,73 0,72 g I2/100 g de grasa. Existe diferencia significativa (P < 0,05) entre cultiva-
res, siendo las medias de OC 66 y OC 77 las más altas. El índice de iodo encontrados en las
muestras de grasa de los Híbridos varía entre 32,53 0,03 y 34,11 0,46 % g I2/100 g de grasa. Los
valores de los IMC 11 x OC 77 y IMC 11 x OC 63 fueron significativamente mayores (P < 0,05)
en el grupo. Se evidencia que la media global del índice de iodo asociado a los cultivares Crio-
llos e Híbridos mostraron pocas diferencias, 33,76 0,71 y 32,20 0,65 g I2/100 g de grasa respecti-
vamente. Un alto índice de iodo está relacionado con un alto contenido de ácidos grasos insatu-
rados que contribuyen a una textura suave en la manteca de cacao.
Berbert y Alvim (1972) sugieren que las zonas muy cercanas al Ecuador con muy pocas varia-
ciones estacionales y altas temperaturas se podrían esperar un bajo índice de iodo.
Chaiseri y Dimick (1989) encontraron que la manteca de cacao de Sur América fue suave, de
acuerdo al índice de iodo (37,07 0,16 g I2/100 g de grasa). No obstante, las muestras de manteca
de cacao provenientes de Venezuela fueron consideradas duras. La generalidad de las muestras
Posters 299
analizadas de los Criollos e Híbridos están por debajo del promedio encontrado por estos auto-
res para los cacaos de Sur América y los estudiados por Alvarado y col (1983).
El índice de saponificación entre los cultivares Criollos fluctúo entre 193,41 0,10 y 194,90 0,58
mg KOH/ g de grasa, con un promedio global para el grupo de 193,75 0,98 mg KOH/g de gra-
sa. Se encontró diferencia estadística significativa (P < 0,05) entre los cultivares con relación a és-
te índice. El cultivar OC 60 destaca con el valor más alto de índice de saponificación. Los índices
de saponificación de los Híbridos estuvieron comprendidos entre 193,41 0,10 a 194,90 0,98 mg
KOH/g de grasa, donde fueron pocas las diferencias. Los resultados para ambos grupos de cul-
tivares son menores a los encontrados en los cacaos de Sur América por Chaiseri y Dimick
(1989) y altos para los determinados por Alvarado y col. (1983).
Perfil y Composición de los ácidos grasos.
La composición de los ácidos grasos de los Criollos e Híbridos esta representados en la Tabla 5 y
6. El contenido de ácido saturados alcanzó un promedio de 62,8 % para el grupo de los Criollos,
excepto en el OC 63 (56,5 %). La principal diferencia encontrada fue la presencia del ácido Lino-
lenico en las muestras de grasa del OC 66. El OC 61 se ajusta bastante bien, en cuanto a los áci-
dos palmítico y esteárico a los determinados por Carpenter y col. (1994) en los cacaos Criollos,
seguido del Chuao 120 y sólo a nivel del ácido esteárico en el caso del OC 73. En la generalidad
de las muestras analizadas del grupo de los Criollos, el contenido de los ácidos grasos principa-
les palmítico, esteárico y oleico fueron variables. Los resultados encontrados en el grupo de los
Híbridos revelan también variabilidad en la composición de los ácidos grasos. Se observó que
los tipos IMC 11 x OC 61, IMC 11 x OC 63 y IMC 11 x OC 77 presentaron porcentajes bajos del
ácido Linoleico.
Conclusiones.
El análisis de la composición química proximal de los cotiledones de los tipos varietales Criollos
e Híbridos revela variaciones significativas en el contenido de humedad, proteína, grasa, ceniza
y fibra cruda.
La manteca de cacao de estos cultivares presentan como característica una textura dura, lo cual
fue evidenciado por el punto de fusión, índice de yodo y composición de los ácidos grasos.
Referencias
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Wood, G. R. A., and Lass, R. A. (1985). Cocoa. 4th Ed. Burnt-Mill, Harlow, Logman-Group-Ltd. London. UK. 620 p
Posters 301
AREA: Post-Cosecha
Caracterización físico – química de granos

(tostados) y mucílago de cacao
(Theobroma cacao L.) de la región de Cumboto
C. Alvarez 1, José Pinto 2, E. Pérez 3.

1 Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Facultad de Ciencias UCV. Tesista del Programa de
Maestría. Aptdo Postal 47097, Caracas 1041 A, Venezuela.

2 Instituto de Investigaciones Científicas y Tecnológicas. Universidad Nacional Experimental Simón Ro-
dríguez. Aptdo Postal 3690, Caracas 1010, Venezuela.

3 Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Facultad de Ciencias. Universidad Central de Vene-
zuela. Aptdo Postal 47097, Caracas 1041 A, Venezuela.
Resumen
La finalidad del presente estudio fue la de establecer el perfil característico de varietales finos
aromáticos de la región de Cumboto ( Estado Aragua ) mediante la comparación de las caracte-
rísticas químicas y físico-químicas de granos de cacao fermentado, seco y tostado. Los granos de
varietales seleccionados fueron sometidos a los métodos de post-cosecha (recolección, fermenta-
ción y secado) que se realizan en la región. Culminado el proceso anterior, las muestras seleccio-
nadas fueron envasadas herméticamente en frascos secos de vidrio y trasladados al laboratorio
para ser tostadas a 150 ºC por 30 minutos. La cáscara de los granos tostados fue eliminada en
forma manual. Los granos fueron pulverizados con una picadora Moulinette (marca Moulinex)
y tamizados hasta una granulometria de 60 mesh. Los granos pulverizados fueron analizados
por el contenido de humedad, proteína cruda, cenizas, grasa cruda, fibra cruda y pH de acuerdo
a los métodos descritos por el A.O.A.C. (1.990). El contenido de azúcares reductores, totales y no
reductores fue realizado por el método espectrofotométrico de Norton ( 1.944 ). La acidez total
titulable y la determinación de polifenoles totales ( taninos ) fueron realizados de acuerdo a la
norma COVENIN Venezolana número 1151 ( 1977 ) y por el método espectrofotométrico de
Price y Butler (1977). El análisis de la composición de ácidos grasos de los lípidos totales de la
manteca fue realizado según la metodología descrita por Folch y col., ( 1.957 ) y la cuantificación
de los ácidos grasos fue hecha en un cromatógrafo de gases ( CG ), previa preparación de los és-
teres metílicos de los ácidos grasos. De acuerdo el análisis de Varianza ( comparación de medias
de rango múltiple de Duncan) aplicado a los varietales en estudio, existen rangos estrechos en
cada uno de los parámetros evaluados encontrándose diferencias significativas ( P < 0,05 ) en
cada una de las variables analizadas. En función de lo antes expuesto, se llega a la conclusión de
que es necesario completar éstos estudios con otras pruebas analíticas y organolépticas para po-
der establecer patrones comparativos y de control de calidad útiles a la hora de definir su incor-
poración en el mercado.
Introducción
El Cacao, (Theobroma cacao L.) familia Sterculiaceae del género Theobroma y a la especie cacao. Su
explotación y consumo lo ha convertido en un producto de alto valor nutricional, el cual debe
reunir obligatoriamente requisitos especiales de “calidad” para su comercialización. Esto ha he-
cho que las empresas procesadoras y los países compradores de granos y de productos deriva-
dos del cacao, muestren cada vez un mayor interés en ofrecer un producto más aceptable a base
de una materia prima de buena calidad.
Sin embargo, la “calidad final” de los granos de cacao está condicionada directamente con el ti-
po de genotipo y por la efectividad del proceso de beneficio post-cosecha (fermentación y seca-
do); ya que ambos procesos promueven y desarrollan los precursores del sabor y aroma del
chocolate(5,8). El proceso de tostado en las plantas procesadoras contribuye a desarrollar el
“flavor” característico del cacao y a la obtención de productos semi-elaborados (licor, pasta, pol-
vo y manteca de cacao). En esta etapa son importantes, el control del tiempo y de la temperatu-
ra de tostado. Otros de los principales problemas que confronta el cultivo de cacao en Venezue-
Posters 303
la lo constituye el bajo rendimiento de las plantaciones en las zonas productoras, el cual se ubica
con un promedio aproximado de 200 Kg por hectáreas y con una media anual que está en el or-
den de 600 Kg/Ha (4).
Por otro lado, existen en las zonas productoras del país un deficiente manejo agronómico del
cultivo, la carencia de mano de obra y poca motivación para realizar un manejo cónsono del cul-
tivo de acuerdo con las condiciones del medio y con la realidad del mismo. Los parámetros físi-
cos, químicos y físicoquímicos relacionados con la calidad de los granos curados y tostados es-
tán escasamente registrados en la literatura, solamente existen los requerimientos estándares re-
lacionados con el aroma, color, composición y estabilidad de la manteca de cacao y defectos físi-
cos del grano “per sé”. También están los criterios de calidad normalizados por parte de la in-
dustria procesadora. El presente trabajo permitió la caracterización química y físico- química de
granos tostados de cacao finos aromáticos procedentes de una de las regiones del litoral Aragüe-
ño (CUMBOTO) que confronta serios problemas en su ecosistema natural debido a la instala-
ción de complejos turísticos habitacionales y de pequeñas parcelas que atentan con el cultivo de
cacao(9).
1.- Materiales
Materia Prima
Los granos o almendras fueron recolectadas de árboles seleccionados con características desea-
bles de producción, productividad y calidad intrínseca aparente. Estos árboles se localizan en la
región de Cumboto y se encuentran identificados con un código y número que definen las ini-
ciales del nombre del sector y la secuencia al que corresponden. La identificación de estos varie-
tales son : C-1(sector el Carmen ), SCLV-7 (Santa Cruz de la Vega ) y el sector de Capiyania
(1,4,5 y 8).
Las muestras seleccionadas de cada árbol fueron recolectadas en el mismo día de cosecha y so-
metidas a las mismas prácticas de beneficio ( fermentación y secado ) que reciben los granos de
la zona. Las muestras con cáscara fueron envasadas herméticamente en frascos secos de vidrio
y trasladados al laboratorio para ser tostadas a 150 º C por 30 minutos. La cáscara de los granos
tostados fue eliminada en forma manual. Estos fueron pulverizados con una picadora Mouli-
nette (marca Moulinex) y tamizados hasta conseguir un polvo fino de 60 mesh de granulome-
tría.
2.- Métodos
2.1.- Análisis químico y físico-químico

Las muestras pulverizadas fueron analizadas por el contenido de humedad, proteína cruda, ce-
nizas, grasa cruda, fibra cruda y pH de acuerdo a los métodos descritos por el A.O.A.C.(1). El
contenido de azúcares reductores, totales y no reductores fue realizado por el método espectro-
fotométrico de Norton (6). La acidez total titulable y la determinación de polifenoles totales fue-
ron realizados de acuerdo a la norma venezolana Covenin Nº 1151(1.977) y por el método de
Price y Butler (7).
2.2.- Análisis de la composición de ácidos grasos de los lípidos totales de la manteca.

La extracción de los lípidos totales fue realizado según el método de Folch y col., (2).
La determinación de la composición de ácidos grasos de la manteca fue hecha en un cromató-
grafo de gases (CG), previa preparación de los ésteres metílicos de los ácidos grasos.
En la Tabla 1-A y 1-B se aprecian los valores de la composición química y físicoquímica de los
granos tostados de cacao provenientes de cultivares finos aromáticos de la región de Cumboto.
El intervalo de variación de los valores de humedad oscilan entre 3,160,12 y 5,010,08 %. El análi-
sis de comparación de medias (Anova) indica que el grupo de varietales pertenecientes a los
sectores de Capiyania y codificados como CP- 4, CP- 5 y CP-8 no revelaron diferencias estadísti-
camente significativas en cuanto al contenido de humedad, en comparación de aquellos varieta-
Posters 305
Tabla 1-A. Resultados del análisis químico (% en base seca) y físico químico de los granos tostados de
cacao de diferentes cultivares finos aromáticos de la región de Cumboto.
Nombre del Varietal

Parametros C-1 CP-1 CP-4
Humedad (%) 5,03 0,14 d1 3,13 0,12 a 4,65 0,09 b
* Proteina Cruda (%) 12,13 0,003 a 13,16 0,33 b 14,12 0,03 d
Cenizas (%) 3,48 0,02 d 3,22 0,06 c 3,22 0,30 a
Grasa Cruda (%) 55,81 0,24 c 52,72 0,22 a 56,23 0,05 d
Fibra Cruda (%) 0,37 0,03 b 0,33 0,02 a 0,40 0,02 b
** Azucar Reductor (%) 0,30 0,03 b 0,08 0,02 a 0,39 0,03 e
** Azucar Total (%) 0,70 0,02 bc 1,11 0,02 e 0,80 0,28 d
*** Azucar No Reductor (%) 0,37 1,02 0,39
Polifenoles Totales (%) 0,08 0,01 b 5,99 0,006 f 0,30 0,004 e
pH 5,42 0,06 d 0,75 0,04 a 5,18 0,00 b
Acidez (mg %) 1,28 0,03 c 1,28 0,03 c 1,25 0,006 b
* %N x 6,25
** Expresados como porcentaje de glucosa.
***El contenido de azúcar no reductor ( expresados como porcentaje de sacarosa ) fue calculado por la diferencia entre los azúcares tota-
les y
os reductores multiplicado por el factor de inversión de la sacarosa (0,95).
1
Promedio de tres réplicas la desviación estándar seguido de letras distintas en la misma columna son significativas diferentes (P
0,05 ).
les localizados en los sectores de el Carmen (C-1), Santa Cruz de la Vega ( SCLV-7 ) y Capiyania
1 (CP-1 ).
Los resultados del análisis de proteína cruda revelan una media global de 13,470,71, siendo el
valor más alto para CP-4 ( 14,120,03 % ) y el más bajo para para el varietal codificado como C-1
(12,13 0,03 % ). Los valores en el contenido de proteína cruda registró que no existen diferencias
estadísticamente significativas entre los varietales CP-5, CP-8 y SCLV-7 en relación a este pará-
metro. C-1, CP-1 y CP-4 exhibieron en los valores de proteína cruda diferencias estadísticamente
significativas ( P < 0,05 ).
La prueba de comparación de medias (Anova) para el contenido de minerales expresado como
Tabla Nº 1-B. Resultados del análisis químico (% en base seca) y físico químico de los granos tosta-
dos de cacao de diferentes cultivares finos aromáticos de la región de Cumboto.
Nombre del Varietal

Parametros CP-5 CP-8 SCLV -7
Humedad (%) 4,55 0,09 b1 4,93 0,47bcd 5,03 0,08 cd
* Proteina Cruda (%) 13,91 0,05 cd 13,74 0,04 c 13,79 0,06 c
Cenizas (%) 2,80 0,30 a 3,05 0,02 bc 2,99 0,02 ab
Grasa Cruda (%) 56,28 0,07 d 55,43 0,02 a 56,24 0,13 d
Fibra Cruda (%) 0,39 0,03 b 0,33 0,02 a 0,31 0,02 a
** Azucar Reductor (%) 0,14 0,02 b 0,45 0,05 f 0,23 0,03 c
** Azucar Total (%) 0,73 0,01 bc 1,01 0,24 e 0,58 0,03 c
*** Azucar No Reductor (%) 0,56 0,53 0,32
Polifenoles Totales (%) 0,24 0,02 d 0,13 0,02 c 0,01 0,00 a
pH 5,45 0,006 e 5,16 0,006 a 5,21 0,006 c
Acidez (mg %) 1,27 0,006 b 1,25 0,006 b 1,26 0,006 b
C-1 : Sector el Carmen (1)

CP-1, CP-4, CP-5 y CP-8, son varietales que pertenecen al sector de CAPIYANIA de la zona de Cumboto.
porcentaje de cenizas ( en base seca ) arrojó diferencias significativas ( P < 0,05 ) entre los cultiva-
res CP-5 y C-1. Los valores de las medias de todos los varietales están comprendidos en un ran-
go de 2,800,30% a 3,480,02 %. Las muestras de los varietales CP-1, CP-4, CP-8 y SCLV-7 no reve-
laron diferencias significativas entre sus medias muestrales.
Los granos tostados de cacao fino aromático de la región de Cumboto fueron variables en el
contenido de grasa cruda entre los distintos varietales estudiados a un nivel de significancia de
5 %. Los valores de grasa cruda están comprendidos entre 52,720,22 % a 56,280,07%. El análisis
de varianza de comparación de medias reveló que los varietales CP-4, CP-5 y SCLV-7 no pre-
sentaron diferencias significativas ( P 0,05 ), observándose los valores más altos en el contenido
de grasa cruda en base seca. En relación a los varietales C-1, CP-1 y CP-2 , todas sus medias
muestrales presentaron diferencias significativas ( P 0,05 ).
Posters 307
Tabla 2. Porcentajes de ácidos grasos saturados e insaturados de los lípidos totales en granos tostados
de cacao fino aromático de la región de Cumboto.
Nombre del Varietal % total de A.G.S. % total de A.G.I. % total de otros ácidos
C-1 61,08 37,82 1,10
CP-1 60,42 38,26 1,07
CP-4 60,12 38,88 1,00
CP-5 61,35 37,60 1,08
CP-8 60,46 37,72 0,89
SCLV-7 59,38 39,52 1,10
Promedio 60,47 38,30 1,04
A.G.S. : Acidos Grasos Saturados

