Introducción:

la vitamina c es una vitamina hidrosoluble sensible al calor, presente en mucho se

los alimentos que debemos consumir a diario (frutas y verduras), ya que es un
nutriente esencial requerido para un cierto número de reacciones metabólicas, los
animales y las plantas lo producen de forma natural, pero nosotros los humanos
no, por eso es importante la ingesta de vitamina c, en los alimentos consumidos.

Su deficiencia causa escorbuto, de ahí el nombre de ascórbico que se le da al

acido. Como es sabido, la vitamina c es un potente antioxidante ampliamente
utilizado como aditivo alimentario y es que además de estimular las defensas
naturales, contribuye a la formación y conservación de huesos y dientes, así como
a la cicatrización de heridas y tejidos.

Las frutas cítricas son excelentes proveedoras de vitamina c, como también

algunas verduras, sin embargo, cabe recordar que el contenido de vitamina c
disminuye al hervir, secar, o remojar los alimentos, por lo que conviene ingerirlos
crudos.

A través de un sencillo experimento cualitativo, se puedo comprobar el contenido

relativo de vitamina c y clasificar las frutas zumos bebidas desde el contenido más
alto al más bajo.

Materiales necesarios:

- Normalmente se utiliza un reactivo de laboratorio que recibe el nombre de

lugar (disolución de yodo al 5% y yoduro de potasio al 10% en agua). Pero
también podemos desarrollar esta técnica con productos farmacéuticos
yodados que se utilizan para tratar las heridas, como la tintura de yodo, que
es una disolución de yodo y alcohol, ya que este es más sencillo de
conseguir.
- Fécula o almidón de maíz.
- Agua.
- Vaso de precipitado de 500, o un recipiente en el que se pueda hacer la
medida.
- Gotero.
- Tubos de ensayo
- Varilla agitadora.
- Placa calefactora.
- Zumos de bebidas de frutas.

Procedimiento:
El primer paso consiste en preparar la solución indicadora (que es la que
nos va a indicar como su nombre lo dice el contenido de vitamina c), para
ello debemos seguir los siguientes pasos:
1. Mezcla una cucharada de almidón de maíz con suficiente agua hasta
formar una pasta.
2. Añade 250 ml de agua a la pasta y hiérvela durante 5 minutos.
3. Añade 10 gotas de la solución hecha con almidón a 75 ml de agua.
4. Añade suficiente disolución de yodo hasta formar un color purpura azul
oscuro.

Una vez preparada la disolución se puede comenzar con la determinación.

- Añade 5 ml de la disolución indicadora en un tubo de ensayo de 10 ml de

capacidad, (un tubo para cada muestra).
- Usando el gotero añada 10 gotas del zumo de frutas o de la bebida a la
cual se le desea determinar el contenido de vitamina c, agite suavemente.
- Compare el color de la mezcla frente a un fondo blanco.
- Organice los tubos en orden del color más claro al más oscuro.

Los tubos de color más claro o en donde ha desaparecido el color, quiere decir
que es mayor el contenido de vitamina c. la razón es porque la vitamina c hace
que la solución indicadora pierda el color.

Explicación:

Esta práctica se basa en la reacción clásica de yodo con almidón. El almidón

es un hidrato de carbono de origen vegetal, que está compuesto por dos
polímeros distintos, ambos de glucosa la amilosa y la amilopectina. El
componente macromolecular amilosa tiene una forma helicoidal y es capaz de
formar un complejo con el yodo,

El color azul del complejo se debe a la absorción del yodo en las cadenas de
amilosa.

Cuando el yodo (I2) se disuelve en una disolución de yoduro, se forman iones

polinucleares I3-, que se introducen en la hélice de amilosa, dando lugar al
complejo coloreado.

Al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina c (ácido ascórbico)

presente en las bebidas, la disolución indicadora pierde el color. Esto se debe
a que la vitamina c, 1- es oxidado por un oxidante suave como la disolución de
yodo para dar lugar al ácido deshidroascorbico. 2- y a iones yoduro según la
reacción.

La capacidad reductora de la vitamina c hace que el yodo se reduzca a yoduro

y es que el almidón que se forma purpura en presencia de yodo es incoloro en
presencia de yoduro.