A.G.I. : Acidos Grasos Insaturados
Los valores de fibra cruda están comprendidos entre 0,310,02 % a 0,400,02 %, observándose di-
ferencias significativas ( P < 0,05 ) entre las muestras estudiadas. En la Tabla 1-A y 1-B se obser-
van que los valores de fibra cruda de los varietales CP-1, CP-8 y SCLV-7 son significativamente
menores que el resto de los varietales. Los valores obtenidos de fibra cruda para C-1, CP-4 y CP-
5 no fueron diferentes estadísticamente entre sus medias muestrales.
La proporción en el contenido de azúcares reductores asociados con los cacaos finos
aromáticos de esta zona fueron variables para todos los varietales estudiados. El intervalo de va-
riación está comprendido entre 0,080,02 % a 0,450,05 % con una media global de 0,270,14 %. En
relación a la proporción de azúcares totales se observa que no existe diferencias significativas ( P
< 0,05 ) entre C-1 y CP-5 ; CP-1 y CP-8. El rango de la variable está comprendido entre 0,580,03
% a 1,110,02 %.
El contenido de polifenoles totales fue variable entre las medias muestrales de los varietales es-
tudiados. La prueba de medias muestrales según el análisis de varianza (Anova), indicó que to-
Tabla 3. Composición de ácidos grasos (%) de los lípidos totales en granos tostados de cacao de
cultivares finos aromáticos de la región de Cumboto.
Composición en % de Acidos Grasos

Varietal C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2
C-1 29,63 ND 31,45 34,24 3,58
CP-1 29,68 ND 30,70 33,59 4,67
CP-4 29,71 ND 30,41 34,41 4,47
CP-5 29,59 0,45 31,76 33,54 3,62
CP-8 29,38 ND 31,08 32,76 4,96
SCLV-7 29,03 DD 30,35 34,29 5,23
C16:0 : Acido palmítico / C18:0 : Acido esteárico / C18:1 : Acido oleico / C18:2 : Acido linoleico / ND : No detectado
das las medias fueron significativamente diferentes (P < 0,05 ) siendo el valor más alto para CP-
1 y CP-4 con 0,300,02 % y 0,30 0,004 % y el más bajo para C-1 (0,080,01 %) .
El análisis de comparación de medias por rango múltiple arrojó diferencias significativas (P <
0,05) en los valores de pH. Las medias obtenidas de esta variable están dentro de un rango limi-
tado, el cual está comprendido de 5,160,006 % a 5,990,006 con una media global de 5,400,25 %.
Los varietales CP-4, CP-5, CP-8 y SCLV-7 exhibieron valores de acidez estadísticamente iguales
entre sus medias muestrales, pero diferentes a los valores de acidez de CP-1 y C-1. El valor de
acidez más alto lo registró C-1 (1,280,003 %) y el más bajo CP-1 con 0,750,04 %.
Composición de Acidos Grasos
La Tabla 2 muestra la distribución de ácidos grasos saturados e insaturados de los lípidos tota-
les de la manteca de cacao extraida de los granos tostados de estos varietales. Los triglicéridos
de la manteca de cacao es una mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados predominando
en su composición ácido oleico, esteárico y palmítico (Tabla 3 ). Los resultados del análisis de
comparación de medias de los ácidos grasos saturados e insaturados en las muestras estudiadas
exhibieron valores entre un rango de 59,38 % a 61,35 % y 39,52 % a 37,60 % respectivamente, en-
Posters 309
contrándose entre las medias muestrales diferencias significativas ( P < 0,05 ) con respecto a la
distribución de ácidos grasos de la manteca extraida de estos varietales. Los cultivares C-1 y CP-
5 tienen los más altos contenidos de ácidos grasos saturados ( 61,08 % y 61,35 % ) siendo el más
bajo para SCLV-7 ( 59,38 % ). En relación al contenido de ácidos grasos insaturados, SCLV-7,
CP-4 y CP-1 exhibieron los porcentajes más altos ( 39,52 %, 38,88 % y 38,26 % respectivamente ).
La composición de ácidos grasos de la manteca extraida de los varietales CP-4, CP-1 y C-1 tie-
nen los más altos porcentajes de ácido palmítico ( 29,71 %, 29,68 % y 29,63 % respectivamente )
( Tabla 3 ). En relación al contenido de ácido esteárico, la media global de los varietales fue de
30,95 %, siendo el mayor contenido para C-1, CP-5 y CP-8. Los valores en el contenido de ácido
oleico fueron variables en todos los cultivares, el cual estuvo en un rango de 32,76 % a 34,41 %,
siendo la manteca extraida de los varietales C-1, CP-4 y SCLV-7 los que presentan un mayor
contenido de ácido oleico. De acuerdo al análisis de comparación de medias, todos los varietales
presentaron diferencias estadísticamente significativa ( P < 0,05 ) en la composición de los ácidos
grasos.
Conclusiones Generales
El análisis de la composición química y físico-química de los granos tostados de cacao finos aro-
máticos demostró que existen diferencias estadísticamente significativas ( P 0,05 ) entre los varie-
tales de la región de Cumboto. Las variaciones se relacionaron en función del tipo de cultivar.
.- Es importante mencionar, que la influencia del beneficio post-cosecha (fermentación y secado)
son determinantes en la “calidad final” de los granos sin descartar la influencia de los factores
climáticos y ecológicos. Sin embargo, López (3) plantea que el desarrollo de los precursores del
sabor y aroma durante el beneficio está asociado con las técnicas empleadas en el mismo y, que
los sabores más fuertes a chocolate posiblemente pueden ser controlados por modificaciones
apropiadas en los métodos del beneficio.
.-El contenido de humedad, grasa cruda, azúcares reductores y totales, pH y de polifenoles tota-
les fue variable entre los cultivares estudiados. Los varietales CP-4, CP-5 y SCLV-7 se caracteri-
zaron por presentar los más altos niveles de grasa cruda ( % en base seca ) con respecto al resto
de los cultivares. En relación al contenido de proteina cruda, estos cultivares (CP-4, CP-5 y
SCLV-7) fueron significativamente más altos.
.-El contenido de ácidos grasos saturados fue mayor para todos los cultivares estudiados con un
promedio general de 60,47 % en comparación al porcentaje de ácidos grasos insaturados. La
composición de ácidos grasos determinado estuvo comprendido para el ácido palmítico, esteá-
rico, oleico y linoleico en 29,50 %, 29,87 %, 33,81 % y 5,23 % respectivamente. En todas las mues-
tras fue alto el contenido de ácido palmítico y ácido oleico de la manteca de cacao analizadas.
Bibliografía.
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el Litoral Aragüeño.Informe final. Estación experimental de Caucagua, Edo. Miranda .
Posters 311
AREA: Post-Cosecha
Evaluación del método de fermentación en

cacao (Theobroma cacao L.) en la zona sur del
Lago de Maracaibo”
J.C. Chirino1, C.H. Viloria1, D. Esparza2, E. Portillo3, N. Arroyo4, Y. Chacón4.

1 Estudiante de pregrado de la Facultad de Agronomía de LUZ.
2 Departamento de Estadística.
3 Departamento de Agronomía.
4 CORPOZULIA: División Agrícola.
Resumen
Para evaluar las diferentes técnicas de fermentación utilizadas en cacao (Theobroma cacao. L) en
la zona sur del lago de Maracaibo, se llevo a cabo este ensayo durante los picos de cosecha del
año 1996. Los tratamientos evaluados bajo un modelo multifactorial del tipo 2² * 4, con (2) tipos
de cacao, porcelana y forastero, (4) métodos de fermentación, en cajas, cestas, sacos y frutos y (2)
tiempos de fermentación para cada tipo de cacao 2 y 3 días para el cacao porcelana y 6 y 7 para
el forastero. Cada tratamiento contó con (4) repeticiones y cuya unidad experimental consta de
100 semillas de cacao beneficiado. Las variables estudiadas fueron: Peso de 100 granos (P100),
porcentaje de humedad (HUM), porcentaje de granos mal fermentados (GMF), granos mohosos
(GM), granos pizarrosos (GP), granos dañados (GD) y pasilla (PAS).
El P100 obtuvo resultados con valores sólo significativos (P< 0,05) al tipo de cacao, mientras que
HUM presento diferencias significativas al tipo de cacao y a la interacción del tipo y el método,
en GMF se aprecia diferencias altamente significativas (P< 0,05) como efecto del tipo de cacao, el
método y el tiempo de fermentación, aunque la variable GM sólo presento diferencias significa-
tivas para el tipo de fermentador. Los GMF están determinados por el tipo de cacao siendo los
fermentadores en cajas y cestas los más eficientes en fermentación. La adecuada cosecha y selec-
ción del material a fermentar influye directamente en la calidad de los granos
Posters 313
AREA: Post-Cosecha
Efecto del tiempo transcurrido entre la cosecha y

el desgrane sobre algunas características del ca-
cao Criollo (Theobroma cacao L.) selección Ocu-
mare 61 durante el proceso de
fermentación utilizando el sistema Trinitario
Lucia Graziani de Fariñas, Yolimar Alvarez y América Leal.

Instituto de Química y Tecnología. Facultad de Agronomía.
Universidad Central de Venezuela, Maracay Edo. Aragua.
Resumen
El presente trabajo consistió en la determinación de algunos cambios físico y químicos que ocu-
rren durante la fermentación del cacao (Theobroma cacao L.) considerando el retraso en el desgra-
ne de las mazorcas. Para ello se hizo uso de un fermentador tipo Trinitario y el ensayo se llevo a
cabo en la región de Cuyagua Edo. Aragua. Se realizaron análisis físicos como: temperatura, cut-
test, índice de hinchamiento y rendimiento. Además se hicieron análisis químicos como: pH, aci-
dez y humedad, azucares reductores y totales, proteínas y taninos, estos se practicaron en dos
fracciones a saber: pulpa + testa y cotiledón. Al realizar la caracterización física se hallo que el
retraso en el desgrane condujo a que en la masa de cacao proveniente de mazorca desgranadas
cinco días después de la cosecha fue mayor el porcentaje de almendras cinco días después de la
cosecha fue mayor el porcentaje de almendras fermentadas. En cuanto al índice de hinchamien-
to este no se vio afectado por el retraso en el desgrane. En lo referente a la caracterización quími-
ca, se encontró en la masa de cacao proveniente de mazorca desgranada el mismo día de la co-
secha y en relación a la fracción pulpa + testa un mayor pH, contenido de azucares reductores y
totales y taninos, así como una menor acidez, humedad y contenido de proteínas, mientras que
en la porción cotiledón se obtuvo menor pH, humedad y azucares reductores y totales, en tanto
que la acidez, contenido de proteínas y taninos fue mayor. Los análisis físicos mostraron con res-
pecto a los días transcurridos durante la fermentación mayor temperatura al segundo día para
luego descender paulativamente, así como un incremento de las almendras fermentadas y del
índice de hinchamiento. Los análisis químico. Los análisis químico arrojaron con respecto de
pH, proteínas y tanino y descensos en la acidez, humedad y azucares reductores y totales en la
porción pulpa + testa, mientras que en la porción cotiledón ocurrió una disminución del pH al
tercer día para luego aumentar al quinto pero sin llegar a su valor inicial, un incremento al tercer
día y descenso al quinto de la acidez, disminución de la humedad, proteínas y taninos y aumen-
to de los azucares reductores y totales.
Posters 315
AREA: Transferencia de Tecnología
Programa de extensión agrícola del municipio

Mario Briceño Iragorry del Estado Aragua”
Ing. Estela Adams

Facultad de Agronomía
Resumen
Dar a conocer el trabajo de extensión agrícola que se viene realizando en la zona norte costera
del Estado Aragua dirigido a pequeños productores y su familia. El desarrollo de este importan-
te programa, contribuye a que los productores agropecuarios tengan acceso al conocimiento y
puesta en practica de un importante conjunto de tecnología que han tenido impactos positivos
sobre nivel productivo, disminuido sus costos de producción e internalizando valiosos concep-
tos dirigidos a garantizar la conservación de los recursos naturales donde realizan sus activida-
des. Este programa nace mediante un convenio suscrito entre la fundación CIARA-MAC-BM -
Gobernación del Edo. Aragua - Alcaldía MBI y la Facultad de Agronomía de la Universidad
Central de Venezuela. El objetivo principal del programa es lograr a través de una labor educati-
va no formal, orientada a mejorar los conocimientos prácticos e intelectuales de hombres, muje-
res y jóvenes del medio rural.
Utilizando como metodología para la capacitación cursos, charlas, talleres, reuniones, con la fi-
nalidad de:
1.– Aumentar la producción y los rendimientos de los principales rubros agrícolas como cacao,
plátano, cambur, hortalizas, ñame, yuca, otros frutales.
2.– Aumentar la oferta de alimentos en la región.
3.- Garantizar la conservación de los recursos naturales de la parroquia.

4.- Desarrollar y fortalecer a las organizaciones de los (as) productores (as).
5.- Incorporar a la mujer y jóvenes a las actividades agropecuarias y a la participación comunita-
ria.
Servicios que Presta el Programa:

1.- Actividades de capacitación y organización dirigidas a productores, mujeres y jóvenes.
2.- Asistencia técnica a los (as) productores (as) agropecuarios.
3.- Asesoramiento y orientación en el arrea crediticia y de comercialización.
4.- Cooperación con los usuarios del programa para vincular con los organismos públicos y pri-
vados del área económica y social.
Proyecto Actuales.
1.- Recuperación del Cacao.
2.- diversificación de cultivo.
3.- Huertos familiares y Cría de animales.
Posters 317
AREA: Transferencia de Tecnología
Crónicas de una experiencia exitosa en

rehabilitación de los cacaotales sucrenses
Leonardo Pachano
Coord. Proyecto Rehabilitación de Cacaotales Fundacite-Sucre. Calle Independencia Edif. Fundaber-
mudez. Piso 1 - Oficina 4
Resumen
La acción combinada del cambio económico y social operado en la Venezuela postpetrolera y el
manejo institucional inadecuado de la producción cacaotera que prefirió privilegiar la introduc-
ción de material foráneo del tipo “corriente”, violentando las ventajas naturales del país que
ofertaba un cacao aromático de preciada demanda internacional, condujo al abandono progresi-
vo de las plantaciones. Una visión rápida permitía apreciar: Exceso de sombra, elevado creci-
miento vertical, autosombramiento, proliferación de plagas y enfermedades e introducción de
materiales foráneos determinaron la pérdida de calidad, baja producción y productividad que
llegó a 155 kg/ha/año. Atendiendo a esta realidad en Sucre diseñamos desde 1993 un proyecto
piloto para rehabilitar 100 Has, aplicando poda severa, regulación de sombra permanente, ferti-
lización, resiembras, poda de formación e injertación con la expectativa de producir al quinto
año 1.500 kg/has. El Proyecto se inició conformando COLEGIOS CACAOTEROS, áreas de
2.500m2 en fincas de productores donde, con su participación se realizan todas las labores agro-
nómicas mencionadas. Como prerequisito indispensable para la incorporación al proyecto, los
aspirantes deben capacitarse en la realización de éstas tareas. Hay evidencias empíricas de ha-
ciendas que a la fecha producen 1.000 kg/ha/año. En 1996 Fundacite Sucre con el apoyo del
Gobierno Regional emprendió el proyecto de recuperación de 1.600 hectáreas. En 1997 se reha-
bilitaron casi 500 has.. Por cada hectárea se resembraron 300 nuevas plantas de cacao criollo y se
injertaron 65 en “Palo Viejo”. La incorporación de mano de obra joven es cada día mayor así co-
mo la formación de equipos de técnicos, profesionales y estudiantes. El consenso de las institu-

ciones cacaoteras del estado en aplicar ésta técnica hablan de sus bondades. Este programa con
la aplicación de técnica colombiana fué progresivamente mejorada por nuestros técnicos y pro-
ductores para crear una tecnología que hoy podemos decir, orgullosamente, es una tecnología
de Sucre para Venezuela.
Problemática
En Venezuela las plantaciones de cacao presentan tres problemas generalizados a saber: exceso
de sombra permanente, elevado crecimiento vertical de las plantaciones y un abundante auto-
sombreamiento. Esta problemática incide en la muy baja producción y productividad: 250 Kg/
Ha./año a nivel nacional y 150 Kg/Ha./año en el Estado Sucre .
Objetivos
En la atención a esta situación se diseñó un proyecto piloto de “Rehabilitación de Plantaciones y
Recuperación de la Calidad del Grano de Cacao en la Sub-región de Paria y Valle de San Bonifa-
cio”, cuyo objetivo fue el de motivar y capacitar a productores, obreros y técnicos en la aplica-
ción de una tecnología de origen colombiano. Estableciéndose como metas a partir de enero 94 a
enero 96:
a) Elevar la producción de 150 Kg/Ha./año a 1.500 Kg/Ha./año en las áreas intervenidas
en un lapso de cinco años.
b) Capacitar a 160 obreros, 20 técnicos y 10 profesionales.
c) Realizar 20 días de campo
1. La relación horizontal entre técnicos y productores unida a resultados impactantes de las labo-
res agronómicas han facilitado el éxito del programa.
2. El desarrollo consensual entre diversos actores ha sido difícil, con un recorrido desigual pero
hoy fructífero, integrando al gobierno regional, instituciones de investigación y desarrollo tecno-
lógico, ONGS, instituciones nacionales, productores y comercializadores, interactuando a lo lar-
Posters 319
Actividades EjecutadasOctubre 93 / Noviembre 97
Actividades # Participantes
Giras y días de campo 113 2.566
Cursos Prácticos 27 252
Conferencias 22 990
Talleres a Técnicos 10 312
Injertadores 08 50
Podadores 230 442
Capacitación Inicial 157 393
Total 567 5.005
Colegios Cacaoteros: 71
Beneficiarios Plan Piloto: 44
Beneficiarios 1.600 Has: 157
go y ancho del circuito cacaotero.

3. Pre-requisitos para la acción: formación de un equipo técnico con alta integración y motiva-
ción al logro; red de colegios cacaoteros; giras y días de campo; financiamiento como herramien-
ta para la capacitación; motivación, capacitación y asistencia técnica como actividades integrales
dirigidas a productores obreros y técnicos.
4. Alcances logrados.
5. La oferta multiplicadora como aporte del Programa de Cacao del Estado Sucre para Venezue-
la.
Nuestra Misión
“Promover prosperidad y arraigo en la geografía sucrense para contribuir a elevar la calidad de
vida de las familias cacaoteras”.
Método
Mediante el financiamiento, la realización de labores sencillas y la aplicación de insumos necesa-
rios en los Colegios Cacaoteros, capacitamos a productores, obreros y técnicos en innovaciones
de prácticas tradicionales y manejo de plantaciones, de origen colombiano, mejoradas en Vene-
zuela durante la ejecución del programa en tres años y medio.
Labores
Utilizando manejo de sombra, poda, densidad de siembra, resiembra y la injertación con mate-
riales de sangres criollas y de alta productividad se mejora la calidad del grano en la plantación.
Posters 321
AREA: Propagación y Bancos de Germoplasma
Morfología y efectividad de la injertación en

patrones jóvenes de cacao (Theobroma cacao L.)
aplicando el método "chip budding"
Ing. Nilda Rodríguez de Sindoni.

Facultad de Agronomía Universidad Central de Venezuela
Resumen
De los diferentes métodos de propagación, el empleo de la reproducción sexual en el cacao,
(Theobroma cacao L.), es el mas utilizado últimamente. Pero a veces se requiere el propagar mate-
riales elites (clones) obtenidos mediante selecciones clonales y para ello se deberá recurrir al uso
de estacas y a la injertación. Este ultimo método es factible en cacao pero con un bajo porcentaje
de brotación. Por ello es que se ha querido incursionar en ese tópico, para tratar de solventar lo
indicado. Se injertarán plantas de cacao de 4, 8, 12 y 22 semanas dios anatómicos a los 13, 21 y 29
días de efectuada la injertación. Lo anterior será para observar el desarrollo secuencial del callo
durante la cicatrización del injerto, y determinar si ocurre una adecuada diferenciación de teji-
dos especializados. Por otro lado se espera afirmar la factibilidad de injertar patrones mas jóve-
nes, reduciéndose así el periodo de espera.
Colección, caracterización y establecimiento de

un Banco de Germoplasma Superior de
cacao en la Península de Paria. Estado Sucre -
Venezuela
Doris Salazar, José Bravo1, Cesar Camejo1, Lelis Velásquez2, Pura Hurtado3
Fundacite Sucre1, Fonaiap2, Universidad de Oriente3
Fundacite Sucre1. Av. Carúpano, La Casa de La Ciencia, Cumaná, Estado Sucre. Teléfonos: (093)
672498 - 672479, Fax:(093)672531. E-mail: mariamej@telcel.net.ve
Resumen
En Sucre como en toda Venezuela, el cacao fue durante muchos años eje central y agente dina-
mizador de nuestra vida económica, social y política. Nuestros cacaos tipo criollo gozaron siem-
pre de un gran prestigio internacional por la dulzura y el aroma de sus almendras claras. La in-
troducción de materiales de baja calidad, selección inadecuada de semillas para nuevas siem-
bras y manejo inapropiado del cultivo, produjeron una gran variabilidad en los bosques permi-
tiendo una hibridización descontrolada responsable del gran descenso en la productividad de
las plantaciones con la consiguiente pérdida de la tradicional calidad. Este proyecto se orienta al
rescate de los materiales que dieron prestigio al cacao pariano, para lo cual nos proponemos de-
terminar las condiciones actuales de la variabilidad genética existente en la zona, ubicar, descri-
bir y evaluar en las plantaciones cacaoteras aquellos árboles que se destacan de acuerdo a índi-
ces de productividad y calidad aparente universalmente establecidos (buena producción, satis-
factorio comportamiento ante plagas y enfermedades, forma del fruto, color, número y tamaño
de las almendras, coloración de los brotes y nervios de las cogulluras y pruebas de compatibili-
Posters 323
dad). Estas plantas escogidas son reproducidas asexualmente en un área ad hoc, en parcelas con
doce réplicas de cada selección. Para evaluar las plantaciones se realizan exploraciones y ras-
treos de campo, estableciendo unidades de muestreo por zona, sectores y fincas tomando como
referencia las de mayor edad, las establecidas en lugares de difícil acceso y las recomendaciones
de técnicos especialistas y productores de dilatada permanencia en la zona. Posteriormente a
cada árbol preidentificado se le abre un registro en formato tradicional. De este trabajo se tiene
ya la evaluación de 58 plantas elite y se han incorporado 14 clones locales al Banco de Germo-
plasmas Superiores de Cacao ubicado en la estación experimental del FONAIAP-Irapa, Munici-
pio Mariño, Estado Sucre.
Producción asexual de cacao

(Theobroma cacao L.). Establecimiento de dos
jardines clonales de cacao en las localidades de
Agua Blanca, Municipio Andrés Eloy Blanco y
Guaraunos, Municipio Benitez, Estado Sucre, Ve-
nezuela”
José Manuel Bravo1, Saul Mayz y Fidel Ruíz1.

Fundacite Sucre1. Av. Carúpano, La Casa de La Ciencia, Cumaná, Estado Sucre. Teléfonos: (093)
672498 - 672479, Fax:(093)672531. E-mail: mariamej@telcel.net..ve
Resumen
Uno de los principales problemas que enfrenta el desarrollo de la cacaocultura en nuestro país,
es la falta de disponibilidad de materiales genéticos de alta calidad en cantidades y condiciones
adecuadas para emprender un programa amplio de rehabilitación de plantaciones. Los requeri-
mientos de calidad, la necesidad de asegurarnos la identidad y homogeneidad genética de los
materiales y, la posibilidad de reproducir en parcelas de los productores los diseños de resiem-
bra que nos permitan predecir con un grado aceptable de exactitud, la calidad del grano de los
frutos a producir, nos obliga a usar la vía asexual para la producción clonal de plantas de alta y
reconocida calidad. En estos jardines comenzamos con la incorporación de veinte (20) seleccio-
nes locales, provenientes de un proyecto de caracterización realizado conjuntamente con el FO-
NAIAP, clones probados como el Ocumare 61, Oriente 16 y, una selección de Porcelana y Gua-
sare provenientes de la Agropecuaria San José, todos estos clones están siendo injertados sobre
Posters 325
patrones IMC x Santa Cruz 10 producidos por semillas en el Fondo Nacional del Cacao y distri-
buidos en 46 parcelas de 36 plantas cada una, con una separación de 2 m entre plantas y 4 m. en-
tre parcelas, sembradas en hoyos de 0,40 m x 0,40 m x 0,40 m, los cuales fueron llenados con una
mezcla compuesta de una parte de tierra negra (materia orgánica), arena fina y otra de gallina-
za, con aplicación de riego cada cinco días. Posteriormente a este trabajo, los clones serán injerta-
dos nuevamente para ser incorporados a un programa de reproducción masiva para que los
productores tengan la disponibilidad de los mismos y puedan sembrarlos en sus fincas, con lo
cual se le dará respuesta a la exigente demanda del cacao sucrense.
Caracterización y establecimiento de un banco

de germoplasma de cacao criollo en el litoral
aragueño
Pedro A. Sánchez y Juan Tortolero.
Resumen
A fin de rescatar plantas élites en el bosque cacaotero del norte del estado Aragua, se desarrolló
un proyecto con alcances en el diagnóstico, evaluaciones periódicas, propagación clonal y siem-
bra ex situ de los tipos con características de alta calidad. Esto se realizó con financiamiento de
FUNDACITE-Aragua y se muestrearon los bosques de Chuao, Cuyagua, Cata y Cumboto. Es-
tos bosques son antrópicos y requieren de especial manejo, en razón de poseer características
agroecológicas no aptas para el desarrollo del cultivo en estado natural. Para la descripción y
muestreo se utilizaron, como referencia, los trabajos de Engels et al. (1980) y Ewels (1984). El tra-
bajo se realizó durante tres años, lapso en el cual se dio seguimiento y evaluación a 235 árboles y
sucesivos descartes de aquellos que no eran constantes en los indicadores de calidad, producti-
vidad y fitosanidad. Se lograron rescatar un total de 42 tipos de cacao con características desea-
bles. Estos se consideran de utilidad para los futuros programas de mejoramiento genético y uso
en los programas de siembra. Las plantas fueron multiplicadas por el Centro para la Conserva-
ción de los Recursos Fitogenéticos y son un complemento que se integra a la colección de la dé-
cada de los años 40 (colección 45), que también fueron recuperados a través de este proyecto.
Posters 327
Introducción
La literatura señala que al comienzo la cacaocultura en los valles del Norte de Aragua se desa-
rrolló con materiales introducidos por religiosos y se asume que correspondían a tipos criollos
procedentes de Centro América (Urpi, 1958; Braudeau, 1970; Leal, 1993). Esta actividad, iniciada
a comienzos del siglo XVII; al poco tiempo consolidó una floreciente industria de producción y
exportación a tales niveles de alcanzar el status como primer país exportador, sostener gran par-
te de la economía nacional y crear una nobleza burguesa conocida como “grandes cacaos”. Mar-
tínez (1930) señala que la producción del Norte de Venezuela, de antiguo material, reconocido
internacionalmente como el más dulce y aromático, y por ende el mejor cotizado. Díaz (1861),
señala que los cacaos más estimados son los del litoral del país, en especial aquellos situados en-
tre La Guaira y Puerto Cabello, donde se ubicaban poblaciones de los tipificados como criollos
(Hardy, 1960).
Como puede apreciarse, se han asociado los valles del Norte de Aragua con cacaos criollos ca-
racterizados por poseer frutos alargados, con cuello de botella (constricción basal), rugosos, de
ápice curvado y con almendras redondas y blancas, capaces de fomentar exquisito aroma y tex-
tura Braudeau (1970), Hardy (1960).
Comparándose los trabajos realizados con anterioridad (Sánchez et al., 1993;), lo descrito en la
literatura (Ciferri, 1949; Hernández, 1960, 1968; Reyes et al, 1973; FONCACAO, 1977; León et al,
1982; Wood, 1982), relatos de los lugareños y a través del presente trabajo; es evidente un avan-
zado proceso de erosión genética en desmedro de la calidad y productividad en los materiales
que se distinguen hoy día en la precitada zona. Dado que un proceso de selección, exigente en
requerimientos económicos, personal calificado y un mínimo de condiciones agronómicas o/y
de manejo cultural se consideró necesario realizar éste trabajo, a objeto de caracterizar, multipli-
car y conservar la diversidad genética de los materiales de cacao de alta calidad existentes en la
costa del estado Aragua.
Metodología.
Para clasificar árboles de superioridad comportamental en el litoral Aragüeño, se realizaron sali-
das de campo durante seis meses. Esto permitió identificar los líderes locales que apoyarían el
proyecto y definir los indicadores específicos para el área de trabajo. Paralelamente se realizó un
diagnóstico integral en los bosques de Cumboto, Cata, Cuyagua y Chuao. En ellos se estudiaron
los factores bióticos y abióticos que condicionan y/o caracterizan cada bosque: suelo y clima;
plagas y enfermedades, agronomía y genética del cultivo. Para éste último aspecto se usó como
referencia el trabajo de Engels et al (1980), donde se identificaron los árboles que demostraron
superioridad comportamental, tanto en producción como productividad y calidad intrínseca
aparente. Para el primer caso, se refiere el nivel de producción de frutos indistintamente a su
maduración, así como también la cantidad de cojines florales. Para el segundo parámetro, se
consideró la cantidad de semillas por fruto, el peso seco (índice de almendras, IA) y cuantas se
requieren para obtener un kg. de almendras secas (índice de mazorcas, IM). En el tercer paráme-
tro, se evaluaron todas las semillas del fruto, por colorimetría y morfometría. También se regis-
tró la coloración de los brotes foliares. Cada planta preseleccionada se identificó con pintura fos-
forescente y etiquetas plásticas blancas. Posteriormente se realizaron evaluaciones de campo y
descartes de los árboles que no cumplían con los indicadores mínimos establecidos: Para cum-
plir con ello se establecieron indicadores por calidad: Color de brotes y cotiledones, claros; al-
mendras ovaladas y/o redondas, no compactas. Indicadores por productividad: Peso de al-
mendra seca (índice de almendra) mayor o igual a 1.50 gr.; requerimiento de frutos para obtener
1 kilogramo de semillas secas (índice de mazorcas), menor o igual a 20 frutos; almendras vanas
menor o igual al 10%. Indicadores de producción: Número de almendras por fruto mayor o
igual a 30; producción anual estimada mayor o igual a 1000 gramos por planta.
Las plantas de caracteres deseables se identificaron con un código que define las iniciales del
nombre del sector donde se encuentra ubicado y el número de secuencia al que corresponde.
Son etiqueteadas, abriéndosele un récord a través de un formulario especial, el cuál se comple-
menta con registros fotográficos del árbol, frutos, flores y brotes, así como también el perfil eda-
fológico, fitosanitario y agronómico de la planta o/y del sector.
Posters 329
Al término de la tercera evaluación, los materiales fueron podados para la recolección de esque-
jes (similares a los utilizados para injertos), los cuales se trasladaron al Centro Nacional Para La
Conservación de Recursos Fitogenéticos en El Limón (Maracay), donde se propagaron por esta-
cas, utilizando secciones de varetas previamente sometidas a inmersión en solución fungicida a
los cuales se les reduce la superficie foliar cortando las hojas hasta un tercio, conservando tres a
cuatro yemas axilares en los casos donde no existe la yema terminal; el corte es sumergido por
tres segundos en una solución de Acido Indol Butírico a 5000 ppm e inmediatamente colocadas
en sustrato estéril compuesto por fibra y aceran de coco y cascarilla de arroz carbonizada que
luego se ubica en bandejas de anime divididas en cuadrantes de 50 cm3. Todo el material queda
condicionado ambientalmente en cámara de neblina hasta su brotación a partir de la cuál son
transplantadas a bolsas con tierra esterilizada y posteriormente se trasladan al umbráculo. En
vista del riesgo de extinción que corría la colección de cacao conocida como colección del 45, se
procedió a su rescate con la metodología antes descrita.
Posteriormente, se habilitó una (01) Ha de terreno plantado con Bucare a 15 x 15 m en el campo
experimental de Ocumare de la Costa a la cuál se acondicionó el sombrío temporal con la utili-
zación de musáceas estableciéndose el banco de germoplasma ex situ con la siembra de las plan-
tas de cacao a un distanciamiento de 2,5 x 3 m, y bajo un cuidado especial dada la importancia
de los materiales y la delicadeza de los mismos.
Resultados
Se logró la caracterización y rescate de un valioso material genético, 40 de ellos están sembrados
en el banco de germoplasma (Campo Experimental de Ocumare de la Costa) según croquis ane-
xo. Las plantas del San Antonio-8 (SA-8) y el Pasaguaca-4 (PAS-4), están identificadas en el cam-
po, pero no ha sido posible su multiplicación. Las tablas 1 y 2, muestra un resumen de las carac-
terísticas fenotípicas más resaltantes del material rescatado.
Como puede apreciarse, existen una considerable diversidad de formas y colores en los frutos
descritos en éste proyecto.
Tabla 1. Características morfológicas del fruto (continúa).
Tipo Color Forma Rugos. Largo Ancho Cort. Base C. Basal Apice Lomos
Cata-4 Verde Angoleta Poco 19.0 8.5 1.57 Truncada Ligera Obtuso Difr. Pares
Cata-5 Rojo Angoleta Poco 19.0 7.5 1.17 Redonda Ausente Obtuso Difr. Pares
Cata-8 Verde Angoleta Rugoso 17.1 8.1 1.22 Redonda Ausente Obtuso Muy Dif. Pa-
Cata-16 Verde Amelonad Poco 17.4 9.0 1.62 Redonda Ausente Obtuso Difr. Indiv.
LMD-1 Verde Cundeam Poco 16.9 7.5 1.36 Redonda Media Acumin Difr. Pares
LMD-4 Verde Cundeam Rugoso 21.5 7.6 1.66 Atenuada Media Agudo Difr. Pares
LMD-5 Verde Angoleta Mucho 21.1 7.4 1.50 Redonda Ligera Acumin Difr. Pares
AT-1 Verde Angoleta Mucho 20.0 8.4 1.63 Atenuada Media Agudo Muy Difr.
AT-5 Verde Cundeam Mucho 18.9 7.5 1.34 Redonda Ligera Mamif Muy Difr.
LV-1 Verde Cundeam Mucho 24.1 8.1 1.68 Truncada Fuerte Acumin Muy Difr.
LV-3 Verde Cundeam Rugoso 21.1 7.4 1.27 Atenuada Media Agudo Muy Difr.
LV-6 Verde Cundeam Mucho 23.3 8.5 1.58 Atenuada Media Agudo Muy Difr.
LV-12 Rojo Angoleta Rugoso 20.5 7.9 1.40 Atenuada Ligera Agudo Difr. Pares
LV-15 Verde Angoleta Rugoso 18.6 7.4 1.45 Redonda Media Agudo Muy Difr.
SA-8 Verde Amelonad Liso 17.6 9.0 1.89 Truncada Ausente Obtuso Poco Difr.
PAS-1 Purpura Angoleta Mucho 18.2 7.0 1.37 Truncada Ausente Agudo Muy Difr.
PAS-4 Verde Amelonad Rugoso 16.8 7.1 1.13 Truncada Ausente Obtuso Muy Dfr.
PAS-5 Verde Amelonad Rugoso 17.7 7.0 1.11 Truncada Ligera Agudo Difr. Pares
PAL-1 Verde Amelonad Poco 20.4 9.3 1.96 Redonda Ausente Obtuso Muy Difr.
TA-1 Purpura Amelonad Liso 17.8 8.5 1.83 Redonda Ausente Agudo Difr. Indiv.
TA-3 Purpura Amelonad Poco 16.9 8.1 1.33 Redonda Ausente Obtuso Difr. Indiv.
TA-4 Verde Cundeam Poco 22.5 7.0 1.40 Redonda Media Agudo Poco Difr.
LS-2 Purpura Amelonad Liso 16.4 8.8 1.67 Truncada Ausente Agudo No Diferen.
CEC-1 Verde Cundeam Rugoso 21.1 8.4 1.86 Truncada Media Agudo Difr. Pares
CPC-1 Verde Angoleta Poco 18.9 8.2 1.45 Redonda Ausente Agudo Poco Difr.
CPC-2 Verde Cundeam Mucho 19.7 8.0 1.34 Redonda Ligera Agudo Difr. Pares
Posters 331
Tabla 1. Características morfológicas del fruto (conclusión).
Tipo Color Forma Rugos. Largo Ancho Cort. Base C. Basal Apice Lomos
CRP-1 Purpura Angoleta Mucho 19.7 8.4 1.44 Redonda Ausente Obtuso Poco Difr.
CRP-2 Purpura Angoleta Poco 20.2 8.5 1.57 Redonda Ausente Agudo Difr. Pares
CNM-2 Verde Amelonad Liso 15.6 8.1 1.41 Redonda Ausente Obtuso Poco Difr.
CNM-4 Purpura Angoleta Rugoso 14.4 7.0 0.77 Redonda Ligera Agudo Difr. Indiv.
MCP-1 Verde Amelonad Rugoso 19.2 7.3 1.10 Redonda Ligera Agudo Poco Difr.
CMR-2 Purpura Cundeam Poco 17.5 7.4 1.10 Redonda Ligera Agudo Muy Difr.
CMR-4 Verde Amelonad Liso 16.2 7.9 1.20 Redonda Ligera Agudo Poco Difr.
CMR-5 Rojo Angoleta Poco 23.4 9.6 2.00 Redonda Ligera Agudo Difr. Pares
C-1 Rojo Amelonad Poco 15.2 9.0 1.80 Truncada Ausente Agudo Difr. Indiv.
CP-1 Rojo Amelonad Poco 15.2 8.6 1.30 Redonda Ligera Agudo Difr. Pares
CP-4 Verde Amelonad Poco 17.5 8.0 1.10 Redonda Ausente Obtuso Poco Difr.
CP-5 Verde Amelonad Poco 16.4 7.8 1.40 Redonda Ausente Mamif Difr. Pares
CP-8 Verde Amelonad Liso 16.5 10.2 1.75 Redonda Ausente Redond Poco Difr.
CP-9 Verde Angoleta Rugoso 20.3 8.3 1.45 Redonda Ausente Agudo Difr. Pares
SCLV-6 Verde Amelonad Poco 20.8 8.6 1.49 Atenuada Media Obtuso Difr. Pares
SCLV-7 Rojo Amelonad Liso 17.8 8.6 1.44 Redonda Ligera Agudo Difr. Pares
Ancho: Ancho del Fruto (cm) Color Inmad: Color del Fruto Inmaduro
Largo: Largo del Fruto (cm) Cort.: Grosor de la Corteza (cm)
Tabla 2. Características de las Almendras (continúa)
Dimensiones (mm)
Indice de Indice de Producc.
Tipo Nº Alm Peso Forma Largo Ancho Grosor Color C. Brot.
Almendra Mazorca Estimada
Cata-4 33.47 129.81 Ovalada 28.4 15.7 10.9 ++ Rosa 1.53 22.5 1.688
Cata-5 30.72 92.21 Ovalada 25.1 13.9 9.9 ++ Verde 1.18 29.9 2.062
Cata-8 35.88 128.49 Ovalada 25.8 14.3 10.8 +++ Rosa 1.44 19.6 2.548
Cata-16 32.78 126.89 Ovalada 25.3 13.3 9.7 ++ Rosa 1.55 20.5 3.895
LMD-1 29.72 97.52 Redonda 24.7 13.1 10.1 + Verde 1.29 29.3 2.218
AT-1 31.28 90.19 Redonda 23.1 13.4 10.3 ++ Rojo 1.14 30.7 1.956
AT-5 30.72 90.36 Redonda 23.9 14.2 10.9 ++ Rosa 1.31 26.8 2.724
LV-1 18.03 66.60 Redonda 23.3 13.9 11.3 + Rosa 1.48 39.7 0.453
LV-3 28.63 110.24 Ovalada 24.4 13.9 10.3 + Verde 1.54 23.7 2.536
LV-6 29.75 124.75 Redonda 24.8 14.3 12.0 + Pardo 1.64 23.8 0.589
LV-12 27.13 120.07 Redonda 26.5 14.2 11.7 ++ Rosa 1.81 23.6 3.980
LV-15 19.56 75.44 Redonda 23.9 15.0 12.5 + Pardo 1.54 41.8 0.646
SA-8 29.91 99.41 Ovalada 24.5 16.1 11.2 + Verde 1.33 26.2 2.175
PAS-1 20.50 98.06 Redonda 26.9 16.0 13.0 + Pardo 1.96 26.0 1.462
PAS-4 28.00 86.30 Redonda 21.5 12.0 11.0 + Verde 1.23 29.0 0.500
PAS-5 28.38 110.92 Ovalada 24.9 14.6 10.9 + Verde 1.49 23.1 0.996
PAL-1 28.92 96.16 Redonda 24.0 14.1 12.6 + Rojo 1.32 29.5 4.536
TA-1 30.24 103.70 Redonda 22.5 13.5 10.6 + Rojo 1.39 25.4 5.720
TA-3 30.00 103.70 Redonda 26.8 14.1 10.7 ++ Rosa 1.54 24.2 1.591
TA-4 32.25 111.65 Redonda 24.0 12.5 11.0 + Verde 1.41 23.0 0.605
LS-2 32.33 122.45 Ovalada 26.4 15.7 10.7 ++ Rojo 1.53 23.0 5.968
CEC-1 22.23 88.29 Redonda 26.1 15.0 11.6 ++ Verde 1.58 31.4 0.892
CPC-1 33.31 112.76 Ovalada 26.3 14.4 10.4 +++ Rosa 1.36 23.7 9.701
CPC-2 26.30 126.02 Redonda 28.2 15.5 12.8 +++ Pardo 1.95 21.3 5.127
CRP-1 31.71 137.82 Ovalada 25.9 14.8 10.8 +++ Verde 1.74 19.6 5.473
Posters 333
Tabla 2. Características de las Almendras (conclusión)
Dimensiones (mm)
Indice de Indice de Producc.
Tipo Nº Alm Peso Forma Largo Ancho Grosor Color C. Brot.
Almendra Mazorca Estimada
CRP-2 32.61 140.22 Ovalada 26.7 15.2 10.8 +++ Verde 1.72 19.3 3.627
CNM-2 28.19 79.77 Ovalada 25.3 14.7 10.5 ++ Verde 1.13 32.1 1.279
CNM-4 29.95 119.98 Ovalada 27.9 16.8 10.9 +++ Rosa 1.61 22.0 1.227
MCP-1 36.11 102.17 Redonda 24.5 13.4 10.2 ++ Rosa 1.14 25.2 2.503
CMR-2 31.81 123.76 Ovalada 26.9 14.4 10.3 ++ Rosa 1.56 22.3 3.584
CMR-4 31.56 96.46 Redonda 24.6 14.2 10.9 ++ Pardo 1.23 30.0 5.306
CMR-5 28.95 107.93 Redonda 25.7 14.2 11.5 ++ Purpur 1.50 28.6 4.200
C-1 29.59 113.34 Ovalada 25.0 14.7 9.7 ++ Rojo 1.56 24.2 3.963
CP-1 29.25 130.30 Ovalada 26.4 13.5 10.5 +++ Rojo 1.80 20.2 4.111
CP-4 34.76 143.61 Ovalada 24.9 14.9 10.9 ++ Verde 1.65 18.3 2.683
CP-5 33.10 90.36 Ovalada 23.4 13.1 9.5 +++ Rosa 1.10 28.8 1.910
CP-8 41.35 154.30 Ovalada 26.1 14.3 8.3 +++ Rosa 1.56 17.5 4.639
CP-9 35.83 132.74 Ovalada 26.9 14.4 10.7 +++ Rojo 1.49 19.2 5.376
SCLV-6 36.07 140.77 Redonda 24.4 14.1 11.0 +++ Pardo 1.56 18.7 3.480
SCLV-7 37.25 138.06 Ovalada 27.2 14.2 10.1 +++ Rojo 1.48 19.1 7.203
(+) Cotiledones Claros, (++) Cotiledones Intermedios, (+++) Cotiledones Oscuros, Producc. Estimada: Producción estimada (frutos verdes y maduros)
La tabla 2 muestra que los datos expresan promedios o/y tendencias. Por otra parte, existen
muchos otros datos productos de distintas evaluaciones pre y post cosecha que no han sido refe-
ridas en el presente trabajo que podrán ser apreciados en los informes originales. Finalmente es
importante comentar que, aún cuando se han establecido un mínimo de indicadores, no fue
considerado preciso el que cada material los cubriera por completo, sino que fueron calificados
por Calidad, productividad y producción.
También se registra el establecimiento del Banco Germoplasma de Cacao criollo compuesto por
una réplica de la colección del 45 donde se distinguen los materiales OC-67, CHUAO’2,
CHUAO-130 y CHO-163, ya extintos en la colección original. Además, de los 42 materiales pro-
ducto del presente trabajo.
Discusión y Conclusión.
A partir del presente trabajo, se registró una gran diversidad y heterogeneidad de los materiales
que conforman los cacaotales bajo estudio. Como es bien sabido, el cacao es una planta alógama,
algunas veces autoincompatible, y propagada fundamentalmente por medio de sus semillas.
Tales condiciones propenden al cruzamiento, y en el caso de los cacaos criollos del Norte de Ve-
nezuela; es bien sabido que la inestabilidad de los precios y mercado internacional (en especial
en el siglo XVIII con la ruptura del comercio con España y el florecimiento de la caficultura), el
equivocado fomento a la producción por cantidad más que por calidad, así como también las
endémias que a lo largo de la historia ha sufrido, se han introducido nuevos individuos dentro
del perfil genético del bosque, muchos de los cuales poseen mayor vigor hereditario y dominan-
cia genética, la cuál no se asocia a la calidad, sino más bien a resistencia y producción. En éste úl-
timo aspecto, algunos autores han demostrado el efecto fisiológico fungistático que ejercen los
polifenoles (taninos) en el cacao ante el Ceratocystis fimbriata, la cuál ha sido una de las principa-
les endémias que ha diezmado la población cacaotal en ésta zona. (Capriles de R. s/fecha; Ruiz
et al., 1969), lo cuál justificaría un proceso de “selección generativa natural” por resistencia o una
apreciación y/o utilización de materiales “resistentes” a través de la selección de semillas.
También se determinó la alta diversidad y segregación genética en los materiales evaluados. Es-
Posters 335
to se refleja en las evaluaciones colorimétricas a nivel de frutos los cuales se mostraron inconsis-
tentes, y en algunos casos, son aparentemente contradictorios. Se da el caso, por ejemplo del
CEC-1, que fuera descrito originalmente con almendras 100% blancas y que eventualmente
muestra 100% cotiledones violeta oscuro. En otros casos se registra la presencia de colores claros
aunque en la descripción original presentaba cotiledones oscuros.
Como se mencionó anteriormente, existen muchas razones para suponer influencias externas en
la herencia que tienden a la rusticidad. Esto lleva a una profunda reflexión en la incorporación
de los marcadores moleculares u otras técnicas, como elementos descriptores, los cuales permiti-
rían una mejor reclasificación de los materiales en grupos de determinadas tendencias y sería de
incalculable ayuda para trabajos a mediano plazo en la obtención de progenies con característi-
cas estabilizadas gracias al descarte de plántulas inestables (Lecerteau et al, s/f; Motamayor,
1995).
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Posters 337
Propagación in vitro de cacao (Theobroma

cacao L.) por embriogénesis somática
Navas P. B.* y Ascanio C**.

*Instituto Química y Tecnología. ** Instituto de Genética. Facultad de Agronomía UCV. Maracay
Resumen
Con el propósito de desarrollar una metodología apropiada para la propagación de cacao
(Theobroma cacao L.) por embriogénesis somática, se emplearon cuatro tipo de explantes: frutos pe-
queños inmaduros, embriones cigóticos inmaduros, pétalos florales y discos de hojas; para cada
uno de ellos se evaluaron 18 tratamientos con diferentes combinaciones en las cantidades de auxi-
nas (ANA; 2,40), citocininas (BAP) e incorporando a nueve tratamientos agua de coco (10%).
En todos los casos se obtuvo la formación de callos, pero solamente los embriones cigóticos inma-
duros produjeron embriones somáticos por vía indirecta cuando fueron sometidos a un tratamien-
to constituido por las sales de Murashige y Skoog a la mitad de la contracción, suplementado con
tianina (1 mg/l), inositol (100 mg/l), caseina hidrolizada (2 g/l), gel rite (3 g/l), sacarosa (30 g/l),
benlate (50 mg/l), cisteina (50 mg/l), ajustando el pH a 5.8 y en presencia de 1 mg/l de ANA y 0.5
mg/l de BAP. Los embriones somáticos por vía directa e indirectamente en un medio embriogéni-
co formado por las sales de Murashige y Skoog a concentración completa suplementado con tiani-
na (1 mg/l), inosilol (100 mg/l), caseina hidrolizada (2 g/l), gel rite (3 g/l), sacarosa (30 g/l), benla-
te (50 mg/l), cisteina (50 mg/l), ajustando el pH a 5.8 en presencia de agua de coco (10%) y ANA
(2 mg/l). Estos resultados indican que en cacao es posible la embriogénesis somática por vía direc-
ta e indirecta, siendo los embriones cigóticos inmaduros los tejidos más adecuados.
Caracterización, selección, mantenimiento,

evaluación y difusión del germoplasma de
cacao Criollo
Ramón Vidal*, Teresa Coelho*, Rafael Navarro**, Guillermo Donado***, Denny Velázquez***.
* Departamento de Recursos Fitogenéticos-CENIAP.
** Departamento de Protección Vegetal-CENIAP.
*** Técnicos del C.E. Ocumare de la Costa.
Resumen
En virtud de la acelerada y profunda erosión genética del cacao tipo criollo y del deterioro gene-
ralizado de las plantaciones en las costas aragüeñas, se ejecuta este proyecto con el objeto de res-
catar, conservar, caracterizar, evaluar y difundir el germoplasma de cacao (Theobroma cacao, L.)
de alta calidad existente en el Campo Experimental de Ocumare de la Costa y en las plantacio-
nes cacaoteras del Litoral Aragüeño y de otras regiones del país. Para cumplir con lo anterior se
han venido realizando actividades de investigación/Transferencia, que comprenden acciones
relacionadas con el rescate, preservación y caracterización de los materiales “Criollos”, asimis-
mo se llevan a cabo labores de comprobación y difusión de tecnología en el cultivo (parcelas de-
mostrativas, charlas, días de campo, trípticos, etc); se hacen observaciones de la incidencia de in-
sectos-plagas y se evaluará el comportamiento de diferentes clones en las condiciones edafocli-
máticas de Ocumare de la Costa. Adicionalmente se tiene previsto el establecimiento de parcelas
de multiplicación para la producción de plantas élites que sirvan de base en los programas de
fomento y recuperación de las plantaciones cacaoteras. Mediante el uso y adaptación de des-
criptores internacionales (IPGRI, CATIE) se están caracterizando los clones de cacao que confor-
Posters 339
man la colección del año 1995, en cuanto a los caracteres morfológicos de hojas, flores, frutos y
semillas. Se realizan esfuerzos para lograr el total y adecuado establecimiento de la colección del
año 1995. A las plantas con características sobresalientes se le hacen seguimientos de estudio del
comportamiento. En la localidad de Cumboto se encuentra establecida una parcela demostrati-
va en finca del productor. Los avances en el desarrollo del proyecto han sido significativos, ya
que se ha logrado cumplir además de los antes indicado, con la realización de días de campo,
charlas, elaboración de trípticos, colaboración con universidades (LUZ) en el dictado de cursos,
también se ha determinado cuales son los insectos-plagas de mayor importancia en la zona.
Evaluación de híbridos biclonales de cacao

bajo diferentes condiciones edafoclimáticas en
Barlovento, Estado Miranda
O. Pérez1, H. Reyes2.
1FONAIAP-Sucre
2FONAIAP-CENIAP
Resumen
La región de Barlovento ocupa la parte oriental del Edo. Miranda, es la segunda zona producto-
ra de cacao del país, con una superficie bajo cultivo de unas 32.000 ha y una producción del or-
den de las 7.000 T (218 kg/ha/año) la cual es muy baja, esto es debido entre otros factores: a)
avanzada edad de las plantaciones; b) alta incidencia de plagas y enfermedades; c) poca adop-
ción de tecnología; d) material de siembra inadecuado. En este orden de ideas el FONAIAP rea-
lizó una serie de ensayos en diferentes unidades agroecológicas evaluando en diferentes híbri-
dos biclonales de cacao su comportamiento, producción y productividad, usando cruces prove-
nientes de tipos criollos, trinitarios, amazónicos y selecciones locales, caracterizados por su pre-
cocidad, alto rendimiento y buen comportamiento a plagas y enfermedades. En Barlovento hay
dos grandes zonas de vida (Holdrige): bosque seco tropical y bosque húmedo tropical con una
zona de transición entre ambas, en la primera zona se instalaron ensayos en las localidades de
San Antonio de Río Chico y Santa Bárbara de El Guapo, en la zona de transición en Río Chico y
San José y en la zona húmeda en Araguita, Cumbo, Tapipa y El Clavo. La distribución del mate-
rial se hizo en bloques al azar usando 18 plantas por unidad experimental, sembradas a 3m x
3m, evaluándose estadísticamente 6 años consecutivos, el número de tratamientos (híbridos) fue
Posters 341
variable por localidad, el modelo lineal aditivo incluye la covariable plantas vivas, la metodolo-
gía de análisis fue la siguiente: a) comprobación de los supuestos de normalidad y homogenei-
dad de varianza; b) cálculo de los coeficientes de variación por localidad y periodo; c) análisis de
varianza individuales por año y localidad; d) en base a la estructura de la matriz varianza-
covarianza, se procedió al análisis multivariado o por grados de libertad conservadores; e) en
caso de no cumplirse los supuestos se tomaron vías no paramétricas. Los resultados fueron va-
riables para los años, lo que indica un efecto de clima importante, los rendimientos fueron muy
variables, en general en la zona seca son los mas desuniforme, en la zona de transición los mas
altos, en la zona húmeda tienden a disminuir, el efecto del número de plantas vivas es impor-
tante, se determinó que híbrido de diferentes orígenes son mas productores, destacándose algu-
nas combinaciones de criollo por amazónico, las combinaciones de criollo por trinitario y trinita-
rio por amazónico en general son de mas bajo rendimiento. Podemos concluir, para Barlovento,
los materiales a usar deben ser híbridos y debemos mejorar la calidad del producto final a través
de un adecuado programa de beneficio.
Rescate y caracterización de una población de

cacaos Criollos procedentes de la región del
Guasare, Estado Zulia
Ramos G* ; Azócar A*; Lacruz C*, Marcano M**.

*FONAIAP-Mérida apdo 425. Mérida
** CIGEN. Fac.Ciencias. ULA-Mérida.
Resumen
El presente trabajo, constituye un avance en el rescate y caracterización de materiales de cacao
criollo en el Occidente de Venezuela, y tiene como objetivo, contribuir a la creación de bancos de
germoplasma, a fines de establecer jardines clonales y posteriormente parcelas productoras de
semilla. Se llevó a cabo una selección generativa de cacaoteros partiendo de una población pre-
seleccionada por criterios de alta productividad, >100 frutos por planta, por presentar cotiledo-
nes 100% blancos, índice de almendra > 1.65. El sitio de colecta se localiza a 750 msnm, en las es-
tribaciones de la sierra de Perijá en el estado Zulia. La plantación de origen, estaba conformada
por 350 árboles de libre crecimiento, con alturas entre 6 y 7 m. Se realizó un muestreo en 50
plantas seleccionadas al azar, encontrándose promedios de 140 frutos/planta con 32 almen-
dras/fruto, índices de mazorca y almendra de 12 y 1,88 respectivamente. Presentaba frutos de
coloración verde claro, con 10 surcos bien definidos, extremo agudo y superficie muy rugosa. Se
efectúo propagación en vivero por vía sexual y se estableció un plantel de 500 individuos en
San Juan de Lagunillas, Mérida a 1050 msnm. Este material ha presentado buena adaptación y
desarrollo, precocidad en la floración y fructificación a los tres años de establecido. Actualmente
se ha iniciado su caracterización morfológica, utilizando los descriptores del IPGRI. La pobla-
Posters 343
ción presenta una arquitectura intermedia, alta pubescencia de color pardo en pecíolos de hojas
y ramas jóvenes, con brotes tiernos de color verde muy pálido. Flores con sépalos reflejos de co-
lor crema, estaminodios con intensidad de antocianina. Presenta sensibilidad al ataque de perfo-
radores del fruto, antracnosis y pudrición parda. Asimismo, se ha iniciado la estandarización de
protocolos de extracción de ADN y PCR para la caracterización molecular de estos materiales .
Los resultados preliminares de este trabajo muestran que se trata de un material promisorio el
cual constituye un punto de partida para el logro de información específica controlada, orienta-
da a la obtención de cacao de calidad.
Localizacion geográfica del sitio de colecta y caracterización edafoclimática del sitio de es-
tablecimiento de los materiales.
El sitio de colecta
Se localiza en las márgenes del río Guasare, a 750 msnm en las estribaciones de la sierra de Peri-
já en el estado Zulia.
El clima corresponde al tipo Aw”i de Koeppen, con 8 a 9 meses lluviosos con dos máximos de
precipitación (marzo y septiembre). Presenta condiciones de Bosque Seco Tropical, suelos alu-
viales, de color oscuro, franco arenosos, profundos de buen drenaje, donde proliferan abundan-
tes raíces gruesas y medias en los primeros 30 cm. De manera preliminar este suelo se agrupa en
el subgrupo de los Fluvents.
La plantación ofrece una edad avanzada, con árboles de gran altura, entre 6 y 8 m, producto de
ramas ortotrópicas bien desarrolladas las cuales constituyen un crecimiento posterior la planta
madre.
El sitio de establecimiento
De los materiales rescatados, se localiza en San Juan de Lagunillas, estado Mérida a 1050 msnm,
con precipitaciones de 550 mm/año y temperatura media diaria de 22ºC. Esta caracterizado por
la zona de vida Monte espinoso premontano.
Algunas características morfológicas de frutos de cacao (Guasare) establecido en San Juan de

Lagunillas
Criollo Guasare
Fruto Vn* Ejec.** Calculadas *** Nº de Observaciones
Peso (gr) 200-1000 343.26 78.26 35 86

Largo (cm) 10-30 16.37 1.61 35 16
Ancho (cm) 7-9 7.82 0.63 35 10
Espesor (mm)
Lomo 6-10 (C ) 18-20 (F) 1.72 35 40
Surco Prim. 5.11 1.34 35 110

Surco Secund. 7.28 1.72 35 89
Criollo Guasare Nº de
Almendras Vn* Ejec.** Calculadas *** Observaciones
Peso seco(gr) 0.6 – 2.2 1.86 0.31 20 53

Longitud (mm) 20 – 30 25.5 2.17 10 12
Ancho(A) (cm) 10 – 17 15.6 0.74 10 4
Espesor (E) (mm) 7 – 12 11.0 1.07 10 15
A/E <1.2 (C )
A/E >1.5 (F ) 1.4 10
Cascarilla (%) < 12 % 11.0

Grasa (%) 50 – 55 53.4
Vn *: Rango de Valores Normales (1,4); C: Criollo F : Forastero; ** : Número de Observaciones ; *** : Número de observaciones ; ( r ) se-
gún Pound (1932). (4)
Posters 345
Los suelos son franco arcillo arenosos, con valores de pH entre 7 y 8.

El área bajo ensayo se maneja con riego suplementario, sombra temporal de topocho Pelipita (3
x 3)m y sombra permanente de Bucare (Erytrina sp) (15 x 15)m.
Caracterización de la población colectada

La población de cacao Guasare donde se efectuó la colecta, está constituida por unos 400 árbo-
les, con buen aspecto sanitario en cuanto a enfermedades se refiere. Se observó fuerte invasión
de hormigas y termitas, así como de malezas epífitas y parásitas.
Se colectaron frutos de árboles con más de 100 mazorcas, se tomó al azar 25 y se evalúo la canti-
dad de almendras encontrándose lo siguiente:
Mazorcas Almendras
4 38
3 36
3 34
7 31
4 29
4 26
25 32 almendras/fruto
De cada mazorca, se seleccionaron 15 almendras y en prueba de corte se evidenció que los coti-
ledones eran 100% blancos.
Se determinó un Indice de almendra (IA) de 1.88 valor que permitió inferir un Indice de mazor-
ca de 16.6 , para un total de 53.19 almendras en 100 gramos de cacao seco.
Entre las características físico químicas evaluadas se encontró una reducción por cascarilla del
11%, punto de fusión de 31º, pH de 5.6 y contenido de grasa de 53.4%.
Algunas características de la flor

La plantación, presenta una floración continua, con pigmentación en el pedúnculo de la flor que
varía, desde verde muy pálido hasta púrpura intenso. Presenta sépalos reflejos que también
muestran variabilidad en cuanto a la presencia de antocianina.
No se observó pigmentación en la lígula de los pétalos, pero intensa en los estaminodios e inter-
media en la parte superior del ovario.
Caracteres cuantitativos:
Carácter Nº Observ Nº Observ. Estim. x.mm σ
Largo del sépalo 20 16 7.75 0.77
Ancho de sépalo 20 69 2.4 0.50
Largo de lígula 20 18 3.8 1.40
Ancho de lígula 20 0 1.0 0.00
Long. estaminodio 10 16 6.4 0.64
Largo de ovario 15 50 1.6 0.28
Ancho de ovario 10 16 1.2 0.12
Largo del estilo 10 8 1.8 0.12
Nº de óvulos / ovario 8 - 36.1 5.46
Nº de observaciones estimadas ( r ) según Pound (1932) (4)
Avances
El material de cacao Guasare establecido bajo las condiciones de clima y suelos de San Juan de
Lagunillas, ha mostrado buen desarrollo y adaptación con riego suplementario y sombrío per-
manente regulado a 15 x 15 m.
La floración y fructificación se inició al 1er año después del trasplante.
Las observaciones preliminares realizadas a plantas de esta población, permiten apreciar que la
mayor variabilidad se presentó en los siguientes caracteres: ancho de los sépalos, largo del ova-
Posters 347
rio, # de óvulos, largo de las hojas, profundidad de surcos (primarios y secundarios), índice de
almendras, siendo necesario aumentar el número de observaciones al evaluar estos parámetros.
La presencia de antocianina a nivel de flores y frutos, varía desde muy pigmentados hasta au-
sencia de pigmentación, aspectos que definen variabilidad en la población estudiada.
El Indice de almendra, presentó un valor de 1.88 señalando que este material, posee caracteres
interesantes tanto en productividad como en calidad.
La leve diferencia entre el ancho y el espesor de las almendras aspecto que le confiere redondez
a las mismas, así como la presencia de cotiledones 100% blancos, también muestran las condicio-
nes de calidad de este material.
La reducción del 11% del peso por concepto de cascarilla es una condición que favorece el pro-
ceso de industrialización.
Bibliografia
Bradeau, J. El Cacao. IFCC. Editorial Blume. 2da edición. España, 1970. 302 p.
----------. Informe de avance sobre investigaciones en cacao. Gerencia Técnica de INCASUCA. El Vigía, Mérida. 1994.
7p. (mimeografiado).
Engels, J; Bartley, B; Enriquez, G. Descriptores de cacao, sus clases y modus operandi. CATIE, Costa Rica. 1979.
Enriquez, G. Descripción y evaluación de los recursos genéticos vegetales. (116 – 160)p. FUNDAGRO. Ecuador 1991.
Vivas, J; Azocar, A; Villegas, M. Informe sobre el viaje a El Guasare. INCASUCA. FONAIAP - Mérida. Julio 1994.
(mimeografiado) 4p.
La Colección del 45
Freddy Leal*, Emilia Valderrama**.

* UCV. Facultad de Agronomía. Apartado 4736. Maracay. Edo. Aragua.
** MARNR. Centro Nac. de Conservación de los Recursos Fitogenéticos. Apartado 4661. Maracay
Edo. Aragua.
Resumen
Después de la introducción de los cacaos “Criollos” a Venezuela desde Nicaragua y México por
parte de los españoles religiosos, su cultivo se extendería por toda la parte norte del territorio
hasta alcanzar Trinidad. Los “Criollos” son cacaos de excelente calidad, pero muy susceptibles a
las enfermedades, por lo cual al cruzarse con los forasteros, cacaos de baja calidad, pero resis-
tentes a las enfermedades, dieron origen a los llamados cacaos “Trinitarios” de gran variabili-
dad, los cuales fueron sustituyendo a los “Criollos” por su resistencia a las enfermedades en to-
das las áreas cacaoteras del país, empezando por el oriente y en dirección hacia occidente, don-
de apenas quedan relictos de “Porcelana”. Esta sustitución de los “Criollos” por “Trinitarios”
causó una gran erosión genética en los primeros; y esta erosión se acentúa más, cuando se pier-
de el material genético original de Nicaragua y México. Gracias a la capacidad y habilidad de
técnicos del Ministerio de Agricultura y Cría, entre ellos el Sr. Cruz Daniel Reyes, se colectó du-
rante 1945, los tipos de cacao criollo que existía en las áreas cacaoteras de Ocumare, Choroní y
Chuao. Este material genético de extremada valía, constituye la colección del 45. Características
de producción y calidad de esos clones son señalados.
Posters 349
Introducción
El cacao criollo llegó a las costas de Aragua a comienzos del siglo XVII, probablemente introdu-
cido por los frailes capuchinos desde las costas de la hoy Nicaragua. Estos “cacaos crio-
llos” (Theobroma cacao subsp. cacao) producto de mutaciones y de las selecciones hechas por ma-
yas y aztecas, son cacaos catalogados como “finos”; esto es, tienen almendras grandes, rechon-
chas, blancas y púrpura pálidas, con un período de fermentación corto, y sus almendras cuando
tostadas dan un producto de una calidad muy alta; pero en general son poco vigorosos y tien-
den a ser susceptibles a muchas enfermedades (Kennedy, 1995).
La extrema susceptibilidad de los cacaos criollos determinó que fuesen sustituidos por cacaos
más vigorosos y más resistentes a las enfermedades pero de menor calidad. Cuando comienzan
las introducciones del cacao “Trinitario” o “Forastero” y como consecuencia que toda la pobla-
ción se propagaba sexualmente, se pierden los tipos originales.
Objetivos
Vista esta erosión genética, el Ministerio de Agricultura y Cría comienza una selección de los ca-
caos finos de la costa aragueña fijando sus caracteres al propagarlos asexualmente por estacas, y
que así las plantas propagadas son fieles al tipo.
Metodología
Durante 1942 el Técnico Cacaotero Cruz Daniel Reyes O., comenzó la selección de estos cacaos
criollos desde Paraulata hasta Chuao cuando se seleccionaron 200 plantas de acuerdo a los si-
guientes índices de selección:
Promedio de nº de mazorca/año, promedio almendra húmeda/mazorca(g), nºde mazorca/kg
cacao seco, índice del tamaño almendra, relación almendra mazorca (%) y producción cacao se-
co/año (kg). Así, sus calidades (granos blancos, fáciles de fermentar, buen aroma, etc.).
En la primera etapa se seleccionaron 200 clones, los cuales fueron sembrados en la Estación Ex-
perimental de Ocumare de la Costa para su evaluación y a los tres (3) años se hizo una selección
Cuadro 1. Características de 24 selecciones de la región central de Venezuela (Hernández, 1960).
Peso promedio al-

Promedio Nº de Nº de mazorcas por Índice tamaño de Relación almendra Producción cacao
Número del árbol mendra húmeda
mazorcas por año kilo cacao seco (c) almendra (d) mazorca % (e) seco por año Kilos
por mazorca. Gra-
(a)
S.C.O.60 77 136,3 18,3 52 10 4,2
S.C.O.61 79 151,5 16,5 52 11,8 4,8
S.C.O.63 77 120 20,8 61 8,4 3,7
S.C.O.66 89 146 17 54 9,7 5,2
S.C.O.67 88 152,1 16,4 56 12,4 5,4
S.C.O.73 84 147,6 16,9 60 11,4 6,1
S.C.O.77 90 132 18,9 56 9,3 4,8
(f)
S.C.CHO.7 52 126,5 19,7 66 8,7 2,6
S.C.CHO.18 63 135,8 18,4 62 8 3,4
S.C.CHO.24 55 128,1 19,5 60 12 3
S.C.CHO.28 50 147,3 16,8 58 11,5 2,9
S.C.CHO.31 61 129,6 19,3 60 9,1 3,5
S.C.CHO.36 62 110,5 22,6 70 6,6 2,3
S.C.CHO.41 45 134,8 18,7 57 8,6 2,5
S.C.CHO.42 60 149 16,7 54 11,8 3,6
S.C.CHO.44 48 164 15,2 48 10,9 3,9
S.C.CHO.45 82 117,8 21,2 61 8 4,5
S.C.CHO.163 54 147,5 16,9 55 11,7 3,2
S.C.CHO.174 65 148,6 16,8 51 11 3,9
(g)
S.C.CHU.2 60 116,6 21,4 65 10,8 2,8
S.C.CHU.3 79 102 24,5 73 10,8 3,2
S.C.CHU.120 75 100 25 80 5,4 3
S.C.CHU.116 89 152,8 16,3 50 12 5,4
S.C.CHU.135 67 124 16,7 56 10,5 3,3
(a)S.C.O.- Selección Cacao Ocumare; (b) Para transformar en peso seco se multiplica por 0,40.; (c) Rendimiento de mazorca.; (d) Número de almendras necesarias para pesar 100 gramos. ;
(e) También llamado índice de mazorca.; (f) S.C.CHO. - Selección Cacao Choroní.; (g) S.C.CHU. - Selección Cacao Chuao.
Posters 351
más rigurosa, resultando sólo 24 clones. Este material se propagó por estaca y fue entregado a
los agricultores del país.
Evaluación
Dada la importancia de ésta colección y considerando que la misma ha estado sometida a una
erosión genética grande, se debe realizar estudios de conservación para preservar los materia-
les.
Los 24 clones fueron evaluados por Hernández (1960) Cuadro 1, pero se desconoce si hubo otras
evaluaciones de la mencionada colección.
Estos resultados muestran que las selecciones hechas tenían rendimientos excelentes, pues para
ese entonces en el país se producía a promedio unos 300 g/planta/año, pero estos clones tienen
producción de mas de 3.8 kg/planta/año a promedio, lo que implicaría al usarlos, un aumento
de la productividad nacional.
Rescate
Como consecuencia de la disminución de los precios del cacao en el mercado internacional, la
erosión genética de los cacaos criollos se acentúa porque las áreas de producción se abandonan
y así mismo el Ministerio cambia sus políticas de investigación y éstas se orientan hacia la pro-
pagación de semillas híbridas.
De la colección inicial establecida por el Sr. Reyes, se han perdido 5 clones: CHO-7, CHU-3,
CHU-116, CHU-135 y CHO-45.
El Centro Nacional de Conservación de los Recursos Fitogenéticos, el MAC-FONAIAP, la UCV-
Facultad de Agronomía, FUNDACITE-Aragua, Gobierno de Aragua, deciden rescatar la Colec-
ción del 45 por considerar que quizás el trabajo más valioso en la selección del cacao criollo en
Venezuela amén de que los tipos ascentrales de México y Nicaragua se perdieron.
Duplicados.
El CNCRF, usando la propagación por estacas (Hernández y Leal, 1997) multiplicó los clones de
la Colección del 45, lo que permitió un rescate acelerado de esa colección; de éste material se
sembró una nueva réplica en la Estación Experimental de Ocumare de la Costa y un duplicado
en el Campo Experimental de Padrón dependencia del FONAIAP-Miranda.
Conclusiones
Continuar la caracterización de la Colección del 45 bajo diferentes condiciones ecológicas.
Cuidar y preservar la Colección del 45 porque constituye un material genético de cacao criollo
invaluable.
Los clones de esta colección deberán ser usados en los programas de mejoramiento que se esta-
blezcan.
Mejorar la calidad de los cacaos producidos en Venezuela, esto implica necesariamente el uso de
los cacaos criollos (Colección del 45 y del 95), por plantas propagadas asexualmente o sus híbri-
dos.
Bibliografía
Hernández S. y F. Leal. 1997. Enraizamiento de estacas de cacao “OC-77”. Revista UNELLEZ de Ciencia y Tecnolo-
gía (En prensa).
Hernández A. 1960. Consideraciones referentes al cultivo del cacao en Venezuela. Rev. Ingeniería Agronómica
(Caracas) 3:16-20.
Kennedy A. J. 1995. Cacao In: Evolution of crop plants J. Smartt and N. W. Simmons (de.) Longman Scientific & Te-
chnical. Essex pp. 472-475.
Posters 353
Enraizamiento de estacas de cacao
Freddy Leal*, Soraya Hernández**, Emilia Valderrama** y Luz M. Trocel**

* UCV Facultad de Agronomía. Apartado 4736. Maracay. Aragua.
** MARNR. Centro Nacional de Conservación de los Recursos Fitogenéticos.
Apartado 4661. Maracay. Aragua.
Resumen
La propagación por estaca es un método confiable para la multiplicación asexual de cacao. Esta-
cas con un par de hojas cortadas por la mitad, de unos 15 cm de largo, fueron preparadas de ra-
mas de cacao en “abanico”, usando para ello el tipo de madera “joven” . Bandejas de animes
(speedlings) se llenaron con mezclas de suelos para enraizamiento (arena + suelo: cáscara de
arroz: aserrín de coco (1:1:2) en volumen), la cual suministró adecuada aireación, buen drenaje y
humedad suficiente para las raíces. Las estacas se sometieron a diferentes tratamientos con Áci-
do Indol Butírico (AIB) usando para ello un diseño completamente aleatorizado con arreglo fac-
torial de 62 . Las estacas en las bandejas con los diferentes tratamientos se colocaron bajo un pro-
pagador de neblina dentro de un invernadero. Este propagador se programó para regar 30 seg.
cada minuto desde las 8:00 a.m. hasta las 6:00 p.m., y así mantener unos niveles de humedad re-
lativa muy alto. Los resultados muestran que los mejores porcentajes de enraizamiento se obtu-
vieron con estacas jóvenes utilizando unas 6.000 ppm. El método probó ser efectivo para la pro-
pagación de cacao, sobre todo de aquellos cultivares en riesgo de erosión genética.
Introducción
Se ha señalado (Soria, 1962) que ha comienzos del siglo XVII empiezan las siembras de los lla-
mados “cacaos criollos” en los valles del norte del estado Aragua, material introducido proba-
blemente por los frailes capuchinos, desde las costas de Nicaragua; estos cacaos “criollos”,
(Theobroma cacao subsp. cacao), producto de mutaciones y de las selecciones llevadas a cabo por
las civilizaciones de los mayas y aztecas, tienen almendras grandes y rechonchas blancas; con
un período de fermentación corto y las almendras tostadas dan un producto de una calidad
muy alta sin astringencia; pero son poco vigorosos y tienden a ser muy susceptibles a las enfer-
medades (Kennedy, 1995).
Esta susceptibilidad de los “cacaos criollos” ha determinado que fuesen sustituidos por cacaos
mas vigorosos, mas resistentes, y mas productores, pero de menor calidad; de tal manera, que
las poblaciones de verdaderos “criollos” que quedan en los valles costeros aragueños son muy
escasas. Dentro de ese material existente, previamente seleccionado, se encuentra la llamada
“Colección del 45” (Hernández, 1960). El material de cacao criollo ha venido desapareciendo-
existe una gran erosión genética-, con el riesgo de que se pierda para siempre este valioso recur-
so; incluyendo la mencionada colección.
El Estado venezolano, a través de algunas de sus instituciones (Centro Nacional de Conserva-
ción de los Recursos Fitogenéticos (CNCRF), FONAIAP, UCV-Facultad de Agronomía, Alcal-
día Mario Briceño Iragorry, FUNDACITE-Aragua), inicia un programa de rescate de este acer-
vo genético. Dentro de este programa se inscribe el presente trabajo, el cual fue diseñado para
conocer cual concentración de Ácido Indol Butírico (AIB) son las mas adecuadas para enraizar
estacas; que es la técnica de reproducción asexual que asegura la fidelidad al tipo en un tiempo
muy corto, lo que permitiría un rescate acelerado del material genético de “cacao criollo” exis-
tente en la zona.
Revisión de Literatura
Se ha mostrado (Evans, 1951; Purseglove, 1972), que para enraizar las estacas de cacao con faci-
lidad, son necesarias algunas condiciones: a) Una reducción del área foliar; para disminuir la
transpiración, evitar el autosombreamiento y facilitar el manejo de las estacas. b) Control de la
luz y la temperatura, de manera que la tasa fotosintética exceda la de la respiración. c) Hume-
dad relativa muy alta (c.a. 100%), para reducir la transpiración y asegurar el máximo turgor de
Posters 355
las células de las hojas. d) Una relación espacio poroso/humedad óptima en la base de la estaca,
para que ésta tenga una aireación adecuada y buen drenaje; pero, a su vez, humedad suficiente
para mantener la turgidez celular.
Una atmósfera del suelo saturada, particularmente cuando carece de oxígeno, permite muchas
pudriciones; un riego deficiente, y una concentración de oxígeno en el suelo muy alta conduce a
la formación de “callo” en la base de la estaca y, en general, el crecimiento radical es lento. Por
todo esto, es importante la selección de los medios de enraizamiento para estacas de cacao
(Evans, 1951).
En general, las estacas utilizadas para el enraizamiento han sido seleccionadas de ramas termi-
nales en abanico, de madera semileñosa, de unos 30-40 cm de largo, o a veces un poco mas pe-
queñas, a las cuales se les cortan sus hojas por mitad (Evans, 1951; Erickson, 1962; Ochse et
al.,1976). Estas estacas de ramas se ponen a enraizar bajo camas con techo de vidrio o propaga-
dores(Purseglove, 1972), utilizando diversas sustancias de crecimiento: Ácido Indol-Butírico
(AIB); Ácido Indol-Acético (AIA); Ácido Indol-Propiónico (AIP); Ácido 2,4,5 Triclorofenóxi-
Acético (2,4,5 TCFA) ó Ácido Naftaleno (ANA); o sus mezclas a diferentes concentraciones con
inmersiones instantáneas o por 24 horas (Evans, 1951; Alvin y Duarte, 1954; Mc Kelvie, 1957;
Amefia et al., 1986).
Los mejores enraizamientos con este tipo de estaca se obtuvieron con AIB, a concentraciones que
oscilaban entre 4.000 a 6.000 ppm. (Evans, 1951; Keshavavhandran et al., 1985; Wargadipura et
al., 1986).
Todos los experimentos se condujeron usando un propagador de neblina, instalado dentro de
un umbráculo; este umbráculo estaba diseñado para reducir la iluminación en un 50 %. El pro-
pagador de neblina se reguló de tal manera que las hojas de las estacas permanecieron siempre
húmedas. El medio de enraizamiento se preparó con una mezcla de arena: cáscara de arroz: ase-
rrín de coco (1:1:2 en volumen), esta mezcla se esterilizó mediante calor (“pirojet”).
Como soporte de la mezcla se usaron bandejas de anime (“Speedlings”) (67.05x34.2x12 cm) de

72 cavidades, y estas cavidades se rellenaron con el material de enraizamiento.
Las ramas de cacao se obtuvieron de la Estación Experimental de Ocumare de la Costa
(Municipio Mario Briceño Iragorry. Edo. Aragua), situado a unos 20 msnm; y después de corta-
das se trasladaron inmediatamente a los laboratorios del CNCRF en Maracay. Para reducir al
mínimo la desecación durante el traslado, las ramas se protegieron con papel de periódico hú-
medo. Todos los ensayos de enraizamiento se llenaron a cabo con el cultivar Ocumare 77, el cu-
al forma parte de la Colección del 45.
Las ramas terminales en “abanico” se cortaron usando el criterio de madurez o edad de la ma-
dera, y se denominaron ramas “jóvenes” y se caracterizaban por tener tallos de color verde cla-
ro, tiernos, sin presentar manchas marrones; con hojas suaves, también de color verde claro y
tiernas.
De estas ramas, se prepararon estacas, parecidas a las usadas por Evans y Mckelvie, de la mane-
ra siguiente. Cada rama se cortó en secciones o estacas de tallo de unos 15 cm, a estas estacas se
les dejó un par de hojas, el resto de ellas, se cortaron por la base de sus pecíolos; también las lá-
minas de las hojas, en cada estaca, se cortaron por la mitad. En la base de la estaca se hizo un
corte en bisel con una navaja, de tal manera, que cada una de ellas quedó de una longitud de
10 - 12 cm. A las estacas en cada tratamiento se le humedecían sus bases (unos 1 - 1.5 cm) en so-
luciones de Ácido Indol Butírico(AIB) por 40 seg.
Las soluciones de AIB se prepararon disolviendo el ácido en alcohol etílico al 80 %. Los trata-
mientos utilizados fueron:
A) Testigos (estacas solo tratadas con alcohol al 80%)
B) 2.000 ppm.
C) 4.000 ppm.
D) 6.000 ppm.
E) 8.000 ppm.
Posters 357
F) 10.000 ppm.
Los extremos basales de las estacas después de tratadas con AIB se introducían inmediatamente
en el medio de enraizamiento (3-4 cm), colocando una estaca en cada cavidad de las bandejas.
Las bandejas con las estacas, en sus diferentes tratamientos se colocaron bajo el propagador de
neblina. Este propagador se programó para regar 30 seg. cada minuto desde las 8 a.m. hasta las
6 p.m., y así mantener unos niveles de humedad relativa muy altos.
Se utilizó un diseño completamente aleatorizado con arreglo factorial de 62 , donde los niveles
de AIB fueron los ya señalados y el factor fue edad de la madera (joven(J) y madura(M)). Se usa-
ron 12 estacas por tratamiento con 3 repeticiones.
Las estacas fueron plantadas el 8/6/94, y las lecturas de los enraizamientos se hicieron el
15/7/94 y el 28/7/94; (37 días y 50 días después de la siembra, respectivamente). Las estacas se
consideraban enraizadas cuando al menos una raíz de mas de 0.5 cm se encontraba presente en
ella, luego se transplantaron a bolsas, las cuales se llenaron con la misma mezcla que se usó en el
caso de las bandejas.
El empleo de estacas del tipo usado en este trabajo y el uso de AIB, permitió un buen enraiza-
miento. Los enraizamientos obtenidos a los 37 días para cada tratamiento, en cada una de las re-
plicaciones se muestran en el Cuadro 1; estos porcentajes fueron transformados (arcoseno (raíz
del porcentaje) para sus análisis estadísticos respectivos.
Se puede observar que las estacas “jóvenes” enraizan con facilidad suma, aún el testigo, lo que
coincide con informaciones previas (Evans, 1951); pero este enraizamiento se incrementaba
cuando aumentan las concentraciones de AIB (Wargadipura et al., 1986).
El análisis de la varianza muestra, que existe un efecto un efecto significativo de los tratamientos
de AIB sobre el enraizamiento. El coeficiente de variación (CV) fue de 45,34%.
La prueba de Rangos Múltiples de Duncan señala que los mejores enraizamientos se obtuvieron
con estacas de madera joven tratadas con AIB a 6.000 ppm. (DJ), pero no hubo diferencias entre
este tratamiento, 10.000 ppm. (FJ), Y 8.000 ppm. (EJ).
Los enraizamientos a los 50 días del ensayo para cada uno de los tratamientos en cada una de
las replicaciones se observa, que con excepción del testigo, los porcentajes de enraizamiento tu-
vieron la tendencia a aumentar con las concentraciones de AIB. En estacas de cacao existe un
efecto beneficioso de las auxinas sobre el enraizamiento; pero éste ocurre en madera joven, aún
sin estos tratamientos (Wargadipura et al., 1986).
El análisis de la varianza muestra que existe un efecto significativo de los tratamientos de AIB
sobre el enraizamiento. El coeficiente de variación (CV) fue de 29,18%.
La Prueba de Rangos Múltiples de Duncan señala que los mejores enraizamientos se obtuvieron
con madera joven (DJ) a 6.000 ppm, pero no hubo diferencias significativas con el testigo (AJ), y
los tratamientos con 10.000 ppm. (FJ), 8.000 ppm (EJ) y 4.000 ppm (CJ).
Estos resultados muestran que para el cultivar de cacao ‘Ocumare 77’, los mejores porcentajes de
enraizamiento se obtienen con estacas jóvenes, y con concentraciones de AIB de 6.000 ppm. lo
que concuerda con los resultados de Keshavavhandran y Nair (1985).
En la propagación por estacas, las auxinas son esenciales para el inicio de las raíces adventicias,
aún con estacas de especies fáciles de enraizar, sobre todo en su fase juvenil. Los tratamientos
con auxinas pueden aumentar la tasa iniciación radical y el número y peso de raíces formadas;
sin embargo, frecuentemente, estos tratamientos tienen poco o ningún efecto (Hackett, 1938).
Conclusiones
El tipo de estacas usado en este ensayo, es de fácil preparación y manejo. Cuando son tomadas
de ramas jóvenes, enraízan con facilidad, aún sin tratamiento de AIB; sin embargo, aplicaciones
de AIB a 6.000 ppm. brindaron los mejores resultados, bajo las condiciones del ensayo. Por otro
lado, el sistema de bandejas usado demostró ser bastante práctico y sencillo.
Los porcentajes de enraizamiento en todos los tratamientos del ensayo, aparentemente fueron
afectados por el tipo de medio usado; aún así, se presentaron bajos porcentajes de estacas con
Posters 359
presencia de callo y pudriciones.

Se recomienda continuar los trabajos en ésta área a fin de precisar las mejores concentraciones
de AIB. Mejoras en el medio de enraizamiento y el uso de fungicida permitiría aumentar los
porcentajes de estacas enraizadas reduciendo la presencia de callo y las pudriciones.
Finalmente, la técnica usada para propagar estacas de cacao es confiable y resuelve el problema
de la propagación rápida de material genético de cacao con riesgo de erosión genética.
Bibliografía
Alvim, P. de T, y O. Duarte. 1954. Mejores preparaciones hormonales para enraizamiento de estacas de cacao. En :
Quinta Conferencia Internacional del CacaoIICA. Turrialba.
Amefi, J. K., C. Cilas, E. K. Djiekpon et M. Partiot. 1985. La multiplicatión vègétative de cacaoyer. Note sur une
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Evans, H. 1951. Investigations on the propagation of cacao. Tropical Agriculture (Trinidad) 28: 147-203.
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Keshavachandran, R. and P.C.S. Nair. 1985. Satandardisation of vegetative propagation in cocoa. Indian Cocoa, Are-
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Wargadipura, R., S. Solahuddin, J.S. Baharjah and S. Harran. 1986. The effect of rooting medium, parcial leaf area
removed and plant growth regulators on the growth of cuttings of cocoa (Theobroma cacao L.) Forum Pasca-
sarjana 1:1-12.
Posters 361
AREA: Políticas
El Dinero útil...Programa de financiamiento para

pequeños y medianos productores de cacao del
estado Sucre
Pedro Rodríguez*, Bernardo Jiménez** ,Fidel Ruíz*** , Leonardo Pachano***.

Fondades* , Fundarural**, Fundacite Sucre***.
Fundacite Sucre*. Av. Carúpano, La Casa de La Ciencia, Cumaná, Estado Sucre.
Teléfonos: (093)672498 - 672479, Fax:(093)672531. E-mail: mariamej@telcel.net.ve
Resumen
El financiamiento de labores, insumos y herramientas es un instrumento para la capacitación de
productores, obreros y técnicos, con demostrada y amplia capacidad de generar impactos adi-
cionales. FUNDARURAL ejecuta la coordinación interinstitucional, FONDADES es el ente fi-
nanciero y FUNDACITE realiza la promoción, selección, capacitación, asistencia técnica y trans-
ferencia de tecnología a productores, obreros y técnicos. Beneficiamos unas ochocientas familias
y pasaremos a producir el 30% de la producción anual actual de cacao de Sucre en apenas el 4%
(1.600 ha) de la superficie cacaotera (37.000 has.). Por una hectárea intervenida el impacto indi-
recto estimado es de 2.51 ha adicionales. Se pueden lograr habilitar unas 4.000 ha financiando
1.600. El Programa genera 168.000 jornales. El 60% de financiamiento produce empleo y capaci-
tación. Se financian labores, insumos y herramientas Bs. 390.000 durante dos años, en cinco en-
tregas previos informes técnicos aprobatorios. El monto total a distribuir es de Bs. 624.166.400,00
habiéndose comprometido desde el 5/04/97 Bs. 169.102.804,oo entre 188 familias productoras.
A la fecha se han intervenido directamente 433.5 has.Requisitos: 1. Participar en Colegios Cacao-
teros, aceptar la tecnología y estar dispuesto a aprenderla. 2. Demostrar derechos sobre la finca.
3. Area a intervenir con no más del 20% de pérdida de plantaciones. 4. Presencia de árboles ma-
derables en dicha área no significativa. 5. No tener una morosidad mayor de Bs. 60.000,oo con
los organismos financieros del agro. 6. En caso de morosidad el productor se compromete a po-
ner mano de obra familiar hasta por el monto de Bs. 60.000,oo. Condiciones del crédito a 5 años:
1. Tasa de interés preferencial del 16% anual. 2. Dos año de gracia, se comienzan a calcular los
intereses y su pago se realiza a partir del tercer año. 3. Tres años para pagar el crédito en dos
cuotas semestrales en cada año.
Posters 363
AREA: Políticas
El cacao Porcelana, un lujoso componente de la

diversidad agroecológica del sur del Lago de Ma-
racaibo. Interrogantes que rodean su rescate y
recuperación
Liccia Romero y Maximina Monasterio.

Centro de Investigaciones Ecológicas de Los Andes Tropicales (CIELAT)
Universidad de Los Andes, Mérida, Venezuela.
Resumen
A principios de 1996 se realizó un muestreo en dos áreas cacaoteras del Sur del Lago de Mara-
caibo, situadas en las planicies de inundación de los ríos Chama y Escalante, con énfasis en los
tipos denominados Criollos. Durante los últimos 30 años, la región experimentó una disminu-
ción paulatina del cultivo, particularmente dramática en el caso del Cacao Porcelana, en las
áreas que se habían constituído en su nicho agroecológico y socio-cultural. Para el año de estu-
dio se estiman apenas unas 40 ha de Cacao Porcelana en la llanura aluvial del Chama. Durante
el estudio de campo se conoció que éstas plantaciones de Cacao Porcelana en la planicie fueron
fundadas por familias guajiras, provenientes del desaparecido poblado de "Las Garcitas" en la
costa Sur del Lago. De estos pioneros, sólo queda una persona en la zona, manejando unas 8
cuadras (5,68 ha) de cacao Porcelana. Se trata del abuelo Julian Chourio, cuya perseverancia
protegió en su pequeña finca de "Caño Negro" la única fuente de semillas actualmente clave pa-
ra una serie de "programas de rescate" de la variedad Porcelana, desarrollados por instituciones
oficiales, empresas nacionales y extranjeras. En la práctica se ha evidenciado que estas "islas" de
sobreviviencia del tipo Porcelana, son valiosos reservorios estratégicos, no sólo del material re-
productivo, sino también de conocimiento histórico-cultural y de manejo agroecológico de una

variedad rodeada de tanta fama como de incertidumbre. ¿Cuánto y cuándo se reconocerá a ésta
familia guajira por haber preservado "uno de los mejores cacaos del mundo"?. ¿Cómo acceder
al conocimiento que ellos y otros campesinos guardan sobre los "secretos" del manejo de este va-
lioso cultivo?. El reconocimiento y la valorización del trabajo de preservación realizado en éste
caso es un deber moral y una obligación legal, de acuerdo con los compromisos y acuerdos in-
ternacionales suscritos por Venezuela, en materia de conservación y aprovechamiento de los re-
cursos de la biodiversidad. Estas interrogantes constituyen un desafío ético, que de permanecer
sin respuesta, dejará en el intento cualquier programa de "rescate", independientemente del éxi-
to productivo y económico que se obtenga.
Posters 365
AREA: Políticas
Evaluación de niveles de adopción de

tecnologías en el sistema de producción
cacaotero de Cumboto Estado Aragua
L. Valentina Trujillo, Ramón Vidal, Angela Bolívar y Hector Requena.

Unidad de Estudios Agroeconómicos del CENIAP FONAIAP MAC
Maracay , Aragua, Venezuela. (043)453075 fax 454320.
Resumen
Caracterizar los sistemas de producción cacaoteros aragüeños, sus niveles de adopción y de-
mandas tecnológicas es un insumo necesario para orientar las acciones de investigación y trans-
ferencia tecnológica, en la búsqueda de aumentos significativos de productividad. En base a esa
premisa se trabajo con dos enfoques metodológicos complementarios: a) evaluación de los nive-
les de adopción tecnológica ; b)Estudio de los Sistemas de Conocimiento Agrícola Local
(ESCAL) ). El estudio abarco un universo de 48 productores, utilizando distintos instrumentos
de recolección de datos los cuales abordaron las principales variables técnicas sociales económi-
cas e históricas del sistema cacaotero. Los resultados preliminares del estudio evidencian bajos
niveles de inversión para la renovación de plantas, limitaciones para adoptar referenciales tec-
nológicos que impliquen aumentos de costos, escasa generación de relevo, poca disponibilidad
de mano de obra, presión sobre el cambio de uso de la tierra hacia rubros mas rentables o uso
turístico. Entre las conclusiones mas importantes que se desprenden del estudio esta el hecho de
que persiste en la zona una actividad cacaotera de subsistencia la cual demanda una asistencia
tecnológica ajustada a las necesidades sociales, económicas y agroecológicas de la zona así como
mayores niveles de participación de los productores en la toma de decisiones de todas las activi-
dades que influencian su bienestar.

Introducción
Caracterizar los sistemas de producción cacaoteros aragüeños, sus niveles de adopción tecnoló-
gica y demandas tecnológicas es un insumo necesario para orientar las acciones de investiga-
ción y transferencia tecnológica, en la búsqueda de aumentos significativos de productividad.
Proponiendo alternativas adaptadas a la problemática presente, en respuesta a una demanda
real. El estudio de caso , contiene una aproximación de las principales características, técnicas,
sociales y económicas del sistema de producción cacaotero de los asentamientos campesinos de
la Isleta, Vega Sta. Cruz, El Paraíso, la Esmeralda y Cumboto y en este trabajo se reflejan los re-
sultados del análisis del 41% de la población existente en la zona.
Objetivos
• Evaluar los niveles de adopción de tecnologías en relación al referencial tecnológico del
cultivo.
• Conocer los factores que limitan la adopción de tecnologías, en el sistema de producción

objeto de estudio.
• Caracterizar el sistema de producción cacaotero existente en la zona.
• Promover la mayor participación de los productores en la toma de decisiones de todas

las actividades que influencien su bienestar.
Metodología
Se utilizaron dos enfoques metodológicos complementarios para la obtención de los objetivos
planteados. La primera fue la evaluación de niveles de adopción de tecnologías (Saade 1996),
que se abordó a través de la recolección de información de campo en un cuestionario que conte-
nía los aspectos más relevantes a evaluar, en términos de adopción en relación a un referencial
tecnológico previamente predeterminado para el cultivo , practicas locales, y aspectos que per-
mitían caracterizar los sistemas de producción tales como la situación de los factores de produc-
ción presentes en el sistema que son: tierra, trabajo , capital y los aspectos relacionados a la inte-
Posters 367
racción de los productores y su subordinación al mercado. Por tratarse de una pequeña locali-
dad, se le realizaron visitas de campo a un alto porcentaje de productores en relación a la pobla-
ción, ya que el muestreo aleatorio no procedía en este caso, debido a que la población objeto del
estudio era pequeña, conformada por 48 productores.
El instrumento para la recolección de información “encuesta de campo” fue elaborado partien-
do de una revisión bibliográfica de todos los aspectos relacionados con el referencial tecnológico
del cultivo, debido a la existencia de un importante porcentaje de material bibliográfico proce-
dente de otros países, el instrumento fue revisado en función a la pertinencia y adaptabilidad de
estos aspectos al contexto agroecológico local. La evaluación fue realizada por varios especialis-
tas en el cultivo con gran experiencia de campo y de diversas disciplinas. El instrumento quedo
entonces conformado por 94 preguntas subdivididas en grandes áreas de interés tales como: a)
la identificación del grupo familiar; b)aspectos tecnológicos sobre el manejo de la parcela; c) la
tenencia de la tierra; d) prácticas agronómicas presentes ; e) aspectos socioeconómicos; f)
aspectos relacionados a la demanda de transferencia de tecnología; g) practicas de cosecha y
manejo postcosecha; h) aspectos relacionados a la comercialización y la subordinación del pro-
ductor al mercado. Una vez recolectada la información de campo se procedió a procesar la in-
formación, llevando la misma a un formato codificado para su transcripción a una base de da-
tos. La información en la base de datos fue analizada estadísticamente, y algunas preguntas
abiertas o de orden cualitativo fueron analizadas por separado. La segunda estrategia metodoló-
gica son las técnicas de diagnóstico participativo (CIAT 1996), donde se utiliza la triangulación
de información a través de entrevistas personales a técnicos, productores e investigadores del
rubro y las entrevistas etnográficas.
Tres décadas después de haberse iniciado el proceso de reforma agraria en las haciendas de la
Isleta, La Vega Sta. Cruz, La Esmeralda, el Paraíso y Cumboto, parcelado por el Instituto Agra-
rio Nacional, observamos que el 88% de los asentados se han mantenido en la zona, y el 12%
han realizado ventas de sus bienhechurias. Ahora bien, existe una gran presión hacia el cambio
de uso de las tierras, dada su cercanía al principal centro poblado de la zona, Ocumare de la
Costa ya que el auge turístico ha aumentado la demanda de tierras para este fin. Adicionalmen-
te incide sobre este fenómeno la presión turística en el sentido de que ofrece una alternativa de
empleo al productor, abandonando parcial o totalmente la atención a la actividad en la parcela .
Este cambio de uso se observan como cambios en el rubro a cultivar, donde las musaceas se pre-
sentan como la opción más común y la presencia de varios albergues turísticos o turismo ecoló-
gico en algunas parcelas.
De igual manera, la información procesada hasta el momento basada en los indicadores de tie-
rras, trabajo, capital, subordinación al mercado y niveles de adopción de tecnología, nos señalan
que los bajos rendimientos promedios observados en la zona son causados por varios factores
que se conjugan como: los bajos niveles de adopción del referencial tecnológico, el elevado nú-
mero de fallas por plantación entendiendo por fallas una planta faltante dentro de la siembra
original, y la elevada edad de las plantaciones. Los bajos niveles de adopción se evidencian en el
cuadro No.1 donde prácticas tan importantes para incrementar los niveles de calidad y produc-
ción no son implementados como es el caso de la fertilización. Solo el 23% de los productores
realiza control de plagas y el 35% control de enfermedades, estos se tratan de controles realiza-
dos manualmente, tales como la tala y quema de las plantas afectadas por el mal del machete,
también conocido como el mal de Choroní (Ceratocystis fimbriata), y el control de ardillas. No se
realiza ningún tipo de control sobre las demás plagas y enfermedades que afectan el cultivo y
que han sido identificados en la zona, tales como: Gota (Steirastoma Breve), perforadores de fru-
tos, comejen, y agallas (Colonectria rigidiuscula), entre otras. Por otro lado solo el 23% han reno-
vado plantaciones y realizan podas de mantenimiento.
El elevado número de fallas, alcanza en promedio en la zona el 31%, lo que significa que tan solo
renovando las plantaciones, podría esperarse un incremento de alrededor del 30% de la produc-
ción una vez entrada la planta en edad productiva (5 años).
Por otro lado la elevada edad de la plantación que en promedio es de 47 años, ubicándose en-
tonces algunas plantaciones en la fase de rendimientos decrecientes, ya que la máxima capaci-
Posters 369
Tabla 1. Niveles de adopción de tecnologías en base a: prácticas de manejo agronómico y manejo post-
cosecha.
Práctica de manejo agronómico % Nivel de adopción

Alto Nivel de adopción
Riego 94
Control Manual de maleza 94
Deschuponado 88
Bajos Niveles de adopción
Control manual de enfermedades 35
Control Manual de plagas 23
Poda de mantenimiento 23
Existencia de Vivero 23
Renovación de plantaciones 23
Fertilización 0
Regularización de sombra 0
Prácticas Postcosecha
Procesamiento artesanas 18
Fermentación en pilas 55
Fermentación en cajones plásticos 24
dad reproductiva de este cultivo está entre los 8 y 35 años de edad si las plantas son manejadas
apropiadamente, conservando sus cojines florales en buenas condiciones.
En cuanto al factor trabajo (Ver tabla No. 2) el 64,71% de los parceleros utilizan mano de obra fa-
miliar y expresan que existe dificultad para contratar mano de obra externa, solo el 35,29% con-
tratan mano de obra estacional. La edad promedio de los productores se ubica en tres rangos : 1)
el 53% en edades comprendidas entre los 41 y 60 años; 2) el 35% en edades por encima de los 61
años ; y 3) 12% en edades comprendidas entre 20-40 años. Además se observa una tendencia a
éxodo de los descendientes hacia otras zonas, en búsqueda de mejores oportunidades de em-
pleo y educación. Esto conlleva a que exista una baja generación de relevo en la zona. En cuanto
Tabla 2. Caracterización socioeconómica de los productores del sistema de producción de Cumboto

Edo. Aragua, en base a: acceso a la tierra, a la fuerza de trabajo y subordinación al mercado.
Características Socioeconómicas %
Acceso a la Tierra
Asentado por el I.A.N. 88,23
Compra de bienhechurias 11,76
Total 100
Acceso a la fuerza de trabajo
Mano de obra familiar 64,71
Mano de obra contratada estacional 35,29
Total 100
Subordinación al Mercado
Compra de artículos de consumo 100
Compra de artículos de insumo 100
al grado de instrucción de los productores el 11,76% no posee ninguna educación formal;

58,82% posee primaria incompleta; 23,52% posee primaria completa y 5,88% posee niveles edu-
cativos superiores, incluyendo una observación de grado universitario. Se observan bajos nive-
les de inversión reproductiva, tales como viveros, mejoras a las plantaciones, entre otros.
Conclusiones
Las evidencias encontradas en esta investigación sobre la actividad cacaotera del Sistema de
Producción de Cumboto del estado Aragua, nos señalan que la actividad cacaotera del caso en
estudio esta inmersa en las llamadas economías campesinas practicadas por familias (Plaza
1991), que cubren sus necesidades básicas con el trabajo familiar y los recursos propios. Sin em-
bargo existen indicios (observaciones) de que estas familias pasen a engrosar el grupo de aque-
llos cuyos recursos no les permite satisfacer sus necesidades y están obligados a vender fuerza
de trabajo de uno o mas de sus miembros, inclusive vendan sus tierras por la presión sobre el
cambio de uso de la tierra hacia rubros más rentables y el turismo.
Posters 371
Los niveles de adopción del referencial tecnológico es bajo, sin embargo este factor no es el único
determinante de los bajos rendimientos del cultivo; ya que la misma están altamente correlacio-
nados a la avanzada edad de las plantaciones y elevado número de fallas. En consecuencia la
recomendación sería hacia la renovación de plantaciones, consecuentemente con la promoción
de viveros, y simultáneamente promover un manejo más adecuado en términos del referencial
tecnológico de la plantación.
Los pocos niveles de organización y participación en la toma de decisiones, el parcelamiento in-
dividualizado, el acceso fácil y cercano al principal centro poblado, presiona sobre el cambio de
uso de la tierra. Así como la baja rentabilidad del cultivo en las actuales condiciones.
El precio no incentiva la producción de calidad y la estructura de mercado local de la zona es
imperfecta, contribuyendo adicionalmente a la baja rentabilidad del cultivo y el cambio de uso
de las tierras hacia rubros o usos de mayor rentabilidad.
Existe una demanda del 73% en la zona de transferencia de tecnología , expresada por los pro-
ductores a través de las entrevistas, en todas las áreas del referencial tecnológico, en particular
en lo referente a poda, fertilización, control de plagas y enfermedades.
Se evidencia baja rentabilidad económica del cultivo, consecuentemente bajos niveles de inver-
sión reproductiva y dificultad de adoptar referenciales tecnológicos que impliquen aumentos de
costos. En consecuencia existen factores de orden social, y de mercado, que inciden negativa-
mente en las mejoras de los niveles de producción, rentabilidad y calidad de vida del productor
cacaotero de Cumboto, Edo. Aragua.
Bibliografía
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Posters 373
AREA: Políticas
El Cacao aragüeño en el contexto nacional e

internacional, algunos indicadores
L. Valentina Trujillo, Angela Bolívar, Nelson Oviedo y Nohelia Gómez.

Unidad de Estudios Agroeconómicos del CENIAP FONAIAP-MAC. Maracay, Edo. Aragua. Venezuela.
(043)453075 Fax (043)454320. Proyecto Financiado por FUNDACITE Aragua PCAG0018.
Resumen
Conocer las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de los procesos del circuito del
cacao, con énfasis en el aragüeño, es relevante para la toma de decisiones en la búsqueda de
mejorar los niveles de productividad y competitividad. Se realizó una recopilación de informa-
ción analizando, los perfiles de competitividad. En el contexto de un crecimiento sostenido de la
producción mundial durante los últimas décadas, la producción nacional ha tenido un compor-
tamiento histórico fluctuante decreciente, revirtiéndose en los últimos años esta tendencia a ni-
vel nacional. Los rendimientos promedios en kg./ha del cacao venezolano, se ubican alrededor
del 50%, ocupando el 0,11% de la superficie y representando el 0,72% de la producción en rela-
ción al mundo. Sin embargo alrededor del 56% de la producción es exportada a los mercados
internacionales, constituyendo del segmento de cacao de calidad ( que es el 6% del mercado
mundial), una participación cercana al 10%. Aragua en 1996 aportó el 0,75% de la producción
nacional de cacao ocupa el 1,38% de la superficie agrícola del estado. Los rendimientos prome-
dios de producción en kg./ha son bajos en relación con el promedio nacional. El cacao aragüeño
goza de prestigio en los mercados mundiales en especial el cacao de Chuao. Un porcentaje bajo
de la producción se procesa artesanalmente , se evidencia una gran tradición y potencial del cul-
tivo, sin embargo, su competitividad esta amenazada por varios factores técnicos y socioeconó-
micos tales como: bajo precio, necesidad de recuperar las plantaciones existentes, dificultad para
adoptar innovaciones tecnológicas, baja rentabilidad del cultivo, baja capacidad para realizar in-
versiones reproductivas , escasa generación de relevo, debe rescatarse el cacao criollo de calidad,
símbolo de prestigio internacional, y ofrecerse alternativas a los productores para que el cultivo
resulte económicamente atractivo.
Introducción
La producción de cacao criollo de calidad producido en el Estado Aragua, símbolo de prestigio
internacional debe ser sostenible en términos económicos, sociales y ecológicos. En este sentido
es relevante conocer todos los aspectos que rodean la realidad económica de este cultivo, lo cual
permite contribuir a la obtención de una visión más holística de los procesos relacionados a la
economía del cacao en la región y su relación respecto al país y al mundo. Conocer las fortalezas,
debilidades, oportunidades y amenazas del cacao aragueño, es relevante para la toma de deci-
siones en la búsqueda de mejorar los niveles de productividad y competitividad. En el presente
trabajo se analizan algunos indicadores sobre el particular, en la búsqueda de comprender más
a fondo la realidad económica de este cultivo en la región.
Objetivos
Caracterizar las variables económicas más relevantes del comportamiento de la producción ca-
caotera aragüeña y del país.
Conocer la evolución de la serie histórica de la producción de cacao y demás variables explicati-
vas, así como sus tendencias.
Evaluar algunos indicadores económicos del cultivo , tanto a nivel regional como nacional.
Metodología
El enfoque metodológico se basó en un primer momento en una investigación de tipo documen-
tal de toda la información relevante sobre la producción cacaotera tanto nacional, como regional,
así como en el levantamiento de la información estadística pertinente. Se realizó una recopila-
ción de información analizando, los perfiles de competitividad (IESA 1995). La información re-
Posters 375
copilada fue sobre las principales variables explicativas del objeto en estudio, a saber: produc-
ción, rendimiento, superficie cosechada, volumen de exportaciones, precios, entre otras. Las
cuales, una vez sistematizada fueron analizadas estadísticamente. En un segundo momento los
resultados obtenidos de la investigación documental tanto del análisis estadístico , como de la
revisión bibliográfica, fueron analizados a la luz del enfoque estratégico (ISNAR 1995), en la
búsqueda de conformar la matriz DOFA (Debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas).
En el contexto de un crecimiento sostenido de la producción mundial de cacao durante los últi-
mas décadas, la producción nacional de este rubro ha tenido un comportamiento histórico fluc-
tuante decreciente, revirtiéndose en los últimos años esta tendencia a nivel nacional. Los rendi-
mientos promedios en kg./ha del cacao venezolano, se ubican alrededor del 50%, ocupando el
0,11% de la superficie y representan el 0,72% de la producción en relación al mundo. Sin embar-
go alrededor del 56% de la producción es exportada a los mercados internacionales, constitu-
yendo del segmento de cacao de calidad ( que es el 6% del mercado mundial), una participación
cercana al 10%.
La producción cacaotera del estado Aragua, se ubica en la zona norte, costera del estado. Las
plantaciones de este rubro están en las poblaciones de Chuao, Choroní , Cumboto, Cata, Ocu-
mare y Cuyagua y los inicios de muchas de estas plantaciones se remontan a la época colonial,
convirtiéndose posteriormente en grandes haciendas y con el advenimiento de la reforma agra-
ria, fueron apropiadas por parceleros independientes, (con una extensión inicial de 4 Ha/
parcela) en los casos de las poblaciones de Cata, Ocumare, Cumboto y Choroní, y por Empresas
Campesinas en los casos de Chuao y Cuyagua. El cultivo del cacao aragüeño es una tradición
ya que esta poblaciones se han dedicado a este cultivo como principal actividad económica du-
rante varias generaciones, alternándolo recientemente durante las ultimas décadas con la activi-
dad económica que proviene del turismo.
Aragua en 1996 aportó el 0,75% de la producción nacional de cacao e históricamente durante las
ultimas tres décadas, el aporte de la producción cacaotera aragüeña a la producción nacional ha
Cuadro 1. Aragua Indicadores Globales del Sector Agropecuario y su relación a la Producción de Ca-
cao 1990-1995
Sub Sector Agrícola Vegetal 1990 1991 1992 1993 1994 1995
Total Superficie Cosechada (Has) 53.274 41.971 55.423 37.166 53.045 40.181
Total Producción ( TM ) 788.082 319.246 454.610 690.371 825.510 361.285
Valor de la Producción (Millones de Bs.) 4439,60 3620,0 5379,6 4332,45 9183,6
Cacao
Total Superficie de Cacao (Has) 595 583 900 900 860 512
% Superficie Total 1,12% 1,39 % 1,62 % 2,42 % 1,62 % 1,27 %
Producción (Tm.) 68 152 95 120 91 100
% Producción Total 0,0086 % 0,0476% 0,0209 % 0,0174 % 0,011 % 0,027 %
Fuente: UEDA Aragua, Oficina de Planificación, Oficina de Estadísticas de la Gobernación del Edo. Aragua y Cálculos propios.
sido menor al 1%. El cultivo del cacao ocupa el 1,27% de la superficie agrícola del estado en el
año 1995 y este porcentaje durante la ultima década no alcanza el 2%. En cuanto a su relación
con el total de la producción del Sub sector agrícola vegetal del estado , esta participación es del
0,027% en 1995 siendo en toda la serie analizada inferior al 1%, los rendimientos promedios de
producción del citado rubro en kg./ha son bajos en relación al promedio nacional, que es de
243,8 kg/has para el periodo 1970-91.
El Estado Aragua, se posiciona como el decimosegundo estado productor de cacao del país,
aportando para el periodo histórico analizado (1970-91) el 0,46% de la producción nacional y el
1,13% del total de la superficie cosechada en el país; siendo Sucre y Miranda los principales esta-
dos productores de este rubro en el país con una contribución a la producción histórica prome-
dio para la serie analizada de 44,04% y 42,96% respectivamente y una participación promedio
histórica (1970-91) sobre la superficie total sembrada de 48,37 % y 42,33%, respectivamente.
Entre las fortalezas que tiene la producción de este rubro se destacan: 1) que el cacao aragüeño
goza de prestigio en los mercados mundiales en especial el cacao de Chuao, 2) el cacao aragüe-
Posters 377
Cuadro 2. Evolución histórica de las principales variables explicativas de la producción cacaotera en

Venezuela. 1970 – 1991
Producción Anual Porcentaje del Porcentaje del Total

Rend. Histórico
Estado Promedio Histórico Total nacional de la Superficie
Promedio kg/has
( TM) (Prod. Hist.) Histórica
Apure 324,17 620,64 4,17 3,52
Aragua 95,67 71,64 0,46 1,13
Barinas 238,74 131,36 0,89 0,86
Carabobo 201,17 59,77 0,39 0,47
D. Amacuro 208,06 384,36 2,45 2,85
Mérida 230,4 136,05 0,95 0,94
Miranda 245,45 6597,59 42,96 42,33
Monagas 174,64 70,18 0,47 0,68
Sucre 223,17 6838,68 44,04 48,37
Táchira 254,04 155,82 1,14 0,88
Yaracuy 129,88 19,27 0,12 0,21
Zulia 406,19 269,5 1,85 1,10
Promedio Nacional 243,8 15372,09
Fuente: MAC. Anuario Estadístico Agropecuario 1970 hasta 1991. Y cálculos propios.
ño es un cacao de calidad, 3) las plantaciones de cacao aragüeñas presentan una incidencia de

enfermedades menor a las observadas en otros estados productores, 4) se trata de un cultivo
ecológico, que es manejado con poca intervención de biocidas. Entre las debilidades del cultivo
podemos mencionar: 1) Un porcentaje bajo de la producción se procesa artesanalmente , 2) Se
evidencian bajos niveles de adopción de tecnologías, consecuentemente bajos rendimientos del
cultivo, 3) para el caso de los productores independientes que se manejan con parcelas del 4 has,
en las actuales circunstancias el cultivo no es rentable.
Se evidencia una gran tradición y potencial del cultivo, sin embargo, su competitividad esta
amenazada por varios factores técnicos y socioeconómicos tales como:1) necesidad de recuperar
las plantaciones existentes, 2) dificultad para adoptar innovaciones tecnológicas, 3) baja capaci-
dad para realizar inversiones reproductivas , 4)escasa generación de relevo, 5) presión sobre el
cambio de uso de las tierras.
Debe rescatarse el cacao criollo de calidad, símbolo de prestigio internacional, y ofrecerse alter-
nativas a los productores para que el cultivo resulte económicamente atractivo. Esto a través de
políticas con un enfoque holístico, ya que muchos factores se conjugan para lograr el éxito espe-
rado en estos sistemas de producción, el problema no se circunscribe al entorno tecnológico sino
que implica un enfoque que incluya aspectos sociales, inversiones reproductivas en la zona, me-
jora de la calidad de vida, mejoras de algunas vías de acceso, acceso al crédito, formación, edu-
cación, capacitación, entre otras. De esta manera se aumenta la base productiva del estado y la
participación de la producción cacaotera aragueña en el contexto nacional e internacional se for-
talecerá.
En el contexto nacional e impulsada por el proceso de apertura económica, la producción cacao-
tera reviste mayor relevancia económica, como rubro agroexportador de tradición en Venezue-
la. Por otro lado a nivel regional la producción cacaotera reviste una importancia estratégica en
la zona, en términos de la preservación de la biodiversidad genética del cacao criollo de calidad
in situ y como medio de vida a nivel de las comunidades rurales que allí habitan.
Bibliografía
ISNAR, CIAT (1995). El Enfoque Estratégico. Fascículo 1 de capacitación en P. S. y E. para la Administración de la
Investigación Agropecuaria. Cali, Colombia. 56 p.
IESA (1995) El Reto de la Competitividad en Venezuela. Michael E. y A. Frances. Coordinadores del Proyecto. Edicio-
nes IESA.
MAC Anuarios Estadísticos Agropecuarios. 1970-1991. Caracas- Venezuela.
MAC DGS Planificación Y Políticas. Estadísticas de producción. 1990-1996.
MAC UEDA Aragua. Oficina de Planificación. Estadísticas

Orígenes y memorias del primer congreso venezolano del cacao

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Memorias del

 2000, FUNDACITE Aragua

Hecho el Depósito de Ley

Fototografías Daniel Peña

Edición, programación, diseño gráfico y producción

Eduardo González Jiménez

César Guevara Cedeño

Estamos presentando a ustedes las memorias del I Congreso Venezolano

Sin mas, los invitamos a compartir con nosotros la cristalización de un sue-

THE WORLD COCOA ECONOMY:

Dr. Jan Vingerhoets, Head of Economics and Statistics Division

CHARACTERISTICS OF THE WORLD COCOA ECONOMY

Bulk and fine or flavour cocoa

TRENDS IN THE WORLD COCOA ECONOMY

Trends in cocoa production

Stocks and prices

PROSPECTS FOR THE WORLD COCOA ECONOMY

Fine or flavour cocoa market

Factores condicionantes de la calidad

2. - Factores del Desarrollo del Aroma

2.2 - Madurez del fruto

2.3 - Tratamiento post-cosecha

2.3.1. El grano fresco

2.3.2. Fermentación y secado

• Una fermentación microbiana de la pulpa que contribuye a eliminar la pulpa mucilagi-

• Un conjunto de reacciones bioquímicas internas a las almendras (López y Quesnel 1971,

• La formación de una fracción volátil (Gill et al. 1985, Ziegleder 1991).

que siguen siendo difíciles de determinar sus influencias respectivas. 10

El contenido de azucares reductores, fructosa y glucosa, no representa después de fermentación 2

(0,2%-0,4%) siendo nítidamente superior a aquel de la glucosa (0,07%-0,1%). Los contenidos de 0 1 2 3 4

(Reineccius et al. 1972). 7

2.3.2.2. Compuestos volátiles

• Algunos compuestos presentes antes de la fermentación (por ejemplo: 2-metilpropan-1-

• Por último, los contenidos de aldehídos, cetonas y tetrametilpirazina aumentan regular-

3 3 no fermentado y secado posee una fracción volátil en la cual se caracterizaron 36 compuestos,

• Formación exógena y migración en la almendra (metabolitas producidas por los microor-

• Formación endógena por vía bioquímica (metabolismo interno) o químico (productos de

• Reducción del contenido de ácido acético por evaporación,

• Oxidación de los polifenoles (Forsyth y Quesnel 1963),

• Síntesis de aldehídos verosímilmente por reacciones de tipo Strecker (Ziegleder 1982).

Aromas indeseables ("Off-flavors")

4.1. Compuestos no volátiles

4.2. Compuestos volátiles

A título de ejemplo, la comparación entre clones e híbridos previamente indicados se pormeno-

C 2 + N uevos com puestos

A RO M A CACAO Conclusión general

The genetic diversity of Criollo cacao and its

J.C. Motamayor, A.M. Risterucci, V. Laurent, A. Moreno**, C. Lanaud.

in recreating characteristics of a particular variety. Some parameters derived from molecular

Materials and Methods

The genetic diversity and the origin of Criollo cacao

The consequences for quality breeding

A ncient C riollo clone

Selections of individuals presenting C loning and evaluation of the best

Selections of the best hybrids

E valuation of the best hybrids in m ulticlonal D istribution of the best

A ncient C riollo A ctualC riollo

M ass selection of prom ising E valuation of quality over

M ultilocalessays of the best

D istribution of the best

Figure 4. Short time breeding strategy scheme: Clonal selection

Sneath, P. H. and Sokal, R. M. 1973. Numerical taxonomy. W. H. Freeman, San Francisco.

Table 1. Cacao genotypes used in the study (Continued).

Lanaud C., Risterucci A.M., N'goran J.K.A., Kebe I., Pieretti I.